FISICO-QUIMICA DE LOS MATERIALES

PROFESORA: MIRIAN GODOYPROFESORA: MIRIAN GODOY

ALUMNOS:ALUMNOS:ARGAÑARAZ, GUSTAVOARGAÑARAZ, GUSTAVO

SANCHEZ, MARIANOSANCHEZ, MARIANOSOLIX, OSVALDOSOLIX, OSVALDO

¿QUÉ ES LA MIEL?

Es un producto natural elaborado por la abeja Es un producto natural elaborado por la abeja Apis melíferaApis melífera, a partir del néctar de las flores , a partir del néctar de las flores y exudados de plantas aromáticas. Las y exudados de plantas aromáticas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan abejas lo recogen, transforman y combinan con substancias propias y lo almacenan en con substancias propias y lo almacenan en los panales donde madura. los panales donde madura.

Es un alimento energético por excelencia, Es un alimento energético por excelencia, capaz de suministrar entre 294 y 320 Kcal. capaz de suministrar entre 294 y 320 Kcal. por cada 100g. de miel.por cada 100g. de miel.

ABEJA MELIFERA PRODUCTORA DE MIEL.-PRODUCTORA DE MIEL.- ES EL INSECTO MAS ES EL INSECTO MAS

VALIOSO DEL PUNTO DE VALIOSO DEL PUNTO DE VISTA ECONÓMICO.-VISTA ECONÓMICO.-

SU PAPEL PRINCIPAL ES SU PAPEL PRINCIPAL ES LA POLINIZACION DE LOS LA POLINIZACION DE LOS CULTIVOS (CULTIVOS (frutas, nueces, frutas, nueces, hortalizas y vegetales hortalizas y vegetales forrajeros) forrajeros) .-.-

Castas Castas 1.1. la reina (hembra)la reina (hembra) 2.2. el zángano (macho) el zángano (macho) 3.3. las obreras (hembras las obreras (hembras

estériles)estériles)

HISTORIA DE LA MIEL Los ANTIGUOS griegos Los ANTIGUOS griegos

encontraron en ella propiedades encontraron en ella propiedades antisépticas, calmantes, antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y laxantes. tonificantes, diuréticas y laxantes.

En la cultura egipcia formaba parte En la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados de los elementos rituales utilizados para la momificación, además de para la momificación, además de que se le incluía entre los alimentos que se le incluía entre los alimentos que el difunto llevaba para no pasar que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje hasta el hambre durante su viaje hasta el más allá.-más allá.-

IMAGEN DE ANTIGUAS IMAGEN DE ANTIGUAS COLMENAS HECHAS CON COLMENAS HECHAS CON TRONCOSTRONCOS

¿QUÉ ES LA APICULTURA?

Es el Es el cuidado de las colmenas de cuidado de las colmenas de abejas melíferas para la abejas melíferas para la polinización de las polinización de las cosechas, y la obtención de cosechas, y la obtención de miel y otros productos. Se miel y otros productos. Se trata de una actividad muy trata de una actividad muy antigua y extendida, que se antigua y extendida, que se cree tuvo su origen en cree tuvo su origen en

Oriente PróximoOriente Próximo..

Métodos y equipos

Las abejas deben criarse en zonas Las abejas deben criarse en zonas donde abunden las plantas donde abunden las plantas productoras de néctar, como el productoras de néctar, como el trébol, y los naranjos (flor de trébol, y los naranjos (flor de azahar).azahar).

Los mayores productores de miel establecen sus colmenas en zonas de agricultura intensiva, ya que no resulta práctico el cultivo de plantas para la producción de miel. Para obtener un buen aprovechamiento comercial, debería escogerse una localización que permita establecer de 30 a 50 colmenas.

USOS DE LA MIEL

Por sus propiedades alimenticias, Por sus propiedades alimenticias, medicinales y cosméticas, la miel puede medicinales y cosméticas, la miel puede utilizarse de muy diversas formas:utilizarse de muy diversas formas:

Gastronomía

Industria panadera y de Industria panadera y de pastelería.-pastelería.-

Ingrediente de salsa de tomate Ingrediente de salsa de tomate y procesadasy procesadas.-.-

Productos horneados, mejora Productos horneados, mejora las características las características organolépticasorganolépticas.-.-

Endulzante naturalEndulzante natural

Medicina

Cicatrizantes y Cicatrizantes y humectantes.-humectantes.-

Irritación en la Irritación en la gargantagarganta.-.-

Ulcera gástricaUlcera gástrica.-.- CorazónCorazón.-.-

Cosmética

Para cutis secoPara cutis seco.-.- Para cutis grasoPara cutis graso.-.- Manchas en la Manchas en la

pielpiel.-.- Alivia irritaciones y Alivia irritaciones y

quemaduras quemaduras causadas por el causadas por el solsol.-.-

Composición química (parte 1) Un 60 a 80 por ciento de la miel está Un 60 a 80 por ciento de la miel está

compuesto por compuesto por monosacáridos, monosacáridos, azúcares simplesazúcares simples que el organismo que el organismo asimila directamente; asimila directamente; 1,7% de 1,7% de sacarosa; 4,8% de dextrina; 0,2% de sacarosa; 4,8% de dextrina; 0,2% de gomas naturalesgomas naturales, las cuales, junto a la , las cuales, junto a la dextrinadextrina, impiden que la miel , impiden que la miel cristalice; cristalice; 0,8% de materias 0,8% de materias nitrogenadas proteínas y nitrogenadas proteínas y aminoácidos, entre otras; 2,8% de aminoácidos, entre otras; 2,8% de materias no azucaradas; 20% de materias no azucaradas; 20% de aguaagua si es mayor esta proporción, se si es mayor esta proporción, se acelera el proceso de deterioro de acelera el proceso de deterioro de vitaminas y enzimas, y vitaminas y enzimas, y 0,3% de 0,3% de ácidos orgánicosácidos orgánicos, entre otros, ácido , entre otros, ácido cítrico, láctico, fórmico y fosfórico.cítrico, láctico, fórmico y fosfórico.

Composición química (parte 2) No conforme con esto, la miel contiene minerales como el No conforme con esto, la miel contiene minerales como el potasio potasio

(especialmente las oscuras, provenientes de bosques) y el (especialmente las oscuras, provenientes de bosques) y el fósforofósforo, , este último elemento importante para la metabolización de los hidratos este último elemento importante para la metabolización de los hidratos de carbono; oligoelementos, como de carbono; oligoelementos, como aluminio, cadmio, silicio, boro, aluminio, cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radiotitanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radio; pequeñas ; pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; enzimas tanto enzimas tanto vegetales vegetales como como animales animales (provenientes del polen de las (provenientes del polen de las flores y de las mismas abejas), que son las encargadas de facilitar que flores y de las mismas abejas), que son las encargadas de facilitar que el organismo asimile fácilmente los azúcares sin causar problemas el organismo asimile fácilmente los azúcares sin causar problemas digestivosdigestivos

Características físicas a tener en cuenta

TransparenciaTransparencia.. DensidadDensidad: depende un poco de la : depende un poco de la

temperatura ambiente. La miel es temperatura ambiente. La miel es una masa viscosa que con el una masa viscosa que con el tiempo se enturbia y solidifica tiempo se enturbia y solidifica produciendo gránulos cristalinos.produciendo gránulos cristalinos.

ColorColor: depende mucho de la : depende mucho de la variedad de la miel, ya sea variedad de la miel, ya sea Milflores, Acacia, Encina etc., los Milflores, Acacia, Encina etc., los colores van desde claros hasta colores van desde claros hasta oscuros.oscuros.

LimpiezaLimpieza: la miel debe de ser : la miel debe de ser recolectada de la forma más recolectada de la forma más higiénica posible, ya que debe de higiénica posible, ya que debe de estar exenta de partículas extrañas estar exenta de partículas extrañas como granos de arena, parte de como granos de arena, parte de insectos etc.insectos etc.

Según su origen

MultifloralesMultiflorales: designadas según su lugar de : designadas según su lugar de recolección. Pueden ser de pradera, de bosque, de recolección. Pueden ser de pradera, de bosque, de huerta, de montaña y media montaña. cristalinos.huerta, de montaña y media montaña. cristalinos.

MonofloralesMonoflorales: en este caso, ha de contener al : en este caso, ha de contener al menos el 51% de su contenido de la misma flor. Hay menos el 51% de su contenido de la misma flor. Hay variedades de Brezo, de naranja, de castaño, de variedades de Brezo, de naranja, de castaño, de trébol, entre otras.trébol, entre otras.

¿Qué es LABAPI?

Es el Laboratorio de Es el Laboratorio de Análisis de Análisis de Producción Apícola Producción Apícola (LABAPI) que (LABAPI) que funciona en el funciona en el Campus Libertad de Campus Libertad de la UNNE la UNNE (centro de (centro de control de calidad control de calidad de la producción de la producción local).-local).-

Producción de miel en Argentina

En la Argentina existen En la Argentina existen aproximadamente 2,8 millones de aproximadamente 2,8 millones de colmenas,colmenas, aunque el verdadero aunque el verdadero potencial del país, se estima que potencial del país, se estima que estaría alrededor de los 10 estaría alrededor de los 10 millones. En términos productivos, millones. En términos productivos, se extraen entre 80 y 90 mil se extraen entre 80 y 90 mil toneladas de  miel al año, las cuales toneladas de  miel al año, las cuales se exportan casi en su totalidad. se exportan casi en su totalidad. 

Es el tercer productor mundial; y el Es el tercer productor mundial; y el primer exportador.primer exportador.

Destinos de exportaciones: EE.UU, Destinos de exportaciones: EE.UU, Italia, Reino Unido, España y Italia, Reino Unido, España y Japón. Japón.

Producción de Corrientes

En 1992 la provincia tenía registrados 35 En 1992 la provincia tenía registrados 35 productores y 4.500 colmenas; actualmente productores y 4.500 colmenas; actualmente integran el registro 955 apicultores con unas integran el registro 955 apicultores con unas 53.000 colmenas, produciendo unas 1.500 53.000 colmenas, produciendo unas 1.500 toneladas de miel. La distribución geográfica toneladas de miel. La distribución geográfica se concentra en Monte Caseros, principal se concentra en Monte Caseros, principal productor de miel de la provincia, Bella Vista, productor de miel de la provincia, Bella Vista, Capital, Saladas y Colonia Liebig...Capital, Saladas y Colonia Liebig...

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Nordeste).-Nordeste).-5.5. Web site: Web site: www.reina-sofia.com.arwww.reina-sofia.com.ar6.6. Enciclopedia Encarta año 2007.-Enciclopedia Encarta año 2007.-