Mercados Restaurantes de Autoservicio (buffets) Foodservice (i.e. hotels) Salud (hospitales, casas de retiro, etc) Cafeterías (escuelas, universidades,

etc.) Centros Penitenciarios Casinos Catering Plantas de Procesamiento de Alimentos Oficinas del Gobierno

Necesidades del Mercado–Encuesta del CDC

Todos los años en los E.U., la contaminación alimentaria causan:– 47.8 millones de enfermedades– 128,839 hospitalizaciones– 3,037 muertes

El Abuso del Tiempo y Temperatura han sido identificados como los factores contribuyentes– Comida Caliente/Fria– Cocción– Refrigeración– Recalientamiento * Information obtained from the CDC website

Necesidades del Mercado- Conformidad

Food Safety Modernization Act, Jan. 2011– Aumento de las inspecciones– Mantenimiento de registros– Tasas y multas

Presentes mandatos de USDA & FDA– Mariscos, 1997– Carnes y Pollo, 2000– Fabricantes de Jugos, 2001

* Information obtained from the FDA and USDA websites

Qué es HACCP?

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points

Sistema de gestión de seguridad alimentaria

Dirigido a identificar, prevenir, y eliminar o reducir peligros a niveles seguros a través todo el flujo de alimentos

Basado en 7 principios

HACCP Principles AddressedSiete Principios de HACCP: Donde el HACCP Manager ayuda::

1. Conducir Análisis de Peligro Crear base de datos de Artículos & Equipamientos

2. Identificar Puntos de Controle Críticos Personalizar Localidades & Menús

3. Establecer Limites Críticos Ajustar Temperaturas Min/Max

4. Establecer Procedimientos de Monitoreo Registrar Temperaturas

5. Establecer Acciones Correctivas Definir Acciones Correctivas

6. Establecer Procedimientos para Verificación

Informes Personalizados, Proporcionar Análisis de Datos

7. Establecer Procedimientos de Registro

Almacenar, Imprimir y Dividir los Registros

* HACCP Principles provided by the National Restaurant Association, ServSafe Manager 6th Edition Book

HACCP Manager™ Kit

93710 KIT INCLUDES:Thermocouple Handheld Instrument (37100)MicroNeedle Probe (50209-K)Battery Charger (9382)USB Cable (9383)Software CD-ROM (9384)Soft Pouch (9385)

HACCP Manager™ Kit Automatiza el proceso de registrar

temperaturas de acuerdo a las directrices de HACCP

Diseñado para coleccionar, reportar, analizar y registrar temperaturas

HACCP Manager™ Kit

Ofrece hardware, software y interface de PC

Transferencias de datos de forma sencilla a/desde el instrumento a través de un cable USB

Handheld Instrument

Armazena hasta 3.000 lecturas Ayuda con temperaturas

aceptables Identifica malos resultados

inmediatamente Inicia & requiere acciones

correctivas cuando hay malas temperaturas

Proporciona versatilidad con sensores intercambiables

Handheld Instrument

Indicador de Estabilización

Indicador de la Pilla

Hora y Fecha

Limites de Temperaturas

Identifica los artículos que ya tienen temperaturas

registradas

Identifica las areas que requieren registros de

temperaturas

Estabilización de la Medición

Guía el usuario a asegurarse que una temperatura válida ha sido recogida

Cuando la temperatura se estabilice, la línea central si nivela

Compara la lectura contra los limites establecidos

Measurement Stabilization Indicator

Red Ball = Temperature exceeds maximum limit / temperature still climbing

Green Ball = Temperature is within limits / temperature stable

Blue Ball = Temperature too cold / temperature stable

Handheld Instrument - Specs

Rango de Temperatura: -99.9⁰ to 999.9⁰F (-73.2⁰ to 537.7⁰C)

Precisión del Instrumento: ±1⁰F (0.5⁰C) or ±0.2% de la lectura

Resistente al agua Protección plástica ABS Pilla lithium ion recargable – 8 horas/carga Garantia del Instrumento: 5 años NIST-trazabilidad CE certified, WEEE marked, RoHS compliant

Software – Menu Programming

Navegar fácilmente con un interfaz intuitivo Personalizar localidades, artículos,

equipamientos y puntos de control críticos Identificar individualmente a todos los

usuarios Crear, reordenar y almacenar menús para

usar posteriormente Definir acciones correctivas Almacenar hasta 300 items de menú & 60

usuarios Chef Henri le dá ideas para navegar el

programa

Software – Menu Programming

Chef Henri’s Ideas

Localidades

Painel del Instrumento

Configuración del Painel

Localidades de Menús y Artículos

Software – Banco de Datos Apresenta un resumen del programa de HACCP Los datos son a prueba de manipulaciones Identifica y muestra la información de acuerdo a

la sésion de registro Ordena, filtra y agrupa la información con la

preferencia del usuario Permite a los usuarios agregar notas a

específicos registros Los informes pueden ser exportados para un

PDF o Excel

Software - Database

Incluye una sésion específica

Exporta en formatos universales

Muestra las acciones correctivas

Filtra los datos que son importantes

Identifica usuarios individuales

Identifica resulatdos que fallaran

Ordena los datos

Software – Database Grouping

Facilmente se puede arastar y incluyer datos para agrupar la

información

Benefits of the HACCP Manager™

Ahorrar tiempoReducir los costosMejorar qualidad operacional

Mejorar la experiencia del clienteAsegurar la conformidad legal

Programa de planificación

Beneficios

Capacitación de los Empleados

Datos

Registros

Reportes

Simplifies HACCP process

Ofrece ayuda a los empleados sin entrenamiento

Salvar y almacenar los reportes

Facilidad de analizar los datos

Datos a prueba de manipulaciones

HACCP Manager™- Applicaciones

Alimentos– Congelados– Sólidos & semi-sólidos– Líquidos– Sous vide

Equipamientos– Hornos– Planchas/Parrillas– Refrigeradores / Freezers– Lavavajillas– Freidoras, calderas, etc.

Technical Support Manual del usuario incluido en el

software en PDF listo para imprimir Troubleshooting Guide Apoyo Técnico:

techsupport@cooper-atkins.com