Hábitos de Alimentación saludable€¦ · Hábitos de alimentación saludable María Antonieta...
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Hábitos de alimentación
saludableMaría Antonieta González Bolaños
Cooperación Técnica
INCAP-OPS/OMS
Guatemala, 16 de octubre de 2018.
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Introducción
• La necesidad de satisfacer el hambre y el apetito es común a todas las poblaciones, la manera de satisfacerlas no lo es.
• En la decisión influyen factores:Culturales
Individuales
Ambientales
Económicos
Familiares
De disponibilidad de alimentos
De acceso
Otros
Hábitos Alimentarios
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Cambios demográficos, sociales y económicos
Modificar estilos de vida de la población
Modificar las conductas alimentarias.
↑Prevalencia de enfermedades no transmisibles, enfermedadesinvalidantes de difícil tratamiento y alto costo social y familiar
Obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensión ~ ½†
y cáncer ~ ¹/₃†
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TRANSICIÓN NUTRICIONAL
Y PATRONES DIETÉTICOS
1
11
2
4
0 0
4
6
9
12
3
4
0
2
4
6
8
10
12
14
Cereales dedesayuno
Vegetales dehojas verdes
Grasas yaceites
Bebidasazucaradas
Snackssalados
Sopasdeshidratadas
1950 2001
Número de alimentos reportados para consumo
#
30.6
7.8
15.5
13.4
0
5
10
15
20
25
30
35
Dieta occidental Dieta tradicional
Urbano Rural
Patrón de la dieta en mujeres, Guatemala, 2002 (32 años edad promedio)
%
Fuente: Bermúdez O, et al. 2008 Fuente: Mayen AL, et al. 2016
Jamón, queso, pan, papa cocida,
leche, zanahoria
Tortillas, frijoles negros,
tamal, huevo, pescado
p < 0.01 p < 0.05
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Grupo de alimento % Energía
Cereales 52.0
Azúcar y endulzantes 12.5
Producto animal 11.9
Legumbres 5.9
Aceite vegetal 5.1
Carne 4.9
Leche 4.4
Frutas 3.4
Grupo de alimento % Energía
Cereales 44.0 Azúcar y endulzantes 14.6 Producto animal 15.4 Legumbres 4.1 Aceite vegetal 7.4 Carne 6.5 Leche 4.8
Frutas 3.2
Transición alimentaria y efectos en
la SAN y el ambiente
1961 - 1975 1976-2011
IMC (kg/m2)
Hombres:
22.8
Mujeres:
22.3
IMC (kg/m2)
Hombres:
26.1
Mujeres:
27.5
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Sobrepeso y obesidad en mujeres en edad fértil de
Centroamérica y República Dominicana, 1988-2011 P
reva
len
cia
%
Año
Fuente: Encuestas Demográficas , Salud y condiciones de vida de CA
La obesidad se
triplicódurante1988 - 2011
0
10
20
30
40
50
60
1988 1991 1995 1996 1997 1998 2000 2001 2002 2003 2005 2008 2011
22%
30%
52%
ENSMI 2014-15Sobrepeso – 32%Obesidad – 20%
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Doble carga de Malnutrición en Hogares Centro América
y República Dominicana
- 2014/2015
19.1
Fuente: Le evolución de la nutrición en Centroamérica y Republica Dominicana: tema de la agenda pendiente y problemas Emergentes; INCAP, 2016
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Alimentación Saludable
Según OMS, una dieta saludable debe considerar:
• La ingesta de energía debe estar en concordancia con el gasto energético.
• Las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta energética total para evitar un aumento de peso.
• El consumo de grasas saturadas debe ser menos del 10% para consumir grasas no saturadas.
• Eliminar el consumo de grasas trans.
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Una dieta saludable debe considerar:
• Mejorar el consumo de frutas y verduras, así como leguminosas, cereales integrales y nueces.
• Limitar el consumo de azúcares libres a menos del 10% del consumo de energía total, idealmente a menos del 5%. Ejemplo:
Mujer, 30 a 59 años, 1.57 m y 55 Kg. → 2050 Kcal
2050 Kcal * 10/100 = 205 Kcal/20 Kcal cdta. → 10 cdta./dìa
• Reducir la ingesta de sodio por debajo de los 2 g (5 g de sal) y consumir sal yodada. Para niños, ajustar esta cantidad proporcional a las necesidades energéticas.
• Aumentar el consumo de potasio (como mínimo, 3.51 g/día)
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Lactantes y niños pequeños
En los 2 primeros años de vida, una nutrición óptima:
• Impulsa un crecimiento sano y
•Mejora el desarrollo cognitivo
•Reduce el riesgo de: Sobrepeso y obesidad De desarrollar ENT más
adelante
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• Debe alimentarse a los lactantes exclusivamente con leche materna durante los seis primeros meses de vida.
• La lactancia materna debe continuar al menos hasta los 2 años de vida.
• A partir de los 6 meses de edad, se debe introducir alimentos complementarios, variados, inocuos y nutritivos, sin abandonar la lactancia materna.
• No se debe añadir sal o azúcar a los alimentos complementarios.
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Consejos para mantener una alimentación
saludable
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Frutas y verduras
• Comer al día, por lo menos, 5 piezas o porciones (400 g) de frutas y verduras.↓ riesgo de desarrollar ENT
Ayuda a garantizar una ingesta diaria suficiente (25 g) de fibra dietética y otros nutrientes.
• Para mejorar el consumo de frutas y verduras:Incluir verduras y frutas en todos los tiempos de
comida
Comer frutas y verduras crudas como meriendas
Comer frutas y verduras frescas de temporada
Comer una selección variada de frutas y verduras
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Grasas
• La reducción diaria del consumo total de grasas a menos del 30% del VET contribuye a prevenir el aumento de peso en la población adulta.
• ↓ el consumo diario de grasas saturadas a menos del 10% del VET, de grasas trans a menos del 1% y sustituirlas por grasas no saturadas, disminuye el riesgo de desarrollar ENT.
El consumo de grasas puede reducirse:• Modificando la forma de cocinar: eliminando la
parte grasosa de las carnes, utilizando aceites vegetales, cocinando los alimentos hervidos, al vapor, asados o al horno, en lugar de freírlos.
• Eliminando el consumo de alimentos procesados industrialmente que las contienen
• Reduciendo el consumo de alimentos altos en grasas saturadas: quesos, helados, carnes grasosas.
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Sal, sodio y potasio
• El mayor consumo de sodio es a través de la sal (media diaria de 9 a 12 g de sal).
• El consumo de sal es elevado e insuficiente el de potasio (menos de 3.51 g/día).
• Esto contribuye a la hipertensión arterial, incrementando el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.
• Se podrían evitar 1,7 millones de muertes anuales, con la reducción del consumo de sal al nivel recomendado (menos de 5 g/día).
• No se está consciente de la cantidad de sal que se ingiere, por el consumo de alimentos procesados industrialmente o alimentos que se consumen con frecuencia y en grandes cantidades ( ejemplo, pan).
• Se agrega sal al cocinar los alimentos o a los alimentos preparados.
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El consumo de sal puede reducirse:
• No añadiendo sal, salsas o sazonadores (cubitos, consomé) al preparar los alimentos y a los ya preparados.
• No poniendo sal en la mesa.
• Reduciendo el consumo de “boquitas” saladas y “chucherías”.
• Eligiendo productos con menos contenido de sodio.
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La densidad del sodio en alimentos y bebidas preenvasadas
supera la recomendación de OMS
Fuente: INCAP 2017
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Azúcares
• La ingesta debería reducirse a lo largo de la vida.
• La ingesta debe limitarse a menos del 10% VET; para obtener mayores beneficios para la salud, debería ser inferior al 5%.
• El consumo de azúcares libres aumenta el riesgo de: Caries dental.Aumento de peso que puede dar lugar al
sobrepeso y a la obesidad.ENT tales como diabetes, daño hepático y
renal, enfermedad cardíaca y algunos tipos de cáncer.
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La ingesta de azúcares puede reducirse:
• Limitando el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar.
• Educando el paladar a un sabor menos dulce.• Comiendo frutas y verduras crudas en lugar de
aperitivos azucarados.
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Como promover una alimentación
saludable
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Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
- INCAP-
Ambiente/entorno Alimentario
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Abordaje del ambiente
Ambiente Alimentario
Externo
Ambiente Alimentario Individual
Precios Costo de losAlimentos
PresenciaDe los Alimentos En los mercados
Regulación Mercadeoinformación promocionalmarcas, publicidad, patrocinioPolíticas de etiquetado
Fuente: Turner. Et al. (2017). Academy Food Environments Working Group (ANH-FEWG). London, UK.
Distribuidor (tipología, horarios,Y servicios) y características del producto (calidad, composición,Inocuidad, nivel de procesamiento, vida útil, empaque)
AsequibilidadPoder de compra
AccesibilidadDistancia, tiempo,Espacio y lugar
Convenienciatiempo relativo para preparar, cocinar y consumir los alimentos
Preferencia, aceptabilidad,Gustos, deseos, actitudes, cultura, educación y habilidades
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¿Qué información tenemos a nivel de región y del país sobre
ambiente alimentario?
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Otros carbohidratos
Azúcares
Grasa de origen animal
Grasa vegetal
Proteína animal
Proteína vegetal
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Venta per cápita por día de bebidas endulzadas con
azúcar en Americe Latina
América Latina
Mililitros per cápita por día
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Consumo de alimentos procesados:
Caso en Guatemala 1950 - 2002
11% 25%
1950 - 1960 2001 - 2002
1961 - 1975 1961 - 1975
2
1
1
Sodas/bebidasAzucaradas
Grasas y aceites
Snacks
7
8
3
Sodas/bebidasAzucaradas
Grasas y aceites
Snacks
Número de alimentos procesados consumidos
Número de alimentos procesados consumidos
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Gasto per cápita en alimentos
y bebidas fuera de casa
América Central / América del Sur
Gas
to p
ercá
pit
aen
US$
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Algunas medidas para crear un marco propicio para la alimentación saludable:
1. Armonizar las políticas y los planes de inversión nacionales, en particular las políticas comerciales, alimentarias y agrícolas, para promover la alimentación saludable y proteger la salud pública.
2. Promover entre los consumidores la demanda de productos alimentarios y comidas saludables.
3. Promover hábitos alimentarios adecuados entre los lactantes, los niños pequeños y los escolares.
4. Involucrar a distintos actores y sectores, entre estos el sector público y el sector privado.
5. Los poderes públicos desempeñan un papel fundamental en la creación de un entorno alimentario saludable que permita al individuo adoptar y mantener hábitos alimentarios sanos.