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ADENOCH

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Elaborado por: Ing. Pedro Baca

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Producción de Rosquillas

Elaboración de Contenido: Jeanneth Hernández

Diseño y Diagramación: Pedro Baca

Junio, 2012

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Procedimiento:

1. Escoger el maíz (quitar todaslas impurezas) lavarlo yponerlo a nisquezar (cocerun poco con agua, ceniza ycal) removerlo y debe quedaren un punto intermedio decocción (no muy crudo no tancocido). Este procedimientole quita la cascarilla del maiz,dejándolo pelado.

2. Luego lavarlo bien colocarloen una zaranda que se oree ypierda un poco la humedad.

3. Moler el maíz no muy fino(debe quedar como cuando semuele pinol.)

4. Con esto esta listo parahacer la mezcla con los otrosingredientes.

Preparación de la Masa:

Mezclar bien todos losingredientes amasándolos sobreun mesón y molerlos nuevamentey se amasa bien.

Ya estará listo para hacerlas rosquillas, hojaldras yquesadillas

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INTRODUCCION

La Asociación de productoresADENOCH, apoya iniciativasempresariales en San Franciscodel Norte Chinandega, entreestos grupos se encuentra “Lasdelicias del Maíz” integrado portrece mujeres de la comunidaddel NancitalNo. 2, dedicadas a producirproductos horneados a base demaíz.

¿Qué es comercialización?

Vender productos o servicios conganancias.Las ventas están destinadasa personas con diferentesnecesidades, gustos ypreferencias de compra.Esto significa que lacomercialización de productosy servicios está estrechamenterelacionada al comportamientode los consumidores, por eso esimportante comprender que losmotiva a comprar el producto(calidad, empaque, precio, o aveces quien proceso el producto)

Principales elementos paracomercializar un producto:

1. Aspecto del producto

2. Promoción y divulgación

3. Comunicación y relación con

clientes actuales y potenciales

4. Negociación (como establecer

buenas relaciones, ganancias

compartidas)

5. Organización

Criterios necesarios paracomercializar un producto de

calidad:

1. Ofrecer un producto de

calidad e inocuidad.

2. Conocer el mercado.

3. Conocer la competencia.

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Pasos para lograr el registrosanitario:

1. Solicitar en centro de saludcertificado de salud para cadaintegrante del colectivo.

2. Solicitar licencia sanitariaen SILAIS o centro de saludmunicipal.

3. Con la licencia sanitaria enMINSA central ubicado enManagua hacer los siguientestramites:

4. Llenar la solicitud de registrosanitario para alimentos,brindado por el MINSACentral. Su valor es de 20Córdobas.

5. Presentar solicitud junto con:Copia de licencia sanitariavigente de la empresa,extendida por centro de saludo SILAIS

6. Descripción Del flujotecnológico (diagrama) serefiere a todo el proceso deelaboración del producto.

7. Ficha técnica del productoque desea registrar(descripción del producto,declaración de ingredientes,(cualitativa – cuantitativa)especificaciones de

la calidad, vida útil,presentación, código delote, almacenamiento yconservación.

8. Autorización por parte delfabricante para realizar lostrámites de registro sanitario(solo cuando no es el propiofabricante que realiza eltrámite)

9. Tres muestras de alimentos de500 gramos cada una, para elcaso de productos sólidos.

10. Pago de aranceles por análisisde laboratorio (estos seráncancelados al momento depresentar la muestra delaboratorio)

11. Dos ejemplares de etiquetas ode los proyectos de etiquetaso impresos destinados aidentificar el producto eilustrar al público.

12. Pago de aranceles a cancelarpor el certificado de registro 9

3. Se le agrega un poquito delrelleno para hojaldra.

4. Una vez que se le ha puesto elrelleno se doblan por la mitady se aprieta suavemente lasorillas para que la masa selle.

5. Se van colocandoordenadamente en lascazuelejas.

Horneado de las Quesadillas:

Se sigue el mismo procedimientoque el horneado de rosquillas.

En este caso, para que estenlistas en el horno, puede durarmas tiempo, entre 5 a 8 minutos,debido a que llevan el relleno pordentro.

Empacado de las Rosquillas,hojuelas y quesadillas.

Cuando se sacan del hornose deben colocar en canastosventilados para que se enfrienrapidamente o colocarlas sobreuna mesa.

Una vez frias se proceden aempacarse en bolsas plasticascantidades de acuerdo a lademanda de mercado.Generalmente se colocan unas

35 a 40 rosquillitas por bolsacon un valor de 20 córdobas labolsita.

Tomando en cuenta esteprocedimiento de elaboraciòn,las rosquillas y hojaldras puedendurar mas de dos semanas en laventa.

Receta Nº 2 para hacer 25 lbsde maíz para rosquillas

Ingredientes:

1) 25 libras de maíz blanco2) 13 libras de cuajada3) 4 libras de Manteca Ambar4) 4 libras de Crema5) 2 litros de leche6) 4 onzas de sal.

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Se prepara de la misma forma,solamente que en lugar de laazucar, se le agrega el dulce depanela molido.

Elaboración de Hojaldras.

Con la misma masa preparada sehacen las hojaldras en forma depequeñas tortillitas redondas.Estas pueden hacerse dediferentes diámetros, según la

demanda del mercado. Lo mascomun en el mercado es de undíámetro de 5 cm, pero tambiense venden hasta de 10 cm.Lo importante aqui es que queel grosor no debe ser mas de uncentímetro, para que puedancocerse bien en el horno, de locontrario quedarán cruda y con

humedad por dentro y no duraránmucho tiempo.

Se van elaborando y colocandoen las cazuelejas de formaordenada.

A cada una se le agrega elun poquito de relleno parahojaldra que se ha preparadoanteriormente.

Hornerado de Hojaldras:

Se sigue el mismo procedimientoque el horneado de las rosquillas.

Elaboraciòn de Quesadillas:

1. Estas se elaboran con lamisma masa.

2. Se hacen pequeñas tortillitasde unos 10 cm de diámetros ymedio centimetro de grueso.

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sanitario.

Código de Barra:

Es un código o contraseñaúnica para nuestro producto ysirve para definir las siguientescaracterísticas:

1. Peso2. Color3. Propietario o dueño4. Fecha de elaboración5. Fecha de vencimiento6. Numero RUC7. Tamaño y otras

características que podemosver en el empaque opresentación.

¿Para que sirve el código debarra?

Para asegurar en las tiendaso establecimientos dondevendemos los productos quetiene calidad y responsabilidadante los consumidores.

¿Donde se solicita?

En el instituto nicaragüense decodificación ubicado en Managua

Proceso de Elaboración deRosquillas

Receta Nº 1. para hacer 25lbs de maíz para rosquillas

Ingredientes:

1) 25 libras de maíz blanco2) 13 libras de cuajada3) 10 barritas de margarina4) 4 libras de Manteca Ambar5) 2 litros de suero (Usar el que

sale al cocer la cuajada)

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6) 1 1/2 litros de leche7) 1 libra de azúcar8) 10 huevos9) 4 onzas de sal.Procedimiento:

1. Escoger el maíz (quitar todaslas impurezas) lavarlo yponerlo a cocer solamentecon agua limpia removerloy debe quedar en un puntointermedio de cocción (nomuy crudo no tan cocido)colocarlo en una zaranda quese oree y pierda un poco lahumedad.

2. Moler el maíz no muy fino(debe quedar como cuando semuele pinol.)

3. Luego se extrae la harina,colando el maíz molido enuna zaranda (Nº 10x10:100 hoyitos por pulgadacuadrada)y se deja por undía para que pierda mashumedad.

4. Cocer las 13 Libras decuajada en dos litros de agua.(No botar el agua donde lacuecen ya que sirve de suero)

Preparación de la Masa:

Mezclar bien todos losingredientes amasándolos sobre

un mesón.Luego pasar nuevamente estamezcla en el molino, para quequede mas fino y amasarlo biennuevamente.

Elaborar las rosquillas:

Se toma un pedazo de masa,formando una pelotita queluego la frota contra el mesónformando un bolillo delgado de 1cm de diámetro y los mas largoque pueda manejarse , si sehacen mas gruesas no se cuecenbien en el horno, no quedarántostaditas y no duran mucho

tiempo.

Luego se corta un pedazo deese bolillo de masa y se enrollaformando la rosquilla.Posterirmente se colocanordenadamente en una

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cazueleja que previamente se haembadurnado con la manteca,para que no se peguen lasrosquillas al hornearlas.

Horneado de las Rosquillas:

El horno se debe encenderuna hora antes de meter lascasuelejas para que alcance latemperatura deseada.Cuando ha cumplido una hora deencendido, se sacan todas lasbrasas y se limpia bien.

El horno no debe estar ni muyfrío, ni muy caliente.Se puede probar metiendo unpedazo de masa, si se carbonizaes que esta muy caliente y hayque esperar un poco.

Las bandejas con las rosquillasse meten al hornos por unos 3 a 5minutos y ya estaran listas.

Preparación del Relleno paraHojaldras y quesadillas:

Ingredientes:

1. Cuajada cocida y molida 2libras

2. Canela molida 4 onzas3. Azucar 1 libra4. Dulce de panela molido medio

atado

Preparaciòn del relleno para lasQuesadillas:

Mezclar los ingredientes en unrecipiente, empezando por ponerla cuajada, luego se le agregala azucar y después la canelamolida.

Preparación del relleno para lashojaldras: