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el guardaviñas de Gon-cruz

vendimias 2016

Queremos aprovechar este nuevo numero de nuestro boletín informativo trimestral "El Guardaviñas de Gon-cruz" no solo para comentaros novedades para estas vendimias 2016 sino también para comunicaros la creación en nuestra empresa de una nueva aproximación al mundo de la enología y las bodegas.

Venimos observando como nuestros clientes, debido a la transformación del mercado y al cambio en el hábito del consumo de vinos, cada vez se está decantando más por la elaboración de vinos de calidades superiores y a a la elaboración de más variedades de tipo de vinos, el catálogo de una bodega ya no se ciñe solo a 3-4 tipos de vinos sino que el mercado demanda, ya no solo los "clásicos", si no más variedad y diferente tipología de vinos.

El enólogo debe ahora realizar diferentes elaboraciones y tratamientos y no siempre más cantidad que antes. El enólogo necesita de tratamientos rápidos, fáciles de preparar, con menor mano de obra y sobre todo productos de mejor calidad.

Por todo ello en Gon-cruz nos enfocamos a lo que hemos venido a llamar la época de la "Nouvelle Cuisine" de la enología.

Sin dejar de atender nuestros clásicos productos, iremos aumentando nuestro catálogo para que atienda estas necesidades, es decir, productos de materias primas seleccionadas, con efectividad mayor en su utilización, fáciles de aplicar y con menor necesidad de mano de obra en su utilización, en definitiva aplicar la filosofía de "Nouvelle Cuisine" a la enología pero siempre buscando una inmejorable relación calidad precio.

Guardaviñas nº 35

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2016 Vendimia 2016:

SolucionesDesde Gon-cruz, a través de nuestro equipo técnico, ofrecemos soluciones con capacidad para reaccionar a las dificultades técnicas derivadas de los efectos del cambio climático que observamos como año a año se va afianzando, centrándonos sobre todo en los momentos más importantes de la elaboración.

Por un lado ofrecemos una gama de levaduras ENOLÓGICAS con capacidades adecuadas para realizar fermentaciones de alto grado alcohólico, como PROTECT y BLENDUSVIN, siempre seleccionando la variedad para el vino que queramos obtener.

Como novedad para estás vendimias queremos resaltar la introducción de la gama BLENDUSVIN CREAM, levaduras híbridas en crema, no secas, vivas y que gracias a sus características obtendremos unos vinos que prolongan la calidad e intensidad aromática una vez embotellados. Especialmente concebidas para los vinos blancos.

Como principio fundamental para este tipo de vendimias deberemos garantizar unas nutriciones adecuadas, especialmente concebidas para la obtención de vinos aromáticos, con nuestra gama de nutriente FERMIPURE y FERMIPURE 100% como novedad en el catálogo de este año.

También deberemos tener en cuenta las dificultades para la extracción de color así como la búsqueda de vinos menos astringentes para ello resulta muy adecuado la utilización de nuestra enzima líquida PRIMUSZYM, gracias a sus actividades betaglucanásicas y hemicelulásicas.

Pero como especialidad de Gon-cruz y tras una labor de investigación y desarrollo del producto de más de tres años, es realmente importante un producto como MANNOTANIN.

Su facilidad de uso y sobre todo unos resultados más que espectaculares en los vinos tratados, confieren a MANNOTANIN, la cualidad de producto estrella para el tratamiento de vendimias como las descritas anteriormente.

A continuación pasamos a describir estos productos, recordando que si se encuentra interesados en ellos o requiere más información no dude en ponerse en contacto con nosotros, bien a través de nuestro equipo comercial o en: T. 941 310 727 y info@gon-cruz.com. También puede visitar nuestra página web: www.gon-cruz.com donde podrá encontrar toda la información necesaria.

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BAUME#

DIAS#

CINETICA'FERMENTATIVA''

Hibrida#14# Hibrida13# Blendus#14# Blendus#13#

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300"

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500"

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700"grosella"

ciruela"

frambuesa"

Mora"Cereza"

Rosa"

frutos"verdes"

Componentes"aromáAcos"

Hibrida"14" Hibrida13" Blendus"14" Blendus"13"

sul$idrico* afrutado* herbaceo* reduc1vo* floral* vainilla* tanino* frutos*rojos*

CATA$ORGANOLÉPTICA$

Hibrida*14*

Hibrida*13*

Blendus*14*

Blendus*13*

presentación

Blendusvin red es una mezcla de cepas de levaduras formulada para incrementar la intensidad y complejidad de los aromas y sabores frescos y frutales.Con la utilización de dos o más levaduras logramos características diferentes en comparación con dos vinos elaborados separadamente con diferentes levaduras y mezclados más tarde.

Blendusvin red obtiene fermentaciones con una importante producción de aromas volátiles de tipo tiol, vinos aromáticos y frutales.

Blendusvin white obtiene fermentaciones florales y aromas complejos en los vinos blancos.

Su producción es limitada, con la finalidad de ofrecer vendimia a vendimia siempre la levadura lo más fresca posible.

características de fermentaciónAl componerse de dos cepas de levadura su proceso de actuación se encuentra dividido en dos etapas. Una primera etapa en la que entra en funcionamiento la variedad cerevisae extrayendo aromas primarios junto a una baja producción de a. volátil y sulfídrico y una segunda etapa donde actúa la variedad bayanus asegurando un rápido final de fermentación eliminando riesgos de paradas a la vez de favorecer fermentaciones resistentes al grado alcohólico.

Levaduras híbridas Vs co-inoculación

La diferencia principal entre estos tipos fermentativos viene derivada del proceso reproductivo de ambas, mientras que las híbridas una vez creadas en l abo ra to r i o y r ep roduc idas rea l i zan unas fermentac iones con comple j idad aromát ica desconocida a la variedad tratada, la fermentación alcohólica realizada por co-inoculación simultánea obtiene unos resultados en intensidad aromática propias de la variedad tratada, es decir una diferenciación y potenciación positiva dentro de lo conocido.

blendusvin red & blendusvin white

Gráficas comparativas de fermentación con levaduras híbridas y con co-inoculación fermentativa en las vendimias 2013 y 2014.

1 + 1 = 3Combinación de levaduras lista para co-inoculación de fermentación alcohólicaFermentaciones sin paradas, aportando complejidad e intensidad aromática

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características de blendusvin creamLas levaduras blendusvin cream se encuentran ya activadas y con ello conseguimos eliminar la fase más perjudicial en el empleo de levaduras no autóctonas.

Gracias a esta presentación del producto conseguimos una mejora en la asimilación de a. tartárico así como un incremento exponencial aromático de la variedad utilizada.

Resulta realmente atractivo para conseguir una prolongación mayor de los aromas a lo largo de la estancia del vino en la botella.

blendusvin creamLevaduras activas enológicas en cremaFermentaciones vigorosas con altas y prolongadas intensidades aromáticas y baja producción de A.V.

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Blendusvin cream red es una levadura híbrida formulada para incrementar la intensidad y complejidad de los vinos tintos con estructura para afinar en proceso de crianza.

Especificaciones:

Conversión azúcar/alcohol: 16 gr./l.Resistencia al alcohol: 18%Rango óptimo de temperatura: 18-28ºC

Blendusvin cream red obtiene fermentaciones con una importante producción de de glicerina, elevada actividad pectolítica y baja producción de ácido acético.

Su producción es limitada, con la finalidad de ofrecer vendimia a vendimia siempre la levadura lo más fresca posible.

Blendusvin cream white es una levadura híbrida formulada para incrementar la intensidad y complejidad aromática de los vinos blancos realizando fermentaciones a bajas temperaturas.

Especificaciones:

Conversión azúcar/alcohol: 16 gr./l.Resistencia al alcohol: 16,5%Rango óptimo de temperatura: 10-16ºC

Blendusvin cream white resulta óptima para una obtención de aromas terpénicos y tiólicos.

Su producción es limitada, con la finalidad de ofrecer vendimia a vendimia siempre la levadura lo más fresca posible.

blendusvin cream red blendusvin cream white

Aplicación levaduras blendusvin cream red y blendusvin cream whiteAl tratarse de un producto vivo el envase puede contener cierto contenido de anhídrido carbónico y por lo tanto encontrase inflado. Para ello solamente tendrá que abrir con cuidado el tapón liberando poco a poco el gas. Dicho tapón está formado por una membrana especial que impide la salida de blendusvin cream pero no gotas de agua formadas por la presión del gas actuando de esta forma como garante de la calidad del producto. Es conveniente no agitar el envase.

Antes de utilizar sacar el producto del frigorífico unas horas antes. Con la finalidad de conseguir una aclimatación completa de la crema de levaduras es necesario realizar un pie de cuba vertiendo la cantidad total del envase en 2.000 Litros de Mosto a 25 ºC. (Para una fermentación de un total de unos 50.000 L). Para una homogeneización y aplicación correcta realizar una agitación continua no agresiva durante un periodo de 2 horas e ir adicionando nutriente según dosificación recomendada y de acuerdo a la cantidad de mosto del pie de cuba. Después de ese tiempo verterlo en el depósito final a fermentar mediante un remontado.

Envase: 10 kg.Conservación: Almacenar a baja temperatura (4ºC), antes de utilizar atemperar su contenido a temperatura ambiente.

Una vez fuera del frío utilizar en 24h.

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PROPIEDADES: El enólogo efectuando una única adición de MANNOTANIN puede realizar las siguientes funciones:

· Proteger la materia colorante y dotar de estructura. · Eliminación de taninos astringentes. · Incrementa la resistencia a la oxidación del vino. · Afina y crea volumen en los vinos que carecen de ella. · Mejora en la estabilización del vino tratado.

El tratamiento de taninos astringentes y poco armoniosos puede ser solucionado con aplicación de este nuevo producto.

Para facilitar el uso del producto, y su mejor interacción con el vino a tratar, MANNOTANIN ha sido formulado en líquido posibilitando de esta manera su adicción directa al vino.

DOSIS: Las dosis pueden variar dependiendo del vino a tratar, siendo recomendado realizar pruebas previamente. Dosis: 20-30 ml. /Hl.

COMPOSICION: Su composición a base de taninos de alta calidad y de mano proteínas consigue un efecto altamente satisfactorio para el tratamiento de vinos de difícil estabilidad cromática así como ayuda a potenciar su perfil sensorial.

MODO DE EMPLEO: Para la mejor eficacia del producto la dosis estipulada será utilizada después de la fermentación alcohólica justo antes del comienzo de la fermentación maloláctica y durante un remontado. En caso de utilización de bacterias realizar el uso de MANNOTANIN antes de la aportación de las mismas.

Agitar bien antes usar y enjuagar con vino la garrafa para su dosificación completa

CONSERVACIÓN: Debido a su elaboración natural sin ningún tipo de conservantes usar preferentemente antes de 1 mes desde su entrega.

Almacenar en un local seco y alejado de los malos olores a temperatura fría.

ENVASE: Garrafa de 1 L y 10 L

Mannotanin

Mannotanin Testigo FML

Estabiliza color, aporta cuerpo y volumen

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PROPIEDADES: Gracias a la formulación de FERMIPURE podemos atender los dos factores más importantes en el proceso fermentativo actual. Ponemos a disposición del enológo una herramienta clave, por un lado, para evitar paradas de fermentación y por otro, favorecer el incremento de aromas primarios.

Debido a su cuidada composición, FERMIPURE ha sido diseñado especialmente para su utilización junto a nuestra gama de levaduras PRIMUSVIN y BLENDUSVIN.

Con su utilización conjunta obtenemos una potenciación aromática de los vinos y una fermentación sin problemas.

DOSIS: Para un desarrollo idóneo de las características buscadas, la dosificación deberá realizarse:

Comienzo de fermentación: 10-15 gr. /Hl. Mitad de fermentación: 5 gr. /Hl. Final de fermentación: 5 gr. /Hl.

COMPOSICION: Su composición se encuentra basada en dos grupos:

1. NH4+ y Tiamina. Las levaduras recurren a estos elementos para iniciar su crecimiento aportando con ello una especial garantía para un inicio y continuación de fermentación sin problemas.

2. Lisado de Levaduras, Hemos seleccionado para la elaboración de Fermipure un cepaje de levaduras con un alto contenido tiólico, gracias a ello podemos evitar la formación de elevadas temperaturas fermentativas dotando al medio de radicales aromáticos y consiguiendo de esta forma un mayor porcentaje en aromas primarios. Para Fermipure glutation el lisado seleccionado es más espeficico para el desarrollo y refuerzo de las variedades blancas.

MODO DE EMPLEO: Realizar unas disolución en mosto o agua con la dosis requerida y añadir mediante remontado.

CONSERVACIÓN: Conservar cerrado en lugar seco y fresco.

ENVASE: 5 Kg en envase de 10 Kg. y 25 Kg.

Fermipure & Fermipure glutation

Fermentaciones alcohólicas

Fermipure Otro Nutriente Sin Nutriente

Total perdida de aromas y posible parada de fermentación.La levadura incrementa temperatura para lisar levaduras muertas y captar nutrición

Meseta fermentativa más larga a alta temperatura, mayor perdida de aromas

Meseta fermentativa más corta, fermentación más segura y menor pérdida aromática

Nutriente especial incremento aromático

Fermipure glutation Especialmente pensado para las variedades blancas, Fermipure glutation además de favorecer una excelente proliferación celular refuerza los aromas varietales y dificulta un rápido desarrollo del color.

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“Debido a la variabilidad del producto natural a tratar y a la diversidad de los tratamientos asociados, las indicaciones mencionadas en nuestras fichas técnicas no pueden tener jurídicamente carácter obligatorio.- Edición 01/06/15 -

DOSIS: 30-60 gr. /Hl Se recomienda su adicción al comienzo de la fermentación una vez comenzada la pérdida de los primeros puntos de densidad. MODO DE EMPLEO: Realizar una disolución en mosto con la dosis requerida y añadir al depósito.

CONSERVACIÓN: Conservar cerrado en lugar seco y fresco. ENVASE: Bolsas de 1 kg. Caja de 20 Kg. Sacos de 10 y 25 Kg.

PROPIEDADES: Con FERMIPURE 100 %, podemos acabar con los riesgos de paradas de fermentación utilizando un producto 100 % orgánico de origen de levadura favoreciendo la multiplicación celular. Resulta especialmente útil su utilización en vinos pobres en elementos nutritivos y ricos en elementos tóxicos que provocan una importante disminución de la viabilidad de las levaduras y por lo tanto una ralentización de la fermentación. Para la realización de una fermentación alcohólica adecuada y sin sobresaltos se recomienda una cantidad de Nitrogeno Facilmente Asimilable (NFA) sobre 150 mg/L. Con la mínima dosificación de Fermipure 100% logramos incrementar en torno a 20 mg/L de nitrógeno asimilable.

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2016 Primuszym

Preparación enzimática liquida con alto poder de extracción

Las enzimas son herramientas enológicas naturales. El principal objetivo de un enólogo es preservar e incluso potenciar los diferentes componentes de la uva que determinarán la calidad final del vino.

Las enzimas se utilizan para obtener una mejor extracción inicial de varios componentes (zumo, color, aromas...) mejorando su intensidad. Añadidas al mosto o vino, las enzimas pueden hidrolizar las problemáticas sustancias de alto peso molecular como pectinas, proteínas y beta-glucanos, mejorando la clarificación y la filtración.

También es importante destacar que el uso de enzimas no afecta a los aromas y características propias del vino a tratar ya que estas se encuentran presentes en la uva y su utilización no pone en peligro la integridad de los métodos tradicionales que mucho enólogos han heredado a través de los siglos.

Características:

Primuszym es una formulación betaglucanasica liquida ámbar apta para su uso en industria alimentaria. Es producida por una cepa no modificada genéticamente de Trichoderma Reesei. Esta enzima se encuentra libre de actividad cinamil-esterasa.

Primuszym cuenta con una amplia actividad secundaria hemicelulasica posibilitando de esta forma una mejoría en la extracción de color y aromas.

Los beneficios que aportan su utilización son los siguientes:

• Disminuye la viscosidad y el poder de colmatación, mejorando así el rendimiento.

• Mejora la filtración.

• Rangos de eficiencia amplios en pH, presentando mayor actividad en el rango de 4-6.

• Creación de vinos más sedosos.

Modo de Empleo:

La dosis de enzima a usar depende de los procesos y de la temperatura procesada. Las cantidades recomendadas son:

• Vino blanco, maceración: 1-4 ml. /Quintal de uva.

• Maceración de vino tinto: 0,5-3 ml. /Hl. de mosto. No se debe aplicar bentonitas ya que la bentonita absorbe las proteínas enzimáticas y al mismo tiempo las inactiva

Envasado: Bote de 1 KG.

Conservación: Almacenar en lugar fresco y seco, preferiblemente frío (<10oC).

(1) Una unidad BU es la cantidad de enzima capaz de producir un nmol de azucares reductores como glucosa por segundo bajo las condiciones del ensayo.