Gastronoma Ecuatoriana

Autores:Lizeth Escobar DonosoPamela Prez Molina

Gastronoma Ecuatoriana

INTRODUCCIONOBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIONOBJETIVO ESPECIFICO DE LA INVESTIGACIONHISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANAGASTRONOMIA REGIONAL ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIASPREGUNTA 1PREGUNTA 2PREGUNTA 3PREGUNTA 4PREGUNTA 5ENTREVISTACONCLUSIONESRESUMENDESPEDIDAMen

Ecuador posee una riqusima, abundante y variada cultura gastronmica. Una comida autntica y mestiza.

Una cocina, en fin, con tradicin de siglos y en la que se han fundido es decir, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.

La gastronoma Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas, esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazona e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.

La cocina ecuatoriana est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y espaoles) y por migrantes que han llegado al pas.

introduccinMen

Conocer ms a fondo la historia de la Gastronoma ecuatoriana, su influencia en la sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad como pas. Por medio de este trabajo investigativo tambin se quiere destacar lo rico de nuestra produccin agraria y pecuaria, situacin que ha permitido conseguir la tan famosa y conocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana.

Objetivo General de la InvestigacinMen

Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en Ecuador en sus Regiones.

Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los consumidores.

Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en nuestro pas.

Realizar una investigacin de mercado que nos ayude a determinar cunto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel de aceptacin tiene por parte de las personas, preferencias, costos y restaurantes.

Conocer la opinin de un profesional en gastronoma mediante la realizacin de una entrevista

Objetivos Especficos de la Investigacin

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Como la mayora de las cocinas de los diferentes pases, la de Ecuador est formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro pas en la poca de la conquista y despus durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestin fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indgena que habitaba el territorio, la espaola que lleg en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los caaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos ensearon su gastronoma aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

Historia de la Gastronoma EcuatorianaMen

REGIN COSTA

La gastronoma costea es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de ro como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Se suman los mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc. Los pltanos tambin hacen parte importante de la culinaria tpica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeos ms importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacn, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Gastronoma RegionalMen

REGIN SIERRA.

En la serrana ecuatoriana el maz, es uno de los granos ms utilizados, la lista de comidas y bebidas que se preparan con l es extensa, otro elemento indispensable es la papa para la elaboracin de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales.Otras platos muy apetitosos de la gastronoma serrana son elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho emborrajadas, cuero de chancho, este ltimo, preparado de diversas formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros.

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REGIN AMAZNICA.

La Amazona ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales y vegetales. Los platos tradicionales de la selva son elaborados a base de piraas y bagres que abundan en los ros. Tambin se consume carne de mono, loro, manat o vaca marina y la danta. Sin olvidar el uso de la yuca verde, papa china y diversas frutas. Los condimentos bsicos se reducen al aj y a la sal.

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REGIN INSULAR.La comida de Galpagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues est hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando as una delicia de platillos marinos.En Galpagos, no solo encontrars exquisita variedad de pescados y langostas, sino que tambin podrs conocer al famoso pepino de mar; pero eso s, esta especie no est incluida en el men diario de estas islas, pues ya han sido bastante explotados.

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Se realiz el clculo de la muestra en base a una poblacin de 80 (ochenta) encuestados, de aqu se hizo la interpretacin de datos y tenemos datos concretos con los cuales podemos deducir un resultado ms exacto.

ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS (PLATOS, PRECIOS Y RESTAURANTES).Men

Pregunta 1

Con qu frecuencia consume comida tpica ecuatoriana?

Una vez a las semanaVarias veces a la semanaDe vez en cuandoSolo los fines de semana Men

Pregunta 2De qu regin del pas prefiere usted la comida?

Regin CostaRegin AmaznicaRegin SierraRegin InsularMen

Pregunta 3.Cules son los platillos de mayor consumo en su entorno?Men

Pregunta 4.En cuanto a costos, qu valor considera usted debe tener un platillo de comida tpica ecuatoriana?Men

Pregunta 5.Mencione al menos dos Restaurantes de Cocina Tpica Ecuatoriana que usted haya visitado:Men

La entrevista la realic al Sr. JUAN JOS TENE Sub Chef del Hotel Unipark Uni Hotel - Guayaquil, que estuvo de visita en nuestra ciudad en el Hotel DanCarlton. Profesional en la materia y que nos dio sus opiniones y criterios sobre la cocina ecuatoriana, gustos, preferencia.

ENTREVISTA A UN CHEF ECUATORIANOMen

La Gastronoma Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de productos trados por los espaoles ms nuestros propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidad propia Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son diversos en todos los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramneas y dems, hacen que su variedad no solo sea en cuestin sabores sino, tambin su variedad se establezca por el aporte nutricional que esta aporta a quien la consumeCONCLUSIONES:Men

El sector turstico es parte importante para la difusin de nuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a la gastronoma, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronmico, lo que hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de ellas.

En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Regin de la Sierra es la ms apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la comida costea en la que se destaca el consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los platos de mayor preferencia.

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El tema para esta investigacin fue escogido por la importancia que tiene la GASTRONOMIA ECUATORIANA, la investigacin comenz con el planteamiento del tema y con objetivos que nos lleven a conocer nuestras costumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas y el por qu nuestra gastronoma es nica, para ello se investigo sobre la historia de la Gastronoma del Ecuador y sus diferencias en las regiones que componen el Ecuador, se ratifico que nuestra cocina nos ha dado identidad propia tanto a nivel nacional como internacional y que adems esta cuenta con un aporte nutricional que se debe a lo variado y natural de los productos e ingredientes que se utilizan para su preparacin

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RESUMENMen

GRACIASMen