Hábitos de Alimentación y Consumo Saludable

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TTULO: HBITOS DE ALIMENTACIN Y CONSUMO SALUDABLES COORDINACIN: Direccin General de Ordenacin Acadmica e Innovacin. Servicio de Innovacin y Apoyo a la Accin Educativa de la Consejera de Educacin. Ana Gloria Blanco Orviz Luca Gutirrez Garca Rosario Olmos Pecero AUTORA: Ana Gloria Blanco Ladislao del Ro Maojo Luca Gutirrez Garca Rosario Olmos Pecero Socorro Rodrguez Fernndez Amalia Tun Surez Anbal Lerrea de los Bueis Cristina Moreno Garca Francisco Menndez Viadas Isabel Aguilera Aguilera Jess Gutirrez Muiz Jos Luis Menndez Prieto Jos Luis Urdiales Llamas Luz Prez Prieto M Cruz Alonso M del Carmen Alonso Rodrguez M Dolores Aguirre Quirs M Elena Fernndez- Campoamor Fernndez M Elena Vena Morn M Luisa Surez Iglesias M Teresa Menndez Seigas Marta Elena Fernndez Marcos Mxima Rodrguez Rodrguez Montserrat Garca Snchez Rosa Andreu Ginesta Violeta Moreda Castrilln APOYO Y ASESORAMIENTO TCNICO: Ada de Pedro Snchez Carlos Lpez Gutirrez Higinio Gonzlez Gutirrez Ladislao del Ro Maojo M Elena Gonzlez Osorio M Luisa Izquierdo Gutirrez Manuel Garca Almozara Miguel Can Tascn Roberto Garca Daz Coleccin: Materiales de Apoyo a la Accin Educativa. Serie: Asturias Espacio Educativo Edita: Consejera de Educacin y Ciencia. Direccin General de Ordenacin Acadmica e Innovacin. Servicio de Innovacin y Apoyo a la Accin Educativa. Patrocina: Fundacin Alimerka Diseo: Gonzlez Tejo Depsito Legal: AS- 00682-2005 I.S.B.N.: 84-689-0870-3 Esta publicacin tiene fines exclusivamente educativos, se realiza sin nimo de lucro, y se distribuye gratuitamente a todos los centros educativos del Principado de Asturias. Queda prohibida la venta de este material a terceros, as como la reproduccin total o parcial de sus contenidos sin autorizacin expresa de los autores y del Copyright. Copyright: Consejera de Educacin y Ciencia. Direccin General de Ordenacin Acadmica e Innovacin 2005 Todos los derechos reservados.

La reproduccin de las imgenes y fragmentos de las obras audiovisuales que se emplean en los diferentes documentos y soportes de esta publicacin se acogen a lo establecido en el artculo 32 (citas y reseas) del Real Decreto Legislativo 1/1996 de 12 de abril y modificaciones posteriores, puesto que se trata de obras de naturaleza escrita, sonora o audiovisual que han sido extradas de documentos ya divulgados por va comercial o por internet, se hace a ttulo de cita, anlisis o comentario crtico, y se utilizan solamente con fines docentes. En ningn caso se pretende hacer publicidad de una determinado recurso ni mucho menos criticarlo.

AGRADECIMIENTOS: A todos los centros escolares en los que se han llevado a cabo las experiencias presentadas: C.E.E. Santullano (Santullano- Mieres) C.P. Chamber (Salas- Salas) C.P. Dolores Medio (Oviedo- Oviedo) C.P. Gervasio Ramos (Sama de Langreo- Langreo) C.P. Gesta I (Oviedo- Oviedo) C.P. La Llamiella (Riao- Langreo) C.P. Manuel lvarez Iglesias (Salinas- Castilln) C.P. Pedro Penzol (Puerto de Vega- Navia) C.P. Ro Sella (Arriondas- Parres) C.P. Villalegre (Avils- Avils) C.P. Villapendi (Villapendi- Mieres) C.P.E.B. Navelgas (Navelgas- Tineo) C.P.E.B. Virgen del Avellano (Pola de Allande- Allande) C.P: Chamber (Salas-Salas) C.R.A. La Marina (Castiello- Villaviciosa) C.R.A. Occidente (Taramundi- Taramundi) COL. Divina Pastora (Llanes- Llanes) COL. Nuestra Seora del Rosario (Ribadesella- Ribadesella) COL. Santo ngel de la Guarda (Avils- Avils) I.E.S. Bernaldo de Quirs (Mieres- Mieres) I.E.S. Cangas del Narcea (Cangas del Narcea- Cangas del Narcea) I.E.S. La Quintana (Ciao- Langreo) A la Consejera de Salud y Servicios Sanitarios, a la Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo y a todos los organismos y personas que, desinteresadamente, han colaborado para que esta publicacin pudiera ver la luz.

INDICE

INTRODUCCIN.................................................................................................................7 JUSTIFICACIN DE LA NECESIDAD DE EDUCAR EN LA MEJORA DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES DE NUESTRO ALUMNADO ..................................13 CONTEXTUALIZACIN DE LA INICIATIVA en la Accin Educacin para la Salud en el marco del Programa Asturias Espacio Educativo ...............................................................19 SALUD Y CONSUMO: HBITOS DE ALIMENTACIN Y CONSUMO SALUDABLE.......................25 - Salud y consumo........................................................................................................27 - La publicidad ............................................................................................................54 - Los estereotipos..........................................................................................................56 PROYECTOS DE EDUCACIN PARA LA SALUD Y CONSUMO: CMO ABORDAR EL ESTABLECIMIENTO DE HBITOS DE VIDA SALUDABLES DESDE LA ESCUELA...........................61 - La alimentacin y la nutricin en el currculo ...................................................................63 - Proyectos singulares de centro ......................................................................................66 Proyecto I.E.S. La Quintana ....................................................................................73 - Los comedores escolares: Escuela de hbitos saludables. Anlisis de l a realidad de los comedores y propuesta de utilizarlos para la educacin para la salud ............................................................................................................79 C.P. Gesta I .........................................................................................................83 C.P. Manuel lvarez Iglesias ...................................................................................94 - Centros de formacin del consumidor ............................................................................98 EXPERIENCIAS DIDCTICAS DE LOS CENTROS ...................................................................117 - C.E.E. Santullano .....................................................................................................119 - C.P. Dolores Medio ..................................................................................................126 - C.P. Chamber.........................................................................................................131 - C.P. Gervasio Ramos................................................................................................136 - C.P. La Llamiella.......................................................................................................142 - C.P. Pedro Penzol ....................................................................................................148 - C.P. Ro Sella ..........................................................................................................151 - C.P. Villalegre..........................................................................................................157 - C.P. Villapendi.........................................................................................................163 - C.P.E.B. Navelgas ...................................................................................................169 - C.P.E.B. Pola de Allande ...........................................................................................176 - C.R.A. La Marina (Villaviciosa) ...................................................................................182 - C.R.A. Occidente ....................................................................................................188 - Col. Divina Pastora ..................................................................................................194 - Col. Nuestra Seora del Rosario ................................................................................200 - Col. Santo ngel de la Guarda .................................................................................203 - I.E.S. Cangas del Narcea .........................................................................................209 - I.E.S. Bernaldo de Quirs..........................................................................................213 GLOSARIO......................................................................................................................219 BIBLIOGRAFA..................................................................................................................247

Introduccin

La alimentacin define el conjunto de procesos que sufre un alimento desde el momento en el que se recolecta o se produce hasta que el consumidor lo tiene en su mesa. En una sociedad como la nuestra, cada vez ms compleja, los procesos son diversos, dependiendo del tipo de alimento: transporte, almacenado, distribucin, venta, proceso de elaboracin, etiquetado, etc. La alimentacin es, adems, un acto voluntario para las consumidoras y los consumidores, pero dependiente de muchos factores: la educacin, el poder adquisitivo, la situacin de los mercados... La nutricin empieza cuando acaba la alimentacin. En este caso, hablamos del conjunto de procesos por los que nuestro cuerpo absorbe y utiliza los nutrientes que contienen los alimentos. A lo largo de las ltimas dcadas, nuestra sociedad, las sociedades llamadas desarrolladas, ha sufrido vertiginosos cambios entre los que podramos destacar la llegada de la globalizacin, que ha venido de la mano del triunfo del consumismo y su aliada la publicidad; la mayora de edad alcanzada por las mujeres y su acceso al trabajo fuera del hogar, y la aceleracin del ritmo de vida. Estos cambios en el estilo de vida han llegado a casi todas partes y han provocado, entre otras, las siguientes consecuencias notorias: La disminucin de la actividad fsica asociada a las tareas profesionales y domsticas. El acceso masivo a los medios de transporte pblicos y privados. El sedentarismo de las prcticas de ocio del 38% de nuestros jvenes. Significativo es el caso de las chicas, mucho ms sedentarias que los chicos.