FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS TRAPICHE

TRAPICHE FECHA

MUNICIPIO VEREDA

EDADOCUPACIÓN

PRINCIPAL

CONTACTO:

Área total del trapiche (m2)cantidad de caña recibida

(volumen/peso)

Se realiza (Si/No)

Duracion (min)

Area destianada (m2)

Materiales/Insumos

Equipos- Herramientas

¿Cuantas personas

intervienen en el

proceso?

Descripcion

Se realiza (Si/No)

Duracion (min)


Tipo y/o marca de

molino es artesanal?

¿hace cuánto tiempo lo

utiliza?

Tipo y/o marca de motor

o motores ¿hace cuánto

tiempo lo utiliza?

¿Tiene bagacera?

Manejo del bagazo

Materiales/Insumos


Descripcion del proceso:

Apronte

La caña llega a unos molinos (acanalados), y mediante presión extraen el jugo

de la caña, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leñosa.

Cada molino o trapiche está equipado con una turbina de alta presión. Una vez

extraído el jugo se tamiza para eliminar el bagazo, el cual luego se utiliza como

combustible.

La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de

calidad de la caña.,se pesa en básculas y se dispone directamente en las

mesas de lavado( si se hace). Luego la caña pasa por las picadoras, que

desmenuzan la caña, sin extraccion de jugo.

Molienda

LUGAR DE RESIDENCIA

PROCESO

INFORMACIÓN TECNICA

BENEFICIARIOS:

FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS TRAPICHE

LOCALIZACIÓN

COORDENADAS

NOMBRE DEL PROPIETARO

Descripcion del proceso general:

Se realiza (Si/No)

Duracion (min)

Utiliza pozuelo o

prelimpiador

¿desde hace cuánto?

Utiliza pozuelo o

prelimpiador ¿desde

hace cuánto?

¿Tiene cachacera o

melotera? ¿Desde hace

cuánto?

¿Qué floculantes utiliza?



Se realiza (Si/No)

Duracion (min)

Material del tren de

pailas ¿desde hace

cuánto tiempo?

Las pailas son aleteadas

Materiales/Insumos



Se realiza (Si/No)

Duracion (min)

Materiales/Insumos



Se realiza (Si/No)

Duracion (min)


Materiales/Insumos



Se realiza (Si/No)

Duracion (min)



La evaporación del agua contenida en los jugos permite alcanzar la

concentración de sólidos apropiada para el moldeo de la panela. Estas

operaciones se llevan a cabo en pailas. Los jugos se desplazan entre estos

recipientes por paleo manual y, al finalizar su tránsito, se denominan "mieles".

Empaque

Moldeo

Esta fase de la fabricación de la panela se concentra en la obtención del

"punto". Mediante paleo manual se incorpora aire a las mieles en presencia de

calor.

El cuarto de moldeo consta de mesas para las "gaveras” las bateas y el

depósito para el lavado y escurrido de las gaveras.

Clarificacion

Evaporacion

Punteo y batido

Se eliminan las impurezas presentes en el jugo mixto (barros, bagacillo, sales)

conservando la sacarosa y entregando el jugo a la etapa de evaporación en

condiciones óptimas de pH, turbidez, color y temperatura. El jugo de la caña se

mezcla con hidróxido de calcio y ácido fosfórico para lograr PH otimo y evitar

perdidas de sacarosa.

¿Qué tipo de empaque

usa? Material?

cuanto se produce en

cada lote

unidades por empaque (

unidad, docena, etc)

tipos de presentacion de

la panela

¿Desde hace cuánto?


COMPONENTE largo alto ancho Material de construcción

cámara de combustión

pailas

ductos de humo

chimenea

Temperatura

solo bagazo ¿Realiza medición?

leña¿Qué temperaturas

registra?otro cual?

10. Tipo de pisos

11. Tipo de techos

12. Disponibilidad de baños

Transporte carro animal carga humana otro

caracteristicas

8. ¿Cuál es el rendimiento de la caña? (cuanta caña se necesita para producir 1k de panela)

9. ¿Cuánto producen mensual o anual?

7. vias de comunicación

El proceso de empaque empieza con el enfriamiento natural del producto, se

realiza la selección y control de calidad.

HORNILLA

OTROS DE INTERES

2. origen del combustible

3. cuantas personas intervienen en el proceso

FIRMA:

1. Disponibilidad de materiales de construcción en la zona

¿Desde hace cuánto la tiene?

¿Qué tipo de hornilla tiene?

TOMA DE MEDIDAS

Empaque

5. que horarios o con que frecuencia realiza la molienda o aprovechamiento

6. aparte del personal, el combustibe y el insumo, se necesita de algun otro insumo o material durante el proceso

Tipo de Combustible

BASE DE DATOS Y TRAPICHE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12

NOMBRE TRAPICHE /FINCA SANROQUE La Banqueta El Algarrobo Yacoré San antonio La esperanza Santa Ines Providencia puerto lopez n/a

SANROQUE, La Banqueta, El Algarrobo, Yacoré,

San Antonio, La esperanza, Santa Ines,

Providencia, puerto lopez, n/a

FECHA 29 de mayo de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 9 de junio 2020 9 de junio 2020 Mayo - Junio de 2020

MUNICIPIO Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita) Ubala (Mambita)

VEREDA san roque Santa Lucia Santa Lucia Santa Lucia San roque San roque Algodones Santa Lucia bocade monte

San Roque, Santa Lucia, Algodones, boca de

monteNOMBRE DEL PROPIETARO MARCOS VACA HENRRY JIMENEZ RICARDO CASTEÑEDA Edwin Mendez Pedro Garzón Belinda Muete Marilé Leon Idolfo Salgado pedro elias beltran gustavo solano Marcos Vaca, Henrry Jimenez, Ricardo Casteñeda, LUGAR DE RESIDENCIA SANROQUE MAMBITA Santa Lucia Santa Lucia Santa Lucia San roque San roque Algodones Santa Lucia boca de monte boca de monte

BENEFICIARIOS 12 FAMILIAS 8 familias 3 familias 1 familia 4 familias 1 familia 1 familia 13 familias 5 5 entre 1 y 13 familiasINFORMACIÓN TECNICA

Area cultivada en caña NR NR NR NR NR NR NR NR 1 hectarea y media 4 hectareas entre 1 y 4 Has

13*7=91 5*10=50 7*10=70 6x12 6x10 6x10 7x10 5x8 entre 60 y 90 m2

5 - 20 cargasPROCESO

Descripcion del proceso general: CULTIVO DE CAÑA SIN

QUIMICO, BAGAZO Y

MADERA PARA

ABONO, PARA 50

No usa abonos o

fertilizantes

no usa abonos o

fertilizantes solo esta realizando cada

6 meses

Actualmente no realiza

porque no hay quien

Solo tiene el trapiche no

tiene hornilla por demanda

molino, hornilla dosilas

procesos bastante naturales con poco uso de aditivos quimicos

Se realiza (Si/No) parcialmente, se realiza

retiro de hojas partes y

partes inservibles del

tronco o residuos.con

gorgojo, gamarro parte

parcialmente, se realiza

retiro de hojas partes y

partes inservibles del

tronco o residuos.con

gorgojo, gamarro parte

se retira partes que no se

usa de dejan baras

limpiassi se limpia, no se pesa si se limpia, no se pesa NS/NR si se limpia, no se pesa

se raspa y se limpia, no

se pesa

si

si se raspa y se quita lo que no sirve

Duracion (min) dia 1 1 día 1 dia 1 dia 1 dia dos dias 1 dia 1 dia 1 día en mula bestia o carro En su mayoria usan bestias

Materiales/Insumoscorta en dos días

Equipos- Herramientas peinilla peinilla Peinilla Machete Machete Machete peinilla peinilla Machete

¿Cuantas personas intervienen en el

proceso? 3-4 personas 3 personas 2 personas

2 personas 2 personas

3 personas actualmetne

no hay quien 2 personas 3 personas

mula o encarro, carretera

moler er y sacar la cahaza

en media hora sacar

cachaza entre dos y tres personas

Se realiza (Si/No) si cad dos meses si cada 8 días cada 1 o dos meses por maduración por maduración por maduración por maduración por maduración si en su mayoria se realiza corte cada mes y se cortan las cañas maduras, no se realiza una cosecha total

Duracion (min)15 cargas dura (8

canecas 5 cargas1 hora)8 cargas 8 - 10 cargas

cada mes

cada 6 meses dura 4

horas cada mes cada mes 10 3 - 8 h

Tipo y/o marca de molino es artesanal?

¿hace cuánto tiempo lo utiliza?

por mula, y uego se

transforma a motor,

gasolina motor de 10

caballos de fuerza

Motor traccion animal

por bestia por bestia por bestia por bestia por bestia

tracción animal

traccioón animal 80% por bestia 20% motorTipo y/o marca de motor o motores ¿hace

cuánto tiempo lo utiliza?no conoce N/A N/A NA NA NS/NR NA NA un obrero los propietarios de molinio con motor tienen motores adaptados sin marca.

¿Tiene bagacera?

Manejo del bagazo

si bagazera, lo deja

secar, la deja secar a un

lado

si al lado de la enrramada si al lado de la enrramadaNo No NS/NR No No

muele cadmes o cada

dos meses, corta 8

cargas o 10 la mayoria no dispone de un sitio especifico

Equipos- Herramientas canecas y molino molino y caneca molino y caneca canecas y molino canecas y molino NS/NR canecas y molino canecas y molino canecas y molino

Se realiza (Si/No) si si Si Si Si NS/NR Si Si si si Si

Duracion (min)10 min 10 min apoximadamente 10 Min 20 min 40 min NS/NR 30 min 20 min alterno 1hora no definido 20 - 60 min

Utiliza pozuelo o prelimpiador


Utiliza pozuelo o prelimpiador ¿desde

hace cuánto?

costal se cuela antes de costal Costal

se cuela con malla tamiz NS/NR se cuela con malla se cuela con malla

colador

costal malla o costal

¿Tiene cachacera o melotera? ¿Desde

hace cuánto?si si Si No No NS/NR No No cuela con colador, esclara cuela costal no

¿Qué floculantes utiliza?balso o Bicarbonato

balso para sacar la

cachazaBalso balso No NS/NR balso balso y bicarbonato

aceite para que no se

peguen las pailas bicarbonato se usa en mayoria balso, tambien bicabonato

Equipos- Herramientas hornilla y fondos hornilla fondo Hornilla Caneca baldes caneca NS/NR Caneca baldes Caneca baldes hornilla hornilla canecas y hornilla

Se realiza (Si/No) Si Si Si Si si NS/NR NS/NR Si si si si

Duracion (min)3 h 3 h 5h

3h 3 horas NS/NR 3h 2 horas

no especifica ya no esta

activo el trapiche 2 - 4 horasMaterial del tren de pailas ¿desde hace

cuánto tiempo?fondos de aluminio aluminio aluminio aluminio aluminio NS/NR aluminio alumino aluminio aluminio

Materiales/Insumos fondos, ramillones,

fondos fondo fondos fondos NS/NR fondos

miel o guarapo

descachazado

miel o guarapo

descachazadomiel o guarapo descachazado

Equipos- Herramientasescachaza 30 panelas

Se realiza (Si/No) si, si Si Si Si NS/NR NS/NR Si si si Si

Duracion (min)30 min 30 30

una hora

ala par con la

evaporación por que tiene

solo dos pailas 30 - 60 min

Materiales/Insumos

Equipos- Herramientas mesa gavaeral, de 30 Se realiza (Si/No) si si Si Si Si NS/NR NS/NR Si Si

Duracion (min)

40 min 30 min 30 min Se deja enfriar 40 min y

se vierte en las gaveras

Se deja enfriar 30 min y





se vierte en las gaveras depende de la cantidad desde media a una hora

Materiales/Insumos mieles mieles mieles mieles mieles melcocha o mieles

Equipos- Herramientas gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo

Se realiza (Si/No) si si Si Si cajas lonas y bolsas Bolsas negras NS/NR Si cajas lonas y bolsas Si cajas lonas y bolsas si

Duracion (min) relativo 5min Depende relativo relativo relativo relativo periodos cortos durante la venta

Area destianada (m2)al lado de la hornilla

Al lado de la meson de

las gaveras no especifica no especifica no especifica no especifica sin area especifica

Equipos- Herramientas mesa nada nada no especifica no especifica no especifica no especifica ninguno

¿Qué tipo de empaque usa? Material? bolsa plastica, hoja de

platano bolsa plastica, lona bolsa plastica Si cajas lonas y bolsas Bolsas negras cajas y bolsas Si cajas lonas y bolsas bolsa plastica, se utiliza bolsas cajas y lonas

cuanto se produce en cada lote 100 panelas 50 panelas 50 panelas 150 150 100-200 150 50- 200 panelas, varia según productor según cantidad de caña cosechada y epoca del año

unidades por empaque ( unidad, docena,

etc)3-5 panelas 4 4 variable variable variable Según necesidad

tipos de presentacion de la panela

miel, panela, alfondoque miel y panela miel y panela

miel panela panela en bloque miel, panela en bloque

miel, panela en bloque,

pulverizada, guarapo

miel y panela

miel, panela en bloque, pulverizada, guarapoHORNILLA

tradicional, enterrada, tipo

boxculvert

tradicional, rectangular sin

chimenea

Tradicional muy

deterioradatradicional

tradicional en mal

estado

tradicional en mal

estado No tiene

Tradicional en mal

estado

hornilla tipo rejilla con dos

fondos Hornillas tradicionales, algunas bastante rusticas sin sistema de ventilacion, que varian entre uno y tres fondos.25 años ------- 30 años

10 años 30 años 30 años NA 25-30 añosTOMA DE MEDIDAS

COMPONENTE NA

largo 7m 8m 6m 8m 5m 5m NA 5m 5 3m

alto 0,8m 1m 1m 1 1 1 NA 1m medio enterrada 60 cm

ancho 2m 1,5 y 2 m 1,5m 1,5 1,5 1,5 NA 2m 3, o 2m 50cm

Material de construcción ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo NA

largo

1 de 0,8m y 2 de 0,6m 80cm 80cm NR NS/NR NA

3 pailas de 80 de

diametro 90 con 80 50

alto

50 cm - 50cm 80cm NR NS/NR NA 2 fondos

dos fondos capacidad 100

litros 60

ancho 1 de 0,8m 2 de 0,6 m 80cm 80cm NR NS/NR NA

Material de construcción aluminio, no tiene

sistema de control de

temperatura 3 fondos aluminio. fondos de aluminio Aluminio NS/NR NA

aluminio pequeña 2

galones. Grande 4

galones de 25)

ductos de humo largo no tiene no tiene no tiene no tiene no tiene NS/NR NA no tiene no tiene no tiene

chimenea largo no tiene no tiene no tiene no tiene no tiene NS/NR NA no tiene no tiene no tiene

Tipo de Combustible

bagazo x x x x x x x NA x leña y bagazo leña y bagazo leña x x x x x x x NA xotro cual? 4 cargas de leña NA una carga de leña

Temperatura

¿Realiza medición? no no no c no NA No no no¿Qué temperaturas registra? no sabe no sabe no sabe no sabe NA no sabe desconoce desconoce

NA

OTROS DE INTERES

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo, cemento.

Convencionales

ladrillo tierra pisada, ladrillo

finca propia finca finca propia finca propia finca propia finca propia

Finca propia Finca propia

finca

finca3 3 2

2 3 3 3 personas

2 en compañía varios años

sin moler en su trapichecada dos meses, en la

noche

madrugada 5 am 3pm madrugada 5 am 3pm cada mes cada 6 meses NS/NR cada mes cada mes madrugada madrugadano no no

No Nono especifica

no especificacamino de herradura, via de herradura camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, carretera o mula carretera o mula

15 cargas de caña

producen entre 150-180

15 cargas de caña


15 cargas de caña


15 cargas de caña


15 cargas de caña

producen entre 150-180 NS/NR no especifica no especifica

100 panelas mensual 50 panelas cada 15 días 50 cada mes

150 panelas 100 cada 6 meses NS/NR 100-200 100tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra techado y zinc zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc carpa y tejas plastico teja de zin 6mx no la casa es cercana No No no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana bañe y tanque

carro Xanimal x x x x x x xcarga humana

otro moto

ENCUESTA BENEFICIARIOComposición Familiar

Edad 52 48 61 33 55 50

Ocupación agricultor agricultor agricultor agricultor agricultor agricultor

Nivel Educativo primaria incompleta primaria incompleta primaria incompleta primaria primaria primaria

Edad 48 50 NR 26 44 Abuela 85 35 48 no

Ocupación ama de casa/ agricultor ama de casa/ agricultor NR Agricultor ama de casa, agricultor

Nivel Educativo primaria primaria incompleta NR Analfabeta bachiller

Edad 22 24 NR 3 12 Sobrino 22 16 24

Genero m m NR m m m m m m

Ocupación estudiante trabajador NR estudiante Agricultor estudiante agricultor trabajador

Nivel Educativo universitario maestro de obra NR bachillerato bachiller bachilllerato bachiller

Edad 3 17 NR 13 13

Genero f m NR f m f

Ocupación n/a estudiante NR estudiante estudiante trabajador

Nivel Educativo n/a tecnico NR bachillerato bachillertato

Edad 15 NR 3 nietos

Genero m NR

Ocupación estudiante NR

Nivel Educativo bachillerato NR

dos fincas 7 h y 4h 17 h NR 3 Ha 2 Ha 9 Ha 10 Ha 8 Ha

propia propia NR Arriendo propia Propia propia por sucesion propia propia

plana e inclinada plana NR Plana mixta Mixta Mixta plana plana

mayo,junio julio junio julio NR

Mayo - julio octubre-

noviembre


noviembre


noviembre Mayo a julio Mayo a julio

noviembre- febrero NR

cada dos meses

s¿cosecha

X AGUA VEREDAL Nacimiento NR Quebrada Nacimiento Acueducto veredal Nacimiento Nacimiento nacimeintos acuducto

electricidad electricidad NR Electricidad y telefono Electricidad Electricidad Electricidad y telefono Electricidad y telefono energuia

n/a NR n/a

POZO SEPTICO pozo septico NR pozo septico pozo septico pozo septico pozo septico pozo septico pozo septico

INTERNET TELEFONO celular NR telefono telefono telefono celular

fuigación 1 mes 1/2

antes y arado manual. quema NR a veces fumiga o roza Fumigaba roza roza no la quema ni ara

desyerbar y sembrar con

estacas

cacao, café, maracuya,

Sacha Inchi, caña, maiz y

pastos caña platano pastos NR caña maiz, platano

Maiz, yuca, platano,

arracacha, caña Platano y caña

caña, mazorca, yuca,

pasto, platano, cebolla,

tomate, cilantro, frijol caña, cacao, pasto

aguacate, guatilla

platano caña.

estacas estacas NR Re siembra Re siembra Re siembra resiembra si

abonos no No ninguna Ninguna Ninguna

estierccol de ganado con

bagazo muy pcco no se realiza

cada dos meses por

maduración

cada 8 días por

maduración NR

cada mes por

maduracion por maduración por maduración

cada mes por

maduración por maduracion mensual

mula mula mula mula Mula mula mula carro

propio propia propia Propio propia propia en compañía y solo

MANUELITA,

PUERTORICO Y

CRISTALINA Reina y PG NR Cristalina, java bellota piojota, reina, cristalina piojota, blanca rd, piojota

piojota, reina, cristalina,

portoncillo, java

puertoriqueña piojota

cristalina blanca piojota cristalina, 8 CANECAS DE JUGO

PARA 40 PANELAS, 15

CARGAS DE CAÑA PARA Puerto rico y PJ NS/NR NS/NR NS/NR NS/NR 10 cargas

50 panela cada 8 días 50 panelas cada mes

corte de umes o cada dos

meses 150 panela

1 día 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias un día VENTA O INTERCAMBIO

POR TRABAJO U OTROS 3500 3500

3500 panela de libra y

media


media NA


media


media 3000

autoconsumo y venta autoconsumo y venta autoconsumo y venta Autoconsumo y venta Autoconsumo y venta Autoconsumo Autoconsumo y venta Autoconsumo y venta autoconsumo y venta autoconsumo venta

n/a pueblo pueblo N/A N/A N/A N/A N/A intercambio

aso agroma no aso agroma aso agroma NS/NR NS/NR NS/NR no

no funciona no tiene

molino

Existe algun tipo de componente organizacional

SERVICIOS

PRODUCCIÓN DE PANELA

DURACIÓN DE LA MOLIENDA

PRECIO DE VENTA

CONSUMO DE PANELA: AUTOCONSUMO -VENTA

¿Con quien realiza la venta? Lugar, empresa o persona.

VARIEDAD DE CAÑA

CANTIDAD DE CAÑA volumen o peso.

¿Como realiza el transporte de la empresa? Caña al trapiche

TIPO DE MOLIENDA: PROPIA, COMPAÑÍA,ALQUILER, OTRA

¿Que tipo de preparacion de suelo realiza para la siembra (quema controlada, arada,

agroquimicos) ?

TIPO DE CULTIVO

para la siembra compran caña o se realiza multiplicacion por estacas?

se realiza fertilizacion, de que tipo?

Periodos de cosecha, en que meses?

Agua: Nacimiento Acueducto Pozo profundo Otro, ¿cuál?

b. Energía: Eléctrica Gas Tipo: Monofásica Trifásica

Otro, ¿cuál?

c. Sanitario: Unidad sanitaria Letrina Otro, ¿cuál?

d. Teléfono Celular Radio Teléfono Internet

Área de la finca:

Tipo de tenencia: ARRIENDO, PROPIEDAD, COMPAÑÍA

Topografía: PLANA, ONDULADA, PENDIENTE

Período de lluvias (meses):

Período seco (meses):

PADRE

MADRE

HIJO 1

HIJO 2

HIJO 3

13. Transporte








10. Tipo de pisos

11. Tipo de techos


Área total del trapiche (m2) Enrramada

cantidad de caña recibida (volumen/peso)

pailas




Molienda: La caña llega a unos molinos

(acanalados), y mediante presión extraen

el jugo de la caña, saliendo el bagazo con

aproximadamente 50% de fibra leñosa.

Cada molino o trapiche está equipado con

una turbina de alta presión. Una vez

extraído el jugo se tamiza para eliminar el

bagazo, el cual luego se utiliza como

combustible.

Apronte La caña que llega del campo se

revisa para determinar las características

de calidad de la caña.,se pesa en básculas

y se dispone directamente en las mesas

de lavado( si se hace). Luego la caña pasa

por las picadoras, que desmenuzan la

caña, sin extraccion de jugo.

Empaque: El proceso de empaque

empieza con el enfriamiento natural del

producto, se realiza la selección y control

de calidad.

Moldeo: El cuarto de moldeo consta de

mesas para las "gaveras” las bateas y el

depósito para el lavado y escurrido de las

gaveras.

Punteo y batido: Esta fase de la

fabricación de la panela se concentra en la

obtención del "punto". Mediante paleo

manual se incorpora aire a las mieles en

presencia de calor.

Evaporacion: La evaporación del agua

contenida en los jugos permite alcanzar la

concentración de sólidos apropiada para

el moldeo de la panela. Estas operaciones

se llevan a cabo en pailas. Los jugos se

desplazan entre estos recipientes por

paleo manual y, al finalizar su tránsito, se

Clarificacion: Se eliminan las impurezas

presentes en el jugo mixto (barros,

bagacillo, sales) conservando la sacarosa

y entregando el jugo a la etapa de

evaporación en condiciones óptimas de

pH, turbidez, color y temperatura. El jugo

de la caña se mezcla con hidróxido de

calcio y ácido fosfórico para lograr PH

otimo y evitar perdidas de sacarosa.

RESUMEN

SANROQUE, La Banqueta, El Algarrobo, Yacoré, San Antonio, La

esperanza, Santa Ines, Providencia, puerto lopez, n/a

Mayo - Junio de 2020

Ubala (Mambita)

San Roque, Santa Lucia, Algodones, boca de monte

Marcos Vaca, Henrry Jimenez, Ricardo Casteñeda, Edwin

Mendez, Pedro Garzón, Belinda Muete, Marilé Leon, Idolfo

Salgado, Pedro Elias Beltran, Gustavo Solano

entre 1 y 13 familias

INFORMACIÓN TECNICA

entre 1 y 4 Has

entre 60 y 90 m2

5 - 20 cargas de caña

PROCESO

procesos bastante naturales con poco uso de aditivos quimicos

Se realiza (Si/No) se raspa y se quita lo que no sirve

Duracion (min) En su mayoria usan bestias

Materiales/Insumos

Equipos- Herramientas Machete

¿Cuantas personas

intervienen en el

proceso? entre dos y tres personas

Se realiza (Si/No) en su mayoria se realiza corte cada mes y se cortan las cañas maduras, no se realiza una cosecha total

Duracion (min) 3 - 8 h

Tipo y/o marca de molino

es artesanal? ¿hace

cuánto tiempo lo utiliza?80% por bestia 20% motor

Tipo y/o marca de motor

o motores ¿hace cuánto

tiempo lo utiliza?los propietarios de molinio con motor tienen motores adaptados sin marca.

¿Tiene bagacera?

Manejo del bagazo la mayoria no dispone de un sitio especifico

Equipos- Herramientas canecas y molino

Se realiza (Si/No) Si

Duracion (min) 20 - 60 min

Utiliza pozuelo o

prelimpiador


Utiliza pozuelo o

prelimpiador ¿desde hace

cuánto? malla o costal

NOMBRE TRAPICHE /FINCA

FECHA

MUNICIPIO

VEREDA

NOMBRE DEL PROPIETARO

BENEFICIARIOS

Área total del trapiche (m2) Enrramada

cantidad de caña recibida (volumen/peso)

Apronte La caña que llega del campo se

revisa para determinar las

características de calidad de la caña.,se

pesa en básculas y se dispone

directamente en las mesas de lavado( si

se hace). Luego la caña pasa por las

picadoras, que desmenuzan la caña, sin

extraccion de jugo.

Molienda: La caña llega a unos molinos

(acanalados), y mediante presión

extraen el jugo de la caña, saliendo el

bagazo con aproximadamente 50% de

fibra leñosa. Cada molino o trapiche

está equipado con una turbina de alta

presión. Una vez extraído el jugo se

tamiza para eliminar el bagazo, el cual

luego se utiliza como combustible.



bagacillo, sales) conservando la

sacarosa y entregando el jugo a la

etapa de evaporación en condiciones

óptimas de pH, turbidez, color y

temperatura. El jugo de la caña se

mezcla con hidróxido de calcio y ácido

fosfórico para lograr PH otimo y evitar


Area cultivada en caña

Descripcion del proceso general:

BASE DE DATOS Y TRAPICHE

LUGAR DE RESIDENCIA

¿Tiene cachacera o

melotera? ¿Desde hace

cuánto? no

¿Qué floculantes utiliza?se usa en mayoria balso, tambien bicabonato

Equipos- Herramientas canecas y hornilla

Se realiza (Si/No) si

Duracion (min) 2 - 4 horas

Material del tren de pailas

¿desde hace cuánto

tiempo? aluminio

Las fondos son aleteadas

Materiales/Insumos miel o guarapo descachazado



Duracion (min) 30 - 60 min

Materiales/Insumos



Duracion (min) depende de la cantidad desde media a una hora

Materiales/Insumos melcocha o mieles


Se realiza (Si/No) si

Duracion (min) periodos cortos durante la venta

Area destianada (m2) sin area especifica

Equipos- Herramientas ninguno

¿Qué tipo de empaque

usa? Material? se utiliza bolsas cajas y lonas

cuanto se produce en

cada lote 50- 200 panelas, varia según productor según cantidad de caña cosechada y epoca del año

unidades por empaque (

unidad, docena, etc) Según necesidad

tipos de presentacion de

la panela miel, panela en bloque, pulverizada, guarapo

¿Desde hace cuánto?

HORNILLA

Hornillas tradicionales, algunas bastante rusticas sin sistema de ventilacion, que varian entre uno y tres fondos.

30 años aproximadamente

TOMA DE MEDIDAS

COMPONENTE

largo 5 m

alto 1 m

ancho 2 m

Material de construcciónladrillo y concreto

Cantidad 2

largo 80

alto 50

ancho 80


pailas




bagacillo, sales) conservando la

sacarosa y entregando el jugo a la

etapa de evaporación en condiciones

óptimas de pH, turbidez, color y

temperatura. El jugo de la caña se

mezcla con hidróxido de calcio y ácido

fosfórico para lograr PH otimo y evitar


Evaporacion: La evaporación del agua

contenida en los jugos permite alcanzar

la concentración de sólidos apropiada

para el moldeo de la panela. Estas

operaciones se llevan a cabo en pailas.

Los jugos se desplazan entre estos

recipientes por paleo manual y, al

finalizar su tránsito, se denominan

"mieles".

Punteo y batido: Esta fase de la

fabricación de la panela se concentra

en la obtención del "punto". Mediante

paleo manual se incorpora aire a las

mieles en presencia de calor.

Moldeo: El cuarto de moldeo consta de

mesas para las "gaveras” las bateas y el

depósito para el lavado y escurrido de

las gaveras.

Empaque: El proceso de empaque

empieza con el enfriamiento natural del

producto, se realiza la selección y

control de calidad.


Material de construcciónaluminio

ductos de humo largo no tiene

chimenea largo no tiene

Tipo de Combustible

bagazo

leña

otro cual?

Temperatura

¿Realiza medición?

¿Qué temperaturas registra?

OTROS DE INTERES

ladrillo, cemento, Convencionales

Finca propia

3 personas

cada mescamino de herradura,

100 panelas mensualtierra

techado y zinc

no la casa es cercana

carro

animal x

carga humana

otro

ENCUESTA BENEFICIARIO

Composición Familiar

Edad

Ocupación

Nivel Educativo

Edad

Ocupación

Nivel Educativo

Edad

Genero

Ocupación

Nivel Educativo

Edad

Genero

Ocupación

Nivel Educativo

Edad

Genero

Ocupación

Nivel Educativo


13. Transporte

PADRE

MADRE

HIJO 1

HIJO 2

HIJO 3

Área de la finca:

Tipo de tenencia: ARRIENDO, PROPIEDAD, COMPAÑÍA

Topografía: PLANA, ONDULADA, PENDIENTE

no

11. Tipo de techos

pailas








10. Tipo de pisos

no realiza medicion

no realiza medicion

si

si

hay siembra por chorrillo, por estacas y por bretones

En su mayoria se realizan procesos naturales con ceniza, bagazo

y estiercol de ganado.

se realiza cosecha total o por maduracion por lo general en los

periodos de agosto o Diciembre

Se realiza por bestia.

Los Trapiches son propios en su mayoría.

P.O.J., Cristalina, Reina y Puerto Rico.

15 cargas de caña

producen entre 150 -180 panelas de 1 libra 3/4entre 2 a 8 horas dependiendo del tipo de molino, si es con

motor es mas rapido y depende de lacantidad de caña a

aprovechar.

el precio varia de acuerdo al productor entre 3000 y 3500

peosos por bloque.

La mayoria de la panela esta destianada al autoconsumo, pero

tambien para intercambio por otros bienes y venta.

se intercambia con otros productores, supermecados o

compradores aislados.

Existe una organización comunitaria llamada asoagroma, que

los agrupa pero solo funciona de nombre para las transaccioens

cada productor es independiente.




comercializacion

CONSUMO DE PANELA: AUTOCONSUMO -VENTA

¿Con quien realiza la venta? Lugar, empresa o persona.

Existe algun tipo de componente organizacional

PRODUCCIÓN DE PANELA

DURACIÓN DE LA MOLIENDA

PRECIO DE VENTA

TIPO DE MOLIENDA: PROPIA, COMPAÑÍA,ALQUILER, OTRA

VARIEDAD DE CAÑA

CANTIDAD DE CAÑA volumen o peso.

¿Como realiza el transporte de la empresa? Caña al trapiche

SERVICIOS

Agua: Nacimiento Acueducto Pozo profundo Otro, ¿cuál?

b. Energía: Eléctrica Gas Tipo: Monofásica Trifásica

Otro, ¿cuál?


d. Teléfono Celular Radio Teléfono Internet¿Que tipo de preparacion de suelo realiza para la siembra (quema

controlada, arada, agroquimicos) ?

CARACTERISTICAS DEL CULTIVO

Tipo de siembra


contenido de la ficha de caracterizacion Descripción

Información del dueño del trapiche Nombre, tipo de propiedad, lugar de residencia

Caracterización familiar Composición, genero, nivel educativo, ocupación

Caracterización climatico del predio Epocas de lluvia, epocas secas

caracteristicas fisicas del predio caracteristicas del relieve, area, cultivos establecidos

caracteristicas del cultivo de caña area de cultivo, variedades, epocas de coseña, Beneficio

Datos basicos del trapiche Area de la enrramada, elementos del trapiche.

datos basicos de la hornilla Dimensiones, Diseño básico, combustibles, número de fondos.

Descripción proceso productivo etapas, herramientas, materiales e insumos.

comercialización Medios de comercialización.

No. NOMBRE DEL PROPIETARO VEREDA TRAPICHE / FINCA

1 MARCOS VACA san roque SAN ROQUE

2 HENRRY JIMENEZ Santa Lucia La Banqueta

3 RICARDO CASTEÑEDA Santa Lucia El Algarrobo

4 Edwin Mendez Santa Lucia Yacoré

5 Pedro Garzón San roque San antonio

6 Belinda Muete San roque La esperanza

7 Marilé Leon Algodones Santa Ines

8 Idolfo Salgado Santa Lucia Providencia

9 pedro elias beltran bocade monte puerto lopez

10 gustavo solano bocade monte n/a

Variedad No. De reportes

Piojota 9 8 1 1 1 1 1 1 1 1

Cristalina 6 51 1 1 1 1

Reina 3 2 1 1

Puerto rico (variedad de

tonalidad morada)3 2

1 1

Java (amarilla) 2 1 1

Manuelita 1 0

Tejota 1 0

Blanquita 2 1 1

RD 1 0

MUNICIPIO VEREDA PROPIETARIO/TIPO DE TRAPICHE Total BENEFICIADOS

Marcos Vaca x 6

Dora Garzon 1

Belinda Muete 1

La Floresta Ricardo Martinez 1 6

Campo Alegre Lorenzo Jimenez 1 1

Arturo Reyes 2

Bernardo Lopez 2

Pablo Mancera 2

Gustavo Solano 2

Edilberto Solano 6

Humberto Solano 6

Rigoberto Solano 4

Nestor Leon 4

Enrique Medina 2

Henry Jimenez 2

Ricardo Castañeda 2

Idolfo Salgado 2

Alvaro Mendez 2 ALGUNOS DE LOS TRAPICHES DE LA VEREDA NO ESTAN ACTIVOS.

Enrique Jimenez 2

Rodolfo Parra 10

INSPECCIÓN VEREDA PROPIETARIOS DE TRAPICHE BENEFICIADOS

6

1

1

La Floresta 1 6

Campo Alegre 1 1

2

2

2

2

6

6

4

4

2

2

2

2

2

2

10

20 65TOTALES

MAMBITA

San Roque 3

Boca de monte 6

Algodones 3

Santa Lucia 6

TRAPICHE OBJETIVO PARA REALIZAR MEJORAMIENTO

UBALA B

San Roque 3

Boca de monte 6

Algodones 3

Santa Lucia 6

Fecha Municipio Vereda

Constituyente Edad Genero Ocupación

1.PADRE 52 PRIMARIA

2.HIJO M UNIVERSITARIO EN CURSO

3.HIJA 3 F PRIMARIA

4.MADRE 48 AMA DE CASA PRIMARIA

5.

6.

7.

Nombre de la

finca:

Área de la finca:

Tipo de tenencia: Arriendo Propiedad X Compañía

Vías de acceso: Pavimentada Sin

pavimentarX

Camino de

herradura

Otro

Topografía: Plana ondulada Pendiente Otra

¿Cuál? X

MAYO JUNIO JULIO

ÁREA COSECHA

2 NO RIEGO

2 NO RIEGO


d. Teléfono Celular Radio Teléfono Internet

DATOS PRODUCCIÓN

TIPO DE CULTIVO

1. CACAO

2.CAFE

Distancia a centro de Altura (m.s.n.m.)Encuestador.



SERVICIOS

Agua: Nacimiento Acueducto Pozo profundo Otro,

¿cuál? X AGUA VEREDAL

Xb. Energía: Eléctrica Gas Tipo: Monofásica Trifásica

Otro, ¿cuál?

POZO SEPTICO

INTERNET TELEFONO

¿Que tipo de preparacion de suelo

para la siembra (quema controlada,

arada, agroquimicos) ? ZANJA ARADO MANUAL 10 ARROBAS UNA CARGA DE CAÑA, 10 CARGAS 5 CANECAS

ENTREVISTA A BENEFICIARIOS DE TRAPICHE

DATOS BÁSICOS

DATOS FINCA

7 hectareas y 4 hectareas

Departamento

Nombre del propietario:

Composición Familiar

Nivel Educativo

1 hectarea 1 SE SIEMBRA EN TODOA ÉPOCA

TIPO DE

MOLIENDA

VARIEDAD DE

CAÑA

PRODUCCIÓ

N DE PANELA

DURACIÓN

DE LA

MOLIENDA

PRECIO DE

VENTA

PROPIA

MANUELITA,

PUERTORICO Y

CRISTALINA VENTA O INTERCAMBIO POR TRABAJO U OTROS PRODUCTOS

COMPAÑÍA

ALQUILEROTRA

CONSUMO DE

PANELA

CANTIDAD X X IN

Carro Animal Carga

Humana

otro

para la siembra compran caña o se

realiza multiplicacion por estacas?

¿Qué tipos de empaques usa? 150 GRAMOS

¿Con quien realiza la venta? Lugar,

empresa o persona.

AUTOCONSUMO

CANTIDAD DE CAÑA

volumen o peso.

8 CANECAS DE JUGO PARA

40 PANELAS, 15 CARGAS

DE CAÑA PARA 150

PANELAS


ENCUESTADOR

Nombre:

Firma:

ENCUESTADO

Nombre:

Firma:

Existe algun tipo de componente

organizacional ASO GROMA

¿Como realiza el transporte de la

empresa?

¿Como realiza el transporte del rpoducto?

3.SACHAINCHI

4.CAÑA

5.MARACUYA

6.ganaderia

TIPO DE PANELA PRODUCIDA

VENTA

COMERCIALIZACIÓN


VARIABLES DE EVALUACION DE

LA HORNILLADESCRIPCION

TIEMPOesta relacionado con el tiempo de duración de los procesos que requieren

coccion: clarificacion, evaporacion, punteo y batido.

CANTIDADSe refiere a la cantidad de panela producida en un periodo de coccion,

para una cantidad determinada de combustible

CONSUMO DE COMBUSTIBLESe refiere a la cantidad de combustible (bagazo) utilizado en un periodo de

coccion.

Componente Calificación Valor Descripción rango de valor Calificacion

excelente 4 36-60 mala

aspectos bueno 3 61-82 regular

Componentes Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor regular 2 83-105 buena

cámara de combustión si 4 malo 2 aceptable 2 ineficiente 1 9 malo 1 106-128 excelente

puerta de alimentación Si 4 bueno 3 aceptable 2 ineficiente 1 10 ausente 0

parrilla Si 4 bueno 3 adecuado 2 regular 2 11

cenicero Si 4 bueno 3 inadecuado 1 ineficiente 1 9 Si 4

sist. De evaporación Si 4 bueno 3 adecuado 4 regular 2 13 No 0

entrada de aire No 0 malo 2 inadecuado 1 ineficiente 1 4

ductos de aire Si 4 malo 2 inadecuado 1 ineficiente 1 8 adecuado 4

Chimenea No 0 ausente 0 inadecuado 1 ineficiente 1 2 aceptable 2

66 inadecuado 1

20 20 20 40 100

fundamental 4

necesario 3

relevante 2

irrelevante 1

Componentes Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor

cámara de combustión 4 4 4 4 16 eficiente 4

puerta de alimentación4 4 4 4 16 ineficiente

1

parrilla 4 4 4 4 16 regular 2

cenicero 4 4 4 4 16

sist. De evaporación 4 4 4 4 16

entrada de aire 4 4 4 4 16 pertinencia

ductos de aire 4 4 4 4 16 coherencia

Chimenea 4 4 4 4 16 proposito

128 viavilidad

sostenibilidad ambiental

Componentes Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor

cámara de combustión 4 1 2 1 8

puerta de alimentación 4 1 1 1 7

parrilla 0 1 1 1 3

cenicero 0 1 1 1 3

sist. De evaporación 4 1 1 1 7

entrada de aire 0 1 1 1 3

ductos de aire 0 1 1 1 3

Chimenea 0 0 1 1 2

36

Presencia Estado Materialestado

se refiere a las condiciones físicas del

componente frente a su inspección

visual y su funcionamiento

Presencia

material

Evaluación por Componentes

TotalDiseño

se refiere a la pertinencia del

material con respecto al

funcionamiento de la hornilla

Evaluación por Componentesimportancia

se refiere a la ausencia o presencia

del componente con respecto a la

mide la importancia del componente

con respecto al desarrollo basico del

procesoPresencia Estado Material Diseño

Total

Se refiere a las condiciones de forma

o diseño con respecto a una hornilla

tracional mejorada.Diseño

Evaluación por Componentes

Presencia Estado Material Diseño Total

Selección de componentes para mejorar Aspecto calificacion valor Descripcion

aspectosbaja 1

la mejora de este componente no va a afectar el rendimiento de la

hornilla

Componentes Calificación Valor ponderacion Calificación Valor ponderacion Calificación Valor ponderacion media 2la mejora de este componente afecta el rendimiento de la hornilla

cámara de combustión alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6

alta 4la mejora de este componente afecta en gran medida el

rendimiento de la hornilla

entrada de aire alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6

baja 1La mejora de este componente va a afectar de manera negativa

elfuncionamiento del sistema

Chimenea alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6

media 2es pertienente mejorar este componente para mejorar el

funcionamiento de la hornilla

ductos de aire media2 30% media 2 30% media 2 40% 2

alta 4La mejora de este componente va a afectar de manera positiva

elfuncionamiento del sistema

puerta de alimentación baja1 30% media 2 30% media 2 40% 1,7

baja 1la mejora de este componente no esta dentro de las posibilidades

de realizacion

cenicero media2 30% baja 1 30% media 2 40% 1,7

media 2la mejora de este componente esta dentro de las posibilidades de

realizacion

parrilla baja

1 30% baja 1 30% media 2 40% 1,4

alta 4 la mejora de este componente esta es de facil realizacion teniendo

en cuenta condiciones sociales, economicas, tecnicas y ambientales.

sist. De evaporación baja 1 30% baja 1 30% baja 1 40% 1

Componente Calificación Valor Descripción

excelente 4

bueno 3

regular 2

malo 1

ausente 0

Si 4

No 0

adecuado 4

aceptable 2

inadecuado 1

fundamental 4

necesario 3

relevante 2

irrelevante 1

eficiente 4ineficiente 1

regular 2

aspectos Presencia Estado

Componentes Calificación Valor Calificación Valor valor calificaicion

cámara de combustión si 4 malo 2 8 necesario necesario Requiere mejora

puerta de alimentación Si 4 bueno 3 12 poco necesario poco necesario No requiere mejora

parrilla Si 4 bueno 3 12 poco necesario poco necesario No requiere mejora

cenicero Si 4 bueno 3 12 poco necesario poco necesario No requiere mejora

sist. De evaporación Si 4 bueno 3 12 poco necesario poco necesario No requiere mejora

entrada de aire No 0 malo 2 0 muy necesario muy necesario Requiere construccion

ductos de aire Si 4 malo 2 8 necesario necesario Requiere mejoraChimenea No 0 ausente 0 0 muy necesario muy necesario Requiere construccion

DiseñoSe refiere a

las

necesidad de modificacion

Necesidad

Pertinencia

Factibilidad

Factibilidad

total

materialse refiere a

la

pertinencia

importancia

mide la

importanci

a del

componen

estado

se refiere a

las

condicione

s físicas del

componen

Necesidad de mejora

Presenciafacilidad en

cuanto en

Pertinencia

Etapas Condición a mejorar Alternativa de ajuste

Preparación del

terreno

Con respecto a las practicas utilizadas para la preparacion del suelo una de que

todavia persiste es la de la quema, se realiza la quema de la maleza, para

limpiar de manera rapida el terreno y devolver los nutrientes al suelo. pero

ademas la realizacion de quemas genera:

· una alta emision de gases de efecto invernadero a al atmosfera y

· a largo plazo disminuye la fertilidad del suelo acelerando su degradacion,

· propicia la contaminacion de las fuentes hidricas subterraneas donde los

compuestos toxicos pueden llegar y perjudicar la salud de animales y

personas.

· si llueve despues de realziar una quema los nutrientes se lavan y se erosiona

el suelo.

· Existe el gran riesgo de generar un incendio no controlado como ocurre

frecuentemente.

Se recomienda utilizar tecnicas como la roza o la aplicación de un

herbicida que son practicas menos agresivas con el suelo, y garantizan la

recirculacion de nutrientes, ademas se puede abonar o preparar el suelo

con abonos naturales, que garantizan la fertilidad a largo plazo

Variedades de cañaEn la inspeccion de Mambita los productores de panela tradiconal cultivan

multiples variedades de caña entre las que se encuentran algunas como: la

Piojota, Cristalina, Manuelita, Puertorico, entre otros.

Aunque muchas se suele recomendar la selección de una sola variedad

de caña en pro de un aumento de la productividad, se recomienda

mantener la diversidad de variedades que se encuentran en la region, ya

que fortalece la resistencia de los cultivos frente a la aparicion de plagas

o enfermedades, cada variedad de caña presenta una caracteristicas

propias que es importante mantener.

CultivoPara el cultivo de caña existen tres practicas arraigadas en la región: la

siembra por chorrillo, la siembra por estaca y la siembra por bretones.

Se recomenda verificar el pH del suelo para obtener un mejor

rendiemiento de la caña, esta se desarrolla mejor en suelos con un pH

entre 5.5 y 7.5, ademas si se recomiendda la siembra por sistema de

chorrillo que garantiza una mayor densidad de plantas por Hectarea.

Cosecha o corte

Molienda

Se realiza molienda utilizando bestias, por lo general se limita la molienda a la

cantidad de caña que los animales puedan moler en una jornada sin fatigarlos,

limitando la cantidad de caña aprovechable.

uno de los mecanismos de mejora de este proceso es el reemplazo

tecnologico de los trapiches de traccion animal por trapiches mecanicos,

que evitan el desgaste de los animales y aumentan la capacidad de

aprovechamiento de caña.

Prelimpiezael prelimpiado se debe un proceso bien definido y no solo limitado a la

utilizacion de un costal, esto garantiza la obtencion de un mejor jugo.

Se debe poner mayor atencion en la prelimpieza para que sea proceso

definido y se realice con las herramientas adecuadas como la utilizacion

de tamiz que permita una mayor remocion de impurezas y una mejor

calidad de los jugos.

Almacenamiento de

bagazo

el bagazo generado despues de la molienda se arruma a un lado de la hornilla

para su posterior uso, a veces se deja secar pero otras veces se usa humedo. Al

utilizar el bagazo humedo se pierde potencial calorfico que prodria ser utlizado

en la correcta combustion de los gases, al tratar de evaporar en agua

remanente en el bagazo lo que disminuye su poder calorifico.

Se recomienda la adecuacion especifica de un lugar para el

almacenamiento del bagazo, donde se permita que este seque

completamente, y utilizar como combustible de la hornilla solo bagazo

completamente seco.

Descachazado Se realiza la remocion de la cachaza con la aplicación cougulantes, algunos

naturales como el balso.Se suguiere continuar con el uso de productos naturales como el balso.

CocciónEn esta etapa se busca evaporar la mayor cantidad de agua y regular el pH de

la mezcla.

para mejorar el pH se recomienda la utilizacion de productos naturales

como se realiza en algunos trapiches, ejmplo uso del limon para

disminuir el pH, en casos requeridos como la obtencion de panela

pulverizada donde es requerido una baja del pH de la mezcla.

Punteo

Moldeo y Empaquecuando la panela esta lista se empaca en bolsas negras y se distribuye por

demanda.

una alternativa de mejora es unificar los empaques generando un

empaque de la region para lograr reconocimiento de marca lo cual

incrementaria el valor del producto y le daria identidad.

Comercialización como no hay una alta produccion, se limita la competitividad al no poder

aumentar la oferta del producto.

se suguiere mejorar la asociativiadad cuyo enfoque debe ser lograr la

comercializacion de la panela de mambita fuera de la region, para que

aumente la demanda externa de esta y las ganancias de los productores.

Proceso general La dispocion de los elementos de la enramada se realiza según espacio

disponible.

verificar la distribucion de la linea de produccion del trapiche de manera

que los flujos y desplazamientos en la enrramada se realicen de manera

mas corta y eficiente.

COMPONENTES CALIFICACIÓNESTADO-DEFICIENCIA PROPUESTA

Cámara de combustión 2,6

Actualmete la hornilla se encuentra deteriorada por lo cual se

pueden gases que pueden calentar las pailas o sistema de

evaporación, el espacio para que se realice la combustion completa

es reducido como se muestra en la grafica de hornilla tradicional

llegando directamente a la primera piala ocacionando la producción

de CO en mayor porcentaje con respecto a CO2

1.Mejoramiento estructural para evitar la perdida de gases.

2. La propuesta para mejorar este proceso consiste en aumentar el

largo de la hornilla para garantizar una combustión completa y que los

gases viajen por el ducto para calentar el sisitema de evaporación.

3. Con el aumento de la longitud de de la hornilla se puede

implementar una paila más para mejorar la eficiencia del proceso

utilizando el calor generado por la hornilla.

Entrada de aire 2,6No existe una diferncia clara entre la entrada de aire para la

combustión y la entrada de alimentación de la hornilla.

Dentro de las verificaciones documentales se encuentra que la

entrada de aire para lograar la combustión o quema del bagazo se

realiza por la parte inferior es decir por el cenicero, sin embargo en

algunos procesos se tiene una entrada demasiado amplia lo que

ocaciona un enfriamiento de los gases, por ello la propuesta seria

verificar el componente del cenicero y que el espacio de entrada de

aire corresponda al espacio que ocupa el bagazo que se esta

quemando.

Chimenea 2,6

El sistema no cuenta con una chimenea por lo cual los gases y

material particulado pueden afectar la salud de los habitantes y del

producto, ademas se reduce el tiempo de retencion de los gases

disminuyendo su eficiencia.

La función de la chimenea es mejorar la dispersión de los gases y

reducir el nivel de impacto que produce la combustión disminuyendo

los efectos que se puedan generar sobre las viviendas cercanas y el

medio ambiente.

La propuesta esta encaminada a la implementación de la chimenea

considerando dos tipos.

1. construcción de chimenea con ladrillo.

2. Un sistema de tuberias que pueden ser de dos materiales Tubo de

gres o tubos de Alumino.

Ductos de aire 2

Corresponde al espacio donde los gases viajan y tienen contacto con

las pailas, por el estado actual se escapan por las fisuras y el tiempo

de aprovechamiento de los gases de combustión se reduce haciendo

el proceso de cocoión más lento.

Para que el ducto de aire sea mas efectivo lo mas importante es la

adecuacion estructural (mamposteria) que permite el

aprovechamiento del calor producido por los gases de combustión.

Adicionalmente se propone un sistema de recirculación de los gases

de manera interna que los lleve del final de la hornilla al inicio de los

ductos de aire.

Puerta de alimentación 1,7

La puerta de alimentación presenta un espacio muy amplio y esto

permite la entrada de aire falso generando una combustión

incompleta.

Se propone la redcción del tamaño actual de la puerta de

alimentación con respecto a la actual.

Cenicero 1,7No se reconoce un espcio definido para esta función que permita la

alimentación de aire y el aprovechamiento de la ceniza.

Verificar que tenga un adecuado acceso para realizar labores de

manteniietno y aprovechamiento de la ceniza para los cultivos.

Se deben evitar las practicas como el lavado con agua que enfrian la

hornilla y son un punto de contaminación hidrica.

Parrilla 1,4

Como se observa en las imágenes la parrila esta compuesta por

vigas de hierro que pueden doblarse por las altas temperaturas

ademas que el distanciamiento genera altas perdidas del bagazo.

La propuesta esta en dos vías:

1. Matener el sistema actual

2. la segunda remplazar las vigas por unas rejillas prefabricadas de

concreto que tienen mayor resistencia al calor y reducen la perdida de

bagazo sin quemar.

Sist. de evaporación 1

El sistema de evaporación esta compuesto por tres pailas ubicadas

de manera lineal y el área de contacto con los gases de combustión

solamente corresponden a la base de la paila desaprovechando el

intercambio de calor entre el sistema de evaporación y los gases de

combustión.

La propuesta para este componente se enfoca al aumento de área de

contacto de las pailas con los gases de combustión. Haciendo que la

base de la paila este por debajo del nivel de la camara de gases

teneindo mayor área de intercambio de calor.

FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS TRAPICHE

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