Hipervinculo 1°em

HIPERVINCULO

1.-ARROZ A LA MILANESA

2.-CROQUETAS DE BACALAO CON PATATAS

3.-POLLO KENTUCKY

4.-ROLLOS DE PRIMAVERA

5.-KUKU PACA

6.-FONDE DE CHOCOLATE

7.-PIQUE MACHO

8.-ENSALADA ALEMANA

9.-ESPAGETIS A LA BOLOÑESA

10.-COCADAS CASERAS

11.-MACARRONES CON QUESO

12.-SALCHICHAS A LA PIMIENTA

13.-BURRITO MEXICANO

14.-CERDO AGRIDULCE

15.-HUEVOS A LA FLORENTINA

ELECTRONICA 1°EM MAQ10 08/09/2015

RECETARIO

DE COCINA

HIPERVINCULO

1

280 grs. de arroz.

150 grs. de jamón en trocítos.

1 ccbolla.

1/2, Kg. de tomates rallados.

150 gms. de guisantes cocidos.

100 bms de queso rallado (Parma, Gruy�re o de bola).

50.gms de manteca.

Pimienta blanca.

Nuez moscada.

Perejil y Sal.

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego la manteca en una cazuela. Se rehoga en ella el jamón y la cebolla picada.

Cuando empieza a tomar color la cebolla, se le agrega la nuez moscada, la pimienta, el tomate rallado, el arroz y los guisantes.

Se rehoga todo un poco y se pone caldo o agua -(Poco más del doble cantidad de caldo que la de arroz).

Al empezar a cocer, que tiene que ser muy rápido al principio, se le añade el queso raliado, un poco de manteca, el perejil y la sal.

Bajar el fuego y dejar hervir 18 minutos


1.-ARROZ

A LA MILANE

SA

HIPERVINCULO

800 gms. de bacalao desalado cocido y sin espinas.

500 gms. de patatas peladas.

150 gms. de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

Una pizca de nuez moscada.

80 gramos de harina.

1 huevo batido.

50 gramos de pan rallado.

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de perejil picado.

3 huevos.

Cebolla frita y salsa de tomate (Para acompañar).

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas en agua salada.

Sacarlas y pasarlas por el pasapuré.

Añadir huevos, mantequilla, perejil.

Aliñar.

Mezclar con el bacalao y preparar las croquetas.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír.

Servir con cebolla frita y salsa de tomate


2.-CROQUETAS DE BACALA

O

HIPERVINCULO

3 Kg. de pollo.

2 huevos.

1 y 1/2 taza de leche.

2 cucharadas de mantequilla fundida.

2 tazas de harina tamizada.

Aceite de oliva.

Sal

ELABORACIÓN:

Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda.

Lavar los trozos de pollo.

Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida.

Remover hasta que consigues una masa fina y homogénea.

Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso escurra.

Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien.

Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa


3.-POLLO

KENTUCKY

HIPERVINCULO

1 paquete de hojaldre congelado.

100 grs. de calabaza.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

50 grs. de castañas.

100 grs. de repollo.

ELABORACIÓN:

Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cms. aproximadamente.

Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla muy picada y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo también muy picado.

Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos lados.

Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien.

Servir calientes


4.-ROLLITO

S DE PRIMAV

ERA

HIPERVINCULO

2-3 Cucharadas de aceite

1 cebolla picada.

1 pimenton rojo picado.

1 clavo de ajo machacado.

1/2 cucharadita de ginger.

1 cucharadita de curry

2-3 clavos de olor.

sal

1 pollo cortado en presas pequenas.

1 taza de agua.

4 papas cortadas en cuatro.

3 tomates cortados en cuatro.

1-2 tazas de leche de coco.

Cilantro.

Perejil

La cascara de medio limon

ELABORACIÓN:

Sofreir el pollo, sacarlo y conservarlo caliente.

En la misma olla sofreir cebolla, pimenton, ajo y condimentos, revolviendo constantemente.

Agregar el pollo, y el resto de ingredientes, y cocer a fuego lento durante 1 hora.


5.-KUKU PACA

HIPERVINCULO

INGREDIENTES:

• 1 paquete (227 gramos) de queso crema, suavizado

• 1 huevo

• 1/3 taza de azúcar

• 1/8 cucharadita de sal

• 1 taza de trocitos de chocolate semiamargo

• 1 1/2 tazas de harina de trigo

• 1 taza de azúcar blanca

• 1/4 taza de cocoa en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de agua

• 1/3 taza de aceite vegetal

• 1 cucharada de vinagre de sidra

• 1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en:1hora

1. Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F). Coloca capacillos de papel dentro de las charolas para muffin o rocíalas con aceite en aerosol.

2. Bate el queso crema, huevo, 1/3 taza de azúcar y 1/8 cucharadita de sal en un tazón mediano, hasta que esponjen. Incorpora el chocolate con movimientos envolventes. Reserva.

3. En otro tazón grande, mezcla la harina, 1 taza de azúcar, cocoa, bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal. Forma una fuente y agrega en el centro agua, aceite, vinagre y vainilla. Revuelve con una espátula hasta que todo quede perfectamente mezclado. Vierte dentro de los moldes, llenándolos una tercera parte de su capacidad, y agrega encima un copo de la mezcla de queso crema.

4. Hornea entre 23 y 30 minutos


HIPERVINCULO

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de lomo

• 1/2 Kilo de salchichas

• 8 Papas medianas

• 4 Cebollas grandes

• 2 Tomates medianos

• 8 Locotos

• Aceite

• Pimienta molida

• Comino molido

• Ajo molido

• Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.

2. Picar el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en la sartén con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.

3. Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.

4. Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.

5. Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.

6. Servir adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.


HIPERVINCULO

INGREDIENTE:

4 patatas grandes

- 4 salchichas Frankfurt

- 4 pepinillos pequeños

- 1 cebolleta

- 5 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharadita de mostaza antigua de dijon

- 1 ramita de perejil

- sal

PROCEDIMIENTO:

1. Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos a fuego fuerte.

2. Sabremos que están cocidas si al pinchar con un tenedor y sacar sale limpio.

3. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Las cortamos a cuadraditos medianos. Reservamos en una fuente grande y salpimentamos.

4. Picamos pepinillos y la cebolla a juliana muy fina. Lo colocamos en la fuente.

5. Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos dados.

6. En un bol a parte mezclamos la mostaza y la mayonesa, agregamos a la fuente y mezclamos todos los ingredientes.

7. Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima.

8. Dejamos en la nevera 15-20 minutos antes de servir.


HIPERVINCULO

INGREDIENTES:

400 g de espaguetis

- 300 g de carne picada de ternera

- 400 g de tomate triturado

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 2 hojas de laurel

- 150 ml de vino blanco

- pimienta molida

- aceite de oliva

- sal

PROCEDIMIENTO:

1. Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a brunoise, muy fina.

2. En una olla con un chorrito de aceite, agregamos la cebolla y la zanahoria, salpimentamos, agregamos el laurel y pochamos por 10 minutos a fuego medio.

3. Añadimos la carne picada, salpimentamos la carne, damos unas vueltas durante 4 minutos y añadimos el vaso de vino. Dejamos reducir unos 10 minutos.

4. Agregamos el tomate triturado, agregamos 1/2 cucharadita de azúcar para rectificar de acidez. Dejamos reducir 10 minutos a fuego medio-lento. Rectificamos de sal.

5. Mientras hervimos los espaguetis en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente.

6. Escurrimos los espaguetis y agregamos a la olla de la salsa boloñesa, removemos un poco y servimos caliente.

7. Podemos hacer la salsa boloñesa más fina triturándola con la toormix directamente en la olla pero retirada del fuego.


HIPERVINCULO

INGREDIENTES:

Rinde: 45 cocadas

• 4 claras de huevo

• 200 gramos de azúcar

• 200 gramos de coco seco rallado

PROCEDIMIENTO:

Preparación: 20min › Cocción: 20min › Listo en:40min

1. Precalienta el horno a 150 ºC. Forra dos charolas para hornear con papel para hornear.

2. Bate las claras de huevo a punto de turrón (hasta que estén secas y duras). Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar. Luego envuelve el coco en partes.

3. Acomoda cucharadas de la mezcla, separadas entre sí, en las charolas para hornear. Utiliza 1 cucharada cafetera por cocada.

4. Hornea entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar un poco en las charolas y retira con MUCHO CUIDADO con ayuda de una espátula de metal lo más delgada posible. Coloca sobre rejillas enfriadoras para que se enfríen completamente. Almacena en un recipiente cerrado herméticamente.


HIPERVINCULO

6 solomillos de ternera.

50 grs. de mantequilla.

1 diente de ajo.

3 cucharadas de harina.

2 cucharadas de pimienta verde en grano.

1/2 vaso de nata liquida.

150 ml. de brandy o coñac

1 vaso de caldo carne

1 cebolla picada.

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla y el ajo.

Incorporar la carne y freír a fuego fuerte durante 3 minutos y retirar.

Fuera del fuego añadir la harina al sofrito poco a poco sin dejar de remover.

Volver al poner al fuego y añadir el Brandy o coñac y el caldo.

Removiendo llevar a ebullición.

Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos.

Añadir la nata líquida y la pimienta.

Agregar la carne y dejar cocer durante otros 15 minutos


SALCHICHAS A

LA PIMIENT

A

HIPERVINCULO

350 grs. de macarrones.

1/2 Litro de salsa bechamel ligera.

150 grs. de queso rallado.

6 Lonchas de panceta.

3 Tomates.

Mostaza.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

ELABORACIÓN:

Cueza los macarrones de la manera habitual y escúrralos bien.

Calentamos la bechamel y antes de que hierva, añadimos el queso rallado y la mostaza.

Removemos bien y comprobamos el punto de sal y pimienta.

Mezclamos los macarrones con la bechamel con queso, los ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada de queso, espolvoreamos con más queso por encima.

Los ponemos a gratinar en horno caliente durante 25 minutos teniendo en cuenta que cuando falten 10 minutos para ese tiempo, introducimos en el horno, a los lados de la fuente, los tomates cortados a la mitad, con la cara cortada hacia arriba con una pizca de sal y unas gotas de aceite en cada una de las mitades de los tomates y con las lonchas de panceta envolviéndolos y sujeto todo con un palillo.

Dejamos asar los 10 minutos que quedan y servimos.


MACARRONES

HIPERVINCULO

2 tazas de legumbres picadas (brócoli, coliflor y zanahoria)

2 tazas de pollo cocinado y cortado en cuadraditos

2 tomates y 2 pimientos picados refritos

1/2 cubito de caldo de pollo

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite.

1 taza de queso rallado

8 tortas de harina de trigo

Salsa de aguacate al gusto

ELABORACIÓN:

Mezcle el refrito de pimientos y tomates con el cubito de caldo y la pimienta.

Aparte, precaliente una sartén a fuego alto.

Añada el aceite y dore las legumbres de tres a cinco minutos o hasta que estén suaves; retírelas del fuego y déjelas en un recipiente aparte.

Coloque el pollo en la sartén y dórelo a fuego alto dos o tres minutos.

Separe el pollo del centro de la sartén y añada el refrito preparado con las legumbres

Mezcle todos los ingredientes en cada tortilla previamente calentada según las indicaciones del paquete

Agregue queso rallado y salsa de aguacate al gusto, envuélvalas y sírvalas.


BURRITO

MEXICANO

HIPERVINCULO

2 huevos.

1/2 cebolla pequeña.

5 gms. de orégano.

5 gms. de perejil

Nuez moscada.

2 cucharadas de mantequilla.

20 gms. de queso rallado.

15 gms.de pan rallado.

1 cucharada de harina.

1/2 litro de caldo de carne.

sal.

pimienta

ELABORACIÓN:

Picar bien la cebolla, el orégano y el perejil.

Sofreir con la mantequilla la cebolla el orégano y perejil.

Cuando tomen color, agregar la harina.

Incorporar poco a poco el caldo, sal pimienta y nuez moscada, removiendo constantemente.

Colar y poner en un molde, añadiéndole el pan y el queso rallados.

Se rompen los huevos sobre esta salsa y se dejan cocer.


HUEVOS A LA

FLORENTINA

HIPERVINCULO

600 grs de solomillo de cerdo.

2 Dientes de ajo prensados.

1 Pedacito de gengibre fresco.

2 Pimentos rojos, pequeños no muy picantes.

80 grs. de piña o ananás fresca o de lata.

3 Cucharadas de vino blanco.

3 Cucharadas de salsa de amarilla de soja.

1 Cucharadas de salsa de soja usual.

Azúcar.

1 Cucharada de zumo de lima (o de limón).

2 Cebolletas picadas.

3 Cucharadas de aceite de cacahuetes o de giras

ELABORACIÓN:Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. aproximadamente.

Pondremos en la mesa 5 tazones para disponer en ellos los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración posterior.

En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (el equivalente a e terrones de azucar) y los pimientos cortados.

En el segundo irán las rodajas de piña cortada en cuadraditos o cubitos.

En el tercero las dos salsas de soja.

En la cuarta taza una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima.

En el quinto la cebolleta picada de forma alargada y muy fina.

Ponga a calentar una sartén de paredes altas o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el, perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y seguidamente la carne de cerdo.

Coviene freír la carne en 2 o 3 veces evitando la exudación.

Una vez que toda ha adquirio un ligero tono dorado, le agregaremos el contenido del tazón nº 1 y freimos durante 2 minutos revolviendo vigorosamente.

Integraremos entonces los ingredientes del tazón 2 y al cabo de 30 segundos los del tazónº 3.


CERDO AGRIDU

LCE

HIPERVINCULO


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