Fichas Técnica Productos CITEC

8/16/2019 Fichas Técnica Productos CITEC

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDACENTRO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS

CORO, FALCÓN – VENEZUELA

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS

Intercomunal Coro – La Vela al lado del Conscripto. Coro, Estado Falcón. Telefax (0268) 2523931 – 2536973

NOMBRE DEL PRODUCTO: Bloque multinutricional para ganado caprino a base de residuos de zabila

DEPENDENCIA : Unidad de procesos agroindustriales. INVESTIGADORES:

Víctor León, Samantha Humbria, Mitchell Toyo, Gregori Aular y Nataly Vargas

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Es un alimento comprimido en una masa sólida con suficiente cohesiónpara mantener su forma, destinado al ganado caprino en fase de

mantenimiento. Como ingrediente principal se usan residuos de hoja dezabila ensilados, melaza, urea, sal, cemento, cal y agua.

EMPRESAS DEMANDANTES:Productores tecnificados de caprino.

POTENCIALES USOS: Como complemento alimenticio en sistemas intensivos y semiintensivosde producción caprina.

SUSTITUTO DE: Alimentos balanceados

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteína Cruda (7.36%)Fibra Cruda (12.43%)Grasa Cruda (1.04%)

Energía Bruta (220,72 cal/100 g)

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: El principal componente del producto lo constituye elresiduo de hojas de zabila molida y ensilada por untiempo de 21 días (38%), melaza (30%), urea (1,64%),

sal (5%), cal (5%), cemento (5%) y agua (15%)

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Escasa disponibilidad de los compuestos para la elaboración del producto.


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NOMBRE DEL PRODUCTO: Pectina extraída de la cascara de cambur DEPENDENCIA :

Unidad de procesos agroindustriales. INVESTIGADORES:Mitchell Toyo, Gregori Aular, Nataly Vargas, Carymer Esparragoza

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Es un polímero natural formado por largas cadenas de ácidopoligalacturonico, pertenece al grupo de los heteropolisacaridos, los cualesse encuentran en la lámina media entre las células y la pared celular

primaria de las frutas y vegetales. Se usa como gelificante en diversosproductos alimenticios.

EMPRESAS DEMANDANTES:Productores industriales o artesanales de mermeladas,conservas y compotas.

POTENCIALES USOS: Gelificante en la elaboración de mermeladas, jaleas, conservas, flanes ycompotas.

SUSTITUTO DE:

Pectina extraída de la cascara de manzana y naranja,generalmente importadas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: --- no aplica---

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Pectina de alto contenido de metoxilo de gelificacionrápida. Contenido de metoxilo (12 %), ácidogalacturónico (79 %). Grado de esterificación (89 %)

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Escasa disponibilidad de los compuestos para la elaboración del producto, principalmente ácido cítrico, clorhídrico y alcohol etílico


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NOMBRE DEL PRODUCTO: Concentrado proteico a partir del lactosuero bovino DEPENDENCIA :

Laboratorio de tecnología de alimentos INVESTIGADORES:Héctor Bracho, Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Subproducto lácteo concentrado del lactosuero bovino, secado portratamiento térmico. Corresponde a una proteína del alto valor biológico yalta digestibilidad. Promueve el crecimiento físico, desarrollo muscular y

mental, estableciendo el equilibrio nutricional.

EMPRESAS DEMANDANTES:Diversas empresas del ramo alimenticio en el país.

POTENCIALES USOS:

Amplia gama de la alimentación humana: ingrediente de yogures, helados,postres en la industria cárnica embutidos cocidos, en panadería, pastelesgalleta, barras nutritivas, confiterías, pastelerías, bebidas fortificadasalimentos infantiles.

SUSTITUTO DE:Leches en polvo en cualquier formulación alimenticia.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Se logra un rendimiento en proteínas en un rango de 75 – 85 % a 50 ºC y

75 % de saturación con sales.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: El lactosuero con 3,34 % de proteína concentrada hasta85 % de proteínas, previo tratamiento con ácido cítrico

en el ajuste de pH a 80 ºC o con solución salinasaturada a 60 – 75 %.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Para su escalabilidad a nivel comercial, se requiere una torre de secado por atomización.


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NOMBRE DEL PRODUCTO:

Panes y galletas de harina de tapirama ( Phasedus lunatus )DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos

INVESTIGADORES:

Héctor Bracho Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero Wilmary Chirinos, Nataly Vargas, Eder Fuentes; Manuel Ruiz (INCESFalcón)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Los panes y galletas de tapirama se elaboran con harina del grano de esta

leguminosa, que previo tratamiento de remojo retiro o no del exospermo,se seca, se reduce a harina la cual panifica sola o asociada a trigo y sepueden obtener panes y galletas horneadas a 190 ºC.

EMPRESAS DEMANDANTES:

Panificadoras en general.

POTENCIALES USOS: Alimentación de infantes, adolescente y adultos con especial indicación aindividuos celiacos y diabéticos.

SUSTITUTO DE:

Alternativas importantes en la sustitución del trigo conelevado valor nutritivo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteína 20,65%; grasa 1,74%; ceniza 3,41%, fibra 2,91% carbohidrato 70-73%, Humedad 3,9%. Contenido de minerales: K 3,21% Na 4,24%; Fe

0,47%; Mn 0,05%, P 0,24%, Mg 2,93%; Ca 1,46%

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Requiere tratamiento previo del grano como remojopor 24 horas; secados del grano a 60 ºC/24 hora.

Molienda a 60 msh, uso de ingredientes, operaciones deamasado, boleo, reposo y horno a 190 ºC/30 min

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Cultivo de secano, principalmente localizado en el municipio Falcón (Paraguaná). Requiere de un impulso para garantizar con materiaprima durante todo el año.


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Quitina y quitosano a partir de exoesqueleto de camarón DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos INVESTIGADORES:

Héctor Bracho, Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Polímeros biocompatibles, biodegradable, no toxico extraído delexoesqueleto de camarón.

EMPRESAS DEMANDANTES:Diversas empresas del ramo alimenticio en el país.

POTENCIALES USOS:

Con aplicaciones en alimentos, medicina, farmacia, cosmetología,fertilizantes, coagulante de aguas, floculantes para remoción de partículas yaceites, captura metales pesados y pesticidas.

SUSTITUTO DE:Productos químicos orgánicos obtenidos por síntesisorgánicas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: El quitosano posee 72,24 % de proteína, humedad 6,54 %; ceniza 32 %.La quitina reporta valores promedios de proteínas 38,01 %; humedad 6,70% y ceniza 0,55 %, a nivel de laboratorio los rendimientos de quitina aquitosano es 72,82%

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Obtenidos de la harina del exoesqueleto de camarónmediante desproteinizaciòn, descalcificación-filtrado-purificado. Obtención de quitosano por impregnacióncon álcali.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN:

Espacio físico para instalar y equipar el proceso de extracción.


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Concentrado proteico a base del quinchoncho DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos INVESTIGADORES:

Héctor Bracho, Isaías Acuña, Gregoria Romero, Milagro Cordero

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Es una harina proveniente del grano del quinchoncho con un contenidode proteína de 87,5 %.

EMPRESAS DEMANDANTES:Panificadoras en general.

POTENCIALES USOS: Galletas, panes y papillas para infantes.

SUSTITUTO DE:

Complemento de la panificación tradicional, disminuyeel uso de productos importados.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteína 87,5% cenizas 2,58%, grasa 1,99% y humedad 3,43%.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Hidrólisis con hidróxido de sodio, conservación delproducto bolsa clic o de papel.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Adquisición de ácido.


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Pasta de hígado de raya ( Dasyatis sp). DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos. INVESTIGADORES:

Jaime Rodríguez y María Linarez.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Subproducto de la industria pesquera, con elevado valor proteico y altosniveles de aceites esenciales.

EMPRESAS DEMANDANTES:Embutidos.

POTENCIALES USOS: Como una alternativa para la alimentación humana.

SUSTITUTO DE:

Embutidos como jamón, mortadela, salchichas engeneral.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 18,64 % de proteínas y 29,58 % de grasa.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Una vez elaborado, éste debe ser colocado en envasesde vidrio previamente esterilizado o embutido en tripasartificiales de polietileno de baja densidad permitida enla industria de alimentos, posteriormente debe serrefrigerada a 10 ºc por 2 horas y finalmente conservadaa temperaturas de 1 – 4 ºC hasta su consumo.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Planta física y equipos para emulsificar y embutir la mezcla, así como para refrigerar el producto terminado.


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Chorizo de carne de caprino. DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos. INVESTIGADORES:

Isaías Acuña, Jesús Viña, María Linarez, Jackson Duran.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Subproducto cárnico, permite utilizar materias primas y desechos pocousados por la población, al darle un valor agregado.

EMPRESAS DEMANDANTES:Embutidos en general.

POTENCIALES USOS: Alimentación humana.

SUSTITUTO DE:

Embutidos como jamones, salchichas y salamis engeneral.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 18 % de proteína, considerado con alto valor nutricional.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Una vez elaborado puede ser almacenado entemperaturas de 10 – 12 ºC, o puede ser empacado al vacío, prolongando el tiempo de vida útil.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Se requiere de una planta física acondicionada, de equipos para embutir, someter a cocción y refrigerar el producto terminado.


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Harina de fruta del árbol de pan. DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos. INVESTIGADORES:

Héctor Bracho, Isaías Acuña, Gregoria Romero, Milagro Cordero

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Harina proveniente de fruta del árbol de pan, con un contenido deproteína de 13,2 %.

EMPRESAS DEMANDANTES:Panificadora en general.

POTENCIALES USOS:

Galletas, panes, arepas y panificadora en general.

SUSTITUTO DE:

Harina precocidad de maíz y harina de trigo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

13,2% proteína y 3,4% de fibra.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Secado en estufa, molienda y conservación en envasesadecuados y herméticos.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Molino y tamizador.


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Jamón y salami de carne de caprino. DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos. INVESTIGADORES:

Isaías Acuña, Jesús Viña, María Linarez, Jackson Duran.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Subproducto cárnico, permite utilizar materias primas de poco valor paradarle mayor valor agregado.

EMPRESAS DEMANDANTES:Embutidores en general.

POTENCIALES USOS: Alimentación humana en general.

SUSTITUTO DE:

De embutidos, tal como salchichas, salami, chorizo omortadela entre otras.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 18 % a 20 % de proteínas, considerado con alto valor nutricional.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Al momento de ser elaborado debe ser empacado enbolsa de polietileno de baja densidad especial para laindustria alimenticia, luego sometido a cocción a unatemperatura máxima de 70 ºC y finalmente refrigerado a10 ºC.


Se requiere de una planta física acondicionada, moldes para el prensado, de equipos para emulsificar (cuter), equipos para hacer hielo, asícomo para someter a cocción y refrigerar el producto terminado.


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Yogurt de leche de cabra. DEPENDENCIA : Laboratorio de tecnología de alimentos. INVESTIGADORES:

Héctor Bracho, Gregoria Romero, Milagro Cordero, María Linarez.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Subproducto lácteo, permite utilizar materias primas de poco valor paradarle mayor valor agregado de gran aceptabilidad sensorial, de fácilelaboración, con altos valores nutricionales.

EMPRESAS DEMANDANTES:Lácteos y alimentos en general.

POTENCIALES USOS: Alimentación humana en la elaboración de postres como helados, galletas,confitería, salsa y aditivo en alimentos.

SUSTITUTO DE:Mayonesa en la elaboración de salsa, saborizantesartificiales en la elaboración de helados y confites.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: -----

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: La leche fresca debe ser pasteurizada, posteriormente seadicionan los ingredientes y se somete a un proceso deincubación a 43 ºC por 4 o 5 horas, luego se somete arefrigeración por un tiempo de3 horas, posteriormentese realiza el batido y finalmente se almacena a 4 ºC hasta

su consumo. LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Se requiere de una planta física acondicionada, de equipos para incubar, así como para refrigerar el producto terminado.


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Recubrimiento de fondo epóxido de aloe. DEPENDENCIA : Laboratorio de corrosión y protección. INVESTIGADORES:

Reyes, R; Prato, M; Flores, Y; Chirino, W; Lázaro, M; Torres, I; Nava. P;Pirela, H.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Es un fondo anticorrosivo de alto contenido de sólidos. Entre su principal ventaja esta la resistencia a la corrosión, presentando un rendimiento

superior a los convencionales.

EMPRESAS DEMANDANTES:Plantas de procesamiento de lácteos, embutidos,mermeladas, harinas, centrales azucareros, licores

artesanales, entre otras.POTENCIALES USOS:

Recubrimiento en instalaciones industriales. SUSTITUTO DE:

Resina sintética.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: --------

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Color: Marrón Claro.Proporción de mezcla (p/v): 1:1 Vida útil de la mezcla (Pot life a 25ºC): 4 horas Tiempo de secado a 25ºC: 12 horas

Rendimiento: 3 ml 2/L a 2 milsEspesor de película seca: 4.6 mils (1 capa) Tipo de solventes: alcoholesEstabilidad en el envase: 1 año

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Escaza disponibilidad de los compuestos para la elaboración del producto y plantas de aloe en condiciones óptimas para la extracción deacíbar


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Pintura artesanal a base de lacto suero bovino. DEPENDENCIA : Laboratorio de corrosión y protección. INVESTIGADORES:

Bracho, H; Bracho, D; Chirino, W; Lázaro, M; Torres, I; Nava, P; Pírela,H.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Pintura ecológica ajustada a la normativa COVENIN y ASTM, similar alas pinturas convencionales y de ser de fácil elaboración. Representa unaalternativa viable para la utilización del lactosuero proveniente de laindustria láctea.


Comunidad en general, micro y macro empresasartesanales.

POTENCIALES USOS: Decorado de ambientes interiores y exteriores.

SUSTITUTO DE:

Pinturas comerciales.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: -------

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Proporción de mezcla (p/v): 1:1 Vida útil de la mezcla (Pot life a 25ºC): 4 horas% de sólidos por volumen: 74% +/ - 2% Tiempo de secado a 25ºC: 25 Min.Rendimiento: 3 ml 2/L a 2 milsSuperficie de Aplicación: bloques y frisos cemento.


Por variables de tiempo y temperatura el lactosuero puede modificarse o descomponerse. Es necesario implementar un proceso deeliminación de la grasa del lactosuero (descremado), asimismo el proceso de secado por lote del lactosuero debe realizarse en torres desecado.


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Agar –

agar. DEPENDENCIA : Laboratorio productos naturales. INVESTIGADORES:

Belkis Llamozas, Maribel Quintero, Jalexa Leañez, Carmen Maldonado, Víctor Martínez, Doris Colina. José Martínez.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: El agar es una mezcla de sales de polisacáridos, principalmentegalactosidos, con cualidades coloidales y espesante. Extraído de algas rojasde los géneros Gelidium, Gracilaria, Pterocladia y Gelidiella .

EMPRESAS DEMANDANTES:Empresas relacionadas con alimentos, farmacia ycosmética.

POTENCIALES USOS: Alimenticia: espesante en la elaboración de jaleas, repostería, heladería,para clarificar jugos de frutas, vinos y cervezas.Farmacéutica: supositorios, gotas oftálmicas.Cosmética: preparación de cremas lociones y ungüentos.Odontológicas: elaboración de prótesis dentales.

SUSTITUTO DE:

Otros productos gelificantes.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteína, 0,12 %; humedad, 14 %; ceniza 3,78 – 6 %.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Obtenido por extracción:

Tratamiento ácido: gelación 39,63 °C; fusión 88,83 °C;fuerza de gelación 318,02 g/cm2. Tratamiento alcalino: gelación 38.7 °C; fusión 78.3 °C;fuerza de gelación 137g/cm2.

LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Se requiere acondicionamiento de la planta piloto de agar y su reubicación en otro espacio físico para realizar las extracciones.Congeladores, vehículo para la recolección de las algas. Adquisición de reactivos para tratamientos de extracción.


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Harina de auyama ( Cucúrbita máxima ). DEPENDENCIA : Laboratorio productos naturales. INVESTIGADORES:

Jaime Rodríguez, Jalexa Leañez, Carmen Maldonado, Doris Colina. JoséMartínez, Pedro Navas.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: La harina de auyama puede ser utilizada como componente nutricional enformulaciones de productos alimenticios para consumo humano, con altocontenido de fibra, proteínas y minerales.


Panificadoras en general.

POTENCIALES USOS:

Como materia prima en la elaboración de panes, tortas, bebidas infantilesy en la elaboración de leche vegetal de auyama.

SUSTITUTO DE:

Sustitución parcial de harina de trigo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas, 5,25 %; humedad, 6,16 %; fibra, 3,5 %; grasas, 1,26 %; cenizas,6,16 %.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: La harina se obtiene a través del lavado, pesado,troceado y secado en estufa por aire forzado a 55 – 60°C por 14 – 16 horas.


Impulsar el cultivo que garantice la materia prima para la obtención de la harina. Estufa de aire forzado de mayor capacidad de secado.


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Leche vegetal a partir de semilla de auyama ( Cucúrbita máxima ). DEPENDENCIA : Laboratorio productos naturales. INVESTIGADORES:

Aremi Guiñan, Jaime Rodríguez, Jalexa Leañez, Carmen Maldonado,Doris Colina.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: La leche vegetal se obtiene a partir del procesamiento de la semilla deauyama, se caracteriza por su gran digestibilidad siendo recomendadaspara consumo humano para personas con intolerancia a la lactosa yceliacos, debido a que no contiene lactosa, colesterol, ni proteína animal.

EMPRESAS DEMANDANTES: Amplia gama de empresas y público en general.

POTENCIALES USOS: Bebida láctea de origen vegetal con el mismo uso de la leche de vaca, talescomo yogurt, helados, queso para untar y dulce de leche.

SUSTITUTO DE:Leche de vaca.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Humedad, 90,12 %; proteínas, 9,83 %; grasa, 5,7 %; acidez (ml NaOH)18,59; densidad 1,1 g/cm3

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: La leche vegetal se obtiene a través del pretratamientode las semillas que incluyen selección de la materiaprima, descacarado, remojo, molienda, filtrado y

finalmente la pasteurización del producto.LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN: Impulsar el cultivo que garantice la materia prima para la obtención de la harina. Estufa de aire forzado de mayor capacidad de secado.


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Aceite virgen de semilla de macasar ( Moringa Oleifera Lam).DEPENDENCIA : Laboratorio productos naturales. INVESTIGADORES:

Jaime Rodríguez, Jalexa Leañez, Carmen Maldonado, Doris Colina. JoséMartínez, Pedro Navas.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: El perfil de ácidos grasos totales del aceite extraído de las semillas, permiteclasificarlo como oleico, con composiciones cercanas al aceite de oliva virgen comercial.

EMPRESAS DEMANDANTES: Amplia variedad de empresas alimenticias y público engeneral.

POTENCIALES USOS:

Para aderezo de ensaladas, como materia prima en la elaboración decremas, mayonesa.

SUSTITUTO DE:

Aceites de origen animal y de maíz.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Ácido oleico 79 %, ácido palmítico 5.9 %, acido esteárico 3.5 %.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Obtenido por prensado mecánico de las semillas,previamente secadas en estufa de aire forzado a 60 °C.


Impulsar el cultivo para garantizar la materia prima durante todo el año. Optimizar la prensa hidráulica existente, para hacerla máseficiente y de fácil manejo.


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Crema saborizada de aceite virgen de semilla de macasar ( Moringa Oleifera Lam). DEPENDENCIA :

Laboratorio productos naturales. INVESTIGADORES:Héctor Morán, Angélica Atienzo, Chiquito Jaimerys, Jalexa Leañez,Carmen Maldonado, Doris Colina.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

La crema saborizada es preparada de forma artesanal empleando el aceite virgen de macasar, combinado con especies, ajo, perejil, cilantro, huevo ysal.

EMPRESAS DEMANDANTES: Amplia variedad de empresas alimenticias y público en

general.

POTENCIALES USOS: Consumo humano en general.

SUSTITUTO DE:

Complemento en la alimentación humana.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Humedad, 22,91 %; proteínas, 3,1 %; grasa, 59,62 %; carbohidratos, 13,86%; calorías, 604,42 Kcal/100g.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Obtenida por batido, partiendo de una emulsión de tipoacuosa – oleosa.


Impulsar el cultivo para garantizar la materia prima durante todo el año. Optimizar la prensa hidráulica existente, para hacerla más

eficiente y de fácil manejo.

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