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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN INGENIERÍA FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES
IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN
DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010
ESTUDIO DE CASO
JOSÉ GABRIEL ALDANA 22243-00
SAN JUAN CHAMELCO, FEBRERO DE 2012 CAMPUS SAN PEDRO CLAVER, SJ
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN INGENIERÍA FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES
IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN
DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010
ESTUDIO DE CASO
PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
POR
JOSÉ GABRIEL ALDANA
PREVIO A CONFERÍRSELE EN EL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIADO
EL TÍTULO DE
INGENIERO FORESTAL CON ÉNFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES
SAN JUAN CHAMELCO, FEBRERO DE 2012 CAMPUS SAN PEDRO CLAVER, SJ
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RECTOR: P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J. VICERRECTORA ACADEMICA: Dra. Marta Lucrecia Méndez González de
Penedo VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y PROYECCION: P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J. VICERRECTOR DE INTEGRACION UNIVERSITARIA: P. Eduardo Valdés Barría, S.J. VICERRECTOR ADMINISTRATIVO: Lic. Ariel Rivera Irías SECRETARIA GENERAL: Licda. Fabiola Padilla Beltranena AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
DECANO: Dr. Marco Antonio Arévalo Guerra VICEDECANO: Ing. Miguel Eduardo García Turnil, MSc SECRETARIA: Inga. María Regina Castañeda Fuentes DIRECTOR DE CARRERA: Ing. Luis Felipe Calderón Bran
NOMBRE DEL ASESOR DE TESIS
Ing. Pedro Arnulfo Pineda Cotzojay, MSc
TRIBUNAL QUE PRACTICÓ LA DEFENSA PRIVADA
Ing. Manuel Sabino Mollinedo García, MSc
Ing. Roberto Waldemar Moya Fernández, MSc Ing. Carlos Ernesto Archila Cardona, MBA
AGRADECIMIENTOS
A:
Dios, todo poderoso.
Mi esposa Clara América Xol Tun, por apoyarme en todo momento de mi
carrera.
La familia Xol Tux, por su apoyo incondicional.
Ing. Byron Córdova por su apoyo en la realización del estudio.
Mi madre Victoria Aldana Leonardo, por enseñarme a valorar el trabajo.
Personal del PRODEVER por su valiosa colaboración en la realización del
estudio.
La junta directiva de la Asociación de Productores Indígenas la Catarata,
(APIC) por su colaboración en la realización del estudio.
Ing. Brenda Carolina Alvarado, por su apoyo y asesoría en el anteproyecto de
estudio de caso.
Ing. Pedro Pineda, por su apoyo y asesoría en el proyecto de estudio de
caso.
La Universidad Rafael Landívar en especial al Campus San Pedro Claver,
S.J. de Verapaz, lugar donde me impartieron los conocimientos de mi Carrera
Profesional.
Ing. Carlos Ernesto Archila Cardona, MBA Ing. Manuel Sabino Mollinedo
García, MSc Ing. Roberto Waldemar Moya Fernández, MSc, por su especial
atención y apoyo incondicional.
DEDICATORIA
A:
Dios: Por darme la vida, la oportunidad de estudiar y mejorar mis
condiciones de vida.
Mi esposa: Clara América Xol Tun, por su apoyo incondicional y darme la
oportunidad de formar una familia.
Mis hijos Rocío y José, a quienes amo con todo mi corazón.
Mi madre: Victoria Aldana Leonardo, por enseñarme a vencer los
obstáculos que encontramos en la vida y a valorar el sagrado
trabajo.
Los Q’eqchi’es Por darme la oportunidad de trabajar en sus comunidades y
compartir parte de su cultura.
Mis compañeros: Carlos Villanueva, Rudy Calí, Selvin Chen y Hugo Fratz por
todos los momentos compartidos.
ÍNDICE GENERAL RESUMEN
SUMMARY
i
ii
1. INTRODUCCIÓN 1
2. REVISIÓN LITERATURA 2
2.1 Antecedentes y Referencias del cardamomo 2
2.2 ¿Qué es el cardamomo? 2
2.3 Características botánicas de la planta 3
2.4 Variedades de cardamomo 3
2.5 Clasificación botánica del cardamomo 4
2.6 El manejo agronómico 5
2.7 Zonas de vida y municipios donde se produce el cardamomo 5
2.8 Países productores de cardamomo en el mundo 5
2.9 El consumo de cardamomo a nivel mundial 6
2.10 Usos y beneficios del cardamomo 6
2.11 Comportamiento histórico de la producción de cardamomo 7
2.12 Comercio exterior 7
2.13 Consumo nacional aparente 8
2.14 Comercialización 8
2.15 Impactos ambientales del cardamomo 10
2.16 Impactos sociales del cardamomo 10
2.17 Importancia del cardamomo para los campesinos 11
2.18 Beneficiado del fruto 11
2.19 Beneficio 12
2.20 Importancia de beneficiar el cardamomo para el mercado
2.21 Beneficiado, comercialización y perspectivas
2.22 Clasificación del cardamomo beneficiado
2.23 Comercialización del cardamomo beneficiado
2.24 Importancia para la economía de Guatemala
12
13
14
15
17
3. CONTEXTO 18
3.1 Descripción del Contexto 18
4. JUSTIFICACIÓN 20
5. OBJETIVOS 21
5.1 Objetivo general 21
5.2 Objetivos específicos 21
6. METODOLOGIA 22
6.1 Fase de campo 22
6.1.1 Introducción a la comunidad 22
6.1.2 Desarrollo del instrumento encuesta - entrevista 22
6.1.3 Monitoreo de campo 22
6.2 Fase de gabinete 23
6.2.1 Consulta en archivos de la asociación 23
6.2.2 Consulta en archivos del PRODEVER 23
6.2.3 Consulta de fuentes de información 24
6.2.4 Ordenamiento de la información 24
6.3 Variables de estudio 24
7. RESULTADOS Y DISCUSION 26
7.1 Proceso de intervención del 2,004 al 2,010 26
7.2 Resultados 26
7.2.1 Precios de compra de cardamomo en cereza a nivel local 26
7.2.2 Cantidad de cardamomo en cereza comprado 27
7.2.3 Gastos por compra de cardamomo en cereza 28
7.2.4 Cantidad de cardamomo pergamino vendido 29
7.2.5 Precios de venta del cardamomo en pergamino 30
7.3 Impactos Económicos 33
7.3.1 Ingresos económicos y rentabilidad del beneficiado 33
7.4 Impactos sociales 34
7.4.1Empleos e ingresos obtenidos del beneficiado de Cardamomo 34
7.5 Participación de la mujer en la toma de decisiones 36
7.5.1 Historial de participación de la mujer 36
7.5.2 Participación de la mujer en la junta directiva de la asociación 36
7.6 Aportes recibidos por la asociación del 2004 al 2009 36
7.6.1 Aporte recibido para su fortalecimiento organizacional 38
7.6.2 Aporte recibido en capacitación y asistencia técnica 39
7.6.3 Aportes recibido en insumos 40
7.6.4 Aportes en equipo y construcción de beneficio 41
9. CONCLUSIONES 42
10. RECOMENDACIONES 43
11. BIBLIOGRAFIA 44
12. ANEXOS 46
Anexo I 47
Mapa de ubicación comunidad Chitzubil, Lanquín, Alta Verapaz
Anexo II
48
Mapa de zonas de vida a nivel Municipal y Regional
Anexo III 49
Boleta de encuesta a junta directiva de la asociación
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Precios de compra de cardamomo en cereza pagados por
la asociación del 2006 al 2010
27
Cuadro 2. Cantidad de cardamomo en cereza comprado por la
asociación del 2006 al 2010
28
Cuadro 3. Gastos por compra de cardamomo en cereza del
2006 al 2010
29
Cuadro 4. Cardamomo pergamino vendido por la asociación
del 2006 al 2010
30
Cuadro 5. Precios de venta de cardamomo pergamino del 2006 al
2010
31
Cuadro 6. Ingresos económicos y rentabilidad del beneficiado 33
Cuadro 7. Empleos generados e ingresos obtenidos del beneficiado 35
Cuadro 8. Aportes recibidos de los años 2004 al 2009 37
INDICE DE FIGURAS Figura 1. Análisis de precios de venta del cardamomo en pergamino 32
Figura 2. Aportes recibidos en fortalecimiento organizacional 38
Figura 3. Aportes en capacitación y asistencia técnica 39
Figura 4. Aportes en insumos 40
Figura 5. Aportes en equipo y construcción de beneficio de secado 41
IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS DEL BENEFICIADO DE CARDAMOMO (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae), EN LA ASOCIACIÓN
DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC), LANQUÍN, ALTA VERAPAZ, DEL 2006 AL 2010
RESUMEN
La Asociación de Productores Indígenas la Catarata (APIC), se constituyó en el año 2005 y tiene su sede en la comunidad de Chitzubil, Lanquin Alta Verapaz. En el año 2006 la asociación comienza a beneficiar y comercializar el cardamomo en pergamino a exportadoras y por la importancia de la actividad el presente estudio de caso tuvo como objetivo conocer los impactos socioeconómicos que ha producido el beneficiado de cardamomo a partir del año 2006 al 2010. Las fuentes informantes fueron los integrantes de la junta directiva que facilitaron información para la realización del presente estudio, del cual se obtuvieron los siguientes resultados: La asociación obtuvo un ingreso económico global de Q. 1,584,722.72 en los cuatro periodos de cosecha; el ingreso global por familia fue de Q. 93,495.63; ha promovido la participación y toma de decisiones de las mujeres y el promedio de rentabilidad obtenido es de 164.25 %. Con relación al apoyo institucional el Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces (PRODEVER), realizó una inversión de Q. 616,606.93 en proyectos de Fortalecimiento Organizacional, Insumos, Capacitación, Asistencia Técnica, Compra de Equipo y Construcción de Beneficio para el Secado de Cardamomo. Lo positivo de la intervención del PRODEVER, se visualiza en la formación, legalización y consolidación de la asociación; sin embargo aún existe debilidad en aspectos organizativos, administrativos y técnicos. Además de las debilidades anteriores, también se considera como debilidad mayor el paternalismo que contamina a una actividad que es rentable.
i
SOCIOECONOMIC IMPACTS OF CARDAMOM (Elettaria cadamomum, Zingiberaceae) PROCESSING IN ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES INDIGENAS
LA CATARATA (APIC) -LA CATARATA INDIGENOUS ASSOCIATION-, LANQUIN, ALTA VERAPAZ, FROM 2006 TO 2010
SUMMARY
The Asociación de Productores Indígenas la Catarata (APIC) [La Catarata Indigenous Association] was established in the year 2005 and is located in the Chitzubil community, Lanquín, Alta Verapaz. In the year 2006, the association began to process and trade parchment cardamom with exporters. Due to the importance of this activity, this case study aims to identify the socioeconomic impacts that cardamom processing has produced from 2006 to 2010. The informing sources were members of the board of directors, who provided information to carry out this study, obtaining the following results: the association earned a global economic income of Q1,584,722.72 [equivalent to US$203,169.58] in the four harvest periods. The global income per family was of Q93,495.63 [US$11,986.62], which has encouraged the participation and decision-making of women and the profitability average obtained was of 164.25%. Regarding institutional support, the Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces (PRODEVER) [Rural Development Program of las Verapaces] carried out an investment of Q616,606.93 [US$79,052.17] in projects for Organizational Strengthening, Supplies, Training, Technical Assistance, Procurement of Equipment and Construction of the Mill for drying cardamom. The positive aspects of PRODEVER’s intervention are perceived in the formation, legalization and consolidation of the association; however, there is still weakness regarding organizational, administrative and technical aspects. In addition to the above-mentioned weaknesses, it is considered that the paternalism that contaminates a profitable activity is the major weakness.
ii
1
I. INTRODUCCIÓN
Sandoval (2006), realizó un diagnostico y menciona que el cardamomo es un
cultivo de amplia tradición en Guatemala, fue introducido a nuestro país en
1,914 por el alemán Oscar Majus Kloffer, siendo la finca Chinasuyub del
municipio de Cobán, Alta Verapaz la pionera en el desarrollo del cultivo.
Guatemala desde los años setenta se convirtió en el mayor exportador de
cardamomo, y a partir de esta fecha se ha constituido en un cultivo de mucha
importancia para la economía guatemalteca y para los agricultores, indígenas y
no indígenas, del área rural que dependen directa e indirectamente del cultivo.
De acuerdo a un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura Ganadería y
Alimentación MAGA (2007), se considera que alrededor de ciento cincuenta
mil pequeños productores dependen directamente del cultivo a nivel nacional y
las zonas productoras de cardamomo en Guatemala son Alta Verapaz, Quiché,
Huehuetenango e Izabal. Los países importadores utilizan el cardamomo para
condimentar carnes de diferente tipo, lo usan en repostería, perfumería,
pastelería, medicina y condimentación. En Guatemala se utiliza generalmente
para la industria de dulces, chicles y en menor grado para la repostería y
perfumería a diferencia de los países árabes que lo usan en combinación con
el café.
Las familias de la comunidad de Chitzubil, del municipio de Lanquín, Alta
Verapaz, se han dedicado a cultivar el cardamomo desde el año 2002, cuando
se independizaron del sistema de finca privada en que Vivian. Para el año
2,006 la asociación inicia sus labores comprando cardamomo en cereza a las
familias de la misma comunidad y de comunidades vecinas para beneficiarlo y
comercializarlo a exportadoras de Cobán, Alta Verapaz. Esta asociación
comunitaria tiene cinco años de experiencia en beneficiado cardamomo y
transcurridos cinco de años de trabajo es importante hacer este estudio para
obtener información sobre los beneficios sociales y económicos que las familias
han percibido como beneficiado de cardamomo a partir del los años 2,006 al
2010.
2
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Antecedentes y referencias del cultivo del cardamomo
En 1,978 De León, realizó un estudio y menciona que el cardamomo es una
planta herbácea de hoja perenne que produce unos frutos muy aromáticos y
algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.
Pertenece la variedad de los jengibres. Los tallos pueden alcanzar hasta 3
metros de altura y las flores son de color verdoso con la punta blanca y vetas
púrpuras. El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias
semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren. Las
vainas de cardamomo verde son las de mayor calidad frente al blanco. La
altitud entre 750 y 1,500 metros sobre el nivel del mar es el lugar ideal para el
cultivo. Hasta pasados tres años no comienza a dar fruto, la producción óptima
dura aproximadamente 15 años. Las semillas se recogen a intervalos entre
septiembre y diciembre. Para obtener un resultado óptimo se recomienda
sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su
fragancia desaparece rápidamente.
2.2 ¿Qué es el cardamomo?
En un estudio realizado por Ligorría (2005), menciona que el cardamomo es un
fruto seco naciente de una planta herbácea de hoja perenne que produce frutos
muy aromáticos, originaria de la costa sur occidental de la India, pertenece a la
familia Zingiberaceas, constituida por una fruta madura y seca, de hojas
grandes, tallos carnosos y gruesos, flores blancas agrupadas en racimos; se
presenta con forma de capsulas o granos. Es una planta que responde
perfectamente a suelos ricos en materia orgánica, el cultivo se desarrolla bien
en las hondonadas, especialmente, si el suelo es virgen. Esto es importante
porque tendrá mucha fuente de nutrientes y la planta tardará mucho tiempo en
agotarlos. El cultivo se desarrolla correctamente en suelos con textura franco –
arcillosa y franco – arenoso. En terrenos muy arenosos el cardamomo se
resiente mucho, especialmente, en la época de verano, ya que estos no tienen
3
la capacidad de retener suficiente agua. El cardamomo es una planta
regularmente de climas templados, y es muy tolerante al exceso de lluvias y
niveles de agua caídos en excesos, siempre y cuando se mantenga buena
ventilación entre hojas y raíces, así como suelos permeables para evitar el
encharcamiento.
2.3 Características Botánicas de la Planta.
El cardamomo tiene tallos rizomatosos de 2 a 5 metros de altura y forma
macollas de color verde tierno. Sus raíces son fibrosas, blanquecinas alcanzan
1 metro de largo y 6 milímetros de grosor. Hojas envainadoras, lineales,
lanceoladas y dispuestas en el tallo en forma alterna, con nervaduras a lo largo
de la lámina foliar. Cada hoja mide de 0.50 a 0.80 metros de largo por 0.08 a
0.10 metros de ancho. Las flores son hermafroditas, un tanto irregulares y con
brácteas; tienen 3 sépalos y 3 pétalos, uno de estos últimos (labelo), sobre sale
de los otros por ser más grande. Cáliz doble y exterior, cilíndrico y con 2
lóbulos, con 4 divisiones externas y 3 internas en donde se encuentran los
óvulos. El color de las flores varía de blanco a verde pálido, con una coloración
violeta al centro y miden de 2.5. a 3.75 milímetros de diámetro, con 3 celdas y 3
valvas de color verde amarillento en su estado maduro. En cada celda se
localizan de 5 a 7 semillas de 3 a 4 milímetros de largo cada una, de forma
irregular, angulosas, duras de color pardo y superficie áspera. Continúa
mencionando que las semillas se encuentran envueltas en una membrana
incolora (arilo), que son algo mielosas, con sabor picante y agradable aroma.
En cada capsula se encuentran contenidas un promedio de 20 semillas
(Amézquita, 1978).
2.4 Variedades de cardamomo
Cano (1985), al referirse a las variedades de cardamomo menciona lo
siguiente: Dos variedades de cardamomo han sido reconocidas en base al
tamaño de la fruta: Variedad Major Thwaites (Gran cardamomo Major), su
nombre común es cardamomo Ceilán. Esta variedad es el Lanka, presente en
el bosque húmedo de esta región, en los cuales es cultivado solo
4
ocasionalmente. Es una planta robusta de aproximadamente 3 metros de alto,
con pseudotallos rosados, hojas amplias y panículas erectas. El ovario es mas
largo que el de la variedad Cardamomum, es alargado, de 2.5 a 5 centímetros,
levemente arqueado, de color amarillo verdoso cuando madura y pardo
obscuro al secar, con mayor número de semillas, aunque más largas y menos
aromáticas. La variedad cardamomum, en esta se encuentran la mayoría de
las variedades cultivadas. La altura varía entre 2.5 a 5 metros. La panícula es
larga, con flores más numerosas y puede ser postrada, arqueada o erecta. El
ovario y el cáliz son lisos. Los frutos son más pequeños que los de la variedad
Major Thwaites, con menos semillas, más pequeñas y más aromáticas. Las
variedades más reconocidas son las siguientes: Cardamomo de Malabar: Las
plantas raramente exceden de los 2.7 metros de altura, con ramas cortas. Las
hojas son de 30 a 45 centímetros de largo y son pubescentes en la superficie
inferior; las panículas son de 60 a 90 centímetros de largo y postradas; los
frutos son pequeños, globosos, redondos u ovoides, y levemente encorvados.
Es muy susceptible al virus del mosaico. Cardamomo Mysoure: Las plantas son
de crecimiento robusto, con tallos hasta de cinco metros de altura, con hojas
gruesas, largas y lisas en la superficie del envés. Las panículas son erectas o
arqueadas, y los frutos son largos, fusiformes, triangulados y lisos. Esta
variedad se considera que tiene cierta resistencia al virus del mosaico y se
desarrolla adecuadamente en elevaciones mayores que el cardamomo de
Malabar.
2.5 Clasificación Botánica del Cardamomo.
Según Lang Ovalle (1980) citado por Chen (1998), se refiere a la clasificación
botánica del cardamomo e indica lo siguiente:
Reino Plantae
Sub - Reino Embryobionta
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Sub – clase Zingiberidae
Orden Zingiberales
5
Familia Zingiberaceae
Género Elletaria
Especie Elletaria cardamomum L.
El cardamomo se distingue por la presencia de tejidos con un sistema de
conducción bien desarrollado, llamados también plantas vasculares. La palabra
amomom proviene de las antiguas lenguas semitas cuya traducción sería muy
fuerte o espaciada, mientras que el término kardamom, de origen griego se
utilizaba para designar al berro. El nombre de la clasificación botánica, Elletaria
deriva del sánscrito ela y en la India se le designa por ellatari que significa
semillas de ela (Ligoría 2005).
2.6 Manejo Agronómico
De acuerdo con Chen (1978), La producción de cardamomo disminuye de
acuerdo a la edad de la planta, el ataque de enfermedades y mal manejo, por
lo tanto es necesario efectuar una renovación de las plantaciones cuando
estas ya no son rentables y en la región de Alta Verapaz, se están renovando
plantaciones después de cuatro años de iniciada la producción.
2.7 Zonas de Vida de Alta Verapaz donde se produce cardamomo.
Las zonas de Vida de Alta Verapaz donde se produce cardamomo son las
siguientes: Bosque Muy Húmedo Subtropical Cálido (Chisec, Lanquin,
Cahabon, Chaal y Fray Bartolomé de Las Casas), Bosque Muy Húmedo
Subtropical Frío (Cobán y San Pedro Carcha), Bosque Pluvial Subtropical
(Senahú y Cobán) y Bosque pluvial Montano Bajo Subtropical (Senahú y
Tucuru) (CODEDUR, SEGEPLAN Y GTZ 1993).
2.8 Países productores de cardamomo en el mundo
Según el estudio realizado por el Instituto de Agricultura y Recursos Naturales y
El Programa de Fortalecimiento a Las Sedes Regionales de la Universidad
Rafael Landívar IARNA y PROFASR (1994), los principales países productores
6
de cardamomo son: India, Ceilán, Guatemala, Tanzania, Malasia, Camboya y
Costa Rica y se le cultiva en los departamentos de Alta Verapaz,
Quetzaltenango, San Marcos, Sololá, Huehuetenango, así como en las
regiones altas de Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu. Menciona también
que la India, a pesar de ser el mayor productor de cardamomo, consume una
mayor cantidad de la que produce, lo cual favorece a la producción actual de
Guatemala, puesto que se exporta hacia ese país.
2.9 El consumo del cardamomo a nivel mundial
De acuerdo a un estudio realizado por el MAGA (2007), menciona que el
cardamomo se consume principalmente en el exterior del país, como en los
países árabes, a Arabia Saudita se exporta la mayor parte de la producción
guatemalteca, en este país lo utilizan como una bebida tradicional que
simboliza hospitalidad Árabe, y se le ofrece a todo visitante, por tal razón, los
árabes son los que compran las mejores calidades. Otros países
consumidores de cardamomo son el norte de Europa, como Suecia, donde
hacen unas galletas que llevan como único condimento cardamomo; estas las
llevan los marineros en sus viajes; Finlandia, Noruega, Dinamarca, Alemania,
Inglaterra, entre otros; quienes lo utilizan para condimentar carnes y también en
la repostería, en pasteles y galletas.
2.10 Usos y beneficios del cardamomo
El cardamomo se utiliza como bebida, además, en inhalaciones,
vaporizaciones, fricciones y masajes. Es antiséptico, antiespasmódico,
digestivo, tónico y estimulante, relajante muscular. Las principales indicaciones
son el agotamiento físico y mental, anorexia, debilidad, problemas digestivos,
cólicos abdominales, nauseas y vómitos. Entre los beneficios aroma
terapéutico: estimula, energética, tonifica y refuerza el espíritu. Ayuda a relajar
la mente cuando está exhausta y cansada. En la cosmetología se utiliza para
calmar la piel y tonificarla. (Sandoval, 2006)
7
2.11 Comportamiento Histórico de la producción de cardamomo.
La producción de cardamomo durante el período de 1,996 a 2,006, ha sido un
promedio anual de 21,573 toneladas métricas con una tasa de crecimiento
anual del 7%. De igual manera se puede apreciar que el área de producción ha
ido en aumento, con un promedio anual de 54,379 hectáreas y una tasa de
crecimiento del 4%. No obstante, se ha registrado una sobreproducción de
cardamomo y ésta ha deprimido los precios internacionales, a pesar de que la
cosecha ha bajado cada año. Sin embargo en el año 2005, el precio del
cardamomo en el mercado nacional había subido ante la percepción de una
menor cosecha. Manifiesta también que la distribución departamental de
acuerdo a las zonas productoras del país son las siguientes: Alta Verapaz (68
%), Quiche (14%), Huehuetenango (8%), e Izabal (4%). Sin embargo, existe
otra pequeña producción en otras regiones que es insignificante en cuanto al
impacto sobre la producción nacional y con relación a la distribución en Alta
Verapaz se comporta de la manera siguiente: San Pedro Carchá (26%), Cobán
(25%), Senahú (14%), Chisec (10%) y Cahabón (8%). El cardamomo y el café
son los cultivos que más dividendos han generado a los agricultores en
determinadas áreas, el cardamomo ocupa el cuarto lugar después de la
producción de maíz blanco, maíz amarillo y manzana. Los productores de Alta
Verapaz y Quiché dependen en su mayoría del pago en efectivo que reciben
por vender su cardamomo, pues no tienen la capacidad económica para
industrializar su producto (MAGA, 2007).
2.12 Comercio exterior.
El estudio realizado por el MAGA (2,007), hace referencia que Honduras es el
mayor importador de cardamomo a Guatemala (98.6%), seguido de Costa
Rica (0.7%), y Canadá con (0.7%). Así mismo menciona que Guatemala es el
mayor exportador mundial, con un promedio anual de 21,577 toneladas
métricas y una tasa media anual de crecimiento del 2 % superando a la India,
con un buen margen, que ocupa la segunda posición. Guatemala exporta
principalmente a Arabia Saudita (39%), Singapur (9%), Emiratos Árabes Unidos
(8%), Siria (8%) y Jordania (5%). Seguido por Estados Unidos (4%), Pakistán
(3%), Kuwait (3%), Israel (3%), e India (3%). El resto de los países del mundo
8
participan con el 17 %. En término de 20 años, Guatemala supero 4 veces a la
India en la exportación de cardamomo, debido a que la India demanda mucho
de su producto para el mercado interno. El 80 % del fruto nacional es para el
mercado Árabe. En el año 2006, las exportaciones de cardamomo de
Guatemala habían disminuido en relación con el año 2005. Esto se debe
probablemente a que cierto porcentaje de la producción nacional continuaba
siendo almacenada derivado del incremento de la producción en los últimos
cuatro años que afecta a las exportaciones por no haber una demanda
creciente al ritmo de la producción.
2.13 Consumo nacional aparente
Según la Asociación de cardamomeros de Guatemala (CARDEGUA), la
producción de la cosecha del 2,006, el 75 % continuaba almacenado en
bodegas, sin posibilidad de ser exportado. La solución llegó hasta que el ciclo
de la demanda y oferta exigió mayor cantidad del grano y así, subió el precio.
En opinión de los productores, ante la crisis económica que atravesaron los
150, mil pequeños productores, una posible solución sería que los países
Árabes consumidores pagarán un mejor precio, mientras el ciclo de la demanda
aumenta.
2.14 Comercialización
De acuerdo al estudio realizado por el IARNA, PROFASR y URL (1994), la
comercialización de cardamomo implica tres pasos importantes que son
Empaque, Precios y Presentación: Las calidades primera, segunda y verde
abierto se exportan de la siguiente manera: En bolsa de polietileno de color
negro de 8 miles (8 milésimas de pulgada), de espesor, de 11.025 libras (5
kilogramos de peso. Esta bolsa se introduce en una caja de cartón corrugado
de test 125. Se ponen 4 de estas cajas en otra caja llamada “master” de test
200 formando así una caja completa de 44.10 libras. (20 kilogramos), de peso
neto. La forma tradicional es de 88.2 libras. – 40 kilogramos. Se exporta
también la presentación única directa, para supermercados, de 1 kilogramo de
peso neto, en presentación en una caja que esta hecha de cartón plegadizo y
que posee distintos colores, según sus calidades verde claro, naranja y rojo.
Para todo el empaque anterior se utiliza una maquina, de empaque automática,
9
que controla peso y volumen. Las calidades tercera y oro se exportan de la
siguiente manera: En bolsas de polietileno de 10 miles (10 milésimas de
pulgada), de espesor lo cual esta adentro de un saco de polipropileno de 71.12
centímetros por 127 centímetros (28” por 50”), con 110.25 libras (50 kilogramos
de peso cada uno). Para la carga a contenedores de exportación: Hay dos
tipos de contenedores, para el transporte del cardamomo para exportación, el
High Cub de 40 pulgadas, y el Standard de 40 pulgadas. Cada uno de los
contenedores anteriores transporta los siguientes volúmenes: High Cub 40
pulgadas, lleva 1,100 cajas de 44.10 libras y el Standard 40 pulgadas lleva
1,050 cajas de 44.10 libras. Un contenedor tarda aproximadamente desde el
momento de embarque en puerto en Guatemala hasta llegar al medio oriente
50 días.
Precios (Cosecha 1994 – 1995): Los precios que se detallan de acuerdo a la
presente fuente de información son los siguientes: Es importante mencionar
que los precios que se mencionan en el presente estudio, son para referencia
debido a que el cardamomo es un producto que fluctúan sus precios en el
mercado y por consiguiente es importante conocer los precios de acuerdo a
cada cosecha.
Primeras Tipo I 9.50 Dólares por kilogramo
Tipo II 7.75 Dólares por kilogramo
Tipo III 6.00 Dólares por kilogramo
Tipo IV 5.25 Dólares por kilogramo
Segundas 5.50 Dólares por kilogramo
Terceras 4.50Dólares por kilogramo
Verde abierto 4.50 Dólares por kilogramo
Amarillo 4.50 Dólares por kilogramo
Oro 7.00 Dólares
Otro detalle con relación a los precios, son para las compras locales y los
beneficios compran el cardamomo en las siguientes condiciones y a los
10
siguientes precios por una cantidad de 45 Kilogramos (1 quintal) de
cardamomo.
Cereza Q. 280.00
Pergamino sin escoger Q. 1,700.00
Primeras por calidades Q. 2,000.00
Segundas Q. 1,400.00 l
Verde abierto Q. 1,100.00
Amarillo Q. 1,000.00
Oro Q. 1,500.00
2.15 Impactos ambientales del cardamomo.
El Centro para la Política Agrícola, PAC (2,009), indica que los impactos
positivos para el medio ambiente son los siguientes: Los campos de
cardamomo ayudan a mantener la cubierta vegetal lo cual previene la erosión
de los suelos, el cardamomo es un cultivo que se adapta a las laderas de
montañas y por conformar un sistema agroforestal contribuye al mantenimiento
de la flora y fauna silvestre. Así mismo menciona que no puede haber impacto
adverso de parte de los agricultores que utilizan la leña para el secado y para
secar un kilogramo de cardamomo se requieren 5 kilogramos de madera.
Además menciona que estos pueden ser compensados con la construcción de
hornos de secado más eficientes o el uso de combustible alternativo, la roza
del bosque directamente al dosel puede considerar una alternativa para un
bosque sin manejo. Esto puede ser compensado dándoles formación a los
agricultores para reducir la pérdida de árboles durante la preparación de la
tierra.
2.16 Impactos sociales del cardamomo.
El sector del cardamomo es muy importante para los pobres de las
comunidades étnicas y tiene un impacto directo sobre la economía de los
pequeños agricultores y excluidos en la zona norte de Vietnam. Así su
11
desarrollo contribuye de manera significativa a alivio de la pobreza en los
hogares étnicos en las remotas zonas montañosas. El cardamomo puede
ayudar a mejorar socialmente a las familias, seguridad y traer una mejor vida
para los pueblos aislados. La sustitución de árboles por el opio, en las zonas
septentrionales durante los años 1980 y 1990 ha contribuido al desarrollo
social, el cardamomo ayuda a reducir el opio y la oferta de drogas que ha
arruinado o ralentizado mejoras sociales. (PAC, 2002).
2.17 Importancia del cardamomo para los campesinos del área rural
El PRODEVER (2,002), realizó un diagnostico sobre las actividades
productivas potenciales de Alta y Baja Verapaz, y como resultado del estudio
se determinó que el cardamomo es un cultivo de mucha importancia para las
personas del área rural debido a que genera ingresos económicos y esto ayuda
a la consolidación del autoempleo de las familias. Conociendo las
potencialidades del cultivo se dedicó al fortalecimiento de organizaciones
campesinas, para beneficiar el cardamomo y así obtener mejores precios en
los mercados.
2.18 Beneficiado del fruto
Ruano (2,002), en sus investigaciones escribió que para el proceso de
secamiento del fruto se utilizan secadoras de diferente tipo, las cuales se han
venido mejorando poco a poco hasta lograr obtener la calidad adecuada del
producto en pergamino que exige el mercado. El fruto pergamino consiste en el
estado seco del fruto maduro o cereza, pero Conservando su coloración verde
y gran proporción de su tamaño y forma. El cardamomo oro es básicamente la
semilla del fruto. Actualmente existen en el mercado diferentes tipos de
secadoras y de diferente Capacidad para el beneficiado del fruto, cuyo uso está
en función del Volumen de producción y del mercado. Después de 18 hasta 42
horas de secamiento en horno a temperatura media de 50 grados centígrados,
el fruto se somete al proceso de descolado, el cual consiste en la eliminación
del pedúnculo o un residuo floral presente en el ápice del fruto seco. La
eliminación es por medio de frotamiento manual de los frutos secos.
Actualmente existen máquinas descoladores que facilitan el proceso.
12
Posteriormente por medio de ventilación se limpia el fruto. El horno para
secamiento del fruto debe permitir la regulación de temperatura en forma
gradual y uniforme. El proceso de secamiento consiste básicamente en una
combinación adecuada de los factores aire y calor aplicados al fruto cereza o
maduro. Se produce una deshidratación donde la humedad del fruto se extrae
lentamente para que se conserve la coloración verde. Este aspecto es
determinante, pues un secamiento muy rápido puede provocar un color amarillo
oscuro, lo cual afecta significativamente la calidad del fruto pergamino, en
detrimento del producto para exportación. Cuando se inició el cultivo en
Guatemala se utilizó el secamiento al sol, pero por facilidad y exigencias de
calidad del producto en pergamino se ha generalizado el uso de secadoras con
hornos convencionales.
2.19 Beneficio
De acuerdo con Amézquita (1,978), Después que se recolectan los frutos son
sometidos a un proceso de secamiento, el que se realiza de diferentes formas:
al Sol en secadoras por medio de aire caliente, que circulan dentro de tubos o
plataformas con fuego por debajo. Seguidamente se pasa a la limpia donde se
separan los frutos enteros para su clasificación según tamaño, hecho esto se
empaca en cajas de madera o estaño para preservar su aroma. El punto de
secamiento de las capsulas está determinado por una coloración pajiza y un
aroma característico, lo que constituye el cardamomo en pergamino. Al
someterlo a un retrillado y una nueva limpia, se obtiene el cardamomo oro.
2.20 Importancia del cardamomo beneficiado para el mercado
internacional.
Al rededor de la década de 1,950 el cardamomo se exportó en oro (semilla de
cardamomo), hacia los Estados Unidos y Europa. Posteriormente la
exportación hacia los países Árabes y norte de Europa determinó las calidades
de pergamino siguientes: Best Quality: Es la calidad de primera que se
exportaba hacia Arabia. Mixed Green: Es la calidad de segunda también
exportable a países árabes. Mixed yellow: Es la calidad tercera que se exportó
13
a los países del norte de Europa. Actualmente se tienen diferentes calidades
de pergamino, tales como: Royal Green: Que es superior a la primera calidad.
Prima Green: Calidad equivalente a la segunda. Baby. Es el cardamomo de
tamaño pequeño pero de primera calidad. La calidad está determinada por el
tamaño y color de la cápsula. La cápsula más grande y de coloración verde
oscuro uniforme es considerada de mejor calidad y alcanza los mejores precios
en el mercado internacional (Ruano, 2002).
2.21 Beneficiado, Comercialización y Perspectivas.
De acuerdo con el estudio realizado por el IARNA, PROFASR y URL, (1,994),
el beneficiado, comercialización y perspectivas del cardamomo es un proceso
de pasos que contempla lo siguiente:
a. Beneficiado: El proceso de beneficiado lleva varios pasos entre los que
podemos mencionar: Pesado, lavado (Cuando el caso lo amerite), secado,
descolado, segunda pesa, clasificación, empaque y traslado a la
clasificadora.
b. Pesado: El pesado se lleva a cabo, en el momento en que el cardamomo
llega en cereza al beneficio. La cantidad de cardamomo se determina en
libras y es cancelado en el mismo momento al vender, de acuerdo a un
precio acordado anteriormente, en caso se compre.
c. Lavado: Este no siempre se lleva a cabo, En zonas adyacentes a los
volcanes, donde la precipitación de ceniza es muy elevada y el cardamomo
se ensucia, es necesario efectuarlo.
d. Secado: El secado se puede efectuar en varios tipos de secadoras, las
más comunes son de gas, de leña, y de diesel. El tipo de leña es bastante
usado por su economía utilizando los recursos que se encuentran al
alcance del productor. Su desventaja es el tiempo que tarde en secar. Los
tipos de diesel y de gas son sinónimos teniendo casi el mismo costo. Se
ponen a secar 40 quintales de cardamomo a una temperatura de 35 grados
centígrados, a las seis horas de secado, se sube la temperatura a 40
14
grados centígrados, sucede lo mismo a intervalo de seis horas aumentando
seis grados en cada intervalo y llegando a 55 grados centígrados y 38
horas de secado. Si se somete el cardamomo a altas temperaturas, desde
las primeras horas de secado, adquieren un color blanco o amarillo,
afectando las calidades.
e. Descolado: El descolado es un proceso inmediato después del
secamiento, Hay desoladoras de cepillo y de golpe, este consiste en
eliminar el pedúnculo que sujeta la capsula al vástago y la colilla, quedando
así únicamente la capsula. Luego se empaca y se deja listo para volverlo a
pesar.
f. Segunda pesa: La segunda pesa se realiza después del descolado, y se
hace para determinar el rendimiento que se obtiene, oscilando entre 4.25
quintales en la región de Alta Verapaz, y 3.5 quintales de cereza en el sur
del país, por 1 quintal de pergamino.
g. Clasificación: Como mencionamos anteriormente, se lleva a cabo la
primera clasificación, resultando las siguientes calidades: Primera,
Segunda, Tercera, Verde Abierto, Amarillo y Oro.
h. Empaque y Traslado a la Clasificadora: Luego del proceso anterior, se
empacan en bolsas de polietileno negro, y en un saco de polipropileno para
evitar que tenga contacto con el aire y la luz y sufra un efecto de
blanquecimiento. Después de ello queda listo para el transporte de
empacadora y exportadora, donde sufrirá otro proceso de clasificación más
riguroso por medio de maquinas (Criba y Carter).
2.22 Clasificación del cardamomo beneficiado.
Según Ruano (2002) la clasificación del producto según calidad del proceso de
transformación Consiste en: Primera, Segunda y Tercera. Después de la
ventilación el cardamomo sacado del horno, es pasado por una zaranda con
cedazo de 1/4 de pulgada para la separación del fruto pequeño y luego se
procede a la selección por color y tamaño del fruto seco o en pergamino. La
15
clasificación por tamaño del fruto obedece a las categorías de Jumbo, Mediano
y Baby. El cardamomo de Primera a su vez tiene las siguientes categorías: De
Primera: Incluye grano grande y buena coloración verde, Orumex: Incluye
grano mediano, Mater; Comprende grano pequeño. El cardamomo de Segunda
comprende las categorías: de segunda: Comprende grano amarillo o café claro.
De segunda A: Incluye grano amarillo limón, de segunda B; comprende grano
pequeño y amarillo suave, el fruto de Tercera incluye el fruto pequeño y de
mala calidad.
2.23 Comercialización del cardamomo beneficiado
La comercialización nacional del cardamomo es muy irregular y en el mercado
externo generalmente se ha mantenido favorable con algunas fluctuaciones. El
mercado interno lo integran los intermediarios, los procesadores y los
exportadores y en el país existen diferentes entidades que se dedican a la
comercialización del producto. Los intermediarios compran a los pequeños
productores el fruto cereza y ganan una comisión por quintal comprado. El
intermediario también puede ser agente del procesador. La venta del pequeño
productor al procesador se tiene principalmente en el cardamomo cereza. La
venta del cardamomo pergamino se realiza del procesador al exportador. Los
precios en el mercado nacional son muy fluctuantes y son determinados en
base a calidad. En la venta del productor que tiene capacidad de procesar, los
precios también se determinan en base a calidad del pergamino. Entre los
pequeños productores se realiza el proceso de pago por el servicio de
secamiento en secadora, pagando el servicio por quintal, y luego el producto se
vende al mejor demandante. La demanda potencial externa del producto se ha
mantenido con algunas fluctuaciones en el mercado de los países
importadores, principalmente árabes. La demanda nacional es mínima y
consiste básicamente en el uso del aceite esencial en algunos procesos
industriales. En el cardamomo se utiliza el embalaje solo en el momento en
que se realiza la exportación hacia los países consumidores y el más utilizado
es el cartón corrugado. Los tipos de embalaje mas utilizados son bolsas de
polietileno y sacos de yute. El empaque según capacidad suele ser: Bolsas
plásticas de 5 y 40 kg. Cajas de cartón corrugado de 5 y 40 Kg. Bolsas de yute
16
de 40 Kg. El tipo de embalaje es solicitado por el país importador, por ejemplo
si el lote es por medio de barco el embalaje es en cajas de madera y si es por
vía aérea es de cartón corrugado. (Ruano, 2002).
De acuerdo con los datos del Banco de Guatemala (2,010), en el 2009, el
monto de las ventas del cardamomo en el extranjero totalizó los 253.2 millones
de dólares.
Según Galdámez (2010), afirma que se dedica a la exportación del producto y
manifiesta que la caída en el ingreso de divisas derivado de los precios “es
incierto, pues depende de la demanda del mercado Árabe, comprador del 80%
de la cosecha, así como del volumen de producción de India y Colombia.”
De acuerdo con la información de la Enciclopedia guatemalteca (2010),
expresa que según las estimaciones en campo, el aumento de la producción
será de entre 10% y 15%. Esto se debe a que se integran “nuevas áreas y al
buen manejo agrícola por lo que sería producción record. Adicionalmente las
condiciones del clima favorecen el cultivo que ha venido en asenso durante los
últimos 10 años”
El estudio realizado por Ruano (2,002), en el concepto amplio puede
considerarse que el canal de comercialización del cardamomo obedece a la
tendencia siguiente:
Productor, Intermediario, procesador, Exportador y Consumidor; Generalmente
en el mercado nacional e internacional no existen entes reguladores o fijadores
de precios estables para las diferentes calidades de cardamomo. Los precios
en Guatemala son determinados por los intermediarios y exportadores por
factores de oferta y demanda. El precio es variable tanto en producto cereza
como en pergamino debido al factor demanda. En la comercialización
internacional se utilizan los precios FOB.
17
2.24 Importancia del beneficiado de cardamomo para la economía.
De acuerdo con la información de la Enciclopedia guatemalteca (2010),
Guatemala es un país en vías de desarrollo. Su economía es la decima a nivel
latinoamericano. En la región es superada únicamente por la República
Dominicana. La economía es estable y junto con Panamá será el único país
que prevé crecimientos positivos en la región, pese a esto la economía
guatemalteca esta llena de contrastes ya que posee sectores en donde el
Índices de Desarrollo Humano (IDH), es similar al de países europeos,
principalmente en la gran área metropolitana de Guatemala, así mismo posee
otros indicadores fuera de la media latinoamericana y equivalentes a los de
países africanos, principalmente en el interior del país. El sector más grande
en la economía guatemalteca es la agricultura, siendo Guatemala, el mayor
exportador de cardamomo a nivel mundial, el quinto exportador de azúcar y el
séptimo productor de café.
18
III. CONTEXTO
3.1 Descripción del contexto.
De acuerdo con De la Cruz (1982), basado en el sistema Holdridge de
clasificación de zonas de vida para Guatemala, indica que el municipio de
Lanquín y la comunidad de Chitzubil, está localizado en la zona de vida Bosque
muy Húmedo Subtropical (cálido) , bmh-S(c), la precipitación pluvial varía de
1,160 a 1,700 mm. El clima es cálido y las lluvias durante los meses de junio a
febrero son abundantes, no así, en los meses de marzo y abril que es la época
de sequía cuando azotan los veranos calcinantes, por encontrarse en una zona
cálida pluvial. La temperatura máxima es de 42 grados centígrados, la mínima
es de 16 grados centígrados y temperatura promedio de 29 grados
centígrados.
De acuerdo a un diagnostico realizado por el PRODEVER en el año (2009), La
comunidad de Chitzubil se ubica a seis kilómetros del municipio de Lanquín,
departamento de Alta Verapaz. Colinda al Norte con la comunidad San Javier,
al Sur con la finca Guajbal, al Este con la comunidad Pecala 20 de julio y al
Oeste con la comunidad Santa Marta Chaccel. La comunidad tiene un área de
dos caballerías, está conformada por 60 familias pertenecientes a la etnia Maya
Q’eqchi’.
Según el diagnostico realizado por G&G CONSULTORES (2009), las familias
que viven en la comunidad, anteriormente eran colonos de la finca,
denominada Chitzubil. Cuando ellos trabajaban bajo el sistema de finca
privada se dedicaban al cultivo de cardamomo y café. Viendo sus necesidades
las familias se organizaron y decidieron que les adjudicara la tierra, a cambio
de recibir su indemnización, y fue así como en el año 2002 se fundó la
comunidad de Chitzubil. Habiendo logrado su propiedad, deciden continuar
trabajando y le dieron seguimiento únicamente al cultivo del cardamomo, y a
partir de esta fecha el cardamomo ha representado la base de los ingresos
económicos para la comunidad, por lo tanto este cultivo tiene una importancia
social y económica, ya que las personas dependen directamente del mismo.
La unidad de análisis del presente estudio de caso, es el proyecto de
beneficiado de cardamomo, en la Asociación de Productores Indígenas la
19
Catarata (APIC), y tiene la finalidad de evaluar los impactos socioeconómicos
que ha producido para la asociación a partir del periodo del 2,006 al 2,010. La
asociación fue fundada en el año 2005 pero iniciaron a beneficiar el
cardamomo en el año 2006 con el apoyo del PRODEVER, que les dio
acompañamiento en capacitación y asistencia técnica para lograr un valor
agregado al cardamomo y así incrementar los ingresos económicos de los
socios y socias. Este caso es importante analizarlo y documentarlo para que
otras asociaciones e instancias de desarrollo puedan contar con información
previo a invertir en proyectos comunitarios. Anteriormente las personas vendían
su cardamomo en cereza a intermediarios del área, quienes beneficiaban el
cardamomo y lo comercializaban a las exportadoras, generándose lujosas
utilidades de esta actividad.
A partir del surgimiento de la asociación pasó a la historia la forma tradicional
de comercializar su producto en cereza a intermediarios de la región,
actualmente cuentan con un beneficio completo para el beneficiado de
cardamomo, aglutinan el producto de las familias que viven en la comunidad y
así mismo compiten con el intermediario comprado el producto en cereza de
comunidades vecinas, para beneficiarlo y comercializarlo a exportadoras que
operan en el municipio de Cobán, Alta Verapaz.
20
IV. JUSTIFICACIÓN
La comunidad de Chitzubil, se ubica en una zona potencial para la producción
del cardamomo, históricamente este cultivo ha representado la base de los
ingresos económicos para las familias. En la actualidad varias son las razones
por la cual el beneficiado del cardamomo se ha convertido en una actividad de
mucha importancia; y vale la pena mencionar que Guatemala por la calidad de
su producto y los volúmenes que produce es el principal exportador a nivel
mundial. Esta demanda anual del producto genera beneficios económicos y
empleo a nivel del área rural, y aunque los precios son irregulares los
agricultores continúan dependiendo del cultivo directamente.
Para la asociación el cardamomo se ha convertido una actividad rentable,
propicia el autoempleo de los socios y socias, genera ingresos económicos y
por las condiciones en que se desarrolla el cultivo, minimiza la contaminación
por agroquímicos y es compatible con la agricultura campesina. Con relación al
beneficiado, el producto en pergamino se puede almacenar conociendo la
fluctuación de los precios del producto en el mercado y los ingresos que
genera la comercialización ha contribuido en la consolidación del autoempleo
de las familias y no existe migración laboral en la comunidad. En la asociación
la participación y toma de decisiones de las mujeres es importante, ante las
organizaciones Gubernamentales y no Gubernamentales que invierten
recursos para la diversificación de actividades agropecuarias, que les permite
avanzar en su proceso de desarrollo.
Con cinco años de trabajo en el beneficiado de cardamomo que lleva la
asociación, fue importante realizar el presente estudio donde se evaluaron los
impactos socioeconómicos generados del beneficiado de cardamomo. Además
los resultados de este estudio, serán de mucha utilidad para la asociación que
tiene interés de evaluar sus procesos, para las asociaciones rurales que
desean trabajar en base a las experiencias conocidas y para las ONG,s y OG,s
que invierten capital en apoyo a las organizaciones que trabajan beneficiando
el cardamomo.
21
V. OBJETIVOS
5.1 GENERAL
Evaluar los impactos socioeconómicos producidos por el beneficiado de
cardamomo (Elettaria cardamomum, zingiberaceae), en la Asociación de
Productores Indígenas la Catarata (APIC), en Lanquín, Alta Verapaz del
2,006 al 2,010.
5.2 ESPECIFICOS
a. Documentar los ingresos económicos anuales percibidos por la
asociación a partir de los años 2,006 al 2,010.
b. Determinar la rentabilidad de la actividad producida en cada periodo
de cosecha a partir de los años 2,006 al 2,010.
c. Identificar los beneficios sociales que ha generado a la asociación el
beneficiado de cardamomo a partir del año 2,006 al 2010.
d. Cuantificar económicamente los aportes proporcionados por el
PRODEVER durante los años del 2,005 al 2,009.
22
VI. METODOLOGÍA
6.1 Fase de campo
6.1.1 Introducción a la comunidad
En esta fase se visitó la comunidad de Chitzubil, donde se contactó a la junta
directiva de la Asociación. Esta visita tuvo como objetivo informar a las
personas sobre la importancia de la investigación, generar un plan de visitas
que permitió obtener información sobre el estudio y así mismo se procedió a la
validación del instrumento de encuesta traduciendo la información de la boleta
al idioma Q’eqchi’.
6.1.2 Desarrollo del instrumento encuesta – entrevista
La información del presente estudio se recopiló de la manera siguiente: Debido
al tamaño del grupo (7 personas) y sus características étnicas, se optó por
formar dos grupos de trabajo. Los grupos estuvieron conformados por tres y
cuatro personas, contando con la participación de hombres y mujeres en cada
grupo. Por ser Maya hablantes del idioma Q’eqch’i la información de la boleta
de encuesta se tradujo al idioma Q’eqch’i, con el objetivo de obtener
información confiable. Otra técnica que facilitó, completó y a su vez permitió
corregir errores en su momento fue moderar al grupo y generar discusiones,
que fue realizado durante el desarrollo de la entrevista. (Ver boleta de encuesta
en anexos).
6.1.3 Monitoreo de campo
Se realizó una visita directamente a campo con el acompañamiento de dos
miembros de a junta directiva de la asociación. La visita permitió conocer los
aspectos biofísicos del área, monitorear las plantaciones de cardamomo, los
limites territoriales de la comunidad y la verificación de la existencia y el estado
actual del equipo de secado.
23
6.2 Fase de gabinete
6.2.1 Consulta en archivos de la asociación
Esta fase consistió en consultar información en archivos de la asociación. Los
documentos consultados fueron los siguientes: libro de actas, informes de
comercialización, libro de beneficio, diagnósticos e informes del PRODEVER
como instancia cooperante.
6.2.1 Consulta en archivos del PRODEVER.
La consulta realizada en los archivos del PRODEVER se hizo con la finalidad
de compararla con la información obtenida en los archivos de la asociación. De
esta manera se cuantificaron económicamente los aportes que ha recibido la
asociación a partir del periodo del 2005 al 2010. La información consultada fue
de carácter cualitativo y cuantitativo. Para este estudio se revisaron únicamente
los proyectos donde aparece como beneficiaria la asociación. En total se
revisaron dieciséis proyectos siendo los siguientes. Proyecto de Legalización
de comités, Capacitación de Comités Mixtos de Carreteras, Fortalecimiento a
Grupos Comunitarios, Fortalecimiento y Capacitación a la Artesanía y
Microempresa, Programa de Protección de Recursos Naturales, Programa de
mejoramiento a la Producción y Comercialización de Cacao, Fortalecimiento y
Consolidación de Organizaciones Comunitarias, Programa de Capacitación y
Asistencia Técnica, Apoyo a la Producción Orgánica, Apoyo a la producción y
Comercialización de Hortalizas, Acompañamiento a Planes de Negocios de
Microempresas Rurales, Programa de Incentivos Forestales de Las Verapaces,
Programa de Apoyo a la Producción Orgánica, Fortalecimiento de
Organizaciones Comunitarias, Apoyo a la Gestión Empresarial y
Comercialización de Microempresas Rurales, Programa de Asistencia Técnica
y Apoyo a la Transformación y Comercialización del Cardamomo, Programa de
Asistencia Técnica en la Producción y Comercialización de Cardamomo.
Así mismo se consultaron los siguientes documentos: bitácoras de supervisión
de proyectos, informes ejecutivos de proyectos, Informes mensuales de avance
en las actividades de los proyectos, listados de participantes en capacitaciones,
24
giras, ferias de negocios y participaciones en actividades prácticas y
comercialización de sus productos, Cartas de entendimiento entre PRODEVER
e instancias coejecutoras de proyectos, orden de inicio de proyectos, boletas
de control de ejecución de proyectos, pólizas, contrato de servicios, actas de
adjudicación de los proyectos, ofertas técnicas y ofertas económicas de las
empresas coejecutoras y actas de recepción de los proyectos.
6.2.2 Consulta de Fuentes de Información.
En esta fase se procedió a extractar información para enriquecer la presente
investigación. La consulta de documentación como diagnósticos, Libros, tesis,
revistas, manuales técnicos y consultas de documentos en red fue útil para
fundamentar la investigación.
6.2.3 Ordenamiento de la información.
Después de recabar toda la información se procedió a ordenar los resultados a
través la síntesis de los datos en tablas con la finalidad de facilitar la
interpretación de los datos. En esta fase se realizó una comparación de los
datos obtenidos directamente de campo con la información obtenida en
gabinete, y la finalidad fue presentar resultados más apegados a la realidad.
6.3 Variables de estudio.
Las variables utilizadas en el presente estudio fueron medidas realizando
preguntas generadoras a la junta directiva de la asociación, que respondieron
de acuerdo al orden que se planteo en el instrumento de encuesta – entrevista.
Otro método utilizado que ayudó a la comprobación de las variables medidas,
fue la verificación de datos en los archivos de la asociación y los sondeos
realizados a nivel del área que ayudaron a reconfirmar la información obtenida
directamente de la asociación.
25
6.3.1 Precios de compra de 45 kilogramos (1quintal), de cardamomo cereza.
6.3.2 Costos de trasformación de 45 kilogramos (1quintal), de cereza a
pergamino.
6.3.3 Precios de venta de 45 kilogramos (1 quintal), de cardamomo
pergamino.
6.3.4 Conocimiento de la junta directiva sobre los rendimientos obtenidos en
cada periodo de cosecha.
6.3.5 Identificación de las técnicas que utilizan para mejorar los rendimientos
durante el beneficiado.
6.3.6 Ingresos netos de la venta del cardamomo beneficiado.
6.3.7 Costos totales del beneficiado.
6.3.8 Percepción de la junta directiva sobre la importancia del beneficiado de
cardamomo en la economía familiar.
6.3.9 Identificación de capacidades instaladas en la asociación.
6.3.10 Ingresos familiares por el desempaño del beneficiado del producto.
6.3.11 Ingresos familiares por comercialización del cardamomo en pergamino.
6.3.12 Empleos generados.
6.3.13 Conocimiento de la directiva sobre las instancias que apoyaron a la
asociación en su formación.
6.3.14 Importancia que la directiva le da a los proyectos implementados en la
asociación.
6.3.15 Conocimiento de la directiva sobre el valor económico de los proyectos
implementados en la asociación.
26
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1 Proceso de Intervención del 2,004 al 2,010.
En el año 2004 el Programa de Desarrollo Rural de las Verapaces
(PRODEVER), inicia un proceso en apoyo a las familias de la comunidad de
Chitzubil, Lanquín Alta Verapaz, con el objetivo de constituir la Asociación de
Productores Indígenas la Catarata (APIC), que se dedica al beneficiado de
cardamomo. La asociación fue fundada en el año 2005 y para el año 2006
inician labores de beneficiado de cardamomo. Este proyecto se implementó
como resultado de un diagnosticó que ayudó a determinar la potencialidad de
la zona como productora de cardamomo, aquí la mayoría de comunidades
comercializan su producto en cereza a intermediarios de la región, que trabajan
para grandes exportadoras de cardamomo. Hasta la fecha la asociación tiene
cinco años de experiencia en el beneficiado de cardamomo, compra producto
en cereza de los socios y parte del producto de comunidades vecinas para
beneficiarlo y comercializarlo a exportadoras. Con relación al apoyo del
PRODEVER, la asociación fue beneficiada con los siguientes proyectos:
Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y Asistencia Técnica para la
Producción y Beneficiado de Cardamomo, Insumos, Herramientas y un
beneficio completo para la transformación de cardamomo.
7.2 Resultados.
7.2.1 Precios de compra de cardamomo en cereza a nivel local.
La asociación en cada periodo de cosecha, enfrenta problemas con los precios
del cardamomo en cereza, que es la materia prima para transformarla a
pergamino. Por lo cotizado que es el cardamomo, en el área existe la
presencia de intermediarios que trabajan para exportadoras de cardamomo y
compradores particulares que tienen su propio beneficio de secado, estos
representan una amenaza para la asociación por las fuertes cantidades de
dinero que manejan para la compra del producto.
27
Cuadro 1. Precios por 45 kilogramos (1 quintal), de cardamomo cereza comprados del 2,006 al 2010. Periodo de Cosecha Costo en Quetzales
por 45 kilogramos (1 quintal).
Costo en Dólares por 45 kilogramos (1 quintal).
Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares
Años 2,006 – 2,007 Q. 200.00 $. 26.24 7.62
Años 2,007 – 2,008 Q. 300.00 $. 39.31 7.63
Años 2,008 - 2,009 Q. 450.00 $. 57.32 7.85
Años 2,009 – 2,010 Q.550.00 $.67.81 8.11
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
Los resultados de compra de cardamomo en cereza efectuados por la
asociación, indican que hubo crecimiento de los precios del producto en cereza
a partir de los años 2006 al 2010. Esto demuestra la fluctuación de los precios
del cardamomo en el mercado y en terminos porcentuales indica que para la
cosecha 2009 – 2010 hubo un crecimiento del 275%, comparado con los
precios de la cosecha 2006 - 2007. Comparando los precios de la cosecha
2009 – 2010 con la cosecha 2007 – 2008 se demuestra un crecimiento de
183.33 % y con relación a los precios de la cosecha 2008 – 2009 la diferencia
en terminos porcentuales fue de 122.22 % en su crecimiento. Como promedio
se obtuvo un porcentaje de crecimiento en los precios de 193.51 %, en
terminos globales esta dinamica de crecimiento de precios debe considerarse
positivo, porque indica una fuerte demanda del producto en pergamino, a nivel
local aporta al crecimiento económico, la asociación selecciona el producto de
acuerdo a la calidad (sazón), antes de comprarlo, maneja cuidadosamente sus
rendimientos y la calidad en el beneficiado para mejorar los precios al
comercializar su producto.
7.2.2 Cantidad de cardamo en cereza comprado por la asociación.
Una de las actividades más fuertes para la asociación en cada periodo de
cosecha es la compra del producto en cereza, que se deshidrata para obtener
un valor agregado al comercializarlo. El producto lo compra la asociación con
los socios y socias, y en comunidades vecinas, ademas en cada periodo de
cosecha las cantidades de producto comprado varían y se debe a los precios y
al capital de trabajo que manaja la asociación.
28
Cuadro 2. Cardamomo en cereza comprado del 2,006 al 2,010.
Periodo de Cosecha Cantidad en Quintales Cantidad en Toneladas
Años 2,006 – 2,007 1,300 quintales 59 Toneladas
Años 2,007 – 2,008 1,500 quintales 68.18 Toneladas
Años 2,008 - 2,009 1,400 quintales 63.63 Toneladas
Años 2,009 – 2,010 1,700 quintales 77.27 Toneladas
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
En relación a las compras de cardamomo en cereza realizadas por la
asociación en cada periodo de cosecha, se demuestra que hubo un
crecimiento. No obstante para el periodo de cosecha 2008 – 2009 hubo una
baja en la compra del producto y fue a consecuencia del carecimiento de leña
para el beneficiado. En cuanto a las cantidades compradas, hubo una
superación de 200 quintales (9.18 Toneladas), del periodo 2006 – 2007 con
relación al periodo 2007 – 2008. Las compras realizadas en el periodo 2007 –
2008 con relación al periodo 2008 – 2009 demostraron una disminución de 100
quintales (4.55 Toneladas), y para los periodos 2008 – 2009 con relación al
periodo 2009 – 2010 se supero la compra en 300 quintales (13.64 Toneladas).
Estos resultados se consideran positivos, considerando que la asociación está
en una fase de transición, presenta dibilidades para la compra del producto
debido a su escaso capital de trabajo, los rendimientos del beneficiado son
aceptables y buscan apoyo con instancias para fortalecer su organización.
7.2.3 Gastos por compra de cardamomo en cereza.
La compra del cardamomo en cereza requiere de altas inversiones,
semanalmente la asociación tiene como meta comprar 4.55 Toneladas (100
quintales), de cardamomo en cereza para llenar 2 pilas de secado. Para
cumplir la meta, la asociación proyecta su capital de inversión de acuerdo a los
precios del producto a nivel local.
29
Cuadro 3. Gastos por compra de cardamomo en cereza del 2,006 al 2,010.
Periodo de Cosecha Costo en Quetzales Costo en Dólares Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares
Años 2,006 – 2,007 Q. 260,000.00 $. 34120.73 7.62
Años 2,007 – 2,008 Q. 450,000.00 $. 58977.71 7.63
Años 2,008 - 2,009 Q. 630,000.00 $. 80254.77 7.85
Años 2,009 – 2,010 Q. 935,000.00 $. 115289.76 8.11
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
En cuanto a los gastos de inversión, realizados en la compra de cardamomo en
cereza se demuestra que a mayor cantidad de producto comprado se requiere
de mayor capital para invertir. Similar situación aconteció con el capital
invertido en cada periodo de cosecha, donde hubo un crecimiento acelerado y
se debe a los precios del producto en cereza que fueron creciendo paralelo a
los periodos de cosecha. Los gastos incurrido del periodo 2006 – 2007 con
relación al periodo 2007 – 2008 reflejaron un crecimiento de Q. 190000.00 ($.
24856.98), así mismo los gastos del periodo 2007 – 2008 con relación al
periodo 2008 – 2009 demostraron un crecimiento de Q. 180000.00 ($.
21277.06), y los datos sobre los gastos de inversión del periodo de cosecha
2008 – 2009 comparado con el periodo de cosecha 2009 – 2010 fue de Q.
305000.00 ($. 35034.99). Los inversiones realizadas en la compra del producto
en cereza del periodo 2006 – 2007 comparado con el perio 2009 – 2010
demuestran un crecimiento total de Q. 675000.00 ($. 86538.46), a un tipo de
cambio promedio de Q. 7.80 por 1Dólar. Los datos anteriores confirman que la
asociación debe de manajar fuertes cantidades de dinero en quetzales para
cumplir con sus experctativas de mercadeo de producto en pergamino.
7.2.4 Cantidad de producto pergamino vendido.
La meta de la asociación es comercializar 532.15 quintales de cardamomo en
pergamino (24.18 Toneladas), en cada periodo de cosecha, que se
comercializa directamente a exportadoras del municipio de Cobán, Alta
Verapaz. El objetivo es obtener mejores ingresos económicos para la
sostenibilidad de la asociación, pero depende de las catidades de producto que
comercializan.
30
Cuadro 4. Cardamomo en pergamino comercializado del 2,006 al 2,010.
Periodo de Cosecha Cantidad en Quintales. Cantidad en Toneladas.
Años 2,006 – 2,007 288.24 quintales 13.10 Toneladas
Años 2,007 – 2,008 340 quintales 15.45 Toneladas
Años 2,008 - 2,009 318.18 quintales 14.46 Toneladas
Años 2,009 – 2,010 369.56 quintales 16.80 Toneladas
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
Respecto a la comercialización de cardamomo en pergamino, esta se
incrementó de manera importante para la asociación en orden asecendente a
partir de los años 2006 al 2010. Lo contrario sucedió en el periodo de cosecha
2008 – 2009 que presenta una disiminución de 318.18 quintales (14.46
Toneladas), de producto en pergamino comercializados. En terminos globales
del periodo de cosecha 2006 – 2007 al periodo de cosecha 2009 – 2010 hubo
un aumento en la cantidad de producto comercializado de 81.32 quintaes (3.67
Toneladas), estos resultados tienen una amplia relación con las catidades de
cardamomo en cereza que ha comprado la asociación en cada periodo de
cosecha. Estos resultados son positivos para la asociación, debido a que los
ingresos económicos tienen una amplia relación con las catidades de producto
en pergamino que se comercializan en cada periodo de cosecha, además ha
existido un crecimiento en cuanto a las ventas y aquí se refleja la capacidad
instalada que las intancias cooperantes han dejado para la asociación.
7.2.5 Precio de Venta en Quetzales y en Dólares del Cardamomo en
Pergamino.
Como sucede con los precios del cardamomo en cereza, los precios del
cardamomo en pergamino fluctuan, este desafío enfrenta la asociación en cada
periodo de cosecha e influye en ganancias o pérdidas económicas.
31
Cuadro: 5 Precios de venta por 45 kg (1 quintal), de cardamomo en pergamino.
Periodo de Cosecha Costo en Quetzales por 45 kilogramos (1 quintal).
Costo en Dólares por 45 kilogramos (1 quintal).
Tipo de Cambio de Quetzales a Dólares
Años 2,006 – 2,007 Q. 2150.00 $. 282.15 7.62
Años 2,007 – 2,008 Q. 2600.00 $. 340.76 7.63
Años 2,008 - 2,009 Q. 3600.00 $. 458.59 7.85
Años 2,009 – 2,010 Q. 4450.00 $. 548.70 8.11
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
Los precios del producto en pergamino presentaron el siguiente
comportamiento: El periodo de cosecha 2006 – 2007 comparado con el periodo
de cosecha 2007 – 2008 presentó un crecimiento de Q. 450.00 ($. 59.05), los
precios del periodo de cosecha 2007 – 2008 con relación al periodo de cosecha
2008 – 2009 reflejaron un crecimiento de Q. 1000.00 ($. 131.06), mientras que
los precios del periodo de cosecha 2008 – 2009 con relación al periodo de
cosecha 2009 – 2010 presentaron un crecimiento de Q. 850.00 ($. 104.80). El
aumento total en los precios del cardamomo por 45 kg (1 quintal), en
pergamino del periodo de cosecha 2006 – 2007 comparado con el periodo de
cosecha 2009 – 2010 fue de Q. 2300.00 ($. 294.87), mientras que el aumento
total enDólares correpondiente a los mismos periodos de cosecha fueron de $.
266.55 a un tipo de cambio de Q. 7.80 por 1 Dólar.
32
Figura 1. Precios de venta por 45 kilogramos (1 quital) de cardamomo
pergamino del 2,006 al 2,010.
Mientras las cantidades de producto en pergamino presentan un crecimiento, lo
mismo sucede con los precios del producto en el mercado, presentando un
aumento acelerado en cada periodo de cosecha. Estos precios se dipararon
sustancialmente y se debe a la demanda presentada por los paises árabes que
son los principales compradores de cardamomo producido en Guatemala
principalmente. El fenómeno marcado en cuanto a los precios del producto que
demuestra la figura anterior, corresponde a un crecimiento agrecivo, con mayor
visualización para la cosecha 2008 – 2009 y para la cosecha 2009 – 2010,
además la tendencia de la curva que representa los precios en Dólares, indica
que para la asociación es más rentable hacer las transacciones en esta
moneda, debido a la devaluación del Quetzal respecto al Dólar. Por lo cual la
curva que represeta la moneda en Quetzales presentó un crecimiento positivo
acelerado, separandose agresivamente de la curva que representa la moneda
en Dólares.
33
7.3 Impactos Económicos
7.3.1 Ingresos Económicos y Rentabilidad del Beneficiado de
Cardamomo.
La asociación se propone metas anuales para cumplir con las demandas de las
exportadoras de cardamomo, además los ingresos económicos de las familias
dependen directamente de la comercialización del cardamomo en pergamino.
Cuadro 6: ingresos económicos y Rentabiliad del Beneficiado de cardamomo.
Descripción 2006 – 2007 2007 - 2008 2008 - 2009 2009 – 2010
Ingreso Bruto 619716 884000.00 1045448 1644542
Compra de producto cereza 260000 450000 630000 935000
Ventas Netas 359716 434000 415448 709542
Costos de Beneficiado
Insumos 17420 20100 18760 22780
Mano de Obra 6370 7350 6860 8330
Total Costos de Beneficiado 23790 27450 25620 31110
Costo de Ventas
Viáticos 2730 3150 2940 3570
Transporte 20800 24000 22400 27200
Materiales para empacado 4046 4760 5582.5 6475
Depreciación 18800 18800 18800 18800
Reparación de Beneficio 2500 2500 2500 2500
Impuestos Municipales 2882.4 3400 3181.8 3695.6
Total Costo de Ventas 51758.4 56610 55404.3 62240.6
Costos Totales 335548.4 534060 711024.3 1028350.6
Ingresos Netos 284167.6 349940 334423.72 616191.4
Ingresos por familia 7893.54 14580.83 19671.98 51349.28
RBC 1.84 1.65 1.47 1.59
Rentabilidad % 184.68 165.52 147.03 159.92
Tipo de Cambio a Dólares Q. 7.62 Q. 7.63 Q. 7.85 Q. 8.11
Tipo de Cambio Promedio Q. 7.80
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
Respecto a los ingresos económicos que la asociación obtuvo de la
comercialización de cardamomo en pergamino en los cuatro periodos de
cosecha, se demuestra un crecimiento constante, a diferencia de los resultados
del periodo de cosecha 2008 – 2009 que reportó un decaimiento de ingresos,
propiciado por la escases de leña para beneficiar el producto. En terminos
34
globales ingresaron Q. 1584722.70 ($. 203169.58), en los cuatro periodos de
cosecha, estos resultados son positivos para la asociación y para la económia
local. Los ingresos recibidos por familia tambien presentaron un crecimiento
constante en cada periodo de cosecha, pero fue más agresivo para la cosecha
2009 – 2010 donde el ingreso por familia fue de Q. 51349.28 ($. 6583.24),
mientras que para el periodo 2006 – 2007 cuando iniciaron a comercializar el
cardamomo en pergamino, el ingreso por famila fue de Q. 7893.54 ($.
1011.99). Comparando los resultados del primer periodo de cosecha con el
ultimo periodo de cosecha se refleja un aumento en los ingresos por familia de
Q. 43455.74 ($. 5571.24).
No obstante la rentabilidad de la actividad tambien se considera positiva para
los cuatro periodos de cosecha evaluados. De acuerdo con los datos que se
presentan en el cuadro 6, la rentabilidad del periodo de cosecha 2006 – 2007
fue superior los tres periodos de cosecha restantes. Este resultado indica que
la rentabilidad se ve seriamente afectada por los costos totales de inversión, lo
cual es importante minimizarlos y obtener mayores ganancias. Estos datos
tambien indican que la asociación en cada periodo de cosecha fue aumentando
sus costos de inversión, mientras que los ingresos fueron disminuyendo, pero
el aumento en los costos de inversión se le atribuyen a los costos del
cardamomo en cereza que de acuerdo a los resultados anteriores demostraron
un aumento en los cuatro periodos de cosecha.
7.4 Impactos Sociales.
7.4.1 Empleos generados e Ingresos Obtenidos de las Actividades de
Beneficiado.
El beneficiado de cardamomo genera empleos a las familias socias por un
periodo de seis meses al año, y este periodo corresponde al tiempo de cosecha
en el área. Las familias que conforman la asociación eran colonos de la finca,
también denominada Chitzubil, donde adquirieron experiencia en el manejo de
las plantaciones de cardamomo para la producción. Cuando les adjudicaron la
propiedad continuaron trabajando con cardamomo, pero vendían su producto
35
en cereza intermediarios de la región y a partir del año 2006 deciden beneficiar
el cardamomo para obtener un valor agregado.
Cuadro 7: Empleos generados e ingresos obtenidos de las actividades de
beneficiado.
Periodos de Cosecha.
Empleos Generados
No. De Jornales Trabajados.
Costo por Jornal.
Costo Total Jornales Trabajados.
Ingreso por Familia.
2006 – 2007 36 Familias 182 Las familias trabajaron adhonoren
2007 – 2008 24 Familias 210 Q. 35.00 Q. 7350.00 Q. 306.25
2008 – 2009 17 Familias 196 Q. 35.00 Q.6860.00 Q. 403.52
2009 – 2010 12 Familias 238 Q. 35.00 Q.8330.00 Q.694.16
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
De acuerdo a los resultados que se presentan en el cuadro 7, se confirma que
la cantidad de empleos generados por el beneficiado de cardamomo,
corresponde al número de familias socias. Los empleos generados para el
periodo de cosecha 2006 – 2007 corresponde a 36 familias, para la cosecha de
los años 2007 – 2008 el número de empleos fue para 24 familias, los empleos
generados de la cosecha de los años 2008 – 2009 corresponde a 17 familias y
para la cosecha de los años 2009 – 2010 se reportan 12 familias con empleo.
Así mismo los resultados reportan una deserción de 24 familias socias
comparando el periodo de cosecha 2006 – 2007 con el periodo de cosecha
2009 – 2010, siendo la causa principal el escaso interés de trabajar en equipo,
desacuerdos en vender su producto en cereza al crédito y no quieren invertir
tiempo para capacitarse. No obstante para el periodo de cosecha 2006 – 2007
las familias no obtuvieron ingresos de las actividades de beneficiado, trabajaron
adhonoren por la falta de capital de trabajo.
Con relación al número de jornales, se reporta un aumento en cada periodo de
cosecha y tiene una relación con el número de partidas trabajadas. Para la
cosecha 2006 – 2007 se utilizaron 182 jornales en 26 partidas, en la cosecha
de los años 2007 – 2008 se requirió de 210 jornales para 30 partidas, en la
cosecha 2008 – 2009 se emplearon 196 jornales para 28 partidas y para la
cosecha de los años 2009 – 2010 el número de jornales empleados para el
beneficiado de cardamomo fueron 238 en 34 partidas. En el beneficiado de
36
cardamomo el término partida es utilizado para nombrar a una determinada
cantidad de producto en pergamino, que ha pasado por un proceso de secado
para su comercialización y el tipo de cambio en forma ascendente para cada
periodo de cosecha es el siguiente: Q. 7.62, Q. 7.63, Q. Q. 7.85 y Q. 8.11 por 1
Dólar.
7.5 Participación de la mujer en la toma de decisiones
7.5.1 Historial de participación de la mujer.
La participación de la mujer tomó mayor importancia en el año 2005, cuando el
PRODEVER impulsa el fortalecimiento de la asociación, priorizando la
participación de la mujer en actividades de organización, capacitación y
asistencia técnica para la transformación y comercialización de cardamomo,
priorización de proyectos alternativos para la diversificación agropecuaria y
capacitación sobre mantenimiento del beneficio de secado de cardamomo.
7.5.2 Participación de la mujer en la junta directiva de la asociación.
El apoyo del PRODEVER, fue importante para darles participación a las
mujeres en la junta directiva de la asociación. Para el año 2,005 se realizó la
primera asamblea general con el objetivo de conformar la junta directiva y se
logró la participación de 3 mujeres, asumiendo los cargos de vicepresidencia,
tesorera y vocal II, esta junta directiva finalizó sus labores en septiembre del
año 2,007. Posteriormente se conformó la junta directiva para trabajar del
2,007 al 2,009 y aquí se logró que nuevamente 3 mujeres ocuparan los
siguientes cargos: Presidenta, vocal I y tesorera. La actual junta directiva tiene
como meta trabajar del 2,009 al 2,011 y nuevamente se tienen 3 mujeres
dentro de la junta directiva, ocupando los cargos de vocal I, vocal II y vocal III.
7.6 Aportes Recibidos por la Asociación del 2004 al 2009.
Los aportes que ha recibido la asociación a partir del 2,004 al 2,009 responden
a las siguientes necesidades: Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y
37
Asistencia Técnica en el Cultivo, beneficiado y Comercialización de
cardamomo, Herramientas, Insumos, Equipo y Construcción de infraestructura
para le beneficiado de cardamomo.
Cuadro 8: Aportes Recibidos de los años 2004 al 2009.
Aportes PRODEVER
Años
2004
Q.
2005
Q.
2006
Q.
2007
Q.
2008
Q.
2009
Q.
Total
Q.
Fortalecimiento Organizacional 18457.6 60152 6000 81208.03 0 0 165817.63
Capacitación y Asistencia Técnica 0 0 104174 109174 0 0 213348.00
Insumos 0 0 38443.3 10000 0 0 48443.3
Herramientas 998 0 0 0 0 0 998
Infraestructura y
Equipo para Secado 0 188000 0 0 0 0 188000
Total 19455.60 248152.00 148617.30 200382.03 0 0 616606.93
Fuente: Elaboración propia con datos de la APIC año 2010.
De acuerdo a los resultados del cuadro 8 los aportes correspondientes al
Fortalecimiento Organizacional fueron fuertemente trabajados durante primeros
cuatro años, y globalmente haciende a un monto de Q. 165817.63. En cuanto
a los aportes de capacitación y asistencia técnica se invirtió un monto total de
Q. 213348.00 trabajados en los años 2006 y 2007, esta inversión ayudo para
fortalecer las capacidades de la asociación en el manejo de plantaciones de
cardamomo para la producción, beneficiado y comercialización del producto.
Con relación a los aportes en insumos haciende a un total de Q. 48443.30
invertidos en los años 2006 y 2007, estos insumos corresponden a materia
orgánica utilizada para la implementación de parcelas demostrativas para la
producción de hortalizas, semillas de hortalizas, fertilizantes aplicados a los
cultivos hortícolas y combustible utilizado para el beneficiado de cardamomo.
Así mismo en la compra de herramientas se invirtió una cantidad Q. 998.00 en
el año 2004, con este capital se compraron palas, piochas, macanas y carretías
de mano para darle mantenimiento a la carretera y facilitar el transporte de sus
productos. Pero el fondo de mayor impacto para la asociación corresponde a
38
un total de Q. 188000.00, este fondo fue utilizado en la compra de motores,
secadoras, descolilladora y en la construcción del edificio para el secado del
cardamomo. Sumando los aportes del año 2004 al año 2009, hace un total de
Q. 616606.93, que la asociación recibió del Programa de Desarrollo Rural de
Las Verapaces PRODEVER. Para los anteriores resultados el tipo de cambio
en orden ascendente fue el siguiente: Q. 7.64, Q. 7.66, Q. 7.62, Q. 7.63, Q.
7.85 y Q. 8.11 por un Dólar.
7.6.1 Aportes en Fortalecimiento Organizacional.
Figura 2. Aportes recibidos por la asociación en Fortalecimiento
Organizacional.
La inversión realizada para el fortalecimiento de la asociación hacienden a un
total de Q. 165817.63, y se trabajo del año 2004 al año 2007. Este capital se
invirtió en capacitaciones sobre genero en el desarrollo, legalización de la
organización, manejo de archivos internos, informes de comercialización,
bitácoras elaboración planes de trabajo, fortalecimiento del liderazgo,
fortalecimiento de la junta directiva para la elaboración de manual de funciones
y reglamentos internos, diagnósticos participativos, acompañamiento en planes
de negocios y así mismo la creación de estrategias en la búsqueda de nuevos
mercados para la comercialización del cardamomo.
39
7.6.2 Aportes en Capacitación y Asistencia Técnica.
Figura 3. Aportes recibidos por la asociación en capacitación y asistencia
técnica.
En cuanto al apoyo recibido por la asociación en capacitación y asistencia
corresponde a los siguientes temas: Mejoramiento en la Producción y
Comercialización de Cacao, Mejoramiento de la Producción de Cardamomo,
Técnicas para la Producción Orgánica, Producción de Hortalizas, Organización
para la Comercialización del Cardamomo, Gestión Empresarial,
Microempresas rurales y Transformación del cardamomo. El monto global
invertido fue de Q. 213348.00 ($. 27961.73), a un tipo de cambio de Q. 7.63 por
1 Dólar. Este aporte fue proporcionado en los años 2006 y 2007 y se debe a
que la asociación iniciaba a beneficiar el cardamomo, y se priorizó fortalecer
las capacidades de los socios en cuanto al manejo de las plantaciones de
cardamomo y el beneficiado del fruto para su comercialización. El tipo de
cambio indicado para el año 2006 es de Q. 7.62 por 1 Dólar, mientras que para
el año 2007 fue de Q. 7.63 por 1 Dólar.
40
7.6.3 Aportes en Insumos.
Figura 4. Aportes en insumos recibidos por la asociación.
La asociación obtuvo apoyo en insumos y estos fueron utilizados en la
implementación de proyectos pilotos sobre establecimiento de plantaciones de
cacao, cardamomo, hortalizas, compra de material vegetativo empleado en
capacitaciones prácticas sobre enjertación de cacao, elaboración de
concentrado para aves de corral, compra de diesel y leña para beneficiar el
cardamomo. El monto total invertido en insumos fue de Q. 48443.30 ($.
6349.05), a un tipo de cambio de Q.7.63 por 1 Dólar. Para el año 2006 se
invirtieron Q. 38443.30 y para el año 2007 se invirtieron Q. 10000.00, estos
datos indican que para el año 2006 el monto invertido fue mayor comparado
con el año 2007, además el apoyo del PRODEVER para estas actividades fue
mínimo debido a que priorizó invertir en asistencia técnica, organización y la
implementación del beneficio para secado de cardamomo.
41
7.6.4 Aporte en Equipo y Construcción de Beneficio para Secado de
Cardamomo.
Figura 5. Aportes recibidos por la asociación en equipo y construcción de
Beneficio para Secado de Cardamomo.
Con relación al apoyo recibido por la asociación para el beneficiado de
cardamomo, el PRODEVER invirtió en la compra de motores, secadoras,
descolilladora para la limpieza del cardamomo en pergamino y la construcción
del edificio para realizar las labores de beneficiado del producto. De acuerdo a
los resultados de la figura 5 estos aportes fueron proporcionados en los años
2005 y 2006. El monto global de los aportes fue de Q. 188000.00 ($.
24639.58), a un tipo de cambio de Q. 7.63 por 1Dólar. Estos aportes fueron
priorizados considerando que el objetivo de constitución de la asociación fue
para beneficiar el cardamomo que se produce en el área y generar mayores
ingresos económicos a los pequeños productores.
42
VIII. CONCLUSIONES
1. El beneficiado de cardamomo generó para la asociación en los cuatro
periodos de cosecha un ingreso económico global de Q. 1584722.72,
mientras que el ingreso global obtenido por familia correspondió a un
monto de Q. 93495.63
2. La rentabilidad promedio del beneficiado de cardamomo para los cuatro
periodos de cosecha fue de 164.28 %, este resultado se considera
elevado sin considerar los aportes no reembolsables proporcionadas por
el PRODEVER en apoyo a la asociación del 2004 al 2009.
3. A partir de los años del 2006 al 2010, las familias socias no migraron en
busca de trabajo y se dedicaron al beneficiado de cardamomo para
obtener sus ingresos económicos.
4. El aporte económico proporcionado por El PRODEVER en términos
generales haciende a Q. 616606.93 desembolsados del año 2004 al año
2009, en proyectos de Fortalecimiento Organizacional, Capacitación y
Asistencia Técnica, Insumos, Herramientas e Implementación de
Beneficio para la transformación de Cardamomo.
5. La actividad de beneficiado de cardamomo presentó una rentabilidad de
49.12 % en los cuatro periodos de cosecha incluyendo los aportes del
PRODEVER, y de acuerdo a este resultado se confirma que beneficiar
cardamomo para la asociación es una actividad prometedora de
desarrollo económico a nivel de asociación y de familia.
43
IX. RECOMENDACIONES
1. Por la importancia que tiene el beneficiado de cardamomo para la
asociación es importante apoyarlos en aspectos de inocuidad y
comercialización del producto.
2. Se recomienda seleccionar el producto en base a las exigencias del
mercado, esto ayudará a mejorar los precios, genera trabajo interno y
mejora los ingresos para la asociación.
3. Es importante implementar proyectos alternativos al cardamomo, que
generen ingresos económicos a corto plazo considerando que los
precios del cardamomo no son estables.
4. Crear un fondo económico para implementar viveros forestales y
contribuir a la recuperación de la masa boscosa debido a los altos
volúmenes de leña utilizados para el beneficiado de cardamomo.
5. A las instancias cooperantes se les recomienda evaluar sus procesos de
inversión, considerando que donativos contribuyen al paternalismo.
6. La asociación debe de implementar más controles administrativos, para
registrar todas las actividades que desarrollan en torno al beneficiado de
cardamomo, estos datos al analizarlos contribuyen internamente a
mejorar sus procesos.
44
X. BIBLIOGRAFÍAS.
1. Amezquita M. (1,978), Técnicas de Producción Utilizadas en el
Cultivo del Cardamomo (Eletaria cardamomum), Según tamaño
Explotación Agrícola en Alta Verapaz. Tesis Ing. Agrónomo.
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2. BANCO DE GUATEMALA, (1993) Agropecuarias e Industriales, Boletín
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3. Centro de la Política Agrícola Común PAC, (2009). Breve análisis del
Sector de cardamomo (en línea). Vietnam. Consultado el 18 de
Mayo de 2010. Disponible en
http://properityinitiative.org/images/stories/cardamom - small-
scale_report.
4. Cano, M. (1,985), El Cultivo del Cardamomo (Eletaria
cardamomum), Organismo Internacional Regional de Sanidad
Agropecuaria, OIRSA. Departamento de Sanidad Vegetal. 32p.
5. Chen, A. (1998). Caracterización y Etiología de las Principales
Enfermedades Causadas por Agentes Bióticos en el Cultivo del
Cardamomo (Eletaria cardamomum L). En Alta Verapaz. Tesis
Ing. Agrónomo. Guatemala, Guatemala. USAC. 63p.
6. De la Cruz S. (1982). Clasificación de Zonas de Vida en Guatemala
A Nivel de Reconocimiento. Guatemala, INE 125 p.
7. De León, C. (1978), El cultivo del cardamomo en Guatemala y
Efectos sobre el mismo de un posible impuesto de exportación
Tesis Lic. En economía. Guatemala, Guatemala. UFM. 70p.
8. G&G CONSULTORES (2,009), Diagnostico Socioeconómico y
Productivo Comunidad Chitzubil, Lanquín, Alta Verapaz.
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9. Galdámez, E. (2,010) Prevén baja del 50% en los precios del
Cardamomo (en línea). Consultado el 15 de mayo de 2010.
Disponible en http://www. [email protected]
10. Gramajo, J (2010). Prevén baja del 50% en los precios del cardamomo
(n línea). Consultado el 15 de mayo de 2010. Disponible en
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11. Ligorría, M (2005). “Programa de Comercialización de los
Productores de Cardamomo del Muicipio de Panzos A.V. Que
Sirva de Elite para la productividad. Tesis Lic. En Admon.
Empresas. Guatemala, Guatemala, UMGG. 47 p.
12. MAGA, (2007). Programa de Apoyo a los Agronegocios (en línea)
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Productivas y Propuestas de Intervención, en el municipio de
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Las Sedes Regionales. 113 p.
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Consultado el 18 de mayo de 2010. Disponible en
E:/Guatemala-wikipedia, la enciclopedia libre.
46
XI. ANEXOS
47
48
49
Universidad Rafael Landívar
Campus San Pedro Claver, Alta Verapaz
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Carrera de Ingeniería Forestal
BOLETA DE ENCUESTA
IMPACTOS SOCIOECONÓMICOS PRODUCIDOS POR EL BENEFICIADO
DE CARDAMOMO (Elettaria cardamomum, zingiberáceae), EN LA
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES INDIGENAS LA CATARATA (APIC),
LANQUÍN ALTA VERAPAZ.
1. DATOS GENERALES
Nombre del informante:
Fecha de la encuesta:
Lugar de la encuesta:
2. VOLUMEN DE PRODUCTO COMPRADO
¿Cuántos quintales de cardamomo en cereza compró la asociación
durante los años 2005 al 2009?
2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________
2,008:_______________2,009: ___________Total_______________
3. COSTOS POR COMPRA DE PRODUCTO
¿A cuánto han ascendido los costos por compra de cardamomo en
cereza durante los años 2005 al 2009?
2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________
2,008:_______________2,009: ___________Total_______________
50
4. VOLUMEN DE PRODUCTO COMERCIALIZADO
¿Cuántos quintales de cardamomo beneficiado se han
comercializado durante los años 2005 al 2009?
2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________
2,008:_______________2,009: ___________Total_______________
5. INGRESOS ECONÓMICOS OBTENIDOS
¿A cuánto han ascendido los ingresos económicos de la asociación
por comercializar el cardamomo beneficiado durante los año 2005 al
2009?
2,005: _______________2,006: ______________2,007: __________
2,008:_______________2,009: ___________Total_______________
6. DATOS SOBRE PRODUCCIÓN
1. ¿Cuántas manzanas de cardamomo tiene la asociación?
2. ¿Cuántas manzanas de cardamomo tiene cada familia?
3. ¿A que edad una plantación de cardamomo inicia su producción?
4. ¿Cuántos quintales de cardamomo cereza se producen en una
manzana en todo su ciclo de producción
51
5. DATOS PARA DETERMINAR COSTOS DE PRODUCCIÓN
A: Preparación de terreno
1. ¿Cuál es el costo de preparación de 1 manzana de terreno para el
establecimiento de cardamomo?
Q.
2. ¿Cuál es el costo por estaquillado de 1 manzana de terreno para el
establecimiento de cardamomo?
Q.
3. ¿Cuál es el costo por establecimiento de 1 manzana de cardamomo?
Q.
B: Material vegetativo
¿Qué costo tiene la adquisición de material vegetativo para establecer
una manzana con cardamomo?
Q.
C: Mantenimiento
1. ¿A que edad una plantación de cardamomo termina su producción?
2. ¿Cuántas limpias se realizan a una plantación de cardamomo al año?
3. ¿Cual es el costo por limpia de 01 manzana de cardamomo al año?
Q.
D: Costos por cosecha de frutos
1. ¿Cuál es el costo por cosechar 1 quintal de frutos de cardamomo?
Q.
52
7. DATOS PARA DETERMINAR LOS COSTOS DE BENEFICIADO
(Tomando como referencia una pila de secado con capacidad de 50
quintales de cardamomo en cereza).
A: Materiales e insumos
1. ¿Qué materiales se utilizan en el proceso de beneficiado?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
2. ¿Qué insumos se utilizan durante el proceso de beneficiado?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
3. ¿A cuánto haciende el costo de materiales utilizados en el proceso
de beneficiado?
Q.
4. ¿A cuánto haciende el costo en insumos utilizados en el proceso de
beneficiado?
Q.
B: Costos de mano de obra.
1. ¿Cuántos jornales trabajan durante el proceso de beneficiado?_____
2. ¿Cuál es el costo por jornal durante el proceso de beneficiado?_____
3. ¿A cuánto haciende el costo de beneficiado y limpieza del producto?
_______________________________________________________
C: Costos de empacado.
4. ¿Cuántos jornales trabajan para empacar el producto?___________
5. ¿A cuanto haciende el costo por empacado del producto?_________
D: Costos de transporte.
1. ¿Dónde venden su producto beneficiado?______________________
2. ¿Cuál es el costo de transporte de 01 quintal de producto de la
comunidad al área de comercio? _____________________________
53
E: Costos de depreciación del equipo de secado
1. ¿Cuál es el costo de depreciación anual del equipo de secado?
_______________________________________________________
F: Costos de mantenimiento del equipo de secado
1. ¿Cuál es costo por mantenimiento anual del equipo de secado?____
D: Costo de inversión total en la transformación del producto
1. ¿A cuanto haciendo el costo total por transformar 50 quintales de
cardamomo cereza a pergamino? ____________________________
8. ASPECTO SOCIAL
1. ¿Cuántos empleos ha generado internamente la actividad de
beneficiado de
cardamomo?_____________________________________________
2. ¿Cuántos hombres y cuantas mujeres han consolidado su
autoempleo? Hombres _______________ Mujeres ______________
3. ¿Cuál es el ingreso económico que percibe cada familia anualmente?
__________________________________________________________
4. Existe participación de la mujer en la toma de decisiones?
Si _________No ________
5. ¿Cuántas mujeres conforman la junta directiva?_________________
6. ¿Qué cargos tienen las mujeres en la junta directiva?_____________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
9. APORTE INSTITUCIONAL
1. ¿La asociación ha recibido aportes de instancias cooperantes?
Si_________ No ________
2. ¿Qué tipo de aportes ha recibido?
Dinero en efectivo ___insumos____ Equipo ___Herramientas _____
54
3. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con aportes en
efectivo?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
4. ¿A cuánto asciende el monto de aportes en efectivo percibido por la
asociación?
Q.
5. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con insumos?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
6. ¿A cuanto asciende el monto en insumos percibido por la
asociación?
Q.
7. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con equipo?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
8. ¿A cuánto asciende el monto en equipo percibido por la asociación?
Q.
9. ¿Qué instancias han apoyado a la asociación con herramientas?
_______________________________________________________
_______________________________________________________
10. ¿A cuánto asciende el monto en herramientas percibido por la
asociación?
Q.