Ernesto Avila González

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Algunos aspectos de la alimentación para producción de huevo y pollo.

La producción de huevo y pollo son actividades

gracias a la cuales la población humana cubre

parte de sus necesidades de proteína mediante el

consumo de estos alimentos, ya que son

baratos. Esto es debido a los avances logrados

en genética, alimentación ,manejo , prevención y

control de enfermedades y a las características

biológicas .

La industria avícola es la actividad pecuaria más dinámica y uno de

los sectores estratégicos en la alimentación en México.

La producción intensiva de

aves ha traído como

consecuencia un

aumento en la

producción de carne y

huevos.

En la alimentación del

mexicano, se estima que

de cada 10 kg de

consumo de proteína de

origen animal 6.7 kg los

provee la avicultura.

Año Huevos/ave/año

1950 120

1960 157

1970 215

1980 242

1990 260

2000 280

2014 320

Avances en la producción de huevo

Año Peso kg días 1953 1.45 73 1963 1.59 67 1973 1.77 60 1983 1.93 49 1993 2.05 42 2002 2.42 42 2010 2.65 42 2015 2.81 42

Avances en el crecimiento del pollo de engorda

Producción de huevo en México

2, 622,505 toneladas*.

5to productor de huevo.

1er lugar en consumo de huevo

mundial.

Consumo per-cápita:

22kg

UNA, 2015

Producción de pollo en México

3, 100,701 toneladas*.

7mo. productor de pollo a nivel

mundial.

Consumo per-cápita:

26.3 kg

UNA, 2015

Alimentos para aves • El alimento es el concepto que mayor

impacto tiene en la producción de carne o huevo. Las dietas para pollos o gallinas deben ser adecuadas nutricionalmente para un mejor comportamiento productivo y al costo mínimo.

La industria de alimentos balanceados para animales en México como actividad

organizada en la nutrición se inició en la década de los 50’S

con el desarrollo de la industria avícola y porcícola.

El sector avícola es el principal consumidor de granos en México. El consumo de alimentos balanceados creció a un ritmo anual de 2.8% de 1994-2014. Actualmente, 15.0 millones de toneladas de alimento balanceado emplean

alrededor de 63% de granos (maíz y sorgo), lo equivalente a 9.5 millones de tons.

Los alimentos balanceados para pollos y gallinas contienen maíz, sorgo, pasta de soya, canola, DDGS, aceite o grasa, vitaminas y minerales. Los cuales proporcionan proteína, aminoácidos, energía, vitaminas y minerales. También se agregan aditivos como las xantofilas para pigmentar la piel y yema, antimicrobianos o probióticos y enzimas como promotores de la producción, con la finalidad de mejorar el aprovechamiento de los nutrientes.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Estudios sobre el valor alimenticio del maíz y del sorgo en dietas indican que el sorgo puede remplazar al maíz en una dieta, si se agregan fuentes de xantofilas adicionales para la pigmentación .

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE GALLINAS EN 266 DIAS

GRANO POSTURA

%

PESO HUEVO g

CONSUMO g CONVERSION ALIMENTICIA

SORGO 69.6 56.6 104.5 2.67

MAIZ A 70.3 56.4 104.1 2.63

Avila et al 1969

Comportamiento productivo de pollos en 49 días de edad.

GRANO GANANCIA g

CONSUMO g

CONVERSION ALIMENTICIA

SORGO 1940ª 3794ª 1.96ª

MAIZ A 2037a 3834a 1.88a

MAIZ B 2116a 3941a 1.86a

Reyes et al. 1997 P<0.05

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FMVZ

Energía metabolizable verdadera del maíz y sorgo obtenida con gallos Leghorn.

Grano PC Grasa

% %

EM verdadera

Kcal/g

Porcentaje aprovechable

Maíz 8.5 3.8 3.470 100.0

Sorgo 9.0 2.9 3.376 97.2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

Grasas Nombre donde se engloban los diferentes tipos de grasas vegetales, animales o mezclas de ellas, así como los ácidos grasos (soapstocks), que son subproductos del aceite refinado que se utilizan en la alimentación animal; siendo la industria avícola el mayor consumidor.

Los aceites vegetales como el de soya, pueden remplazarse por otros aceites, grasas mezcladas animales o vegetales, por que su valor energético es elevado y su precio es más bajo .

Parámetros productivos en pollos alimentados con diferentes aceites o grasas en 49 días.

TRATAMIENTO GANANCIA DE PESO (g)

CONSUMO (g)

CONVERSION

g/g

MORTALIDAD (%)

ACS 2377a 4526ab 1.84a 6.40a

GCB 2310a 4406a 1.88a 5.40a

GAV 2319a 4414a 1.89a 7.80a

ACS+GCB 2344a 4505ab 1.90a 4.20a

ACS+GAV 2365a 4573b 1.88a 5.60a

ACS= Aceite crudo de soya GCB= Grasa de cerdo+bovino (46:54%) GAV= Grasa animal+aceite vegetal (39:61%)

P<0.05 Itza et al, 2008

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

Proteínas La proteína es esencial en la dieta de las aves para cubrir las necesidades de aminoácidos esenciales requeridos para mantenimiento de la salud e integridad de los tejidos, seguido de la producción de productos como músculos (carne), huevo, plumas y piel, los cuales se caracterizan por un alto contenido de proteína

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

Dentro de las fuentes de origen vegetal, la

pasta de soya es la más empleada por su

contenido en aminoácidos esenciales y a que

al ser combinada con el maíz o sorgo,

únicamente es limitante en metionina.

PASTA DE SOYA

ACEITE

CASCARILLA

Datos en pollos alimentados de 7 a 28 días de edad con diferentes niveles de proteína

INGREDIENTES D I E T A S

1 2 3 4

Maíz amarillo 65 65 65 65 Pasta de soya 12 18 24 30 otros 25 17 11 5

Proteína % 12 15 18 21 Ganacia de peso (g) 389 521 564 578 Consumo (g) 1011 1025 1009 987 Conversión (g*g) 2.48 2.08 1.86 1.75 AVILA Y BALLOUN (1974)

Avila et al. 1974

• En México, la combinación sorgo-soya o maíz –soya son las más utilizadas en dietas para aves; estos ingredientes aportan la mayor cantidad de proteína y los primeros cuatro AA limitantes son: Metionina, lisina , treonina y triptofano.

DIETAS EXPERIMENTALES GALLINAS INGREDIENTE 16 15 14 13

SORGO MILO 9. % 633.624 661.106 688.579 716.049

SOYA SOLV. 48% 216.111 189.889 163.669 137.45

CARB. DE CALCIO 92.453 92.504 92.555 92.606

ACEITE VEGETAL 32.879 29.881 26.887 23.892

ORTOFOSFATO 1820 14.727 14.85 14.972 15.095

SAL (NACL). 3.619 3.626 3.632 3.639

VITS PONEDORAS 2.5 2.5 2.5 2.5

DL-METIONINA 1.769 2 2.231 2.462

AVELUT POLVO 15 1 1 1 1

A V I R E D 0.03 0.03 0.03 0.03

CLORURO COLINA60 0.5 0.5 0.5 0.5

L-LISINA HCL 0.488 1.311 2.134 2.958

BACITRACINA 0.15 0.15 0.15 0.15

IQ 0.15 0.15 0.15 0.15

L-TREONINA 0 0.37 0.743 1.116

L-TRIPTOFANO 0 0.133 0.268 0.403

TOTAL 1000 1000 1000 1000

ANALISIS CALCULADO

E. MET. Kcal/Kg 2900 2900 2900 2900

PROTEINA CRUDA % 16 15 14 13

CALCIO TOTAL % 3.7 3.7 3.7 3.7

FOSFORO DISP. % 0.4 0.4 0.4 0.4

METIONINA % 0.442 0.453 0.463 0.473

MET+CISTINA. % 0.703 0.701 0.698 0.696

LISINA % 0.828 0.821 0.813 0.806

TREONINA % 0.632 0.629 0.625 0.622

TRIPTOFANO % 0.214 0.214 0.214 0.214

TREONINA DIG % 0.509 0.509 0.509 0.509

LISINA DIG % 0.725 0.725 0.725 0.725

MET+CIS DIG % 0.596 0.596 0.596 0.596

TRIPTOF DIG % 0.179 0.179 0.179 0.179

Proteína %

Postura %

Peso de huevo g

Masa de huevo g

Consumo día (g)

Conversión

Kg*kg

13 87 58 50.5 98 1.95

14 89 59 52.2 100 1.92

15 89 59 52.7 98 1.87

16 89 59 52.7 98 1.86

Resultados de parámetros productivos en gallinas Hy Line alimentadas con diferentes niveles de proteína

Fuente et al. 2012

Proteína % Postura % Peso de huevo g

Masa de huevo g

Conversión

13 94.2 62 58 1.87

15 93.9 63 59 1.83

17 91.1 63 57 1.86

Resultados en gallinas Bovans de 38-48 semanas de edad alimentadas con diferentes niveles de proteína

Fuente et al. 2012

Proteína % Consumo Ganancia Conversión

Etapa Alimento Peso Alimenticia

I C F (g) (g) (g/g)

24 22 20 5548 3005 1.85

23 21 19 5582 3009 1.86

22 20 18 5546 3002 1.85

Datos promedio de parámetros productivos en pollos de 0-49 días de edad.

AMINOACIDOS CRISTALINOS

• La producción de aminoácidos (lisina, metionina, treonina y triptofano) hace posible por su bajo precio agregarlos en las dietas, en cantidades especificas para mejorar su valor nutritivo.

Granos Secos de Destilería con Solubles (GSDS)

Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS)

• Son coproductos del bioetanol.

• Resultado del proceso de fermentación del almidón.

• Principalmente de maíz amarillo.

• Algunos nutrientes se concentran hasta 3 veces más, que en el grano original.

Ingredientes alternativos

Resultados promedio de las variables

productivas en 56 días de experimentación.

GSDS % Postura

(%)

Peso del

huevo (g)

Consumo de

alimento (g)

Masa de

huevo (g)

0%

3%

6%

9%

95

95

95

92

60

60

60

60

107

105

106

105

57

57

57

55

Resultados en gallinas Bovans de 35 a 43 semanas

de edad alimentadas con dietas sorgo-soya.

DDGS %

gold

Conversión

alimenticia

Huevos sucios

(%)

Pigmentación

de la yema

0%

3%

6%

9%

1.87

1.84

1.87

1.90

0.4

0.5

0.2

0.6

8.35a

9.05b

9.10b

9.10b

*Valores con distinta letra son diferentes (P<0.05).

Resultados en pollos alimentados

con DDGS en 49 días de edad.

Ganancia de peso (g)

0% 2940 a

7% 2929 a

14% 2860 b

21% 2844 c

Conversión alimenticia

(kg/kg)

0% 1.89 b

7% 1.90 b

14% 2.01 ab

21% 2.03 a

Esparza et al 2008

Resultados en pollos alimentados

con DDGS en 49 días de edad.

Ganancia de peso (g)

0% 2940 a

7% 2929 a

14% 2860 b

21% 2844 c

Conversión alimenticia

(kg/kg)

0% 1.89 b

7% 1.90 b

14% 2.01 ab

21% 2.03 a

Esparza et al 2008

Naturales Sintéticos

• Maíz amarillo y extractos

saponificados de xantofilas de

Tagetes spp (flor de

cempasúchil).

• Color amarillo.

• Apo-éster (Etil éster del ácido

β-apo-8´carotenoico)

• Amarillo-anaranjado

• 3:1

• Extractos saponificados de

xantofilas de frutos del género

Capsicum annuum (chile).

• Color rojo.

• Cantaxantina

• Rojo-anaranjado

• 2.8:1

Martínez et al., 2004; Hernández, 2005; Sirri et al., 2007 Cuca et al., 2009; Antoniol et al., 2009;; Ofosu, 2010; Muñoz et al., 2012; Tarique

et al., 2013; Weber et al., 2013; Amaya et al., 2014

Fuentes de pigmento

80ppm

Pigmentación en pollos

Martínez et al. 2004

11

12

14

15

10

11

12

13

14

15

1 2 3 4

Un

idad

es

de

co

lorí

met

ro Q

CC

Tratamientos

Y = 9.567 + 1.277 x R2 = 0.892 P<0.001 n= 600

Tratamientos (Apo-éster /

Cantaxantina)

1.- 2.5 ppm / 1 ppm

2.- 3 ppm / 2 ppm

3.- 3.5 ppm / 3.5 ppm

4.- 4 ppm / 5 ppm

Color de la yema utilizando el colorímetro QCC™ a los 21

días de experimentación.

Foto: Viridiana Montoya Gó

mez

T1a

T2b

T3b

T4b

Foto: Viridiana Montoya Gómez

Preferencia del color en la yema de

huevo estrellado.

HUEVO ENRIQUECIDO CON

LUTEÍNA Y ZEAXANTINA EN GALLINAS HY-LINE W-36

Xantofilas (ppm)

Color abanico DSM

3.4 3

26.7 7

39.9 9

62.3 10

97.9 11

128.2 12

3.4 26.7

39.9 62.3

97.9 128.2

De la Cruz, 2006

• Digestión rápida en aves.La velocidad del paso del alimento por el TGI en promedio es de 2.30 horas.

Digestibilidad

• 85-90%

• Promedio

• 87.5%

Alimentos balanceados

Enzimas en la alimentación de las aves

• Se han utilizado desde hace muchos años.

• Se obtenían a partir de cultivos de hongos con gran

variación en su actividad enzimática.

• Actualmente se obtienen a partir de hongos y

bacterias por fermentación.

• En los últimos años se ha generalizado su uso por

el alto costo de los ingredientes.

T1 Control Positivo (CP)

Dietas con las recomendaciones de la Estirpe , sin Enzimas

T2 Control Negativo (CN)

CP menos 110 Kcal/kg EM; menos 3% de AA D; menos 0.166 % de PD y

menos 0.12% de Ca.

T3 Complejo multienzimático A

T4 Complejo multienzimático B

Enzimas en pollos

Arce et al. 2013

Peso corporal (kg) y Conversión Alimenticia (Kg/Kg) a los 47 días de edad

Tratamientos Peso

(Kg)

Conversión

(Kg/Kg)

1.- CP (Control positivo) 2.711 a 1.856 a

2.- CN (Control negativo) 2.277 c 1.882 ab

3.- Complejo multienzimático A 2.618 b 1.887 ab

4.- Complejo multienzimático B 2.645 b 1.892 ab

Probabilidad (P<0.01) (P<0.01)

Tratamientos 21

días

42

días

47

días

1.- CP 4.00 7.7 a 8.6 a

2.- CN 6.57 22.3 b 26.3 b

3.-Complejo multienzimático A 3.14 4.3 a 6.3 a

4.- Complejo multienzimático B 2.86 4.9 a 6.3 a

Probabilidad NS (P<0.01) (P<0.01)

Mortalidad general acumulada (%)

Conclusiones

Los alimentos balanceados para aves permiten que éstas expresen al máximo su potencial para producir carne o huevo.

Los alimentos balanceados para aves se elaboran para cumplir la demanda de carne de pollo o huevo por los consumidores.

avilaernesto@yahoo.com