Fisiologia del Esparrago
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Espárrago, taxonomía, y descripciones botánicas, morfológicas, siológicas y ciclo biológico Espárra g o , o ri g e n y g e n e rali d a d es, así co m o su t a xo n o mía, y d e scri p cio n es bot á n i ca s, m o r f ol ó g i ca s, fi s iol ó g i ca s y ci cl o b i o l ó g icoo a gr o n ó m i co . ESPÁRRAGO. O r i g en y g en er al i d ad es d el E sp ár r ag o El e spárra g o e s un cu l t i vo cu yo ori g e n sesitúa en e l M ed it e rráneo o ri e nt a l y A si a m e n o r. S e co no ce d esd e t i em po s m uy antiguos y se cul t i va d esd e el añ o 2 00ACpor los Gri eg o, quienes le dieronel nombr e. Tambiénfue m uy a preci ad o p or l os R om anos. D es pu és de las i nva si on es bá r b ar as so lo s e c ultivó en E sp añ a, hast a q u e a fi n a les dela E d ad Me d ia vo lvió a in t r o ducir se en e l N o rte y ce n t ro d e Eur o p a. E s u n a p l a nta u tili za d a por su s t al los qu e son co ns um i d os en f r esc o o " ap pe rti za do s". Exist e n otr a s e speci e s si l ve str e s q u e son co n su mi d o s e n p o blaci o n e s rural e s y e n l u j o so s r est au r an tes debido a u n sa bo r m as m ar cado . Encu ad rami ent ot axon ómico d el E sp árr a go Lilia ce a e Ju ss. A sp ara g u s o ffi ci n alis L.
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Espárrago, taxonomía, ydescripciones botánicas,
morfológicas, siológicas yciclo biológico
Espárrago, origen y generalidades, así como su taxonomía, y descripciones botánicas,
morfológicas, fisiológicas y ciclo biológico o agronómico.
ESPÁRRAGO.
Origen y generalidades del EspárragoEl espárrago es un cultivo cuyo origen se sitúa en el Mediterráneo oriental y Asia menor.
Se conoce desde tiempos muy antiguos y se cultiva desde el año 200 A C por los Griego,
quienes le dieron el nombre. También fue muy apreciado por los Romanos.
Después de las invasiones bárbaras solo se cultivó en España, hasta que a finales de la
Edad Media volvió a introducirse en el Norte y centro de Europa. Es una planta utilizada
por sus tallos que son consumidos en fresco o "appertizados".
Existen otras especies silvestres que son consumidos en poblaciones rurales y en lujososrestaurantes debido a un sabor mas marcado.
Encuadramiento taxonómico del Espárrago
Liliaceae Juss. Asparagus officinalis L.
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Descripción botánica del Espárrago
Plantas herbáceas y generalmente dioicas. Rizoma que produce tallos anuales de hasta
1,5 m y turiones escamosos.
Ramas cilíndricas. Cladodios en fascículos de 3-18, filiformes o algo aplanados y de 4-20
mm de longitud con el borde no espinoso. Hojas con un espolón membranáceo de hasta 4mm.
Flores con pedicelos de 6-20 mm y solitarias, germinadas o en fascículos, unisexuales opolígamas. Tépalos blanco-amarillentos con nerviaduras verdes, de 6-7 x 1,5-2,5 los
masculinos y de 5-6,5 x 1,5-2 mm los femeninos. Estambres insertos en la base del
periantio con filamentos blancos y anteras amarillentas. Ovario sésil, algo 3-lobulado, 3-
locular y con 2 óvulos por lóculo. Estilo presente. Estigma 3-lobulado.
Baya péndula, esférica, de 5-10 mm de diámetro, negra o roja en la madurez y
pluriesperma.
Semillas de 2-3 mm de diámetro y de color negro. 2n = 20, 40. Se cultiva por sus turiones
comestibles.
Multiplica por semilla y por coronas de rizoma.
Cosmopolita.
Caracteres morfológicos del Espárrago
Se trata de una especie perenne. Posee un rizoma principal del que salen las raíces
principales, que a su vez llevan raicillas secundarias. A las raíces más el rizoma se le
conoce con el nombre de "garra".
De la garra se van desarrollando los espárragos o "turiones", que son los tallos que tienenaprovechamiento para el consumo humano. Cuando estos estolones están bajo tierra
tienen una coloración blanca, y cuando salen a la superficie toman color verde.
Si se dejan crecer, pueden alcanzar 1,5 m de altura. La planta del espárrago es dioica, esdecir tiene plantas masculinas y femeninas. La infrutescencia es una baya roja, con tres
compartimentos, en los cuales existen de 1 a 2 semillas negras de forma triangular.
Parece ser que las plantas masculinas tienen una mayor productividad y además son mas
longevas que las femeninas. Esto puede ser debido a que no tienen que gastar energía en
formar los frutos.
Caracteres fisiológicos del Espárrago
Es una planta que vegeta siempre que haya temperaturas superiores a 10 ºC, a no ser que
exista alguna característica restrictiva como pueda ser la sequía.
Los espárragos se desarrollan consumiendo las reservas que se han acumulado en lasraíces carnosas, producidas por los estolones del año anterior. La duración de un
esparragal es bastante longeva, llegando incluso a los 50 años. Sin embargo la duración
media de una plantación comercial es de 8-12 años.
Se distinguen tres fases desde el punto de vista fisiológico:
- Fase de formación de las garras. Fase que puede durar entre 1-4 años. Comprendedesde la siembra hasta la formación de un rizoma desarrollado.
- Fase de improductividad. Tiene un periodo de duración de 2 años. Va desde que seplantan las garras producidas en semillero, hasta las raíces tienen gran cantidad de
sustancia almacenada. No es que no se produzcan espárragos, sino que se dejan
desarrollar para conseguir estas reservas.- Fase productiva. Aquí se distingue un periodo de recolección, un periodo de libre
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vegetación para la elaboración de reservas, y un periodo de reposo vegetativo en el que
las plantas se agostan y las reservas pasan a las raíces carnosas.
La temperatura es muy importante en el ritmo de crecimiento de los espárragos. A 13 º C
los turiones crecen 1,8 cm/día, sin embargo, a 17 º C crecen hasta 3 cm/día.Es una un planta muy rustica, adaptada a climas muy variables. La temperatura óptima es
de 15-30 ºC. Tradicionalmente se considera que necesita un reposo vegetativo, bien poraltas Tª del verano, o por las bajas Tª del invierno.
Es una planta resistente a la salinidad, aunque este factor disminuye la longevidad.
Ciclo biológico o agronómico del Espárrago
La siembra de esta planta se realiza en semilleros. Normalmente la duración de un
semillero es de un año.
Cuando la planta está lista se trasplanta. Las plantaciones se realizan sobre el mes de
Febrero en climatologías templadas. En zonas frías se pueden retrasar a marzo-abril. La
recolección de los turiones se suele realizar a partir del 3er-4º año. Se realiza conforme
van apareciendo los turiones, que se cortan. En plantaciones intensivas se puedenrecolectar algunos turiones ya en el 2º año, sin que la planta sufra mermas en la
producción del año siguiente.
