Curso de Gelatinas Decoradas Isa's Cakes

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Curso de Gelatinas Decoradas Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para una fiesta, ya sea infantil o de adultos, sobre todo por lo colorido y su agradable sabor, que contrasta con la textura de las tortas. Hay varias maneras de presentarlas para el deleite de nuestros invitados. De acuerdo a su confección pueden ser planas (sin ningún tipo de relieve), Bidimensionales (en ellas tenemos un plano o fondo y sobre este, colocamos la figura principal en relieve Estas son muy atractivas a la vista). Y Tridimensionales (aparte de tener un plano y una figura en relieve, también tiene destacados algunos detalles para realzar aun mas la figura principal.) Aquí en esta guía están las recetas básicas, técnicas y tips para que te luzcas en esa ocasión especial Éxitos y deja volar tu imaginación!!!

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Curso de gelatinas

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Curso de Gelatinas Decoradas

Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para una fiesta, ya sea infantil o de adultos, sobre todo por lo colorido y su agradable sabor, que contrasta con la textura de las tortas.

Hay varias maneras de presentarlas para el deleite de nuestros invitados. De acuerdo a su confección pueden ser planas (sin ningún tipo de relieve), Bidimensionales (en ellas tenemos un plano o fondo y sobre este, colocamos la figura principal en relieve Estas son muy atractivas a la vista). Y Tridimensionales (aparte de tener un plano y una figura en relieve, también tiene destacados algunos detalles para realzar aun mas la figura principal.)

Aquí en esta guía están las recetas básicas, técnicas y tips para que te luzcas en esa ocasión especial

Éxitos y deja volar tu imaginación!!!

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Gelatina Blanca o de Leche

Ingredientes:6 tazas de agua7 cucharadas de gelatina sin sabor300 grs. de leche en polvo3 tazas de azúcar blancaEsencia de mantecado a gusto

Preparación:

a) Separar la cantidad de agua indicada en tres partes. La primera llevarla a fuego hasta hervir.

b) Aparte, en un envase colocar otro tercio de la cantidad de agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para hidratarla.

c) En la cantidad de agua restante, batir la leche en polvo y reservar. Cuando el agua haya hervido, agregar la gelatina hidratada y el azúcar. Revolver bien hasta disolver.

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d) Una vez listo, agregar la leche ya preparada y la esencia a gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente para utilizar.

Nota importante:

El molde donde vamos a armar la gelatina debe ser preferiblemente de plástico o acetato. En caso de no poseer uno, sirven muy bien los de aluminio o vidrio. Es muy importante recordar untarlos muy bien con claras de huevo antes de comenzar a utilizarlos.

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Placa de gelatina(Para elaborar figuras en relieve)Ingredientes¼ taza de agua3 cucharadas de gelatina sin sabor¾ litro gelatina de leche

Preparación:Hidratar la gelatina en el agua y llevar al microondas por unos segundos para disolver bien la gelatina. Agregar a la gelatina de leche y dejar reposar a temperatura ambiente.Una vez frío, colocar en el envase de acetato y llevar a la nevera hasta que cuaje por completo.

Tips:

Es conveniente hacer este proceso con varias horas de anticipación para asegurarnos que quede bien firme.

Los recortes sobrantes de gelatina se pueden guardar para la próxima gelatina hasta por tres semanas en un envase plástico bien tapado para que no se reseque con el frío. Para reutilizar podemos derretirlo a baño de María.

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Gelatina de Colores

Ingredientes:

1 caja de gelatina pequeña2 cucharadas de gelatina sin sabor150 grs. de azúcar1 ½ taza de agua hirviendo

Preparación:

En un envase, colocar todos los ingredientes secos y mezclar muy bien. Agregar el agua hirviendo, disolver completamente y dejar reposar a temperatura ambiente.

Nota:

Este mismo proceso lo vamos a realizar, según la cantidad de capas que vayamos a utilizar para la gelatina.

Es importante medir la capacidad en tazas del envase que vamos a utilizar para saber la cantidad de gelatina que debemos preparar.

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Barniz o Brillo de Gelatina (Transparente)

Ingredientes2 tazas de agua3 cucharadas de gelatina sin sabor1/8 cdta acido cítrico200 grs. AzúcarEsencia de mantecado a gusto

Preparación:

Hidratar en una taza de agua la gelatina en polvo. Llevar a fuego la otra taza de agua y agregarle el azúcar. Cuando haya hervido, apagar y agregar la gelatina hidratada, el acido cítrico y la esencia. Remover bien hasta disolver completamente.

NOTA: Para utilizar, debe estar a temperatura ambiente.

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Guía Básica de Colores y Sombras

Es importante al momento de pintar, mantener la armonía de los colores, para ello debemos saber con cuales colores podemos sombrear. Aquí hay un guía para hacer un poco más fácil el trabajo:

Color Base Tono de SombraAmarillo Naranja - OcreAzul Claro Azul OscuroAzul Oscuro NegroRojo Marrón o NegroVerde Claro Verde OscuroVerde Oscuro Marrón o NegroRosado FucsiaFucsia Rojo o MoradoBlanco Azul claro o grisGris NegroPiel Piel Oscuro Morado Azul OscuroNaranja Marrón

Para pintar debes tener en cuenta lo siguiente:

- Utilizar pinceles de cerda suave- Diluir la pintura en aguardiente - Utilizar una paleta de colores para obtener los tonos necesarios.- No exceder en la cantidad de la carga del pincel, ya que sobre la gelatina no hay manera de borrar.

Pintar primero los colores planos, comenzar por un tono suave e ir agregando más colorante si es necesario para llegar al tono deseado. Una vez logrado esto, procedemos a aplicar las sombras utilizando un pincel angular.

Hay que recordar que debemos pintar también los bordes de la figura del mismo tono para que no se vea el borde blanco.

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Pintura de placa de gelatina

a) Una vez lista y bien firme la placa de gelatina, vamos a desmoldarla sobre una bandeja previamente humedecida para que no se pegue.

b) Transferir el diseño a una hoja de papel y con un marcador NO TOXICO, bordear por todo el contorno. Esto es lo que nos va a servir como plantilla. En caso que tenga detalles muy pequeños, los podemos rellenar de una vez con los mismos marcadores.

c) Apoyar el dibujo sobre la placa de gelatina y frotar suavemente durante varios minutos, para que se fije bien el diseño en la placa.

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d) Retirar la hoja de papel con suavidad.

e) Recortar la figura por todo el borde con un exacto humedecido en agua.

f) Proceder a pintar la figura, aplicado sombras y luces. Para esto nos es de gran utilidad tener un modelo previo ya pintado.

g) Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla. En caso de que lleve algún otro detalle (flores, estrellas, mariposas, nubes, letras… podemos realizarlas de una vez.

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Gelatina en capas

Para armar la gelatina en capas debemos tener el molde listo, previamente pincelado con clara de huevo. Es preferible realizar todo el proceso dentro de la nevera.

a) Sobre el molde, colocar una capa de gelatina de leche y dejar que gelifique o cuaje un poco.

b) Agregar una de las capas de colores. Asegúrate de utilizar la misma medida en cada capa para que queden de igual grosor.

c) Repetir este procedimiento y finalizar en gelatina de leche para poder pintar el fondo. Es importante saber como queremos que quede el fondo con respecto a la ubicación de la figura central.

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Gelatina Plana

a) Desmoldar la gelatina y colocarla sobre la bandeja de presentación.

b) Apoyar el dibujo o transfer. c) Frotar suavemente durante unos minutos y retirar.

Agregar diamantina. Puede adornar los bordes con restos de gelatinas de colores.

Gelatina Bidimensional

Dentro del mismo molde, pintaremos el fondo. Una vez listo haremos el siguiente procedimiento:

a) Colocar la figura que ya previamente pintamos, agregar los detalles. En caso de dar toques con el color blanco, recuerda que este no se diluye en alcohol.

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b) Espolvorea con diamantina pero sin excederte.

c) Agregar el barniz o capa protectora. Esto nos permite fijar bien los colores, las figuras y darle un brillo precioso a nuestro trabajo.

d) Llevar de regreso a la nevera por unas 8 horas como mínimo.

Gelatina Tridimensional

Una vez realizado el trabajo bidimensional y sin colocar la capa de barniz, sometemos la figura a un examen visual

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para observar que elementos podemos resaltar del resto (por ejemplo el cabello,

un brazo, un sombrero, la vegetación) en fin, los detalles que resaltan e la vista. Procedemos a cortarlos en la placa de gelatina, los pintamos y los colocamos donde corresponda. Por ultimo. Cubrir con la capa de barniz y dejar en la nevera hasta desmoldar.

Desmolde de Gelatina

a) Con la ayuda de un exacto humedecido, procedemos a cortar por todo el borde para asegurarnos que se desprenda del molde.

b) Utilizando nuestros dedos, procedemos a desprender por completo del molde y nos aseguramos que entre un poco de aire entre el molde y la gelatina. Esto con el fin de desmoldar más fácil.

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c) En este paso vamos a necesitar dos bandejas y un papel plástico humedecido con agua.

d) Colocamos el papel sobre la gelatina y volteamos sobre una bandeja. Es importante hacer una pequeña palanca con los dedos a fin de permitir que entre aire y salga la gelatina. Retiramos el molde.

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e) Volteamos de nuevo, esta vez sobre la bandeja de presentación y retiramos con mucho cuidado el papel plástico. En caso que quede muy mojada la gelatina, retiramos el exceso de agua con un papel absorbente

f) Decoramos la bandeja a gusto.

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Gelatina Arlequín o Carnaval

a) Preparamos la gelatina de leche y de colores como ya se describe antes.

b) La gelatina de colores, la vamos a colocar en envases individuales y la llevamos a la nevera hasta que estén bien firmes

c) En un molde ya preparado con clara de huevo, colocamos una capa de gelatina de leche y llevamos a la nevera.

d) Retiramos las gelatinas del envase y cortamos cuadritos tratando que queden de igual tamaño.

e) Colocamos los cuaditos sobre la gelatina de leche ya cuajada y los acomodamos de manera que cubran todo el molde.

f) Bañamos los cuadritos con gelatina de leche y nos aseguramos de no formar burbujas. Se lleva de vuelta a la nevera.

g) Una vez que gelifique, agregamos mas gelatina de leche. Esperamos a que cuaje por completo y procedemos a decorar con cualquiera de las técnicas aprendidas

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Gelatina Bomba

Esta gelatina es una bella manera de llevar a la mesa otro estilo de presentación de nuestro trabajo. Vamos a emplear las técnicas ya aprendidas, pero usadas de manera diferente. Aquí vamos a necesitar un molde o envase en forma cóncava para darle el estilo Bomba. Preparamos las figuras con la placa de gelatina y las barnizamos. Esto lo hacemos para que al usarlas no pierdan mucho color. En vez de utilizar varios colores, solo vamos a escoger uno solo que haga resaltar las figuras y procedemos al armado:

a) Prepara el molde con clara de huevo. Colocar una capa de barniz y sobre la misma apoyar las figuras previamente elaboradas y pintadas, disponiéndolas a gusto por la superficie. Llevar unos minutos a la nevera.

b) Agregar otra capa fina de barniz y llevar de vuelta a la nevera.

c) Agregar con delicadeza la gelatina, en este caso, de un solo color. Esperar que este a punto mordiente. Por ultimo, agregar una capa de gelatina de leche (aprox 1cm) y llevar a la nevera por un mínimo de 8 horas.

d) Para desmoldar, cortar los bordes con un exacto y separar con los dedos.

e) Colocar la bandeja encima del molde y voltear. Podemos dar detalles en color blanco. También podemos decorar con diamantina.

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Curso de Gelatinas Decoradas

Guía paso a paso

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Isamer González

[email protected].: 0412-6181929

http://isamergonzalez.blogspot.com