IMPLEMENTACIÓN SISTEMA DE COSTOS EN EL PROCESO …
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Presentación Práctica Empresarial IMPLEMENTACIÓN SISTEMA DE COSTOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DOCUMENTACIÓN CONTABLE DE LA COMPAÑIA LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD CONTADURIA PÚBLICA Bogotá, Noviembre 2017
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Presentación Práctica Empresarial
IMPLEMENTACIÓN SISTEMA DE COSTOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y
MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO
DOCUMENTACIÓN CONTABLE DE LA COMPAÑIA
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD CONTADURIA PÚBLICA
Bogotá, Noviembre 2017
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Presentación Práctica Empresarial
IMPLEMENTACIÓN SISTEMA DE COSTOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y
MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO
DOCUMENTACIÓN CONTABLE DE LA COMPAÑIA
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
Presentador por:
Diana Carolina Perilla Novoa
Viviana Andrea Mesa
Profesor: Luis Alberto Rojas
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD CONTADURIA PÚBLICA
Bogotá, Noviembre 2017
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Tabla de contenido
Introducción .............................................................................................................................................. 4
Reseña de la empresa ................................................................................................................................ 5
Objetivos .................................................................................................................................................... 7
Objetivo general.......................................................................................................................................... 7
Objetivos específicos .................................................................................................................................. 7
Descripción del problema ......................................................................................................................... 8
Plan de trabajo .......................................................................................................................................... 9
Cronograma de actividades.................................................................................................................... 10
Marco legal .............................................................................................................................................. 11
Antecedentes............................................................................................................................................ 14
Marco teórico .......................................................................................................................................... 17
Capítulo 1
Herramientas del diagnóstico empresarial ........................................................................................... 19
Capítulo 2
Creación e implementación del sistema de costos ................................................................................. 25
Capítulo 3
Organigrama y manuales de funciones a implementar ........................................................................ 30
Capítulo 4
Verificación del alcance de la herramienta ........................................................................................... 58
Conclusiones ............................................................................................................................................ 59
Recomendaciones .................................................................................................................................... 59
Referencias .............................................................................................................................................. 60
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INTRODUCCIÓN
El presente proyecto está enfocado en la aplicación de un sistema de costos en los procesos
de producción y la realización e implementación de un manual funciones y procedimientos para
darle el manejo correspondientes a la documentación contable de la compañía LA TAVOLA
SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS ubicada en la localidad de Teusaquillo barrio galerías y
cuya actividad principal es el catering de eventos y restaurante.
El proceso de implementación de costos consiste en la creación, desarrollo e
implementación de un sistema de costos que identifique los productos que se encuentran en las
recetas utilizadas para la realización de la actividad comercial y analizar si dichos productos
pueden ser sustituibles al momento de un cambio significativo en el precio por diversos factores
(clima, situación del país, etc.), para así poder tener un costo de ventas fijo y que el precio de venta
al público pueda mantenerse estable.
De ahí la necesidad para la compañía de la elaboración de un modelo de costos por procesos
que permita registrar y reportar información oportuna para determinar el funcionamiento y
crecimiento de la empresa, ya que el método de costos permitirá obtener el valor de cada producto
en el proceso de producción con la finalidad de garantizar el control eficiente de los recursos y
poder generar estrategias no aleatorias para la competencia, promociones y productos, seguido de
esto se realizará el análisis operativo que permitirá diseñar la operación de la empresa, plan de
compras, plan de producción y la infraestructura necesaria para garantizar el flujo de la cadena de
producción en pro del crecimiento y éxito de la compañía.
Por otro lado la compañía no cuenta a la fecha con un manual que pueda indicar el conducto regular
que se debe llevar con respecto al manejo de los inventarios desde la entrada de los productos hasta
su proceso y posterior venta.
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RESEÑA DE LA EMPRESA
Nombre: LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS.
¿Quiénes somos?
La Távola Santa Eventos y Servicios SAS una empresa Colombiana, que desde el año 2010 se ha
preocupado por brindar a sus clientes un espacio donde se disfrute “EL ARTE DEL BUEN
COMER”, su restaurante ubicado en Galerías, un espacio agradable tranquilo, donde sus clientes
pueden disfrutar de una comida sin prisa, con la mejor atención y disposición de nuestro personal,
lo que hace que nuestros clientes se sientan como en casa. Se pretende aquí establecer la
pertinencia del trabajo del practicante en la Empresa, para la formación profesional del mismo. En
este apartado se debe consignar la siguiente información:
Visión
La Távola Santa Eventos y Servicios SAS, será una empresa reconocida y preferida en el
medio de Eventos y Servicios, brindando un ambiente artístico que combine lo más exquisitos
platos y bebidas con servicios y productos de excelencia.
Consolidando su base de clientes y en constante crecimiento, con calidad humana y principios
éticos, como un grupo de trabajo con proveedores sólidos y profesionales, destacándonos por
buenos manejos a nivel interno y externo de la organización.
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Misión
Brindar a nuestros clientes la posibilidad de disfrutar nuestra comida y servicios, en un ambiente
de tranquilidad, ya que entendemos “EL ARTE DEL BUEN COMER” como todos los factores
que intervienen al momento de sentarse a la mesa, por esto ponemos a disposición de nuestro
clientes los mas exquisitos platos con ingredientes cuidadosamente seleccionados y presentados
de la manera mas agradable a la vista y al gusto, para que el comer se convierta en el momento
de nutrición del cuerpo y el espíritu, para esto disponemos del mejor personal desde su preparación
hasta la mesa siempre pensando en el bienestar de nuestros clientes.
Tipo de actividad
La empresa ofrece catering de eventos y restaurante.
Figuras 1y 2: Tomadas de Facebook Jairo Giovanny López Mesa propietario La Tavola Santa
SAS.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Implementar un sistema de costos en el proceso productivo y manual de procedimientos para
el manejo de inventarios de la compañía LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS,
mediante el desarrollo de una herramienta que estime el costo de los procesos de producción en
las recetas utilizadas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar mediante un diagnostico las falencias que existen internamente con respecto al
proceso de ingreso de cada uno de los productos de la compañía y el costo de cada uno de
estos.
2. Diseñar e implementar un sistema que permita identificar el costo de venta y la utilidad en
cada una de los menús diarios propuestos por el restaurante.
3. Diseñar e implementar un manual de funciones para cada una de las áreas y de
procedimientos de los documentos contables que permita identificar los pasos que se deben
seguir desde el ingreso de los productos al restaurante, pasando por el proceso, preparación,
hasta su llegada a la mesa.
4. Verificar el alcance de la herramienta utilizada del nuevo modelo de costos y del manual
de procedimientos con respecto a los inventarios de productos para que a través de su
identificación la compañía pueda realizar tomas de decisiones para obtener una
información clara y veraz del manejo de estos procesos.
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DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Entre los sectores que actualmente se encuentran más golpeados por la economía del país
está el sector de las comidas que son procesadas y servidas a la mesa, tales como el sector de
restaurantes, cafeterías, bares, y eventos sociales.
La razón de este golpe es que el país se ha venido enfrentando a diferentes cambios
climáticos, paros camioneros, paros campesinos, y diversas situaciones que ponen en jaque a las
micro, pequeñas y medianas empresas del sector ya que muchos de los principales alimentos de la
canasta familiar escasean, y los que se consiguen tienen un costo muy elevado lo que hace que la
utilidad que se puede sacar a un alimento procesado es muy baja.
Específicamente el sector de los restaurantes debe acarrear con la compra de productos
incluidos en sus recetas a precios muy altos lo que hace que el costo de venta de la receta suba y
la utilidad disminuya pues el valor de venta al público no puede variar. Por ejemplo: el restaurante
La Tavola Santa Eventos y Servicios SAS, ofrece al público un menú para el almuerzo por valor
de doce mil pesos ($ 12.000) que contiene una sopa o crema del día, un plato que consta de dos
harinas (arroz, papa, yuca, plátano) una proteína: (carne, pescado, pollo) y una ensalada, además
como valor agregado se incluye un postre.
Este precio al público debe ser estable por lo menos en el lapso de un año, pues el restaurante
tiene sus clientes fijos y estos siempre pagaran el mismo valor por el menú, el restaurante aparte
de adquirir los productos que contienen estas recetas debe acarrear con el costo que tiene procesar
estos alimentos para que finalmente llegue preparados a la mesa del cliente, pero ¿Qué pasa si uno
de los productos que se incluye en el proceso de la preparación es demasiado alto?
Es allí donde se debe crear e implementar por medio de macros, tablas dinámicas y otras
ayudas un sistema de costos que reemplace dichos productos sin que esto afecte el bolsillo de la
compañía ni el buen gusto del cliente.
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Por otro lado y para darle un valor agregado a la empresa, se detecta que esta no cuenta con
manuales de procedimientos contables en temas de: recepción y manejo de documentos,
facturación, archivo, etc. y debido a esto hay falencias como perdidas de documentos, o
documentos sin soportes. De ahí la necesidad de redactar e implementar procesos que beneficien
la empresa incluso cuando hay cambio de personal y no tenga claro que procesos se llevan en la
compañía.
PLAN DE TRABAJO
La estrategia que se va utilizar es identificar, analizar y documentar los productos sustitutos
para así asignar los costos y ofrecer a los clientes precios fijos y manejar la mejor calidad y
economía del sector.
Se realizará con la colaboración de LA TAVOLA SANTA SAS para crear las recetas con
productos sustitutos teniendo en cuenta factores como el clima que en nuestro país es
diversificado.
La TAVOLA SANTA SAS es una empresa dedicada a catering de eventos y ofrece servicio
de restaurante que ofrece platos procesados servidos a la mesa con un precio de venta fijo por cada
plato en el mercado, debido a la actividad económica de la empresa es difícil establecer un sistema
de inventarios, ya que son productos perecederos usados en recetas y con un precio que puede
variar de un día a otro.
La estrategia a utilizar es usar tablas dinámicas y macros para crear un sistema de costos
donde se incluirán las recetas utilizadas por la empresa y el costo de usado en cada una de ellas,
pero incluyendo en cada una de estas productos que se puedan sustituir en caso que por costos
elevados de los productos principales que componen la receta no se puedan incluir.
Al implementar cambios de productos componentes, sin alterar las recetas y con un costo
que mantenga un margen podemos tener una estabilidad tanto en la utilidad deseada, el costo de
venta, y el precio al público, también implementar las políticas contables mejorando con este la
realidad económica de la compañía.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD FECHA MAXIMA
Presentación del proyecto listo para ejecutar a los dueños de la
empresa. 18 de agosto
Elaboración de tabla en Excel que incluya los costos de
productos utilizados en la fabricación de las recetas. 15 de septiembre
Análisis y propuesta de manuales de funciones y procesos. 15 de septiembre
Elaboración de tablas dinámicas que incluyan las recetas con sus
respectivos productos sustitutos 15 de octubre
Realización de manuales de funciones y procesos requeridos
por la empresa. 15 de octubre
Socialización con los propietarios de la compañía para la
implementación del sistema de costos y manuales de procesos. 11 de noviembre
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MARCO LEGAL
La necesidad de implementar un sistemas de costos en las empresas tanto publicas y
privadas surge en Colombia desde hace más de una década, debido a esto el plan general de la
Contaduría Pública al reestructurarse mediante la resolución 354 del 5 de septiembre de 2007, se
concibe una armonía entre conceptos y criterios de las operaciones, entre estos sistemas de costos
y manuales de procedimientos que promuevan una cultura contable entre los usuarios de la
información, también se habla de la necesidad de una disminución de costos que deje ver la
transparencia y la optimización en el uso del recurso.
El propósito principal de esta resolución es fortalecer el sistema nacional de contabilidad
pública mediante la implementación de una metodología que oriente el reconocimiento y posterior
cálculo de los costos que permita mejorar la eficiencia en el manejo de los recursos.
Existe actualmente en la normatividad general varios casos que sugieren una
implementación de un sistema de costos que sugiere a los usuarios una herramienta para
incrementar la eficiencia y el control para el desarrollo de las actividades en las empresas.
Como primera medida está el caso de la superintendencia de servicios públicos y
domiciliarios y las comisiones de regulación que tiene un modelo de costos definidos desde el año
1993 y actualizado en el año 2005, este contempla todos los elementos que deben ser utilizados
para la implementación de un sistema de costos y que también exige el envío de información
relacionada con los costos de prestación de los servicios a través del SUI (sistema único de
información).
Esta superintendencia junto con el misterio de protección social son los únicos entes en
Colombia que han exigido obligatoriedad en cuanto a la implementación de un sistema de costos
en Colombia, los demás entres son contradictorios y dejan muchos vacíos en cuanto a metodología,
lo que deja incógnitas en los usuarios de la contabilidad ya que en algunos casos hasta se
contradice.
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El análisis de la normatividad en cuanto a implementación de un sistema de costos se puede
iniciar con la constitución política de Colombia año 1991 con los siguientes artículos:
ARTICULO 338: “En tiempo de Paz, solamente el Congreso, las asambleas departamentales
y los concejos distritales y municipales podrán imponer contribuciones fiscales o parafiscales. La
ley, las ordenanzas y los acuerdos deben fijar, directamente, los sujetos activos y pasivos, los
hechos y las bases gravables, y las tarifas de los impuestos. La ley, las ordenanzas y los acuerdos
pueden permitir que las autoridades fijen la tarifa de las tasas y contribuciones que cobren a los
contribuyentes, como recuperación de los costos de los servicios que les presten o participación en
los beneficios que les proporcionen; pero el sistema y el método para definir tales costos y
beneficios, y la forma de hacer su reparto, deben ser fijados por la ley, las ordenanzas o los
acuerdos”
ARTICULO 367: “La ley fijará las competencias y responsabilidades relativas a la
prestación de los servicios públicos domiciliarios, su cobertura, calidad y financiación, y el
régimen tarifario que tendrá en cuenta además de los criterios de costos, los de solidaridad y
redistribución de ingresos”.
Por otro lado la ley 174 de 1994 establece que todos los contribuyentes se encuentran
obligados a presentar sus declaraciones tributarias certificadas por contador y revisor fiscal y que
estas incluyan un sistema de inventarios regido por un sistema reconocido y autorizado por la
dirección de impuestos y aduanas nacionales (DIAN), además la norma obliga a las empresas de
manufacturas o comercializadoras de bienes a implementar un sistema de costos.
El decreto 3730 de 2003 en su artículo 3 describe como funciones propias del cargos del
contador general de cada departamento la siguiente actividad: Propender por la implementación
de sistemas de costos, en el sector central del departamento y en las entidades u organismos
descentralizados territorialmente o por servicios, que lo integran”.
La resolución 335 de 2007 en su numeral 9.1.4.4.del plan general de la contabilidad pública
contempla el establecimiento de un sistema de costos para entidades públicas que presten servicios
individualizables o que produzcan y bienes ya sean para la venta o para entrega gratuita.
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El parágrafo 298 del nuevo plan general de contabilidad pública dice: “Los diferentes
conceptos que conforman el costo de producción deben reconocerse por el costo histórico. Para la
determinación y registro deben implementarse sistemas de acumulación ajustados a la naturaleza
del proceso productivo, bien sea por órdenes específicas, procesos o actividades, empleando
metodologías reconocidas técnicamente como costeo global, directo o marginal, o costeo basado
en actividades, entre otras, que permitan satisfacer las necesidades de información de la entidad
contable pública. Dicho sistema puede operar sobre bases históricas o predeterminadas ya sean
estas estimadas o estándar, siempre que la entidad contable pública esté en capacidad de calcular,
de manera técnica, los costos de producción con anterioridad a su ocurrencia”
En los anteriores artículos es claro en el hecho de que debe reconocerse un sistema de costos
y como debe reconocerse pero es vacío al determinar cuál será la metodología que se debe usar
para implementar dicho sistema.
Aparte de esto es únicamente el sistema público quien tiene exigencias a nivel de costos,
pero en el caso de la empresa privada aún no existe ninguna ley que obligue a estas empresas a
implementar sus sistemas de costos y de qué forma deben aplicarlos.
Esto sugiere un gran atraso para nuestra legislación colombiana ya que en países como
Canadá que es el más adelantado en estos sistemas desde 1989 tiene una guía para el costeo de
productos y en 1995 publico otra guía para el coste de servicios que contiene una metodología
exactas de cómo debe seguirse una implementación de costos
ANTECEDENTES
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Colombia un país con una diversidad gastronómica donde se mezclan ingredientes indígenas
y españoles con características de preparación africana es sin duda una de las más apetecidas del
mundo.
Debido a su gran biodiversidad, a su clima tropical y fértiles suelos produce una gran
variedad de alimentos que al pasar por algunos procesos se pueden convertir en exquisitos platos
servidos a la mesa.
El servicio de restaurante nace originalmente en parís aproximadamente en el año 1764
donde existía una pasión por el caldo y las sopas que vendedores ofrecían a sus clientes con el
nombre de reconstituyentes, de allí la palabra restaurantes fue entonces donde los vendedores de
estos productos se dieron cuenta que existía un campo de negocio en este sector y fue donde
empezaron a usar locales con mobiliario para atender clientes que quisieran pagar por alimentos
ya preparados.
Esta idea a partir del año 1800 empieza a expandirse a otros países, momento en el cual llega
a Colombia en épocas de conquista, donde se ofrecían servicios de alimentación y hospedaje a
forasteros.
Hoy en día este sector ha tenido una importancia relevante en la economía de nuestro país,
según la muestra mensual de servicios presentada por el DANE en el primer semestre de 2016 el
sector registro un crecimiento anual de 4,3% (cerca de 32 billones de pesos) con respecto al año
2015, además en su medición efectuada en el año 2014 de los 22 millones de trabajadores que
tiene el país 1,2 millones están empleados en este sector lo que corresponde al 6% de empleos
generados en el país.
También se ha convertido en pieza clave para el recaudo de impuestos en Colombia pues
debido a este sector se creó el impuesto al consumo (DIAN D. 8., 2013) que genera parte
importante del recado de impuestos.
De acuerdo con un estudio de la Cámara de Comercio De Bucaramanga cada vez es más
alto el índice mujeres que deciden salir a trabajar y responder solidariamente con los gastos del
hogar, cosa que implica que muchas veces no se preparen los alimentos en el hogar y de esta forma
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crezca el consumo de alimentos fuera de casa aumentando así el consumo en un 10,6 % en los
últimos diez años.
De allí que surja la necesidad de contar con sitios con variedad de alimentos listos para el
consumo y de precios que estén a la orden de las personas ya que estas siempre buscan variedad
de sitios que oferten opciones accesibles.
El barrio galerías ha sido uno de los barrios más populares de esta ciudad y uno de los más
concurridos por su variedad de almacenes, centros comerciales y además de la cercanía con el
estadio NEMESIO CAMACHO EL CAMPIN.
Ubicado en la localidad de TEUSAQUILLO, sus residentes pertenecen a los estratos 3 y 4
y por lo general estos habitantes llevan mucho tiempo viviendo en el sector.
LA TAVOLA SANTA SAS nace al ver que en el sector existía la carencia de un punto de
venta donde se ofreciera comida tipo gourmet a un precio que empleados de oficinas cercanas y
residentes pudieran acceder.
Por este motivo en septiembre del año 2014, el restaurante abre sus puertas al público y es
atendido por sus propietarios, quienes han cuidado desde el principio la rigurosa preparación de
cada uno de los platos, además de la inclusión de recetas exclusivas del restaurante y de una oferta
de alimentos balanceados.
Además del servicio de restaurante, LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS,
ofrece catering de eventos, lo que quiere decir que para temas de eventos sociales donde sea
necesario llevar la comida al punto, esta llegara y será atendido con personal altamente calificado
y con certificación de manipulación de alimentos.
La compañía a pesar de llevar poco tiempo en este sector y a pesar de la cantidad de
restaurantes y franquicias que existen en la zona, se ha logrado posesionar entre uno de los lugares
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más concurridos del sector, contando con una clientela que atrae a más clientes por la exquisitez
de sus platos.
MARCO TEORICO
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Se entiende por sistema de costos en el conjunto de procedimientos, técnicos,
administrativos y contables que emplea un ente para determinar el costo de sus operaciones en
diversas fases para ser utilizado en la toma de decisiones, control e información contable. (tomado
de página web Gerencie.com)
Un manual de funciones es un documento escrito que especifica los requisitos para
determinada área o cargo y cuál será la interacción con otros procesos, sus responsabilidades y
funciones.
Tomando como base estas definiciones y adentrándonos en el sector gastronómico el cual
es uno de los sectores con más falencias a la hora de calcular sus costos de ventas debido a sus
productos perecederos, mermas, cambios climáticos, etc. Es necesaria la implementación de un
sistema de costos que permita calcular las pérdidas en el proceso de producción, además de la
búsqueda de una solución al cambio necesario en algunos de los productos sin que dicho cambio
pueda afectar el costo.
Con el diseño de esta herramienta podemos estimar un costo en el proceso de producción del
producto terminado además de realizar una estimación real de cuál es la ganancia que se está
adquiriendo en dicho proceso.
Además de la creación de un manual de procedimientos que incluya los pasos a seguir en el proceso
del manejo de inventarios desde el momento que estos ingresan a la empresa por parte del
proveedor hasta que finalmente salen a la venta.
Existen nuevas posibilidades de crecimiento para el sector gastronómico, durante los
últimos años según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), indica
que el sector tuvo en promedio un crecimiento del 22%, pasando por un buen momento, los
habitantes de Bogotá presentan la problemática de trabajar lejos de casa, con múltiples
ocupaciones que se ven reflejadas en la falta de tiempo y con la incertidumbre del tráfico, razones
que no permiten almorzar en los hogares y buscar alternativas diferentes, como salir a comer, o
pedir a domicilio.
18
Según PORTAFOLIO en su edición del 13 de agosto de 2011, en su sección NEGOCIOS
sobre el consumidor en el 2020, el panorama para entonces está marcado por una creciente clase
media en los países emergentes que demandará productos y servicios, dos áreas serán
fundamentales por su incidencia en el comportamiento del consumidor: la tecnología de las
telecomunicaciones y los alimentos, sector en el que se desarrolla la actividad económica del caso
de estudio.
Entrelazando las tendencias del mercado y el crecimiento del mismo se ve la necesidad de generar
herramientas que permitan la competitividad en el mercado de los restaurantes y catering, ya que una de
las principales razones por las que fracasan los restaurantes es por no tener un control constante de los
costos de los alimentos, sobre todo en esta economía tan cambiante es un alto riesgo no estar al día con la
información.
La estandarización de la recetas permite a los clientes encontrar el mismo sabor, presentación y
calidad de aquel plato que probaron y que quizá hasta recomendaron, y al empresario le permite poder
pronosticar adecuadamente el costo de un producto, siempre con la misma cantidad de ingredientes ya que
cualquier variación afectará el costo, si se sirve menos de lo costeado afecta al cliente y si se sirve más de
lo establecido afectara el costo, y a futuro generando valor agregado en la facilidad de capacitación o
entrenamiento al personal.
CAPITULO I
HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
19
MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (MEFI)
Después de una realización de auditoria con respecto al sistema de costos y manual de
procedimientos carentes en la empresa LA TAVOLA SANTA SAS, las siguientes son las matrices
correspondientes para evaluar las relaciones entre ellas dentro del área funcional de la empresa.
Factores Peso Calificación Calificación
Ponderada
Debilidades 50%
1. No hay control de ingreso a los productos a la
empresa.
0,1 2 0,2
2. No se verifica el estado de los productos a su
ingreso
0,1 2 0,2
3. No se calculan mermas ni desperdicios a los
productos perecederos.
0,1 1 0,1
4. Falta de cálculo en el costo de venta de las
recetas.
0,2 2 0,4
Fortalezas 50%
1. Compras en centrales de abastos que reducen los
precios de compra.
0,1 4 0,4
2. proveedores calificados que garantizan productos
frescos y en buen estado.
0,1 4 0,4
3. Experiencia y trayectoria en el sector que hace de
la empresa un lugar confiable a la hora de consumir
sus alimentos.
0,15 3 0,45
4. Personal calificado que economiza, manipula y
optimiza de la mejor forma los alimentos.
0,15 3 0,45
Totales 100% 2,6
Calificación entre 1 y 4 donde:
20
1: Debilidad Menor.
2: Debilidad Mayor.
3: Fortaleza menor
4: Fortaleza mayor.
ANALISIS:
Al obtener una calificación de 2,6 nos muestra que la empresa se encuentra en las
condiciones adecuadas para la realización de sus procesos y puede soportar un cambio en el control
interno, donde se encuentra que sus fortalezas más importantes son: la compra en centrales de
abastos las cuales permiten adquirir los productos a precios más bajos, y el conocimiento de
proveedores calificados que dotan la empresa de productos frescos y de alta calidad que permiten
menos desperdicios además de llevar productos de alta calidad a la mesa de los clientes.
Los factores que se encuentran con mayor debilidad son:
1. No existe un control de ingreso a los productos lo que indica que entran a la cocina, se
procesan sin realizarles antes una evaluación.
2. No se verifica el estado en que llegan los productos para lo que sería necesario la
implementación de una tabla escrita que califique cada uno de estos.
3. No hay cálculo en el costo de venta pues los productos se procesan desconociendo los
precios y por qué otros productos se pueden cambiar en caso de elevación de estos precios.
MATRIZ DE FACTORES DE EVALUACION EXTERNA (MEFE)
Factores Peso Calificación Calificación
Ponderada
21
AMENAZAS 60%
1. Cambios climáticos y sociales
(paros camioneros) del país.
0,2 4 0,8
2. Alta competencia en el sector. 0,2 2 0,4
3. Cambios económicos del país
(impuestos, importaciones)
0,2 2 0,4
OPORTUNIDADES 40%
1. Demanda ascendente. 0,2 4 0,4
2. platos reconocidos y aceptados
en el sector
0,05 3 0,05
3. Opciones variadas para el
cambio de productos en las
recetas.
0,15 3 0,6
Totales 100%
2,65
Calificación entre 1 y 4 donde:
1: Nada importante.
2: Poco importante.
3: Importante.
4: Muy importante.
ANALISIS:
22
Se obtuvo un puntaje de 2,65 y al ser mayo que 2,5 se puede encontrar que la empresa está lista para
afrontar las condiciones del entorno utilizando sus oportunidades para enfrentar sus amenazas.
La amenaza con más alta calificación fue el cambio climático y social que puede presentar el país en
cualquier momento.
En el campo climático el país está expuesto a diversos fenómenos que traen consigo inundaciones,
sequias, heladas, etc. Factores determinantes a la hora de comprar productos alimenticios pues estos
productos pueden escasear o aumentar significativamente el precio, lo que los hace inaccesibles para
preparar las recetas del restaurante.
Por otro lado el entorno social no es favorable pues con los paros a los que el país se está viendo
enfrentado por parte de camioneros, agricultores, arroceros, los costos de los productos también se elevan
considerablemente o escasean a tal punto que no se consiguen en ninguna parte.
La oportunidad mejor calificada es la demanda ascendente pues a pesar de la alta competencia el
restaurante se encuentra muy bien posicionado en el mercado por sus opciones variadas de menú, sus platos
fabricados con excelente calidad, además de personal altamente capacitado que atiende con amabilidad.
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO DE LA EMPRESA (MPC)
23
ESCALA DE CALIFICACION: del 1 al 10.
ANALISIS:
Se realizó un estudio comparativo con dos restaurantes de la zona llamados LA CUCHARITA
GALERIAS y LA GRAN COMIDA CRIOLLA, después de ingresar a cada uno de los restaurantes
antes mencionados y realizar la respectiva comparación de precios, sabores y además de realizar
entrevistas con los respectivos administradores de cada lugar y a clientes frecuentes, se estableció
que esta sería la calificación otorgada a cada restaurante.
ANALISIS GENERAL DE MATRICES
Después del análisis interno y externo, además de la comparación en servicio y productos con otros
establecimientos del sector similares al restaurante la TAVOLA SANTA, es evidente que la
Factores Críticos para el Éxito Peso Calificación Calificación
PonderadaCalificación
Calificación
PonderadaCalificación
Calificación
Ponderada
Participación en el mercado 0,1 5 0,5 7 0,7 9 0,9
Competitividad de Precios 0,1 7 0,7 7 0,7 7 0,7
Posición Financiera 0,1 6 0,6 8 0,8 8 0,8
Calidad del Producto 0,3 9 2,7 9 2,7 7 2,1
Lealtad del cliente 0,2 8 1,6 8 1,6 6 1,2
Cualificación del personal 0,2 9 1,8 8 1,6 6 1,2
TOTAL 1 44 7,9 47 8,1 43 6,9
LA TAVOLA SANTA
SASLA GRAN COMIDA
CRIOLLA
LA CUCHARITA
GALERIAS
24
implementación del sistema de costos, acompañado de sus respectivos manuales de procesos le
genera una ventaja competitiva en cuanto a saber exactamente que ingredientes componen cada
una de las recetas y que proporción tiene cada insumo en estas.
Además de lograr una fácil identificación del precio de cada una de las materias primas de dichas
recetas, para que así en el momento que por cambios climáticos, factores sociales o cualquier otro
factor que influya en el precio de estos insumos el componente pueda ser reemplazado y la utilidad
generada siga siendo la misma.
CAPITULO II
CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS
25
El sistema de costos a implementar en la compañía requiere de dos partes: una la parte de los
insumos o materias primas, pasando por su proceso en el área de cocina, y la segunda parte que
consta de una receta ya preparada y su venta al cliente.
1. Portada y presentación del sistema, que incluye cinco botones que enviaran al usuario
directamente a la información que desea consultar o incluir.
Figura 3: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
2. Al ingresar al botón lista de insumos encontramos la lista de insumos o materias primas
utilizadas en todos los procesos productivos de la cocina cada uno de estos ya con unos
códigos establecidos.
26
Figura 4: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
3. El botón movimientos de cocina nos lleva a un formulario donde se ingresan datos
específicos de las entradas de los inventarios, que parten de la fecha, código, el producto a
relacionar en el formulario, el respectivo movimiento al producto: entrada, salida y traslado
27
en caso de desperdicio o merma del producto, cantidad de unidades del producto, unidad
(kilos, litros o unidades), su respectivo precio de compra y finalmente el valor calculado.
Figura 5: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
4. Después de ingresados los datos en la tabla anterior, estos automáticamente se despliegan
a una tabla que se encuentra en la parte inferior del formulario la cual esta alimentad con
datos y dese la cual podemos consultar saldos, fechas y movimientos de cada producto del
inventario. Ejemplo que muestra la imagen: producto: arroz.
Figura 6: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
28
5. Al regresar e ingresar por el tercer botón se encuentran las recetas: cada una de las recetas
que prepara el restaurante con las unidades en peso de cada uno de los insumos que la
componen, además de las fechas en la que se compraron los insumos para posteriormente
descontarlas en los movimientos de insumos y así obtener un precio por unidad de cada
una de las recetas.
Figura 7: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
6. Finalmente se encuentra el botón: movimientos mostrador que tiene un trabajo similar al
de movimientos insumos, se alimentan los datos en el formulario y este a su vez alimenta
la tabla inferior.
La diferencia radica en que esta parte ya incluye un precio de venta, el cual se estipulo con
los propietarios de la compañía de la siguiente manera:
El valor del almuerzo es de $12.000 pesos que incluye una entrada (sopa o fruta) con un
valor de $1.500 pesos, un plato fuerte compuesto de una proteína por valor de $6.000 pesos,
una ensalada por valor de $ 1.500 pesos, y acompañante por valor de $1.500 pesos, y un
jugo por valor de $1.5oo, para llegar finalmente al valor de los $12.000 pesos.
29
Figura 8: Autoría propia Mesa Viviana Andrea.
La respectiva socialización se realizó el día 11 de noviembre de 2017 a la señora
NATHALY JULIETH RUIZ, donde se le presento el sistema de costos con sus respectivos
manuales de procesos.
Se realizaron pruebas a las matrices del sistema además de resolver inquietudes en cuanto
a su implementación y la modificación de algunos pasos que se consideraron innecesarios
en el proceso.
CAPITULO 3
ORGANIGRAMA, MANUALES DE FUNCIONES Y PROCESOS A IMPLEMENTAR.
3.1. ORGANIGRAMA DE LA TAVOLA SAS
30
FIGURA N°3.1.1. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL LA TAVOLA Y SERVICIOS SAS
(AUTORIA PROPIA)
La Tavola Santa Eventos y Servicios S.A.S cuenta con un personal calificado por su amplia
experiencia para cada una de sus áreas, es una empresa familiar de la cual hacen parte 8
empleados es perteneciente a las pymes.
3.2.1 ANALISIS DE LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
3.2.1.1 Alcance
Actualmente La Tavola santa eventos y servicios sas, no existe un manual de funciones y
procedimientos, es por esta razón que es necesario realizar una implementación que será
diligenciado en un nuevo documento el cual será verificado por la administración.
Se pretende mejorar aspectos como:
1. La comunicación y coordinación entre las áreas de la empresa.
2. Facilitar las laboras de auditoria, medición de inventarios, control interno y su
evaluación.
31
3. Los empleados asuman responsabilidades y criterios de sus decisiones.
4. Generar información oportuna, confiable y eficaz para la elaboración de informes
financieros.
3.2.1.2. OBJETIVO
3.2.1.2.1. MANUAL DE FUNCIONES:
Propósito de establecer las funciones de cada cargo y facilitar la comunicación asertiva entre las
áreas.
32
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:
REPORTA A
(NOMBRE DEL
REQUISITOS DE
FORMACION:
Ejecuta y controla los planes comerciales de la empresa
Negociar personalmente los contratos comerciales con clientes.
Designar todas las posiciones de la estructura.
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA: Requisitos de Experiencia Dos (2) años de experiencia
Profesional relacionada o afin.
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
La Távola Santa Centro cultural & eventosLa Távola Santa Centro
cultural & eventos
Cinema | Galería | Eventos y restaurante
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MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE
AREA ADMINISTRATIVA
UNO (1)
GERENTE
Título administración de empresas,
administración pública o ingeniería industrial.
Organiza y dirige el equipo comercial, reclutando, formando y motivando al
mismo.
OBJETIVO
PRINCIPAL:Es la persona encargada de Cumplir con las metas de venta determinadas
por la Gerencia comercial y Marketing para el área de ventas nacionales
y institucionales, a través de la eficiente administración del departamento
y su fuerza de ventas, planificando, ejecutando y controlando estrategias
de ventas, generando nuevas oportunidades de negocios, planes de
fidelización de clientes y un servicio de venta de excelencia.
Realizar evaluaciones periódicas del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios y entregar las
proposiciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes administrativos.
FUNCIONES
PRINCIPALES:
*Primera parte: Nombre de la
empresa, los servicios que ofrece,
datos ubicación de la empresa.
*Segunda parte: del cargo, la
dependencia del área al que perfil
pertenece, el número de cargos
existentes en la empresa con un
mismo perfil y a quien debe
reportar.
*Tercera Parte: Requisitos de
formación del perfil gerencia debe
tener para ocupar el cargo y
experiencia.
* Cuarta Parte: Objetivo principal:
describe los objetivos del cargo y
responsabilidades y funciones que
debe realizar la gerencia.
33
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: GERENTE.
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola santa eventos y servicios sas a identificar
las funciones correspondientes al cargo de gerencia donde encontramos:
1. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos ubicación de la
empresa.
2. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que gerente pertenece, el
número de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien debe reportar.
3. Tercera parte: requisitos de formación del perfil gerencia debe tener para ocupar el cargo
y experiencia.
4. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la gerencia.
34
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:
REPORTA A
(NOMBRE DEL
REQUISITOS DE
FORMACION:
Ejecuta y controla los planes comerciales de la empresa
Negociar personalmente los contratos comerciales con clientes.
Designar todas las posiciones de la estructura.
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA: Requisitos de Experiencia Dos (2) años de experiencia
Profesional relacionada o afin.
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cultural & eventos
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MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE
AREA ADMINISTRATIVA
UNO (1)
GERENTE
Título administración de empresas,
administración pública o ingeniería industrial.
Organiza y dirige el equipo comercial, reclutando, formando y
motivando al mismo.
OBJETIVO
PRINCIPAL:Es la persona encargada de Cumplir con las metas de venta determinadas
por la Gerencia comercial y Marketing para el área de ventas nacionales
y institucionales, a través de la eficiente administración del departamento
y su fuerza de ventas, planificando, ejecutando y controlando estrategias
de ventas, generando nuevas oportunidades de negocios, planes de
fidelización de clientes y un servicio de venta de excelencia.
Realizar evaluaciones periódicas del cumplimiento de las funciones de
los diferentes departamentos.
Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios y
entregar las proposiciones de dichas metas para la aprobación de los
gerentes administrativos.
FUNCIONES
PRINCIPALES:
35
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: ADMINISTRACIÓN.
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola Santa eventos y servicios sas a identificar
las funciones correspondientes al cargo de subgerencia donde encontramos:
5. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
6. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que subgerente pertenece, el
número de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien reporta.
7. Tercera parte: requisitos de formación del perfil Administración subgerencia debe tener
para ocupar el cargo y experiencia.
8. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la subgerencia.
36
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:REPORTA A
(NOMBRE DEL
CARGO):
REQUISITOS DE
FORMACION:
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA:
FUNCIONES
PRINCIPALES:
La Távola Santa Centro cultural & eventosLa Távola Santa Centro cultural &
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LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
OBJETIVO
PRINCIPAL:
Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación
y organización del área logística de la empresa, tanto a nivel de
producto como a nivel de gestión de personal, con el objetivo de
cumplir con los controles de calidad a los clientes en tiempo y forma.
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MANUAL DE FUNCIONESADMINISTRADOR
AREA ADMINISTRATIVA
UNO(1)
GERENTE
Título administración de empresas,
administración pública o ingeniería alimentos.
Requisitos de Experiencia Dos (2) años de experiencia Profesional
relacionada.
* Coordinar las diferentes áreas de almacén (entradas, reposición,
preparación de pedidos y transporte de los mismos).
* Optimizar la política de aprovisionamiento y distribución de la
empresa.
* Optimizar, organizar y planificar la preparación y distribución de
pedidos.
* Optimizar procesos de trabajo.*Asesorar a la Gerencia en la formulación de políticas, reglamentos,
programas, estrategias operativas y administrativas del restaurante, para
un adecuado manejo de los recursos humanos, físicos y tecnológicos.
*Dirigir, programar y coordinar las actividades de selección y
administración del personal, evaluación del desempeño, salud
ocupacional, capacitación, bienestar social y relaciones laborales, de
acuerdo con las políticas.
*Responder por el manejo y utilización de los bienes, muebles e
inmuebles, de propiedad o bajo custodia y de su personal a cargo.
37
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: JEFE DE COCINA.
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola Santa eventos y servicios sas a identificar
las funciones correspondientes al cargo de subgerencia donde encontramos:
9. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
10. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que chef pertenece, el número
de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien reporta.
11. Tercera parte: requisitos de formación del perfil jefe de cocina debe tener para ocupar el
cargo y experiencia.
12. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la Jefe de cocina.
38
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:
REPORTA A
(NOMBRE DEL
REQUISITOS DE
FORMACION:
FUNCIONES
PRINCIPALES:
AREA DE PRODUCCION
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
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MANUAL DE FUNCIONESJEFE DE COCINA
UNO(1)
SUBGERENTE
TENGOLOGIA EN GASTRONOMIA.
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA:Requisitos de Experiencia un (2) año de experiencia Profesional
relacionada o afín.
OBJETIVO
PRINCIPAL:
Es el responsable de elaborar las recetas ofrecidas a los clientes en el
restaurante.
* Coordinar la correcta preparación de las recetas.
* Optimizar los inventarios al máximo.
* Gestionar el cumplimiento de servicio.
* Optimizar procesos de trabajo y deberá supervisar de ayudantes de
cocina, así como el uso adecuado del equipo.
* Realizar el inventario de materias primas.
* Recepción y revisión de materias primas.
*La organización general de la cocina
* Elabora y componer los menús
* Hacer los pedidos de materia prima
* Ser responsables por la utilidad de la cocina
*Supervisar la cocina a la hora del servicio
* Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos.
39
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: MESERO.
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola santa eventos y servicios sas a identificar
las funciones correspondientes al cargo de subgerencia donde encontramos:
13. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
14. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que mesero pertenece, el
número de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien reporta.
15. Tercera parte: requisitos de formación del perfil mesero debe tener para ocupar el cargo y
experiencia.
16. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la mesero.
40
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:REPORTA A
(NOMBRE DEL
CARGO):
REQUISITOS DE
FORMACION:
FUNCIONES
PRINCIPALES:
Phone : +57 321 241 7915
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* Dependiendo del evento, los meseros podrían tener que recibir y sentar
a los clientes antes de la comida y hacer el cargo después de la misma.
MANUAL DE FUNCIONES
MESERO
AREA DE PRODUCCION
DOS(2)
ADMINISTRACION
BACHILLER ACADEMICO
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA:Requisitos de Experiencia uno (1) año de experiencia
Profesional relacionada.
OBJETIVO
PRINCIPAL:Es el responsable de atender al cliente a la mesa.
* Atención al cliente.
* Tomar orden al cliente.
* Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente necesita
algo.
* Llevar los platillos a la mesa.
*Los meseros responden preguntas y mantienen a los clientes contentos
mientras están en el evento.
* Asegurarse de que los clientes reciban los platillos correctos y que
estos estén cocinados de acuerdo a la preferencia del cliente.
*Revisar que sus clientes estén bien periódicamente para tomar órdenes
adicionales y sus bebidas.*Deben estar familiarizados con el menú del restaurante para poder
responder cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los platillos
que se ofrecen. *Deberán saber no sólo lo que se incluye en cada artículo del menú, sino
poder dar a los clientes una idea del sabor del platillo y de cómo se
presenta.* Los meseros deben dar información a los clientes sobre cualquier
oferta especial que haya.
41
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: JEFE CONTABLE.
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola santa eventos y servicios sas a
identificar las funciones correspondientes al cargo de jefe contable donde encontramos:
17. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
18. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que jefe contable pertenece,
el número de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien reporta.
19. Tercera parte: requisitos de formación del perfil jefe contable debe tener para ocupar el
cargo y experiencia.
20. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la jefe contable.
42
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:
REPORTA A (NOMBRE
DEL CARGO):
REQUISITOS DE
FORMACION:
MANUAL DE FUNCIONES
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OBJETIVO PRINCIPAL: Rendir informes a la gerencia sobre la situación financiera de la
compañía.
*Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de
conformidad con el plan de cuentas establecido.
*Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable y los
auxiliares necesarios, de conformidad con lo establecido.
* Preparar y presentar informes sobre la situación financiera de La
Tavola santa eventos y servicios sas que exijan los entes de control y
mensualmente entregar al Gerente, un balance de comprobación.
* Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal
y nacional esté obligado.
* Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus
correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas
vigentes.
* Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados
JEFE AREA CONTABLE
AREA ADMINISTRATIVA
UNO(1)
GERENTE
PROFESIONAL DE CONTADURIA PUBLICA
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA:
Requisitos de Experiencia Dos (2) años de experiencia Profesional relacionada.
FUNCIONES
PRINCIPALES:
43
MANUAL DE FUNCIONES CARGO: AUXILIAR DE COCINA
Este manual es una herramienta que ayudara La Tavola santa eventos y servicios sas a
identificar las funciones correspondientes al cargo de Auxiliar de cocina donde encontramos:
21. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
22. Segunda parte: nombre del cargo, la dependencia del área al que jefe contable pertenece,
el número de cargos existentes en la empresa con un mismo perfil y a quien reporta.
23. Tercera parte: requisitos de formación del perfil auxiliar de cocina debe tener para
ocupar el cargo y experiencia.
24. Cuarta parte: objetivo principal: describe los objetivos del cargo y responsabilidades y
funciones que debe realizar la auxiliar cocina.
44
NOMBRE DEL CARGO:
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS:
REPORTA A
(NOMBRE DEL
CARGO):
REQUISITOS DE
FORMACION:
*utilizar adecuadamente los elementos de dotación y elementos
FUNCIONES
PRINCIPALES:
*Recibe y revisa materia prima (mercado).
*Recibe y entrega turno al cocinero.
*Alistamiento diario de materia prima (mercado).
*Procesamiento de materia prima( limpiar y pelar frutas y verduras,
*Entregar platos con la adecuada presentación.
*lavar y secar lenceria de cocina.
*lavar y secar sarmovares.
*Organización y llenado de listas de verificación asignadas.
*Asear el puesto de trabajo.
*Medir y mezclar ingredientes, p.e., utilizando básculas y jarras
*Solicitar al jefe de cocina con anticipación a la elaboración.
*Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y
BACHILLER ACADEMICO
REQUISITOS DE
EXPERIENCIA:Requisitos de Experiencia un (2) año de experiencia Profesional
relacionada o afín.
OBJETIVO
PRINCIPAL:
Es el responsable de ayudar a elaborar las recetas ofrecidas a los
clientes en el restaurante.
MANUAL DE FUNCIONESAUXILIAR DE COCINA
AREA DE PRODUCCION
DOS (2)
ADMINISTRADOR
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
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45
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: Propósitos que se pretender cumplir con los procesos.
FACTURA DE COMPRA /
MATERIA PRIMA
PROVEEDOR CREDITO
RESPONSABLES:
DEPENDENCIA:
USUARIOS:
REPORTA A (NOMBRE DEL
CARGO):
CUENTAS A CRUZAR:
ACTVIDAD: FACTURA DE COMPRA RESPONSABLE SOPORTE
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN Orden de compra
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN
Se elabora la orden de compra a
nombre del proveedor.
Factura de compra.
La Administración revisa
fisicamente (determina %
desperdicio en los alimentos
defectuosos o dañados y su
valor al recibir la mercancía).
Herramienta
implementada
Se ingresan los datos de
inventario en la herramienta
implementada excel.
Se realiza compra de materia
prima (mercado).
Factura de compra.
ADMINISTRACIóN
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cultural & eventos
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DESCRIPCION
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ADMINISTRADOR-JEFE CONTABLE
AREA ADMINISTRACIóN
PROVEEDOR-ADMINISTRADOR-CONTADOR
GERENCIA
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
CUENTAS POR PAGAR
OBJETIVO PRINCIPAL:
Revisón e implementación de la herramienta en excel por recetas para
de manera oportuna y teniendo en cuenta los principios contables
contabilizar el documento factura compra.
Listado de inventario de
materia prima (mercado)
impreso de herramienta
implementada.
Se revisa mediante el informe
semanal (herramienta
implementada) la rotación de
inventario y con base a ello se
elabora la orden de compra.
INICIO
VERIFICACION DE ROTACION DE MP EN LA HERRAMIENTA
IMPLEMENTADA EN EXCEL
ELABORACION DE ORDEN DE COMPRA (SEGUN HERRAMIENTAIMPLEMENTADA).
RECEPCION FISICA DE MERCANCIA EN ALMACEN (SEDETERMINA EL % DE DESPERDICIO DE MP RECIBIDA)
SE REALIZA LA COMPRA DONDE EL PROVEEDOR.
INGRESA MP(MERCADO) A LA HERRAMIENTA IMPLEMENTADA EN EXCEL) ENTRADA DE INSUMOS.
*Primera parte: Nombre de
la empresa, los servicios que
ofrece, datos ubicación de la
empresa.
*Segunda parte: responsables
del procedimiento ya sea
documento o proceso, la
dependencia del área de la cual
depende el procedimiento,
usuarios que se benefician con
el procedimiento, persona a la
que reporta, cuenta contable a la
cual afecta.
*Tercera parte: objetivo
principal: que busca el
proceso.
*Cuarta parte: En este
procedimientos se
encuentran los pasos para
ingresar un documento,
donde encontramos:
*Actividad: que
corresponde al documento
o procedimiento descrito,
*Descripción: indica cual
es la acción que debe
realizar el responsable del
proceso en el
flujo.*Responsable: quien
debe generar la acción.*
Soporte: documento físico
que corresponde a la
acción de flujo.
46
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
RESPONSABLES: JEFE CONTABLE –ADMINISTRACION.
Este manual de procedimientos es una herramienta que ayudara La Tavola santa eventos y
servicios sas a identificar los debidos pasos para ingresar a la contabilidad y registro de LA
FACTURA DE COMPRA:
1. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
1. Segunda parte: responsables del procedimiento ya sea documento o proceso, la
dependencia del área de la cual depende el procedimiento, usuarios que se benefician con
el procedimiento, persona a la que reporta, cuenta contable a la cual afecta.
2. Tercera parte: objetivo principal: que busca el proceso.
3. Cuarta parte:
En este procedimientos se encuentran los pasos para ingresar un documento: FACTURA DE
COMPRA, donde encontramos:
1. *Actividad: que corresponde al documento o procedimiento descrito, *Descripción: indica
cual es la acción que debe realizar el responsable del proceso en el flujo.*Responsable:
quien debe generar la acción.* Soporte: documento físico que corresponde a la acción de
flujo.
2. En este proceso se describe el ingreso de la factura de compra, entrada de mercancía
(mercado) se debe hacer la verificación del inventario existente en base al informe impreso
de la herramienta implementada, que se compra este se hace semanalmente utilizando la
herramienta implementada donde se imprime un listado para verificar las existencias, luego
de ello se realiza la compra y recibe de mercancía a la cual se le es calculado % desperdicio
al recibirla debido a que es un inventario MP (mercado perecedero) , si existiera algún error
se diligenciara un documento de inconsistencias, si no existieran errores se causa la factura
de compra se imprime y se anexa la causación ,se revisan los descuentos de impuestos si
estas correctos se envía para pago, si existieran errores se diligencia un documento de
inconsistencia se corrigen nota débito, se verifica si la factura se debe pagar de contado si
es así se realiza un comprobante de egreso o transferencia se verifican los impuestos se es
firmada la autorización de pago se genera el pago luego se archivan
47
FACTURA DE COMPRA /
MATERIA PRIMA
PROVEEDOR CREDITO
RESPONSABLES:
DEPENDENCIA:
USUARIOS:
REPORTA A (NOMBRE DEL
CARGO):
CUENTAS A CRUZAR:
ACTVIDAD: FACTURA DE COMPRA RESPONSABLE SOPORTE
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN Orden de compra
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN
Se elabora la orden de compra a
nombre del proveedor.
Factura de compra.
La Administración revisa
fisicamente (determina %
desperdicio en los alimentos
defectuosos o dañados y su
valor al recibir la mercancía).
Herramienta
implementada
Se ingresan los datos de
inventario en la herramienta
implementada excel.
Se realiza compra de materia
prima (mercado).
Factura de compra.
ADMINISTRACIóN
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ADMINISTRADOR-JEFE CONTABLE
AREA ADMINISTRACIóN
PROVEEDOR-ADMINISTRADOR-CONTADOR
GERENCIA
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
CUENTAS POR PAGAR
OBJETIVO PRINCIPAL:
Revisón e implementación de la herramienta en excel por recetas para
de manera oportuna y teniendo en cuenta los principios contables
contabilizar el documento factura compra.
Listado de inventario de
materia prima (mercado)
impreso de herramienta
implementada.
Se revisa mediante el informe
semanal (herramienta
implementada) la rotación de
inventario y con base a ello se
elabora la orden de compra.
INICIO
VERIFICACION DE ROTACION DE MP EN LA HERRAMIENTA
IMPLEMENTADA EN EXCEL
ELABORACION DE ORDEN DE COMPRA (SEGUN HERRAMIENTAIMPLEMENTADA).
RECEPCION FISICA DE MERCANCIA EN ALMACEN (SEDETERMINA EL % DE DESPERDICIO DE MP RECIBIDA)
SE REALIZA LA COMPRA DONDE EL PROVEEDOR.
INGRESA MP(MERCADO) A LA HERRAMIENTA IMPLEMENTADA EN EXCEL) ENTRADA DE INSUMOS.
48
Nota debito.
luego de la revisión de
inventario fisica,ingreso en la
herramienta y causación en el
sistema contable, se imprime la
causación se anexa factura de
compra.
comprobante de
causación factura de
compra.
Jefe contable
Jefe contable
Jefe contable factura de compra
Jefe contable
Se revisan los descuentos
de impuestos y/o
devoluciones realizadas.
Se debe revisar si la
factura es de contado.
Se ingresa la información del
proveedor y datos de la factura
de compra al sistema contable
liquidando los impuestos IVA,
retenfuente,ica.
factura proveedor
SE CAUSA FACTURA DE COMPRA EN EL SISTEMA CONTABLE.
SE IMPRIME CAUSACIóN Y SE ANEXA FACTURA COMO SOPORTE
FORMATO DE INCONSISTENCIA
EXISTENCIA DE ERRORESO INCONCISTENCIAS
NO
SI
¿FACTURA ES DE CONTADO?
49
Comprobante de egreso
y/o transferencia.
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN
comprobante de egreso o
transfrencia.
Jefe contable
Se realiza el comprobante
de pago y/o borrador de
transferencia, descontando
notas debito.
Jefe contable
Jefe contable
Si no esta correcto se hace
la correción.
comprobante de egreso
y/o transferencia
comprobante de egreso o
transferencia
El comprobante de egreso
y/o transferencia debe ser
firmado por gerencia.
comprobante de egreso o
transferencia
Cheque o transferencia
aprobada.
Generacion de pago.
se procede a archivar la
documentación.
REALIZACIóN DE NOTA DEBITO
SE REALIZA EL COMPROBANTE DE EGRESO Y O BORRADOR DE LA TRANSFRENCIA.
SE REALIZAN DESCUENTOS
SON REVISADOS LOS DESCUENTOS
CORRECIóN
FIRMA DE AUTORIZACION
GENERA EL PAGO
ARCHIVO
FIN
NO
SI
ARCHIVO
50
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
RESPONSABLES: JEFE CONTABLE – ADMINISTRACIÓN.
Este manual de procedimientos es una herramienta que ayudara La Tavola sas a identificar los
debidos pasos para ingresar a la contabilidad y registro de LA FACTURA DE VENTA:
3. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
4. Segunda parte: responsables del procedimiento ya sea documento o proceso, la
dependencia del área de la cual depende el procedimiento, usuarios que se benefician con
el procedimiento, persona a la que reporta, cuenta contable a la cual afecta.
5. Tercera parte: objetivo principal: que busca el proceso.
6. Cuarta parte:
En este procedimientos se encuentran los pasos para ingresar un documento: FACTURA DE
VENTA , donde encontramos
7. *Actividad: que corresponde al documento o procedimiento descrito en flujograma
*Descripción: indica cual es la acción que debe realizar el responsable del proceso en el
flujo.*Responsable: quien debe generar la acción.* Soporte: documento físico que
corresponde a la acción de flujo.
8. En este procedimiento se describe el proceso de la factura de venta , en este documento
podemos encontrar lo facturado a diario en el servicio de restaurante y catering, inicia con
la verificación de la orden de pedido la cual se revisa y se diligencia la orden de compra
tanto en la cocina como en el servicio catering por parte de la subgerencia, se da salida de
mercancía (mercado) del almacén hacia la cocina , se verifica físicamente si existen
inconsistencias se diligenciara el formato , luego se procede a la causación de la factura
en ella se liquidan los impuestos correspondientes , se imprime la causación junto a la
factura de venta este proceso lo realiza el jefe contable si existieran errores se realiza una
nota crédito, se verifica si la factura se cancelara de contado se lleva a la mesa en el caso
del restaurante, si esta es cancelada realizaremos el recibo de caja y se archiva.
51
FACTURA DE
VENTA /SERVICIO
RESTAURANTE.
RESPONSABLES:
DEPENDENCIA:
USUARIOS:
REPORTA A (NOMBRE DEL
CARGO):
CUENTAS A CRUZAR:
ACTVIDAD: FACTURA DE VENTA RESPONSABLE SOPORTE
ADMINISTRACIóN Listado de inventario de
materia prima (mercado)
impreso de herramienta
implementada.
ADMINISTRACIóN Orden de salida almacen.
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN Orden de salida.
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN Factura de venta
Se revisa mediante el
informe semanal
(herramienta implementada)
se elabora la orden de
salida.
Se elabora la orden de
salida de el almacen.
Se alimenta la herramienta
implementada en excel con
las salidas MP (mercado).
Se realiza la factura de venta
Se recibe la mercancia en
cocina.
Salida de mercancia según
orden de pedido.
CUENTAS POR COBRAR
OBJETIVO PRINCIPAL:
Revisón e implementación de la herramienta en excel por recetas para
de manera oportuna y teniendo en cuenta los principios contables para
contabilizar el documento factura venta.
PROCEDIMIENTO:
DESCRIPCION
PROCEDIMIENTO:
JEFE CONTABLE-ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN
CLIENTE-ADMINISTRACIóN-CONTADOR
GERENTE
LA TAVOLA SANTA EVENTOS Y SERVICIOS SAS
La Távola Santa Centro cultural & eventosLa Távola Santa Centro
carrera 18 A # 53 - 79, Bogotá, Cundinamarca, Colombia
Mail : [email protected]
Phone : +57 321 241 7915
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INICIO
VERIFICACIóN DE LAS SALIDAS DE RECETAS (PLATILLOS)
HERRAMIENTA IMPLEMENTADA EN EXCEL
ELABORACION DE ORDEN DE SALIDA
SALIDA FISICA MP(MERCADO) DE ALMACEN A COCINA
SE RECIBE LA MP (MERCADO ) EN COCINA.
SE REALIZA FACTURACIóN DE VENTA.
SE ALIMENTAN LAS SALIDAS DE MP (MERCADO) EN LA HERRAMIENTA IMPLEMENTADA.
52
ADMINISTRACIóN
Jefe contable Factura de venta
Nota credito
Jefe contable
factura de venta
Jefe contable nota credito.
Jefe contable factura de venta.
Si existen errores se diligencia
el formato de incosistencias.
se imprime causación y se
anexa factura de venta.
si se encuentran
inconsistencias se
diligenciara la nota credito.
se debe revisar si la factura
es de contado
Luego debe pasar a la factura
de venta, se causa liquidando
los impuestos IVA,
retenfuente,ica.
comprobante de
causación
FORMATO DE INCONSISTENCIA
NOTA CREDITO
SE CAUSA FACTURA DE VENTA .
SE IMPRIME CAUSACIóN Y SE ANEXA FACTURA COMO SOPORTE
NO
SI
FORMATODE
INCONSISTENCIA
FACTURA ES DE CONTADO?
EXISTENCIA DE ERRORESO INCONCISTENCIAS
NO
SI
SI EXISTEN ERRORES O INCONSISTENCIAS
53
factura de venta
factura de venta
recibo de caja
Jefe contable factura de venta
Recibo de caja
ADMINISTRACIóN
ADMINISTRACIóN
se procede a archivar la
documentación.
Se entrega factura al
cliente.
ADMINISTRACIóN factura de venta.
Se verifica su forma de
pago.
se entrega recibo de caja
REALIZACIóN DE NOTA CREDITO.
ARCHIVO
SE DEBE LLEVAR FACTURA A LA MESA.
SI
¿FACTURA SE CANCELO?
SI
SE REALIZA EL RECIBO DE CAJA Y SE ENTREGA AL CLIENTE
NO
ARCHIVO
ARCHIVO
FIN
54
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
RESPONSABLES: CONTADOR –ADMINITRACIÓN
Este manual de procedimientos es una herramienta que ayudara La Tavola sas a identificar los
debidos pasos para ingresar a la contabilidad y registro de IMPUESTO NACIONALES RENTA:
9. Primera parte: Nombre de la empresa, los servicios que ofrece, datos de la empresa.
10. Segunda parte: responsables del procedimiento ya sea documento o proceso, la
dependencia del área de la cual depende el procedimiento, usuarios que se benefician con
el procedimiento, persona a la que reporta, cuenta contable a la cual afecta.
11. Tercera parte: objetivo principal: que busca el proceso.
12. Cuarta parte:
En este procedimientos se encuentran los pasos para realizar: IMPUESTOS NACIONALES,
donde encontramos
13. *Actividad: que corresponde al documento o procedimiento descrito en flujograma
*Descripción: indica cual es la acción que debe realizar el responsable del proceso en el
flujo.*Responsable: quien debe generar la acción.* Soporte: documento físico que
corresponde a la acción de flujo.
14. En este procedimiento se describe el proceso de LOS IMPUESTOS NACIONALES , en
este documento podemos encontrar como se debe realizar los impuestos anuales inicia con
la impresión del balance de prueba a nivel auxiliar debemos determinar cual costos debe
ser deducible es decir que no lo podremos descontar de la renta presentada a la DIAN
entidad recaudadora en Colombia de impuestos, para este proceso se debe verificar que los
saldos de proveedores y clientes coincidan con los de estos para ello podemos solicitar un
estado de cuenta a proveedores asi también con los clientes enviarles un estado de cartera,
se debe conciliar saldos de las cuentas de impuestos tales como: retención de ica y anticipo
de renta en este punto debe solicitarle a nuestros clientes los certificados de retención de
ica y anticipos de renta los cuales deben ser iguales a los saldos en el balance de prueba ya
impreso.
Puede realizar anexos en Excel para apoyarse en estos como papales de trabajo si no
llegaran a ser iguales los saldos se deben realizar los ajustes correspondientes.
Si están iguales los saldos se realiza reunión con la subgerencia para verificar la
declaración y su debida aprobación, después de aprobada ingresamos los datos
correspondientes a la página DIAN se firmar digitalmente, se presenta y imprime el
recibo de pago, con este se debe realizar el comprobante de egreso o transferencia y
archiva donde finaliza el proceso.
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IMPUESTOS
ANUALES
RESPONSABLES:
DEPENDENCIA:
USUARIOS:
REPORTA A (NOMBRE DEL
CARGO):
CUENTAS A CRUZAR:
ACTVIDAD: DECLARACION RESPONSABLE SOPORTE
contador balance de prueba
contador
contador certificados
contador anexos
se realiza los ajustes necesarios
como costos no deducibles para
poder determinar los saldos
fiscales.
Se concilian las cuentas por
cobrar y por pagar, con
documentos fisicos e informes
de modulos de cartera y
cuentas por pagar.
contador comprobante de ajustes.
Se deben solicitar los
certificados con
anticipación a los clientes
para poder verificar estos
con el sistema contable.
Se realizan anexos a los
listados de las cuentas
anticipo de renta 135515 y
ica135518
AREA CONTABLE
CLIENTE-PROVEEDOR- ADMINISTRACION-CONTADOR-GERENCIA
ADMINISTRACIóN
IMPUESTOS POR PAGAR
OBJETIVO PRINCIPAL:
Registrar las respectivas cuentas por pagar de manera oportuna y
teniendo en cuenta los principios contables.
PROCEDIMIENTO:
DESCRIPCION
Se imprime balance de
comprobación a nivel
auxiliar para determinar el
impuesto a pagar.
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO:
CONTADOR
cuenta de cobro
proveedor
INICIO
IMPRESION DE BALANCE DE PRUEBA
SE DETERMINA Y AJUSTA COSTOS NO DEDUCIBLES.
SE DEBEN CONCILIAR SALDOS COMO CUENTAS POR COBRAR Y PAGAR CON LOS DOCUMENTOS.
CERTIFICADOSDE ICA, ANTICIPO DE RENTA.
SE PUEDEN REALIZAR ANEXOS A LOS LISTADOS DE LA CUENTA DE ANTICIPO DE RENTA Y ICA.
56
contador
contador
subgerencia
contador
contador
contador
subgernecia.
contador
comprobante de egreso o
transferencia.
se realiza el comprobante
de egreso.
se procede a archivar la
documentación.
anexos y libros
auxiliares.Se verifica que los listados
sean iguales al sistema
comprobante de
causación.
se diligencia datos en la
pagina web DIAN
Se realiza la reunion con
subgerencia para comentar
declaracion.
Cuando la declaración es
aprobada se procede
diligenciar en la pagina
DIAN.
Se entrega copia del recibo
de caja y sus anexos, para
realizar la contabilización
de la declaracion.
SE VERIFICA QUE SEAN IGUALESSI
NOREUNIóN CON SUBGERENCIA Y CONTADOR
SE REALIZAN LOS AJUSTES DEBIDOS .
APROBACIóN
INGRESO DE DATOS A LA PAGINA DIAN
FIRMAR, PRESENTAR Y DILGENCIAR RECIBO DE CAJA
SE REALIZA EL COMPROBANTE DE EGRESO Y O BORRADOR DE LA TRANSFRENCIA.
ARCHIVO
FIN
57
Simbología de los procedimientos:
El símbolo de proceso
Representa un proceso, acción o función. Es el símbolo más ampliamente usado en los diagramas
de flujo.
1. El símbolo de datos almacenados:
Representa datos albergados en un dispositivo de almacenamiento.
2. El símbolo de documento
Representa la entrada o salida de un documento. Ejemplos de entrada son recibir un informe,
correo electrónico o pedido. Ejemplos de salida son generar una presentación, una carta o un
memorándum.
El símbolo de documentos múltiples
Representa documentos o informes múltiples.
3. El símbolo de terminador
Representa los puntos de inicio y finalización, y los posibles resultados de una ruta.
4. El símbolo de decisión
58
CAPITULO 4
VERIFICACION DEL ALCANCE DE LA HERRAMIENTA.
Se implementó la herramienta del sistema de costos para verificar si este se adaptaba a la necesidad
de la compañía de obtener mediante una herramienta los saldos de inventarios en existencia, la
comparación de precios debido a la variación que tienen los alimentos en el mercado y el valor
unitario de cada una de las recetas por fecha y existencias.
La herramienta implementada demostró que es útil para la comparación de precios, inventarios y
componentes de recetas además de la importancia que esta herramienta logra dividir e identificar
las dos diferentes áreas del proceso productivo:
1. El ingreso del insumo o materia prima su respectiva revisión según el manual de
procesos y su ingreso a la cocina.
2. Identificación de las mermas o sobrantes para ingresar al sistema, el proceso que
tiene cada componente para finalmente llegar a la receta deseada y su respectiva
salida de la cocina a las mesas.
3. El ingreso de la comida preparada a la mesa realizando un traslado de cocina a
mostrador (mesas) contado por unidades producidas y su posterior salida como
venta, así como la identificación de los plato que no se lograron vender en un dia y
el manejo a estos platos.
4.
De esta manera se evidencio que el sistema de costos es útil y necesario para el desarrollo de la
actividad económica de la compañía.
59
CONCLUSIONES
La necesidad de la compañía de una herramienta de control para el tratamiento de los productos
desde que se inicia su compra pasando por su proceso de producción, y culminando finalmente en
la venta en el restaurante, además de un manual de procesos que muestren los pasos y actividades
a realizar en el respectivo proceso de ingreso, producción y salida del producto, nos llevó a
analizar, identificar y finalmente llevar a cabo dichas herramientas, para que tengan un alcance
veraz y en tiempo real de todo el proceso productivo y de la información necesaria que requiera
la compañía, para que esta realice cualquier tipo de decisión frente a sus costos de producción e
inventarios.
RECOMENDACIONES
Se recomienda comenzar a alimentar el sistema a diario con todas las salidas, entradas, traslados,
ventas y compras de la compañía para así obtener una información clara veraz y oportuna para que
el desarrollo de la actividad económica sea más llevadero y funcional.
La importancia de que se puedan obtener datos en tiempo real y se puedan realizar las diferentes
comparaciones, y decisiones depende de la alimentación diaria de la herramienta implementada.
60
REFERENCIAS
actualicese. (14 de agosto de 2017). actualicese. Obtenido de
http://actualicese.com/actualidad/2015/03/18/politicas-contables-su-razon-de-ser/
cvcxv. (s.f.).
DIAN. (s.f.). DECRETO 803 DE 2013.
DIAN, D. 8. (2013). DECRETO 0803 DEL 24 DE ABRIL DE 2013. En M. D. PUBLICO,
IMPUESTO NACIONAL AL CONSUMO (pág.
http://www.dian.gov.co/descargas/normatividad/2013/Decretos/Decreto_0803_24042013
.pdf). BOGOTA.
GERENCIE.COM. (s.f.). QUE ES UN SISTEMA DE COSTOS .
JENNY, A. (10 de OCTUBRE de 2017). Obtenido de
https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/2941/1/TCT00882.pdf
Mejia, M. (14 de agosto de 2017). repositorio utp . Obtenido de
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/901/6581552M516.pdf;jsessi
onid=64C49444F0B9C7D564056B17B67C594C?sequence=1
