Hortalizas Labo III

8/17/2019 Hortalizas Labo III

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HORTALIZASMANUEL A. VELAZQUEZ

ALCANTARA JOSE ANTONIO RAMOS MARTINEZ

EQUIPO 6

PROFESORES: JULIETA GONZALEZ SANCHEZ

SATURNINO MAYA RAMIREZ

UNIVERSIDAD NACIONALAUTONOMA DE MEXICOFACULTAD DE ESTUDIOS

SUPERIORES CUAUTITLAN

LABORATORIO DE CIENCIABASICA III

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

LABORATORIO DE CIENCIA BASICA III


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INTRODUCCIÓN

Las ho!a"#$as s% %&'(%&!a& %& )a& *a#%+a+%& %" ,%'a+o -(% (%+%& s% ,(/ 0!#"%s aa%" o)as,o1 %s &%'%sa#o 'o&o'% a-(%""os

ao!%s -(% &os +a %s!% !#o +% a"#,%&!o1 aa+a"%s (& ,%2o ao*%'ha,#%&!o. Ta,3#4& %s &%'%sa#o 'o&o'% s( 'o,as#5&-(,#'a1 7s#'a1 8s#'o-(,#'a / !%,o+#&9,#'a

1%& "a s#)(#%&!% %s%&!a'#5& s% %"#'aa +%s+%

"a o3!%&'#5& +% "a ho!a"#$a has!a "a +#s!#3('#5&/ %" ,%'a+o -(% ha/ %& &(%s!o as.


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ORIGEN

E" &a'#,#%&!o +% "as *%+(as %s!9 "#)a+o a "as #,%as'#*#"#$a'#o&%s s%+%&!a#as. Las #,%as %7%%&'#as +% "as ho!a"#$as"as !%&%,os %& "os %s'#!os -(% &o,3a& a "os a&!#)(os 2a+#&%s /h(%!os +%


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DEFINICION

S% 'o&s#+%a ho!a"#$as a" 'o&2(&!o +%"a&!as h%39'%as o !%2#+os +% %""as1

-(% s#*%& 'o,o a"#,%&!o +% "os s%%sh(,a&os1 /a s%a +#%'!a,%&!% oo'%sa+as. S% %s!#,a& h#+a!a&!%s+%3#+o a s( a"!o 'o&!%+o +% a)(a.


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O


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CLASIFICACION


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NOM


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NOM


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NOM


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ESTRUCTURA

h!!:@@.7ao.o)@ho,%@%s@

F(!os:


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http://www.fao.org/home/es/http://www.fao.org/home/es/


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MORFOLOGIA


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FISIOLOGAMADURACION

RESPIRACION

SENESCENCIA

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http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htmhttp://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htmhttp://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htmhttp://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm


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COMPOSICION QUIMICA


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Hortalizas

H2O

Proteías

!rasas CHOS Fi"ras

Ceizas

A#i$o

a#o 1 1 >1 1 1 1

'o"#o 16 1 .1= 16 1 >1 "%'h()a 1> 1= >1 1 1 >1

a"'a'ho7a 1 1 >1 16 >1 1= >1=

&a3o >1 1> >1 1 >1

%,o"a'ha 1 1 >1 1 1 1> >1

$a&aho#a 1 1> >1 16 =1 >1 >1=%%2#" 1> 1 >1 1 16

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'o" 1 1 >1= 1= 1 >1

a!a!a 1 1> >1 1 1 1> >16a2o 61> 61 >1 1 1

%s#&a'a 16 1 >1= >1 1 1 >1

%#&o 61 >16 >1 1 >1 >16 >1=


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APORTE NUTRIMENTAL


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PROPIEDADES QUIMICASH#+a!os +% 'a3o&o: A",#+5&1 sa'aosa1

)"('osa1 7('!osa

F#3a: C%"("osa1 %'!#&as1 "#)&a.

M#&%a"%s: H#%o1 'a"'#o1 o!as#o

V#!a,#&as: W'#+o as'53#'o C1 %!#&o"A1 9'#+o 75"#'o


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ESTRUCTURAH#+a!os +% 'a3o&o: A",#+5&

F#3a: C%"("osa

M#&%a"%s'%$as: H#%o

V#!a,#&as: W'#+o as'53#'o C

L#+os: A'#+o a",!#'o

Po!%&as: s#,"%s1 'o&2()a+as %&$#,as


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PROPIEDADESFISICAS Sa3o: S("75#+os1 4!%%s1 a"+%h+os.

O"o: Co,(%s!os o)9'os s("7(a+os.

Co"o: C"oo8"a1 'ao!%&o#+%s1a*o&o#+%s1 a&!o'#a&as1 3%!a"a&as.

T%!(a: Ca"'#o1 'o,(%s!os 4!#'os1)"('o&a!os1 83a.

Ta,aKo: Es%'#%1 s(%"o1 '"#,a.


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PROPIEDADESFISICOQUIMICAS

H: Las ho!a"#$as %s%&!a& (& H -(%os'#"a %&!% 1 / so& ,%&os 9'#+as-(% "as 7(!as1 "o -(% ha'% ,9s +#7'#" s('o&s%*a'#5&

A'#+%$: La a'#+%$ *a"oa3"% >1= / >11%%sa+a %& )a,os +% 9'#+o '!#'o.W'#+o o9"#'o1 ,9"#'o1 !a!9#'o1

#so'!#'o.


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PROPIEDADES TERMODINAMICAS

C.: %s &%'%sa#o 'o&o'%"o aa a"#'a"o a" !a!a,#%&!o /'o&s%*a'#5& +% "os o+('!os1 /a s%a %& s%'a+o1 %7#)%a'#5& (o!os o'%sos

Co&+('!#*#+a+ %"4'!#'a: S% +%3% #&'#a",%&!% a "a 'a&!#+a+ +%sa"%s %s%&!%s. Es 0!#" aa "a %"a3oa'#5& +% sa",(%as /'o&s%*as.

A'!#*#+a+ +% a)(a: Es "a 'a&!#+a+ +% a)(a -(% %s!a +% 7o,a"#3% %& %" a"#,%&!o / s% %"a'#o&a 'o& "a )a&a&'#a o 4+#+a +%h(,%+a+1 %" '%'#,#%&!o +% ,#'oo)as,os1 '#&4!#'a +%

%"a'#o&%s +% !%#oa!#*as +% "os &(!#%&!%s1 'a,3#o +% sa3o1ao,a / !%!(a.S(%a& >.


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PROPIEDADES TERMODINAMICAS


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INDUSTRIALIZACION

E&"a!a+asD%sh#+a!a+as F%,%&!a'#5& E&'(!#+os Z(,os


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ALMACENAMIENTO R%7#)%a'#5& Po a#% 7o$a+oH#+o %7#)%a'#5&

A *a'oU!#"#$a'#5& +% h#%"o

A!,os7%as 'o&!o"a+as


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CONSERVACIONClasi%#a#i& M'to$o

Hortalizas (res#as Ho!a"#$as 7%s'as / o!os o+('!os'o&s%*a+os ,%+#a&!% ,4!o+os !a+#'#o&a"%s'o,o "a +%sh#+a!a'#5&1 sa"a$5& /7%,%&!a'#5&. D% %s!a 7o,a1 s% (%+%&o3!%&% ho!a"#$as +%s%'a+as #,#%&!o s%'o1+%sh#+a!a+as / "os o("a%s %&'(!#+os%#""os1 '%3o""%!as1 #,#%&!os1 %!'..

Hortalizas #o)ela$as I&'"(/% a "as 'o&s%*as -(% ha& s#+oso,%!#+as a (& !a!a,#%&!o !4,#'o -(%)aa&!#$a (&a ,a/o *#+a 0!#" +%" o+('!o.

Hortalizas e #oser*a S% #&'"(/%& %& %s!% )(o "as ho!a"#$as

'o&)%"a+as.

Hortalizas $es+i$rata$as So& ho!a"#$as "a*a+as1 %"a+as1 'o!a+as /

%&*asa+as %& 'o&+#'#o&%s %s%'#a"%sa!,5s7%as ,o+#8'a+as o 'o&!o"a+as /"#s!as aa s( 'o&s(,o o %2%,"o1%&sa"a+as *a#a+as.

Hortalizas lio%liza$a S% %8%% a "os o+('!os 'o'#&a+ossa"sas +% ho!a"#$as1 so7#!os o a (&a ,%$'"a+% 'o'#&a+os 'o& ho!a"#$as 7%s'as


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MICRO


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T#os +% a"!%a'#o&%s G4&%os / %s%'#%s +% ,ohos%so&sa3"%s

Po+('!os #,"#'a+os

Po+%+(,3% 70&)#'a &%)a As%)#""(s C%3o""as

Po+%+(,3% &%)a A"!%&a#a Za&aho#as1 'o"#o%s

M#"+( +% ho!a"#$as +% ho2a a&'ha


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TOICOLOGIA To#&as %s%&!%s +% ,a&%a &a!(a" L%'!#&as F#!a!osOa"a!os F"a*o&o#+%s T#o)"('5s#+os F#!o%s!5)%&os E&!% o!os


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ASPECTO SOCIOECONÓMICOPRODUCCION

M4#'o %s "a -(#&!a o!%&'#a ,(&+#a" %&o+(''#5& +% ho!a"#$as 3a2o#&*%&a+%o.

A *%" ,#'o1 "os o+('!o%s 'a%'%& +%(& o)a,a +% !a&s7%%&'#a +%!%'&o"o)a1 'aa'#!a'#5&1 as#s!%&'#a

!4''a / ao/os #&!%)a"%s.


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PRODUCTO SUP, SEMBRADA-Ha.

SUP, COSECHADA-Ha.

PRODUCCIONTONELADAS

PRODUCCION ENMILES DE PESOS

CEBOLLA =1. =1 1=1 1616

TOMATE =61>. =1>6. 161>6 1>>1>

BROCOLI =>1 16 ==1> 1>>1

LECHU!A 61=. 1= =1 1>>616

/ANAHORIA 1>. 1=6 =16 1=

COL 1> 1=>6 >16 1

PEPINO 1> 1 61=6 1>1>>6

0ICAMA 1= 1 1 =1

COLIFLOR =1>= =1> 1>6 1=>

PRODUCCION DE ALGUNAS HORTALIZAS EN EL ULTIMO A[O EN MEICO

h!!:@@.s#a.)o3.,@'#%%+%"ao+(''#o&a)#'o"ao'("!#*o @

http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo/http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo/http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo/http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-cultivo/


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IMPORTACION Y EPORTACION E&!% %" >> / > %" *o"(,%& +%

o+(''#5& +% "as ho!a"#$as '%'#5 .6 o'#%&!o1 %& 'o,aa'#5& 'o& %" o,%+#o +%""aso >>6 / >>.

E& %o!a'#o&%s1 M4#'o %s %" #,%o %&'h#"% / !o,a!%1 '(a!o %& '%3o""as /s4!#,o %& a2o 'o& %s!o1 %" as s% (3#'a'o,o "a -(#&!a o!%&'#a ,(&+#a" %&o+(''#5& +% ho!a"#$as 3a2o #&*%&a+%o.


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EPORTACION DE HORTALIZAS USD

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http://trade.nosis.com/es/Comex/Importacion-Exportacion/Mexicohttp://trade.nosis.com/es/Comex/Importacion-Exportacion/Mexico


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DISTRI


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h!!:@@.as%'a.)o3.,@'o,%'#a"#$a'#o&@PYP@Ho!a"#$asNa'#o&a"@Pa)#&as@Ho!Na"M%CoahCh#s.as

http://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspxhttp://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspxhttp://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspxhttp://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspxhttp://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspxhttp://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/HortalizasNacional/Paginas/HortNal-Mex-Coah-Chis.aspx


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CONSUMO

o E& o,%+#o1 'a+a ,%#'a&o 'o&s(,% = )a,os +% ,a$a" +a1 'as# *%'%s %" o,%+#o ,(&+#a" +%" ,#s,o >)a,os. E" 'o&s(,o +% 7#2o" !a,3#4& %s s#)'a!#*o /a -(%,#%&!as %" o,%+#o ,(&+#a" %s +% )a,os a" +a1 %"

o,%+#o %& M4#'o %s +% => )a,os +#a#os.o E& 'o&!aa!%1 %" 'o&s(,o +% ho!a"#$as %& M4#'o %s

,%&o a" o,%+#o ,(&+#a"1 /a -(% s% 'o&s(,%& )a,os +% ho!a"#$as a" +a o => %& %" ,(&+o.


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TRANSPORTE Ta&so!%1 +%3% s% !a&so!a+o %&

'a2as 7#)o8'as o s#& 'o&)%"a1 %os#%,% +%3%& +% %s!a s%aa+as +%o!o !#o +% o+('!os.


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CONTROL DECALIDAD

No,as +% Ca"#+a+ Paa %" ,%'a+o +% Es!a+osU+os s% '(,"% "a '%!#8'a'#5& %,#!#+a o USDA \]F%sh Po+('! Ga+#&) Q(a"#!/ C%!#8'a!#o&^.

Las Ho!a"#$as -(% '(%&!a& 'o& %" s%""o M4#'oCa"#+a+ S(%,a MCS o s# '(,"%& 'o& "a&o,a!#*#+a+ +% ]EUREPGAP^ (%+%& %o!as% a",%'a+o E(o%o. Las ho!a"#$as -(% '(%&!a& 'o&%s!% s%""o +% 'a"#+a+ so&: !o,a!%1 %#&o1 3%%&2%&a1

'h#"% o3"a&o1 2a"a%Ko1 s%a&o / #,#%&!o ,o5&. Paa %" ,%'a+o &a'#o&a" "os o+('!osho!o7(!'o"as +%3%& '(,"# 'o& "as &o,a!#*#+a++% SENASICA S%*#'#o Na'#o&a" +% Sa+a+I&o'(#+a+ / Ca"#+a+ A)oa"#,%&!a#a .


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Co&'"(s#o&%sD%3#+o a s( a"!o *%" &(!#'#o&a"1 %s 7(&+a,%&!a" s(

'o&s(,o. E" ? s% %o!a1 %" =? s% 'o&s(,% / %"6=.? s%

#,o!a Los 'os!os +% ho!a"#$as %& &(%s!o as %s ,a/o -(%

"os +% EUA.M4#'o %s "a -(#!a o!%&'#a ,(&+#a" %& %o!a'#5& +%

ho!a"#$as +% #&*%&a+%o. E& M4#'o %#s!% (&a )a& +#7%%&'#a'#5& +%" 'o&s(,o

s%)0& "os +#7%%&!%s *%"%s +% #&)%sos.Ha/ )a&+%s +%s#)(a"+a+%s %&!% %" ,%+#o (a" /

(3a&o1 %*#+%&'#9&+os% "a )a& ,a)#&a'#5& +%" 'a,o,%#'a&o.

D%s#)(a"+a+ %& %" 'o&s(,o %& +#7%%&!%s %)#o&%s+%3#+o a s( +#so#"#+a+1 "as !a+#'#o&%s / 'os!(,3%s.


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>.Ho"+s_!h1 S. D. . Co&s%*a'#5& +% 7(!as / ho!a"#$as. EsaKa: E+.

A'#3#a.M%/%1 Ma'o R. . E"a3oa'#5& +% 7(!as / ho!a"#$as. M4#'o: E+. T#""as.M`""%1 G(&!h% . M#'o3#o"o)a +% "os a"#,%&!os *%)%!a"%s. EsaKa: E+.

A'#3#a. P#,oY07%a1 E.. Q(,#'a a)#'o"a a"#,%&!os. Ma+#+: E+. A"ha,3a. PRIMO E. Q(,#'a +% "os a"#,%&!os. S&!%s#s 1

Tho,so&1 A. X. >>=. A",a'%&a,#%&!o %& a!,os7%as 'o&!o"a+as +%7(!as / ho!a"#$as. EsaKa: E+. A'#3#a.#""s1 R. H. H. %! a". F#s#o"o)#a / ,a("a'#5& +% 7(!as / ho!a"#$as os!

%'o"%''#5&. EsaKa: E+. A'#3#a.

Hortalizas Labo III

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