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COLOMBIANOS COLOMBIANOS

Origen y Regiones de ProducciónFruta originaria de América que crece en Colombia en los departamentos de Valle del Cauca, Quindío, Caldas, Boyacá, Antioquia y Cundinamarca.

CaracterísticasEsta es una planta trepadora que adquiere una gran longitud. Sus flores tienen forma de campana, con pétalos tubulares de color blanco y lila. La fruta tiene una forma ovalada y es de color naranja, con pequeños puntos blancos. Su cáscara es suave y dura, para proteger la pulpa, que tiene una textura gelatinosa con "ampollas" de color gris. El diámetro promedio es de 11 centímetros. Es la fruta más dulce de su familia, y tiene un aroma fuerte.

Región de Cultivo La Granadilla se cultiva en la Región Andina, a elevacio-nes entre 1,800 metros y 2,400 metros por encima del nivel del mar, donde la temperatura varía entre 18°C hasta 26°C y una pluviosidad de 1,200 mm. /año.

CosechaCrece durante el año, especialmente en junio, julio, noviembre y diciembre.

GRANADILLA

Composición en

100g de pulpa

Humedad

Proteína

Grasa

Fibra

Calcio

Fósforo

Ácido Ascorbico

69.9 g

0.34 g

1.50 g

3.20 g

5.60 mg

44.0 mg

10.8 mg

0.58 mg

0.035 mg

0.002 mg

0.063 mg

1.42 mg

0.87 g

Hierro

Carotina

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ceniza

Familia: Frutas de la Pasión Nombre Científico: Passiflora edulis fv flavicarpa

Esta fruta se puede comer fresca, ya sea sola o en ensaladas, postres o almíbar, y con otras frutas dulces. Un uso importante en la actualidad es con fines terapéuticos. En algunos países como Colombia, se procesa para fabricar productos tales como el yogur, mermeladas, helados, conservas y licores. La uchuva se utiliza con frecuencia para decorar tartas y pasteles.

La Uchuva y la Sinfonía de ChocolateFruta internacionalmente recomendada y ampliamente utilizada en pastelería moderna y como novedad en platos gastronómicos. Tiene varios usos, en salsas, mermeladas y frutas secas o como frutas frescas acompañadas por una capa de chocolate o salsa de chocolate, soportada por su propia envoltura. Se recomienda para acompañar con dulce de chocolate oscuro o como parte de una cena importante.

e comer fresca ya sea sola o en ensaladas postres o almíbar

Cómo Escoger y Mantener la Uchuvas La fruta debe ser madura cuando se come. Se mantiene mejor en su piel externa.

Propiedades NutricionalesLa uchuva purifica la sangre, reconstruye y fortalece el nervio óptico, limpia las cataratas, y alivia problemas de la garganta. Se caracteriza por ser una excelente fuente de pro-vitamina A y vitamina C, y algunos complejos de vitamina B. Tiene un alto contenido proteico y de fósforo. Debido a sus propiedades diuréticas, se recomienda para personas con problemas de próstata, y también se utiliza como tranquilizante natural.

USO

Origen y Regiones de CultivoFruta originaria de América. En Colombia, se cultiva en los Departamentos de Cundinamarca y Boyacá, y en los prados de Bogotá.

CaracterísticasArbusto con las ramas caídas que por lo general crece hasta una altura de un metro. Sus flores amarillas tienen forma de campana, por lo que son polinizadas con facilidad. La fruta, que tiene un diámetro de entre 1,25 y 2 centímetros, es redonda, amarilla y dulce. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura.

Región de Cultivo La uchuva crece en la Región Andina a alturas de entre 2,200 y 2,700 metros sobre el nivel del mar, y necesita una temperatura entre 14°C y 20°C y una cifra de precipitación de al menos 1,000 mm. /año.

CosechaA lo largo del año.

ultivo

UchuvaFamilia: Solanaceae

Nombre Científico: Physalis peruviana

Composición en

100g de pulpa

Humedad

Proteina

Grasa

Fibra

Calcio

Fosforo

Ácido Ascorbico

78.9 g.

0.054 g.

0.16 g.

4.9 g.

8.0 mg

55.3 mg

43.0 mg

1.23 mg

1.613 mg

0.28 mg

0.032 mg

1.73 mg

1.01 g

Hierro

Carotina

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ceniza

La Granadilla se come principalmente en forma de fruta fresca. Se puede usar en jugos, cócteles, helados, helados, mermeladas y jaleas. Sus semillas son crujientes y tan agradables como la pulpa. Sus flores se utilizan en perfumes.

Raspado de Granadilla (Hielo Triturado)Se recomienda servirlo dentro de la cáscara, en una copa de cham-paña, después de primero retirar la membrana para facilitar el manejo con una pequeña cuchara. También se puede usar en pasteles (pies) o compotas (comida para bebé) y Comidas Ligeras. También se reco-mienda en casos de acidez.

Cómo Escoger y Mantener la Granadilla La fruta está madura cuando su corteza cede a una leve presión de los dedos. Si no está completamente madura, se debe dejar a temperatura ambiente. Después de madurar, se debe dejar en la parte menos fría del refrigerador. Dura hasta una semana si se refrigera, y si se congela (entero o pulpa) permanece en excelentes condiciones durante meses.

Propiedades NutricionalesEsta fruta es notable por su contenido bajo en grasa y por ser rica en fibra y vitaminas A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio.

USO

na leve ura, se adurar, r. Dura ntero o urante

a y por ontiene

Origen y Regiones de ProducciónFruta originaria de América. En Colombia, se cultiva en algunos pueblos del Departamento de Cundinamarca, tales como Silvania, San Bernardo, Tena y Venecia.

CaracterísticasFruta redonda o ligeramente alargada, de 5 a 8 centímetros de diámetro. Su cáscara es delgada y dura, con un color púrpura cuando está madura. La pulpa es color naranja, con semillas negras, y su sabor es entre dulce y ácido.

Región de Cultivo La Gulupa es una planta que crece en las regiones montañosas, a alturas entre los 1,800 y 2,300 metros sobre el nivel del mar, donde la temperatura promedio está entre los 18°C y los 22°Cy la pluvio-sidad es por lo menos de 1,200 mm. /año.

CosechaCrece durante el año, especialmente en junio, julio, agosto, noviembre, diciembre y enero.

GULUPA

Familia: Frutas de la PasiónNombre Científico: Passiflora edulis fv edulis

Composición en

100g de pulpa

Humedad

Proteína

Grasa

Fibra

Calcio

Fósforo

Ácido Ascorbico

78.9 g

0.054 g

0.16 g

4.9 g.

8.0 mg

55.3 mg

43.0 mg

1.23 mg

1.613 mg

0.101 mg

0.032 mg

1.73 mg

1.01 g

Hierro

Carotina

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ceniza

La pitahaya madura se puede pelar sin ningún problema. Si se corta en el lado de la flor, la piel puede ser pelada hacia atrás, después de lo cual se puede cortar en rodajas. Evite masticar las semillas al comerla. Se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, postres, o como almíbar. Se puede preparar en jugos o cócteles, o utilizarse en helados, dulces, mermeladas, jaleas y bebidas no alcohólicas.

Ensalada de Frutas Exóticas Una mezcla de frutas exóticas picada en cuadritos pequeños, como el mango, banano, fresa, papaya hawaiana, el melón, la pitahaya y uchuva (Grosellas Capa), a la que se añade jugo de sandía.

Cómo Escoger y Mantener la Pitahaya La variedad de América del Sur está lista para comer cuando la piel se vuelve amarilla. Se debe tener en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa. Sólo se debe poner en la nevera si se desea para mantenerla fresca durante un tiempo antes de comer.

Propiedades NutricionalesLa pitahaya es rica en hierro y calcio, y por tanto es ideal para combatir la anemia. También ayuda a reducir el nivel de ácido úrico en la sangre, evitando así la gota. Sus semillas negras contienen una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo.

USO

Origen y VariedadesFruta originaria de América. En Colombia, se cultiva en los Departamentos del Valle del Cauca, Quindío, Caldas, Antioquia y Cundinamarca. Existen dos variedades comestibles, amarilla y roja, pero la variedad amarilla es más común en América del Sur.

CaracterísticasEsta planta crece en estado salvaje. Sus flores son grandes, blancas y aterciopeladas en forma de embudo. El fruto es una fruta pequeña, de 7 a 14 centímetros de largo y 5 a 9 centímetros de ancho, con pulpa gelatinosa blanca o roja, y pequeñas semillas de color negro brillante, tiene un sabor dulce intenso.

Región de Cultivo La Pitahaya se cultiva en la Región Andina, a elevaciones entre 1,300 metros y 1,700 metros por encima del nivel del mar, donde la temperatura varía entre 20°C y 28°C y una pluviosidad mínima de 100 mm/año.

CosechaProduce frutos durante todo el año, pero especialmente en abril, junio, julio, agosto, septiembre, octubre y noviembre.

PITAHAYAFamilia: Cactacease

Nombre Científico: Acanthocereus pitajaya

Composición en

100g de pulpa

Humedad

Proteína

Grasa

Fibra

Calcio

Fósforo

Ácido Ascorbico

82.5 g

0.159 g

0.21 g

0.70 g

6.30 mg

30.2 mg

8.00 mg

0.55 mg

0.005 mg

0.28 mg

0.043 mg

1.297 mg

0.28 g

Hierro

Carotina

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ceniza

Puede ser consumida fresca y cortada por la mitad, y la pulpa se come con cuchara; se le puede agregar crema y azúcar, si así se desea. También es muy sabrosa en jugo o ensalada. Si la pulpa se cuela, se puede usar en mermeladas, jaleas, salsas, cócteles y helados.

Cómo Escoger y Mantener la Gulupa La Gulupa debe tener una consistencia firme y no mostrar señales de haber sido atacada por los insectos. Puede ser congelada por largos periodos de tiempos.

Propiedades NutricionalesLa Gulupa ayuda a suministrar vitaminas esenciales como A, B12 y C. Esta fruta también es una fuente de calcio, fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio, y es rica en potasio y carbohidratos. Como todas las frutas de la pasión, se usa como tranquilizante, dado que actúa como sedante natural. Baja la tensión sanguínea y le ayuda a dormir. También mejora el proceso digestivo.

USOtada por la mitad, y la pulpa se come coon cuchara; se le sí se desea También es muy sabrosa en jugo o ensalada

arer

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Sorbete de Gulupa / Ingredientes para 1 Porción 3 gulupas90 g de crema batida60 g de azúcar para glaseado 3 bolas de helado de vainillaHojas de MentaCerezas MarrasquinoPreparaciónRetire la pulpapMezcle con la crema, el azúcar y el heladoMezcle por dos minutosServir en un vaso de cóctel o dentro de la cáscara misma, sobre hielo triturado.

Origen y Regiones de ProducciónFruta originaria de América. La mayoría de la producción en Colombia se concentra en el Departamento del Valle del Cauca, a pesar de que también se cultiva en el Quindío, Cundinamarca, Cauca, Córdoba, Guajira, Huila, Magdalena, Meta y Santander.

CaracterísticasÁrbol de tamaño mediano de 3 a 8 metros de altura, con un tronco leñoso. Las flores son axiales y crecen solas o en racimos, con pétalos blancos y puntos púrpura o rosados. El nombre de fruta de la pasión se deriva del hecho de que partes de la fruta y la flor se asemejan a símbolos de la crucifixión de Cristo. El fruto es ovalado o elíptico, y tiene una piel fina. La abundante pulpa es relativamente ácida.

Región de CultivoEl Maracuya se cultiva a bajas alturas, en elevaciones entre 300 y 1,000 metros por encima del nivel del mar, donde la temperatura varía entre 25°C y 35°C con una pluviosidad mínima de 1,200 mm. /año.

CosechaA pesar de que crece todo el año, hay picos de producción en junio, julio, agosto, septiembre, octubre y diciembre.

MARACUYÁFamilia: Frutas de la Pasión

Nombre Científico: Passiflora edulis

Composición en

100g de pulpa

Humedad

Proteína

Grasa

Calcio

Fósforo Carbohidratos

75.1 g

2.20 g

0.70 g

13 mg

64 mg

30 mg

0.16 mg

0.13 mg

1.5 mg

0.8 g

21.2 g

Hierro

Riboflavina

Niacina

Ceniza

Ácido Ascorbico

El fruto se utiliza en la preparación de jugos y aguas frescas y bebidas para perfumar. También se usa en mermeladas, licores, helados, flanes, y para hacer pasteles y tartas. El aceite que se extrae de sus semillas se utiliza en la fabricación de jabones, tintas y barnices.

Medallones de Cerdo en Salsa de MaracuyáIngredientes 1 PorciónLomo de cerdo 2 Maracuyás 50 g de miel 1 copa de licor dulce10 g de aceite de oliva 1/1 g. de sal y pimienta 10 g de mostaza

PreparaciónMarinar la carne de cerdo con pimienta y sal, mostaza y aceite de oliva durante dos horas.Retirar la pulpa de maracuyá con la mano.Agregar la miel y el azúcar al maracuyá.Cocine a fuego lento.Añadir las semillas de maracuyá como elemento decorativo.

USOión de jugos y aguas ffrescas y bebidas para perfumar. li h l d fl h t l t t El

Cómo Escoger y Mantener el maracuyáEl maracuyá tiene una piel lisa que se arruga poco después de la compra, lo que indica que está madura y ha perdido una pequeña cantidad de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse lo más pronto posible. La pulpa puede ser congelada, y en este estado tendrá una duración de meses.

Propiedades NutricionalesEs un laxante, ayuda a asegurar que el sistema digestivo funciona correctamente, y se recomienda para bajar la presión arterial y como tranquilizante. Comer fruta de la pasión es también beneficioso en el caso de problemas de la vejiga, la próstata, el hígado y las vías urinarias. Es buena fuente de vitamina C.