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Rosquillas de Alcala ~ Pasteles de colores 16/02/2015

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/05/rosquillas-de-alcala.html 1 / 20

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Estas rosquillas se venden en muchos lugares de Madrid, son de la zona de Alcal de Henares, de all su nombre. Son de hojaldre con unbao de crema de yema, y otro de azucarado.

El hojaldre lo compr, si bien lo hice varias veces, la verdad que encontr uno econmico, que da muy buenos resultados, y para queponerme a amasar...

Este es el hojaldre, vamos a necesitar 2 planchas rectangulares.

las encimamos que queden las dos iguales una encima de la otra

Rosquillas de Alcala



y luego las corto a las dos juntas al medio

y ahora encimo esa mitad sobre la otra, de manera que me queden 4 lminas de hojaldre, una encima de la otra

le paso un palote por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.

para cortar las rosquillas vamos a necesitar 2 cortantes, yo use la tapita de la termomix, y un pico de repostera ancho en la base

Antes de ponerme a cortar, paso los bordes por harina, para que no se peguen a la masa



y corto, tratando de que no llegue el corte al borde donde estn las 4 masas, y que haya una distancia entre corte y corte, para que no sedeformen.

as queda el recorte, ves que no se tocan entre s.

Tip:Con este recorte y otra lmina de hojaldre, por debajo, me hice una tarta de jamn y queso usando una lmina entera de hojaldre, luegotap con esta con agujeros, y en cada agujerito, le puse una rodaja de tomate, un poco de queso rallado, y una hojita de albahaca, y alhorno 200C. Una tarta de jamon y queso espectacular! En lo que escribo este post, se me est cocinando, al final te muestro comoqueda... que me da tiempo a sacarle una foto.



en que estbamos? ah si, las rosquillas. Las puse en una placa con el papel en que vino el hojaldre, por debajo. Las salpico con agua,sobre todo el papel, para genere vapor y se suban mas las hojas del hojaldre.

cocino en horno a 200C hasta que estn as de altas y doraditas.

Vamos a hacer la crema de yemas, esta sirve tambin para hacer la Tarta San Marcos.



Necesitamos 4 yemas

En una cacerolita ponemos

80 gr de agua240 gr de azcar

lo llevamos a hervir hasta que tome punto hilo flojo, (mas o menos hervir 3 minutos). Tiene que quedar as. Lo dejamos enfriar un poco, unpar de minutos



y lo volcamos sobre las yemas, en forma de hilo continuo, mientras que con el batidor de mano, vamos revolviendo rpidamente las yemas,para que no se coagulen con el calor.

ahora llevamos esa mezcla, de nuevo a la cacerolita donde hicimos el almbar

y llevamos al fuego, y hervimos durante 5 minutos, revolviendo constantemente



la crema se espesa

la dejamos enfriar un poco, y an un poco caliente, sumergimos las rosquillas en ella. Pero no totalmente, sino hasta la mitad

sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Dejamos as a orear durante media hora.



pasada la media hora o mas....

Hacemos el glaseado de azcar, este es muy fcil

mezclar en frio

35 gr de agua200 gr de azcar glase o lustre o impalpableazcar glase o lustre o impalpable

nada mas que eso

y hacemos lo mismo que antes sumergimos hasta la mitad



y dejamos escurrir y que se seque del todo, el bao de azcar.

cuando se seca, el bao que azcar queda semi translcido, y se nota lo amarillo de la crema de yema



La tarta de las sobras del hojaldre!!! as qued. Despues en la semana la subo al otro blog ( http://lacocinadeile-http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comnuestrasrecetas.blogspot.com) que tengo con ile y ghetta, as ven el paso a paso. Pero es muy fcil, ya la ven.

Publicado por mabel mendez en 12:08 12:08 Etiquetas: donuts donuts , MMF MMF , pasteleria espaola pasteleria espaola , recetas recetas , roscarosca

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29 Comentarios :

Lamboadas de SamhaimLamboadas de Samhaim 19/5/12 13:5719/5/12 13:57

Fantsticas....estas caen prximamente!!!Besitos y feliz fin de semana

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maBelmaBel 20/5/12 8:5320/5/12 8:53

Te van a gustar mucho! a mi me gustan de un da para otro, porque se secan mas. Un beso y gracias!

roskiroski 19/5/12 14:1219/5/12 14:12

Que maravilla.... ests caen rpido con lo que me gusta el hojaldre y parecen muy fciles............gracias MaBel.................un bico

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maBelmaBel 20/5/12 8:5420/5/12 8:54

Son muy fciles!!! y si compramos el hojaldre, casi no tienen trabajo. Muchas gracias por comentar! Un beso para ti!

Jesus te ama!Jesus te ama! 19/5/12 19:5319/5/12 19:53

quanta coisa gostosa por aqui estou seguindo abrao viu

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maBelmaBel 20/5/12 8:5520/5/12 8:55

muito obrigado!!!! Muchas gracias por escribir y ver mi blog! Un beso

Entre plato y plato.Entre plato y plato. 19/5/12 23:2319/5/12 23:23

Que ricooooooooooooooooooo me encanta tu paso a paso bueno las dos recetas. Con lo que me gusta el hojaldre esto lo debo dehacer muy pronto. Gracias Mabel que lujo tenerte por aqu! Feliz domingo.

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maBelmaBel 20/5/12 8:5620/5/12 8:56

Que alegra me das cada vez que te leo, Muchas gracias por ser tan amable. Un beso muy grande!

SalomSalom 20/5/12 8:2420/5/12 8:24

Pero que bueno todo.... me encanta el hojaldre! Besos

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maBelmaBel 20/5/12 8:5720/5/12 8:57

A mi me salva el hojaldre, siempre tengo en el frigorfico, para dulces o salados. Muchas gracias Salom! Un besograndote!

aliciaalicia 20/5/12 8:3420/5/12 8:34

Buenas por favor se que tienes thrn.puedes pasar los pasos con thrm.me la he comprado hace una semana y todavia no se comose puede pasar lo mismo pero en la thrm.gracias

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maBelmaBel 20/5/12 9:0320/5/12 9:03

Hola Alicia!Es muy simple esta receta, lo nico para que podras usar la thermomix, es para hacer la crema de yema. Pon en elvaso el agua y el azcar, programa 10 minutos en varoma (sin la tapita). Abres la tapa, esperas unos 5 minutos, y esealmibar se lo pones a las yemas, batiendo con un batidorcito de mano. Luego, metes todo dentro del vaso de lathermomix, y cocinas esa crema, unos 8 minutos a 90 en velocidad 1. Y despues procede como explico con el bao delas rosquillas.Que lindo tener la thermomix nueva!!! dan ganas de cocinarse todo.

Un beso muy grande y a disfrutarla!



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MiluMilu 20/5/12 11:3020/5/12 11:30

Que delicia Mabel, que suerte haber encontrado tu blog, me encanta todo lo que haces. Besotes

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Mila GonzlezMila Gonzlez 21/5/12 9:0921/5/12 9:09

Hola,Tienes un blog muy sabroso..jeje. quiero invitarte a mis blogs, donde puedes encontrar sets y fondos para blogs. Un saludo.http://setsparablogsmila.blogspot.comhttp://fondosblogsmila.blogspot.com

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aliciaalicia 21/5/12 9:5521/5/12 9:55

GRACIAS,por responderme tan pronto.lo probare y ya te contare.

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maymay 21/5/12 10:0421/5/12 10:04

Una vez tube la oprtunidad de provar las rosquillas de Alcala , pero estas tuyas, asi caseras, tienen que estar mas buenas todavia ,me ha encantado como lo explicas de bien todo , yo soy nueva en esto de los blogs , te invito a que te des una vuelta por el mioGracias !! Un beso y te sigo

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PadawanPadawan 21/5/12 14:3721/5/12 14:37

Con esta receta me has ganado para siempre!!!Un saludo.

Pilar

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carminacarmina 22/5/12 23:2622/5/12 23:26

La receta es de lujo, pero la explicacin es una maravilla!! Me ha encantado tu blog, as que me quedo!!

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TartideliciasTartidelicias 9/6/12 8:509/6/12 8:50

Mabel me has alegrado el da!!!! hace un montn que buscaba la receta y no saba como se llamaban...las acabo de terminar y mehe comido todos los agujeritos con la yema y la glasa sobrante, una delicia y un vicio! no quiero empezar con las rosquillas hastaque estemos todos porque no dejo ninguna....Mil gracias y besillos!!!!

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MarusMarus 14/12/12 8:3114/12/12 8:31

Te han quedado fantsticas. Me las apunto ya mismo.Buen da

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Rosy BMRosy BM 17/3/13 14:2517/3/13 14:25

Por favor, qu maravilla! Acabo de ver la receta en facebook y me he enamorado de ella. La explicas genial y son unas roquillasque me encantan. Otras que me gustan mucho son las mismas, pero con cabello de ngel por encima. Sabes hacerlas? Yo no ylas adoro.Bueno, por lo menos hoy me acuesto contentsima gracias a ti. Ya puedo hacer estos pastelitos en casa.Si los hago, te cuento. :)Besos y feliz semana.

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Aadir comentarioAadir comentario

Tus comentarios me ayudan mucho para seguir. Cuando hagas uno, te devolver la visita a tu blog. Si tienes una consulta, te la contestaraqu inmediatamente, si estoy conectada.Agradezco mucho los premios, porque s que es un reconocimiento a mi blog, pero prefiero no participar. Muchas gracas!!!

jesus 25/3/13 2:2325/3/13 2:23

mabellll, las rosquillas las prepar este fin de semana y quedaron muy bien, la cremade yema es riquisima a mi hija le encant, me recuerda a la crema de las palmeras de huevo, la probare en una tarta san marcostambien, la hice con la termomix, solo una cosa, no hice la torta con los restos del hojaldre, quise hacer mas rosquillas y mezcle losretales de hojaldre y lo extendi con rodillo , pero no me salieron bien, quedaron en bloque no como un hojadre normal que subecon sus capas, entiendo que el hojaldre hay que usarlo tan cual, no se puede amasar los retales.....

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Isabel Pico MndezIsabel Pico Mndez 1/5/13 11:441/5/13 11:44

me encantan!!! nunca las haba visto. con lo q me gusta a mi el hojaldre la hago fijo fijo fijo!!! me gusta mucho como la explicas.me quedo x aki!!! :D

Un saludo!!

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Olga GallardoOlga Gallardo 1/5/13 16:191/5/13 16:19

Hola Mabel, qu sencillez qu claridad y qu delicias de recetas leyndote a t nadie podr decir que no sabe cocinar porque nohay otra manera de explicar las cosas. No me pierdo ni uno de tus videos, son fantsticos.

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Hola Mabel!! hace das me llam la atencin esta receta y me la anot. ahora pasaba x aki para pedirte permiso para compartir tupublicacin. Y de esta manera puedan conocer esta estupenda receta (junto con todo tu blog) ms gente. La idea inicial esconceder un premio a blogs con menos de 200 seguidores, pero tu ya te pasas y con creces,jejeje (normal, con tantas tentacionesricas...)As que aunq no pueda concederte este premio si me gustara poder compartir tu entrada pues me parece deliciosa!! eso si,si me das permiso!!! Un beso!!!http://lacomidadelafinca.blogspot.com.es/2013/05/recetas-de-otros-blogs-y-premios.html

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mabel mendezmabel mendez 25/5/13 12:1625/5/13 12:16

Claro Isabel!! y muchas gracias por leer y apreciar lo que escribo. Un beso muy grande!!!


De nada Mabel, es un placer para mi!! ;)


Hola Mabel, he probado tu receta y me encant, cosa que no me ha sorprendido pues el hojaldre es una de mis perdiciones. Hacetiempo ya compart tu receta en mi blog junto con otras recetas ms que me haban llamado la atencin. Esta vez la entrada esslo para compartir tu receta, espero que te guste el cambio que le he dado de forma, por lo dems es la misma que la tuya. Ah!!la receta no la puse que ya lo explicas tu muy bien!!! Un beso!!http://lacomidadelafinca.blogspot.com.es/2013/06/hojaldres-con-crema-de-yemas-y-glaseado.html

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raki abascalraki abascal 16/2/14 10:1316/2/14 10:13

me encantan tus recetas,, soy muy mala cocinera ,, pero cuando quiero acertar busco en tu blog lo hago tal cual lo dices y mmmsale estupendo,,eso si con thermomix ,, ya te digo soy pesima cocinera,,,

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