REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014

Dictado por Geisy Moya

GELATINA TRANSPARENTE

1.- LITRO DE AGUA POTABLE A TEMPERATURA AMBIENTE (2 TAZAS)2.- 175 gr. DE AZUCAR GRANULADA (1/2 TAZA DE REPOSTERIA)3.- 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR 4.- CUCHARADA DE ACIDO CITRICO5.- ESENCIA AL GUSTO (CITRICO TRANSPARENTE)* GELATINA DE COLOR= 2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABORPreparacin:1.- En una cacerola, colocar el agua. Agregar la gelatina en polvo en forma de lluvia y dejar reposar por espacio de 10 minutos o hasta que la gelatina se haya hidratado totalmente y tenga consistencia espesa.2.- Llevar a fuego medio y revolver hasta que la gelatina se haya disuelto, no dejar hervir.3.- Retirar del fuego y agregar el azcar y el cido ctrico y revolver suavemente hasta que no se sientan los grumos de la azcar.4.- Dejar reposar

GELATINA DE LECHE CONDENSADA1.- 1 LITRO DE AGUA POTABLE (4 TAZAS DE REPOSTERIA)2.- 1 TAZA DE AZUCAR GRANULADA3.- 5 CUCHARADAS DE GEATINA SIN SABOR 4.- 1 LATA DE LECHE CONDENSADA5.- ESENCIA DE MANTECADO SIN COLOR AL GUSTO O ESENCIA DE LECHE CONSENSADA DE COLORASEN (COLORISA)Preparacin 1.- En una cacerola verter el agua y agregar la gelatina. Revolver y dejar reposar 5 minutos.2.- Llevar al fuego medio, revolviendo suave y constante mente hasta que la gelatina este totalmente disuelta (NO DEJAR HERVIR)3.- Retirar del fuego, agregar el azcar y revolver suavemente hasta no sentir grumos de azcar 4.- Agregar la leche condensada y la esencia. Revolver suavemente hasta que est totalmente integrado

GELATINA DE COLORES

1.- 100Gg DE GELATINA DE COLORES2.- 2 TAZAS DE AGUA POTABLE3.- 2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR 4.- 2 CUCHARADAS DE AZUCAR GANULADA (SI ES NECESESARIO)

Preparacin:1.- En un bol agregar las gelatinas de colores con la gelatina sin sabor y el azcar, mezclar todos los polvos2.- En otro bol agregar el agua a temperatura ambiente y a esta, aadir la gelatina y el azcar previamente mezclados 3.- Llevar la preparacin a fuego medio revolviendo constantemente sin dejar hervir hasta que se haya disuelto completamente todos los grumos y dejar reposar

GELATINA DE CHOCOLATE1.- 500g DE CHOCOLATE2.- 1 TAZA DE (LECHE EVAPORADA-LECHE CONDENSDA-CREMA DE LECHE) ESCOGER 1 INGREDIENTE LIQUIDO3.- 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR

Preparacin:1.- En un olla agregar el chocolate con el ingrediente liquido que escogieron y dejas derretir a llama baja, sin dejar hervir.2.- En otro olla agregar el agua a temperatura ambiente y a esta, aadir la gelatina s/s calentar hasta derretir. 3.- Llevar la preparacin del chocolate a fuego medio revolviendo constantemente sin dejar hervir y agregar la gelatina s/s hasta que se haya disuelto completamente todos los grumos y dejar reposar

Nota: si no derrite bien y se le ven grumos revolver con un batidor y no con una paleta.

GELATINA DE AREQUIPE1.- 500g DE AREQUIPE O DULCE DE LECHE2.- 1 TAZA DE (LECHE EVAPORADA-LECHE CONDENSDA-CREMA DE LECHE) ESCOGER UN SOLO INGREDIENTE LIQUIDO3.- 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR

Preparacin:1.- En un olla agregar el arequipe con el ingrediente liquido que escogieron y dejas derretir a llama baja, sin dejar hervir.2.- En otro olla agregar el agua a temperatura ambiente y a esta aadir la gelatina s/s calentar hasta derretir. 3.- Llevar la preparacin del chocolate a fuego medio revolviendo constantemente sin dejar hervir y agregar la gelatina s/s hasta que se haya disuelto completamente todos los grumos y dejar reposarNota: si no derrite bien y se le ven grumos revolver con un batidor y no con una paleta. Para la GELATORTA dejar reposar, esperar que espese un poco la gelatina para que el biscocho no absorba esta mezcla, llevar a la nevera como el procedimiento de la gelatina en capas, sea se le agrega la gelatina al molde poco a poco. El molde de la gelatina siempre debe ser ms grande que el biscocho.

TCNICAS BASICAS PARA LA DECORACIN Es preferible trabajar en molde para gelatinas por cuanto estos son de plstico y podemos observar cmo va quedando el proceso. El molde de gelatina debe ser untado con manteca vegetal. Si se quiere un resultado ptimo, debe dejarse cuajar la gelatina por espacio de 12 horas en la nevera. Para verter la gelatina en el molde, esta debe estar a temperatura ambiente. Para decorar alrededor puede rayar la gelatina con un rayo y cortar con cortadores de formas de su preferencia.

GELATINA EN CAPAS1.- EN EL MOLDE DE GELATINA, VERTER PRIMERO UNA CAPA DE GELATINA DE LECHE CONDENSADA APROXIMADAMENTE 2cms DE ESPESOR E INGRESAR A LA NEVERA Y ESPERAR QUE CUAJE2.- VERTER UNA CAPA DE GELATINA DE COLOR Y ESPERAR QUE CUAJE FIRME Y ASI SUSECIVAMENTE IR VERTIENDO LAS CAPAS REQUERIDASDE LA FORMA DESEADA.

GELATINA TIPO MOSAICO 1.- PREPARAR GELATINA DE VARIOS COLORES EN MOLDES CUADRADOS O RECTANGULARES CON UN ESPESOR DE 2cms APROXIMANDAMENTE (UNA PLACA)2.-DEJAR CUAJAR LA GELATINA DE COLORES Y CORTAR EN CUADRITOS3.- VERTER UN CAPA DE GELETINA DE LECHE CONDENSADA DE APROXIMADAMENTE2cms DE ESPESOR Y ESPERAR A QUE CUAJE 4.- VERTER LOS CUADRITOS DE GELATINAS DE COLORES PREVIAMENTE CORTADOS Y AGRAGAR EL RESTANTE DE GELATINA DE LECHE CONDENSADA HASTA CUBRIR EL MOLDE, ESPERAR QUE CUAJE

TRANSFERENCIA DE IMGENESLAS HOJAS PARA TRANSFERENCIA E IMGENES SON DE BOND EN LAS CUALES LAS FIGURAS PUEDEN SER:A.- IMPRESA CON TINTA VEGETALB.- COLOREADA CON MARCADORES NO TOXICOS Y/O COLORANTES VEGETALESNOTA: SIEMPRE DEBEN CUIDAR QUE LOS COLORANTES SEAN DE ORIGEN VEGETAL O COMESTIBLES. NO SE PUEDEN UTILIZAR TINTAS O COLORANTES CORRIENTES YA QUE TIENEN UN ALTOCONTENIDO TOXICOCMO EFECTUAR LA TRANSFERENCIA 1.- COLOCAR LA HOJA CON EL DIBUJO YA IMPRESO O COLOREADO DE CARA DE TU GELATINA (COMO SE TRATARA DE UN TATOO), DEJAR EN REPOSO EN LA NEVERA POR ESPACIO DE 40 A 60 min. O HASTA QUE LA IMAGENSE HAYA TRANSFEIDO TOTALMENTE 2.- RETIRAR LA HOJA POCO A POCO