Fisiología y Producción Del Huevo

7/21/2019 Fisiologa y Produccin Del Huevo

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FISIOLOGA Y

PRODUCCIN DELHUEVO


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La fisiologa de la produccin del huevoes un complejo de muchos mecanismosen los cuales estn ligados una

interaccin hormonal, alimenticia y deprocesos fisiolgicos para desarrollareste proceso.


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El huevo El huevo es el vulo de las aves y contiene todos los

elementos necesarios para el desarrollo del embrin.

La gallina ovula cada 28 horas aproximadamente; producealrededor de 300 huevos al ao. La gallina inicia la puestade huevos a los 5 meses de vida.

La gallina no necesita estar fecundada para producirhuevos.

El huevo se mantiene fresco durante 21 das


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Dentro del huevo un 30% es yema, un 60% es clara y un

10% cscara. Pesa entre 35 y 70 gramos.

Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, losnumerosos componentes que lo integran deben ser

sintetizados correctamente y deben disponerse en lasecuencia, cantidad y orientacin adecuada.

El xito de este proceso de formacin del huevo se basa

en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes dealta calidad y mantenidas en situacin de confortambiental y ptimo estado sanitario. Tambin dependedel factor gentico.


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ESTRUCTURA

La cscara

La cscara, est formada principalmente por carbonato decalcio (93% del peso), carbonato de magnesio (1%), fosfatobiclcico (1%) y colgeno (5%).

Protege y asla el contenido del huevo. Su peso disminuyecon la edad del ave

La cscara es porosa para permitir el proceso de respiracindel embrin. Tiene 18.000 poros. Es por ello que el huevoconservado en fro pierde peso, absorbe los oloresambientales y se infecta, ya que es permeable a la accinmicrobiana. Se debe conservar con la punta hacia abajo.

Tener cuidado al limpiarlo.


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Adheridas a la cscara se encuentran las membranastestceas, que forman la cmara de aire en el polo romodel huevo.

Durante las pocas clidas suele disminuir la fortaleza dela cscara, bsicamente por dos factores:

1) Al jadear elimina exceso de CO2 y dificulta la fijacin del

calcio. La gallina no soporta mas de 25C.

2) Disminuye la ingesta del balanceado y por consiguiente elconsumo de calcio.

El color de la cscara es una caracterstica netamenteligada a la herencia. Tanto los huevos blancos y los decolor tienen iguales caractersticas nutritivas a igual.


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La yema o vitelo

Parte central y anaranjada del huevo, su color vara enfuncin de la alimentacin de la gallina. Es la partenutricionalmente ms valiosa, ya que concentra la mayorparte de vitaminas, lpidos y minerales. Est rodeada de la

membrana vitelina. En su interior se encuentra el discogerminal o blastodisco.

Clara o albumen Formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido.

Compuesta principalmente por protenas y agua. Su

textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.


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Aparato reproductor

Esta formado por el ovario, el oviducto ( Infundbulo,Magnum e Itsmo), el tero, la vagina y desemboca en lacloaca.

Consta de un solo ovario y oviducto, el izquierdo. Elderecho se atrofia durante el desarrollo embrionario.Desde el nacimiento posee miles de diminutos folculosprimarios que se comenzarn a desarrollar

aceleradamente a partir de las 14-15 semanas de vida ,bajo la influencia de las hormonas ovricas ehipofisiarias.


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Ovario El ovario de la gallina contiene ms de 4000 vulos

microscpicos. De ellos, solo un reducido nmero llegara desarrollarse y constituir una yema.

El ovario activo posee una formade racimo debido a la presencia de

numerosos folculos en diferentes

etapas de desarrollo.


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Oviducto

El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70cm de largo y con cinco secciones: infundbulo, magno,istmo, tero o glndula cascargena y cloaca.

El infundbulo es la entrada del oviducto, el lugar dondela yema o vitelo es capturada tras la ovulacin. Tieneforma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30minutos. Adems, el infundbulo es el lugar donde sepuede producir la posible fertilizacin del huevo.

El magno es la seccin ms larga del oviducto y presentadistintos tipo de clulas que sintetizan las protenas quese irn depositando durante las 3 horas y 30 minutos quetarda este proceso.


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Etapas

VITELOGENESIS: Proceso por el cual se forma la yema.

OVULACIN: Momento en el que la yema de mayor

tamao se libera del ovario, mediante la ruptura de lamembrana folicular, y es depositada en el infundbulo,primera estructura del oviducto. Puede ocurrir que alprincipio del perodo de postura ovule dos, dandoorigen a los huevos doble yema.


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FORMACION DEL HUEVO: La yema cae al Infundbulo y sedeposita la capa externa llamada membrana vitelina. La

clara se deposita en el Magno. En el Istmo se forman lasdos membranas permeables inseparables que recubreninternamente la cscara, llamadas membranas tectceas ofrfaras. Puede ocurrir que al inicio de la postura, el huevosalga al exterior nicamente protegido por estas

membranas.

En el tero o glndula cascargena se produce unarotacin del huevo dando lugar a la torsin de las fibras

proteicas del albumen denso, formndose las chalazas,que sostienen centrada la yema. El huevo permanece enel tero de 18 a 22 horas y se produce la formacin de lacscara.


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OVOPOSICION: Se produce al aumentar las contraccionesuterinas provocando el paso del huevo por la vagina, que sufre

un prolapso transitorio, evitando que el huevo toque la cloaca.El huevo sale a temperatura y humedad del cuerpo de lagallina (41- 42C). A medida que se enfra, se retrae elcontenido, absorbe aire del exterior y se forman las cmaras de

aire en ambos polos del huevo. Debido a esto, la higiene dellugar de la puesta es clave para evitar la infeccin del mismo.

* La puesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 dela maana. La ovulacin puede iniciarse de 15 a 30 minutosdespus de que haya sido puesto el huevo anterior.


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Calidad del huevo


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Clasificacin segn peso


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FIN

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