Familia SANIDAD - · PDF fileprocedimientos, produciendo información o instrucciones,...

1

Familia

SANIDAD

Grado Superior DIETÈTICA

2

LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO

A través de esta formación profesional se pretende formar al estudiante para que sea capaz de:

• Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales.

• Controlar la calidad de la alimentación humana. • Programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de

alimentación de la población.

Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido los conocimientos, las habilidades y las técnicas necesarias para:

• Identificar las necesidades nutricionales de la población en general, elaborar dietas adaptadas y realizar su seguimiento.

• Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologías específicas, interpretando y siguiendo las prescripciones médico-dietéticas y realizar el seguimiento de dichas dietas.

• Determinar la calidad alimentaria e higiénico-sanitaria de los alimentos aplicando técnicas analíticas sencillas, interpretar resultados analíticos e informar, elaborando y/o proponiendo medidas correctoras.

• Controlar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas correctoras de los mismos.

• Evaluar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores.

• Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las instalaciones, aplicando medidas de higiene y de protección.

• Participar en el diseño y aplicar a su nivel programas y estrategias de promoción de la salud, para promover actitudes y hábitos preventivos e higiénico-sanitarios en la población.

• Mantener la funcionalidad y mejorar el rendimiento de la unidad/gabinete de trabajo, cuidando, a su nivel, de los aspectos organizativos, humanos, materiales y funcionales de la misma.

• Participar en la puesta a punto de nuevas técnicas, en proyectos de investigación y en programas de formación continuada, así como proponer medidas relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo.

• Organizar y/o programar a su nivel el trabajo de la unidad/gabinete, adaptando procedimientos, produciendo información o instrucciones, previendo, asignado o distribuyendo, tareas, recursos y materiales.

• Realizar, a su nivel, la gestión de la unidad/gabinete, gestionando el fichero de pacientes/clientes, la adquisición, almacenamiento, reposición y mantenimiento del instrumental y material, y obteniendo los informes técnicos y resúmenes de actividades.

• Valorar la interrelación de las personas con los estados de salud/enfermedad y precisar sus aspectos asistenciales, preventivos y rehabilitadores.

• Colaborar con los miembros del equipo de trabajo en el que está integrado, asumiendo sus responsabilidades, cumpliendo los objetivos asignados y manteniendo el flujo de información adecuado.

• Poseer una visión general e integrada del área sanitaria en la que se inscribe su campo ocupacional en sus aspectos organizativos, funcionales y administrativos.

• Adaptarse a las nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de las innovaciones tecnológicas y organizativas introducidas en su área laboral.

• Responder ante las contingencias, planteando posibles soluciones y resolviendo los problemas surgidos en la realización del trabajo.

3

Esta preparación le permitirá ejercer su actividad laboral en:

El Técnico Superior en Dietética podrá ejercer su actividad principalmente en el sector sanitario, en el área de atención sanitaria y promoción de la salud, pudiendo asimismo participar en los sectores de hostelería, restauración e industria alimentaria. • En el ámbito sanitario realizará actividades de elaboración de dietas terapéuticas

como apoyo al tratamiento de los enfermos ambulatorios u hospitalizados, desarrollará programas de promoción de la salud y educación sanitaria alimentaria destinados a otros profesionales sanitarios, de servicios de restauración o a grupos de población, participará en la elaboración de mapas alimentarios y supervisará la calidad higiénico-dietética de los alimentos.

• En empresas de catering, de restauración e industrias alimentarias prestará asesoramiento sobre adquisición, conservación, manipulación, transformación y promoción de productos alimentarios y composición de dietas y menús tipo o adaptados a colectivos concretos de población.

Los principales subsectores en los que puede desarrollar su actividad son: • Servicios generales hospitalarios: unidades o servicios de dietética y nutrición. • Atención primaria y comunitaria: unidades de promoción de la salud o consultas

de atención primaria y unidades de apoyo (salud mental, pediatría, higiene bucodental, geriatría).

• Salud pública: servicio de higiene de los alimentos • Servicios de restauración: cocinas de hospitales; empresas de catering;

restaurantes y hoteles; comedores colectivos de residencias generales y geriátricas, guarderías, comedores escolares o de empresas.

• Industria alimentaria: departamento de diseño de alimentos preparados y precocinados; departamento de promoción de productos alimentarios; control y formación de manipuladores de alimentos.

Los puestos de trabajo a los que podrá acceder son los tipos siguientes:

• Dietista. • Técnico en Dietética y Nutrición. • Responsable de alimentación en empresas de catering. • Técnico en higiene de los alimentos. • Consultor en alimentación. • Educador sanitario en alimentación.

4

LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

• Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete

de Dietética • Alimentación equilibrada • Control alimentario • Fisiopatología aplicada a la dietética • Relaciones en el entorno de trabajo • Formación y Orientación Laboral • Dietoterapia • Microbiología e higiene alimentaria • Educación sanitaria y promoción de la salud • Formación en Centro de trabajo

Duración del ciclo formativo

• 2.000 horas, repartidas en dos cursos académicos completos

Titulación obtenida

• Técnico Superior en Dietética

Organización del ciclo formativo

5

PROGRAMA FORMATIVO

ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES AL PUESTO DE TRABAJO

ORIENTATIVO

¿Qué debe hacer el estudiante en

la empresa? ¿Cómo? Maquinaria, herramientas

y documentación técnica

Frecuencia o tiempo de realización

Trabajo individual o

en grupo

• Aplicar en todo momento las normas higiénico -sanitarias y de seguridad en el desarrollo de su actividad, tanto las recogidas en la normativa específica en vigor como las establecidas por la empresa o entidad.

• Recopilando información sobre la normativa aplicable en cada supuesto, así como los manuales internos y planes de acción y/o procedimientos de trabajo establecidos, interpretando todo ello de forma correcta.

• Siguiendo fielmente las

normas de higiene y seguridad en las actividades cotidianas.

• Colaborando en operaciones

de mejora de la seguridad e higiene en la entidad.

Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Planes de emergencia.

Tema transversal que hay que realizar durante todo el periodo de prácticas.

Individual/grupo.

• Usar prendas y equipos de protección individual y de garantía higiénico-sanitaria necesarios en el desarrollo de las distintas actividades de trabajo.

• Conociendo los equipos y prendas de seguridad que han de emplearse en cada una de las actividades en las que participa.

• Aplicando las normas y

protocolos de seguridad en el uso de prendas y equipos de protección individual.



Individual/grupo.

FICHA 1

6

• Valorar situaciones de riesgo y tomar las medidas adecuadas para la prevención de accidentes.

• Recopilando información sobre las normas de actuación internas y planes generales y específicos de prevención de incidentes y accidentes, interpretando correctamente esta información y reconociendo las situaciones de riesgo.

• Identificando los principales

factores de riesgo en las situaciones habituales de trabajo y actuando en consecuencia.

• Siguiendo fielmente las

normas de seguridad en la prevención de accidentes.

Normativa aplicable en cada caso. Manuales de trabajo Normas internas de procedimiento. Manuales de seguridad e higiene. Equipos y prendas de seguridad y protección. Planes de emergencia. .


Individual/grupo.

7

ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES AL PUESTO DE TRABAJO (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO


la empresa? ¿Cómo? Maquinaria, herramientas

y documentación técnica



en grupo

• Actuar en casos de emergencia con arreglo a los planes establecidos, coordinando, a su nivel, las operaciones que correspondan.

• Conociendo y cumpliendo los planes de emergencia de la empresa o entidad.

• Participando activamente en

los supuestos de emergencia. • Coordinándose con otros

miembros del personal para minimizar el efecto de los accidentes.



Individual/grupo.

FICHA 1

8

ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE

ORIENTATIVO


la empresa? ¿Cómo? Maquinaria, herramientas y

documentación técnica



en grupo

• Organizar, desarrollar y gestionar un fichero de pacientes/clientes, teniendo en cuenta las diferentes necesidades de atención y nivel de documentación que se maneja.

• Creando o modificando una base de datos con la capacidad apropiada para contener la información sobre pacientes/clientes.

• Registrando los datos de

filiación y clínicos de los pacientes.

Equipos informáticos y programas informáticos aplicados. Sistemas de archivo y almacenamiento de fichas, documentos e informes. Historia o ficha clínica. Protocolos de sistemas de archivo y actualización de la información. Equipos de somatometría. Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras. Equipos de análisis de alimentos. Listados de materiales y reactivos. Catálogos de productos, materiales, reactivos y aparatos. Planes de mantenimiento de los equipos.

35 horas (para toda la ficha).

Individual/grupo.

• Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con pacientes/clientes reales o potenciales.

• Asegurándose de que los pacientes/clientes conocen el día y hora de las citas y proporcionándoles el trato diligente y cortés apropiado.



Individual/grupo.

FICHA 2

9

ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Gestionar el plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria del servicio/ unidad/ gabinete.

• Estableciendo un plan de mantenimiento de los equipos, creando protocolos que permitan seguir el citado plan y asegurándose de que el plan de mantenimiento se cumple en los plazos previstos.



Individual/grupo.

• Planificar y gestionar el almacenamiento, reposición y adquisición, en su ámbito de competencia, del instrumental y material utilizado en la unidad/ servicio/ gabinete.

• Determinando los medios materiales necesarios, efectuando los pedidos correspondientes y realizando su recepción distribución y almacenamiento.



Individual/grupo.

FICHA 2

10

ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Obtener los informes y resúmenes de actividades mediante el tratamiento de la información de la base de datos e interpretar información científico-técnica.

• Emitiendo informes y resúmenes de acuerdo con los protocolos, utilizando los equipos y programas informáticos para obtenerlos.

• Participando en la gestión

manual y/o informática de las actividades de la unidad (planillas de petición de comidas, fichas o etiquetas de dietas o menús, etc).



Individual/grupo.

• Programar el trabajo de la unidad/gabinete, previendo, asignando o distribuyendo tareas, equipos, recursos y/o tiempos de ejecución, en su ámbito de competencia.

• Colaborando en la confección de un programa de trabajo que tenga en cuenta los recursos humanos y materiales, los tiempos y las necesidades que deben satisfacerse y llevando a cabo las comprobaciones y modificaciones de la programación que sean precisas.



Individual/grupo.

FICHA 2

11

ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES NUTRICIONALES

ORIENTATIVO






en grupo

• Realizar la caracterización dietética específica de una persona o colectivo.

• Realizando encuestas dietéticas en las que se tienen en cuenta los items que es necesario conocer (datos y características personales: edad, sexo, actividad, características socioculturales, laborales, etc) sobre la persona o colectivo a estudiar por su influencia en la valoración nutricional y los requerimientos nutritivos.

• Registrando los datos

obtenidos en la encuesta dietética y teniéndolos en cuenta para la elaboración de la dieta.

• Seleccionando y calibrando

el material de somatometría necesario.

• Obteniendo y valorando los

datos antropométricos del paciente.

Tablas de requerimientos y recomendaciones de nutrientes. Tablas de composición de alimentos. Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia.


Individual/ grupo.

• Elaborar "dietas tipo" en función de la edad, actividad y características fisiológicas o funcionales del individuo o colectivo.

• Identificando los requerimientos nutricionales a partir de los datos anteriores, utilizando las tablas de requerimientos nutritivos y calculando el aporte calórico de la dieta.

• Elaborando las dietas,

utilizando las tablas de composición de alimentos y medios informáticos y teniendo en cuenta todos los datos mencionados.

• Valorando las dietas

elaboradas, que han de ser equilibradas y variadas y permitir posibilidades de sustitución de los alimentos.

• Informando al cliente sobre

los principales aspectos de la dieta y las recomendaciones para el seguimiento.

Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento.


Individual/ grupo.

FICHA 3

12

ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES NUTRICIONALES (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos.

• Programando una secuencia temporal de revisión.

• Realizando encuestas para

conocer la opinión de los usuarios y los problemas para el seguimiento de las dietas.

• Adaptando, si procede, las

dietas a los datos obtenidos en las revisiones.

Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento.


Individual/ grupo.

FICHA 3

13

ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA

ORIENTATIVO






en grupo

• Interpretar la prescripción dietética establecida.

• Registrando e interpretando la prescripción dietética establecida por el facultativo.

Prescripción dietética. Tablas de requerimientos y necesidades fisiológicas y patológicas de nutrientes. Tablas de composición de alimentos. Tablas de intercambio. Equipos y programas informáticos aplicados. Equipos de somatometría: báscula, tallímetro, medidores de pliegues cutáneos, aparatos de bioimpedancia. Historia dietética. Encuestas de aceptación y seguimiento. Manuales o códigos de dietas. Planillas de dietas.


Individual/ grupo.

• Realizar la caracterización dietética individual de cada paciente/cliente.

• Realizando encuestas dietéticas en las que se tienen en cuenta los items que es necesario conocer por su influencia en la valoración nutricional y los requerimientos nutritivos y evaluando los datos.

• Obteniendo y registrando

los parámetros somatométricos adecuados y valorando los datos clínicos y analíticos del paciente.



Individual/ grupo.

FICHA 4

14

ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su patología específica, siguiendo la prescripción dietética.

• Participando en la elaboración de las dietas de acuerdo con la prescripción, las características fisiopatológicas y los datos de valoración nutricional, utilizando las tablas de requerimientos nutricionales, las tablas de composición de alimentos y medios informáticos.

• Proponiendo alternativas de

sustitución de los alimentos en los menús.

• Informando al paciente

sobre los principales aspectos y peculiaridades de la dieta y las recomendaciones para el seguimiento.



Individual/ grupo.

• Elaborar "dietas tipo" en función de los procesos fisiopatológicos que puedan afectar a los distintos colectivos.

• Colaborando en la confección de dietas adaptadas a los requerimientos nutricionales de los diversos colectivos de pacientes, teniendo en cuenta sus patologías y con alternativas de sus titución de los alimentos.



Individual/ grupo.

FICHA 4

15

ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como a colectivos.

• Valorando las dietas elaboradas, que han de ser en lo posible equilibradas y variadas y adaptarse a la patología y calibrando distintos nutrientes en las dietas.

• Programando, a partir de las

indicaciones del facultativo, una secuencia temporal para revisión.

• Realizando controles para

detectar problemas de seguimiento, adaptando si procede las dietas e informando de ello al facultativo.

• Teniendo en cuenta las

indicaciones del facultativo para modificar la dieta.



Individual/ grupo.

FICHA 4

16

CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA

ORIENTATIVO





Trabajo individual

o en grupo

• Realizar el mantenimiento preventivo y de uso, controlar las reparaciones, comprobar el funcionamiento y realizar calibraciones de rutina de los equipos a su cargo, siguiendo el procedimiento establecido y la ficha de mantenimiento.

• Llevando a cabo el mantenimiento preventivo del equipo, de acuerdo con el procedimiento recomendado por el fabricante, comprobando el adecuado funcionamiento de los equipos tras las reparaciones y verificando las calibraciones de acuerdo con los protocolos de trabajo.

Equipos de recogida, conservación y transporte de muestras de alimentos. Equipos portátiles y kits de análisis de alimentos. Programas informáticos aplicados. Impresos, fichas y sistemas de archivo. Protocolos normalizados de recogida y manipulación de muestras y de análisis de alimentos. Manuales de los equipos (calibración, funcionamiento y mantenimiento).


Individual/ grupo.

• Programar la toma de muestras para la realización de análisis de alimentos "in situ".

• Seleccionando adecuadamente los puntos de muestreo y preparando convenientemente los equipos y materiales idóneos.



Individual/ grupo.

• Obtener muestras de alimentos, en las condiciones de calidad establecidas.

• Efectuando la toma de muestras en el lugar, la cantidad y las condiciones adecuadas, y etiquetando e identificando dichas muestras.



Individual/ grupo.

FICHA 5

17

CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO





Trabajo individual

o en grupo

• Realizar técnicas analíticas "in situ" de los alimentos, mediante equipos medidores y técnicas estandarizadas.

• Procediendo a la puesta a punto de los equipos idóneos, determinando los valores analíticos de acuerdo con los protocolos normalizados y registrando los resultados.



Individual/ grupo.

• Envasar, conservar, transportar, registrar y remitir las muestras tomadas al laboratorio de análisis en las condiciones establecidas.

• Realizando el envasado, etiquetado y precintado de la muestra de acuerdo con las normas legales y de procedimiento, registrando y remitiendo las muestras conforme a los protocolos establecidos, de forma que el transporte y conservación de las muestras garantice su inalterabilidad hasta la llegada al laboratorio.



Individual/ grupo.

• Interpretar y registrar los datos analíticos obtenidos en el estudio.

• Anotando los datos analíticos, introduciéndolos en las bases informáticas, interpretando los resultados obtenidos y elaborando los informes pertinentes.



Individual/ grupo.

FICHA 5

18

SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO

ORIENTATIVO






en grupo

• Supervisar la recepción de los alimentos adquiridos, comprobando su calidad higiénica y su adecuación a las pautas prescritas.

• Controlando que los alimentos adquiridos coinciden con las especificaciones definidas en las condiciones de compra y que las condiciones de calidad organoléptica y el estado de conservación sean los adecuados para el consumo.

Sistemas de higienización de los alimentos. Sistemas de conservación de los alimentos. Instalaciones de transformación y consumo de alimentos (cocinas, comedores colectivos,...). Normativa higiénico-sanitaria de manipuladores de alimentos y de instalaciones de preparación y distribución de alimentos. Listados de alimentos y especificaciones de compra. Manuales y códigos de dietas. Planillas de dietas.


Individual/ grupo.

• Supervisar los procesos de almacenamiento y conservación de los alimentos de consumo humano, garantizando su calidad higiénico-dietética.

• Comprobando que los alimentos son almacenados utilizando las técnicas y medios más apropiados y minimizando las pérdidas de valor nutritivo de los alimentos provocadas por dichos procedimientos.



Individual/ grupo.

FICHA 6

19

SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Controlar, mantener y vigilar los sistemas de higienización de los alimentos, según normas de calidad.

• Controlando los sistemas de higienización de acuerdo con las recomendaciones del fabricante y los criterios de calidad, vigilando que las condiciones microbiológicas de los alimentos sean las mínimas exigibles.



Individual/ grupo.

• Controlar y vigilar la manipulación de alimentos de consumo humano para evitar su posible contaminación y mantener las características nutritivas de los mismos.

• Verificando que los alimentos han sido manipulados en condiciones óptimas para evitar su contaminación y alteración organoléptica y mantener su valor nutritivo, supervisando la actuación de los manipuladores y vigilando las técnicas de conservación.



Individual/ grupo.

FICHA 6

20

SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Revisar, controlar y supervisar las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos y las instalaciones (cocinas y comedores colectivos).

• Inspeccionando las cocinas y comedores colectivos, vigilando que cumplan las normas legales en cuanto a seguridad y condiciones higiénico-sanitarias.



Individual/ grupo.

• Supervisar el proceso de transformación de los alimentos para consumo humano.

• Controlando que los procesos de transformación, preparación y cocinado de los alimentos se realizan en condiciones higiénicas y que los procesos de cocinado son los correctos en cuanto a tiempo y temperatura de realización.

• Controlando el servicio y

distribución de comidas, de forma que su composición y características se correspondan con la prescripción y los requerimientos dietéticos de las personas a las que van destinadas.



Individual/ grupo.

FICHA 6

21

PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA, MEDIANTE ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD

ORIENTATIVO






en grupo

• Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un grupo de población.

• Colaborando en el diseño apropiado de la encuesta y en la selección de una muestra representativa de la población, participando en la realización de la encuesta, en el registro y posterior análisis de los datos obtenidos y en la elaboración de conclusiones y propuesta de actuaciones correctoras.

• Seleccionando material

educativo de apoyo adecuado y/o colaborando en su elaboración.

Encuestas de hábitos alimentarios, de aceptación y de seguimiento. Medios audiovisuales e informáticos. Manuales y folletos sobre alimentación. Dietas y hábitos alimentarios de la población. Normas de etiquetado. Guías de información alimentaria al consumidor.


Individual/ grupo.

• Elaborar y programar actividades educativas sobre etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a desórdenes alimentarios, proporcionando información y conocimientos de salud alimentaria a otros agentes sanitarios y a la Comunidad.

• Participando en actividades educativas, verificando que se ha valorado adecuadamente el nivel de comprensión de las personas receptoras y que la información aportada incluye los aspectos esenciales de los problemas nutricionales más comunes.



Individual/ grupo.

• Educar y motivar a las personas en pautas de alimentación saludables.

• Seleccionando técnicas de apoyo psicológico idóneas, transmitiendo información pertinente y relevante en cantidad y condiciones adecuadas de comprensión y respondiendo de forma clara y comprensible a las preguntas, de forma que las personas formadas sean capaces de alimentarse de forma saludable.



Individual/ grupo.

FICHA 7

22

PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA, MEDIANTE ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD (CONTINUACIÓN)

ORIENTATIVO






en grupo

• Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promoción de la salud de una comunidad y actuar como dinamizador de actividades de educación alimentaria en colectivos con diferentes niveles de formación y motivación.

• Planificando y realizando acciones de promoción de la salud en colaboración con las personas implicadas.

• Utilizando las técnicas de

animación y de dinámica de grupo adecuadas y comprobando que se alcanzan los objetivos previstos.



Individual/ grupo.

• Educar a las personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios.

• Explicando las normas de etiquetado y su interpretación e informando sobre la seguridad y los fraudes alimentarios y sobre los derechos y obligaciones de los consumidores.



Individual/ grupo.

FICHA 7

23

¿CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA EMPRESA? Nombre del alumno:

Tutor del centro: Teléfono de contacto:

Centro de Formación Profesional:

Fecha:

SEGUIMIENTO Actividades para realizar Período de realización

Departamento o sección

Responsable del departamento Fecha Valoración

1. Actuar cumpliendo y haciendo cumplir los criterios de seguridad, higiene y uniformidad en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo.

2. Organizar y gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada en la unidad/gabinete.

3. Elaborara y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales.

4. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, según su patología específica.

5. Controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higiénico-dietética.

6. Supervisar la conservación, manipulación y trasnformación de los alimentos de consumo humano.

7. Promover la salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud.

24

VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE TRABAJO Escala de valoración:

A: Realizadas a plena satisfacción

B: Realizadas correctamente

C: Tiene dificultades

D: Realizadas incorrectamente

Actividades para realizar Alumno: Período:

Alumno: Período:

Alumno: Período:

1. Actuar cumpliendo y haciendo cumplir los criterios de seguridad, higiene y uniformidad en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo.

2. Organizar y gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada en la unidad/gabinete.

3. Elaborara y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales.

4. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos, según su patología específica.

5. Controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos para determinar su calidad higiénico-dietética.

6. Supervisar la conservación, manipulación y trasnformación de los alimentos de consumo humano.

7. Promover la salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud.

25

EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES Escala de valoración:

A: Muy adecuada

B: Adecuada

C: Pasiva

D: Negativa

Actividades para realizar Alumno: Período:

Alumno: Período:

Alumno: Período:

1. Asistencia (indicar número de faltas).

2. Puntualidad.

3. Responsabilidad en la realización de las tareas asignadas.

4. Realización adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lógico.

5. Orden, limpieza y conservación de útiles y herramientas.

6. Integración y participación en las actividades en grupo.

7. Estrategias e iniciativas en la resolución de problemas.

8. Control de calidad de los trabajos realizados.

9. Ejecución de las tareas en los tiempos previstos.

10. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene.

11. Asunción de las tareas encomendadas.

12. Cumplimiento de las normas establecidas.

13. Interpretación y expresión de la información con la terminología específica.

14. Predisposición favorable a trabajar bajo normas.

26

EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO1 En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres grandes áreas o dimensiones: v Capacidad cognoscitiva o de asimilación.

v Habilidad para el trabajo. v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.

El concepto de capacidad La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho potencial incluye: v El nivel de conocimientos teóricos.

v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones:

♦ Verbales. ♦ Escritas. ♦ Simbólicas.

Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prácticas. Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas informáticos, etc. En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de sus distintos grados, que se comentará más adelante.

1 Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por

Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de “PETRA”

27

Cuadro 1

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA

VALORACIÓN INDICADOR

10 8 6 4 2 ó 0

Conocimientos teóricos

Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos

o nulos

Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales

No necesita repetición ni aclaración

Necesita alguna re-petición o aclaración

Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia

Dificultades frecuentes de asimilación o entendimiento

Apenas entiende instrucciones o no asimila nada

Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas

No necesita aclaraciones adicionales

Necesita alguna aclaración adicional

Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia

No avanza sin aclaraciones adicionales

Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada

Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas

No necesita ayuda Necesita pequeñas ayudas de interpretación

Necesita ayuda de interpretación frecuentemente

Interpreta con dificultad, incluso con ayuda

Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar símbolos

Las habilidades técnicas Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad. Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga económicamente viable.

Cuadro 2 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD


10 8 6 4 2 ó 0

Organización y planificación del trabajo

Minuciosa Minuciosa con pequeñas carencias

Aceptable Escasa Muy escasa o nula

Método, orden, higiene

Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy inadecuado

Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo irregular

Medio y sostenido

Medio aunque algo irregular

Bajo o muy bajo

Calidad del Trabajo realizado

Perfecto De calidad estándar

Con defectos subsanables

Con defectos no subsanables

Deficiente o muy deficiente

Las actitudes o habilidades sociales Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales.

28

Cuadro 3 POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES


10 8 6 4 2 ó 0

Iniciativa

Tiene numerosas y fructíferas iniciativas

Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados

Sólo a veces toma o tiene iniciativas

En muy escasa ocasiones toma iniciativas

Rara vez o nunca tiene iniciativas

Espíritu de colaboración y trabajo en equipo

Gran disposición y éxito

Disposición elevada y éxito en la mayor parte de los casos

Bastante disposición y éxito relativo

Disposición escasa

Disposición muy escasa o nula

Asistencia y

Puntualidad

Ninguna incidencia

1 ó 2 incidencias leves al mes

3 ó 4 incidencias leves al mes

1 ó 2 incidencias graves al mes

3 ó más incidencias graves al mes

Responsabilidad e interés por el trabajo

Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula

Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente. La profesionalidad del alumno Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible; pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil, aunque no pueda ser cuantificada. Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma. La ficha de seguimiento y evaluación Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una evaluación fiable, con validez para cualquier situación. La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los cuadros 1, 2 y 3. Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas: v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores). v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante

responsabilidades profesionales. Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos los casos dudosos.

29

La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial. Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.

AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIOFINAL

Conocimientos teóricos ................... 6 8 6 6 6 6 6 8 6 8 6 8 6,7 7,0Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales .................... 6 6 6 6 6 8 6 6 6 6 6 8 6,3 6,0Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas ..................... 6 6 8 6 8 10 8 8 8 8 10 8 7,8 8,0Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas ................. 6 6 8 10 8 8 8 10 10 8 8 8 8,2 9,0

SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5

Organización y planificación del trabajo 2 4 6 6 6 4 4 6 6 6 6 6 5,2 5,5

Método ............................................ 4 4 6 6 6 6 4 8 8 8 6 8 6,2 6,5

Ritmo de trabajo .............................. 4 4 6 6 6 6 8 4 6 6 6 8 5,8 6,0

Trabajo realizado ............................. 6 8 8 8 6 6 8 6 6 6 6 6 6,7 7,0

SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3

Iniciativa ........................................... 2 4 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 3,3 3,5

Trabajo en equipo ............................ 4 4 6 6 6 4 4 8 6 6 6 6 5,5 6,0

Puntualidad y asistencia .................. 10 10 10 10 10 10 10 10 8 10 10 8 9,7 9,7Responsabilidad .............................. 6 4 6 6 8 6 8 6 6 4 6 8 6,2 6,0

SUBTOTAL ACTITUD 5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 6,2 6,3

TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7

Cuadro 4

O B S E R V A C I O N E S

FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO

APELLIDOS Y NOMBRE NÚMERO

CURSO

30

Gráfico 1 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL)

Gráfico 2

E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA)

Los informes Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación).

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Capacidad

Habilidad

Actitud

0

1

2

3

4

5

6

7

8

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2

31

El perfil profesional resultante de la evaluación Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo. Caracterización de los perfiles profesionales Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente. Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o "actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser también positiva, normal o negativa. Una posible tipología de los perfiles En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto (cognoscitivo-práctico, cognoscitivo-actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones globales).

Cuadro 5

TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES

Composición Sesgo Caracterización global

Equilibrada u homogénea Sesgada

-- -- -- Cognoscitivo Práctico Actitudinal

Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa

Familia SANIDAD - · PDF fileprocedimientos, produciendo información o instrucciones,...

Documents

Transcript of Familia SANIDAD - · PDF fileprocedimientos, produciendo información o instrucciones,...