INCIDENCIA AMBIENTAL EN

LA ACTIVIDAD HOSTELERA

ISRAEL GARCÍA

AGENTES CAUSANTES DEPROBLEMÁTICA AMBIENTAL

• La actividad turística repercute en el estilo de vida de nuestros pueblos.

• Las empresas del sector buscan zonas naturales que están invadiendo

determinados espacios naturales.

• Recursos como el agua son motivo de enfrentamientos sociales y su

explotación ocasiona graves daños.

• Realizar vertidos a las aguas, ya sean estas continentales o marítimas,

contribuye a su contaminación.

• En los desplazamientos se utilizan distintos medios de transporte,

emitiendo a la atmósfera elementos contaminantes.

• La especulación del suelo y el desarrollo urbanístico.

ANTECEDENTES

RESUMEN

• Emisión de gases; sistemas extractores de humos, etc.

• Vertido de aguas residuales; de sanitarios, etc.

• Ruidos de maquinarias y de actividades; paseos en 4x4, etc.

• Producción de residuos; residuos orgánicos en la cocina, etc.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Un residuo es cualquier producto en estado sólido, líquido o gaseoso, que proviene de un proceso de

extracción, transformación o utilización, y que es abandonado por parte de su propietario.

• A veces, la gestión o tratamiento de los residuos obedece a decisiones a nivel municipal.

• La difusión e implantación de buenas prácticas

• Existen casos, donde podemos aplicar soluciones más específicas. Sistemas de compactación de

residuos, de recogida específica, etc.

• Es por ello que podemos diferenciar entre sistemas que se basan en la destrucción de residuos sin

aprovechamiento alguno, y otros donde podemos obtener un rendimiento de los residuos.

Un ejemplo del primer sistema podría ser la incineración sin recuperación energética, mientras que el

segundo sistema nos permite incorporar estos residuos de nuevo al ciclo productivo.

Son varios los elementos implicados en la gestión:

_ Prevención de la contaminación.

_ Aprovechamiento de recursos.

_ Aspectos económicos.

MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS

La gestión de residuos sólidos urbanos es el proceso desde que se generan los residuos sólidos urbanos hasta su fase final de tratamiento, se llevan a cabo una serie de procedimientos. Comprende los siguientes ciclos: 1. Depósito y recogida. La recogida de este tipo de residuos consiste en recolectarlos para posteriormente trasladarlos a las plantas de tratamiento. Fundamentalmente, hablamos de dos tipos de recogida:

• _ Recogida no selectiva. Los residuos se depositaban mezclados en los contenedores, sin ninguna separación.

• _ Recogida selectiva. la llevamos a cabo depositando los residuos por separado, en contenedores distintos, normalmente para papel, vidrio, envases y la materia orgánica

2. Transporte. 3. Tratamiento. En nuestro país, se ha adoptado un código de colores para contenedores. En el Plan Nacional de Residuos Urbanos se establece:

http://www.aytoleon.es/es/ayunta

miento/areasmunicipales/medioa

mbiente/calidadambiental/residuo

s/Paginas/aceite.aspx

TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS

Los residuos pueden clasificarse de diversos modos, según su estado físico y según su procedencia:

Según su estado físico:

_ Sólidos.

_ Líquidos.

_ Gaseosos.

Según su procedencia:

_ Industriales.

_ Agrícolas.

_ Sanitarios.

_ Residuos sólidos urbanos.

Los residuos sólidos urbanos, por su enorme volumen, deben centrar nuestra atención ya que, en

municipios turísticos en épocas de gran ocupación, su gestión plantea un gran problema. Los impactos

negativos más destacables son:

• Degradación de suelos

• Contaminación de acuíferos

• Generación de olores y gases

Clasificación de los residuos que se producen en los establecimientos hosteleros:

Residuos asimilables a urbanos: principal tipo de residuo producido por la actividad hostelera,

debido a la gran cantidad que genera. Se gestionan mediante la separación en origen y recogida

selectiva. Como hemos descrito con anterioridad, orgánicos (restos crudos y cocinados procedentes

de cocinas); papel y cartón (envases y embalajes de papel y cartón); vidrio (botellas de cava, vino,

licor, etc.), envases ligeros (botellas de plástico, latas, aluminio, bricks, etc.) y otros restos plásticos

(envases y embalajes).

Residuos voluminosos: muebles y maquinaria, bien por desgaste o por cambio. Lo recogerán a

domicilio o bien lo depositaremos en un punto limpio.

Residuos de demolición: producidos por obras menores o mayores, para ellos hay una recogida

específica y se debe consultar con el ayuntamiento.

Residuos peligrosos: requieren un tratamiento específico, pues si bien no se producen en gran

cantidad, provocan importantes daños ambientales. Hablamos de productos químicos, de limpieza,

tubos fluorescentes, pilas alcalinas y de botón, etc.

Residuos sólidos y envases

Son los generados en los domicilios particulares, comercios, oficinas y servicios, así como todos aquellos

que no tengan la calificación de peligrosos y que, por su naturaleza o composición, puedan asimilarse a

los producidos en los anteriores lugares o actividades.

Residuos urbanos:

Residuos procedentes de la limpieza de vías públicas, zonas verdes, áreas recreativas y playas.

Muebles, enseres y vehículos abandonados.

Residuos y escombros procedentes de obras menores.

Composición de los residuos sólidos:

• Vidrio. Son los envases de botellas de vino, cava, etc.

• Papel y cartón. Periódicos, embalajes de cartón, envases de papel, etc.

• Restos orgánicos. Son los restos de comida, de jardinería, etc.

• Plásticos. En forma de envases.

• Textiles. Procedentes de mantelerías, elementos decorativos del establecimiento, etc.

• Metales. Son latas, restos de herramientas, etc.

• Madera. En forma de muebles mayoritariamente.

• Escombros. Procedentes de pequeñas obras.

Vertidos líquidos

La situación de muchos establecimientos puede derivar en que no estén incluidos en una

Estación de Depuración de Aguas Residuales (EDAR), por lo que pueden verter sus aguas al mar

o a una fosa séptica directamente, filtrando las aguas al subsuelo. La presencia de contaminantes

en las aguas vertidas puede ser baja, pero un vertido continuo acabará contaminando el suelo y

las aguas subterráneas. Las aguas residuales generadas en los alojamientos turísticos son

asimilables a las aguas residuales domésticas.

Emisiones a la atmósfera

La emisión de gases con efecto invernadero se produce por:

Uso de fuentes de energía procedentes de combustibles fósiles (petróleo y gas natural).

Producción de clorofluorocarburos (CFCs) a través del uso de aerosoles en la limpieza de

instalaciones y de los escapes de equipos de climatización y refrigeración.

Los elementos químicos más comunes son los óxidos de nitrógeno (NOx) y el dióxido de azufre

(SO2). Provienen principalmente del uso de calefacciones y de las emisiones procedentes del

transporte de viajeros.

Depuración de aguas residuales

Para conservar un equilibrio ecológico necesitamos depurar las aguas

residuales como paso previo a ser vertidas a mares, ríos o cualquier otra

masa de agua.

Depurar es transformar la materia orgánica y otros contaminantes presentes

en el agua residual, en sólidos sedimentables fáciles de separar como fangos.

Normativa aplicable sobre protección ambiental

Una buena política ambiental debe basarse en principios de cautela y acción preventiva, antes que en

acciones correctoras una vez producida la acción.

Así, existe una normativa completa en relación con el control ambiental de aquellas actuaciones que

previsiblemente podían tener unas repercusiones negativas sobre el medio ambiente.

Los tres procedimientos de prevención ambiental son:

_ El procedimiento de Evaluación de Impacto Ambiental (E.I.A.).

_ El procedimiento de Informe Ambiental (I.A.).

_ El procedimiento de Calificación Ambiental (C.A.).

Los instrumentos de prevención y control ambiental se completan con la Calificación Ambiental, competencia de los

ayuntamientos, y con las autorizaciones de control de la contaminación ambiental.

Mediante la Calificación Ambiental se realiza la valoración de una determinada actividad, calificando la misma en

relación con los requisitos ambientales que debe reunir para prevenir las afecciones que la actuación pueda producir

sobre el medio ambiente.

Dicha calificación es la que determinará si se puede o no conseguir la autorización para desarrollar la actividad,

autorización que concederá el ayuntamiento y que recibe el nombre de licencia municipal de actividad.

El procedimiento de calificación ambiental, en tanto no se desarrolle reglamentariamente, se ajusta a lo establecido en el

Reglamento de Calificación Ambiental.

Por último, las autorizaciones de control de la contaminación ambiental van dirigidas a aquellas actuaciones que, no

estando obligadas a solicitar ninguna de las autorizaciones ambientales anteriores, por las características de su

actividad, deben disponer de una autorización ambiental específica respecto a las afecciones potenciales que puedan

ocasionar sobre determinados ámbitos específicos.

Otras técnicas de prevención o protección

En los últimos tiempos se ha extendido la designación de “las cuatro erres”, que atienden a cuatro

conceptos clave: Reducción, Reutilización, Reciclaje y Recuperación energética.

Según el Plan Nacional de Residuos Urbanos, se entiende por prevención y minimización al conjunto

de medidas destinadas a conseguir la reducción en la producción de residuos urbanos así como de

la cantidad de sustancias peligrosas y contaminantes presentes en ellos.

Para ello, es necesario actuar en las siguientes etapas del proceso:

1. Fabricación. Aquí se puede reducir su peligrosidad, volumen y peso.

Es preciso diseñar el producto de manera que se facilite su reutilización y reciclaje.

2. Transporte. Disminuyendo en lo posible envases y embalajes innecesarios.

3. Consumo. Favoreciendo la reutilización, la menor generación de residuos a través de cambios en

los hábitos de consumo y la facilidad de separación.

Reducción

Debemos ser capaces de prolongar la vida útil de los productos,

reparándolos cuando sea posible y reutilizándolos, reduciendo de este

modo la producción de residuos urbanos.

Para conseguir el objetivo de reducir la producción de residuos urbanos

se ha creado el Plan de Residuos Urbanos

1. Acuerdos entre la administración y los sectores productivos

implicados.

2. Fomento de la recuperación y reutilización en origen a través de

planes empresariales de prevención.

3. Normativas que prioricen la minimización de ciertos residuos

peligrosos.

4. Adopción de sistemas que graven el exceso en la producción de

residuos y repercutan el coste de la correcta gestión de los residuos en

las tasas de basuras.

5. Fomento del I+D orientado a mejorar la reciclabilidad de los artículos

y disminuir la peligrosidad de los residuos que se generan.

6. Desarrollo de campañas educativas y formativas orientadas a

fomentar la minimización.

Reutilización

La reutilización está directamente ligada a la prevención en la

producción de residuos.

Desde el punto de vista ecológico, es deseable la reutilización del

vidrio, pero si los envases para su reutilización deben ser

transportados 250-320 km, el coste ecológico alcanza y supera al

del reciclado.

Un envase reutilizable debe ser más robusto, por tanto su vida útil

debe tener un número mínimo de ciclos de consumo para que sea

“rentable” desde un punto de vista ecológico.

Las bebidas y los alimentos líquidos han sido los sectores que en

mayor medida han reutilizado sus envases.

Sin embargo, los nuevos hábitos de consumo y los nuevos métodos

de distribución, van haciendo desaparecer este sistema.

Recuperación energética

Los materiales que, por su naturaleza, estado, etc., no son reciclables, se pueden valorar mediante

su combustión controlada en plantas de incineración, para producir energía.

Existe un porcentaje de materiales que ni siquiera sirven para producir energía. Estos, al igual que

las cenizas generadas en el proceso anterior, deben terminar en un depósito de seguridad, ya que

se trata de materiales peligrosos.

Reciclaje

Se define como la transformación de los residuos, dentro del proceso de

producción, sea para su destino inicial o para cualquier otro fin.

El reciclaje conlleva unas fases industriales que parten de unos residuos

originarios y los someten a tratamientos físicos, químicos o biológicos.

Como resultado, obtendremos una serie de materiales que se

introducen nuevamente en el proceso productivo.

Para que los productos reciclados sean de calidad, es muy importante la

recogida y clasificación, así evitamos contaminaciones. Todo esto deja

claro de nuevo la gran importancia de la recogida selectiva de residuos.

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