1° Gelatina mosaico

2° frijoles charros

3° pay de queso

4° mole de pollo

5° flan napolitano

6° choco flan

7° espagueti ala boloñesa

8° chiles rellenos

9° pizza

10° pastel de chocolate

11° tamales

12° albóndigas

13° pozole

14° mondongo

15°costillas BBQ

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

RECETARIO DE

COCINA

GELATINA MOSAICO: 3 Paquete de Gelatina de distintos sabores

 3 Sobre de Gelatina sin sabor

 1 Lata de Leche condensada

 1 Lata de Media crema

 1 Lata de Leche evaporada

 Agua

PASOS A SEGUIR

1° Para preparar la divertida gelatina de mosaico se deben preparar gelatinas de distintos sabores de la siguiente manera: Calentar 3 tazas y media de agua hasta que

hiervan. Sin dejar de remover agrega uno de los sobres de gelatina; retira del fuego y deja enfriar unos minutos.

2 Luego coloca la mezcla en recipientes grandes para que se cubra el fondo y te quede una gelatina de 1.5 o 2 centímetros de espesor. Coloca el molde en la nevera y cuando la

gelatina haya cuajado córtala en cubos pequeños. Mantén los cubos ya cortados en la nevera. Recuerda que mientras más colores haya, más vistosa será nuestra gelatina de

mosaico.

3Para preparar la leche hay que hervir 1/2 litro de agua.

4 Sin apagar el fuego y sin dejar de mover, hay que ir agregando el resto de ingredientes, siempre esperando que la mezcla hierva para echar el siguiente. Primero la leche

evaporada, cuando hierva de nuevo, la media crema y al hervir agregar por último la leche condensada. Mantén la mezcla a fuego lento. Lamedia crema también es conocida

como nata en otros países.

5Mientras, disuelve en una taza de agua a temperatura ambiente 3 sobres de gelatina sin sabor. Cuando este completamente disuelto ve echándolo poco a poco, sin dejar de mover

a la mezcla de leche.

6Deja reposar la mezcla unos minutos hasta que coja temperatura ambiente.

7Recupera la gelatina cortada en cubos previamente y colócala en un recipiente grande, seguidamente agrega la mezcla de leche. No olvides dejar que la mezcla de leche tome temperatura ambiente, si la agregas muy caliente puede hacer que se mezclen todos los

sabores.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

FRIJOLES CHARROS: 1 Kilogramo de Frijoles

1 Unidades de Chorizo grande

 250 Gramos de Tocino

 250 Gramos de Jamón

 500 Gramos de Cebolla

 250 Gramos de Chile jalapeño (Puede ser molido junto con el Tomate y el tomate de fresadilla)

 500 Gramos de Tomate

 200 Gramos de Tomate de fresadilla

 1 Manojo de Cilantro

 2 Cuchara sopera de Knorr suiza (u otra marca)

 2 Cuchara sopera de Maicena

 1 Cabeza de Ajo

 750 Gramos de Cueritos de puerco (Se cuecen enteros y después se cortan) o 1 kilo y 1/2 de patitas de puerco

 1 Unidades de Salchicha grande

1 Para poder elaborar esta receta deberás limpiar los frijoles y ponerlos a remojo la noche de antes, déjalos en agua durante toda la noche. Al día siguiente, deberás cocerlos con una

cabeza de ajo, sal y los cueritos de puerco. Si lo deseas, puedes sustituir los cueritos por patas de cerdo.

2 Para cocer los frijoles deberás hacerlo a fuego alto hasta que hierva el agua, luego baja la temperatura al mínimo y tapa la olla dejando una pequeña apertura. Tendrás que

cocinarlos a fuego lento hasta que se ablanden. El tiempo de cocción puede ir de los 45 minutos a 1 hora

3 Mientras se cuecen los frijoles puedes ir haciendo el sofrito. Para ello, lo primero que vamos a hacer es freír el tocino. Para ello coge una sartén onda porque aquí iremos

añadiendo el resto de ingredientes. Enseguida, agrega el chorizo, el jamón y la salchicha y fríelo todo. Cuando estén bien secos, es decir sin jugo, añade la cebolla previamente

cortada en cuadritos pequeños. Es importante que lo vayamos moviendo para evitar que la cebolla se pegue y queme.

4 Cuando la cebolla se torne transparente, agrega los tomates, el chile y el knorr suiza, todos ellos previamente licuados, y lo dejas que se cueza todo.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

5Cuando los frijoles estén cocidos retira el ajo y los cueritos. El ajo deséchalo y los cueritos trocéalos y vuélvelos a introducir a la olla con los frijoles. Posteriormente se le

agrega el sofrito anterior y se mezcla.

6 Para continuar con la preparación de los frijoles charros, en un recipiente disuelve la maicena en agua fría y agrégala a las frijoles. Deja el guiso durante 15 minutos para que

hierva todo junto.

7° Pruébalo para añadir sal si lo consideras necesario y apaga el fuego cuando esté listo. A la hora de servir los platos de frijoles charros puedes espolvorear un poco de cilantro molido. Puedes acompañar este plato con pechugas de pollo asadas o fajitas de pollo.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

PAY DE QUESO:

INGREDIENTES:

- 1 paquete de galletas maría. - 2 barritas de mantequilla. 

- 1 lechera grande. - 2 huevos. 

- 2 quesos philadelphia. - 2 cucharadas de vainilla

PREPARASION:1- Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una

de las dos barras de mantequilla previamente desecha. 

2- En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla. Todo bien molido. 

3- En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama. Cuand esté bien distribuida lapasta se le echa todo lo que

molimos en la licuadora. 

4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le metas un tenedor y salga limpio, ya está.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

MOLE DE POLLO:

INGREDIENTES:

1 cucharada de ajonjolí 5 pimientas enteras

1 raja de canela 60 gramos de chile mulato, sin semillas 60 gramos de chile ancho, sin semillas 60 gramos de chile pasilla, sin semillas

3 cucharadas de aceite 50 gramos de almendras, peladas

3 rebanadas de pan bolillo 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos

1 taza de caldo de pollo 1 jitomate

1 cebolla chica 1 diente de ajo

1 cucharada de aceite 1 cucharadita de azúcar

Sal, al gusto 2 naranjas, el jugo

1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado

PREPARASION:

1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.

2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.

3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.

4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.

5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.

6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

FLAN NAPOLITANO:

INGREDIENTES:

3/4 taza de azúcar 4 huevos

1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 taza de leche natural 1 cucharadita de vainilla

1 paquete (190 gramos) de queso crema

PREPARASION:

1. Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se haya derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatemente del fuego para evitar que se queme, y vierte dentro de un molde de metal,

distribuyendo uniformemente. Permite que se enfríe para que se endurezca.2. Precalienta el horno a 200 °C.

3. Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla. Vierte sobre el caramelo endurecido en el mode.

4. Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia. Hornea el flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y

1 hora.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

CHOCO FLAN:

INGREDIENTES:

20 gramos de mantequilla 250 gramos de cajeta de leche

5 huevos enteros 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

1 queso crema de 190 gramos 2 cucharadas de vainilla

1 caja (517 gramos) de harina para preparar pastel de chocolate

PREPARASION:

1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 °F). Engrasa con mantequilla un molde de 26 centímetros de diámetro.

2. Calienta la cajeta durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haga un poco líquida. Vierte dentro del molde engrasado, moviendo

para cubrir completamente el fondo. Reserva.3. Prepara la masa del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. Vierte

la masa dentro del molde con la cajeta. Reserva.4. Licua los huevos con la leche condensada, leche evaporada, queso crema

y vainilla. Vierte con cuidado sobre la masa del pastel.5. Coloca el molde con el chocoflan dentro de un molde más grande con 2.5

centímetros de agua caliente. Hornea a baño María, sin tapar, entre 50 y 60 minutos. Retira del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente

durante aproximadamente 1 hora.6. Para desmoldar, separa el chocoflan del molde pasando un cuchillo delgado por las orillas del mismo e invierte con mucho cuidado sobre un

platón.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

ESPAGUETI ALA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

400 gramos de carne molida de res 400 gramos de jitomates, picados

290 gramos de puré de tomate 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano al gusto

PROSEDIMIENTO:

1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.

2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños.

3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese.

Revuelve ocasionalmente.4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de

acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve

consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el

queso y espolvorea más queso.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

CHILES EN RAJAS:

INGREDIENTES:

Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.

Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

PREPARASION:

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente.

Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la

salsa.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

PIZZA:

INGREDIENTES:

1 base para pizza. 100 gr. de pepperoni.

100 gr. de salami. 1 lata de tomate triturado.

100 gr. de queso parmesano rallado. 150 gr. de queso mozzarella rallado.

PREPARASION:

1. Sobre la masa extendemos la capa de tomate triturado, os i lo preferís frito, utilizando una cuchara o un cuchillo.

2. Ponemos una capa con el queso mozzarella rallado y procedemos a cortar el pepperoni en unas 20 rodajas, que repartimos por toda la base de pizzas. A continuación repartimos las rodajas de salami también por la pizza.

3. Ahora esparcimos el queso parmesano por toda la pizza y metemos al horno por un cuarto de hora, a 180º C, o un poco más hasta que esté a nuestro gusto.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

LASAÑA:

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 2 tallos de apio, picados finamente

2 zanahorias, peladas y picadas finamente 2 dientes de ajo grandes, picados finamente

1 kilo de carne molida de res 2 cucharadas de puré de tomate

500 gramos de salsa italiana de tomate 250 mililitros de vino tinto

4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas Sal y pimienta, al gusto

INGREDIENTES DE SALSA DE MECHABEL:

600 gramos de mantequilla 60 gramos de harina 600 mililitros de leche

1 hoja de laurel Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARASION:

Salsa boloñesa:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras se hayan

ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las verduras sofritas,

puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido

quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Salsa bechamel:

5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego,

agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de armar la lasaña.

Lasaña:

6. Precalienta el horno a 180 °c.7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa boloñesa. Cubre la

salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima

con queso parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

TAMALES:

INGREDIENTES:

Para el relleno 750 gramos de pierna de puerco

2 hojas de laurel 1/2 cebolla

4 ajos agua

Para la salsa 1/2 kilo de jitomates

4 chiles de árbol 4 chiles mirasol

1 cucharada de fécula de maíz

Para los tamales 1 kilo de masa

250 gramos de manteca de cerdo 1 cucharada de sal

1 cucharada de polvo para hornear Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

PREPARASION:

1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20

minutos, o hasta que esté bien cocida.2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5

minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.

3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y

Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente

húmeda.5. Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta formar una

tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.

6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua.

Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

ALBONDIGAS:

INGREDIENTES:

2 jitomates grandes ½ cebolla mediana

2 chiles chipotles adobados, o al gusto 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

½ kilo de carne molida de res 1 huevo crudo

1 cucharada de salsa inglesa, o al gusto 1 huevo cocido, picado

PREPARASION:

1. Licúa jitomates, cebolla y chipotle con 1 taza de agua. Vierte dentro de una cacerola a fuego alto y deja que empiece a hervir, agrega 1 cucharada de consomé en polvo y reduce el fuego a bajo para que hierva un rato más.

2. Mientras, revuelve la carne con el huevo crudo, salsa inglesa y 1 cucharada de consomé de pollo. Forma las albóndigas con la mezcla y coloca 1 trocito

de huevo cocido en el centro de cada una.3. Coloca las albóndigas en la salsa y deja que hiervan hasta que se hayan

cocido.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

POZOLE:

INGREDIENTES:

1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido 1 cabeza de ajo

Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos

1 jitomate grande

100 gramos de chile mirasol (guajillo) 1/4 cucharadita de orégano

1 pizca de cominos 1 diente de ajo

PREPARASION:

1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.

3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y

muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.

Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

POLLO ALA NARANJA::

INGREDIENTES:

Para 4 personas

2 pechugas de pollo grandes y deshuesadas

1 ½ taza de agua

Jugo de una naranja

1/3 taza de jugo de limón

¼ taza de vinagre blanco

2 cucharadas de salsa de soya

Ralladura de la cáscara de una naranja

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de jengibre rallado

2 ajos rallados

3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)

2 cucharadas de agua fría

PREPARASION:

Corta la pechuga en cubos y reserva.

En una olla mediana combina el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre,la salsa de soya, la ralladura de cáscara de naranja, el azúcar, el jengibre

y el ajo. Llévala a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que hierva.

Mientras tanto, pon a dorar los cubos de pechuga en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina hasta que no estén rosados por dentro.

Cuando la salsa haya hervido, mezcla la Maizena en las cucharadas de agua fría y agrégala a la salsa de naranja revolviendo constantemente hasta que espese.

Mezcla los trozos de pechuga con la salsa y sírvelos acompañados de arroz.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15

COSTILLAS ALA BBQ:

INGREDIENTES:

 taza de jugo de naranja natural

1 taza de salsa cátsup

½ taza de vinagre blanco

1 latita de chile chipotle (o al gusto)

4 cucharadas de azúcar mascabado

1 ½ kilos de costillita de cerdo

½ kilo de espalda de cerdo, en trozos pequeños

Aceite, el necesario

½ barrita de mantequilla

2 ajos, picados finamente

1 cebolla chica, picada

Sal ahumada, al gusto (o sal de grano)

Pimienta, al gusto

PREPARASION:

1. Licúa juntos el jugo de naranja, cátsup, vinagre, chipotles y azúcar.2. Vierte esta salsa sobre la carne, tapa y refrigera durante por lo menos 1

hora.3. Calienta el aceite y la mantequilla y en la olla de presión. Acitrona el ajo y la

cebolla. Agrega la carne con su salsa y sazona con sal ahumada y pimienta.4. Tapa y cocina durante 30 minutos desde el momento en que empieza a

sonar la válvula.

1°D MAQUINA19 09/SEP/15