Fomento de alimentación segura y saludable

Lineamientos internacionalesGerardo Merino

gmerino@incap.int

merinoge@paho.org

Problemas principales

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Alimentación no saludable

Exceso de azúcares libres

Elevado consumo de sodio (sal)

Consumo de grasas saturadas, grasas trans

• Estilos de vida no saludables

Enfermedades transmitidas por alimentos

• Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

Alimentación no saludable y consecuencias

A nivel mundial, 60% de las muertes se deben a las enfermedades crónicas no transmisibles (35 millones de personas al año)

– 30% por enfermedades cardiovasculares (infarto agudo del corazón, derrame cerebral)

– 13% por cáncer

– 7% por enfermedades respiratorias (obstructiva crónica)

– 2% por diabetes

– 9% por otras enfermedades crónicas (cirrosis, fallo renal)

80% de esas muertes ocurren en países en desarrollo

Fuente: Strong et al, Lancet 2005

A nivel CA y ELS

Muertes por enfermedades crónicas en Centro América:

– 61% en hombres

– 73% en mujeres

Muertes por enfermedades crónicas en El Salvador:– 59% en hombres

– 75% en mujeres

¿A qué edad ocurren?Uno de cada cuatro salvadoreños muere por una enfermedad

crónica antes de los 60 años

MUERTE PREMATURA

Fuente: Organización Mundial de la

Salud

Alimentación no saludable impacta:

• El sobrepeso y la obesidad se han convertido en una preocupación mundial debido a su alta prevalencia, el rápido crecimiento poblacional, al efecto detrimente de salud que ocasionan entre los individuos que las padecen y a la carga económica que provocan en los servicios de salud.

»¿Qué podemos hacer?

Afichepromocional

Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros …

CODEX ALIMENTARIUS

Programa Conjunto FAO/OMS

sobre Normas Alimentarias

La población del mundo todo tiene el

derecho fundamental de tener

acceso a alimentos de buena

calidad, inocuos y nutritivos

Comités del Codex de temas generales

• Higiene de los alimentos

• Aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos

• Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos

• Etiquetado de los alimentos

• Métodos de análisis y toma de muestras

• Principios generales

• Residuos de plaguicidas

• Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos

• Nutrición y alimentos para regímenes especiales

ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS

• Sanos: Los alimentos que aportan los macro y micronutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano en el curso de la vida.

• Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningún tipo de contaminación química, biológica, o manipulación que afecte la salud del consumidor desde su generación, cultivo, cosecha, transporte, procesamiento y distribución

Ingesta de azúcares

• WHO (March 4, 2015). Guideline: Sugars intake for adults and children.

• http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/

• En las nuevas directrices sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños (Guideline: Sugars intake for adults and children) de la Organización Mundial de la Salud se recomienda reducir el consumo de azúcares libres a lo largo del ciclo de vida. Tanto para los adultos como para los niños, el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del 10% de la ingesta calórica total. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.

¿A cuánto equivale el 10%?

Para niños sanos, comprendidos entre 5 y 10 años*:• 10% azúcares = 150 Kcal de la ingesta total = 37.5g de

carbohidratos = 7 ½ ctas de azúcar al día

• *promedio del requerimiento basado en una dieta de 1500Kcal

• Para un adulto sano, mayor de 18 años*:• 10% azúcares = 200 Kcal de la ingesta total = 50g de carbohidratos

= 10 ctas de azúcar al día

• *promedio del requerimiento basado en una dieta de 2000Kcal

Maneras de reducir su consumo de azúcares libres

• Limite el consumo de miel y azúcar de mesa que añade a sus comidas y bebidas (cereal, panqueques, wafles, café o té).

• Remplace las sodas y bebidas azucaradas. Prefiera bebidas naturales. El agua pura, será siempre, la mejor opción.

• Limite el consumo de alimentos procesados (galletas, barras de granola, pasteles, helados, etc.) que contienen grandes cantidades de azúcares.

• Prefiera frutas frescas como postres, en lugar de snacks, galletas y pasteles procesados. Opte por las frutas frescas y cuando se pueda, debe consumirlas con cáscara para aumentar el consumo de fibra. Evite consumir las frutas enlatadas y en conserva.

• Para endulzar los jugos o refrescos, utilice otras frutas, como banano, mango, piña etc.

• Compare etiquetados nutricionales: Los azúcares añadidos se encuentran en los «ingredientes». Las palabras “sacarosa” “jarabe ", "caña", "edulcorante" y “concentrado de jugo de fruta”

El consumo excesivo de sal puede provocar hipertensión y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y

ACV

• La sal, en forma de glutamato de sodio o de cloruro de sodio, es la principal fuente de sodio en nuestro régimen alimentario y se usa como condimento en muchas partes del mundo. En numerosos países, el 80% del aporte salino proviene de alimentos procesados tales como panes, quesos, salsas en frascos, carnes curadas y comidas preparadas..

• Las personas consumen, en promedio, alrededor de 10 gramos de sal al día. Esta cifra es aproximadamente el doble de la cantidad de sal de cualquier procedencia (alimentos procesados, comidas hechas y alimentos preparados en el hogar) recomendada por la OMS (menos de 5 gramos o menos de una cucharadita al día). La OMS recomienda que los niños de entre 2 y 15 años consuman incluso una cantidad menor de sal que ésta, que deberá adaptarse a sus necesidades energéticas para el crecimiento.

Las estrategias para que las personas y las familias reduzcan el consumo de sal consisten, por ejemplo, en:

• leer la etiqueta del producto en el momento de comprar alimentos procesados para comprobar la concentración de sal;

• pedir los productos que contengan menos sal en el momento de comprar alimentos preparados;

• quitar de la mesa los saleros y las salsas en frascos a la hora de comer;

• limitar la cantidad de sal que se añade al cocinar

• limitar el consumo frecuente de productos que contengan mucha sal; y

• educar el paladar de los niños mediante un régimen alimentario constituido principalmente de alimentos no procesados sin sal añadida.

• Promoción de la reducción del consumo de sodio en la población

• LEY 26.905 BUENOS AIRES, 13 de Noviembre de 2013 Boletín Oficial, 16 de Diciembre de 2013

• Argentina es el primer país de América Latina en regular por ley el contenido de sodio en alimentos procesados. Se trata de una ley pionera en la región.

• La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta diaria de 5 gramos de sal (equivalentes a 2000 miligramos de sodio), el consumo en Argentina duplica esta recomendación.

Estilo de vida saludable

• Es una forma de vida que permite disminuir el riesgode estar gravemente enfermo o de una muertetemprana.

• Un estilo de vida saludable puede ayudar a mejorarla salud, disminuir complicaciones y reducir el riesgode enfermedad cardiovascular y diabetes (FDA,2007).

(OMS, 1999)

Estilos de vida saludable

• Adoptar hábitos alimentarios saludables

• Mantener un peso apropiado

• Ejercitarse regularmente

• Dejar de fumar y beber alcohol

• Controlar el estrés

¿Qué es una dieta saludable?

• Consumir alimentos variados.

• Dietas con alto contenido de frutas, verduras ycereales.

• Bajo consumo de grasas, especialmente grasassaturadas y colesterol.

• Limitar el consumo de alcohol, sal, café y azúcar.

• Mantener un peso adecuado a través de unaactividad física continua.

• Practicar hábitos higiénicos al manipular losalimentos.

RESOLUCIÓN DE LA XL REUNIÓN DEL CONSEJO DE MINISTROS DE SALUD DE CENTROAMERICA Y REPÚBLICA DOMINICANA, COMISCA, SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA 26 Y 37 DE JUNIO DE

2014

Muchas gracias por su atención