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Diplomado en Nutrición Preventiva y Culinaria para la SaludFundamentos Teóricos y Prácticos para la transición hacia un régimen alimenticio promotor

de una nutrición celular efectiva con un enfoque preventivo de envejecimiento prematuro y enfermedades crónico-degenerativas.

JustificaciónPuntos críticos para un alto desempeño

• Imagen• Comunicación• Liderazgo• Salud• Bienestar• Gestión del estrés Energía vital• Nutrición óptima• Pro-actividad

En Saltillo, Coah.: León 210, Col. Guanajuato Ote.; En San Pedro Garza García, N.L.: Daniel Dávila 109, Col. Lázaro Garza Ayala; Móvil: (844) 1 04 94 86, www.cebidh.com

Nutrición BásicaNuevos Paradigmas de Salud• El diamante de la salud• Evidencias científicas recientes• El camino de la salud• La salud como ventaja competitiva• Las nuevas demandas de un mundo globalizado• La nutrición como principal recurso preventivo en

salud

Anatomo-Fisiologia del Aparato Digestivo• Recuerdo anatómico e histológico del aparato

digestivo• Digestión pre-gástrica, gástrica e intestinal• Intestino delgado• Intestino grueso y colon• Proceso de absorción• Funciones hepáticas y pancreáticas

Guias para una Alimentacion Sana• Grupos de alimentos• Proporciones adecuadas de consumo• Guía para una alimentación saludable• Evolución del modelo de la pirámide nutricional

Nutricion Celular• Nutrientes energéticos: los carbohidratos y las grasas• Producción celular de energía: el ciclo de Krebs• Nutrientes estructurales: las proteínas• Tipos y funciones de las proteínas• Nutrientes reguladores: vitaminas y minerales• La digestión y su función

Las Grasas• Mitos y realidades• Definición y tipos de grasas• Grasas saturadas, poli-insaturadas y mono-

insaturadas• Industrialización de los aceites• El colesterol y su control• Semillas oleaginosas y otras fuentes de grasa• Nueces, cacahuates, ajonjolí, girasol, calabaza,

piñones

Las Enzimas• Mitos• Mecanismos de acción enzimática• Origen de las enzimas• Enzimas, salud y prevención• Deficiencias nutricionales crónicas• Enzimas y tecnología alimenticia• Enzimas de alto espectro• Enzimas y longevidad

Cruciferas y Otros Vegetales• Principales fuentes de fito-químicos• Brócoli, coliflor y coles de bruselas• Repollo, rábanos, nabo, col rizada y berros• Estrategias para incrementar su consumo

Granos y Semillas• Cereales, leguminosas y oleaginosas• Tipos de granos y formas de preparación• Mijo, amaranto, harina de gluten• Germen de trigo, germen de maiz• Centeno, triticale, arroz, avena• Trigo, quinoa, girasol, tapioca• Posibles efectos terapéuticos de las leguminosas• Tipos de leguminosas• Formas de preparación

Sistemas De Alimentación• Carnivorismo, Omnivorismo• Semi-vegetarianismo, Ovo-lacto-vegetarianismo• Lacto-vegetarianismo• Vegetarianismo estricto (naturismo)• Dieta macrobiótica• Ventajas y desventajas• Riesgos y precauciones

Los Carbohidratos• Mitos y realidades• Definición y tipos de carbohidratos• Carbohidratos simples vs carbohidratos complejos• Prioridades en su consumo• Indices glicémicos de los alimentos• Estrategias para el control de la respuesta glicémica• Azucares y endulzantes artificiales• Fuentes optimas de carbohidratos

La Fibra Comestible• Definición, propiedades y tipos de fibra• Fibra soluble: gomas, mucilagos, pectina• Fibra insoluble: celulosa, hemi-celulosas, lignina• Efectos fisiológicos de la fibra comestible• La fibra para control de estreñimiento y grasa corporal

Las Proteínas• Mitos y realidades• Definición y tipos de proteínas• Diferentes funciones de las proteínas• Los aminoácidos esenciales• Proteína de origen animal• Proteína de origen vegetal• Valor biológico de las proteínas• Complementación protéica• Ventajas y desventajas• Fuentes óptimas


Las Frutas• Propiedades Terapéuticas• Flavonoides• Frutas deshidratadas

Leche y Derivados• Leche entera, semi-descremada y light• Fermentos de la leche: yogurt, kefir, jocoque, etc.• Crema de vaca y mantequilla• Fórmulas lácteas• Quesos frescos• Quesos procesados• Requesón

Alimentos Altamente Nutritivos• Germen de trigo y maíz• Levadura de cerveza• Tofu y leche de soya• Lecitina, mijo, polen de abeja• Agar-agar, algarrobo, alcachofas• Vegetales marinos• Germinados y vegetales crudos

Hongos Comestibles• Identificación y clasificación• Metodos de producción• Formas de utilización

Hierbas Curativas• Decocciones• Vinagres• Infusiones• Tinturas / extractos• Principales hierbas de uso común

Vitaminas y Minerales• Mitos y realidades• Micro-nutrición y macro-nutrición• Principales vitaminas y sus funciones• Principales minerales y sus funciones• Fuentes alimenticias principales


La Nutri-medicina• Prevención: la medicina del futuro• Prevención, autocuidado y bio intervención• El síntoma: viejo paradigma reactivo de salud• La respuesta inmunológica: nuevo paradigma pro-

activo de salud

Terapias con Jugos Naturales• La densidad nutricional• Los jugos como agentes de limpieza• Tipos de jugos• Jugos de vegetales dehoja verde• Utilidad terapéutica• Combinaciones• Jugo-terapias específicas

Los Vegetales de Hoja Verde• Super almacenes de nutrientes• El poder curativo y nutricional de la clorofila• Hojas de vetabel, acelgas y alfalfa• Espinacas, variedades de lechugas y endivias• Chicoria, hojas de nabo y hojas de mostaza• Perejil, cilantro, berros y hojas de diente de león• Recetas

Plan Nutricional contra Estrés y Fatiga• Nutrición cerebral específica• Relación grasa-cansancio• Síndrome de fatiga crónica• Anemia, hipoglicemia, depresión• El uso de los carbohidratos complejos• Bebidas y alimentos energetizantes• Secretos de los spa de todo el mundo• Suplementos anti-estrés

Plan Nutricional Anti-Envejecimiento• Revirtiendo el envejecimiento humano• Estilo de vida activo• Plan de alimentación anti-edad• Consumo de suplementos nutricionales• Fito nutrientes y antioxidantes• Fito esteroles, fosfolípidos, ácidos omega iii y vi• Lipotrópicos: colina, inositol, metionina, lecitina• Alimentos que aceleran el envejecimiento• Alimentos que retardan el envejecimiento• Ejercicio, relajación, yoga, psico-terapia, altruismo

Protocolo de Salud Gastro-Intestinal• Los siete pasos para una nutrición celular efectiva• Plan de apoyo “4 R”: Remover, Reemplazar,

Reinocular, Reparar• Estrategia de protección gastrointestinal

Protocolo para la Desintoxicación Hepática• El hígado: laboratorio del organismo• Hígado y envejecimiento• Factores lipotrópicos: depuradores del hígado• Programa nutricional correctivo y preventivo• Estrategia de protección hepática• Prevención de cirrosis tipo c

Protocolo de Protección Cardio- Vascular• Aparato cardiovascular• Atero y arterio esclerosis• Factores de riesgo• Colesterol malo y colesterol bueno• Estrategia de protección cardiovascular

Protocolo de Protección Neuro-Cerebral• Ácidos grasos esenciales• El cerebro es 60% grasa• Prevención del ataque oxidativo• Estrategia de protección neurológica• Alzheimer, parkinson, trastornos de conducta,

depresión

Protocolo Endocrino-Glandular• Bloqueos de la producción hormonal• Funciones hormonales• Aminoácidos y neurotransmisores• Ácidos grasos omega iii• Terapias de reemplazo hormonal• Estrategias de protección endocrino-glandular• Estrategia para diabetes mellitus

Protocolo De Salud Osteo-Articular• Osteoartrosis• Artritis reumatoide• Osteoporosis• Plan reparador óseo• Estrategias para protección osteo-articular

Protocolo De Excelencia Inmunológica• Funcionamiento del sistema de defensas• Los fito-nutrientes y su poder protector • Radicales libres e inmuno-toxinas• Nutrición del sistema de defensas• Mejorando la respuesta inmunológica• Inmunomodulación con nutrientes• Inmunoestimulación con nutrientes

Nutrición Preventiva


Control De Grasa Corporal• Factores que impactan la grasa corporal• Teoría del punto fijo o termostato de la grasa• Por qué no funcionan las dietas?• Excelencia metabólica• Control de calorías a partir de la grasa• Técnica para evitar el “rebote”• La actividad física y la dieta baja en grasas• Formación de grupo de auto-ayuda• Control de la respuesta glicémica• La dieta de la zona

Regeneración Celular Acelerada• Nutrición correctiva específica• Evaluación del estado que guardan los sistemas• Sinergia Nutricional: Vitaminas, Minerales,

Vegetales, • Frutas, Hierbas, Jugos y alimentos• Tablas de bienestar nutricional para órganos y

sistemas específicos• Apoyo nutricional para diversas enfermedades


TalleresTaller No. 1: Soya Texturizada• Preparación Correcta• Hidratación, Lavado y Exprimido • Ceviche de Soya• Chorizo de Soya• Albóndigas al Chipotle• Tacos Callejeros• Ensalada Tipo Pollo• Picadillo con Vegetales• Entomatado al Chipotle• Pastel de Carne• Albóndigas en Caldo

Taller No. 2: Glutén De Trigo• Obtención y Preparación• Pozole de Gluten• Chicharrón en Salsa Verde• Mole Poblano con Gluten• Milanesas a las hierbas finas• Gluten Adobado / Pierna Sazonada• Deshebrada c/ frijoles para Burritos• Gluten en Almendrado• Gluten a la Mexicana • Tiritas con Repollo• Fajitas Sazonadas

Taller No. 3: Granos Enteros• Preparación de Granos Enteros• Tomates Rellenos de Cebada Perla• Sopa de Avena con Elote• Cereales Calientes / Atoles• Cereales Fríos: Muesli con Fruta• Avena, Amaranto, Quinoa, Mijo• Alegrías de Amaranto• Granola Saludable• Arroz Integral con Verduras• Arroz Integral c/ Rajas y Elote• Tortitas de Amaranto tipo camarón

Taller No. 4: Germinados• Como Germinar Semillas y Granos• Alfalfa, Soya, Lenteja, Frijol Mungo• Beneficios del Trigo Germinado• Procedimiento de Germinación• Atole y Pastel de Trigo Germinado• Machaca de Trigo Germinado• Milanesas de Trigo Germinado• Sopa de Trigo Germinado• Tortillas de Trigo Germinado• Chorizo de Trigo Germinado• Ceviche de Trigo Germinado

Taller No. 5: Antojitos Versión Saludable• Pozole de Setas• Tamales Light de Verduras (amasados con yogurt,

Nopal y Linaza)• Flautas sin Freir (de Papa con Soya y Zanahoria con

Requesón)• Nutri-Nachos con Vegetales• Hamburguesas Veganas y OLV• Papas Asadas y French• Tortillas de Harina con Nopal y Linaza• Pizza con Queso y/o Tofu• Crepas Dulces y Saladas

Taller No. 6: Leguminosas• Sopa Azteca de Frijol• Sopa de Lentejas• Pastete de lentejas y arroz• Sopa de Habas c/ Nopalitos• Sopa de Chícharo Seco• Sopa Minestrone c/alubias• Sopa de Garbanzo c/arroz• Crema de Garbanzo• Dip de Garbanzo c/ Ajonjolí• Obtención de Leche de Soya y Tofu (Queso de Soya)

Taller No. 7: Vegetales Y Hortalizas• Crema de Espinacas• Chiles Rellenos a la Crema• Coliflor Rellena de Verduras• Filetes de Papa con Espinacas• Brócoli al Gratin• Guiso de Repollo en Tomate• Pastel de Berenjena• Calabacitas Rellenas• Estofado de Verduras

Taller No. 8: Ensaladas Y Aderezos• Ensaladas y Vegetales Crudos• Lechugas, Espinacas, Arágula• Repollo Blanco y Morado• Chuckrut o Col Fermentada• Aderezos y Crema Light• Dip de Requesón c/ Verduras• Yogurt con Aguacate• Salsa de Frutos Rojos con Chipotle • Dulces de Tofu para Fruta

Taller No. 9: Panadería IPANES Y GALLETAS• Pan De Nopal Y Linaza• Pan Dulce• Empanadas con Linaza• Pizza Pre-Cocida c/Nopal y Linaza• Pan Árabe Bajo en Grasa• Galletas (de Salvado, Avena, Amaranto)


Taller No. 10: Panadería II• Zanahoria, Plátano, Calabaza• Pays• Manzana, Yogurt, Queso• Hot Cakes Reconstituidos• Muffins (con Arándanos y/o Zarzamoras)

Taller No. 11: Super-Alimentos• Tofu de Soya• Lechadas De Semillas• Ajonjolí, Almendras, Nueces• Yogurt de Leche Artesanal• Yogurt de Tofu / Soya• Licuados con Fruta• Yogurt para Beber• Algas y Vegetales Marinos• Gérmen de Trigo• Levadura de Cerveza

Taller No. 12: Regeneración Celular• Sinergia Nutricional• Jugos Terapéuticos• Jugos Verdes• Jugos Detoxificantes• Jugos Energéticos• Jugos Curativos• Jugos Depurativos• Frutas, Vegetales, Suplementos• Protocolos por Sistemas


• Sabe identificar los principales nutrimentos y sus funciones en el cuerpo humano

• Sabe la anatomía y fisiología básica del aparato digestivo

• Conoce los principales sistemas de alimentación, sus diferencias, ventajas y desventajas.

• Sabe orientar hacia una alimentación más saludable.• Conoce los fundamentos de una Nutrición Celular

Efectiva.• Sabe las propiedades de Vegetales y Frutas.• Conoce las funciones de las Vitaminas y Minerales.• Conoce las propiedades de alimentos ALTAMENTE

nutritivos.• Sabe las propiedades nutricionales y medicinales de

las principales hierbas alimenticias.• Conoce los fundamentos de la Nutri-Medicina en un

sentido preventivo PROACTIVO.• Sabe diseñar un plan de nutrición preventivo Anti-

envejecimiento.• Sabe diseñar un plan nutricional para amortiguar los

efectos del estrés y la fatiga.• Sabe diseñar protocolos nutricionales para la

detoxificación y protección de órganos y sistemas.• Sabe dar apoyo nutricional auxiliar para programas

de eliminación y disminución de tallas.• Conoce los elementos nutricionales para una

Regeneración Celular Acelerada.

El Egresado del Diplomado Desarrolla las Siguientes Habilidades

• Sabe preparar Jugos Depurativos y Bebidas Nutritivas a base de alimentos.

• Sabe preparar Alimentos saludables a base de Vegetales y Frutas.

• Sabe manejar granos enteros y sus harinas para la preparación de alimentos saludables.

• Sabe germinar semillas y granos para preparar alimentos altamente nutritivos y de bajo costo.

• Sabe convertir los antojitos y alimentos chatarra a versiones saludables y nutritivas.

• Sabe manejar fuentes alternativas de proteína como Soya, Gluten de Trigo y Leguminosas.

• Sabe preparar panes, galletas, cereales, pasteles y pays nutritivos y saludables.

• Sabe preparar ensaladas crudas y mixtas así como aderezos saludables y nutritivos.

• Sabe preparar alternativas alimenticias con super-alimentos.

Habilidades


Hoja Técnica

Objetivos:Módulo I: Proporcionar los conocimientos fundamentales sobre la ciencia nutricionalorientados en un sentido generador de salud. Desarrollar estrategias para mejorar la alimentación, seleccionar alternativas alimenticias más óptimas y asegurar una nutrición celular efectiva.

Módulo II: Utilizar los nutrientes como agentes de restauración y protección celular a fin de promover una longevidad saludable y una mayor calidad de vida.

Módulo III: Capacitar en la técnica culinaria básica a fin de facilitar la transición gradual hacia una dieta más orientada a la salud por medio de alternativas alimenticias no convencionales y que pueden ser útiles en sistemas veganos y ovo-lacto-vegetarianos.

Material:Cada participante tendrá material de referencia de cada módulo. Manual y Recetario.

Dirigido a:Este entrenamiento va dirigido al Público en General y especialmente a personas vinculadas con el manejo de la alimentación de grupos comunitarios, desde la familia hasta grandes instituciones u organizaciones.

Duración:120 horas.

NUTRICIÓN PREVENTIVA Y CULINARIA PARA LA SALUD

Ing. Humberto Vega ValdésIngeniero Químico por la U. A. de C. (1981)

Lic. Ma. del Rosario Anchondo R.Licenciada en Psicología por la U.A. de Coahuila (1999).

Promotor de Capacitación para la empresa Motivación Psicológica en las áreas de Relaciones Humanas y Ventas (Chihuahua, Chih., 1987).20 Años de experiencia en ventas.

Promotor de Bienestar y Salud por el Centro Nacional de Capacitación en Salud Holística (CICSH, 1990).

Diplomado en Programación Neuro-lingüística (PNL) por la UIM (1997).

Instructor y Director de Relaciones Públicas de Advanced Excellence Systems (AES), firma dedicada al diseño de programas corporativos para el fomento del Bienestar y Alto Desempeño del Potencial Humano en las organizaciones (1992).

Fundador y Director General del Centro para la Excelencia en Bienestar y Desempeño Humano (CEBIDH)(1993).

Treinta Años de Experiencia en la vivencia práctica del Ovo-Lacto-Vegetarianismo y como Promotor de Cultura Integral para el Desarrollo Humano en diversas disciplinas como Yoga, Meditación, Nutrición Optima y Parto Psicoprofiláctico. (1981-2009).

Entrenamiento en Programación Neuro-Lingüística con 180 horas de duración. (Universidad Autónoma de Fresnillo, A.C.) (1995).

Instructora del Centro para la Excelencia en Bienestar y Desempeño Humanos (CEBIDH)(1993-2009).

Entrenamiento en Terapia Multidireccional Gestalt-TFS-PNL, de 60 hrs. (Universidad Autónoma de Fresnillo, A.C.) (1996).

32 años de experiencia como Promotor de Cultura Integral para el Desarrollo Humano (1978 - 2010).

Diploma de reconocimiento como Promotor de Nutrición Preventiva Anti-Envejecimiento por el Instituto Mexicano de Estudios de Longevidad (IMEL)(1998).

Diplomado en “manejo de Situaciones Familiares Límite” de 120 horas (Primero y Segundo nivel, 120 horas), Asoc. Coahuilense de Tanatología (ACOTA) en la Asociación Coahuilense de Tanatología y Universidad Autónoma de Coahuila (U.A. de C.)(Enero a Noviembre de 2006).

Diplomado como Terapeuta Holístico por el Centro Internacional de Capacitación en Salud Holística (CICSH, Enero de 2007), con reconocimiento del Instituto de Estudios Superiores de Oaxaca, de la Red GFU y del Collage de Naturopathie Renoveé André Laffón en Francia.

Diplomado “La Sabiduría de las Emociones” de 60 horas. Asoc. Coahuilense de

Tanatología (ACOTA) y Universidad Autónoma de Coahuila (U. A. de C.) (Febrero – Junio 2003).


CEBIDHCentro para la Excelencia en Bienestar y Desempeño Humano

InformesHumberto Vega Valdés

Tels. 83 38 96 23, Móvil 84 41 04 94 86Daniel Dávila 109, Col. Lázaro Garza Ayala, Monterrey, N.L.

León 210, Col. Guanajuato Ote., Saltillo, Coahuila

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