PROTEINAS

INTEGRANTES:MELVA SANCHEZPATRICIA SOLISGINA LOORMANUEL LEMAROSA INTRIAGOMARTHA VELASQUEZ

GRUPO # 3

PROTEINASLas proteínas son macromoléculas de enorme importancia biológica.Prácticamente todas las funciones biológicas desempeñadas en todos los organismos vivos son llevadas a cabo por proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

ESTRUCTURALas proteínas poseen todas una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína. . La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman.

La estructura secundaria de las proteínas es la disposición espacial local del esqueleto proteico, gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico, es decir, un tipo de enlace no covalente, sin hacer referencia a la cadena lateral. Existen diferentes tipos de estructura secundaria: - Estructura secundaria ordenada, repetitivos donde se encuentran los hélices alfa y cadenas beta, y no repetitivos donde se encuentran los giros beminoácidos están dispuestas hacia el exterior de la hélice.

La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteínas globulares.La estructura terciaria posee cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil).La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolaresse sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior.

En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas, la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica, es decir, compuesta por varios péptidos. Comprende la gama de proteínas oligoméricas, es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida, en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo.

FUNCIONESLas proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones.

FUNCIÓN ESTRUCTURALA) Algunas proteinas constituyen

estructuras celulares: *Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. * Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

B) Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: *El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. *La elastina del tejido conjuntivo elástico. *La queratina de la epidermis.

FUNCIÓN ENZIMATICA*Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

FUNCIÓN HORMONAL*Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

FUNCIÓN REGULADORA• Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).

FUNCIÓN HOMEOSTATICA• Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

FUNCIÓN DEFENSIVA• Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.• La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.• Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.• Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

FUNCIÓN DE TRANSPORTE•La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.•La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.•La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.•Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.•Los citocromos transportan electrones.

FUNCIÓN CONTRACTIL•La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.•La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

FUNCIÓN DE RESERVA•La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.•La lactoalbúmina de la leche.

PROPIEDADESDesde el punto de vista bioquímico, las propiedades de las proteínas son:

PRECIPITACIÓN SELECTIVA El agua es el disolvente biológico por excelencia. En disolución acuosa, los residuos hidrofóbicos de las proteínas se acumulan en el interior de la estructura, mientras que en la superficie aparecen diversos grupos con carga eléctrica, en función del pH del medio (Figura de la izquierda). En torno a los grupos cargados, los dipolos del agua se orientan conforme a la carga eléctrica de cada grupo, de tal manera que la proteína presenta una capa de solvatación formada por el agua de hidratación, que es el agua retenida por las cargas eléctricas de la superficie de las proteínas

 

CAPACIDAD AMORTIGUADORACuando el pH es bajo, los grupos ionizables están protonados, y la carga neta de la proteína es de signo positivo. Cuando el pH es alto, los grupos ionizables están desprotonados, y la carga neta es de signo negativo. Entre ambas zonas, habrá un pH en el cual la carga neta de la proteína es nula. Es el pH isoeléctrico o punto isoeléctrico, y es característico de cada proteína. A valores de pH por debajo del pH isoeléctrico la carga neta de la proteína es positiva, y a valores de pH por encima del pH isoeléctrico, la carga neta de la proteína es negativa. La mayoría de las proteínas intracelulares tienen carga negativa, ya que su pH isoeléctrico es menor que el pH fisiológico. Se llaman proteínas ácidas a aquellas que tienen un punto isoeléctrico bajo (como la pepsina), y proteínas básicas a las que tienen un punto isoeléctrico alto (como las histonas).

PROPIEDADES OSMÓTICASEn el caso de las proteínas, el efecto osmótico se ve amplificado por otros dos factores.Por un lado, el agua de hidratación que forma la envoltura acuosa de las proteínas también contribuye a la presión osmótica. Por otro lado, las proteínas se comportan como polianiones, cuyas cargas están neutralizadas por iones Na+ o K+ (Figura inferior izquierda). Las membranas biológicas son permeables a estos iones y a sus contraiones, con lo cual su concentración a ambos lados de la membrana se equilibra. Sin embargo, la existencia de proteínas en sólo uno de los compartimentos provoca la retención permanente de iones difusibles en ese lado de la membrana (efecto Donnan), lo que incrementa el efecto osmótico

FUENTES DE PROTEINASLas proteínas junto con los hidratos de carbono y las grasas son los grandes componentes que tienen que estar presente en toda dieta.Fuentes de proteínas vegetales Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.

Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de maíz, etc.Verduras: Brócoli, patatas.

Fuentes de proteínas animales •Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.

•Huevo.

•Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.

Es importante recalcar que los alimentos de origen animal, poseen proteínas consideradas de alto valor biológico, por ello es necesarias incorporarlas a la dieta habitual.

Si eres vegetariano, para conseguir proteínas de alto valor biológico debes mezclar cereales con legumbres, de esa forma se complementan los aminoácidos presentes en algunos alimentos con otros presentes en otros alimentos.

CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE UN CONSUMO EXCESIVO DE PROTEÍNASCada vez somos más los que utilizamos complementos alimenticios para mejorar el rendimiento en la práctica deportiva. Concretamente los complementos ricos en proteínas son la estrella en los gimnasios, pero su abuso puede ser muy perjudicial para nuestra salud.

Entre ellas tenemos:•Trastornos cardiovasculares•La obesidad •Los riñones y el hígado se pueden ver afectados•Problemas de asimilación de calcio

Si estamos decididos a realizar un régimen dietario la carencia de las proteínas nos puede acarrear una cantidad de consecuencias muy importantes en nuestra salud que conviene le prestemos atención. Como ya sabemos las funciones que cumplen la incorporación de las proteínas son fundamentales ya que forman y repara los tejidos como así también participan en muchas funciones como en el sistema inmunológico, energía y el transporte del oxígeno.

Algunas consecuencias que trae no incorporar proteínas a la dieta:• Problemas cardiovasculares:• Anemia.• Pérdida de masa muscular.• Retraso en el crecimiento de los niños.• Debilidad del sistema inmunológico.• Edemas.

FIN