Hipervinculo 1°h emmanuel

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    07-Feb-2017
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  • Catlogodel Men

    1H MAQ 13

    1-Mole

    2-Arroz rojo

    3-Ensalada de pollo

    4-Hamburguesa

    5-Quesadillas

    6-Entomatadas

    7-Sopa calduda

    8-Enchiladas

    9-Bistec a la mexicana

    10-Pescado frito

    11-Spaguetti Verde

    12-Pollo Frito

    13-Pizza

    14-Hot dog

    15-Torta

  • Catlogodel Men

    1H MAQ 13

    Mole:

    Ingredientes

    Manteca de cerdo para frer

    1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

    125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

    10 chiles anchos, despepitados y desvenados

    5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

    3 chiles mecos, despepitados y desvenados

    1/2 kilo de almendras

    1/2 kilo de pasas

    1 cucharada de semillas de ans

    1 cucharada de cilantro seco

    1/2 cucharada de pimienta entera

    3 clavos de olor

    1 raja de canela

    3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

    1 tortilla

    5 tabletas de chocolate de mesa

    1/2 taza de azcar

    1 cabeza de ajo

    3 jitomates, en trozos y sin semillas

    Sal, al gusto

    Preparacin:

    1. Calienta la manteca en un sartn o cacerola grande a fuego medio-alto. Fre todos los chiles

    cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole

    salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazn grande.

    2. Agrega al mismo sartn las almendras y dralas uniformemente, cuidando que no se quemen.

    Psalas al tazn de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el ans, cilantro,

    pimienta, clavos de olor y raja de canela.

    3. Fre en el mismo sartn las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa.

    Pasa los ingredientes al tazn de los chiles conforme los vayas sacando del sartn.

    4. Fre los trozos de jitomate en otro sartn con muy poca manteca. Una vez listos, psalos al tazn con

    los otros ingredientes fritos.

    5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color caf,

    aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazn con el resto de los ingredientes.

    6. Tuesta el azcar en un sartn limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colcala

    dentro del tazn con el resto de los ingredientes.

  • Catlogodel Men

    1H MAQ 13

    7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres).

    Mezcla bien hasta formar una pasta homognea.

    8. Tu mole est listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

    Arroz Rojo:

    INGREDIENTES

    1 taza de arroz blanco crudo

    1/3 de taza de verdura (zanahoria, chcharo, ejote, papa, granitos de elote, etc.) (opcional)

    de cebolla mediana

    1 diente de ajo

    1 jitomate bola (o 2 tomates guaje o una cucharada sopera colmada de pasta de tomate)

    1 taza de caldo de pollo o de res (hecho en casa, envasado o elaborado con polvo de consom)

    cucharadita de sal

    1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal

    PREPARACION

    Mide el arroz con un jarro o vaso medidor; es importante controlar bien las medidas para poder despus

    calcular adecuadamente la cantidad de lquido que se va a utilizar en la receta.

    Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjugalo debajo del chorro de agua, movindolo

    constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidn que

    se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca

    intacto y no se pegue.) Escrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.

    Si vas a utilizar verdura, pcala finamente. Si deseas usar trozos ms grandes de verdura (o si los

    chcharos estn muy grandes o duros), puedes hacerlo, pero tendrs que cocerlos previamente.

    Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el/los jitomates (o la pasta de tomate), el caldo y la sal en el

    vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homognea. Vierte esta mezcla al mismo

    jarro o vaso medidor que usaste en el paso #1. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de

    mezcla, as es que si al medirlo faltara, agrega ms caldo hasta completar las dos tazas.

    En una olla mediana calienta la manteca o el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y

    bien escurrido) al aceite y frelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayora

    de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se

    queme.

    http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Jitomate-bola.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Jitomate-guaje.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htm

  • Catlogodel Men

    1H MAQ 13

    Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla. Muvelo una sola vez para que

    el arroz se separe y quede distribuido en el caldo. Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la

    flama, tapa la olla y permite que se cuece suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin

    moverlo no destaparlo.

    Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que

    puedas ver el fondo de la olla. Si ya se consumi todo el agua y el arroz est suave y esponjoso, ya

    est. Si an se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos

    minutos ms.

    Ya que est cocido, apaga la flama y permite que el arroz repose tapado y dentro de la misma olla

    durante unos 20 minutos; en este ratito se terminar de cocer y esponjarse.

    Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para esponjarlo. Srvelo solo

    (como sopa seca) o para acompaar cualquier guiso de carne o ave.

    Ensalada de Pollo:

    Ingredientes

    5 rebanadas de tocino picado

    185 g de mayonesa

    1 cucharada de perejil fresco picado

    2 cucharadas de cebolla picada

    cucharadita de salsa inglesa

    sal y pimienta al gusto

    kilo de pechugas de pollo (sin hueso), cocidas y picadas

    200 g tomates cherry cortados a la mitad

    2 tallos de apio picados

    12-18 hojas de lechuga

    1 aguacate sin cscara, deshuesado y rebanado

    Modo de preparacin

    1. Pon el tocino en un sartn grande y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado

    uniformemente. Reserva mientras se enfra.

    2. Prepara el aderezo en un tazn mediano. Bate juntos la mayonesa, perejil, cebolla, jugo de limn,

    salsa inglesa, sal y pimienta.

    3. Agrega la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino dorado. Revuelve bien para cubrir todos los

    ingredientes con el aderezo.

    4. Refrigera hasta que se enfre. Sirve sobre las hojas de lechuga y adorna con rebanadas de aguacate.

  • Catlogodel Men

    1H MAQ 13

    Hamburguesa

    Ingredientes:

    - Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera) - Un par de huevos grandes - Cebolla fresca, unos 125 gramos - Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos) - Perejil, un poco (sobre 10 gramos) - Sal - Pimienta - Pan rallado, 50 gramos

    Preparacin:

    Hoy en da las hamburguesas se asocian a la comida rpida o comida basura, debido al enorme xito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede

    ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin

    carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana.

    En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y ms aun a los ms pequeos. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendashamburguesas, no demasiado

    complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas ms complejas y con otros ingredientes, en la web encontrars todo tipo de ellas.

    Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y

    saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o cerdo, que son las ms habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya

    manos a la obra.

    Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para ms tarde.

    Vamos a picar lo ms fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la

    misma picadora de antes. Cuanto ms fino dejis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas.

    En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le

    agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por ltimo, aadimos el pan rallado, para darle un poco

    de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.

    Pasado ese tiempo