GUIAS ALIMENTARIAS PARA GUATEMALA

Los siete pasos para una alimentación sana

Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional

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Antecedentes

� Conferencia Internacional de Nutrición, Roma 1992

� Taller para conformación de la Comisión Nacional de Guías Alimentarias, Guatemala 1995

� Lanzamiento: 1998

FASESFase I: Caracterización de la población guatemaltecaFase II: Definición de objetivosFase III: Elaboración de Guías TécnicasFase IV: Selección y Prueba de recomendaciones factibles

FASE I: Definición de la audiencia (población objetivo)

Grupos de población:

� Menores de dos años� Familia: Población

sana mayor de dos años del área urbana y rural de Guatemala

Caracterización de la población

� Perfil Epidemiológico� Estado Nutricional� Patrón de Morbilidad

� Alimentos� Disponibilidad� Patrón de consumo� Composición de alimentos

� Prácticas Alimentarias� Distribución� Clasificación� Adquisición� Acceso

Problemas identificados� Relativos a la dieta� Dieta carencial, monótona y deficitaria� Bajo consumo de proteína de alto valor

biológico (dieta rural a partir de alimentos de origen vegetal)

� Deficiencia de hierro, especialmente en mujeres

� Deficiencia de Vitamina A� Deficiencia de Yodo

Problemas identificados

� Relativos al estado nutricional

� Alta incidencia de bajo peso al nacer� Desnutrición asociada a morbilidad y

mortalidad � Desnutrición en pre-escolares y escolares

Problemas identificados

� Relativos a creencias y prácticas

� Tabúes sobre los alimentos� Jerarquía en la distribución intrafamiliar de

alimentos que favorece al adulto hombre.

Fase II: Objetivos

Los objetivos se orientaron a la resolución de los problemas relativos a la dieta:

� Promover el consumo de:� Alimentos variados� Energía� Vitamina A, hierro y yodo

� Promover prácticas alimentarias que mejoren la biodisponibilidad de la proteína y el hierro.

FASE III: Guías Técnicas

Elaboración de Guías TécnicasElaboración de Guías Técnicas

Metas Nutricionales

DietaRecomendada

DietaRecomendada

RDDGruposAlimentos

Tamañoporciones Perfil

Nutrientes

NúmeroPorciones

A B A B A BLeche o alternativas 1 2 1 0 0 1Vegetales 1 2 1 3 3 2Frutas 2 1 3 1 2 3Cereales 7 7 11 11 17 16Carne o alternativas 3 2 14 15 20 19Azúcar 7 7 5 6 8 8Grasas 4 5 8 8 11 11

3,000

Hombres adolescentes o adultos de actividad fuerte, mujer adulta de actividad

fuerte, madre lactante, embarazadas de ac fuerte

Porciones necesarias para cubrir energía y nutrientes según categorías

Grupo de Alimentos

1,300 Kcal

(Preescolares ambos sexos)

2,200

Escolares, ancianos, mujeres adolescentes o adultas con

actividad liviana o moderada, Hombres adolescentes o

adultos de actividad liviana, embarazadas de act L o M

FASE IV: Selección y prueba de recomendaciones factibles

� Preguntas para la investigación de campo:� ¿Qué alimentos incluye la población en cada grupo

propuesto?� ¿Cómo identifica el término �porción�� ¿Cuál es el hábito y consumo de tortillas?� ¿Qué conocen sobre fortificación de la sal y el

azúcar?� ¿Qué nombre le dan a cada grupo de alimentos?� ¿Qué alimentos eliminaría o agregaría en cada grupo

o reubicaría en otro grupo?

Validación de Gráficas

� Pirámide� Tabla de picar� Olla� Canasta

Requisitos: Representan los 6 grupos de alimentos Dan idea de proporcionalidad, son atractivos y Acorde a la cultura Guatemalteca.

Pruebas de comportamiento

� 12 departamentos� 188 madres del área rural y urbano marginal� 40 encuestadores del IGSS y MINEDUC

Entrevista inicial

Madre aplicó la recomendación

una semana

Entrevistafinal

Visita domiciliaria a madres con niños mayores de 2 años que nofueran hijos únicos:

Ejemplo de comparación entre prácticas factibles, problemas y objetivos de las guías alimentarias

Problema prioritario Objetivo de las Guías Alimentarias Recomendaciones Factibles

Además del frijol que come, trate de comer dos veces por semana un huevo o un pedazo de quesoAgréguele una cucharada de frijol a cada tortilla para que sea más sustanciosa.Trate de comer todos los días fruta, cualquiera que sea, porque son sanas digestivas y alimenticias.

Dieta a base de productos de origen vegetal lo que afecta

biodisponibilidad de nutrientes

Promover prácticas que mejoren la biodisponibilidad de la proteína

y el hierro de la dieta.

Relacionado con la dieta

Recomendaciones Finales

1. Incluya en todos los tiempos granos, cereales o papas, porque alimentan, son

económicos y sabrosos.

2. Como todos los días hierbas o verduras para beneficiar su

organismo.

3. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas,

digestivas y alimenticias

4. Si come todos los días tortillas y frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de

frijol para que sea más sustanciosa

5. Coma por lo menos dos veces por semana un huevo o un pedazo de queso o un vaso e leche

para complementar su alimentación

6. Al menos una vez por semana, coma un pedazo de hígado o de carne para fortalecer

su organismo.

7. Para mantenerse sano, coma variado como lo indica la olla

familiar.

Material Educativo� Folleto � Afiche� Trifoliares� Manual de Sugerencias Metodológicas para

la aplicación de las Guías alimentarias en el aula.

� Rompecabezas� Documento Técnico sobre el proceso de

elaboración de las Guías Alimentarias en Guatemala

Implementación� A través de los Ministerios de Educación y

Salud Pública y su red de servicios en cada departamento.

� Cada institución miembro de la CONGA elaboró su propio plan de implementación.

� Coordinación con la Empresa Privada y Agencias de Cooperación para la reproducción de los materiales y ejecución de talleres de capacitación

Guías alimentarias para la población guatemalteca menor de dos años

� En el año 2003, se inició la implementación de las Guías Alimentarias para menores de dos años.

� Para su elaboración se siguieron las fases mencionadas anteriormente

� Se formó una nueva comisión conformada por 13 instituciones gubernamentales, no gubernamentales y agencias de cooperación (Conguita)

Objetivos

� Promover la lactancia materna exclusiva

� Promover la alimentación complementaria oportuna y adecuada

� Promover la continuación de la lactancia materna hasta 24 meses o más.

Integrantes de la Comisión� Ministerio de Salud

Publica� Instituto de Nutrición de

Centroamérica y Panamá

� Universidad de San Carlos de Guatemala, Escuela de Nutrición y Facultad de Medicina

� Asociación de Nutricionistas de Guatemala

� La Liga de la Leche Materna

� Asociación Pediátrica de Guatemala

� Hospital Roosevelt� UNICEF� Secretaria de Bienestar

Social� Comisión Nacional de

Promoción de la Lactancia Materna

� Ministerio de Agricultura, Ganadería y alimentación

� Instituto Guatemalteco de Seguridad Social

Pruebas de practicas mejoradas� Se contó con la asesoría de una antropóloga

para la realización de pruebas de practicas mejoradas y visitas domiciliarias a madres o encargadas de la alimentación de la niñez.

� De esta forma los mensajes corresponden a practicas posibles de realizar por las madres y guardan congruencia con la interpretación que ellas tienen de los mismos.

Talleres� Durante la elaboración de las guias

alimentarias, se realizaron talleres de información, educación y comunicación en los que participaron coordinadoras de promoción y personal técnico de las áreas del Ministerio de Salud y ONGs.

� Los talleres tenían como fin determinar los mensajes que se utilizaron en los medios de promoción.

Materiales� Para presentar las

recomendaciones la comisión decidióelaborar 5 trifoliares y 3 afiches dirigidos a madres o cuidadoras, un folleto dirigido al personal técnico y cuñas radiales para la población en general.

� El material presenta los mensajes según grupo etareo:

� 0 a 6 meses� 6 a 8 meses� 9 a 11 meses� 12 a 24 meses� 0 a 24 meses

Haga clic en ipervínculo para ver los materiales

Evaluación

Retos� Cambios en la población guatemalteca:� Perfil epidemiológico � Patrones laborales� Culturales: impacto en el patrón de consumo de

alimentos producto de migraciones, remesas, programas sociales.

� Incremento del precio de los alimentos

� Búsqueda de nuevas instancias y alianzas� Normativa, difusión, revisión continua,

financiamiento

� Estrategia de Sostenibilidad

Preguntas que motivan la revisión de las guías actuales

� ¿La estratificación de la población debe hacerse por edad o ciclo de vida (separando embarazadas, madres en período de lactancia materna, niñez, adolescentes, adultos, adulto mayor)?

� ¿Pueden ser vinculadas a guías de actividad física?

� ¿Cómo vincular a la industria con las guías alimentarias, más allá del apoyo financiero, la adopción de técnicas industriales �saludables�?

Preguntas que motivan la revisión de las guías actuales

�Las Guías como contenidos concretos de la educación en el país y en diferentes niveles, incluidas en los textos oficiales.

�¿Puede adaptarse el concepto de la �Olla Familiar� para orientar a la selección de alimentos bajos en grasa (descremados, magros, con mayor contenido de fibra (integrales) , libres de grasas trans, ricos en fitonutrientes?

Gracias