Industria Restaurantera

Definición:

Servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No lleva a cabo ningún procedimiento de conservación o envasado del producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando así la formación de inventarios

Clasificación de la Industria en México

Los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de servicios de preparación de alimentos y bebidas.

Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013) Datos Censo Económico 2014

Representatividad de la Industria Restaurantera

Comparando la representatividad de unidades económicas de la Industria Restaurantera con otras actividades de la economía se observa que:

Empleo en la Industria Restaurantera

Dentro de los servicios no f inanc i e ros e l s ec to r de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas continua siendo el sector líder en generación de empleo y autoempleo.

Los  10  sectores  de  Servicios  no  financieros  según  su  porcentaje  de  participación  en  el  empleo  

                           

INEGI.  Censos  Económicos  2014.  Resultados  Oportunos.  2015.  

Empleo en la Industria Restaurantera

Los establecimientos de la industria restaurantera que tuvieron actividades durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.

1999-2014

Composición del personal ocupado

Se observa una tendencia inversa entre el personal ocupado dependiente de la razón social, el cual disminuyó de 96.1% en 1999 a 90.7% en 2014, y la participación del personal ocupado no dependiente de la razón social que incrementó de 3.87% en 1999 a 9.3% en 2014.

Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la Industria.

Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del 44% del personal ocupado en la industria

Clasificación de las UE en la Industria según el número de empleados

Industria Restaurantera y el Turismo

La participación del PIB de la industria en el Sector turístico fue de 11.5% en 2013, según cifras de la c u e n t a s a t é l i t e publicadas por el INEGI el pasado 23 de septiembre de 2015.

  NACIONAL   COMERCIO   SERVICIOS     INDUSTRIA  RESTAURANTERA  

INDUSTRIA  MANUFACTURERA  

INDUSTRIA  DE  LA  CONSTRUCCION  

PRODUCTO  INTERNO  BRUTO   13,716,287   2,202,843   433,117   138,327   2,378,035   1,003,284  VALOR  AGREGADO   5,984,586   929,270   1,173,276   87,879   1,736,106   107,645  CONSUMO  INTERMEDIO   7,999,727   564,388   1,182,445   144,333   5,009,666   239,083  PRODUCCIÓN  BRUTA  TOTAL   13,984,313   1,493,658   2,355,720   232,211   6,745,772   346,727  UNIDADES  ECONOMICAS   4,230,745   2,042,641   1,613,601   450,343   489,530   17,063  PERSONAL  OCUPADO   21,576,358   6,389,648   7,716,270   1,433,448   5,073,432   569,856  PERSONAL  OCUPADO  FEMENINO   8,885,426   3,049,051   4,168,776   824,247   1,775,185   62,187  PERSONAL  OCUPADO  MASCULINO   12,690,932   3,340,597   3,547,494   609,201   3,298,247   507,669  DEPENDIENTE  DE  LA  RAZON  SOCIAL   17,998,111   5,189,630   6,737,496   1,300,153   4,146,770   472,868  NO  DEPENDIENTE  DE  LA  RAZÓN  SOCIAL   3,578,247   1,200,018   978,774   133,295   926,662   96,988  GASTO  POR  EL  CONSUMO  DE  BIENES  Y  SERVICIOS   12,227,071   4,686,548   1,218,097   145,227   5,122,795   239,404  INGRESO  POR  EL  SUMINISTRO  DE  BIENES  Y  SERVICIOS   17,265,874   5,592,086   2,241,210   231,714   6,834,032   349,491  UNIDAD  ECONOMICA  POR  RANGO  DE  PERSONAL  OCUPADO   4,230,745   2,042,641   1,613,601   450,343   489,530   17,063  Hasta  2    personas   3,055,960   1,597,000   1,110,174   288,832   318,469   2,681  De            3    a              5    personas   776,204   308,803   338,680   122,420   112,502   2,223  De            6    a          10    personas   203,739   73,084   91,053   24,648   27,125   2,899  De        11    a          15    personas   62,428   21,927   25,978   5,936   7,779   2,118  De        16    a          20    personas   32,966   12,060   12,722   2,816   4,338   1,412  De        21    a          30    personas   31,161   9,980   12,166   2,346   4,392   1,756  De        31    a          50    personas   27,178   8,028   10,973   2,137   3,946   1,614  

UNIDAD  ECONOMICA  POR  RANGO  DE  PERSONAL  OCUPADO   4,230,745   2,042,641   1,613,601   450,343   489,530   17,063  Hasta  2    personas   3,055,960   1,597,000   1,110,174   288,832   318,469   2,681  De            3    a              5    personas   776,204   308,803   338,680   122,420   112,502   2,223  De            6    a          10    personas   203,739   73,084   91,053   24,648   27,125   2,899  De        11    a          15    personas   62,428   21,927   25,978   5,936   7,779   2,118  De        16    a          20    personas   32,966   12,060   12,722   2,816   4,338   1,412  De        21    a          30    personas   31,161   9,980   12,166   2,346   4,392   1,756  De        31    a          50    personas   27,178   8,028   10,973   2,137   3,946   1,614  De        51    a      100    personas   19,405   6,426   5,821   995   3,844   1,283  De    101    a      250    personas   13,929   4,492   3,779   188   3,587   786  De    251    a      500    personas   4,506   738   1,366   22   1,761   216  De    501    a  1  000  personas   1,989   88   540   3   1,088   55  De  1  001  y    más  personas   1,280   15   349       699   20