Exportación de Tequila

C. J. M. C.

DHTIC

“After Draft”

1

Índice

Índice _________________________________________________________________________________ 1

Introducción ___________________________________________________________________________ 2

Justificación ___________________________________________________________________________ 2

Objetivo _______________________________________________________________________________ 3

I. Definición de “Tequila” _______________________________________________________________ 3

I.I. Proceso y elaboración _______________________________________________________________ 3

II. ¿Qué es una Aduana?________________________________________________________________ 5

III. CTR ________________________________________________________________________________ 5

IV. Normas Importantes ________________________________________________________________ 6

V. Proceso de Exportación _____________________________________________________________ 8

Conclusiones __________________________________________________________________________ 9

Bibliografías __________________________________________________________________________ 10

Anexos _______________________________________________________________________________ 11

2

Introducción

En un nivel macroeconómico la exportación de bienes y servicios resulta positiva

para la balanza comercial, cuenta corriente y de pagos de cualquier país. Permiten

diversificar riesgos frente a mercados internos inestables y amortiguar los efectos

de problemas macroeconómicos

La industria tequilera no sólo ha colocado al tequila como la bebida número uno

entre el consumidor mexicano, sino que gracias a su organización ha logrado el

respeto internacional y ahora se sirve en las mejores mesas del mundo. El tequila

representa actualmente la bebida nacional por excelencia, y aunque como

producto destilado no se conoció hasta el siglo XVIII, ya había un antecedente

importante de su consumo en los pueblos prehispánicos, quienes sembraban la

planta de agave al que asociaban propiedades curativas y hasta religiosas. El

Tequila es la bebida nacional, que además del ritual de su elaboración, representa

la festividad, la amistad, la tierra, el valor del campo, que caracterizan a la cultura

mexicana.

Justificación

Elaborar un proyecto de investigación como parte de la formación profesional es

importante dado que nos permite conocer la estructura de cómo elaborar un

proyecto, desarrollar habilidades en búsqueda de información en internet y a su

vez aprender acerca nuestro campo de estudio específicamente en las

exportaciones en este caso la “exportación de tequila”.

Objetivo

Conocer el proceso de elaboración del tequila así como los requisitos y normas

necesarios para su exportación.

I. Definición de “Tequila”

Tequila es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos,

preparados directa y originalmente del material extraído, derivados de las cabezas

3

de Agave de la especie tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente

hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras,

cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados

conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no

mayor de 49% de azúcares reductores totales y en la inteligencia que no están

permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que puede tener color,

cuando sea madurado, abocado, o añadido de un color específico.

El Tequila puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o

saborizantes permitidos por la Secretaría de Salud, con objeto de proporcionar o

intensificar su color, aroma y/o sabor.

I.I. Proceso y elaboración

1. Selección de hijuelos de la especie Agave “TEQUILANA WEBER”: variedad

azul, estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura

aproximada de 50 cm.

2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza

su plena madurez; es decir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y está

lista para la jima.

3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar

únicamente la cabeza o corazón de agave.

4. El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas

de las cabezas de agave. El cocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya

sea en hornos de mampostería (48 horas) o en autoclaves (12 horas).

La finalidad de esta etapa es convertir la inulina (azúcar del agave) en azucares

como fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente fermentables. Al terminar se

transporta a molinos donde se corta en pequeños pedazos de algunos

centímetros.

4

5. Extracción de mieles y residuos de bagazo: se aplica agua a presión al bagazo

y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son separadas para

continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.

Las mieles extraídas son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las

tinas de formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la

elaboración de Tequila 100 % de agave), según sea el caso.

6. La formulación consiste en mezclar las mieles de agave, mínimo 51 % con un

preparado de otras mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza,

etc.), no más del 49 % para posteriormente ser fermentadas.

7. La fermentación: se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol

etílico, y otros productos en menores proporciones, se lleva a cabo en grandes

tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también

llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la

fermentación.

El tiempo de fermentación varias de acuerdo con la temperatura ambiental,

(cambia con cada época del año). A bajas temperaturas la fermentación se

prolonga más de 24 horas.

8. La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados,

mediante calor y presión. Los fermentos son transportados por tuberías a los

alambiques de destilación (de cobre o acero inoxidable), donde se calientan a

altas temperaturas. Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o

caldera, donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel,

que recoge y conduce los vapores, y el serpentín, en el que se enfrían los vapores

y se vuelven líquidos.

Son necesarias dos destilaciones, la primera llamada destrozamiento y la

segunda, rectificación; se incrementa la riqueza alcohólica y se eliminan los

productos indeseables, obteniendo un producto de mayor pureza.

5

Al tequila que se recibe del destrozamiento o primera destilación se le llama

“tequila ordinario”, y el que termina la segunda destilación o rectificación es

considerado como “tequila blanco”.

II. ¿Qué es una Aduana?

La Administración General de Aduanas es una entidad del Gobierno Federal

dependiente del Servicio de Administración Tributaria ,cuya principal función es la

de fiscalizar, vigilar y controlar la entrada y salida de mercancías, así como los

medios en que son transportadas, asegurando el cumplimiento de las

disposiciones que en materia de comercio exterior haya expedido la Secretaría de

Hacienda y Crédito Público, así como otras secretarías del Ejecutivo Federal con

competencia para ello; ayudar a garantizar la seguridad nacional; proteger la

economía del país, la salud pública y el medio ambiente, impidiendo el flujo de

mercancías peligrosas o ilegales hacia nuestro territorio, además de fomentar el

cumplimiento voluntario de esas disposiciones por parte de los usuarios.

Todas las mercancías que ingresen o que salen de México deben destinarse a un

régimen aduanero, establecido por el contribuyente, de acuerdo con la función que

se le va a dar en territorio nacional o en el extranjero.

Cuando una mercancía es presentada en la aduana para su ingreso o salida del

país, se debe informar en un documento oficial (pedimento) el destino que se

pretende dar a dicha mercancía.

III. CTR

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) es la organización dedicada a

verificar y certificar el cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila, así como a

promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.

Se trata de una institución interprofesional donde se reúnen, desde el 16 de

Diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la

elaboración del Tequila. El objetivo es promover la cultura y la calidad de esta

6

bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad

nacional.

El CRT procura el prestigio del Tequila por medio de la investigación y estudios

especializados. De esta manera difunde todos los elementos que le confieren valor

y recrean su cultura.

OBJETIVOS DEL CRT

Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.

Salvaguardar la Denominación de Origen (DOT) tanto en México como en el

extranjero.

Garantizar al consumidor la autenticidad del Tequila.

Proporcionar información oportuna y veraz a la cadena productiva Agave-Tequila.

IV. Normas Importantes

Envasado del Tequila

El Tequila se debe envasar en recipientes nuevos de tipo sanitario. Los materiales

permitidos actualmente son vidrio, aluminio, cartón laminado, acero inoxidable y

polietilén tereftalato (PET). La capacidad de cada envase no debe ser mayor de 5

litros.

El Tequila 100% de agave debe ser envasado por el propio fabricante dentro de la

zona protegida por la declaratoria general de denominación de origen.

Por su parte, la categoría tequila, puede ser comercializado a granel en sus cinco

clases (Blanco, Joven, Reposado, Añejo o Extra añejo), ya sea a envasadores

nacionales o extranjeros.

Etiquetado

Cada envase debe ostentar una etiqueta legible que contenga la siguiente

información en idioma español, la cual debe ser veraz y no inducir al error al

consumidor con respecto a la naturaleza y características del Tequila:

7

a) La palabra “Tequila”;

b) Categoría (100% agave o tequila) y clase (Blanco o Plata, Joven u Oro,

Reposado, Añejo o Extra añejo) a las que pertenece.

c) En el caso de los tequilas: el nombre del o los sabores, aromas añadidos o

de aquel que predomine en el producto, también se deberá declarar el nombre del

color, en su caso. El nombre del color debe aparecer y puede incorporarse en

cualquier parte de la etiqueta o envase.

d) Contenido neto expresado en litros o mililitros.

e) El contenido alcohólico expresado en por ciento de alcohol en volumen a 20

ºC, que debe abreviarse “% Alc. Vol.”

f) Nombre o razón social del Productor Autorizado o de la fábrica donde el

Tequila es producido y, en su caso, del envasador aprobado;

g) Domicilio del Productor Autorizado o de la fábrica donde el Tequila es

producido y, en su caso, del envasador aprobado;

h) Nombre de la Marca registrada o cualquier otro signo distintivo conforme a la

legislación, normatividad o reglamentación aplicables en el lugar de

comercialización.

i) La leyenda “Hecho en México”; “Producto de México”; Elaborado en México”,

u otras análogas;

j) Contraseña oficial y número de registro del Productor Autorizado.

k) Lote: cada envase debe llevar grabada o marcada la identificación del lote a

que pertenece, con una indicación en clave. La identificación del lote que

incorpore el Productor Autorizado o envasador aprobado no debe ser alterado ni

oculto de forma alguna.

l) Las leyendas precautorias establecidas en la legislación sanitaria.

V. Proceso de Exportación

Documentos para la exportación

Pedimento de exportación: trámite oficial aprobado por la secretaria de hacienda

y crédito público, que es otorgado por un agente aduanal.

8

Factura comercial: documento de la empresa exportadora que se presenta en la

aduana de salida del país de origen y en la aduana del país de entrada, este

documento viaja junto con la carga.

Certificado de origen: documento donde se especifica que el producto que se

exporta es originario de determinado país o región, es expedido por el exportador.

Documento de embarque: sirve como comprobante de pago para ingresar la

mercancía al país destino, es expedido por el transportista.

Lista de empaque: permite a los diferentes agentes identificar el contenido de

cada caja o bulto del embarque. Es garantía para el exportador.

Certificados de la secretaria de salud y la Sagar: específicos para la

exportación de alimentos procesados, son permisos y certificados que

comprueban que la empresa cumple con normas de calidad.

Certificado de autenticidad para la exportación de Tequila: Los Certificados de

Autenticidad para la Exportación amparan únicamente el lote sujeto a

comercializar, por lo que para cada exportación se deberá solicitar un certificado

por categoría, clase, graduación alcohólica y marca de Tequila, pudiendo incluir

hasta cuatro capacidades diferentes como máximo. La marca deberá estar

registrada.

9

Conclusiones

El tequila tiene gran aceptación a nivel mundial y se ha convertido en una fuente

de negocios de gran alcance. Además factores como la eliminación de impuestos

de exportación y aranceles de importación en diversos países hace más fácil para

los productores convertirse en proveedores indiscutibles de esta bebida en los

mercados de todo el mundo.

De acuerdo con el Consejo Regulador del Tequila, A.C. esta industria tiene un

crecimiento sostenido del 9% en los últimos doce años. En 2009 se produjeron

249 millones de litros de tequila, de los cuales 136.4 millones se destinaron para

su comercialización en más de 100 países del mundo. La exportación total

registrada el año pasado es similar a la de 2008, mientras que la venta al exterior

de tequila 100 por ciento agave mexicano aumentó en 3.9 por ciento, al pasar de

35.9 millones a los 37.3 millones de litros. México es la capital mundial del tequila,

es una bebida tradicional propia de México que su elaboración es todo un arte y

no cualquier país podría producir un tequila como el mexicano, por ello tiene un

amplio mercado a nivel internacional. Exportar tequila es una gran oportunidad de

crecimiento económico que no solo beneficia al exportador, también a la nación y

a los ciudadanos.

Elaborar este proyecto de investigación me permitió darme cuenta del proceso

que implica exportar un producto al extranjero, son muchos requisitos además de

que se debe tener especial atención a los productos de consumo humano ya que

se requieren de especificaciones y normas a seguir

10

Bibliografías

CRT (2014). Certificado de autenticidad para la exportación de tequila. [ONLINE]

Available at:

http://www.crt.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=235&Itemid

=234&lang=es. [Last Accessed 27 Octubre 2014].

Reeding Jiménez, K. (2011). Plan de exportación de Tequila. [ONLINE] Available

at: http://es.slideshare.net/KathRedding/plan-de-exportacion-del-tequila. [Last

Accessed 31 Octubre 2014].

DOF (2012). NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-006-SCFI-2012,

BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES. [ONLINE] Available

at: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4728/seeco/seeco.htm. [Last Accessed

31 Octubre 2014].

CRT (2014). Elaboración y Normativa. [ONLINE] Available at:

http://www.crt.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=92&Itemid=

174&lang=es. [Last Accessed 31 Octubre 2014].

11

Anexos

PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-006-SCFI-2012,

BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES

http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5282165&fecha=13/12/2012