NUTRICIÓN

GENERAL

ÍNDICE• HAMBRE NUTRICIÓN

MALNUTRICIÓN

• APETITO DIETA HAMBRUNA DESNUTRICIÓN

• NUTRIENTES Y FUNCIONES

• GRUPOS ALIMENTAROS Y SU DISTRIBUCIÓN SEGÚN RACIONES RECOMENDADAS

• APORTACIÓN CALÓRICA DE NUTRIENTES

• DISTRIBUCIÓN CALÓRICA RECOMENDADA

• ASOCIACIÓN ALIMENTARIA CORRECTA

CONCEPTOSHambre. Es la sensación que indica la necesidad y gana de alimento.

Apetito. Es el deseo psicológico de ingerir alimentos.

Nutrición. Es la combinación de nutrientes necesarios para poder vivir.

Dieta. Conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

Malnutrición. Es un término general que describe la condición causada por una inapropiada nutrición o dieta.

Hambruna. Es una escasez generalizada de comida que se aplica a humanos o cualquier tipo de fauna, y usualmente causa malnutrición, desnutrición, epidemias, y aumento de la mortalidad en las regiones afectadas.

Desnutrición. Es una deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas.

NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO: (constituidos por C,H,O) sustancias energéticas más rápidamente utilizables.

Simples (absorción rápida): glucosa( uvas, miel…),levulosa(frutas ácidas, cerezas…)

Complejos(absorción lenta):sacarosa (caña, remolacha),lactosa(leche) maltosa(cebada), almidón

(tubérculos, cereales y leguminosas) y celulosa(en los vegetales).

GRASAS: (C,H,O) nutriente más energético.

Saturados (reino animal): tocino, mantequilla…

Insaturados (reino vegetal) son aceites: aceite oliva, cacahuete…

SALES MINERALES: sustancias necesaria en proporciones pequeñas para el organismo. Son importantes: Ca, Fe, Na, K, I (leche, queso, agua, carne, legumbre, pescado…)

Un exceso puede provocar problemas de salud.

PROTEÍNAS: (C,H,O,N) Es el principio inmediato menos importante en cuanto a aporte de calorías. Están formados por aa.

Esenciales: (Hay que ingerirlos, el organismo no los sintetiza). Ej.: leucina, lisina, valina …

Huevo, leche, trigo, arroz, patatas, leguminosas…

No esenciales: el organismo los fabrica.

AGUA: (H,O) Principal constituyente del organismo. Representa el 60-75% del peso del cuerpo. Se debe beber 1,5 l de agua diarios y el resto (1l) vendrá de los alimentos que comamos.

VITAMINAS: Necesarias en cantidades pequeñas que vienen de los alimentos animales y vegetales.

Hidrosolubles: (B1, B2, ácido fólico, B12, PP)

Liposolubles: (A, D, E, K)

Un exceso (liposolubles) causa efectos tóxicos para el organismo.

FIBRA: No es un nutriente. Su misión es facilitar y acelerar el transito intestinal de los alimentos ( frutas, verduras, cereales, legumbres y harinas integrales).

FUNCIONES

Nutrientes energéticos: (o principios inmediatos).

Aportan la energía necesaria para el desarrollo de las actividades físicas y funciones vitales. Estos nutrientes son principalmente los hidratos de carbono y las grasas. Secundariamente las proteínas.

. 1 gramo de HC .................... 4 Kcal.

. 1 gramo de G ...................... 9 Kcal.

. 1 gramo de P ...................... 4 Kcal.

Nutrientes constructores: son indispensables para el crecimiento, cuidado y renovación de los tejidos. Estos nutrientes son: proteínas y sales minerales, y en segundo orden el agua, las grasas y los hidratos

de carbono.

Nutrientes protectores: intervienen como mecanismo de defensa del organismo. Son principalmente las vitaminas y las sales minerales, y en segundo orden las proteínas y las grasas.

GRUPOS ALIMENTARIOS

. Grupo 1: huevos, carnes y pescados.

. Grupo 2: leche y productos lácteos.

. Grupo 3: materias grasas.

. Grupo 4: cereales, legumbres, tubérculos y azúcar.

. Grupo 5: hortalizas, verduras y frutas.

. Grupo 6: bebidas (agua, zumos, refrescos, bebidas alcohólicas, ….).

DISTRBUCIÓN

. Hidratos de Carbono 60%. Desayuno 20% Merienda 10%

. Grasas 25% Comida 40%

. Proteínas 15%. Cena 30%

Nº DE RACIONES

Huevos menos de 4 por semana

Carne 3 veces por semana

Pescado 4 veces por semana.

Lácteos 2 - 4 raciones al día

Materias Grasas (aceite, aceitunas,..) 3 - 5 cucharadas al día

Cereales, Pan y Galletas diariamente

Legumbres 3 veces por semana

Tubérculos diariamente

Azúcar diariamente con moderación

Hortalizas diariamente

Verduras 2 raciones por día

Frutas 2 al día, una de ellas rica en vitamina C

Bebidas diariamente

CORRECTA ERRÓNEA TOLERABLE

PanPasta + VerdurasArroz

Pan Carne-Pescado + Fiambre-HuevoArroz Queso

Pasta + LegumbresArroz

Pan + Legumbres Carne-Pescado + condim. grasosFiambre-Huevo

Pan Estofado +Arroz Queso

LecheYogur + Frutas ácidasPan

Pan + DulcesArroz

Pasta Frutas + Arroz Dulces

Yogur + Pan/TostadasLeche

Carne-pescadoFiambre-huevo + DulcesQueso-legumbres

Carne-pescado FrutasHuevo-queso +Legumbres-f.secos Dulces

Frutas + Dulces

Té/Café + Dulces

TIPO EN LAS COMIDAS OTRAS SITUACIONES

Leche y batidos a base de leche

D: difícil digestión A: entre comidas fuera del entrenamiento

Zumos de fruta D: provoca fermentaciones la comida resulta pesada

“ “

Bebidas gaseosas D: demasiado ácidas T: después del entrenamiento

Vino y Cerveza T:comida mixtaA:comida protéica(carnes o huevos)

A: antes de las comidas, en pequeñas dosis

Té y Café T: té ligero. Café después de comer

Té ligero