UNIVERSIDAD ANDINA “NÉSTOR CÁCERES

VELÁSQUEZ”

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“EL CONTROL INTERNO Y SU INCIDENCIA EN LA GESTIÓN DE LOS

SERVICIOS EN LAS EMPRESAS HOTELERAS DE LA REGIÓN PUNO”

PRESENTADO POR:

CPCC. JUAN GUILLERMO ARCAYA COYURI

PUNO – PERÚ

2018

1

UNIVERSIDAD ANDINA “NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

I.- TITULO DE LA TESIS

“EL CONTROL INTERNO Y SU INCIDENCIA EN LA GESTIÓN DE LOS

SERVICIOS EN LAS EMPRESAS HOTELERAS DE LA REGIÓN PUNO”

Ejecutor : Juan Guillermo Arcaya Coyuri.

Ubicación del Estudio : Región Puno.

PRESENTACIÓN

Si bien resulta difícil plantear un manual de control interno en empresas hoteleras,

el presente trabajo de investigación tratará no sólo de exponerlo sino también de llevarlo a

un plano de mayor actualidad al considerar la evolución que presentan las modernas

formas comerciales y de servicios, frente al crecimiento del turismo en nuestro país.

Como un modelo representa una visión simplificada de la realidad éste requiere

que las variables sean lo suficientemente representativas de manera que resulte aplicable

al proceso de auditoria sobre las diversas modalidades en las que se traduce cualquier

transacción económica y el servicio brindado.

La enunciación precedente mantiene implícito el objetivo de llevar a su aplicación

un modelo general de control interno que involucre precisamente a los servicios que

brindan las empresas hoteleras, la aplicación de sus costos y las incidencias con el

aspecto tributario, que la realidad exige la necesidad de reexaminación de las leyes y

principios contables, a fin de desarrollar sobre un marco globalizado que requiere de un

modelo donde las variables a ser contempladas recepten cada coeficiente o talante

económico susceptible de ser verificado en la realización del desarrollo de auditoria. Por

ello, se debe conocer en profundidad el modelo, cuáles son sus componentes y en tal

sentido concluir si resulta aplicable a las empresas vinculadas a este servicio.

I. EL PROBLEMA.

1.1. Exposición

El servicio hotelero, esta normado de acuerdo a la legislación Turística

Peruana y al Sistema Tributario Nacional, en la cual el gobierno aprueba el

Reglamento de Establecimientos de Hospedaje que se clasifican en categorías de

acuerdo a los requisitos solicitados por el Decreto Supremo Nº 001-2015-

MINCETUR, quedando encargadas las actividades al Ministerio de Comercio

Exterior y Turismo, facultándola para el efecto de dictar normas y reglamentos para

la clasificación de funcionamiento y control de dichas actividades.

La Región Puno, constituye una de las zonas más importantes para el

turismo interno y externo, cuyo potencial está constituido tanto por sus elementos

de paisajes naturales y arqueológicos, por lo que se hace necesario propender su

explotación, no solo por constituir una fuente de ingreso de divisas para el país

sino también por generar mayor movimiento en la prestación de servicios turísticos

2

y comercialización.

Asimismo, es menester precisar que la región Puno, tiene atractivos

turísticos muy importantes y por ende constituyen una fuente de ingreso en las

empresas hoteleras.

De otro lado, un adecuado procedimiento de Control Interno para las

empresas de servicio hotelero implicaría el manejo de un plan de organización,

que permita establecer la correcta aplicación de costos y conocer la verdadera

realidad del manejo empresarial.

Haciendo un análisis de la situación actual de nuestra región, en cuanto se

refiere al Control Interno en los establecimientos de hospedaje no existen o si los

hubiera tiene deficiencias al realizarlo.

Para aprobar dicho reconocimiento de negociación, por otra parte a las

mudanzas de importancias económicas, financieras o patrimoniales, se necesitan

indicativos de acompañamiento de la gestión: Monetarios, no monetarios,

financieros, no financieros, de mercado y otros. Entre los principales índices no

financieros destacan los indicativos de clase, dada la relevancia que dicho ejecutor

tiene en cualquier producto y/o beneficio, no obstante en mayor medida en este

sector. Al congeniar de un beneficio diferencial básicamente por el favor cedido

por los trabajadores de las empresas hoteleras, el asimilar la clase percibida por

nuestros clientes, y su transformación, resultará de peculiar magnitud.

Carece de un Manual de Control Interno que constituya como eje

fundamental para las revisiones de la aplicación de costos y la gestión financiera.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

1.2.1 Problema General.

¿Cómo influye el control interno en la gestión de los servicios en las

empresas hoteleras de la región Puno?

1.2.2 Problemas Específicos.

¿Cuál es el nivel del control interno que se realiza en los establecimientos

hoteleros de la región Puno?

¿Qué nivel de gestión de servicios se realiza en las empresas hoteleras de

la región de Puno?

¿Cuáles son los factores del control interno que presentan mayor relación

con los factores de gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región

Puno?

1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

El presente quehacer determina en forma clara y concisa para solucionar el

problema existente en el control que se realiza en las diferentes áreas y

relacionado con la función interna que realiza la parte administrativa, donde

determine las causas que originan el desconocimiento de un plan de control y sus

consecuencias.

El presente trabajo tiende a identificar y dar alternativas de solución a los

diversos factores, que ocasionan una aplicación inadecuada del control interno y el

comportamiento de los costos frente a la realidad hotelera.

Una concientización mejor de la estrechez del examen interno y contribuir a

la máximo efectividad y validez en los resultados del trabajo. El estudio que

proponemos en esta labor es el refluido de atribuir el procedimiento de estudio de

3

las inseguridades que a nuestra consideración afectan la etapa y funcionamiento

del examen interno, en cualquiera de nuestras instituciones o corporaciones.

Las acciones de control de los sistemas son deficientes. Si se ha

circunscrito que las aplicaciones de examen de los sistemas no son confiables o

los resultados de las pruebas sobre las mismas no son agradables, no se confiará

en dichas aplicaciones. Por lo tanto, al programarse la natura, el ámbito y la

ocasión de los medios, se contemplará la ejecución de una prueba máximo, y de

descomposiciones superior.

Las empresas no cuentan con un manual de disposiciones y sistemas que

responda a las características de su propósito social. Las subordinaciones llevadas

a lugar por cada uno de los tipos no son reflejadas en un giro oficial, o manual de

actuaciones. La enjundia carece de un procedimiento de costo que le permita

asimilar los costos reales de interés. No existen identidades de costo por empleo,

impidiendo que sean comparadas con los pagos reales. La sustancia no realiza

presupuestos por cada área de obligación. Estos son hallados de circunstancia

general.

II. OBJETIVOS.

2.1.1 Objetivo General.

Evaluar en qué medida el Control Interno incide en la gestión de los

servicios en las Empresas hoteleras en la región Puno.

2.1.2 Objetivos Específicos.

Establecer el nivel del control interno que se realizar en los

establecimientos hoteleros de la región Puno.

Analizar la gestión de servicios que se realiza en las empresas hoteleras

de la región Puno.

Determinar los factores del control interno que influyen significativamente

en los factores de gestión de servicios en las empresas hoteleras de la

región Puno.

III. MARCO TEÓRICO

3.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.

Los trabajos de investigación realizados con respecto a la apreciación del sistema

de examen jurisdiccional, auditoría y otros se ha tomado consideración las siguientes

conclusiones de los trabajos encontrados:

Según de Colque (2001) “El control interno administrativo en hoteles de 5 estrellas,

Capital por acciones, referente a existencia de Control interno administrativo, nos muestra

que en esta categoría hay evidencias de que el control interno administrativo tiene más

presencia en el planeamiento y dirección con un 95 % de existencias de control interno

administrativo en ambos casos y con 16.2 de correlación significativa respectivamente, y

con menor presencia en organización y control, con un 90% y 85% de existencia de

control interno administrativo, y con un nivel de relevancia significativa 12.8 y 9.8

respectivamente. Referente grado formulación de Control Interno Administrativo, nos

muestra que en esta categoría de hoteles, el desarrollo de la implantación o formulación

de normas, directivas, etc. Tiene determinado en manuales la Dirección y control con un

95% de formulación de manuales en ambos casos y con una significancia de 25.71

respectivamente y con menor desarrollo de manuales en organización y planeamiento con

90% y 85% se implementaron documentos normativos y con una significancia de 27, 57 y

4

23.0 respectivamente. Referente a Evaluación de Control Interno Administrativo, nos

muestra como en el Hotel Libertador Isla Esteves ha influido al practicar la institución la

evaluación del sistema de control interno administrativo por comité nombrado de alta

dirección y prácticas de auditoría externa: Control y Planeamiento con un 95% y 90% es

buena y con 25.71 y 27.57 de nivel de significancia, y con menor incidencia en

Organización y Dirección con 85% y 80% de evaluación buena y con nivel de significancia

de 23.0 y 18.71 respectivamente”.(p.112)

Según de Tisnado (2006) “De un total de 128 atributos generales, se han

identificado 20 atributos principales, que representa el 70% en importancia de la clase de

asistencia ofrecidos por las empresas de hospedaje y extra hoteleros de la región de Puno

a los turistas extranjeros, los cuales se han determinado: El primero de ellos está

compuesto de atributos descriptores de la limpieza: limpieza de cuarto de baño (86%),

nivel general de limpieza (85%), limpieza de las habitaciones (85%) es éste el conjunto de

características al que más importancia se ha valorado el segundo grupo de atributos

describe aspectos tangibles: comodidad de las camas (86%), ducha en la habitación

(85%) cuarto de baño en la habitación (81%), y desayuno incluido en la habitación (80%) y

el tercer grupo está referido aspectos de personal podemos mencionar: El personal es

cortes, educado y tiene buenas maneras (74%), atmosfera hospitalaria (71%), bienvenida

hospitalaria y amable (70%), atributos que están cercanos al valor máximo de 5. La

evaluación de la calidad de servicios realizado a los establecimientos hoteleros y extra

hoteleros de la ciudad de Puno, por los usuarios extranjeros, adaptado al Modelo Servqual

resulta que en la actualidad valoran más las dimensiones tangibles (infraestructura,

apariencia, instalaciones físicas) que representa el 60% en importancia y las dimensiones

intangibles (fiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad y empatía) solo representa el

40%; y aplicando la metodología Q-Sort los resultados obtenidos corroboran el modelo

debido a que las categorías 1 y 2 suman (65%) de atributos seleccionados. La aplicación

del modelo econométrico de elección discreta (LOGIT), explica que la mejora de la calidad

de servicios en los establecimientos de hospedaje hace que exista la probabilidad de

mejora en la satisfacción del turista en un 0.11%, así como el incremento de precios

puede disminuir la probabilidad de satisfacción de la calidad de servicios. Validado con

McFadden R-squared de 0.29”. (p.95)

3.2 MARCO TEÓRICO.

3.2.1 Empresa Hotelera.

Según manifiesta Ataupillco (2005): “Que son aquellas empresas que

facilitan hospedaje con o sin usos secundarios, separados de los equivalentes a

cualquiera de las otras modalidades”. (p. g2).

Indica Collantes (2015): “Son aquellos establecimientos encaminados a

prestar asiduamente retretes de hospedaje no permanente al alcance que sus

hospedadores o usufructuarios pernocten en dicho territorial, con la opción de

englobar otros tocadores secundarios, a condición del pago de una

contraprestación anticipadamente pactada”. (p.37).

3.2.1.1 Actividad de la Empresa Hotelera.

Según Apaza (2010): “el quehacer hotelero, es un trabajo mercantil

de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente,

ésta tiene características generales y económicas financieras especiales

que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas

5

de las características generales de este sector son: gran diversidad y

variedad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores externos y

demanda elástica”. (p.337).

Dice Collantes (2015): “A nivel empresarial, a la empresa hotelera

se le puede distinguir una dependencia ancestral. Su administración se

base en el costo de elaboración y en la correcta distribución de los bienes

(habitaciones) libres, así como una conveniente administración de las

tarifas (alta, media, baja) y en la gestión para el hospedaje de grupos de

personas en divergencia al alojamiento unipersonal.

Según Torres (2006): “Para ostentar la categorización los hoteles

deberán hacer efecto con las necesidades mínimas que correspondan a la

naturaleza, teniéndose en relación el factor de residencias, amplitud de los

recintos, servicios y equipos con que cuenta, servicios generales, personal

calificado y satisfacciones que ofrecen para ser ubicado en la respectiva

clase”. (p.317).

Hoteles

Define Lattin (2009): " Un inmueble o una entidad que proporciona

alojamiento, provisiones y servicios al público " (p.22).

Según de la Torre (2009), un hotel: "Es una entidad de carácter público que

ofrece al pasajero habitáculo, alimentos y bebidas, así como esparcimiento, la cual

opera con la meta de lograr rentas". (p.32).

Según Barragan del Rio, (2005) la definición de hotel es: "Lugar que

proporciona comida y alojamiento, un sitio de espectáculo para el turista, un

inmueble público, una corporación de servicio doméstico, intervenido bajo una

etapa para lograr ganancias ". (p.43).

Según Muro (2012), un hotel se define como: "Un establecimiento de

índole público, destinado a otorgar una nómina de servicios, hospedaje, alimentos,

bebidas y esparcimiento; que persigue tres grandes objetivos: ser fuente de

ingresos, ser fuente de puestos y propinar servicio a la comunidad" (p.18).

3.2.2 CARACTERÍSTICAS.

Apaza (2015), manifiesta las siguientes características:

Debido a que pertenecen al sector servicios originan una relación

inmediata entre el productor y el consumidor final.

Producen relación permanente dentro de la institución mediante los

diversos partes de la administración del trabajo y en sus distintos niveles

jerárquicos.

Necesitan cambios rápidos y consecuentes en función de las exigencias y

preferencias de los clientes, así como las apetencias legítimas de los

empleados y las reglas de elaboración.

les impacta sin rodeos la influencia derivada de la situación económica,

política y social.

Pertenecen a una empresa de producción limitada (alojamiento).

Entre la prestación interna de los hoteles se pueden reconocer al menos

tres tipos de actividades:

- Empresa de Prestación de servicios (alojamiento y otros).

6

- Entidad transformadora (cocina y otros).

- organizaciones comerciales (bienes y otros).

el producto hotelero tiene índole “consumible” y “no es almacenable”.

La venta de los servicios de hoteles (micro artículos) tiene características

propias.

En el turismo, el bien se consume en el lugar de elaboración.

El establecimiento hotelero de prestación de servicios tiene una unidad de

tiempo y espacio que no se puede almacenar. (p. 319-320).

Costo de Operación de un Hotel

Según manifiesta Collantes (2015) : “El costo de fabricación de sus

servicios pueden definirse como la locución monetaria de los medios de todo

elemento empleados en el proceso de percibir a los hospedadores beneficiarios de

los usos del hotel, incluye los desembolsos por conocimiento de comestibles,

bebidas; materiales de todo sujeto, carburantes, potencia y otros terminados en el

proceso, así como las retribuciones, devaluación de equipos, inmuebles y otros

recursos, propaganda, sostenimiento, impuestos y otros desembolsos”. (p. 71).

Dice Vera (2005): “El costo de la operación de un hotel, en otras palabras

el costo de la fabricación o prestación de servicios puede definirse: como la

elocución monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de

atención a los hospedadores y usufructuarios de los beneficios del hotel; incluye

los desembolsos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo

género, carburantes, fuerza y otros objetivos de deber acabados en el proceso, así

como los desembolsos por la retribución del trabajo, la devaluación de equipos,

inmuebles y otros medios, la mejora y el marketing, el sostenimiento de las

consolidaciones, los impuestos y otros desembolsos que se originen como

concluido de las aplicaciones que desarrolle la entidad hotelera. Los costos de un

hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aquél que puede

identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Un costo

indirecto es aquel que no puede apropiarse directamente a una elaboración o

servicio, los costos indirectos se pueden organizar a las elaboraciones, beneficios

o puntos de venta del hotel de acuerdo con una basa o índice que refleje la forma

en que se supone que se utilizan o aplican esos componentes indirectos e las

fabricaciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de colocación de

los costos indirectos son generalmente arbitrarias o se fundamentan en bases

teóricas o cuestiones de criterios, por lo que en la actualidad la totalidad de las

instituciones rechazan la administración de los costos indirectos y los registran

como semejantes por su categoría”. (p. g3).

3.2.3 CONTROL INTERNO.

Sostienen Centellas & Gonzales (2006): “Que las distribuciones son un

procedimiento conformado por partes interdependientes y el cambio en uno de

ellos afecta a todos los demás. Lo que se búsqueda es identificar las

características de las tareas, las personas y las administraciones, permitiendo que

los responsables comprendan la interdependencia entre los múltiples segmentos

de la organización. La noción fundamental es que no existe una forma de

proyectar, homogeneizar, guiar y controlar que sea mejor, sino más correctamente

7

los ejecutores, deben hallar estilos distintos que se ajusten a ubicaciones distintas.

Un método en gran medida efectivo en una posición puede no funcionar en otras.

Las compañías actualmente enfrentan un incremento en la globalización, las

demandas de un liderazgo ético y socialmente responsable, clientes cada vez más

intolerantes e informados, la falta de saberes polivalentes en el capital amable de

la dependencia, el surgimiento de nuevos modelas en las administraciones que

resaltan la trascendencia de la prontitud de respuesta ante los cambios en el

ambiente jurisdiccional y del círculo, necesidades, apariencias y anhelos

cambiantes en los empleados en cuanto a confianza en el quehacer, participación,

propiedad y autorrealización personal; aspectos que indudablemente deben ser

estimados de forma particular en cada organización”. (p. 24).

IV. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN.

4.1 Hipótesis General.

Existe influencia significativa del control interno en la gestión de los

servicios de las empresas hoteleras de la región Puno.

4.2 Hipótesis Específicas.

El nivel de control interno que se realiza en los establecimientos hoteleros de la

región Puno, es bueno.

El nivel de gestión de servicios que realizan las empresas hoteleras de la región

Puno, es bueno

Los factores del control interno que influyen significativamente en los factores de

gestión de servicios de las empresas hoteleras de la región Puno, son los de

control interno general y el de gastos.

4.3 Variables

Variable Independiente:

Control interno.

Variable dependiente

Gestión de los servicios

4.4 Operacionalización de variables:

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES INSTRUM

ENTOS

INDEPENDIENTE

Control Interno.

Control

interno

general.

Grafica de la organización de la empresa.

Idoneidad del Director del Departamento Financiero.

Establecimiento del Manual de Funciones.

Calidad en los Registros de Contabilidad.

Presupuesto de los gastos.

Encuesta

Sobre el

Manejo

del

Control

Interno.

Control

interno del

efectivo.

Definición y separación de las personas encargadas del

manejo de efectivo.

Existencia de un fondo de caja menor.

Implementación del flujo de caja.

Adecuado manejo de la caja menor.

8

Control

interno del

pasivo.

Existencia de una Dirección de Departamento Financiero

para el manejo de préstamos.

Cancelación y archivo adecuado de documentos pagados.

Existencia de limitaciones estatutarias para la solicitud de

préstamos.

Adecuado control contable de obligaciones bancarias.

Conciliación periódica de saldos.

Cuestiona

rio sobre

gestión de

los

servicios

hoteleros

Control

interno de los

gastos.

Existencia de presupuestos de gastos e informes de sus

variaciones.

Gastos autorizados por la persona responsable.

Existencia de documentos comprobatorios de gastos.

Registro de gastos en libros.

DEPENDIENTE

Gestión de

servicios.

Planeación y

gestión

Manejo de presupuesto de las operaciones.

Ejecución del plan de negocios del hotel.

Diseño del plan de mercadeo.

Planificación y manejo de políticas de relaciones públicas.

Gestión del

servicios de

recepción

Registro de reservaciones y coordinación con agencias de

viaje y transporte.

Registro de ingreso y salida del huésped.

Facturación del cliente por servicios de hospedaje y demás

consumos.

Atención de sugerencias y requerimientos del huésped.

Gestión del

servicio de

habitación

Planificación de habitaciones libres y ocupadas.

Comunicación con los botones para la entrega de la

habitación al huésped.

Información sobre quejas o incomodidades del huésped al

gerente.

Cobros de facturas en efectivo o con tarjetas de crédito.

Gestión del

consumo de

alimentos y

bebidas.

Determinación del tipo de alimentos a prestar.

Planeación de los menús.

Fidelidad de las leyes y procesos para la elaboración de

alimentos.

Control y supervisión de la ejecución de las recetas estándar

y programas de menús.

Gestión de

recursos

humanos

Relaciones laborales.

Capacitación y especialización.

Reuniones de trabajo y planificación.

Uso de correctivos al personal incumplido.

Gestión de la

calidad y

mejora

continua

Detección de oportunidades de mejora y generación de

actividades correctivas.

Verificación e información de los estados en detalle de las

habitaciones.

Mantenimiento de áreas púbicas.

Mantenimiento y limpieza de escaleras, pasillos, baños y

zonas nobles o públicas

V. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN.

5.1 Diseño de investigación.

En el presente estudio el diseño especifico que utilizaremos es el

9

correlacional; Hernández y otros (2006: 105) afirman que:” Estos esbozos

describen listas entre dos o más variables en un contexto en particular. Se trata

además de narraciones, aunque no de variables unipersonales sino de sus

conexiones, sean estas puramente correlacionales o relaciones causales. En estos

esquemas lo que se mide-analiza (ajuste cuantitativo) es la disertación entre

variables en un período determinado.

Se aplicará el tipo de esquema Transversal Correlacional. Las variables

intervinientes se interrelacionan bajo el subsiguiente gráfico:

M

Ox r Oy

DONDE:

M = corresponde a la muestra de estudio

Ox = son datos de la variable control interno.

Oy = Presenta los datos de la variable dependiente, gestión de

servicios.

r = Indica el grado de relación entre ambas variantes.

5.2 METODOLOGIA

Método Deductivo

Aplicaremos el Método Deductivo, tomando como base los resultados

financieros obtenidos en los años 2013 y 2014, que parámetros se

registraron en relación a las operaciones de gestión y el control en los

servicios, como influye en los resultados obtenidos.

Método Descriptivo

Palomino P. dice “Todos concuerdan que el encuadre expresivo tiene por

efecto identificar, codificar, enlazar y localizar las variables que operan en

una posición determinada” (1997b).

Hernández & Fernández manifiesta: “Desde el enfoque científico, calificar

es regular. Esto es, en un estudio expresivo se selecciona una nómina de

cuestiones y se mide cada una de ellas libremente, para así calificar lo que

se investiga” (2000).

Para el desarrollo del presente trabajo de Investigación se utilizará el

10

método Inductivo y el análisis descriptivo, por ser el más adecuado en el

campo de la Investigación Contable, ya que para este hecho nos

situaremos en efectuar un estudio en base a entrevistas, encuestas,

documentos y libros contables que servirán de muestreo para el

procesamiento de la información y luego ser contrastados con los

procedimientos, normas y dispositivos legales vigentes.

Método Analítico

En su estudio el Grupo Morzing Corpòration (2011) dice: “Es aquel

procedimiento de investigación que consiste en la desmembración de un

todo, descomponiéndolo en sus partes o sujetos para descubrir las

razones, la naturaleza y los útiles. El estudio es la observación y test de un

hecho en particular. Es indispensable saber la naturaleza del fenómeno y

objetivo que se estudia para englobar su médula. Este método nos permite

saber más del objetivo de estudio, con lo cual se puede ilustrar, originar

afinidades, explicarse mejor su comportamiento y administrar novedades

proposiciones”. (Que es el Método Analítico, Párrafo 3)

Para el desarrollo del presente trabajo de Investigación se utilizará el

método Inductivo, descriptivo y el analítico por ser el más adecuado en el

campo de la Investigación Contable, ya que para este hecho nos

situaremos en efectuar un estudio en base a entrevistas, encuestas,

documentos y libros contables que servirán de muestreo para el

procesamiento de la información y luego ser contrastados con los

procedimientos, normas y dispositivos legales vigentes.

5.3 POBLACIÓN:

La población sujeto a estudio estará constituido por la totalidad de hoteles

de tres estrellas y 5 estrellas, de nuestra región Puno, haciendo un total de

8 establecimientos hoteleros.

11

N o . R UC N OM B R E O R A Z ON SOC IA L N OM B R E C OM ER C IA L C LA SEC A T EGOR IAD OM IC ILIO D IST R IT O P R OVIN C IAH A B IT A C ION ESC A M A S

120114803228

INVERSIONES NACIONALES DE TURISM O

SALIBERTADOR ISLA ESTEVES

H ***** Las begonias No 441 PUNO PUNO 123 231

2 20406129129 HOTEL BALSA INN E I R L BALSA INN H *** JR. CAJAM ARCA 555 PUNO PUNO 20 40

3 20505670443 NESSUS HOTELES S A CASA ANDINA H *** JR. GRAU 270 PUNO PUNO 35 66

4 20406473091 CASONA PLAZA HOTEL E 1 R L. CASONA PLAZA H *** JR AREQUIPA 655 PUNO PUNO 51 92

5 20231490281 HOTEL COLON INN S R L COLON INN H *** JR TACNA 290 PUNO PUNO 21 39

6 20364062915 EM P.SENI IBRISIBDOS CONDE DE LEM OS CONDE DE LEM OS INN H *** JR. PUNO 681 PUNO PUNO 24 36

7 20405873657 HOTEL EL LAGO S C R L. El LAGO H *** AV EL SOL 865 PUNO PUNO 30 56

8 10012204376 PASSANO PASSANO AGUSTIN ALDO FERROCARRIL H *** AV LA TORRE 165 PUNO PUNO 24 49

9 20115129504 HOTEL ITALIA S C R L ITALIA H *** JR. TEODORO VALCARCEL 122 PUNO PUNO 31 62

10 20406464181 LA HACIENDA PUNO E.I.R.L. LA HACIENDA H *** JR. DEUSTUA 297 PUNO PUNO 51 87

1120136847237 INM OBILIARIA DE TURISM O S.A.

SONESTA POSADA DEL INCA

LAGO TITICACA H ***AV. SESQUICENTENARIO 610

PUNO PUNO 62 130

1220406362699

EM P. SERVICIOS TURISTICOS TAM BO

REAL S.C.R.L.TAM BO REAL

H ***JR. SANTIAGO GIRALDO 362

PUNO PUNO 30 54

13 20363480030 TAYPIKALA HOTEL LAGO S.A.C TAYPIKALA H *** PANAM ERICANA SUR KM . 18 CHUCUITO PUNO 46 90

14 20505070443 NESSUS HOTELES PERU S A TIKARANI H *** JR INDEPENDENCIA 143 PUNO PUNO 53 97

1520286066217

CADENA HOTELERA TURISTICA JULIACA

S.A.SUITE DON CARLOS

H ***JR. M ANUEL PRADO 335

JULIACA SAN ROM AN45 93

D IR EC T OR IO D E EST A B LEC IM IEN T OS D E H OSP ED A JE C LA SIF IC A D OS Y C A T EGOR IZ A D OS EN H OT ELES D E T R ES EST R ELLA S D E LA R EGION P UN O

12

5.4 MUESTRA:

Para el presente trabajo de investigación se ha visto conveniente establecer

una muestra representativa equivalente al 40 % de la población y la elección se

hizo al azar y son los siguientes:

Hoteles

- Hotel Libertadores Isla Esteves *****

- Hotel Taypikala Lago S.A.C. ***

- Cadena Hotelera Turística Juliaca S.A *** .

- Hotel Casa Andina ***

- Hotel Posada del Inca ***

- Colon Inn Hotel ***

5.5 TECNICAS DE INVESTIGACIÓN

Tamayo (1998) afirma: “Técnica viene a ser un conjunto de dispositivos,

recursos y sistemas de guiar, recoger, conservar, reelaborar y transferir los

datos. Es además un sistema de comienzos y pautas que auxilian para asignar

los métodos, sin embargo realizan un esfuerzo distinto. Las reglas de búsqueda

se justifican por su renta, que se traduce en la optimización de los dinamismos,

la mejor distribución de los recursos y la comunicabilidad de los resultados.”

(p.198)

Rodríguez (1986) certifica: “Las reglas investigativas son reformadas y se las

puede reunir en tres condiciones: conceptuales, descriptivas o no

versificaciones y cuantitativas o métricas.”(p.54)

Dentro de las técnicas a utilizarse será:

Encuesta

Entrevistas

La observación

Análisis documental

Bibliografía

VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1 PRESUPUESTO

Materiales de Oficina

- Papel 80 grs. 04 Millares 70.00 280.00

- Papel Bond 60 grs. 04 Millares 40.00 160.00

- Cinta Impresora 03 Unidades 150.00 450.00

- USB 2 GB 02 Unid. 85.00 170.00

- CDS 10 Unid. 3.00 30.00

- Utiles Varios 350.00

Servicios

- Pasajes días 700.00

- Impresión Encuadernación varios 800.00

- Adquisición de Libro varios 2500.00

- Otros gastos varios 900.00

TOTAL S/. 5 450.00

13

- Recursos Humanos 3 500.00

- Gastos administrativos 5 000.00

TOTAL PRESUPUESTO: S/. 13,950.00

=======

6.2 CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN

PROCESO DE

INVESTIGACIÓN

2018

Abril Mayo Junio Julio Agosto

1. Formulación del

proyecto

2. Revisión

aprobación del

proyecto

3. Recolección de

datos.

4. Procesamiento de

Información

5. Análisis e

comentario de la

Información

6. Formulación de

Finalidades y

sugerencias

7. Redacción de la

información final

8. Revisión y

aprobación del

informe final

9. Impresión y

Acabados,

Anillados y

Empastes.

10. Fecha de

sustentación.

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VII. ESTRUCTURA DE LA INVESTIGACIÓN

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I. EL CONTROL INTERNO – ASPECTOS TEÓRICOS.

1.1. Objetivos.

1.2. Políticas.

1.3. Procedimientos.

1.4. Métodos.

CAPITULO II. EMPRESAS DE SERVICIOS DE HOSPEDAJE EN EL

DEPARTAMENTO DE PUNO.

2.1. Naturaleza del producto hotelero.

2.2. Características de su ciclo de operaciones.

2.3. Aspectos Generales de las Empresas Muestra.

2.4. Fluctuación de sus ingresos.

2.5. Estructura de costes.

CAPITULO III. CONTABILIDAD DE GESTIÓN Y METODOS DE COSTEO EN

EMPRESAS HOTELERAS.

3.1. Sistema de Costos Parciales.

3.1.1. Método de costeo directo.

3.2. Sistema de Costos Completos.

3.2.1. Método de las Secciones.

3.3. La Contabilidad de Gestión

3.3.1. Orígenes de la Contabilidad de Gestión

3.3.2. Costos y Control de Calidad.

3.3.3. Costos Medioambientales

3.3.4. Evolución Reciente del Concepto de Contabilidad

de Gestión.

3.3.5. El control de gestión.

CAPITULO IV. SISTEMA DE CONTROL INTERNO UNIFORME PARA HOTELES: SU

APLICACIÓN COMO DOMINIO EN LA GESTIÓN

EMPRESARIAL.

4.1. Sistema de Contabilidad.

4.2. Manual de Control Interno.

4.2.1. Descripción.

4.2.2. Análisis de las Ventajas y Logros a Alcanzar.

4.3. Registro de Operaciones.

4.4. Análisis y Evaluación.

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS.

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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Colque Mamani, A. (2001) “Métodos y procedimientos de evaluación del sistema de

control interno en hoteles de 3 y 5 estrellas de la región Puno, periodos 2000 – 2001”

Puno: Universidad Nacional del Altiplano.

2. Centellas España, R. & Gonzales Alanes, C. (2006) Contabilidad Internacional. La Paz:

Centro de Estudios en Contabilidad y Auditoria

3. Grupo Morzing Corporation (2011). Método Analítico de la Investigación. Recuperado el

25 de Agosto del 2015 de http://gmorzingc.blogspot.com/2011/10/metodo-analitico-de-

la-investigacion.html

4. Hernandez Sampieri R. & Fernandez Collado C. & Baptista Lucio P. (2000) Metodología

de la Investigación. México D.F.: McGraw-Hill Interamericana Editores S.A.

5. Hotel Association Of New York City, Inc. Uniform System of Accounts for Hotels. EEUU:

Eihgth Revised Edition: 1986

6. Instituto de Investigación el Pacifico. (2004) Manual del Sistema de Tributación

Sectorial. Lima: Alejandro Rojas Buleje.

7. Palomino Quispe P. (1997) Diseños y Técnicas de la Investigación. Puno: Universidad

Nacional del Altiplano.

8. Rodríguez Rivas M. & Rodríguez Sosa M. (1986) Teoría y Diseño de la Investigación

Científica. Lima: Ediciones Atusparia.

9. Tamayo y Tamayo, M. (1990) El Proceso de la Investigación Científica. México D.F.:

Editorial Limusa.

10. Tisnado Chura, T. (2006) Calidad de servicios y satisfacción del turista extranjero en

los establecimientos hoteleros y extra hoteleros en la ciudad de puno 2005 – 2006

Puno: Universidad Nacional del Altiplano

11. Valderrama Mendoza S. (2007) Pasos Para Elaborar Proyectos y Tesis de

Investigación Científica. Lima: Editorial San Marcos E.I.R.L.

12. Vera Paredes I. (2001) Técnicas y Procedimientos de Auditoria Tributaria Fiscal. Lima:

Editores e Impresores Surco.

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CUESTIONARIO No 1

HOTEL: ……………………………………………………………………………………..

NOMBRE COMERCIAL:…………………………………………………………………..

CATEGORIA:……………………………………………………………………………….

PROPIETARIOS:……………………………………………………………………………

FECHA DE CONSTITUCIÓN:……………………………………………………………..

INSTRUCCIONES:

En este cuestionario hay cierto número de preguntas que Usted, deberá resolver, éstas

preguntas exploran actitudes e intereses.

Usted deberá tratar de responder exacta, sincera y francamente.

1. ¿Tiene el Hotel implantado un Plan de Control Interno?

SI NO

2. ¿Quién lo realiza el Control Interno en el hotel?

a) Contabilidad

b) Administración

c) Área de Control Interno

d) Otros (especificar) …………………..

3. ¿Qué procedimientos utilizan para realizar el control interno?

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………..

4. ¿En que áreas aplican el control interno?

a) Contabilidad

b) Administración

c) Áreas de Producción

d) Otros (especificar) ………………………………

5. ¿Conoce las Normas Legales relacionadas a los establecimientos de hospedaje?

SI NO

6. ¿De acuerdo a la Categoría del hotel. ¿Qué servicios brinda a los huéspedes?

a) ………………………….

b) ………………………….

c) ………………………….

d) ………………………….

e) ……………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………..

7. ¿Recibe asesoramiento externo al control de contabilidad de gestión y los

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servicios de calidad?

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………….

8. Partiendo de la situación actual del hotel, ¿Qué otros aspectos o herramientas

incorporaría a los sistemas de información para mejorar el control de gestión?

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………..

9. El hotel ¿tiene establecido un plan estratégico?

SI NO

10. El hotel, ¿tiene aprobados por escrito los objetivos anuales?

SI NO

11. ¿Se utilizan dichos objetivos para la confección del presupuesto del hotel?

SI NO

En base a esta ficha de segmentación del hotel/cadena hotelera: llenar los cuadros que

corresponden:

No de

hoteles

No de

Habitaciones

TIPO DE CONTRATO No de

Paises Propietario Franquicia Arrendamiento Gestión

Hotel

Individual

Perteneciente

a cadena

hotelera

internacional

Cadena

Hotelera

Peruana

Cadena

hotelera

Peruana en el

extranjero