Esparrago

1.- Descripción del Producto

Es un producto natural de textura carnosa y firme, con un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Se considera como un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión. Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado (conserva o congelado), o merma.

2.- GENERALIDADES

NOMBRES DEL ESPÁRRAGO EN OTROS IDIOMAS

ASPARAGUS: INGLES

SPARGEL: ALEMÁN

ASPERGE: FRANCÉS

ASPARRAGO: ITALIANO

3.- ORIGEN Y VARIEDADES ORIGEN

El espárrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates.

Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

VARIEDADES

a) Variedades de color verde claro o blanco: Connovers Colosal. Mammmouth White

Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad. Se

comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La Libertad.

b) Variedades de color verde oscuro: Martha y MaryWashington Palmetto Argentenil UC 157 UC 72

También llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo. Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima e Ica.

c) En función de su calibre también se clasifican en: Extra grueso: su grosor varía entre los 14 y 19 milímetros. Grueso: de 11 a 14 milímetros de grosor. Medio: de 9 a 11 milímetros de grosor. Delgado: su calibre es de menos de 9 milímetros.

d) Según su fisiología La planta masculina posee flores elonganadas con estambres y en general, produce mayor número de turiones o tallos pero de menor diámetro que la femenina. La planta femenina posee flores redondeadas, más pequeñas y produce un menor número de turiones, pero de mayor diámetro.

MEJOR ÉPOCA

Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países.

CARACTERÍSTICAS

Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.

Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a vecesimperceptible.

Partes del Esparrago

El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven y tierno de la esparraguera, una planta herbácea perenne de la familia de las Liliáceas que crece silvestre (aunque también se cultiva) en

multitud de parajes de la Región de Murcia y todo el litoral mediterráneo.

La esparraguera dispone de una parte subterránea conformada por raíces y yemas, así como otra aérea de tallos ramificados. Los espárragos son las yemas, brotes o turiones que, si se dejan vegetar, se transformarán posteriormente en nuevos tallos. La forma de estos brotes es alargada, con ciertas escamas en el extremo superior formadas por pequeñas hojas. Normalmente su tamaño oscila entre los 20 y 40 cm, con tonalidades verdes, aunque puede presentar violetas y rosados. Su sabor suave desprende en ocasiones notas amargosas pero de sensaciones agradables.

Se trata de una planta dioica, donde las plantas hembra y macho poseen florescencias de género diferente. Los ejemplares macho proporcionan una producción mayor de turiones o brotes comestibles.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra .En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina C participa en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de los alimentos en energía.

En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad

muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este último no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.

USOS

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.

USO INTERNO

Los espárragos son especialmente útiles en caso de enfermedades del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los líquidos corporales.

El uso de yemas y raíces de esta planta resulta adecuado a la retención de líquidos causados por problemas cardiacos, trabajo sedentario, etc. En caso de artritis reumatoide o cuando se acumulan toxinas en las articulaciones y produzcan dolores reumáticos, pues ayuda a desinflamar a las zonas afectadas y disminuye el exceso de peso .Su bajo contenido calórico, debido a su alta proporción de agua y a la baja presencia de nutrientes energéticos, convierte al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que contribuye a reducir el apetito. Además, es un alimento muy refrescante. Resulta por tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir a la hidratación del organismo.

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

Los espárragos son fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. La respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida

celular de nuestro organismo, pero también produce unas moléculas, los radicales libres, que ocasionan efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la producción de radicales libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas engrasas y la sobre exposición al sol. La acción de los antioxidantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol. Contribuyen así a reducir el riesgo cardiovascular y Cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.

PARTIDA ARANCELARIA

0710801000 ESPÁRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR.

2005600000 ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS, SIN CONGELAR.

0709200000 ESPÁRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS.

4.- PANORAMA GENERAL

PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL

Durante los últimos años se ha percibido una notable demanda de espárragos frescos por parte del mercado de Estados Unidos, el cual importa principalmente desde México, Perú y Chile. El tipo de espárrago que importa este país es verde fresco y más de la mitad lo provee México. Así mismo, Estados Unidos exporta espárrago a Japón y a la Unión Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus proveedores latinoamericanos. Otro de los mercados de este producto es La Unión Europea que importa principalmente espárrago blanco en conserva o congelado, pero fuera de temporada, la mayor parte de sus importaciones son de espárragos verdes frescos. Por otro lado, a diferencia del mercado francés que compra el espárrago congelado, el consumidor alemán prefiere el producto en conserva. Cabe mencionar que Alemania es el tercer importador mundial en valor, pero el segundo en volumen. Sus principales proveedores son países de la Unión Europea. Además como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas para otros exportadores: una entre enero - marzo y otra entre agosto - diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año con volúmenes menores y de alta calidad. El principal productor en el mundo es China seguido por Perú. Se destacan, además, Estados Unidos, España, Alemania y México. Perú, después de China y Estados Unidos, es el tercer país en área cosechada y el segundo productor.

5.- ANÁLISIS DEL MERCADO GENERAL

PRODUCCIÓN NACIONAL DE ESPÁRRAGOS

El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una participación que bordea el 20% del mercado mundial. Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las importaciones de espárragos frescos de EE.UU. La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de México ni con la de EE.UU., pues producimos en contra estación en relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las “ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios. Durante el 2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de 4.6% en el precio promedio de exportación. En términos simples, las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en conserva ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del año. El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos períodos claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los US$2 por Kg. mientras que durante la

segunda mitad del año disminuyó a US$1.80 por Kg. como consecuencia de la crisis financiera internacional. Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), España (18.8%), Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania (2.7%), según Comex Perú. Cabe anotar que los espárragos peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0% de arancel gracias a los beneficios del ATPDEA. Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones) Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones),Green Perú (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú(US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19millones).Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millonesdurante el 2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. El volumen exportado ascendió a 123,133 TM (+13.9%) mientras que el precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%).

La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos y producción. El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS

El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos en el mundo, superado por China quien focaliza la ventaja importante es que la mayor cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de

espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan justamente de los espárragos verdes.

RENDIMIENTO NACIONAL VS. RENDIMIENTOS MUNDIALES

El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros rendimientos superan en mas del 100% a nuestro competidor más importante como lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá disminuida en un mediano plazo.

PRECIO CHACRA

El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los últimos años; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este se incrementó a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a que se ha generado un crecimiento en la demanda por parte de diversas empresas que se dedican a la exportación de este cultivo en las distintas presentaciones en las que se comercializa en el extranjero. Los meses de junio y julio registraron los precios pico llegando a ser estos superiores en 50% a los obtenidos a finales del año. Sin embargo los meses de marzo abril y mayo generaron precios inferiores a los que se tuvieron en los mismos periodos de los dos años

anteriores.

Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido menos estables durante el 2007 que en los años 2005 y 2006, y por

ende no existe una marcada tendencia. Para el último semestre del año la tendencia es decreciente, salvo en diciembre.

EXPORTACIONES (2005-2007)

TOTAL DE EXPORTACIONES EN MILLONES DE DÓLARES

Las exportaciones de espárragos han experimentado una marcada tendencia creciente. En los últimos cinco años se han más que duplicado el total de ingresos en millones de dólares pasando de 160 millones a 420 millones de dólares FOB. Esto se explica no sólo por el

incremento en la demanda sino también por un crecimiento en los precios internacionales.

EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS REFERENCIALES

La evolución de la exportación nacional de espárrago fresco ha mantenido una tendencia creciente. En el Perú la mayor producción se registra durante el segundo semestre del año. Esto se debe a que es durante este periodo en el que se incrementa la demanda en el mercado internacional de nuestra mercancía debido al desabastecimiento que se produce derivado del periodo fenológico del cultivo que no permite a todos los países productores abastecer al

mercado.

Costos de Producción por 60 hectárea

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 21% 12%J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16% 7% SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6% DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6% CAMPOSOL S.A. -7% 6%SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. -9% 4% PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4% AGRO PARACAS S.A. -10% 4%AGRICOLA LA VENTA S,A.C. 21% 3%Otras Empresas.

6.- CONCLUSIONES

La tendencia mostrada en los gráficos que se han presentado de los años 2005, 2006 y 2007 muestran una clara tendencia a la suba del precio en la comercialización aún más cuando se le da un valor agregado al producto que se va a exportar claro está en resaltar que en estos años la economía mundial no fue la mejor el precio se mantuvo aceptable mientras las características de mayor calidad esta entre los meses de junio, julio y agosto de todos los años evaluados debido al incremento de la radiación solar que es un factor determinante en nuestra zona con precios de 4.48 y .4.86 siendo de alta rentabilidad para el agricultor pero la variabilidad de este mercado con bajas y altas que se mostraron en los primeros análisis que se hizo debido a que el esparrago no es un producto de consumo interno más bien es un producto de exportación neta lo que le afecta considerablemente.

7.- BIBLIOGRAFIA

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/ 2_cultivo_del_esparrago.pdf

http://www.lancargo.com/es/esparragos http://es.slideshare.net/breiniack/esparragos-16954621