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  • CATLOGOELECTRNICO DE

    QUESOS DE ESPAA

  • Afuega`l PituArza - UlloaCebreiroIdiazbalMahn - MenorcaRoncalArribes de SalamancaCabralesGamonedoGaztazarraMatQuesallaQueso Nata de CantabriaQueso Ahumado de PraQueso CameranoQueso Campo- Los Valles Queso CasnQueso CassoletaQueso CastellanoQueso de AbredoQueso de AcehucheQueso de Alhama de GranadaQueso de Ans- HechoQueso de AracenaQueso de Babia y de LacianaQueso de BarrosQueso de BenasqueQueso de BuellesQueso de BurgosQueso de CabraQueso de CceresQueso de CdizQueso de Campo RealQueso de Colmenar ViejoQueso de Flor de Gua y Queso de GuaQueso de Fresnedilla de la Oliva

    NDICE DE QUESOS

    Queso de Gata-HurdesQueso de Gran Canaria Queso de GrazalemaQueso de GuriezoQueso de LAlt Urgell y La CerdanyaQueso de La AdradaQueso de La BurebaQueso de La CalahorraQueso de La GomeraQueso de La MestaQueso de la Montaa de LenQueso de la NucaQueso de La PeralQueso de La SerenaQueso de La SiberiaQueso de la Sierra de EspadnQueso de La VeraQueso de LanzaroteQueso de Las AlpujarrasQueso de LeturQueso de los Montes de ToledoQueso de Los PedrochesQueso de MlagaQueso de MezclaQueso de MirafloresQueso de MurciaQueso de Murcia al vinoQueso de OropesaQueso de OscosQueso de Ossera Queso de OvejaQueso de Pastor (Formatge datura)Queso de RuloQueso de Servilleta (Formatge de tovall)Queso de Sierra MorenaQueso de Tenerife

    CATLOGO ELECTRNICO DE QUESOS DE ESPAA

  • Queso de TeruelQueso de Torremocha del JaramaQueso de Trapo (Formatge de Drap)Queso de TupQueso de ValdenQueso de VillalnQueso del TitarQueso del Valle de AlcudiaQueso del Valle del NarceaQueso GarrotxaQueso GenestosoQueso HerreoQueso HispnicoQueso IbricoQueso IboresQueso Los BeyosQueso MajoreroQueso MallorqunQueso ManchegoQueso MontsecQueso PalmeroQueso PasiegoQueso Pata de MuloQueso PeamelleraQueso Picn Bejes- TresvisoQueso PidoQueso PorraQueso SerratQueso TetillaQueso TronchnQueso UrbisQueso VidiagoQueso ZamoranoQuesos de Andaluca de cabraQuescos de LibanaRequeixoSan Simn da CostaTorta del Casar

    CATLOGO ELECTRNICO DE QUESOS DE ESPAA

  • CATLOGO ELECTRNICO DE QUESOS DE ESPAA

    D.O.P. AFUEGAL PITU

    D.O.P.: ORDEN APA/1893/2004, de 7 de junio (BOE del 18)

    RAZAS DE GANADOVaca Frisona y Asturiana de los Valles y sus cruces.

    ZONA DE ELABORACINEscenario natural entorno a los ros Naln y Narcea, junto con la Sierra del Aramo en la Comu-nidad Autnoma de Asturias.

    ORIGENLas producciones lechera y quesera estn ntimamente ligadas a la historia de Asturias.

    Uno de los quesos asturianos ms antiguos es el Afuegal Pitu, que aparece recogido en la docu-mentacin escrita al menos desde el siglo XVIII como moneda de pago de impuestos, nombrn-dolo como queso de puu o queso de Afuegal Pitu. Su nombre proviene del bable, quiere decir ahoga el gaote pues se pega al paladar y a la faringe.

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    TIPO DE QUESODe coagulacin mixta, altamente lctica y poco enzmtica. Prensado levemente por volteo. Pas-ta Blanda. Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado. Elaborado con leche entera paste-rizada de vaca. En los quesos que tengan un perodo de maduracin de 60 das, la leche puede ser cruda.

    CARACTERSTICAS FSICASAltura de 5 a 12 cm, Dimetro de la base: 8-14 cm, Peso: 200 a 600 gr.

    CARACTERSTICAS FSICO-QUMICASHumedad: mx. 70%, Protena/ES: mn. 35%, Grasa/ES: mn. 45%, pH: 4.1-5

    INGREDIENTESLeche de vaca, cultivos lcticos, cloruro sdico. Pimentn en los rojos.

    ASPECTO EXTERIOR FORMA: Troncocnica o Globosa irregular. CORTEZA: Ausencia en los frescos suave y ligera, en los madurados, de color blanco en los frescos o algo amarillento en los madurados. De color naranja en los que llevan pimentn.

    Forma Troncocnica Forma Globosa

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    ASPECTO INTERIORLa pasta es continua, cerrada, sin ojos, laminar, blanda y untable, en los frescos, corta y friable, en los madurados, de color blanco en los frescos y amarillento en los ms curados o bien anaran-jado rojizo, si se le aade pimentn.

    CARACTERSTICAS ORGANOLPTICASTEXTURA AL TACTOAl tacto es poco rugoso, hmedo en los frescos y algo hmedo en los madurados y nada elstico.

    OLORDe intensidad media que recuerda a yogur en los frescos y algo lctico en los madurados, a pi-mentn en los rojos.

    TEXTURA EN BOCAAl morder el queso, tiene una firmeza dbil, es blando, ms firme en los madurados, desme-nuzable, tierno y pastoso. Algo adherente, harinoso, hmedo en los frescos y seco en los muy maduros, poco graso.

    AROMAAl masticarlo el aroma que se detecta de forma suave, no recuerda nuevas sensaciones de las ya descritas para el olor, excepto en los rojos que el aroma a pimentn es ms intenso que su olor.

    SABORcido, nada salado y algo metlico en los frescos.

    OTRAS SENSACIONESAlgo refrescante y nada astringente en los frescos y en los muy curados algo picante, algo astrin-gente, y algo ardiente, estas sensaciones sern ms acusadas cunto ms maduro est el queso en los rojos.

    GUSTO RESIDUALNo se perciben sensaciones diferentes a las ya descritas.

    PERSISTENCIAAlgo persistente, menos de 15 segundos, en los frescos y mayor en los rojos.

    Forma Troncocnica Forma Globosa

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    D.O.P. ARZA-ULLOA

    D.O.P.: ORDEN DE 26 DE DICIEMBRE DE 1997 (Diario Oficial de Galicia de 9 de enero de 1998)

    RAZAS DE GANADOVaca: Frisona, Rubia gallega, Pardo Alpina y sus cruces.

    ZONA DE ELABORACINMunicipios de la cuenca del rio Ulla en la Comunidad Autnoma de Galicia.

    ORIGENLa produccin de la leche de los quesos de Arza-Ulloa desde muy antiguo, est basada en pe-queas explotaciones familiares en las que se lleva a cabo un manejo tradicional del rebao, en el que todava hay ejemplares de razas bovinas autctonas.

    La leche producida tiene unas condiciones de calidad ptimas que junto a una larga tradicin en la elaboracin de este tipo de quesos hacen que por una parte se satisfagan las necesidades de autoconsumo, y por otra, se obtenga un producto de ms fcil transporte y mayor duracin y valor que la leche, y su venta proporciona ingresos a la economa familiar.

  • CATLOGO ELECTRNICO DE QUESOS DE ESPAA

    TIPO DE QUESODe coagulacin mixta, muy enzimtica. Prensado de forma suave (por volteo). Pasta blanda. Madurado, mn. 6 das (Tiernos) y mn 4 meses (Curados). Elaborado con leche de vaca pasteuri-zada para el Arza-Ulloa (Tierno) y cruda o pasteurizada para el (Curado). El elaborado con leche cruda o pasteurizada, procedente de vacas de la propia explotacin en su totalidad, se le llamar Queso Arza-Ulloa de Granja siendo sus caractersticas las mismas que las de los Tiernos.

    CARACTERSTICAS FSICASAltura 5-12 cm (Tiernos), 3-10 cm (Curados), Dimetro: 10-25 cm (Tiernos), 12-20 cm (Curados). Peso: 0,5 y 3,5 kg. (Tiernos), 0,5 y 2 kg.

    CARACTERSTICAS FSICO-QUMICASHumedad: 55% y 35% en los curados, PT/ES: 35%. Grasa/ES mn. del 45% y 50% en los curados pH: 5,0-5,5 y 5,1-5,4 en los curados.

    INGREDIENTESLeche de vaca, cuajo, cultivos lcticos, cloruro sdico.

    ASPECTO EXTERIOR FORMA: Lenticular o cilndrica en los tiernos y lenticular o cilndrica, con cara horizon- tal superior convexa en los curados. CORTEZA: Fina, elstica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa en los Tiernos y no diferenciada, de color amarillo muy intenso, brillante y de aspecto graso en los Curados. En ambos casos puede presentarse recubierta de una emulsin plstica antimoho, trans- parente e incolora.

    ASPECTO INTERIORDe aspecto brillante, sin grietas, pudiendo presentar algunos ojos pequeos, angulosos o re-dondeados distribuidos de forma irregular, de color uniforme, entre blanco marfil y amarillo

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    plido, en los Tiernos y muy compacta, pudiendo presentar escasos ojos, de color amarillo inten-so, ms plido en el centro, en los Curados.

    CARACTERSTICAS ORGANOLPTICASTEXTURA AL TACTOAl tacto la pasta es lisa, dbilmente hmeda y elstica en los Tiernos y algo rugosa, algo seca (en los bordes), nada elstica en los muy Curados.

    OLORDe intensidad baja, a mantequilla con matices de vainilla, nata y nuez en los Tiernos y muy inten-so, de tipo lcteo, resaltando un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia y sensacin olorosa penetrante de picor en los Curados.

    TEXTURA EN BOCAAl morder es blanda, poco desmenuzable, tierna y algo harinosa, adherente al paladar, ligera-mente hmeda, algo grasa, muy cremosa. algo fundente y soluble, en los Tiernos y es firme, algo friable (se desmenuza), de humedad baja (seca) y de carcter graso alto, en los Curados.

    AROMAAl masticarlo el aroma que se detecta, de intensidad media, recuerda: a nata y a yogur en los Tiernos y ligeras notas a vainilla y frutos secos en los Curados.

    SABORLigeramente cido y poco salado en los Tiernos y poco cido, algo salado, y levemente amargo en los Curados.

    OTRAS SENSACIONESSobresale una sensacin de picor en los Curados.

    GUSTO RESIDUALEn los Tiernos a mantequilla y ligeramente amargo y a vainilla en los Curados.

    PERSISTENCIAAlgo persistente, duracin 15 segundos.

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    D.O.P. CEBREIRO

    D.O.P.: ORDEN APA/1559/2005, de 17 de mayo (BOE del 31)

    RAZAS DE GANADOVaca: Frisona, Rubia gallega, Pardo Alpina y sus cruces.

    ZONA DE ELABORACINVarios concejos en el Este de la provincia de LUGO. Comunidad Autnoma de Galicia.

    ORIGENEl origen de este queso est en los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro (punto de entrada en Galicia del Camino de Santiago para atender en el hospital a los peregri-nos). Estos monjes (s. IX) originarios de Francia trajeron la receta de elaboracin de este queso. Los datos ms antiguos que se conocen