Hipervinculo 1 k_jair

LISTA DE HIPERVINCULOS

1.- POZOLE

2.- MOLE

3.- PIZZA

4.- TAMALES

5.- FLAN

6.- CEVICHE

7.- SPAGUETTI

8.- LASAGNA

9.- ARROZ

10.- MILANESA DE POLLO

11.- SUSHI

12.- CHILAQUILES

13.- PASTE1L

14.- PAPA ASADA

15.- PECHUGA RELLENA

1K MAQ. 8 7/05/2015

RECETARIO


POZOLEIngredientes:

- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado

- 1 cabeza de ajo entera

- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco

- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias

- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes

- Sal al gusto

- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente

- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del

resto de los ingredientes.

1K MAQ. 8 7/05/2015


MOLE• 450 gramos de manteca de cerdo

• 5 dientes de ajo medianos

• 2 cebollas medianas rebanadas

• 4 tortillas duras partidas en cuatro

• 1 bolillo frito bien dorado

• 125 gramos de pasitas

• 250 gramos de almendras

• Pepitas de chile al gusto

• 150 gramos de ajonjolí

• ½ cucharada de anís

• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor

• 25 gramos de canela en trozo

• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

• 4 tabletas de chocolate de metate

• 250 gramos de jitomate pelado y picado

• Azúcar y sal al gusto

• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

1K MAQ. 8 7/05/2015


PIZZAIngredientes

Porciones: 15

2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 cucharadita de azúcar mascabado

350 mililitros de agua tibia (45 °C)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

425 gramos de harina de trigo

Modo de preparación

Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en:1hora50min

Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.

Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.

Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.

Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos.

1K MAQ. 8 7/05/2015


TAMALESIngredientes (para 4 personas)

- 6 elotes grandes y tiernos

- 100 gramos de mantequilla

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- Hojas de elote frescas

Preparación

Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.

1K MAQ. 8 7/05/2015


FLANIngredientes:

5 huevos

1 lata (12oz) de leche evaporada

1 lata (14oz) de leche condensada

1 cucharada de vainilla

1/2 taza de azúcar

Para el caramelo:

1 taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Instrucciones:

Pre calienta el horno a 350°F y ten a mano el molde que usarás para el baño de maría.

Coloca el azúcar para el caramelo en un sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de agua hasta que se derrita en forma homogénea.

1K MAQ. 8 7/05/2015


CEVICHEIngredientes ( 6 porciones)

Ceviche agridulce • 500 gr. de camarón mediano de pacotilla • 4 chiles serranos •1 taza de melón picado en cuadritos •1 taza de fresa picada en cuadritos

pequeños • 1 taza de zarzamora picada finamente • 1 taza de piña picada en cuadritos • 2 tazas de jugo de naranja natural • 20 gr de menta picada • 1 cucharadita de aceite de oliva •Ajo picado finamente • 1/3 taza de cebolla finamente picada • Sal y pimienta al gusto

Ceviche de surimi y verduras • 6 barritas de surimi • 1 taza de pepinos en cuadritos •1 taza de zanahoria en cuadritos • 1 taza de jícama en cuadritos • 1 chile

serrano picado • Media taza de pimiento rojo en cuadritos • Media taza de pimiento amarillo en cuadritos • 4 tazas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de oliva •

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Ceviche agridulce • En un recipiente agrega todas las frutas junto con los camarones limpios y sin cola, la menta picada y media cucharadita de aceite oliva. Reserva. • Pon en la licuadora el jugo de naranja, el chile serrano y ajo, mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados, luego añade a las frutas. •

Posteriormente agrega la cebolla picada, salpimienta al gusto, mezcla bien y deja que reposen entre 1 o 2 horas. • Sirve en una copa o un tazón cuadrado de vidrio y decora con

Ceviche de surimi y verduras • Lava perfectamente las verduras, retira la cáscara y corta en cuadritos. • Corta también las barritas de surimi y une en un recipiente. •

Agrega el chile serrano, los pimientos y el jugo de limón, mezcla bien, y luego añade una cucharadita de aceite de oliva y salpimienta. • Deja marinar en el refrigerador por aproximadamente 1 hora. • Para servir hazlo en una copa o en un refractario cuadrado de vidrio y acompaña con galletas saladas.

1K MAQ. 8 7/05/2015


SPAGUETTIIngredientes:

1 Paquete de Espaguetis

5 Unidades de Jitomates medianos maduros

1 Unidades de Cebolla

2 Cucharadita de Caldo de Pollo en polvo

¼ Tarro de Crema de leche

1 Barra de Mantequilla

1 Pizca de Sal

Instrucciones

1.- Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta. Para ello, coge una olla, llénala de agua hasta la mitad, añade una cucharada de mantequilla, un pedazo de cebolla y espera a que hierva. Cuando alcance el punto de ebullición incorpora los espaguetis y cocínalos hasta que queden al dente

2.- Cuando estén cocidos, escúrrelos con agua fría y resérvalos para más adelante. Para seguir con la preparación de los espaguetis con crema, tritura los jitomates con otro trozo de cebolla y cuela la mezcla para retirar los grumos.

3.- Ahora coge una sartén y pon a calentar dos cucharadas de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora los espaguetis ya escurridos y sin la cebolla y fríelos durante tres minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, añade el jitomate triturado y agrega el caldo de pollo en polvo. Deja que se cocine todo durante cinco minutos. De forma opcional, puedes agregar otros ingredientes como tiras de bacón o champiñones.

4.- Si lo consideras necesario, añade una pizca de sal. Agrega la crema de leche, mézclalo todo y deja que se cocine hasta empiece a hervir. En el momento en el que alcance el punto de ebullición, retira la sartén del fuego y ¡listo! Ya puedes servir tus

1K MAQ. 8 7/05/2015


espaguetis en crema con un poco de parmesano espolvoreado y acompañarlos con unos deliciosos rollitos de pollo empanado, o la carne que más te guste.

LASAGNA Ingredientes: 500 Gramos de Carne Molida

200 Gramos de Pasta para lasaña

3 Unidades de Tomates

1 Unidades de Cebolla blanca

1 Unidades de Zanahoria

1 Chorro de Aceite de oliva

30 Gramos de Vino blanco

200 Gramos de Leche

40 Gramos de Mantequilla

2 Cuchara sopera de Harina

Instrucciones:

1.-Alistar todos los ingredientes para la lasaña de carne.

2.- En una olla saltear la cebolla con aceite de oliva y la zanahoria rallada.

3.- Cuando la cebolla se vea dorada, agregar la carne y cocinar durante 7 minutos. Todo esto será el relleno de la lasaña casera.

4.- Cuando la carne esté cocinada, agregamos los tomates cortados en cuadros sin pepas ni piel y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y reservamos la mezcla.

5.- En una sartén aparte derretimos la mantequilla y agregamos la harina para realizar la salsa blanca, cocinamos hasta formar grumos.

6.- Agregamos la leche y mezclamos hasta que espese, añadimos sal y un poco de nuez moscada para dar un toque de sabor a la lasaña italiana.

1K MAQ. 8 7/05/2015


7.- En una bandeja de horno disponemos una capa de pasta que previamente cocinamos en agua hirviendo, agregamos una capa de carne y por encima una capa de salsa blanca.

8.- Hacemos este paso las veces que veamos necesarias y terminamos con una capa de pasta, una de crema y queso para gratinar, hornear la lasaña a 180ºC por 20 minutos.

ARROZIngredientes:

1 taza de arroz

1 cucharada de aceite

2 zanahorias, peladas y picadas

1 elote, desgranado

1 calabacita, picada

1 lata (200 gramos) de chícharos, escurridos

2 ½ tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

Consomé granulado de pollo, al gusto

1 taza de crema

½ panela chica, rebanada

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en:40min

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el arroz junto con la zanahoria, granos de elote, calabacita y chícharos. Cocina hasta que los granos de arroz se vean transparentes.

Agrega el agua y la mantequilla y sazona con consomé granulado. Deja que suelte el hervor, tapa y cocina a fuego suave hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.1K MAQ. 8 7/05/2015


Sirve con crema y rebanadas de panela.

MILANESA DE POLLOIngredientes:

4 milanesas de pollo grandes

Salsa inglesa

Mostaza

Pimienta verde

2 huevos

Pan ya sea panco o del que deseemos

Sal con ajo

Orégano

Harina

Aceite el necesario

Pasos:

1.- Ponemos en un recipiente las pechugas con la mostaza, la salsa inglesa, la pimienta, un poco de sal con ajo y las dejamos marinar una hora o dos.

2.- Por separado armamos nuestra isla de empanizar, en un recipiente huevos, en otro el pan con orégano y una poca de sal de ajo y otra con la harina.

3.- Pasamos la milanesa por harina, luego por huevo y luego por pan.

4.- Freímos y escurrimos en servilletas absorbentes.

5.- En esta ocasión lo serví con arroz blanco simple pero rico y plátanos machos fritos, una de mis frutas favoritas y de consumo casi diario.

1K MAQ. 8 7/05/2015


SUSHIIngredientes:

1 Taza arroz para sushi

Vinagre de arroz

Azúcar y sal

Esterilla de bambú

1 alga noria partida en 2

1 botehueva roja

½ aguacate

6 palitos cangrejo

½ pepino en tiras

Queso crema

Salsa de soja

1 limón

Pasos :

1 taza de arroz por 2 de agua, poner a hervir 5 min. a fuego medio tapar y bajar el fuego al mínimo por 15 min mas para que absorba el resto del agua. Una vez cocido retire la tapa y tape con un paño 10 min.

Vierta el arroz en recipiente de que no sea de metal, distribúyalo con una cuchara de madera dando vueltas de izquierda a derecha y arriba abajo varias veces; durante estos movimientos añada el shushizu. (5 cucharadas de vinagre de arroz 4 cucharaditas de sal y 5 cucharadas de azúcar). Al mismo tiempo debe de abanicar el arroz para que se enfríe. Forrar la esterilla con papel film.

1K MAQ. 8 7/05/2015


Sobre una tabla coloque la esterilla y una media hoja de alga nori con la parte rugosa hacia bajo, cubra con arroz dejando una orilla sin tapar el arroz no debe de tapar toda la hoja de nori añada la hueva roja,

De la vuelta a la hoja con cuidado en el centro primero añadimos las tiras de pepino seguimos con los palitos de cangrejo, las rebanadas de aguacate y el queso crema.

Enrolla con ayuda de la esterilla, compacte, retire la esterilla y ponga sobre la tabla. mojar el cuchillo y partir por la mitad y hacer 4 corte para que salgan 8 rollitos. Coloque en un plato acompañando con wasabi.

CHILAQUILESIngredientes:

8 tortillas

2 tazas aceite vegetal

2 tomates

5 chiles de árbol

¼ cebolla

4 pizcas queso fresco

Pizca sal

4 huevos

Pasos:

1.- Partir las tortillas en octavos.

2.- Asar chiles de árbol, tomates y un diente de ajo.

3.- Una vez asados los tomates, se pelan y se licua todo con un poquito de agua y sal.

4.- Se fríen las tortillas en aceite muy caliente.

5.- Picar un cuarto de cebolla y freírla, agregar las tortillas fritas y sobre estas la salsa licuada, dar unas vueltas y dejar reposar.

6.- Servir con un huevo frito, frijoles y un poco de queso.1K MAQ. 8 7/05/2015


PASTELIngredientes:

1 boteyogur

3 botes (yogur) harina cernida

1 bote (yogur) aceite vegetal neutro

2 botes (yogur) azúcar

2 Cucharadas polvo de hornear cernido con la harina

1 limón ralladura

3 huevos

3 tazas o más crema batida endulzada

Pasos:

1.- En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar y batimos.

2.- Vertemos el aceite y el yogur y seguimos mezclando hasta que este todo perfectamente integrado.

3.- Vamos de a poco agregando la harina cernida junto con el polvo de hornear, agregamos también la ralladura de limón y terminamos de unificar la pasta hasta que quede homogénea y sin grumos.

4.- Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla, horneamos en el horno precalentado a 180°C entre 35 y 40 minutos.

1K MAQ. 8 7/05/2015


5.- Si se desea se puede dejar solo o espolvoreando un poco de azúcar glass

PAPA ASADAIngredientes:

6 papas medias

1 cucharaditas sal

2 cucharaditas mantequilla

1/4 taza leche de vaca pura

1/4 taza queso blanco rallado

Pimienta

Pasos:

1.- Se escogen 6 papas medias las cuales se lavan muy bien hasta retirarles toda partícula de tierra o polvo. Estas se colocan en una bandeja las cuales pasan al horno.

2.- Las papas son retiradas del horno cuando estén totalmente listas, déjelas refrescar un poco, pero no totalmente.

3.- Tome la papa y píquela cuidadosamente uno o dos centímetros por encima de la mitad y delicadamente retírele la masa interior sin romper la cascara.

4.- A la masa extraída redúzcalo a puré y agrégele los ingredientes ya mencionados, no importa el orden.

1K MAQ. 8 7/05/2015


5.- Con este puré bien mezclado los ingredientes se rellenan las papas nuevamente y se terminan de hornear a fuego lento.

PECHUGA RELLENAIngredientes:

10 pechugas, deshuesadas y aplanadas

1/2 pan molido

10 rebanada de queso amarillo y 10 rebanadas de jamón

Sal

2 huevos

1 botella aceite

Pasos:

1.- Vaciar los 2 huevos al recipiente y con cuchara batirlos.

2.- Agarra una por una las pechugas y remojar las pechugas en el recipiente 3 segundos y sacarlas

3.- Ponerlas en el recipiente del pan molido

4.- Colocar en la pechuga el jamón y el queso

1K MAQ. 8 7/05/2015


5.- Doblar como taquito la pechuga y voltear las pechugas al modo que queden totalmente cubiertas la pechugas con pan molido

6.- Agarrar el sartén y colocarlo en la estufa y encender la tentera a tu gusto (de preferencia a temperatura media)

7.- Tomar la botella de aceite y echar aceite al sartén a tu gusto

8.- Colocar en la sartén la pechuga, agarrar la espátula y voltea la pechuga

9.- Cuando la pechuga tome color sacarla y colocarla en un recipiente

10.- Hacia sucesivamente prepara las demás pechugas y disfrútalas a tu gusto.

1K MAQ. 8 7/05/2015

Hipervinculo 1 k_jair

Education

Transcript of Hipervinculo 1 k_jair