IA Lean Manufacturing
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INVESTIGACION APLICADA
PROFESORES:
Ing. PEREYRA
TEMA:
“IMPLEMENTACION DEL SISTEMA LEAN MANUFACTURING EN LA INDUSTRIA DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE
MOYOBAMBA Y SU IMPACTO ECONOMICO”
“Para optar el grado académico de Ingeniero Industrial”
GRADUANDO:
Maldonado López, Wendy
Ledesma Espíritu, Mariela Liz
De los Ríos Morales, Kathy
Prudencio Govea, Alejandro Omar
AÑO: 2013
Universidad Nacional Federico Villarreal
Facultad de Ingeniería Industrial y Sistemas
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Dedicatoria
Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado
la vida y permitirnos el haber llegado hasta este momento tan
importante de nuestra formación profesional. A nuestros padres, por
ser el pilar más importante y por demostrarnos siempre su cariño y
apoyo incondicional. A nuestros profesores, gracias por su tiempo,
por su apoyo así como por la sabiduría que nos transmitieron en el
desarrollo de nuestra formación profesional
1
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
RESUMEN
El consumo mundial de cacao se estima en 3,6 millones de TM, con un crecimiento
promedio anual de 2.1%, en donde los países desarrollados concentrarían el 64% del
consumo mundial, principalmente Europa con el 40%.
El cacao para Perú toma gran importancia económica y social, al ser uno de los
principales productos alternativo contra la lucha de los cultivos ilícitos en zonas de
pobreza y aislamiento para su desarrollo.
El 2008 se estimó que el área total del cultivo de cacao es de alrededor 64 mil has, en
donde Cusco abarcaría 31 mil has con el 33% del total, en 2do lugar San Martín con
13 mil has representa el 21% y Ayacucho con 9 mil has el 14%; seguidos de Junín
(12%), Amazonas (10%), Huánuco (5%) y Cajamarca (2%). De igual forma la
producción nacional de cacao fue de 34 mil TM; sin embargo la Región San Martín
lidera con 11 mil tm representando el 31% del total, Cusco con 7 mil tm representando
el 20% y Ayacucho con 6 mil tm el 19%; seguidos de Junín (12%), Amazonas (6%),
Huánuco (5%) y Cajamarca (3%).
La Región San Martin además de mostrar liderazgo en superficie y producción de
cacao, también mantiene uno de los mayores rendimientos con 8 tm/ ha en promedio;
que con un adecuado manejo del cultivo, este podría incrementarse.
En ese sentido, se tiene presente que la estrategia de desarrollo se enfocaría en
resolver las dificultades identificadas como:
Muchos pequeños productores individuales; con restricciones para el acceso a
tecnología y servicios de apoyo a la producción y comercialización (baja
calidad del grano, altos costos operativos y comerciales, bajos precios en el
mercado).
Débil organización para la producción y comercialización, distorsionando el
estándar del cacao y los precios del mercado.
Pocos agentes industriales; con débil acceso a mercados nacionales e
internacionales del cacao; deficiente generación de valor agregado.
2
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Escaso conocimiento del consumidor sobre los atributos del cacao peruano,
tanto del mercado interno como del externo.
3
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
INDICE
1.CAPITULO I.................................................................................................................6
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................6
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................................7
1.3 OBJETIVOS......................................................................................................7
1.3.1 OBJETIVOS GENERAL............................................................................7
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................7
1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA.................................................................7
1.5 LIMITACIONES.................................................................................................9
2. CAPITULO II MARCO TEORICO..........................................................................10
2.1. NORMATIVIDAD............................................................................................10
MARCO NORMATIVO:..............................................................................................10
NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:....................................................................11
NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176..............................................11
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TÉCNICO A LOS PRINCIPALES MERCADOS...........................................................................................................12
2.4 BASES TEORICA...........................................................................................14
AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:..............................................................14
PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:.....................15
LEAN MANUFACTURING:.....................................................................................22
PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING................................................................................................23
COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING................................................................................................24
2.5 DEFINICIONES BASICAS..............................................................................25
AGROINDUSTRIA:.................................................................................................25
Perfil del agricultor peruano de cacao....................................................................25
LEAN MANUFACTURING......................................................................................25
Herramientas y técnicas de Lean Manufacturing...................................................28
3. CAPITULO III.........................................................................................................32
FORMULACION DE LA HIPOTESIS........................................................................32
3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL.............................................................................32
4
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
3.2 HIPOTESIS SECUNDARIAS......................................................................32
3.3 IDENTIFICACION DE VARIABLES............................................................32
3.4 CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS.....................................................32
4. CAPITULO IV.........................................................................................................33
4.1 DISEÑO METODOLOGICO............................................................................33
4.2. DISEÑO MUESTRAL......................................................................................35
4.3. TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS.................................................35
Capacitación y asistencia técnica...........................................................................36
Impacto del proyecto..............................................................................................36
4.4. TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS...........................................................38
4.5.TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS......................................................42
5. CAPITULO V.........................................................................................................48
RESULTADOS..............................................................................................................48
CONCLUSIONES..........................................................................................................49
RECOMENDACIONES.................................................................................................49
BIBLOGRAFIA...............................................................................................................50
ANEXOS........................................................................................................................52
ANEXO 1...................................................................................................................52
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION............................................52
ANEXO 2....................................................................................................................55
ANEXO 3....................................................................................................................56
ANEXO 3....................................................................................................................58
ANEXO 4....................................................................................................................58
5
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
1.CAPITULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Esta investigación tiene objetivo contribuir a la mejora de la calidad de vida de la
población rural mediante la mejora de la producción del Cacao.
Para ello desarrollar este proyecto basados en la biodiversidad nativa, como incentivo
para su conservación, aplicando criterios de sostenibilidad ambiental, social y
económica, debido al alza de precio y a la demanda aun insatisfecha, del mercado
internacional y nacional. Los productores dedicados a dicho cultivo en su mayoría son
pequeños agricultores con huertos menores a hectáreas, cuyos lugares de producción
están ubicados en la región de San Martin. El desarrollo de la cadena productiva del
cacao, desde el cultivo hasta la comercialización, viene siendo apoyada a través de
diversas instituciones privadas (sin fines de lucro) y públicas, que canalizan la
Cooperación Técnica Internacional, así como por las organizaciones creadas por los
propios agricultores. Sin embargo, uno de los principales problemas en dicha cadena,
sigue siendo el deficiente tratamiento post cosecha del grano de cacao.
En el presente estudio, se describen las principales características de cada
Cabe precisar, que estos resultados están basados en datos primarios, como son las
diversas entrevistas realizadas a expertos profesionales, de instituciones públicas y
privadas y agricultores líderes dedicados al estudio o cultivo del cacao, en cada una de
las zonas de producción; así como las visitas de campo y observaciones que se
efectuaron directamente por el consultor en los mismos lugares de cultivo. Igualmente,
otra fuente de información, de utilidad para el análisis correspondiente fue la consulta
de diversos documentos y revisión de trabajos existentes sobre el tema en estudio.
En consecuencia, el producto de este trabajo es el informe descriptivo de cada
Centro de Producción, su ubicación en la matriz de competitividad y las propuestas de
política para cada zona de producción.
7
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las estrategias competitivas para el desarrollo de los
agricultores en la industria de cacao aplicando el Lean Manufacturing en
su situación actual?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVOS GENERAL
Conocer si la aplicación del sistema Lean
Manufacturing, mejora las condiciones
económicas del cacao en la región San Martin.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la problemática del modelo de
producción del cacao en el distrito de Moyobamba
Dotar de guías metodológicas hacia los
agricultores
Evaluar los resultados de la aplicación del
sistema Lean Manufacturing en los agricultores
del distrito de Moyobamba
Proponer al gobierno regional la implementación
del sistema Lean Manufacturing en la región San
Martin
1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
En la región San Martín, ubicada en la parte septentrional y central del
territorio peruano, se encuentra la provincia de Moyobamba, con una
extensión de 3,772.31 (7.36% del territorio de la región San Martín),
a una altura de 860 msnm y a una distancia de Lima de 1363 km.
Enfocándonos precisamente en la provincia de Moyobamba, obtuvimos
del análisis que realizamos a 200 agricultores de las distintas chacras
de la provincia que muchos de estos agricultores no se encuentran lo
8
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
debidamente preparados como para implantar un nuevo sistema de
gestión y algunos otros simplemente rechazan el cambio por diversos
motivos como el hecho de que se encuentran cómodos con el sistema
actual, algunos por faltas de recursos, otros por su falta de
conocimientos de estas nuevas técnicas del mercado, debido a su
lejanía con la capital del país, una causa común en casos agrícolas.
Se ha presentado también que no se tiene un sistema adecuado de
buenas prácticas agrícolas en la cadena productiva debido a que no
tiene orientación del gobierno regional, esta orientación puede ser
complementada con préstamos, capacitaciones a todos los agricultores
de la provincia para mejorar la calidad de su producción, además se
sabe que la ayuda del gobierno regional no solo beneficiaría a los
agricultores, sino a la población en sí, generaría puestos de trabajo y
así contribuiría en la reducción de la pobreza de la provincia.
Por esta razón, el presente estudio va a permitir visualizar un alcance
de las mejoras que obtendrían los agricultores implementando el Lean
Manufacturing, a sus cosechas, que va dirigido a la producción agrícola
y que sea viable tanto en el proceso productivo y el factor exportador,
que exige ciertos requisitos de acuerdo al destino a exportar, como son,
Unión Europea:
Establece los requisitos para los productos de cacao y
chocolate destinados al consumo humano.
Estados Unidos:
Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el
Bioterrorismo que empezó a regir en los EE.UU. El
procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
Registro de instalaciones alimenticias.
Notificación previa de alimentos importados.
Detención administrativa.
Norma final de establecimiento y mantenimiento de
registros.
9
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
1.5 LIMITACIONES
Limitaciones espaciales
La información que las instituciones no proporcionan sobre la
relevancia que los ministerios y gobiernos regionales, ministerio
del medio ambiente.
La lejanía de la provincia de Moyobamba a Lima (1363 km) y la
dificultad para movilizarnos hacia provincias constantemente, ya
que el proyecto lo demanda.
La falta de capacitación de los agricultores, muchos de ellos
carecen de estudios superiores, por no decir la gran mayoría,
por tanto no tienen conocimiento de algunas técnicas de cultivo
modernas, etc.
Limitaciones temporales
La falta de tiempo, debido a que la provincia de Moyobamba se
encuentra lejos de nuestra locación, perderíamos demasiado
tiempo en estar trasladándonos.
Limitaciones económicas
La falta de recursos económicos que hicieron imposible
solventar el estudio en la región San Martín propiamente en la
provincia de Moyobamba, a su vez la falta de inversión que hay
de los propios agricultores en sus sembríos.
10
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
2. CAPITULO II MARCO TEORICO
2.1. NORMATIVIDAD
El mundo actual es cada vez más exigente en lo que tiene que ver a la calidad y a la
inocuidad de los productos que consume; pues los productos agrícolas hacen un largo
recorrido y pasan por muchas manos desde el campo hasta la mesa del consumidor,
por lo que cada vez se exige más que los productos no solo sean de calidad sino que
además sean saludables y libres de contaminación
La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de las Buenas
Prácticas Agrícolas basada en los siguientes criterios:
“Las Buenas Prácticas Agrícolas se constituyen en el núcleo de la agricultura
moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del
mercado.
En la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que
permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas
las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos
mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.).
Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental,
económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los
pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos
alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el
consumidor”.
11
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
MARCO NORMATIVO:Por mandato del Estado, según ley 29972, las Municipalidades tiene el rol promotor
del Desarrollo Económico de su territorio, en ese sentido, la Municipalidad, a través del
área de Desarrollo Económico Local o área afín, promueve y fortalece a las
organizaciones productivas cacaoteras y promueve la cadena de valor de cacao en su
respectivo territorio, siendo la ALC – Cacao considerada un instrumento territorial que
apoya a esta tarea. La ALC –Cacao se sustenta en una ordenanza municipal que
aprueba la elaboración y aprobación de la misma con la finalidad de que trascienda a
la gestión municipal y las acciones concertadas y priorizadas en ellas se sostengan.
NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:
Ley N° 29003. Ley que modifica la Ley Nº 27965 y establece la conformación de los
Consejos Regionales de Concertación Agraria para la Reactivación y el Desarrollo del
Sector Agropecuario.
Ley Nº 27783. Ley de Bases de la Descentralización.
Ley Nº 27867. Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.
Ley Nº 28059. Ley Marco de Promoción de la Inversión Descentralizada.
Ley Nº 29337, PROCOMPITE. Dispone que los Gobiernos Regionales y los
Gobiernos
Locales, autorizan Iniciativas de Apoyo a la Competitividad de las Cadenas
Productivas.
RD.005-2008-EF/68.01. Pautas para la formulación de proyectos de inversión
pública orientados a mejorar la competitividad de cadenas productivas.
MARCO NACIONAL Y REGIONAL DE PLANIFICACIÓN:
Plan Nacional de Exportaciones – PENX. MINCETUR.
Planes Regionales de Exportación – PERX. MINCETUR y Comités Regionales
de Exportación – CERX.
R.M. 1305-2006 – AG. Compromiso de Competitividad de la Cadena
Agroproductiva Cacao– Chocolate.
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Requisitos:
El porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7,5% (cero
relativo),el que será determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la
NTE INEN 173.
Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deberá exceder
del 1%de granos partidos
El cacao beneficiado deberá estar libre de: olores a moho, ácido butírico
(podrido), agroquímicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable.
El cacao beneficiado, deberá sujetarse a las normas establecidas por la
FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los límites de recomendación de
aflatoxinas, plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las
regulaciones ecuatorianas correspondientes.
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TÉCNICO A LOS PRINCIPALES MERCADOS
Unión Europea:
Principales requisitos en la Unión Europea
13
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
• Legislación Alimentaria General Reglamento (CE) 178/2002: en este Reglamentos
se establece los principios básicos de la Ley General de Alimentos y que es
aplicado a todas las etapas de la producción, transformación y distribución de
productos alimenticios.
• Higiene de productos alimenticios Reglamento (CE) 852/2004: Este reglamento
presenta una serie de requisitos de higiene o limpieza para los alimentos
importados a la UE. Está basado en el sistema de Análisis de riesgos y puntos
críticos de control (conocido como HACCP), el cual se aplica a las empresas de
procesamiento, tratamiento, envasado, transporte, distribución y comercialización
de productos alimenticios, es decir, a través de toda la cadena de valor del
producto.
• Específica para los productos de cacao Directiva (CE) 2000/36: Establece los
requisitos para los productos de cacao y chocolate destinados al consumo humano.
Esta directiva se refiere a la manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate,
chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate
relleno, chocolate de taza, chocolate familiar de taza y el chocolate o praliné.
• Directiva 2000/13/EC donde se establece los requisitos de etiquetado y publicidad.
Principales restricciones para el cacao en grano
• Contenidos Máximos de Contaminantes Reglamento (CE) 1881/2006: Este
reglamento fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los
productos alimenticios que vayan a ser comercializados en la UE. Los
contaminantes incluidos en el reglamento son los nitratos, la patulina, ciertos
metales pesados, micro toxinas, dioxinas y un contaminante llamado 3-MCPD.
• Reglamento (CE) 149/2008: Plaguicidas –LMR: El reglamento establece una lista
de plaguicidas autorizados y prohibidos para el cacao, así como los Límites
Máximos de Residuos (LMR), permitidos en el cacao. En cuanto a las sustancias
activas para las que no se ha establecido un LMR, por defecto debe ser de 0,01 mg
/ kg, a menos que los usuarios proporcionen una justificación para utilizar niveles
más altos. Desde septiembre del año 2008, todas las importaciones de cacao en
grano en la UE están sujetas a las disposiciones de ésta legislación.
Además para el caso de la UE, es necesario tomar en cuenta que las actuales tendencias de los consumidores
europeos prestan mayor atención a la forma como se producen, es por esa razón que los compradores solicitan
certificaciones para comprobar que el cacao es producido de manera justa, amigable con el medio ambiente y
14
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
socialmente responsable. Las certificaciones más solicitadas en la UE son Comercio Justo (Fairtrade), Rainforest
Aliance y Certificaciones UTZ.
Estados Unidos:
Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empezó a regir en
los EE.UU. a partir del 2003 el cual se encuentra destinado a proteger la producción,
distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de
posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
• Registro de instalaciones alimenticias.
• Notificación previa de alimentos importados.
• Detención administrativa.
• Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.
Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las
empresas extranjeras. Además la FDA impone un límite legal de granos dañados más
bajo, más estrictos que los establecidos por las Normas Internacionales y no se
aceptan productos que hayan sido tratados con plaguicidas prohibidos, así no existan
residuos en el momento del análisis y se impone una detención obligatoria previa al
muestreo como detención automática. También es preciso señalar que se debe de
cumplir con los Límites máximos de Residuos (LMR) permitidos para este producto.
Por otro lado, y dependiendo de la presentación del producto, la FDA prohíbe la
importación de artículos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos,
inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Los productos no pueden estar mal
etiquetados, tener diseños o imágenes falsas o engañosas o etiquetas que no
proporcionen la información requerida. Por lo tanto se debe cumplir con las
disposiciones de la FDA que se rige por el Código de Regulaciones Federales o Code
of Federal Regulations CFR, Título 21, Capítulo 101; que se basa en la Ley Federal de
Alimentos, Drogas y Cosméticos FD & C Act; en la Ley de Empaque y Etiquetado
Justo FPLA; y, en la Ley de Etiquetado y Educación sobre Nutrición NLEA.
Cuando corresponda, los embalajes de madera deben de cumplir con la NIMF 15.
15
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
2.1 BASES TEORICA
AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:
Actualmente, el Sector Agrario en la región San Martín ha logrado una posición
importante en el proceso de desarrollo regional, asumiendo los diferentes
compromisos agrarios, partiendo de un análisis de su entorno, orientado a construir
una visión y misión de futuro, a mediano y largo plazo.
La región San Martín presenta muchas áreas de conservación en las que habitan
plantas de cacao en su estado silvestre y constituyen importante fuente de
mejoramiento de la calidad del cacao en esta región, aunque en muchos centros
poblados rurales a lo largo de las riberas de los ríos hay un desconocimiento de los
beneficios nutricionales y económicos del cacao, porque la población se dedica
principalmente a la caza, la pesca y la recolección.
La mayoría de países productores de cacao en el mundo tienen una amplia diversidad
genética que imposibilita conservar la pureza genética de un tipo de cacao con
características deseables, de allí que son pocos los que producen cacaos finos.
San Martín, es una Región que se ubica en el nororiente peruano. Pertenece a la
cadena montañosa más alejadas de loa andes Orientales del Perú y forma parte del
corredor natural que viene desde la zona reservada del Biavo – Cordillera Azul
pasando por la Cordillera Escalera, bosque de protección Alto Mayo y finalmente en la
Cordillera Colán.
Con más de 5’179,642 km2 (IIAP 2005). Está formada por la selva alta o de neblina,
de pronunciado desnivel, y por el llano amazónico, por debajo de los 400 msnm.
Por su diversidad de paisajes y ambientes –que incluyen desde altas montañas hasta
los extensos bosques de la llanura amazónica que van desde los 4,500 msnm hasta
los 200 msnm y por consiguiente una diversidad de climas (de húmedo y frío
acentuado en la zona de puna hasta cálido y húmedo en el bajo Huallaga, pasando
por una zona seca y cálida en el Huallaga central), han generado una gran variabilidad
de ecosistemas y una diversidad en flora y fauna.
PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:
El árbol de cacao pertenece al género Theobroma, que, en griego, significa “alimento
de los dioses”.
Este género contiene varias especies, pero solamente una, Theobroma cacao, se
cultiva comercialmente y es un cultivo de importancia económica para muchos
agricultores que se dedican a este cultivo a tal punto de convertirse en el eje del
16
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
sistema productivo. La vasta mayoría (70% a 90%), la cultivan los pequeños
agricultores cuyas plantaciones son menores de tres hectáreas, y el resto se cultiva en
áreas mayores. El cacao es una planta de bosque, y ha evolucionado para crecer bajo
condiciones de sombra.
En la actualidad la superficie sembrada de cacao en el Perú es de 92, 460 ha; con
producción de 44,338 TM con rendimiento promedio de 480 kg/ha (Figura 1); cifras
que nos indican que existe una brecha de 58% de adopción de las tecnologías que no
permitan llegar a rendimientos óptimos mínimos de 1 tonelada/ha.
Figura 1. Principales zonas de producción de cacao en el Perú. 2010. Elaboración: agro y agroindustria (promperu)
En el Departamento de San Martín, en los últimos cinco años el cultivo de cacao se ha
incrementado en un 481% lo que demuestra que es una opción cada vez más
aceptada y garantiza una agricultura sustentable en esta parte de la amazonia
peruana. Actualmente existen aproximadamente 24,543 ha cosechadas, con 21,000
TM de producción, con rendimiento promedio de 836 kg/ha (Cuadro 1) lo cual reporta
un valor comercial de S/. 147 millones de Nuevos soles, creando más de 6,000
empleos. Las zonas de mayor producción se encuentran en Mariscal Cáceres,
Tocache y Huallaga (Figura 2).17
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Cuadro 01. Estadística de la producción de cacao en San Martín al 2010
Fuente: Minag- San Martín
Figura 02. Mapa del porcentaje de superficie cosechadadel cacao en el Departamento de San Martín al 2010
18
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Cadena productiva mayormente orientada al mercado internoEsta cadena insume el 90% de la producción de cacao en grano, la cual es acopiada y
comercializada por industrias limeñas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee
Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya producción se destina
principalmente al mercado interno. Un pequeño porcentaje de la oferta de cacao se
utiliza localmente para la elaboración de chocolates en forma artesanal.
19
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Cadena productiva de exportaciónAlrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan
cooperativas u otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores.
Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su
venta al exterior, ya sea a través de un broker o directamente con el importador.
Crecen exportaciones de cacao en granoLas exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la baja desde
1998, tras la fuerte retracción de la cotización internacional del cacao, que originó la
20
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
orientación de las ventas al mercado interno así como el abandono de prácticas
tecnificadas en la post-cosecha trayendo como consecuencia una deficiente calidad
del grano. Esta situación se revirtió en el 2002 tras el aumento de las áreas cultivadas
y la productividad, incentivadas por el aumento de los precios internacionales.
El principal problema para incrementar la exportación de cacao radica en el bajo nivel
de productividad del cultivo, la deficiente calidad del grano y des uniformidad de las
cosechas, que provoca una mayor orientación a la exportación de derivados de cacao.
Sin embargo, en el 2002 las exportaciones de cacao en grano dieron un salto
importante tras el inicio de las operaciones de algunas cooperativas, formadas por los
productores de cacao, las cuales exportan principalmente cacao orgánico de óptima
calidad, con destino a Europa.
Fuente: Aduanas
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Destino de las exportaciones peruanas de cacao
Cacao en Grano, Entero o Partido, Crudo
Fuente: ADUANAS
Oportunidades de Mercado en Cacao en GranoPaíses Bajos y EEUU son los principales demandantes de cacao en grano y, en
general, los países de la Unión Europea son los principales consumidores de este
producto, siendo Côte d´Ivoire su principal proveedor. Países Bajos es el principal
destino de las re-exportaciones de granos de paises europeos pues tiene grandes
ventajas comparativas para procesarlo.
Dinámica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Grano
22
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Fuente: CCI
Elaboración: MAXIMIXE
LEAN MANUFACTURING:
En los últimos años, diversas herramientas de producción han sido empleadas para
hacer mas eficientes a los negocios, una de estas herramientas es la filosofía .Lean
Manufacturing., la cual busca eliminar las “mudas”, palabra japonesa que significa
desperdicio., y que se puede definir como toda aquella actividad que utiliza recursos
pero que no genera un valor a los ojos del cliente, y que actualmente está presente en
la mayoría.
Todo esto se a hecho con el objetivo de realizar un diagnóstico para conocer la
situación de Lean Manufacturing en el sector industrial de producción del cacao en el
país y a partir de este resultado se obtendrá una estrategia que facilite la creación de
una metodología de implementación de la misma.
La capacitación se dara a cabo con las herramientas :
1. Just in Time
El Just in Time es una filosofía industrial que define la forma en que debe gestionarse
el sistema de producción. Este consiste en la eliminación de todo lo que implique
desperdicio en el sistema de producción, es decir aquello que implique sub-utilización
de un sistema, desde compras hasta la distribución, así como todo aquello que sea
23
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
distinto a los recursos absolutos de los materiales, máquinas y mano de obra
necesarias para agregarle valor al producto.
Aquí daremos énfasis en las buenas practicas agrícolas
2. Estandarización del trabajo
Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la estandarización
del trabajo, que indica básicamente asegurarse que el trabajo esté organizado y se
esté realizando de la manera más efectiva, no importando quien realice el trabajo, este
debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento
3. Verificación de proceso (Jidoka)
La palabra "Jidoka" significa verificación en el proceso, cuando en el proceso de
producción se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificación de calidad integrada
al proceso.
La filosofía Jidoka establece los parámetros óptimos de calidad en el proceso de
producción, este sistema compara los parámetros del proceso de producción contra
los estándares establecidos y hace la verificación, si los parámetros del proceso no
corresponden a los estándares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que
existe una situación inestable en el proceso de producción la cual debe ser corregida,
esto con el fin de evitar la producción masiva de partes o productos defectuosos.
4. Las 5S:
Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo
trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el
primer paso que debe dar cualquier organización en un proceso de mejora. Además
son una premisa básica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un
entorno seguro y agradable.
Las 5S están dirigidas para cualquier tipo de organización que desee iniciar el cambio
de la mejora contínua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de
empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que
aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.
El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organización, Orden y
Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestión de estética. Se trata de
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivación del personal y
la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la
organización.
24
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING
En el cultivo:
Cultivamos nuestro cacao asociado a especies forestales, frutales y cultivos menores
para liberarlo de plagas y enfermedades.
En la cosecha:
Solo se cosecharan las mazorcas que alcancen el punto óptimo de madurez.
Se seleccionaran las mazorcas con cuidado y se abrirán.
Después se descorazonan en recipientes limpios para luego transportarlas al centro de
fermentación.
En la fermentación:
Se fermentaran en cajas de maderas escalonadas de 4 filas con una duración de 5 a 6
días.
El cacao se ira moviendo al menos tres veces para asegurar una fermentación
homogeneidad se monitoreara la temperatura constantemente.
En el secado:
Los secadores tendrán que ser tipo túnel para mejorar la calidad, también se iran
moviendo constantemente para asegurar la homogenidad del secado.
Se realizaran varias pruebas para garantizar que el grano halla llegado y se mantenga
en un 7% de humedad.
Se limpiaran y se realizaran pruebas de corte de la almendra para asegurar la calidad
del producto
COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING
CON LA GESTION LEAN MANUFACTURING
Características del Agricultor Organizado
Produce cacao en grano de alta calidad, tanto convencional como orgánico
Vende el cacao a la cooperativa u otro tipo de organización empresarial a la cual está
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
asociado, la misma que procesa el insumo destinándolo al mercado externo en grano o
derivados
Diversifica sus cultivos utilizando variedades criollas (de buena calidad) con híbridos (de
alta productividad)
Recibe asistencia técnica sobre el manejo agronómico del cultivo y el proceso post-
cosecha
SIN LA IMPLEMENTACION LEAN MANUFACTURING
Características del Agricultor no Organizado
Producción destinada principalmente al mercado interno
Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse
Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento
No realiza un adecuado manejo agronómico del cultivo ni de post-cosecha
Bajo poder de negociación frente al acopiador
2.2 DEFINICIONES BASICAS
AGROINDUSTRIA:
La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso
productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas
semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. En dicho
proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y
horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y
provisión de insumos.
En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de
producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en
función del mercado.
En el contexto actual de la globalización, la agroindustria constituye un sector en el
cual las diversas etapas de producción, transformación, distribución, financiamiento,
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
investigación y desarrollo están organizadas a escala internacional.
La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se
orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y
mantenimiento del medio ambiente, además de los valores culturales y éticos de la
sociedad.
Perfil del agricultor peruano de cacao
Producción destinada principalmente al mercado interno
Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse
Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento
No realiza un adecuado manejo agronómico del cultivo ni de post-cosecha
Emplea baja tecnología
Bajo poder de negociación frente al acopiador
LEAN MANUFACTURING
Lean Manufacturing conocida también como manufactura esbelta, es un sistema
formado por la unión de cinco elementos importantes que son:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de cambios físicos
y diseños estándar
Organización: que se enfoca en la identificación del personal, sus roles y
funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicación
Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al monitoreo,
control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas para mejorar los
procesos
Medición: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora de
objetivos
Logística: donde su función es planear y controlar el flujo de material
El sistema de Lean Manufacturing agrupa una serie de métodos que están enfocados
principalmente a minimizar el uso de recursos, eliminar las operaciones que no le
agregan valor al producto como las que se mencionan a continuación: inspecciones al
producto, conteo de procesos, producción en exceso, almacenamiento de materias
primas, inventarios en proceso y productos terminados, transportes y movimiento
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
interno de materiales y documentos, tiempos de espera durante mantenimientos o
cambios de modelos; así como reducir los desperdicios y mejorar las operaciones.
Este sistema ha sido definido como una filosofía de excelencia de manufactura basada
en:
La eliminación planeada de todo tipo de desperdicio
El respeto por el trabajador: Kaizen
La mejora consistente de Productividad y Calidad
En general, Lean Manufacturing se definió como una filosofía de producción que hace
especial énfasis en la reducción significativa de recursos (incluyendo el tiempo) y es
utilizada en diversas actividades de la empresa. Esta filosofía, trata de identificar y
eliminar las actividades que no agregan valor al diseño, producto o servicio. Esto se
logra empleando equipos de trabajadores con múltiples actividades en todos los
niveles de la organización. (Cox James F. y Blackstone Jonh H., 1998: p 47)
Por tanto, Lean Manufacturing tiene por objetivo implantar una filosofía de mejora
continua que le permita a las compañías reducir sus costos, mejorar los procesos y
eliminar los desperdicios para aumentar la satisfacción de los clientes.
La Manufactura Esbelta proporciona a las empresas, herramientas para sobrevivir en
un mercado global que exige la más alta calidad, rapidez en las entregas con un precio
más bajo y con las cantidades requeridas.
Los resultados obtenidos con Lean Manufacturing son los siguientes:
Reducción de desperdicios
Reduce el inventario y el área de producción
Crea sistemas de producción más robustos
Crea sistemas de entrega de materiales apropiados
Mejora las distribuciones de planta para mejorar la flexibilidad
La implementación de la filosofía de Lean Manufacturing es muy importante en
diferentes áreas, ya que emplean diferentes herramientas las cuales pretenden
beneficiar tanto a la empresa como a sus empleados; entre los que se pueden
mencionar:
Reducción de 50% en costos de producción
Reducción de inventarios
Reducción del tiempo de entrega (lead time)
Menos mano de obra
Mayor eficiencia de equipo
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Disminución de los desperdicios como: sobreproducción, tiempo de espera,
transporte, inventarios, movimientos y mala calidad
Una de las partes fundamentales de Lean Manufacturing es la que se refiere al
personal. Ya que en muchas ocasiones implica cambios radicales en la manera de
trabajar y esto a su vez ocasiona desconfianza y temor. Los japoneses quienes fueron
los creadores de este sistema descubrieron que este es más que una técnica, ya que
se trata de un buen régimen de relaciones humanas que implica la anulación de los
mandos y su reemplazo por el liderazgo.
Lean Manufacturing encierra cinco principios, los cuales se describen a continuación:
Crear soluciones para el cliente
Eliminar los desperdicios que no agregan valor al producto, eliminando pasos
innecesarios
Hacer que exista un proceso que fluya suavemente y que todas sus
operaciones le agreguen valor al producto, desde el principio hasta el fin.
Realizar una producción por órdenes sin tener la necesidad de utilizar
pronósticos de ventas a largo plazo
Por tanto, lo que busca Lean Manufacturing, como sistema de producción, es no
añadir los costos por ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del
producto. Para esto, permite organizar y administrar el desarrollo de productos,
operaciones, proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un
proceso productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.
Herramientas y técnicas de Lean Manufacturing
1. Just in Time
El Just in Time es una filosofía industrial que define la forma en que debe gestionarse
el sistema de producción. Este consiste en la eliminación de todo lo que implique
desperdicio en el sistema de producción, es decir aquello que implique sub-utilización
de un sistema, desde compras hasta la distribución, así como todo aquello que sea
distinto a los recursos absolutos de los materiales, máquinas y mano de obra
necesarias para agregarle valor al producto. La idea principal de este sistema es
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
producir un artículo en el momento que sea requerido para que este sea vendido o
utilizado en la siguiente estación de trabajo en un proceso de manufactura. Los
componentes básicos de esta filosofía son: sincronización, equilibrio, flujo y calidad.
El sistema Just in Time elimina inventarios innecesarios tanto en proceso, como de
productos terminados y permite rápidamente adaptarse a los cambios en la demanda.
2. Suavización de la Producción
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar en alto grado
los procesos de control, con el objetivo de reducir el desperdicio. Esto se logra por
medio de la suavización de producción (heijunka), que consiste en mantener niveles
de producción constantes, tanto como les sea posible.
Suavización de la producción es un concepto adaptado del Sistema de Producción
Toyota, donde a medida que decrecen los costos de producción, se hace necesario no
seguir creando más materiales de los que se necesitan, para completar los
requerimientos. Para lograr esto, el programa de producción debe ser suavizado tan
efectivamente para que se produzca la cantidad exacta de producto y con la más
óptima utilización del recurso humano.
3. Estandarización del trabajo
Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la estandarización
del trabajo, que indica básicamente asegurarse que el trabajo esté organizado y se
esté realizando de la manera más efectiva, no importando quien realice el trabajo, este
debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento. El trabajador debe seguir el
mismo proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para finalizar el
trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para realizar cada proceso.
4. Mantenimiento Productivo Total (TPM)
El TPM es una estrategia compuesta por una serie de actividades ordenadas que una
vez implantadas ayudan a mejorar la competitividad a través de la eliminación rigurosa
y sistemática de las deficiencias de los sistemas operativos. El TPM se orienta a crear
un sistema corporativo que maximiza la eficiencia de todo el sistema productivo,
estableciendo un sistema que previene las pérdidas en todas las operaciones de la
empresa. Este inicia estableciendo una mejor relación cooperativa entre el personal de
mantenimiento y el de producción de todos los niveles.
La meta del TPM es reducir los paros de emergencia, de tal manera que los servicios
de mantenimiento inesperados se reduzcan a un mínimo.
5. Producción Nivelada (Heijunka)
Heijunka, o Producción Nivelada es una técnica que adapta la producción a la
demanda fluctuante del cliente. La demanda del cliente debe cumplirse con la entrega
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
requerida del cliente, pero la demanda del cliente es fluctuante, mientras las fábricas
prefieren que ésta esté .nivelada" o estable. Un fabricante necesita nivelar estas
demandas de la producción.
6. Verificación de proceso (Jidoka)
La palabra "Jidoka" significa verificación en el proceso, cuando en el proceso de
producción se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificación de calidad integrada
al proceso.
La filosofía Jidoka establece los parámetros óptimos de calidad en el proceso de
producción, este sistema compara los parámetros del proceso de producción contra
los estándares establecidos y hace la verificación, si los parámetros del proceso no
corresponden a los estándares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que
existe una situación inestable en el proceso de producción la cual debe ser corregida,
esto con el fin de evitar la producción masiva de partes o productos defectuosos.
7. Cambio Rápido de Modelo (SMED)
El SMED es un método de cambio de útiles de un solo dígito y cuyo objetivo es
mejorar las preparaciones de las máquinas.
La técnica del SMED pretende lograr que cualquier preparación pueda realizarse en
menos de diez minutos, de allí que surge el concepto de .Single . Minute Exchange of
Die. (Cambio de Útil de un sólo Dígito), o SMED.
El sistema SMED nació por la necesidad de lograr la producción JIT (just in time), y fue
desarrollado para acortar los tiempos de la preparación de máquinas, intentando hacer
lotes de menor tamaño.
8. Las 5S:
Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo
trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el
primer paso que debe dar cualquier organización en un proceso de mejora. Además
son una premisa básica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un
entorno seguro y agradable.
Las 5S están dirigidas para cualquier tipo de organización que desee iniciar el cambio
de la mejora contínua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de
empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que
aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.
El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organización, Orden y
Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestión de estética. Se trata de
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivación del personal y
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la
organización.
Las 5S provienen de términos japoneses que diariamente se ponen en práctica en la
vida cotidiana y no son parte exclusiva de una .cultura japonesa. ajena a la nuestra.
Las 5S son:
SEIRI: Clasificar, organizar o arreglar apropiadamente
SEITON: Ordenar
SEISO: Limpieza
SEIKETSU: Estandarizar
SHITSUKE: Disciplina
9. Mejora Continua (KAIZEN):
En cuanto a la estrategia a utilizar para permitir una mejora contínua se tiene el
sistema kaizen basado en los desarrollos de Toyoda, Ohno, Ishikawa, Taguchi,
Shingo, y Mizuno entre otros.
La mejora contínua permite, entre otras ventajas reducir costos, desperdicios, el índice
de contaminación al medio ambiente, tiempos de espera, aumentar los índices de
satisfacción de los clientes, aprovechar al máximo la capacidad intelectual de todos los
empleados, manteniéndolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con la
organización, etc.
La filosofía de mejoramiento continuo, supone que la forma de vida en el ambiente de
trabajo, social y familiar, merece ser mejorada en forma constante, ya que en cualquier
momento y lugar que se hagan mejoras en los estándares de desempeño, éstas a la
larga conducirán a mejoras en la calidad y en la productividad.
10. Manufactura celular:
Las células de manufactura y las células de trabajo son el corazón de Lean
Manufacturing.
Sus beneficios son muchos y variados. Estas aumentan la productividad y la calidad.
Las células simplifican el flujo de materiales, gestión y hasta el sistema contable.
Una célula es un grupo de estaciones de trabajo, máquinas o equipos arreglados de
tal manera que un producto puede ser procesado progresivamente de una estación de
trabajo a otra sin tener que esperar que un lote sea completado o que requiera manejo
adicional entre operaciones. Las células pueden estar dedicadas a un proceso,
subcomponente, o a un producto. Las células trabajan con una sola pieza y métodos
de manufactura de uno a uno.
32
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
11. Layout:
En Lean Manufacturing, un layout óptimo provee la constitución crucial para poder
cultivar continuamente las actividades del Kaizen.
12. Líneas de trabajo flexibles:
El incremento en la variabilidad de las condiciones del medio ambiente externo
(mercado, economía, etc.) y operativas de los sistemas de manufactura ha hecho
necesario el desarrollo de capacidades que los haga .flexibles.. La flexibilidad en la
manufactura se requiere para adaptarse a la incertidumbre originada por la
variabilidad, y por lo tanto, poder responder efectivamente a las circunstancias
cambiantes. Las necesidades de flexibilidad de un sistema de manufactura pueden
satisfacerse a través de la implantación de tecnologías y nuevas filosofías de trabajo.
La creación de Flexibilidad en un sistema de manufactura puede ser reactiva u
orientarse proactivamente. Al ser proactiva una empresa puede redefinir reglas en el
mercado.
33
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
3. CAPITULO III
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL
La implementación del sistema Lean Manufacturing contribuirá a
incrementar el desarrollo económico en el distrito de Moyobamba,
región San Martin.
3.2 HIPOTESIS SECUNDARIAS
Si no se llega a convocar a los productores de cacao, la implementación
no será efectiva.
3.3 IDENTIFICACION DE VARIABLES
3.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
Implementación del sistema Lean Manufacturing
Indicadores:
o Número de habitantes
3.3.2 VARIABLES DEPENDIENTES
Impacto económico
Indicadores:
o PEA
o Consumo per cápita
3.4 CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS
El análisis realizado, los datos estadísticos recogidos y los resultados
de esta investigación permiten constatar que la implementación del
sistema Lean Manufacturing, una vez logrado el compromiso de los
productores de cacao, es viable en el rubro de la agroindustria en la
región de San Martin.
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
4. CAPITULO IV
METODOLOGIA
4.1 DISEÑO METODOLOGICO
Se ha llevado a cabo el plantear lean Manufacturing en la región San
Martin en la provincia de Moyobamba, consiste en la unión de cinco
elementos importantes como:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de
cambios físicos y diseños estándar.
Organización: que se enfoca en la identificación del personal, sus roles
y funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicación.
Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al
monitoreo, control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas
para mejorar los procesos.
Medición: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora
de objetivos.
Logística: donde su función es planear y controlar el flujo de material.
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Por tanto, lo que
busca Lean
Manufacturing, como sistema de producción, es no añadir los costos por
ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del producto. Para esto,
permite organizar y administrar el desarrollo de productos, operaciones,
proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un proceso
productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.
Para esto lograr lo que buscamos se necesitan diversas herramientas como
son:
Just in Time:
Este consiste en la eliminación de todo lo que implique desperdicio en
el sistema de producción, desde compras hasta la distribución, así
como todo aquello que sea distinto a los recursos absolutos de los
materiales, máquinas y mano de obra necesarios para agregarle valor
al producto.
Suavización de la Producción
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar
en alto grado los procesos de control, con el objetivo de reducir el
desperdicio.
Estandarización del trabajo:
Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
estandarización del cacao para su producción y el siguiente paso que
es su exportación, que indica básicamente asegurarse que el trabajo
esté organizado y se esté realizando de la manera más efectiva, no
importando quien realice el trabajo, este debe contener el mismo nivel
de calidad a cada momento. El trabajador debe seguir el mismo
proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para
finalizar el trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para
realizar cada proceso.
4.2. DISEÑO MUESTRAL
Tipo de investigación descriptiva , se ha tomado como muestra a los
agricultores de la población en el presente estudio estuvo constituida
por los productores cacaoteros de la provincia de Moyobamba de la
región San Martin, involucra a cacaoteros hasta la fecha, con 1 722,75
ha de cacao certificadas como producción orgánica de cacao y
productores de cacao.
La herramienta estadística es el método probabilístico aleatorio
estratificado con una población de 1000 agricultores de cacao , la
muestra se conoce a través de estudios realizados que se tiene una
varianza de 9,648 y se vienen trabajando con un nivel de confianza de
0,95, se aceptará un margen de error de 0,1. La muestra escogida
será de:
Buscamos en las tablas de la curva normal el valor para que
corresponda al nivel de confianza escogido:
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Comprobamos que no se cumple en:
Entonces procedemos a hallar otra muestra:
4.3. TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS
En su fase inicial, estudios y sondeos de mercado. Entre las variables
de estudio se incluyeron las posibilidades de diversificación, así como
el acceso a insumos y tecnologías en la región.
La motivación de los productores fue también un factor considerado,
así como su interés en trabajar con el proyecto, sus posibilidades para
generar empleo, la continuidad en el trabajo y que laboraran dentro de
las líneas identificadas por la información de mercado.
Capacitación y asistencia técnica
Las capacitaciones se realizaron en dos etapas:
Inicialmente se diseñaron capacitaciones integrales; a cada productor
se le brindaba información sobre tecnología de producción, gestión de
empresas y comercialización. Después recibiría, separadamente, las
visitas de asistencia técnica y seguimiento de promotores
especializados en cada tema;
Esta metodología cambió a mediados del segundo año cuando las
capacitaciones y asistencias de cada equipo temático se
independizaron unas de otras y se realizaron de acuerdo con las
necesidades específicas de los beneficiarios.
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Impacto del proyecto
El proyecto logró resultados importantes en estas empresas los que se
resumen en:
patrimonio: la asistencia técnica y las innovaciones tecnológicas
inducidas por el equipo del proyecto, posibilitaron un incremento
importante del patrimonio de las chacras. El resultado indicó que, en
promedio, el patrimonio total se había incrementado en 27,8 por ciento
con respecto a la línea de base.
empleo: al cierre de las actividades, el empleo se había incrementado ,
en promedio, en un 40,27 por ciento
ingresos: a nivel de ingresos, los resultados muestran que al finalizar
el proyecto el 56 por ciento de las microempresas logró incrementos
significativos.
La segunda etapa: las actividades de cierre del proyecto
Las acciones de cierre del proyecto, que incluían actividades orientadas
para tener la sustentabilidad de algunos de los servicios impartidos por el
proyecto.
De esta manera, se buscaba superar el papel de «implementador» de
procesos para situar la intervención desde un papel de «facilitador» de las
dinámicas autónomas de desarrollo de los actores locales. Además, se
pretendía lograr la sustentabilidad de los servicios siguiendo las lógicas del
mercado
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
4.4. TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS
Paso 1. Compromiso de los capacitadores
Objetivo: Obtener el compromiso e involucramiento en cada una de las actividades de
implementación
Informar a los a los agricultores en que consiste la capacitación, cuales
son los objetivos que se persiguen y cuáles son los beneficios que se
obtendrían.
Realizar un análisis Beneficio-Costo.
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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Establecer un compromiso formal por parte de nosotros hacia la
comunidad
Evaluar el progreso de las actividades de implementación.
Participar en las actividades de seguimiento
Paso 2. Conformación del equipo de implementación:
Objetivo: Conformar y capacitar al equipo multidisciplinario que llevará a cabo las
actividades de diagnóstico de la situación actual y de implementación
Creación de un manual de implementación.
Capacitar el personal sobre los principios y técnicas.
Elaborar un plan de trabajo en donde se indique las actividades a
realizar y los responsables de ejecutarlas.
Actividades a realizar y responsables de ejecutarlas
Actividades a
realizarUbicación
Fecha de
finalización% Cumplimiento Responsable
Paso 3. Diagnóstico del área seleccionada
Objetivo: Identificar las actividades y procesos que no generan ningún valor agregado
al producto, en el área seleccionada:
Defina el área seleccionada.
Identifique las funciones del área seleccionada.
Elabore un plan de diagnóstico, en donde se detalle las actividades y/o
procesos a evaluar de acuerdo a las categorías de desperdicio
Plan de diagnóstico
Diagnóstico para la evaluación del área de trabajo Criterio Puntos
Malo 0
Regular 4
Bueno 7
41
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Excelente 10
Categoría Detalle 10 7 4 0
Sobreproducción
Tiempos de preparación.
Proceso por lotes pequeños.
Flexibilidad en la línea de producción.
Espera
Tiempos de espera entre procesos.
Tiempos de espera de materia prima.
Balanceo de carga de trabajo.
Flexibilidad del trabajador.
Transporte
Layout de las chacras.
Desplazamiento entre procesos.
Desplazamiento entre la bodega y la línea de
producción.
Inventarios
Tiempos de entrega del producto al cliente
Relación con los trabajadores
Localización de los trabajadores
Productos
defectuosos
Productos defectuosos.
Reproceso de parcelas enriquecimiento de tierra
Eliminación de productos malogrados
Elabore el mapa del área, para indicar la posición actual de los agricultores en
sus parcelas
Elabore el diagrama de recorrido del área seleccionada.
Analice los diferentes proveedores de materia prima, que tipo de materiales
proveen, la periodicidad del abastecimiento, ubicación del proveedor y tiempos
de respuesta.42
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Paso 4. Implementación del JIT
Objetivo: Implementar efectivamente el JIT de acuerdo a los resultados obtenidos en el
diagnóstico del área seleccionada.
a) Iniciar mejoras al proceso
Rediseñe el layout del área, de acuerdo a los resultados obtenidos en el
diagnóstico.
i. Coloque los puestos de trabajo de tal manera que se reduzcan al
máximo los desplazamientos
ii. Marcar las áreas destinadas para el almacenamiento de producto
terminado y materia prima; y el área de producción
Elaborar un plan de producción especificando el horario de producción
Elaborar una planeación de requerimientos de materiales
Reducir los tiempos de cambio de herramientas o preparación de las
máquinas
Implementación del Mantenimiento Productivo Total
Conformación de Círculos de Control de Calidad
i. Utilización de sistemas
b) Mejoras del Control
Sincronice el flujo de producto entre las operaciones.
Balancee de la carga de trabajo.
Utilice Control estadístico de Procesos.
c) Mejoras en las relaciones con los trabajadores
Seleccione los proveedores que proporcionan mayor estabilidad para el
aprovisionamiento.
Informe a los agricultores sobre la implementación del JIT y los objetivos
que se persiguen.
Obtenga el compromiso entre los agricultores y firme un acuerdo
Paso 5. Mejora Continua
Objetivo: Llevar a cabo una retroalimentación de cada una de las actividades
implementadas del JIT para identificar mejoras en los procesos.
Periódicamente haga una evaluación de los resultados obtenidos.
43
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Revise los
indicadores
de
productividad.
Haga un análisis de cada una de las técnicas que se implementó, para
verificar si se está cumpliendo con los objetivos planteados en un inicio.
Vuelva a analizar todo el proceso e identifique mejoras que se puedan
hacer.
44
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4.5.TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS PREGUNTA 1
Considera importante la fertilización de cacaotal:
si 34
no 16
46
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PREGUNTA 2
¿Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos abonos?
si 23
no 20
ns 7
47
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PREGUNTA 3
¿Cuáles son los principales problemas para la producción del cultivo?
Plagas 18
mala tierra 6
enfermedades de la planta 9
clima 17
48
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PREGUNTA 4
Sus cultivos para que suso importantes van?
productos cosmeticos 16licores 7
chocoltes, dulces 22otros 5
49
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
PREGUNTA 5
¿Hace labores de conservación o mejoramiento de suelos?
si 28
no 22
50
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
PREGUNTA 6
¿A hecho análisis de sus suelos?
si 5
no 45
51
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
5. CAPITULO V
RESULTADOS
El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por
su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles del 57%, lo cual de
confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran
potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas
agroforestales.
El cacao es uno de los pocos productos que tienen mercado a través del cual debe
protegerse el bosque y la tierra, el problema es el bajo valor agregado con que sale al
mercado, lo que se ven obligados a generar ingresos con la producción primaria
basada en la diversidad biológica
El aumento de precio del kilo de cacao tiene como consecuencia el aumento de
ingreso de los productores, por lo tanto reducen la sobre explotación y presión sobre
los recursos de la biodiversidad, evitan la comercialización de carne de monte y
aserrío de la madera
Por último y en el marco de la sostenibilidad económica, el exclusivo producto ha
demostrado tener un interesante potencial comercial que puede ser explotado.
Conservar y manejar de manera sostenible los cacaotales silvestres, es un importante
aporte a la conservación de diversidad biológica de la Amazonía peruana y
especialmente de San Martín.
52
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
CONCLUSIONES
Se evidencio la importancia que tiene la ejecución proyectos de trabajo
comunitario estableciendo compromisos con agricultores, estudiantes,
profesores y organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
Que el establecimiento, manejo y capacitación en los agricultores de cacao
utilizando dos tipos de injertos es un proceso a largo plazo ya que no es fácil
cambiar de la noche a la mañana los modelos mentales tradicionales de la
mayoría de los agricultores.
Que los agricultores, estudiantes, padres de familia y demás involucrados son
agentes multiplicadores para un inducir a un mejor manejo en la producción de
plantas de cacao.
RECOMENDACIONES
Que los involucrados en este proyecto de trabajo comunitario deben unir
esfuerzo para continuar fortaleciendo esta gran propuesta.
Es importante que se sigan desarrollando trabajos comunitarios de esta
cualidad y que tengan el apoyo y acogida de los miembros de las comunidades
así como también de las autoridades y de los estudiantes y padres de familia.
Se debe apoyar con mayor interés la diversificación de cultivo, entre estos al
cultivo de cacao de calidad tradicional en el sector que ha generado fuentes de
ingresos agro- socio- económicos a la comunidad y con esto lograr mitigar los
niveles de tala de árboles.
Es importante seleccionar y preparar las plantas madres de las variedades
recomendadas de cacao o prepara los arboles selectos de la finca por su alta
productividad.
Aplicar sistemáticamente la tecnología fito-sanitaria de manejo de la producción
del cacao
53
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
BIBLOGRAFIA
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55
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
ANEXOSANEXO 1.
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION
Nombre del propietario: _______________________________________________
¿Pertenece a alguna asociación de productores? SI, NO ¿Cual? _________________
Comunidad: ________________________________________________________
Coordenadas: _____________________
Altura: ____msnm Área total de la finca: _____ha
Cuantas parcelas tiene de cacao: ______________
Topografía: ______________________________________________________
Área: ____Ha Variedad: ____________ Distancia de siembra: _____Edad: ___años
Cultivos presentes en la parcela: _________________________________________
Cuadro
1.Árboles de
sombra y
cultivos en la
parcela de
cacao Nombre
común
Nombre
científico
Función Edad Distancia de
siembra
Época de defoliación de los árboles de sombra, que porcentaje se pierde:
___________________________________________________________________
Manejo:
Cuales prácticas agrícolas realiza en el cacaotal (poda, fertiliza, deshierba, control
manual de enfermedades):
_____________________________________________________________________
56
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
Edad del cultivo:
___________________________________________________________
Origen genético del material vegetal: cómo lo nombra el agricultor y dónde lo
consiguió:
_________________________________________________________________
Siente que las condiciones climáticas han variado en los últimos años:
________________
Modo de propagación: siembra directa de semillas, plántulas de vivero, plántulas
injertadas:
_________________________________________________________________
¿Aplicaba enmiendas químicas? SI, NO, ¿Cuáles?
____________________________________
Aplica abonos orgánicos: _____________
Considera importante la fertilización de cacaotal: SI NO:
____________________________________________________________________
Tipo:
____________________________________________________________________
cantidad:
___________________________________________________________________
¿Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos
abonos?:_____________________________________________________________
Frecuencia:
_______________________________________________________________
Forma de aplicarla:
________________________________________________________
¿Cuánto tiempo dedica a la preparación de los abonos?
________________________________
Compra algún insumo extra para prepararlos:
_________________________________________
Que procedimiento realiza para prepararlos y donde recibió capacitación. ¿Hace
cuánto? :_____________________________________________________________
Cuadro 2.Plagas y
enfermedades en
Qué parte de la En qué meses hay Controla SI NO
57
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
el cultivo Plaga o
enfermedad
planta afecta mayor incidencia Cómo?
¿Se observa síntomas o signos de enfermedades en las plantas? SI, NO ¿En qué
porcentaje?
____________________________________________________________
¿Se observa ataque de insectos en las plantas? SI, NO ¿En qué porcentaje?
____________________________________________________________________
Cuáles son los principales problemas para la producción del cultivo
1._________________________________________________________
2. _________________________________________________________
Rendimientos
Cuánto fue el rendimiento más bajo: _______________
Cuánto fue el rendimiento más alto: _______________
Cuánto es el rendimiento más frecuente en los últimos dos años: ___________
Ha observado cambios en el rendimiento con la aplicación de abonos orgánicos:
_______
Información sobre el conocimiento de sus suelos Topografía:
_____________________________________________
¿Qué tipo de suelos existen en su finca, como lo describiría?:
_________________________________________________________
¿Considera que su suelo es bueno? SI, NO ¿Por qué?
_________________________________________________________________
¿Cuáles cree que son las principales limitantes de su suelo?
___________________________________________________________________
¿Hace labores de conservación o mejoramiento de suelos? SI, NO, ¿Cuáles?
____________________________________________________________________
¿A hecho análisis de sus suelos? SI, NO ¿Hace cuánto?
____________________________________
58
[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]
ANEXO 2Formato de datos pasaporte para las plantas de cacao nativo colectadas en las últimas
expediciones
59