La Gastronomía en la Lírica Castellana

A lo largo de nuestra historia literaria son muchas las referencias gastronómicas

presentes en nuestra lírica. Autores de todos los tiempos han enaltecido multitud de alimentos

dedicándoles un poema, y han plasmado a través de sus versos la importancia de la comida y la bebida, presentes siempre en banquetes o reuniones, formales o familiares, de todos de

todos los tiempos.Así, poesía y gastronomía se unen; grandes

poetas han escrito versos relacionados con el arte del buen comer o con productos

gastronómicos, Manrique, Góngora, Quevedo … y muchos más en algún momento se han visto seducidos por el arte del buen yantar. He aquí

algunas muestras.

TRES MORILLAS

Villancico anónimo

Tres morillas me enamoran en Jaén, Axa y Fátima y Marién. Tres morillas tan garridasiban a coger olivas,y hallábanlas cogidasen Jaén,Axa y Fátima y Marién. Y hallábanlas cogidas,y tornaban desmaídas y las colores perdidas en Jaén,Axa y Fátima y Marién. Tres moricas tan lozanastres moricas tan lozanas, iban a coger manzanasen Jaén,Axa y Fátima y Marién.

“ANDE YO CALIENTE...”Ande yo caliente,y ríase la gente.

Traten otros del gobierno

del mundo y sus monarquías,mientras gobiernan mis días

mantequillas y pan tierno,y las mañanas de inviernonaranjada y aguardiente.

y ríase la gente.

Coma en dorada vajillael príncipe mil cuidadoscomo píldoras dorados:

que yo en mi pobre mesillaquiero más una morcilla

que en el asador reviente,y ríase la gente.

Luis de Góngora

Jorge Manrique (Paredes de Nava, Palencia o Segura de la Sierra, Jaén, 1440? - Santa María del Campo, Cuenca, 1479), poeta español. Es autor de las Coplas a la muerte de su padrepadre, uno de los clásicos de la literatura española de todos los tiempos.

Un convite que hizo a su madrastra (doña Elvira de Castañeda)de Jorge Manrique

Yo entraré con el manjar, vestido de aqueste son; sin camisa, en un jubón sin mangas y sin collar; una ropa corta y parda, Y unas calzas que de rotas ya no pueden atacarse, y unas viejas medias botas que rabian por abajarse: tan sin suelas, que las guijas Vendrá luego una ensalada de cebollas albarranas, con mucha estopa picada

y cabezuelas de ranas; vinagre vuelto con hiel, y su aceite rosado, en un casquete lanzado, cubierto con un broquel.

El gallo de la Pasión vendrá luego tras aquesto, metido en un tinajón, bien cubierto con un cesto, y una gallina con pollos,

Y el arroz hecho con grasa de un collar viejo, sudado, puesto por orden y tasa, para cada uno un bocado, por azúcar y canela, alcrebite por ensomo, y delante el mayordomo con un cabo de candela.

Quevedo nació en Madrid y fue bautizado en la parroquia de San

Ginés el 26 de septiembre de 1580. Su infancia transcurrió en la Villa y

Corte, rodeado de nobles y potentados, ya que sus padres desempeñaban altos cargos en

Palacio.Parece ser que los primeros poemas de Quevedo imitaban o

parodiaban los del cordobés bajo seudónimo (Miguel de Musa) o no, y

Góngora detectó con rapidez al joven que minaba su reputación y ganaba fama a su costa; decidió

atacarlo con una serie de poemas y Quevedo le contestó; ese fue el

comienzo de una enemistad que no terminó hasta la muerte del cisne

cordobés, quien dejó en estos versos constancia de la deuda que

Quevedo le tenía contraída

SONETO A LUIS DE GÓNGORA

Yo te untaré mis obras con tocinoporque no me las muerdas, Gongorilla,

perro de los ingenios de Castilla,docto en pullas, cual mozo de camino;

apenas hombre, sacerdote indino,que aprendiste sin cristus la cartilla;

chocarrero de Córdoba y Sevilla,y en la Corte bufón a lo divino.

¿Por qué censuras tú la lengua griegasiendo sólo rabí de la judía,

cosa que tu nariz aun no lo niega?por tener de sayón la rebeldía.

FRANCISCO DE QUEVEDO

Baltasar de Alcázar: el poeta gastrónomo

Baltasar de Alcázar (o del Alcázar) nació en Sevilla en 1530, en el seno de una familia acomodada de conversos: fue el sexto hijo del jurado Luis del Alcázar.

Parece ser que estudió Humanidades en León, pero pronto se decidió por la carrera de las armas, sirviendo a las órdenes del marqués de Santa Cruz y de Álvaro de Bazán.

Al retirarse del ejército, ejerce como alcaide de la villa de Molares, al servicio de Fernando Enríquez de Ribera, duque de Alcalá. En esta villa contrae matrimonio, hacia 1565 (1569 según otras fuentes).

En 1583 vuelve a Sevilla, para ocupar el cargo de tesorero de la Casa de la Moneda y Veinticuatro, como administrador del conde de Gelves.

Muere en Ronda en 1606.

LOS POZOS DE NIEVE

• Los pozos de nieve eran construcciones de arquitectura popular dedicadas al almacenamiento y conservación del hielo para su posterior distribución y venta.

En el área geográfica de Castilla-La Mancha, los pozos de nieve eran, de planta circular, estaban en su mayor parte excavados en el terreno, y revestidos al interior con fábrica de mampostería.

• Su profundidad era superior a cinco metros y su diámetro interior oscilaba entre cuatro y siete. Tenían un fondo permeable o, en su defecto, de un desagüe que evacuaba el agua procedente del hielo almacenado derretido para favorecer la conservación del resto.

• Habitualmente, estaban rematados por una falsa cúpula de mampostería dotada de dos puertas de acceso enfrentadas para facilitar las labores de carga y descarga. El complejo se completaba con elementos auxiliares como balsas o albercas de poca profundidad utilizadas para almacenar el agua que había de congelarse en invierno.

• En los inviernos en que no nevaba, se trabajaba con hielo natural.El hielo se vendía transportándolo, preferentemente por la noche, sobre bestias de carga convenientemente protegidas por pieles de cabra, o en carretas cargadas de cestos de hielo envueltos en arpilleras.

Exterior de un pozo de nieve

Interior de un pozo de nieve

Las bebidas y su conservacion Cerveza, vino, aloja e hipocras eran las bebidas habituales en los Siglos de Oro.

Todas ellas eran enfriadas con nieve que se trai, segun los casos