“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTINFACULTAD : Ingeniería Agroindustrial

ESCUELA ACADÉMICA : Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA : Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

TEMA : Diagrama de flujo Procesamiento de Palmito

DOCENTE : Ing. Tony Arce Saavedra

ESTUDIANTE : Diego Ramírez Fatama

David Santos Huancas

Kelly Maritza Tapia Gonzales

CICLO : II

FECHA DE PRESENTACIÓN : 12/12/2012

Morales-Perú

PROCESAMIENTO DEL PALMITO

PELADO CORTADO Y SELECCIÓN

ENVASE PESADO

ADICIÓN DE LÍQUIDO DE

LLENADO

ENFRIAMIENTOSELLADO

EVACUADO

ETIQUETADO EMBALAJE ALMACENAMIENTO

PROCESAMIENTO DEL PALMITO

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PALMITO

PRECORTADO

TINA DE LAVADO

CAJA TRANSPORTADO

RA

ZONA CRÍTICA

CORTADO

TROZOS DE 9 cm DE LONGITUD

PRECOCCIÓN ENFRIAMIENTO

SELECCIÓN LLENADO EN FRASCOS Y PESADO

• ADICION DE LIQUIDO DE LLENADOLas latas se colocan en un transportador y pasan por el dosificador de líquido de relleno, el cual contiene ácido cítrico, sal y azúcar; dicho líquido está a una temperatura de 85 °C. En esta etapa existe desborde hacia una tina, desde donde se recircula para ser envasado nuevamente.• EVACUADOLas latas pasan a un túnel de transporte donde los excedentes de líquido de llenado rebosan, perdiéndose parte del mismo hacia el piso. • SELLADOEn esta etapa se procede al sellado mecánico de las latas que contienen los palmitos, operación que es realizada por un solo operador. Estas son colocadas en canastas metálicas para ser transportadas a la zona de pasteurización. Durante el sellado no se utiliza agua, ni en el proceso ni en el producto. Sin embargo, se observaron pequeñas goteras provenientes de las latas, las cuales no pudieron ser cuantificadas, pero se estima que no sobrepasa los 10 l/día.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN …..