GTC 91 Guía Para El Cultivo y Beneficio Del Café

8/19/2019 GTC 91 Guía Para El Cultivo y Beneficio Del Café

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GUÍA TÉCNICA GTCCOLOMBIANA 91

2003-08-26

GUÍA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAFÉORGÁNICO

E: GUIDE FOR ORGANIC COFFEE GROWING ANDPROCESSING

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: café y café orgánico.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2003-09-09


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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.

La GTC 91 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2003-08-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.

ALITEC ALMACAFÉ ALMAGRARIO ASINAL LTDA.BOLSA NACIONAL AGROPECUARIACAFÉ CANAIMACAFÉ MAESTROCAFÉ MARISCALCASA LUKERCERTIFICADORA BIOLATINACOLCAFÉCOLOMA LTDA.

COMITÉ CAFETERO DEL CESARCONSERVACIÓN INTERNACIONALCORPORACIÓN COLOMBIAINTERNACIONALCORPORACIÓN SUNA-HISCADECAFÉECOBIO DE COLOMBIAFEDERACIÓN NACIONAL DECAFETEROS DE COLOMBIA

GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELAHUGO PARDOINDUSTRIAS ALIADASINDUSTRIAS QUANTIKINSTITUTO HUMBOLDTJ. ROMERO INGENIERÍALANCETA RENGIFO Y CÍA LTDA.MINISTERIO DE AGRICULTURA YDESARROLLO RURALMINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTENESTLE DE COLOMBIA S.A.PRODUCTOS KIBONNY

RAFAEL ESPINOSATOSCAFÉTOSTADORA DE CAFÉ RÍO VERDEZONA FRANCA LTDA.TOSTADORA DON PACOTRILLADORA SAN LUISUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA


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Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de lassiguientes empresas:

ÁGUILA ROJA CALI ARTKAFFA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIAY TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENASDUSAKAWI ASOEXPORT ASORGÁNICOS ARMENIABIOLÓGICOS DEL TRÓPICOC.I. RACAFÉ Y CÍA S.C.A.CAFÉ CÓRDOBACAFÉ DE LA FONDACAFÉ DIAMANTE BUCARAMANGACAFÉ DON QUIJOTE MEDELLÍNCAFÉ MADRID MEDELLÍNCAFÉ MESA DE LOS SANTOSCAFÉ MONTAÑA ROJACAFÉ MORASURCO PASTOCAFÉ NEVADO MANIZALESCAFÉ QUINDÍO ARMENIACAFÉ UNIVERSALCAFEXCOOPCARULLA VIVERO S.A.CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGÁNICACENTRO DE INVESTIGACIONES DELCAFÉ CENICAFÉCOMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIACOMITÉ DE CAFETEROS DESANTANDERCOMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLÍMA

COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIACORPOANDESCORPORACIÓN CEIBACUNDICAFÉDEPARTAMENTO NACIONAL DEPLANEACIÓNECOFONDOEXPOCAFÉ LTDA.FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADOFUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRAGRUPO CHÍAINSTITUTO IBEROAMERICANO DECOOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURAIICAINVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIADE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOSJ ROMERO INGENIERÍAMINISTERIO DE SALUDPRODUCTOS AMYPRONATTARUIZ HURTADO CAFENORTESERCAFE S.A.SEYNEKUNTRILLADORA LOS BUCAROSTRILLADORA MOKATRILLADORA RISARALDAUNIVERSIDAD DE CALDASUNIVERSIDAD INCCAUNIVERSIDAD JAVERIANAUNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


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GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 91

CONTENIDO

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0. INTRODUCCIÓN 1

1. OBJETO 3

2. DEFINICIONES 3

3. CONSIDERACIONES BÁSICAS 12

3.1 AMBIENTALES 13

3.2 SOCIALES Y CULTURALES 14

3.3 SOSTENIBILIDAD 14

3.4 ECONÓMICOS Y CULTURALES 15

3.5 TÉCNICAS 15

3.6 CERTIFICACIÓN 15

4. CULTIVO DE CAFÉ ORGÁNICO 16

4.1 CONDICIONES AMBIENTALES 16

4.2 FISIOLOGÍA DEL CAFÉ 18

4.3 SELECCIÓN DE VARIEDADES 20

4.4 GERMINADORES 20

4.5 ALMACIGOS 224.6 SUELOS PARA EL CAFÉ 23

4.7 CONSERVACIÓN DE SUELOS Y AGUAS 23

4.8 PREPARACIÓN DEL TERRENO Y SIEMBRA 25

4.9 NUTRICIÓN 28

4.10 SISTEMAS DE SOMBRÍO 35

4.11 SISTEMAS DE MANEJO 38


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Página

4.12 MANEJO ECOLÓGICO DE PLAGAS 41

4.13 MANEJO ECOLÓGICO DE ENFERMEDADES 45

4.14 MANEJO ECOLÓGICO DE ARVENSES 48

5. BENEFICIO DEL CAFÉ 48

5.1 BENEFICIO ECOLÓGICO DEL CAFÉ 48

6. LA CALIDAD DEL CAFÉ COLOMBIANO 52

6.1 DEFECTOS MÁS IMPORTANTES DEL CAFÉ 52

6.2 DEFECTOS ORIGINADOS POR SECADO Y ALMACENAMIENTO INADECUADOS 53

6.3 NORMAS PARA LA COMPRA DE CAFÉ PERGAMINO ORGÁNICO(TIPO FEDERACIÓN) 54

7. PROCESO DE CERTIFICACIÓN 54

Anexo A (Informativo) COBERTURAS NOBLES DE LA ZONACAFETERA COLOMBIANA 57

Anexo B (Informativo) ABONOS VERDES QUE PUEDEN UTILIZARSEEN LA ZONA CAFETERA COLOMBIANA 58

Anexo C (Informativo) ÁRBOLES UTILIZADOS COMO SOMBRÍO EN COLOMBIA Y CONDICIONES ÓPTIMAS PARA SU DESARROLLO YRECOMENDACIONES SOBRE DENSIDAD DE POBLACIÓN 59

Anexo D (Informativo) BIBLIOGRAFÍA. LISTADO DE DOCUMENTOSQUE SE EMPLEARON PARA LA ESTRUCTURACIÓN DE ESTA GUÍA 61

Anexo E (Informativo) LISTADO DE REGLAMENTACIONES Y NORMASVOLUNTARIAS REGLAMENTACIÓN COLOMBIANAS 82


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GUÍA PARA EL CULTIVO Y BENEFICIO DE CAFÉ ORGÁNICO

0. INTRODUCCIÓN

La agricultura ecológica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta ymejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y laactividad biológica del suelo. Este sistema hace énfasis en las buenas prácticas de gestiónagrícola prefiriéndolas con respecto a prácticas que emplean insumos externos a la finca,teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas localmente adaptados.

En el intento de describir más claramente el sistema ecológico de producción se usan tambiéntérminos como “orgánico” y “biológico”. Para efectos prácticos de esta guía se usará el términoorgánico cuando se refiera al café como producto, su cultivo y beneficio atendiendo lasexpectativas del mercado en cuanto a esta categoría de los cafés especiales.

Los requisitos para los alimentos producidos ecológicamente difieren de los relativos a otrosproductos agrícolas en el hecho de que los procedimientos de producción son parte intrínsecade la identificación y etiquetado de tales productos, así como de las declaraciones depropiedades atribuidas a los mismos. “Ecológico” es un término de etiquetado que indica quelos productos se han producido de acuerdo con las normas de la producción ecológica, y queestán certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente acreditado anteuna entidad competente.

La agricultura ecológica busca reducir al mínimo el uso de insumos externos y elimina elempleo de productos químicos de síntesis. Debido a la contaminación ambiental generalizada

las prácticas de agricultura ecológica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sinembargo, se aplican métodos destinados a reducir al mínimo la contaminación del aire, elsuelo, el agua, la flora y la fauna.

Este objetivo se consigue empleando métodos de control ecológicos, culturales, biológicos ymecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada funciónespecífica dentro del sistema.

Teniendo en cuenta la preocupación por la salud de los productores y consumidores, laprotección del medio ambiente y la importancia del café para la economía colombiana, se hacenecesario establecer una serie de directrices para su cultivo y beneficio, que le brinden alconsumidor un producto de buena calidad acorde con políticas que promuevan el desarrollo

sostenible en el país.


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La agricultura ecológica se desarrolla en el marco de los siguientes principios fundamentales:

- Entender y respetar las leyes de la ecología, trabajando con la naturaleza y nocontra ella;

- Se fundamenta en el uso y preservación de la diversidad biológica evitando lapérdida de especies valiosas para la humanidad;

- Propende por el uso de los recursos renovables y disminuye el uso de los norenovables;

- Da una importancia preponderante al conocimiento y al manejo del equilibrionatural encaminado a mantener los cultivos sanos, trabajando en las causas (y nocon los síntomas) por medio de la prevención;

- Considera el suelo como una conjunción íntima e indivisible de organismos que seinterrelacionan de manera continua con una interfase orgánico - mineral

igualmente compleja;

- Impulsa el manejo del suelo basado tanto en la conservación de la materiaorgánica como en el aprovechamiento de su diversidad biótica, privilegiando esteenfoque sobre la visión mecánica o físico-química del recurso;

- Trabaja con tecnologías apropiadas promocionando el uso integral de los recursoslocales y de la finca;

- Se basa en el rescate del conocimiento ancestral campesino e indígena y en susimbiosis con los aportes realizados por la ciencia y la tecnología contemporánea,en un esfuerzo de síntesis del diálogo de saberes;

- Promueve la rentabilidad económica y ecológica de los sistemas de cultivo;

- Defiende la salud humana y la continuación de la vida en los agroecosistemas,oponiéndose al uso de productos químicos de síntesis en la agricultura;

- Favorece la salud de los trabajadores, productores, consumidores y el ambientebiofísico, al eliminar los riesgos asociados al uso de productos químicos sintéticos;

- Reduce el uso de insumos externos en los sistemas productivos;

- Estimula la autogestión y promueve el dominio social de tecnologías;- Fomenta y retiene la mano de obra rural procurando una fuente de empleo

permanente.

Dentro de este marco la finalidad de la caficultura orgánica pretende:

a) Ofrecer una caficultura técnicamente factible, económicamente viable, socialmente justa y ambientalmente responsable, que reconozca y respete la integridad culturalde los caficultores.

b) Propiciar un efecto sobre el desarrollo sostenible local, regional y nacional.


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c) Conservar y mantener la mayor diversidad biológica dentro de los ecosistemascafeteros.

d) Fomentar los ciclos biológicos dentro de los sistemas cafeteros.

e) Mantener y aumentar la fertilidad de los suelos mediante prácticas adecuadas deconservación.

f) Aprovechar racionalmente los recursos renovables de la finca.

g) Evitar todas las formas de contaminación ambiental, producto de las prácticas decultivo y beneficio del café.

h) Producir café orgánico con calidad de acuerdo con normas técnicas.

i) Estimular la caficultura orgánica bajo sistemas de producción a la sombra paraaquellas regiones en que la oferta ambiental lo permita.

j) Fomentar la seguridad alimentaria sostenible.

Esta guía recoge el conocimiento, las investigaciones y las experiencias exitosas de losdiferentes actores involucrados en la caficultura orgánica y se constituye en una herramientaque orienta a quienes estén interesados en proyectos de esta naturaleza.

1. OBJETO

Esta guía brinda las directrices básicas necesarias para los proyectos de café orgánico; cubrelos aspectos tecnológicos del cultivo y el beneficio en sistemas de producción individual ycolectivos y presenta información sobre los procesos de certificación.

Esta guía cubre actividades tales como el cultivo, beneficio, acopio, almacenamiento ytransporte del café orgánico y presenta información básica sobre el proceso de certificaciónpara el mismo.

Los propósitos de estas directrices son:

- Constituirse en una herramienta útil para el desarrollo de proyectos de caficulturaorgánica.

- Suministrar información sobre las prácticas adecuadas aplicables al cultivo ybeneficio del café orgánico.

- Brindar información para el desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de lossistemas de caficultura orgánica.

- Brindar información sobre los procesos de certificación y la importancia de lacertificación como un medio para garantizar la condición de producto orgánico.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta guía se aplican las siguientes definiciones:


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2.1ácidogénicose refiere a una unidad, denominada reactor, que separa fases de la digestión anaerobia de loslixiviados del beneficio del café.

2.2áctividad biológicaconjunto de actividades o tareas que realizan los seres vivos. Su estudio es muy importante enaspectos fitosanitarios, pues permite determinar variables de comportamiento de los insectos ymicroorganismos, para su control, prevención y manejo de plagas y enfermedades.

2.3agricultura ecológicaactividad agropecuaria de producción bajo sistemas que consideran aspectos técnicos, medioambientales y socio económicos, enmarcados en la sosteniblidad de los agroecosistemas.

2.4

agroecosistemasistema ecológico de producción agrícola o unidad de procesamiento compleja y dinámica, conlímites físicos y componentes denominados subsistemas, en los cuales se estableceninteracciones al interior de ellos y entre ellos, con el fin de transformar en productos lasentradas al sistema, generando una dinámica permanente donde todos los elementos seinterrelacionan y dependen unos de otros.

2.5agronivelaparato de fácil construcción, con materiales de la propia finca, que permite realizar algunasprácticas de conservación de suelos. Por ejemplo: trazado a través de la pendiente.

2.6almácigolugar donde se ubican las bolsas de café con las chapolas sembradas en una mezcla de tierra ymateria orgánica; después de cuatro a seis meses los colinos son transplantados al sitiodefinitivo.

2.7almendragrano de café seco, sin el pergamino; también se denomina grano verde.

2.8

ambiente biofísicoámbito que comprende los componentes vivos y no vivos del ecosistema.

2.9anaeróbicoproceso que se realiza en ausencia del oxígeno molecular libre.

2.10arvenseespecie vegetal que convive con los cultivos comerciales; gran parte de las arvenses interfierencon las especies que acompañan, afectando su rendimiento. Otras especies se consideranbenéficas porque cubren y protegen el suelo o porque aportan nutrientes.


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2.11arvense nobleespecie vegetal útil por sus características de conservación del suelo y en algunos casos, porsu aporte de nutrientes (especialmente nitrógeno).

2.12barrenoherramienta de metal utilizada para la toma de muestras de suelo. Existen varios tipos y sefundamentan en obtener la muestra disturbando lo menos posible el suelo. Un buen muestreogarantiza un diagnóstico acertado de la fertilidad del lote.

2.13barrera protectorafaja de vegetación a menudo arbustiva, sembrada en curva a nivel o a través de la pendiente,con el fin de contrarrestar la erosión y detener el arrastre del suelo.

2.14

banco de semillaespacio de la finca en el cual se mantienen sembradas aquellas plantas, como los abonosverdes, con el único fin de producir semilla para llevar al campo. También se denominan“Centros de Diversidad”.

2.15biodegradable se refiere a sustancias que pueden ser rápidamente descompuestas por organismos vivientes.

2.16biodigestortecnología alternativa para disminuir la carga de contaminación de las aguas servidas, producirabono orgánico y generar energía renovable.

2.17biodiversidadvariedad de los seres vivos que habitan en la tierra; por ejemplo: los microorganismos, loshongos, los animales, las plantas y el ser humano.

2.18caballónlomo de tierra entre dos surcos. En la preparación de los terrenos para la siembra son comuneslos caballones en terrenos planos. En terrenos pendientes se debe tener cuidado con no dejar

el suelo expuesto al impacto de la lluvia.2.19café orgánicoaquel producido y procesado en un sistema sostenible (ambiental, técnica y socio-económicamente viable) en el cual no se utilizan productos químicos de síntesis y para el querigen estándares de calidad nacional.

2.20café pergamino seco (CPS)es todo aquel grano de café verde o crudo cubierto por el endocarpio (pergamino), el cual seencuentra seco de trilla.


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2.21caficultura orgánicaactividad que se basa en un sistema de producción de café, libre de productos químicos desíntesis, acorde con los estándares de calidad nacional y bajo sistemas que consideranaspectos técnicos, medio ambientales y socio económicos, enmarcados en la sosteniblidad de

los agroecosistemas.

2.22caficultura sostenibleenfoque que permite mantener niveles de producción de café en el largo plazo, con base en elestímulo de los mecanismos naturales de fertilidad del suelo, el equilibrio de poblaciones deinsectos y microorganismos, la mayor eficiencia en el aprovechamiento de la energía solar ypor consiguiente, la generación de un sistema con control de costos de producción y mínimosimpactos sociales, culturales y ambientales.

2.23capacidad de intercambio catiónico (CIC)

los componentes sólidos del suelo, inorgánicos y orgánicos, poseen cargas electroestáticas ensus superficies que reaccionan en el suelo. La adición de materiales vegetales, mejorando lafertilidad, incrementa la capacidad de intercambio catiónico; esto se traduce en una mayorsosteniblidad del suelo para la producción agrícola.

2.24cárcavacuando hay una mayor concentración en el escurrimiento, las irregularidades del terrenopermiten la unión de varios surcos y se forman zanjas de gran tamaño, conocidas comocárcavas.

2.25cercahilera de arbustos o árboles que se disponen en los bordes del lote en el cultivo. Las cercaspermiten contener el viento y protegen a los cultivos de la deriva.

2.26chapolaplántula que se obtiene en el germinador compuesta por dos hojas pequeñas, un talluelo y unaradícula.

2.27chupón

vástago o retoño que emite la planta después de ser podada. En la renovación de café porzoca se deben seleccionar los chupones, dejando los dos más vigorosos y mejor ubicados.

2.28ciclo biológicosecuencia de eventos que se repiten regularmente en los seres vivos. Algunos insectos, comola broca, tienen ciclos de vida muy definidos.

2.29cresperadeficiencia de la planta de café cuya sintomatología se resume en que las hojas más nuevasson de un tamaño inferior a lo normal, sus bordes son ondulados o crespos; los frutos son de

tamaño pequeño y los entrenudos de las ramas son muy cortos. Los brotes, después delzoqueo, nacen con severa deficiencia de zinc.


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2.30cunetazanja al lado de un camino que permite la evacuación del agua que escurre.

2.31

decumbentetallo no erguido sino echado o con tendencia a echarse sobre el suelo.

2.32desarrollo sostenibledefinición política y estrategia mundial que busca un crecimiento que genere bienestar en lapoblación, a partir de propuestas técnicamente factibles, económicamente viables,culturalmente aceptables, ambientalmente sanas y socialmente justas.

2.33desmucilaginadorequipo utilizado en el beneficio del café para desprender el mucílago que cubre el grano;

adicionalmente, utilizado para lavar y clasificar el café. También se denomina “Becolsub”1 o“Quitamieles”.

2.34efluentedesecho líquido o gaseoso, tratado o no, generado por diversas actividades humanas quefluyen hacia sistemas colectores o directamente hacia los cuerpos colectores.

2.35embalconamientogran aumento del diámetro del seudotallo del plátano, cerca al cuello de la raíz, que trae comoconsecuencia la ruptura de las calcetas externas. Se puede aplicar a cualquier cultivo en el quese produzca un efecto similar en el tallo de las plantas.

2.36enmiendacompuesto usado en agricultura, como la cal, que se mezcla con el suelo para modificar algunacondición, como puede ser la acidez.

2.37envéscara posterior de las hojas (revés), más clara que el haz.

2.28erosióndesgaste, arrastre, disolución o rotura de la superficie terrestre por diferentes agentesgeológicos externos como el agua y el viento principalmente.

2.29estolónvástago rastrero que echa raíces que producen nuevas plantas.

1 Esta información se da para conveniencia de los usuarios de esta guía y no constituye un apoyo por partedel ICONTEC de este equipo, puede ser usado cualquier otro equipo si se puede demostrar que daresultados comparables.


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2.30floematejido vascular de la planta encargado de conducir las sustancias alimenticias; en los tallosleñosos es la capa más interna de la corteza.

2.31fotodegradableque puede ser degradado por agentes físicos, como la luz.

2.32fotorespiraciónproceso de oxidación que ocurre en las hojas del cafeto y que eleva la temperatura foliar.

2.33grano negroaquel que está mal desarrollado por efectos del clima o desequilibrios en la fertilización; afectael aspecto del grano, el rendimiento del tostado y el sabor de la bebida.

2.34hazcara anterior de las hojas, más oscura y dirigida por lo general hacia la luz.

2.35hidrolíticoque se descompone por la acción del agua.

2.36hojas cotiledonaresprimeras hojas que emite la semilla al germinar, algo deformadas por almacenar alimentos parael desarrollo de la nueva planta.

2.37hojas elípticasse clasifican así aquellas hojas que tienen el limbo en forma de elipse, es decir, en curvacerrada como la órbita de la tierra.

2.38holísticose refiere a un todo o a una visión integral del fenómeno, en este caso, la agricultura ecológica.

2.39humusmateria orgánica en avanzado estado de descomposición; es de color negro, insoluble enagua, pero forma suspensiones coloidales.

2.40inóculose refiere al agente que transmite por medios artificiales enfermedades u otros problemas decarácter contagioso. También se utiliza para denominar a aquellos agentes que fijan nitrógenodel aire para las plantas.


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2.41limboparte plana y ancha de una hoja; una de sus caras es el haz y la opuesta es el envés. En ellimbo se notan unos cordoncillos llamados nervios.

2.42lixiviadolíquido resultante de disolver en agua una sustancia alcalina. En el beneficio del café es desuma importancia tener un sistema de tratamiento de los lixiviados que se produzcan.

2.43mantillotierra vegetal que forma la capa vegetal del suelo. Para su preservación es necesario adoptarprácticas de conservación de este recurso.

2.44metanogénico

también válido para denominar así a un reactor o unidad que permite separar en fases ladigestión anaeróbica de los lixiviados del beneficio del café.

2.45micorrizaasociación simbiótica entre la hifa de algunos hongos y las raíces de plantas superiores con elfin de buscar agua y mayor asimilación de nutrientes.

2.46mucílagosustancia hialina, incolora y turgente que recubre el fruto de café y que se observa después deldespulpado; corresponde al 22 % del peso total de la cereza y botánicamente se denominamesocarpo.

2.47“Mulch”cobertura muerta constituida por residuos vegetales provenientes de desyerbas, podas en elcultivo de café y en el sombrío o por el corte de abonos verdes, cosecha de cultivos asociadoso temporales; los residuos se esparcen en el suelo con el fin de formar una cubierta protectoracontra la erosión.

2.48multiestrato

denominación que se le da a un arreglo paisajístico en el cual existen varios estratos deplantas, diferenciados por su altura. En el cultivo de café el estrato alto lo conforman losárboles de sombrío; el medio lo constituye los árboles de café y el bajo, las coberturas.

2.49necrosisdestrucción de las células o de los tejidos; generalmente se reconoce por su color oscuro.

2.50nervaduracordoncillos o nervios por cuyo interior corren los tubitos que conducen la savia.


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2.51nichoposición que ocupa un ser o una estirpe viviente en el ciclo energético de una comunidad y queresulta de su adaptación al conjunto de condiciones ambientales, en especial las relacionadascon su alimentación.

2.52organismo certificadorentidad imparcial pública o privada nacional o internacional que posee la competencia yconfiabilidad necesarias para auditar un sistema de gestión orgánica.

2.53pedúnculocabillo o pequeño eje de las flores que se ensancha en el vértice para formar el receptáculo; enéste se insertan cuatro clases de hojas modificadas: sépalos, pétalos, estambres y carpelos.

2.54

pergaminorevestimiento del grano llamado endocarpio, de color amarillo pálido y consistencia dura yfrágil.

2.55producto agropecuario ecológicoaquel producto alimenticio agropecuario primario y procesado, obtenido de acuerdo con loestipulado en la legislación nacional para la producción ecológica que ha sido certificado poruna entidad acreditada ante entidad competente.

2.56producto químico de síntesisproducto que se obtiene industrialmente mediante procesos de síntesis; en la agricultura seusan fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, nemáticidas, principalmente.

2.57radículapunta inferior del hipocótilo (primer eje cilíndrico que asoma en la germinación); es cónica yalgo transparente, la cual se cubre de pelillos absorbentes y se ramifica lateralmente.

2.58raíz fasciculadaaquella constituida por un grupo de raicillas gruesas que brotan de la base del tallo y se

asemejan a una cabellera.2.59raíz ralaaquella que posee sus partes muy separadas.

2.60raíz pivotanteaquella caracterizada por un eje robusto, parecido al tallo, que emite raicillas lateralesdelgadas.

2.61

ramas plagiotrópicasaquellas que crecen horizontalmente y que comprenden las primarias, secundarias y terciarias.


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2.62recursos naturalesson todos los componentes de la naturaleza, renovables y no renovables; también seconsideran como bienes procedentes de la naturaleza no transformada por los seres humanos,entre los que se incluyen el aire, el agua, el suelo, la fauna y la flora, entre otros. No es posible

entender la importancia de un recurso sin relacionarlo con los otros.

2.63recursos renovablesson aquellos recursos naturales que tienen la capacidad de perpetuarse. Ejemplo: las plantas ylos animales que no estén en riesgo de extinción.

2.64recursos no renovablesse consideran aquellos que no tienen la capacidad de perpetuarse porque están en cantidadeslimitadas en minas y depósitos, como el carbón, el petróleo, el gas, los minerales, los metales ylas piedras preciosas.

2.65remoción masaldesplazamiento hacia abajo de un volumen apreciable de terreno bajo influencia de lagravedad sola o combinada con la humedad.

2.66respiración mitocondrialproceso celular de aporte de energía que ocurre por degradación de moléculas orgánicas enpresencia de oxígeno. Las mitocondrias son la fuente energética de la célula.

2.67saviafluido acuoso que llena los pequeños vasos de las células de las plantas; contiene sustanciasesenciales para su nutrición y desarrollo.

2.68 seguridad alimentaria sostenibleacceso y disponibilidad permanente de un individuo o grupo de personas a los alimentosnecesarios para llevar una vida sana y activa, con énfasis en cantidad, variedad y calidad,enmarcada en el desarrollo sostenible.

2.69seto vivo

barrera de arbustos, arvenses o árboles pequeños, que crecen apretadamente y forman unacortina protectora.

2.70simbiosisexistencia unida en íntima asociación de dos o más organismos diferentes, donde ambos sebenefician. Ejemplo: las micorrizas.

2.71sistema de produccióncomplejo de elementos agrícolas y pecuarios que se relacionan entre sí para obtener unresultado, en este caso la producción agropecuaria.


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2.72sostenibilidadmanejo adecuado, preventivo y planificado de los recursos naturales tales como el agua, elsuelo, el aire, la flora y la fauna; para este propósito es necesaria la gestión ambientalciudadana, el empleo de energías limpias y la prevención y control del riesgo ambiental; la

sostenibilidad es coherente con la política ambiental del país.

2.73suberizaciónproceso mediante el cual se forma material corchoso.

2.74surquillozanjita que se forma a lo largo del terreno, debido al arrastre del suelo.

2.75talud

corte vertical del suelo, susceptible de erodabilidad debido a su ocurrencia permanente cuandose construyen caminos, carreteables o carreteras.

2.76tocóntallo de poca longitud que queda después del corte del árbol de café en una poda o sistema derenovación.

2.77vertimientoefluente residual evacuado fuera de las instalaciones de los establecimientos industriales ( paraeste caso, el beneficiadero), con destino directo o indirecto a colectores, cloacas, conductospluviales, cursos de agua o el suelo, mediante evacuación o depósito.

2.78xilematejido vascular encargado de conducir en la planta agua y sales disueltas.

2.79yemarudimento de un vástago que se forma en la axila de las hojas, en los puntos vegetativos o encualquier punto de la planta.

2.80zocatallo o tocón que queda después de podar el café a (30, 40 ó 60) cm del suelo.

3. CONSIDERACIONES BÁSICAS

Esta guía hace referencia a aspectos importantes que están involucrados en el desarrollo deproyectos de cultivo y beneficio del café orgánico. La caficultura orgánica, como cualquieractividad agropecuaria, tiene sus riesgos y para su desarrollo se consideran aspectos:ambientales (oferta ambiental), del predio o la unidad productiva, la biodiversidad, los recursosnaturales y la sosteniblidad. Esto permite que existan metas para obtener beneficios

económicos, sociales, culturales y ambientales.


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3.1 AMBIENTALES

Para el desarrollo de una caficultura orgánica es fundamental tener en cuenta aspectosrelacionados con el medio ambiente, en particular en atención a que este sistema deproducción por excelencia, se desarrolla en equilibrio con su entorno conservando y

respetando los recursos naturales y promoviendo la biodiversidad. Por esta razón es necesariohacer referencia en la presente guía a las siguientes consideraciones:

3.1.1 Predio

El predio o unidad productiva donde se va a desarrollar o reconocer un sistema de caficulturaorgánica se caracteriza a partir de los siguientes aspectos:

- Definición clara de los límites o linderos.

- Información amplia acerca de la actividad productiva y sistema de producción quese ha desarrollado históricamente en el predio en un periodo no inferior a 5 años

anteriores, que permita la evaluación y diagnóstico de las condiciones de manejodel predio, con el objeto de determinar las acciones y prácticas agroecológicasnecesarias para la reconversión o para definir la conformidad de acuerdo con losprincipios de la caficultura orgánica.

- Valoración de las posibles contaminaciones que por deriva, corrientes o demásvías puedan afectar el predio y sobre las cuales no se tenga un manejo directo. Ental sentido se evalúa la posibilidad de disminuir dichos impactos mediante ladelimitación del sistema y la creación de barreras protectoras, cercas y setosvivos.

- Verificación de la viabilidad del proyecto en cuanto a los principios y la normativavigente, establecidos por la autoridad competente, que determinen la aptitud delpredio para el desarrollo de un proyecto de estas características. Ejemplo: áreascalificadas como reservas naturales.

3.1.2 Biodiversidad

En la caficultura orgánica es necesario incorporar todas las acciones y prácticas quepropendan por la recuperación y mantenimiento de la biodiversidad, para garantizar de estamanera la estabilidad del agroecosistema.

Teniendo en cuenta que los sistemas de producción orgánica se fundamentan en el uso de la

diversidad biológica evitando la pérdida de especies valiosas para la humanidad, en el diseñoproductivo se incorporan prácticas protectoras de recursos genéticos como es el caso de losbancos de semillas, policultivos, protección y mantenimiento de variedades nativas ytradicionales.

En el sistema se incorporan y manejan la mayor variedad de especies posibles de maneraespacial o temporal. Para lograr lo anterior, la caficultura orgánica recurre a técnicas deproducción que se utilizan, en lo posible, de manera simultánea e integrada en el tiempo y elespacio, atendiendo a las necesidades particulares de cada finca para evitar caer en laformulación de “paquetes tecnológicos”.


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3.1.3 Recursos naturales

La caficultura orgánica exige la implementación de un sistema de calidad en todas las etapasdel sistema productivo que garantice el buen manejo y uso de los recursos naturales y usoadecuado de los subproductos del sistema productivo, que controle y disminuya su impacto

sobre el medio ambiente.

- Uno de los recursos naturales a los cuales el productor debe dar gran importanciaes el agua. El agua utilizada para la producción, transformación y procesamientodel café orgánico, debe cumplir con los requisitos de conservación y vertimientoestablecidos en la legislación ambiental. Así mismo, se controla la calidad delorigen y del destino del agua después de la utilización en el sistema productivo,tratamiento y el análisis de la misma en los casos en que sea pertinente.

- Igual consideración se le da a los recursos suelo y aire, evitando todo tipo dequemas de cultivos, subproductos o residuos de cosecha y reduciendo al mínimola contaminación atmosférica que pueda generarse en el proceso de

transformación.

- Se establece un estricto control sobre el manejo de los insumos y en particularsobre lo relacionado con lixiviados generados a partir de composteras ysubproductos del beneficio del café.

3.2 SOCIALES Y CULTURALES

Los proyectos de café orgánico deben aportar beneficios a la estructura social y cultural de unaregión o localidad. Por un lado estimulan la capacidad de asociación de los productores, lo cualfacilita la comercialización y disminuye los costos de la certificación. Por otro lado se motiva elliderazgo y se genera un proceso de identificación de nuevos líderes en la comunidad, ya quese manejan propuestas innovadoras que exigen cambios de actitud para su éxito. Adicionalmente, se estimula la identidad cultural, con el fin de apropiarse de aquellos valoresque resaltan las costumbres locales necesarias para el desarrollo.

Los productores de café orgánico deben garantizar para los trabajadores fijos y temporales lascondiciones laborales mínimas, acordes con la legislación nacional vigente; este factor asegurarelaciones justas entre productor y trabajadores. Para los trabajadores temporales se definencon anterioridad las condiciones bajo las cuales se va a realizar el trabajo para el que secontratan; esto incluye la cosecha.

No se concibe un proyecto orgánico que no sea capaz de generar bienestar y, por ende,calidad de vida en las familias beneficiarias. Los criterios básicos como la seguridad alimentariay las condiciones de salud, donde se encuentra el saneamiento básico, se consideran en laconstrucción y desarrollo del proyecto.

3.3 SOSTENIBILIDAD

La sostenibilidad del predio y de la productividad agropecuaria se basa en las consideracionesambientales relacionadas con un manejo adecuado, preventivo y planificado de los recursosagua, suelo, aire, flora y fauna. Así, la sostenibilidad de la producción ecológica estará dadapor la mejor selección de las prácticas por incorporar en el sistema productivo agropecuario; deesta manera se responde eficientemente a las necesidades económicas, sociales yambientales locales.

Adicionalmente, la apropiación de los principios y de las prácticas inherentes a este sistemaproductivo, puede constituirse en una opción rentable dada por la reducción o eliminación de la


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dependencia de insumos externos, el aumento de la productividad (resultado de un equilibrioecológico del ecosistema suelo y la adecuada nutrición vegetal), y el valor agregado de losproductos en términos económicos (por la disponibilidad a pagar en ciertos segmentos demercados) y de salud (si se valoran las implicaciones tanto sobre la salud humana comoambiental).

La planificación productiva del predio se da para los rubros productivos comercializables y parala producción de los insumos generados a partir del manejo de subproductos, residuos decosechas y demás materiales locales. En tal sentido, la conversión a una producción orgánicarequiere criterios de gradualidad espacial. Esto implica iniciar el proceso de producción einvestigación en áreas determinadas, a las que se irán incorporando nuevas áreas de acuerdocon los resultados del proceso de adaptación y validación del conjunto de prácticasimplementadas.

3.4 ECONÓMICOS Y COMERCIALES

Es necesario explorar las alternativas del mercado especializado para cafés orgánicos, su

oferta y demanda; conocer los esquemas de comercialización, sus posibilidades, exigencias,ventajas y oportunidades, que permitan establecer estrategias para la oferta y comercializaciónefectiva del café orgánico.

Igualmente, se hace necesario valorar los costos de certificación para proyectos de caficulturaorgánica. La capacidad de asociación disminuye el valor individual del costo de la certificación. Además, la gestión de recursos nacionales e internacionales de entidades públicas o privadaspuede ser una opción para subsidiar o cubrir estos costos.

3.5 TÉCNICAS

Los proyectos de café orgánico no se basan en una sola alternativa tecnológica, llamadacomúnmente “paquete”; por el contrario, de acuerdo con las condiciones locales de ofertaambiental y el tipo de caficultor deberán ofrecerse aquellas alternativas técnicas que seanapropiadas, con base en la investigación y en las experiencias exitosas de los productores.

Debido a que los riesgos económicos existentes en este tipo de proyectos los asume elproductor o una asociación de ellos, es necesario evitar la improvisación desde el punto devista técnico; para ello es necesario contar con un equipo de profesionales lo suficientementepreparados para prestar la asesoría requerida.

3.6 CERTIFICACIÓN

Una consideración necesaria como resultado de la mayor demanda del mercado, el crecienteinterés económico en la producción y la distancia cada vez más grande entre productor yconsumidor es la introducción de procedimientos de control y certificación que promueven lagarantía de las condiciones y características del proceso productivo y del producto en sí mismo,para el sistema comercial y en beneficio del consumidor final.

Los procesos de certificación, si bien son voluntarios, son exigidos por muchos mercados comogarantía del producto. Estos procesos son realizados por terceros independientes e idóneos ypreferiblemente acreditados ante entidades competentes nacionales e internacionales. Por otraparte los procedimientos de control y certificación pueden ser distintos según las expectativas yexigencias del mercado de destino.


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En general, los proyectos de caficultura orgánica podrán considerar en algún momento lanecesidad de certificar ante un tercero, la garantía de su producto y proceso productivo deconformidad con requisitos y especificaciones que califican el proyecto como orgánico.

La certificación de un proyecto representa un proceso que requiere tiempo y recursos que

deben considerarse en su planteamiento y desarrollo.

Esta guía destina un numeral a informar consideraciones con relación a los procesos decertificación.

4. CULTIVO DEL CAFÉ ORGÁNICO

A continuación se enumeran los aspectos para tener en cuenta en la implementación del cultivode café orgánico.

4.1 CONDICIONES AMBIENTALES

Conocer las condiciones agroclimáticas de una región es el primer paso para decidir sobre elestablecimiento y permanencia o no de un cultivo de café orgánico y es la base para orientarposteriormente las diferentes prácticas agronómicas.

4.1.1 Clima para el cafeto

En Colombia, latitudinalmente el café se produce entre 1°20´ y 10°26´ latitud Norte y entre los72° a los 77° longitud Oeste. En estas zonas el clima está regido por la influencia de lacirculación intertropical de los vientos (del Norte y del Sur) y por la circulación valle-montaña.

A continuación se describen los principales elementos meteorológicos establecidos y lascondiciones apropiadas para las zonas productoras de café:

a) Radiación solar.

Las regiones que se encuentran cerca de la zona ecuatorial reciben abundanteradiación solar durante todo el año. A escala regional estos valores disminuyenpor efecto de las montañas y de la nubosidad diurna. El promedio de radiaciónsolar para zonas productoras de café es de 382 cal cm-2 día-1

b) Insolación – brillo solar

La distribución anual del brillo solar en las zonas productoras de café sigue unaonda opuesta a la distribución de las lluvias; el brillo solar anual necesario para laproducción adecuada de café presenta cantidades entre 1 500 h/año y 1 800 h/año;el valor de brillo solar promedio en zonas cafeteras es de 1 550 h/año.

c) Temperatura del aire

Se requiere que la temperatura media del aire sea uniforme a través del año conmuy poca variación entre un mes y otro; el rango para Coffea arabica se encuentraentre 18 °C y 22 °C.


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d) Precipitación

El café se puede producir en zonas con dos períodos secos y dos lluviosos en elaño (comportamiento bimodal) como en la mayoría de la zona cafetera del país; oen zonas con tendencia a presentar una sola estación lluviosa en el año

(comportamiento unimodal) como en la región sur y nororiental del país.

Los valores extremos de lluvia varían entre los 1 000 mm y 4 000 mm. En la regióncafetera central del país, los valores anuales de precipitación son superiores a los2 000 mm.

Las lluvias en las zonas productoras de café en el país, generalmente aumentancon la altitud hasta un nivel máximo que varía de acuerdo con la vertiente y por logeneral la zona de máxima lluvia se presenta entre altitudes de 1 300 m y 1 500 m,a partir de este punto comienza a disminuir la lluvia hacia la cima de la montaña.

Además, se considera la distribución de las lluvias, para lo cual es ideal que la

zona donde esté el cultivo presente entre 160 d y 200 d lluviosos al año. Estadistribución se presenta entre las semanas 6 y 16 del ciclo de producción y entrelas semanas 29 y 32 después de la floración.

e) Evaporación.

En las zonas productoras de café los valores de evaporación varían entre3,0 mm/día y 4,0 mm/día para altitudes de 2 000 m y 1 000 m respectivamente.Para 1 500 m de altitud la evaporación es de 3,5 mm/día.

f) Viento

Las zonas cafeteras están situadas principalmente en las vertientes de las zonasandinas por lo cual existe una marcada influencia de la topografía sobre lacirculación de los vientos de carácter local (vientos de valle-montaña-valle).Durante el día los vientos ascienden desde el valle hacia la montaña, es airecaliente, poco denso; en la noche ocurre el proceso de circulación en direcciónopuesta, desde la montaña desciende aire frío y denso hacia el valle.

Los valores normales para la producción de café varían entre 5 km/h y 7 km/h. Enalgunas épocas del año y en determinadas zonas expuestas a hondonadasprofundas, los vientos pueden ser fuertes, de 30 km/h a 40 km/h

g) Humedad relativaLa humedad relativa en las zonas productoras de café oscilan entre 70 % y 85 %.Este factor presenta altas variaciones entre el día y la noche; en el día puededescender hasta 35 % y subir en la noche hasta alrededor del 100 %

4.1.2 Daños ocasionados por el clima

En la Tabla 1 se resumen los daños ocasionados por la influencia climática en el cafeto.


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Tabla 1. Daños en cafetales por incidencia del clima

Causa Daño y descripción

Granizo En ramas: magulladura, descortezamiento y/o ruptura de la parte terminal de la rama.

En las hojas: desprendimiento de hojas o de la lámina foliar, perforación y rasgadurasdel limbo.

En las yemas florales en estado de “comino” las puede desprender.

En los frutos: desgarramientos y magulladuras de la cáscara; ennegrecimiento amedida que el fruto crece; caída de frutos; afecta la calidad.

Exceso de radiaciónsolar

El efecto en las hojas se denomina golpe de sol: da un aspecto de quemadura ycoloración parda en la hoja. No es un daño de importancia económica.

Verano o inviernointenso o prolongado

Paloteo o defoliación. Sus riesgos se disminuyen mejorando el medio de desarrollo delas raíces, aplicando riego o construyendo drenajes en el cafetal.

Descargas eléctricas Se le denomina “mal de rayo” y ocurre por descargas eléctricas en épocas de invierno.El daño ocurre en “focos” afectando más la parte central y disminuyendo hacia laperiferia. Los árboles se ven quemados con diversas intensidades, observándose, aveces, necrosis en brotes y marchitamiento de hojas. Inmediatamente después deobservar el daño los árboles se zoquean a aproximadamente 30 cm de altura, con elfin de evitar que la necrosis de los tejidos llegue al sistema radical.

Vientos mayores de10,8 km/h

Sobre plántulas tiene efectos adversos en la altura de la planta, alargamiento de losentrenudos, número de ramas plagiotrópicas, peso seco de la planta y área foliada. Enla planta se presenta daño mecánico, lo cual favorece la incidencia de la enfermedadllamada muerte descendente (Phoma sp).

Poca lluvia, bajahumedad relativa ygrandes oscilaciones detemperatura

Se presenta en cafetos en producción grano negro y caída de frutos y se observanalgunos granos verdes en el suelo; en ellos, el pergamino ya se ha formado y ellíquido lechoso se ha ennegrecido. En frutos ya formados es posible encontrar unaalmendra sana y otra totalmente negra, también se presenta en cosechas muy

abundantes o por desequilibrios en el abonamiento.

4.2 FISIOLOGÍA DEL CAFÉ

4.2.1 Procesos fisiológicos

Los procesos fisiológicos de la planta de café constituyen la maquinaria por medio de la cual,tanto el potencial genético como el ambiente interactúan para producir la cantidad y calidad decrecimiento denominada producción.

En la Tabla 2 se resumen los procesos fisiológicos del café.


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Tabla 2. Procesos fisiológicos del café

Proceso Descripción

Fotosíntesis Desde el punto de vista fotosintético, el cafeto se comporta como una planta de sombra, lo que estádeterminado por cuatro características:

A la sombra las tasas máximas de fijación de CO2 son más altas que a plena exposición solar. A la sombra la planta de café necesita menos unidades de energía fotosintética que al sol.

La tasa de fotosíntesis neta de las hojas de café es más baja al sol, en un día soleado, que a lasombra.

La exposición continua a alta radiación puede causar daños al aparato fotosintético.

Translocación Es todo el movimiento de minerales desde las raíces del cafeto hasta sus brotes, ocurre por elxilema (parte viva de la madera).

Asimilación Es el movimiento hacia abajo y la recirculación de los asimilados y minerales; ocurre principalmentea través del floema (localizado por fuera del xilema, muy cerca de la corteza del tallo).

Respiración Es un proceso paralelo a la fotosíntesis y tiene dos componentes: la respiración mitocondrial y lafotorespiración. En el primero se libera energía almacenada en los carbohidratos producidos

durante la fotosíntesis; esta energía se utiliza para los procesos de mantenimiento y crecimiento dela planta. El segundo ocurre durante el día; es competitivo con la fotosíntesis, pues limita el 50 % dela síntesis de productos fotosintéticos conllevando a una disminución de materia seca y, por ende,de la producción.

Transpiración Es la pérdida de agua que sufre el cafeto, después de haberla absorbido por las raíces. Al sol lacantidad de agua transpirada es mayor que a la sombra.

4.2.2 Disturbios fisiológicos

En la Tabla 3 se resumen los disturbios fisiológicos en el cafeto

Tabla 3. Disturbios fisiológicos en el cafeto

Nombre Causa Control

Exceso de producción No puede controlarse inmediatamente; se recomiendamejorar el abonamiento anterior a la cosecha.

Abonamiento inadecuado (encantidad o calidad)

Se recomienda modificar la proporción de nutrimentos poraplicar.

Competencia con arvenses Se establecen coberturas y desyerbas con más frecuencia.

Pobre sistema de raíces. Se siembra con cuidado en el almácigo y en el campo, de talforma que las raíces no queden torcidas.

Presencia de plagas oenfermedades en la raíz. Es necesario hacer control fitosanitario (ecológico).

Paloteo

Alta acidez del suelo: lapresencia de fosfatos dealuminio impide la absorción denutrientes.

Se recomienda aplicar correctivos: enmiendas según análisisde suelos.

Secamiento ycaída de los frutostiernos del café.

Insuficiente disponibilidad deagua entre la semana 7 y 12después de floración.

Sujeto a las condiciones de lluvia en cada región. Si existeposibilidad se recomienda riego de la plantación.

Crespera Desconocida Se recomienda hacer hoyos a la siembra deaproximadamente 30 cm de profundidad y aplicar cal, cuandosea recomendable según análisis de suelos; mantenerdrenajes en los lotes y seleccionar adecuadamente los

chupones en las zocas.


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4.3 SELECCIÓN DE VARIEDADES

La especie de café que se cultiva en Colombia es la denominada Coffea arabica L, la cual tienenumerosas variedades, entre las cuales destacaremos, en la Tabla 4 las principales que secultivan en Colombia.

Tabla 4. Principales variedades de café cultivado en Colombia y sus características

Variedad Características

Típica

Es el prototipo de la especie, su altura es variable entre 2 m y 6 m, sus ramas jóvenes tienden a serhorizontales, las hojas nuevas o cogollos son de color bronceado, a veces rojizo, las hojas son elípticasy sus márgenes y la lámina son poco ondulados. Posee granos grandes pero su producción esrelativamente baja. La bebida que producen es excelente, pero las plantas son altamente susceptibles ala roya.

Borbón

Variedad de porte alto y es característica su alta producción por árbol. Las hojas tiernas son de color

verde, la ramificación es menos pendiente y más abundante que la de Típica, son anchas yredondeadas, más onduladas; el ángulo de la base de la hoja es mayor. Sus granos son pequeños peroen promedio produce un 30 % más que la variedad Típica; la bebida que producen es excelente, perolas plantas son altamente susceptibles a la roya.

Caturra

Es una selección encontrada en el Brasil, dentro de la variedad Borbón. Su característica más notoria esla longitud de los entrenudos, ya que son más cortos que los de las anteriores variedades. Por ello tieneun tamaño más reducido; las hojas nuevas son de color verde claro, de mayor tamaño y más anchasque las de la variedad Borbón. Es susceptible a la roya.

Colombia

Se obtuvo a partir de cruzamientos entre plantas resistentes a la roya y variedades comerciales de altaproducción y tipo agronómico deseables. Por ello se escogió el Híbrido de Timor, como progenitorbásico portador de la resistencia a la roya. La segunda condición se obtuvo con la variedad Caturra. Lavariedad ha estado sometida a una fuerte presión por haber estado en permanente contacto con el

patógeno y ha sido sembrada en diferentes ambientes, por lo cual se conoce acerca de su adaptación alos diversos microclimas que conforman la región cafetera del país.

Es una variedad “compuesta” formada al mezclar la semilla proveniente de las progenies mássobresalientes seleccionadas en un proceso basado en varias generaciones. Esto permite modificar suconformación cambiando sus componentes cuando sea necesario.

Tabi

Las progenies provienen de cruzamientos entre el Híbrido de Timor y variedades Típica y Borbón. Elmaterial resultante es de tipo compuesto y sobresale por su vigor vegetativo (porte alto). Su resistenciaa la roya es de tipo incompleto, ya que es susceptible a nuevas razas de la enfermedad. Puedesembrarse a las mismas densidades de las variedades Típica y Borbón, que usualmente superanlas 3 000 plantas por hectárea. La calidad de su bebida es excelente.

4.4 GERMINADORES

En la Tabla 5 se resumen las indicaciones para la etapa de germinación del café orgánico:


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Tabla 5. Indicaciones para los germinadores de café orgánico

Componente Indicaciones

Semilla

Para un manejo ecológico de la Roya, enfermedad limitante en el cultivo, es aconsejable elempleo de semillas certificadas, con resistencia genética a la enfermedad, producidas por

instituciones reconocidas2)

.En caso de usar otras variedades tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

- Se escoge un lote de cafetos sanos de alta producción.- Se recolectan frutos maduros y sanos de cualquier rama.- Se eliminan los frutos pequeños y los granos picados.- El despulpado se realiza con cuidado; en caso de que la cantidad de semilla sea muy grande

se puede usar una despulpadora bien graduada, pero no usar el desmucilaginador, para noherir el embrión, el cual es muy superficial.

- Se procede a fermentar y lavar la semilla; en esta operación se eliminan los granos vanos(flotes).

- La semilla se seca a la sombra y en buenas condiciones de aireación; cuando el secado esmecánico las primeras 24 h se usa solamente el aire del ventilador, y, luego, la temperatura noexcede de 37 °C, al final la semilla contiene una humedad entre el 13 % y el 15 %.

- Si se trilla manualmente la semilla, la germinación se puede anticipar 2 ó 3 semanas.- La semilla se siembra lo más pronto posible; en caso de tener que guardarla debe estar seca y

se guarda en recipientes de vidrio o bolsas, los cuales se cierran una vez estén llenos.

Construcción delgerminador

Se recomienda construir el germinador de guadua o madera y, preferiblemente, por encima delnivel del suelo, lo que evita salpicamiento de agua lluvia y/o contaminación con aguas deescorrentía o de desagües. El cajón se hace de 1 m de ancho y 25 cm a 30 cm de profundidad,por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que 1 m 2 de germinador es suficiente paraponer a germinar 1 kg de semilla. El fondo se puede construir con latas de guadua, esterillareforzada u otro material que permita el buen drenaje.

Sustrato

El sustrato más indicado es la arena fina lavada de río, es relativamente fácil de desinfectar,disminuye el ataque de enfermedades, evita encharcamientos, propicia un buen desarrollo de lasraíces de las plántulas de café, facilitando un sistema radical fuerte y vigoroso que asegura un

transplante apropiado a la bolsa.Con el debido tratamiento la arena puede reutilizarse para hacer otros germinadores.

Desinfección

En costales de fique y utilizando agua limpia se lava la arena para retirar los excesos de materiaorgánica y los limos que traiga, pues ellos favorecen el desarrollo de hongos y bacterias, quepueden atacar la radícula o el tallo de las plántulas. La arena lavada se expone al sol al menosdurante ocho días, teniendo cuidado de voltearla tres veces al día y se protege de la lluvia con unplástico. El cajón del germinador se llena con la arena tratada hasta una altura de 20 cm;después se procede a verter sobre la arena agua hirviendo, para lo cual se tiene en cuenta hacer3 ó 4 volteos, repitiendo cada vez la aplicación del agua hirviendo.

Disposición de lasemilla

Con una reglilla se nivela la superficie de arena y se esparce la semilla, cuidando que quede biendistribuida. Se tapa la semilla con una capa de aproximadamente un centímetro de arena tratada;luego se protege la superficie con costales de fique que ayudan a mantener la humedad en elgerminador y una buena distribución del agua, lo que evitará que las semillas se desentierren por

efecto de los riegos.

MantenimientoEl germinador se riega diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar se coloca untendido de reglillas de guadua a una altura entre 5 cm y 10 cm y sobre ellas se colocan loscostales. Esto para facilitar el crecimiento de las plántulas.

TransplanteLas plántulas se trasplantan al almácigo cuando abran completamente las hojas cotiledonares,estén bien formadas y tengan un sistema radical fuerte y vigoroso. La etapa de germinador tieneuna duración aproximada de 75 d.

NOTA Otra alternativa es hacer siembra directa de la semilla en la bolsa, véase siguiente numeral sobre almácigos.2) A la fecha la institución que produce semilla resistente a la roya es el Centro Nacional de Investigaciones de

Café - Cenicafé.


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4.5 ALMÁCIGOS

En la Tabla 6 se resumen las indicaciones para el establecimiento de los almácigos en elcultivo de café orgánico:

Tabla 6. Indicaciones para el establecimiento de almácigos de café orgánico

Componente Indicación

Localización

Se recomienda ubicar cerca de una fuente de agua para facilitar los riegos que se hacen; en loposible se construye en un sitio plano y aislado, de tal manera que no se presenten daños porpisoteo de animales.

El almácigo puede construirse a libre exposición solar hasta los 1 400 m de altitud, pero a alturassuperiores es aconsejable el uso de sombrío regulado para evitar daños por rayos ultravioleta enlas plántulas. Dicho sombrío puede lograrse con una cubierta de reglillas de guadua o madera dela misma finca o con plantas de crecimiento rápido como la higuerilla, el guandul y la crotalaria.

Tamaño de labolsa

Se usan bolsas plásticas, preferiblemente de color negro y tener una capacidad aproximada de 2

kg de suelo, y sus dimensiones de 17 cm x 23 cm. Esto permite que las plantas tengan mayoraltura, mayor peso seco, tallos y raíces bien formadas. Hay que tener en cuenta que las bolsastengan perforaciones de drenaje en la base con el fin de evitar encharcamientos que ocasionanamarillamiento y muerte de las plantas.

Sustrato

Se mezclan 3 partes de suelo de buena calidad y 1 parte de pulpa de café descompuesta.También puede usarse cualquier otra fuente de materia orgánica, preferiblemente, obtenida en lamisma finca. La mezcla se recomienda preparar por lo menos con un mes de anticipación paragarantizar una total descomposición y así evitar toxicidades en las plántulas a sembrar.

DesinfecciónSe hace mediante exposición al sol de la tierra, lo que se logra tapándola con un plástico ydejándola al sol por una semana; se recomienda voltearla dos veces por día.

Disposición debolsas

Se recomienda organizar las bolsas en hileras de 10 bolsas de ancho por el largo que permita elterreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm aproximadamente para facilitar eldesplazamiento de las personas y la labor de desyerba manual.

Transplante dechapolas

Se hace de tal manera que el hueco donde se va a enterrar la chapola quede bien centrado y losuficientemente profundo para que al introducir la raíz ésta no quede torcida; si la raíz es muy largapuede recortarse un poco para que no quede doblada, pues se produce el defecto denominado“cola de marrano” que ocasiona mal desarrollo y mal anclaje en el campo. Las chapolas debenquedar bien apretadas dentro de la bolsa. Se puede sembrar una o dos chapolas por bolsa.

Prevención deenfermedades

La mancha de hierro es la principal enfermedad foliar que se presenta en la etapa de almácigo.Durante la enfermedad se produce defoliación que afecta el vigor y el desarrollo de las plantasantes de su transplante al campo. Se ha comprobado que existe una estrecha relación entre elestado nutricional del café y la severidad de la mancha de hierro; existe un efecto positivo en elmayor número de hojas y en el vigor de los almácigos, cuando se usa la mezcla de suelo y pulpaen proporción 3:1. Además, la incidencia y la intensidad de la enfermedad son menores que lasplantas que crecieron en suelo solo.

Con el fin de evitar contaminaciones con nemátodos se puede agregar, en el momento de la

siembra de las chapolas en las bolsas, cualquiera de los siguientes productos biológicos: hongosBeauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Paecilomyces lilacinus, Verticillium chlamydosporium,en proporción de 6 gramos por bolsa, aplicado al orificio de siembra de tal manera que el productoquede en contacto con las raíces y micorrizas arbusculares de los géneros Glomus yEntrosphospora, en dosis de 20 gramos de inóculo completo por bolsa.

Control dearvenses

Se realiza manualmente y se busca evitar la competencia por nutrientes entre la plántula y lasarvenses.

ResiembrasSe reemplazan todas aquellas plántulas (chapolas) que se marchiten, presenten secamiento deltallo, estén atacadas por insectos o presentan cualquier anormalidad.

Transplante alcampo

Los colinos están aptos para el transplante, aproximadamente al sexto mes después de estarestablecidas en el almácigo, época para la cual ya han emitido el primer par de ramas. Solo sellevan aquellos que tengan un follaje verde y completo, estén vigorosos, sin secamiento omalformaciones del tallo y la raíz, sin mancha de hierro, sin síntomas de enanismo y que no

presenten deficiencias nutricionales.


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4.6 SUELOS PARA EL CAFÉ

En la selección del terreno se tiene en cuenta la oferta ambiental del sistema de producción,especialmente en lo que concierne al suelo y el clima. En la selección de una zona para café serecomienda tener en cuenta los factores de suelo presentados en la Tabla 7 como criterios de

orientación.

Tabla 7. Factores de suelos para café

Factores Niveles y descripción

Profundidad efectiva

El cafeto requiere una profundidad adecuada que permita a las raíces una penetración sinobstáculos físicos ni químicos. Cuando no se tienen estas condiciones se requiere adecuarcada sitio de siembra con acondicionadores físicos (materia orgánica), repicando el fondodel hueco y construyendo caballones.

Relación aire – aguaEl cafeto necesita un buen suministro de aire y agua, esto depende de sus condiciones delsuelo como textura, estructura, espesor del horizonte orgánico, drenaje externo e interno,presencia de raicillas y actividad de los microorganismos.

pHEl cafeto se comporta bien en suelos fuertemente ácidos o moderadamente ácidos (pH 4,8 – 6,0), como son la mayoría de los suelos de la zona cafetera colombiana.

Resistencia a la erosión

Es un factor fundamental para la correcta localización del cultivo de café y elestablecimiento de prácticas preventivas de erosión que conserven el suelo en su nivel deproductividad. Se considera el comportamiento del suelo al laboreo, la acción de las aguasde escorrentía, la presencia de surquillos, cárcavas y derrumbes y la estabilidad de lostaludes en caminos, carreteras, canales y cauces naturales, al igual que el fondo decunetas, canales y drenes naturales.

Balance Hídrico

La mejor economía del agua en regiones secas o con períodos secos prolongados se logracortando las plantas arvenses al inicio del período seco. De la misma manera en lasregiones húmedas y durante los períodos lluviosos la cobertura de arvenses noblesprotege el suelo del impacto directo de las gotas de lluvia y ayudan a eliminar el exceso de

humedad por la transpiración. En zonas secas se da manejo al sombrío en coberturasdensas, ya que este factor puede limitar el agua disponible en el suelo para el café porinterceptación aérea del sombrío y de las plantas de café.

4.7 CONSERVACIÓN DE SUELOS Y AGUAS

Dos recursos fundamentales en el sistema de producción orgánico son el suelo y el agua, los cualesse conservan o aumentan, según el caso, para lo cual se describen prácticas importantes.

4.7.1 Conservación de suelos

Comienza desde el momento en que se selecciona el terreno para el café y se determina elsistema de siembra, para lo cual se define el trazado del lote; después se continúa con elsistema de manejo hasta llevar el cultivo a producción.

En la Tabla 8 se resumen las principales prácticas recomendadas para la conservación delrecurso suelo para zonas productoras de café:


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Tabla 8. Prácticas de conservación de suelos para el café orgánico

Práctica Características y descripción

Adecuada localización delcultivo

Se instala en aquella parte de la finca donde la calidad del suelo le permita un buencomportamiento y lo convierta en un agente que evite la erosión. Para el café es

recomendable un suelo con una pendiente intermedia, ya que es menos exigente enprácticas de laboreo y permite que la cobertura minimice el riesgo de erosión. Seconsidera que aquellas partes de la finca con pendientes muy pronunciadas se dejencomo reservas forestales.

Siembras en contorno

Es la disposición del cultivo de café en hileras a través de la pendiente, siguiendo lascurvas a nivel. Cada hilera de plantas detiene el movimiento de suelo, ocasionadoprincipalmente por el agua lluvia. Además, facilita las labores de manejo del cultivo,disminuyendo los costos de producción.

Establecimiento decoberturas

Es una de las prácticas que más eficiencia ha demostrado en la prevención de laerosión (95 % a 97 % en reducción de pérdidas de suelo en cafetales al sol). Se llaman“arvenses nobles” y son coberturas vegetales de porte bajo o crecimiento rastrero, conraíz fasciculada rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso del suelo, granpoder de invasión y alta competencia con las gramíneas. Se cubren las calles del cafetaly no se permite su invasión en el plato del cafeto, ya que el sistema radical de éste esmuy sensible a la competencia. (En el Anexo A se presentan algunas de las coberturasencontradas en cafetales colombianos)

Barreras vivas

Son hileras de plantas, de crecimiento rápido y denso, sembradas a través de lapendiente. Su objetivo es reducir la velocidad del agua. Pueden ser simples o dobles yse pueden localizar en los bordes superiores de los derrumbes o barrancos, en losbordes de caminos o carreteras, dentro del lote. El limoncillo (Cymbopogon citratus), elvetíver (Vetiveria zizanoides) y el pasto imperial ( Axonopus scoparius) son los másutilizados en el cultivo de café.

Barreras muertas

Están formadas por residuos vegetales que se acomodan por todo el terreno, en lascalles del cultivo, en forma de caballones. Permiten amortiguar el golpe de la lluvia,retardan el crecimiento de arvenses agresivas, reducen la velocidad de arroyos eincorporan materia orgánica al suelo.

Coberturas muertasConstituidas por residuos vegetales provenientes de desyerbas, realces y podas dealgunas prácticas de manejo del cultivo. Se riegan sobre el suelo, con el fin de formaruna cubierta protectora contra la erosión. Además, retienen humedad.

SombríoBrinda las mismas ventajas de un bosque protector en la regulación de aguas y defensade los suelos. Con buena producción de hojarasca y con establecimiento de coberturas.

Adición de materiaorgánica

La pulpa de café descompuesta en procesadores o en camas de lombriz se constituyeen la fuente principal de materia orgánica para los cafetales. Otras fuentes son losestiércoles de animales compostados, residuos vegetales de cosechas o forrajes y losabonos verdes cortados antes de su floración.

Cultivos intercalados oasociados al café

En el establecimiento de un cafetal o en la primera etapa de cualquier sistema derenovación, se pueden asociar o intercalar cultivos, los cuales permiten un mayorcubrimiento del suelo y por ende una mayor protección frente a los procesos erosivosque se puedan presentar.

Acequias de laderaSe realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes menores del 40 % y delongitudes largas, profundos, pesados y resistentes a la erosión por remoción masal.Como implican algún movimiento de tierra para hacer el canal es conveniente cumplircon las anteriores características.

Zanjillas de desagüeSe realizan en regiones lluviosas y suelos con pendientes mayores del 40 %, poco profundos, o con el primer horizonte estable y el segundo susceptible a la erosión.

Terrazas individualesSe utilizan en zonas secas o semisecas y constituyen igualmente una forma de cultivoen regiones donde la pérdida de suelo es crítica.

Disipadores de energía

Se construyen con el fin de conducir las aguas de escorrentía a sitios protegidos convegetación natural, piedras o escombros de construcciones. En los lotes de caféubicados en terrenos pendientes o en sitios expuestos a corrientes de agua queremueven el suelo, se construyen trinchos con guadua (Guadua angustifolia) o maderaredonda, en forma de escalones para mermar el impacto de éstas. También sirven para

el control de cárcavas remontantes.Continúa . . .


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Tabla 8. (Final)

Práctica Características y descripción

Vegetaciónmultiestrata

También se utilizan con el fin de evacuar el agua y proteger el suelo en el tiempo, además depotencializar el reciclaje del nutriente en el sistema.

Amarre fuentes deagua, drenajes ytaludes

Se hace para proteger las riberas de los ríos, cañadas, líneas de agua, drenajes naturales ybases de taludes. Para lograr este objetivo se deja la vegetación natural y se establece otradiferenciándose por altura, es decir, árboles, arbustos y coberturas en el mismo espacio, confunciones específicas hacia la protección del suelo y el agua.

Tratamientos deBioingeniería

Se utilizan en zonas de ladera para el manejo y la estabilización de taludes mediante lasiembra directa a chuzo con estolones de pasto estrella (Cynodon plectostachyus) o maníforrajero ( Arachis pintoi ); como complemento se clavan estacas vivas de nacedero(Trichanthera gigantea), matarratón (Gliricidia sepium) y leucaena (Leucaena leucocephala);como opciones de manejo se cubre parcial o totalmente el talud con cuadros de césped de 30x 30 cm; ante presencia de aguas subsuperficiales se hacen filtros de 1 x 2 m de profundidadpara evacuar rápidamente las aguas que afloran en la superficie y da estabilidad a la base deltalud. Luego se procede a cubrir el talud con cobertura vegetales vivas y densas.

4.7.2 Conservación de aguas

Para evitar su disminución y contaminación progresiva es necesario adoptar algunas prácticasque se resumen a continuación en la Tabla 9.

Tabla 9. Algunas prácticas de conservación de aguas

Práctica Descripción

Reciclado

Es el proceso que tiene por objeto la recuperación de forma directa o indirecta de desechossólidos, evitando así su vertimiento a las fuentes de agua. Puede realizarse mediante una

recogida selectiva de material biodegradable, descartando aquel que no lo sea, el cualrecibe otro tratamiento.

Beneficio ecológico delcafé

Es el procesamiento de café cereza hasta convertirlo en café pergamino seco, mediante latolva seca, el despulpado en seco, un transporte de la pulpa sin agua, un fermentadonatural o mecánico, un lavado utilizando el agua con eficiencia y economía, un secado alsol o mecánico y un empaque y almacenamiento adecuados.

Saneamiento básico

Conformado por un sistema de tratamiento elemental de aguas y excretas, en cada uno delos predios de los caficultores orgánicos.

Esta práctica comprende la dotación de cada vivienda con unidades que contengan poceta,inodoro y ducha, con su respectiva trampa de grasas, pozo séptico y filtro anaeróbico.

Mantenimiento de labiodiversidad

Consiste en mantener los bosques y rastrojos altos como reservorios de recursos naturales;se recomienda evitar el cultivo en las cañadas y protegerlas con vegetación nativa; evitar

las quemas generalizadas y la tala indiscriminada de los bosques.

Protección de losnacimientos

Consiste en desarrollar acciones que permiten preservar los nacimientos y las orillas decorrientes de aguas con plantas nativas reconocidas para tal fin que, además de proteger,produzcan elementos útiles en la finca y puedan generar algún ingreso.

Linderos productivos yprotectores

Consiste en el uso de árboles maderables para los linderos y las divisiones de la finca.

Conservación de suelos Las labores de conservación de suelos contribuyen a la conservación del recurso hídrico.

4.8 PREPARACIÓN DEL TERRENO Y SIEMBRA

La preparación adecuada del terreno y la siembra apropiada, garantizan el éxito de un cultivosemi – perenne como el café, para lo cual se consideran los siguientes aspectos:


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4.8.1 Preparación del terreno

En Colombia las zonas más adecuadas para el cultivo del café son terrenos de ladera, donde laacción que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable; para evitar esta situaciónes necesario considerar varios aspectos relacionados con la preparación del terreno; no hay

que retirar todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas nobles que nocompiten con el cultivo. Otra alternativa es el uso de abonos verdes que complementan lascondiciones de fertilidad del suelo. Véase el Anexo B

4.8.2 Distancia de siembra

Antes de iniciar un trazado se determina la distancia de siembra. No existe una norma generalpara ello, pero ésta varía con las siguientes condiciones:

- La pendiente del terreno y su fertilidad.

- El sistema de siembra.

- El sistema de poda y su manejo.

- La variedad que se desea cultivar.

- Las prácticas culturales.

- El tipo de sombrío que se va a utilizar.

4.8.3 Sistemas de trazado

De un adecuado y correcto trazado depende en gran parte la sosteniblidad de la caficultura,como también la rentabilidad del cultivo, ya que con él se pueden acelerar o frenar los procesosde erosión, como también mejorar o dificultar los tiempos y movimientos en el aprovechamientode la mano de obra para efectuar las labores agronómicas del cultivo.

Una vez preparado el terreno se procede al trazado; en la Tabla 10 se resumen los sistemas detrazado.


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Tabla 10. Sistemas de trazado en café

Sistema Características

Trazado al cuadro oal rectángulo

Se utiliza en terrenos planos o hasta del 5 % de pendiente; con este sistema de trazo lascalles quedan en el mismo sentido de la pendiente del terreno y por consiguiente el agua de

escorrentía de las lluvias corre por el terreno, sin ningún obstáculo por lo que no serecomienda para pendientes mayores del 5 %. Es la resultante de cuando se define unamisma distancia entre plantas (1,5 m x 1,5 m por ejemplo) o cuando se dispone unadistancia diferente entre plantas y entre surcos (1,0 m x 1,5 m por ejemplo). El diseño sehace a partir de una línea guía con la distancia definida entre plantas y perpendicular a ellase trazan líneas con la distancia definida entre surcos.

Trazado en triángulo

Consiste en trazar sobre el terreno de tal manera que las plantas ocupen las esquinas de untriángulo; se recomienda en cualquier pendiente y es ideal en pendientes mayores del 5 %.Su disposición sobre el terreno hace que a lo largo de la pendiente queden intercaladas lasplantas, sirviendo ellas mismas como obstáculo para las aguas de escorrentía, disminuyendoasí su efecto erosivo.

Trazado en hileras através de la pendiente

Consiste en dejar distancias mayores entre hileras que entre plantas de la misma hilera. Lascalles así dispuestas facilitan las prácticas de manejo como la desyerba, el abonamiento, laslabores culturales y la cosecha. Este sistema se puede emplear en sistemas planos opendientes. Para el trazado se define de antemano, la distancia entre plantas y entre hileras.Cuando se traza con el caballete o con el agronivel, este sistema se denomina curvas anivel.

Trazado en fajasmúltiples a nivel

Consiste en sembrar varias hileras a la misma distancia de siembra de las plantas, dejandocalles más amplias entre los grupos de hileras, para la protección del suelo y el manejo delcultivo. En terrenos pendientes es el sistema más recomendable para la conservación delsuelo. Las fajas pueden ser dobles, triples o quíntuples. Estas últimas pueden convertirse enfajas dobles, suprimiendo el surco central, en caso de necesitarse.

Trazado en bloquescon calles espaciadasa nivel

Son series de hileras paralelas a través de la pendiente interrumpidas por calles cada 11hileras y a veces con calles en el mismo sentido de la pendiente, para facilitar el tránsito y elmanejo de la plantación. Se puede suprimir la hilera 6, con lo cual quedan bloques de 5hileras que facilitarán cualquier determinación de manejo que se necesite. En las calles semantiene una buena cobertura vegetal o se puede sembrar un sombrío transitorio como el

plátano. Es un sistema aconsejable para plantaciones con densidad de siembra superiora 5 000 cafetos por hectárea.

Trazado en surcosparalelos a nivel

Se basa en el trazado de una línea guía en la mitad de cada lote y surcos paralelos a cadalínea.

4.8.4 Siembra

Paralelamente con la ejecución del trazo comienza el proceso de la siembra, para lo cual serecomienda seguir lo siguiente:

- Que los hoyos para la siembra sean de 30 cm de largo x 30 cm de ancho por 30 cm

de profundidad.

- Si el análisis de suelo indica el uso de enmiendas como: cal dolomita, por ejemplo,éstas se pueden incorporar al hoyo antes de hacer la siembra de los cafetos y enla cantidad recomendada.

- Se retira la bolsa plástica que contiene el colino de café; las bolsas no deben dequedar en el lote sino que se recogen en un sitio de la finca y se les da eltratamiento adecuado en un programa de reciclaje. El colino de café se depositaen el centro del hoyo y se aprieta con la tierra que se había retirado para hacer elmismo hoyo.


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- El colino queda sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel dela superficie del terreno. En caso contrario se puede presentar anillamiento ymuerte de los colinos por pudrición. Cuando queda por encima del nivel de lasuperficie se presenta “embalconamiento”.

- De unos buenos colinos de café, desarrollados en el tamaño de bolsa adecuado ycon el sustrato requerido que garanticen un desarrollo armónico de la raíz con laparte aérea y de una adecuada siembra, depende que en el futuro no sepresenten problemas de “volcamiento”, comunes en lotes donde no se siguenestas recomendaciones.

4.9 NUTRICIÓN

El principal fundamento nutricional de un sistema de café orgánico reside en mantener un“suelo vivo”, esto significa mantener un suelo con minerales, materia orgánica ymicroorganismos, necesarios para sostener la productividad del mismo durante largos períodosy sin provocar procesos erosivos que lo empobrezcan.

Para lograr este principio es necesario tener acceso permanente a fuentes naturales quepermitan suplir las necesidades del cultivo en este aspecto.

4.9.1 La materia orgánica

Conjuntamente con los minerales, la materia orgánica hace parte importante del suelo. Lafertilidad de un suelo para el crecimiento, desarrollo y producción del cafeto, depende, en granparte, de su contenido de materia orgánica. Sin ella es difícil que el suelo responda en formaadecuada a una productividad esperada y adecuada.

La materia orgánica aporta los elementos esenciales para el desarrollo del cafeto y mejora laspropiedades físicas y biológicas del suelo. Influye en forma decisiva en la textura, estructura yretención de humedad del suelo y es el principal medio para el desarrollo de losmicroorganismos que la transforman en una gran fuente de alimento para el cafeto y suscultivos acompañantes.

Las necesidades de nitrógeno pueden suplirse con la aplicación de materia orgánica, que, a suvez, reduce la acidez, sube el pH y aumenta los contenidos de calcio y magnesio.

En el cultivo del café son fuente importante de materia orgánica: las podas, las hojas y lasramas de los árboles de sombrío, los abonos verdes y la pulpa descompuesta por medio delcompostaje o la lombricultura.

Hacen parte de la materia orgánica: el componente vivo (microorganismos, macroorganismos,raíces de los cultivos) y el componente muerto (humus, partículas macro mayores a 250 µm yel mulch).

4.9.2 Los minerales

Son 16 los elementos minerales esenciales para los cultivos, en este caso, para el caféorgánico: carbono, hidrógeno, oxígeno, que se obtienen del agua y del aire y representan el 95 %y 96 % del peso seco de las plantas; nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro,cobre, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, que representan del 4 % al 5 % del peso seco totalde las plantas y que ellas pueden tomar del suelo, de otras plantas en descomposición o por

adiciones de productos naturales.


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Los elementos suministrados por el suelo se encuentran allí en cantidades variables, a vecesinsuficientes, producto del manejo irracional que se ha hecho de este recurso. Por tal razón, esnecesario iniciar un abonamiento que, conjuntamente con la acción de los microorganismos,mantenga los nutrientes disponibles para el cafeto y sus acompañantes.

A diferencia de los fertilizantes químicos, el abonamiento del café orgánico con materiales biencompostados contribuye a mejorar gran parte de las propiedades del suelo.

4.9.3 Los microorganismos del suelo

Constituyen entre el 60 % y el 80 % de la materia orgánica viva y todos, en conjunto, hacenparte de lo que se conoce como biomasa microbiana. Estos representan el más complejo ycompleto sistema digestivo para las plantas, además de proporcionarles fertilidad equilibrada, yson los encargados de digerir restos orgánicos, fabricar humus, sintetizar abonos orgánicos,solubilizar elementos minerales (como el fósforo), inmovilizar temporalmente los nutrimentosreduciendo la pérdida por lixiviación y, en muchos casos, son capaces de desintoxicar el propiosuelo, liberándolo de contaminaciones. La armonía de esta digestión es el resultado del trabajo

sincronizado en cadena y especializado de cada grupo de microorganismos que actúan en elsuelo.

En este mundo vivo, los microorganismos corresponden, principalmente, a amebas, bacterias,hongos (en las zonas productoras de café se han encontrado un variado número demicorrizas), actinomicetos y algas. Las amebas consumen desde material orgánico hastabacterias, permitiendo con esa actividad el equilibrio sano entre las demás poblacionesmicrobiológicas del suelo. Además, crean nichos ecológicos para otras especies microbianasreguladoras. Las amebas permiten que los hongos puedan trabajar la lignina y degradarla paratransformarla en humus. Estos, además, desempeñan un papel importante en latransformación de los constituyentes del suelo; aportan estabilidad estructural y son reservaalimenticia para el suelo. Algunas algas son capaces de obtener su energía de la materiaorgánica. Aportan, a su vez, materia orgánica

GTC 91 Guía Para El Cultivo y Beneficio Del Café

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