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PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

PANADERÍA CON SABOR LA ABUELA

HENRY ANTONIO CARVAJALCÓDIGO 76.322.951

GRUPO 102014_6

MARCO ANTONIO AGUDELO

DIRECTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOSCEAD (José Acevedo y Gómez)

COLOMBIA, mayo 2015

PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

PANADERÍA CON SABOR LA ABUELA

HENRY ANTONIO CARVAJAL

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN INDUSTRIAL

CEAD (JOSÉ ACEVEDO Y GÓMEZ)

CRÉDITOS APROBADOS 95

DIRECTOR

MARCO ANTONIO AGUDELO 

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS

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Tabla de contenidoINTRODUCCIÓN ..................................................................

.........................................................31.

2.

3.

4.

5.

Nombre del proyecto y opción de grado seleccionada .............................................................4

Relación de la propuesta con el programa cursado...................................................................4

Línea y sub línea de investigación ............................................................................................5

Planteamiento del problema de investigación...........................................................................5

OBJETIVOS .............................................................................................................................7

OBJETIVOGENERAL ................................................................................................................7

ESPECÍFICOS .............................................................................................................................7

Justificación, indicando la relación con el problema y los objetivos........................................8

Marco teórico en que se fundamenta el proyecto .....................................................................9

Estado del arte de la iniciativa ................................................................................................12

Marco teórico de la iniciativa .................................................................................................13

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Fuentes de información Y cronograma para desarrollar el proyecto ..................................18

Enlace de Slideshare, donde se suba una presentación que contenga .................................19

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...........................................................................................20

CONCLUCIONES .........................................................................................................................22

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INTRODUCCIÓN

Todos los mercados están compuestos por una serie de factores que hace que cualquier proyecto

se analice profundamente antes de tomar una decisión de hacer un inversión. Vemos como el

sector empresarial se ve afectado de un u otra forma por factores como la apertura económica,

los tratados de libre comercio, en ese orden de ideas cualquier proyecto empresarial se debe

someter a estudio de mercadeo, técnico, ingeniería, administrativo y financiero lo que permite

conocer un panorama mas claro y tomar las mejores decisiones para emprender el negocio. De

todo estos depende que el proyecto tenga éxito, este debe ofrecer algo que responda a las

necesidades de los futuros clientes de una mejor forma que lo que lo hace la competencia actual

que está en el mercado.es claro para los panificadores que en el consumo de pan, sus derivados y

complementarios una excelente oportunidad de negocio, siempre y cuando se tengan rasgos

diferenciadores que permitan al negocio sobresalir entre los cientos, si no miles de

establecimientos dedicados a este mercado. La oportunidad de negocio nombrada es la que se

pretende desarrollar como proyecto en de grado en la Tecnología en Gestión Industrial .Para el

desarrollo del proyecto se establecen las condiciones básicas del mismo y los estudios de

mercado, técnico y financiero, aplicando lo estudiado en el desarrollo de la tecnología , con lo

que se espera conseguir, por un lado, la aprehensión del conocimiento por medio de la práctica, y

por el otro, el desarrollo de un proyecto para la satisfacción y beneficio de los realizadores.

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1. Nombre del proyecto y opción de grado seleccionada

PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

PANADERÍA CON SABOR LA ABUELA

2. Relación de la propuesta con el programa cursado

Con el desarrollo del presente proyecto se aporta conocimiento para futuros estudiantes, que

necesiten consultar o aprender sobre la aplicación de modelos de creación de empresa. En la

práctica este modelo de negocio posibilita aplicarse de manera exitosa, ello conduce en el

mediano y largo plazo beneficios comunes, tanto para la empresa estudiantes y comunidad en

general ya que este permite la ceración de empleo, estas alternativas permiten disminuir las altas

tasas de desempleo por falta de oportunidades pero si analizamos podemos ver que es también

por falta de emprendimiento y es así que emprender nuevos retos que cambien nuestra manera de

vida y generen nuevas ideas Para el estudiante.

Este modelo permite de manera concreta aplicar y evaluar un porcentaje del conocimiento

teórico adquirido durante la carrera, pues fue indispensable fundamentar las bases sobre

información secundaria, apoyada en textos, además de las asesorías y distintas asignaturas en las

que se profundizaron temas específicos del modelo. Esta aplicación es un aporte importante al

conocimiento propio, y una oportunidad para en el futuro adoptarlo en las diferentes empresas o

inclusive en iniciativas de emprendimiento personal.

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3. Línea y sub línea de investigación

DE LAS LÍNEAS, PROGRAMAS, TIPOS DE INVESTIGACIÓN

Artículo 7. Líneas de Investigación. Son en términos generales, las ordenadoras de la actividad

de investigación, con un eje temático y común de problemas que facilita la integración y

continuidad de los esfuerzos en forma ordenada y sistemática, con el propósito de abordar en

forma cooperada e interdisciplinaria un campo e conocimiento alrededor de la cual se articulan

investigadores, proyectos, problemas, metodologías y actividades de investigación que hacen

posible la producción intelectual en un campo del saber.

Existen 5 líneas de investigación que son:

1. Desarrollo Económico Sostenible y Sustentable

2. Emprendimiento Social Solidario

3. Gestión de las Organizaciones

4. Gestión y Políticas Públicas

5. Pensamiento Prospectivo y Estrategia.

La línea que se ajusta a mi proyecto de grado es el emprendimiento social y solidario ya que

buscamos Generar productos de investigación, principalmente aplicados, para mejorar procesos y

sistemas de operación empresarial, enfocados especialmente a las pequeñas y medianas empresas

de las regiones colombianas.

Fuente:http://estudios.unad.edu.co/ecacen/investigacion

4. Planteamiento del Problema de Investigación

En Bogotá actualmente se encuentran con variedad de panaderías pero sin duda alguna pocas

son las compañías calificadas, reconocidas y especializadas en la fabricación y distribución de

productos de alta repostería del tipo al cual está enfocado nuestra empresa , a pesar de que es una

modalidad que se ha ido popularizando en la ciudad, tanto que se ven muchas ventas informales

de esta en lugares públicos, además, la mayoría de estas empresas están constituidas sin hacer una

previa investigación del medio, por lo que su permanencia en el mercado es muy corta.

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Hay empresas en la ciudad de Bogotá dedicadas a la alta repostería que ofrecen dentro

de su portafolio diferentes tipos pan, pero muchos de los demandantes tiene que acudir a páginas

web o envíos desde otra ciudades como Bogotá, cuando quieren adquirir estos productos tal vez

por su variedad, calidad e innovación, o adquirir productos sustitutos, lo que se ve reflejado en el

incremento del valor del articulo y por lo cual consumidores muchas veces se abstienen de la

compra.

La producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de pequeña

y mediana empresa, constituyendo aproximadamente el 94.4 participación a nivel industrial

según el DANE, los productos alimenticios aportan alrededor del 27% del valor agregado

industrial convirtiéndose en el que mayor contribución hace al valor agregado manufacturero. El

sector alimenticio ocupa dentro del renglón manufacturero el primer lugar de importancia en los

principales indicadores económicos.

Por ello se ha decidido realizar un proyecto empresarial con el fin de aprovechar esta

situación beneficiando la economía del sector y de la ciudad en general y de igual manera poder

satisfacer una necesidad que se ha venido observando en el mercado de la ciudad de Bogotá.

Además existe la ley la del emprendimiento 1014 de 2006 que tiene como objetivo promover el

espíritu emprendedor estableciendo mecanismos para el desarrollo de cultura empresarial

fortaleciendo el sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo

las cuales acompañan a los emprendedores en el proceso de creación ya realizan un seguimiento

que garantice el mantenimiento y sostenibilidad de la organización.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es viable la creación de una panadería en el sector de san Andresito en la ciudad de Bobota?

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5. OBJETIVOS

OBJETIVOGENERAL

Crear una panadería que supla las necesidades de la población, que se aun negocio rentable hacer

un aporte al desarrollo comercial en el barrio San Andresito de la ciudad de Bogotá

ESPECÍFICOS

Elaborar un estudio de mercados que permita identificar posibles consumidores,

oportunidades y problemas, con el fin de garantizar la viabilidad de la panadería en la

ciudad de Bogotá

Producir pan y sus derivados con materias primas de la mejor calidad, que garanticen un

producto con un alto valor nutricional.

Hacer cada proceso de producción de una forma eficiente para lograr una producción

permanente. Innovar con diseños únicos a pedido del cliente para la ocasión que se

requiera.

Implementar buenas prácticas de mano factura en todos los procesos de producción desde

su inicio hasta el final, para ofrecer al consumidor un producto inocuo sin ninguna

alteración en sus características físicas y químicas.

Realizar el estudio financiero donde se mida la rentabilidad del negocio de una panadería

en este sector

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6. Justificación, indicando la relación con el problema y los objetivos

JUSTIFICACIÓN

Los bogotanos y toda nuestra Colombia necesitamos generar capital social el cual logramos por

medio de la actividad empresarial donde necesitamos de muchas personas sensibilizadas y

orientadas hacia el que hacer empresarial y que invierta, innove que compitan, que produzcan,

que generen riqueza buscando la mejora en la calidad de vida de los pobladores. Con la

construcción de nuevas empresas creamos directamente empleos que requieren de componentes

básicos para su buen desarrollo entre ellos: la persona o el equipo con visión y espíritu

empresarial, por un lado, y el entorno o el ambiente propicio para el desarrollo de las iniciativas,

por el otro. Desarrollar empresa en el sector panadero es una importante fuente de empleo y

generación de ingresos tanto para el sector como para otros sectores relacionados, y contribuye a

reducir la concentración del poder económico.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos específicamente la industria

panadera y pastelera la ciudad de Bogotá, D.C., lo que permite visualizar oportunidades de

negocio donde se genere empleo y calidad de vida en su entorno. Ofreciendo productos con el

mejor sabor y calidad en el mercado.

Igualmente con esto se busaca mejorar las ventas y los ingresos económicos, al

mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad que le

aporte los requerimientos nutricionales adecuados. Con estos, tanto socios como el

personal que esté vinculado a la empresa, obtengan beneficios económicos, estabilidad laboral, e

incentivos significativos representados en capacitaciones, bonificaciones por cumplimiento de

ventas, y prestaciones laborales acordes a la ley colombina.

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Una de las preocupaciones de las empresas es el diseño de estrategias y mecanismos que

le permita incursionar, mantenerse y crecer en sus mercados generando rentabilidad y

contribuyendo al desarrollo de este sector. Dado el carácter informal y la condición de ser esta

una pequeña empresa, es necesario precisar las estrategias con las cuales permita lograr este

objetivo, implementando las técnicas organizacionales para el desarrollo estratégico de un plan de

negocios que tenga como primera instancia verificar la factibilidad del montaje de una empresa

que se encargue a la producción de pan y sus derivados , de acuerdo a los resultados obtenidos y

las diferentes evaluaciones de inversión utilizando como base la tasa interna de retorno y el valor

presente neto, se podrá proseguir a la creación de dicha empresa.Además la industria de panadería en Colombia promete una amplia demanda debido al

auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Este trabajo servirá de base para la

implementación de otros estudios de factibilidad dentro del mismo sector financiero, y de

acuerdo a los análisis y resultados obtenidos los inversionistas podrán tomar la decisión de crear

nuevas panadería en el mercado bogotano

La creación de empresas es fundamental para el desarrollo económico y social de una

cuidada, región, o departamento por ende es importante la elaboración de proyectos de este tipo

que generen empleos, satisfagan una necesidad con productos de excelente calidad, ofertándoles

a los clientes innovación, nuevas presentaciones y en la ciudad Bogotá.

7. Marco teórico en que se fundamenta el proyecto

Para realizar el presente trabajo se tuvieron en cuenta varios enfoques, en donde las teorías de

cada uno, son fundamentales para llevar a cabo la implementación de una panadería, así como

artículos y revistas especializadas del sector de alimentos y comidas preparadas. Para el

desarrollo de la investigación se tomó el enfoque de las empresas como sonIndustrias Kuty, tortas

y Postres Don Danilo, Don Jacobo Postres y Ponqués, el Molino. En su texto Como Preparar el

Exitoso Plan de Mercadotecnia, en donde ofrecen un método muy completo de cómo preparar un

plan de mercadeo, partiendo desde la descripción de la información fundamental que se necesita

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y desde su análisis hasta la redacción de los aspectos específicos del plan y la evaluación de los

resultados. Además ellos proporcionan herramientas muy útiles para la planeación y la

investigación. Estos autores aseguran que el secreto para realizar un plan eficaz de mercadeo es

realizar un planeación disciplinada, en donde el proceso de decisión y el método disciplinado

sigan un modelo lógico que permita definir los problemas, contestar correctamente las preguntas

y adoptar decisiones cada uno de los pasos principales, descritos en un cuadro dentro del

diagrama de planeación de mercadeo. Este método incrementa de modo extraordinario las

posibilidades de éxito del producto o servicio, debido a que toma como estudio las diferentes

áreas.

El modelo del plan exitoso se divide en dos grandes componentes, el primero es la información

básica de mercadeo, que comprende la evaluación o análisis del negocio, el análisis situacional y

el segmento de problemas y oportunidades. La evaluación del negocio es un análisis muy

exhaustivo del mercado y de su organización dividida en secciones secuencialmente ordenadas,

el segmento de problemas y oportunidades es un resumen de los retos que surgen luego de la

evaluación del negocio. El segundo gran componente, es el plan donde incluye todos los

elementos pertinentes, comenzando en orden secuencial con los objetivos de ventas y terminado

con un presupuesto y calendario de las actividades.

INICIO DE LA REPOSTERIA

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el

almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y

embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo

referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo

ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

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SITUACION EN COLOMBIA

El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulso a raíz del

auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Sin embargo, especialistas y expertos en

el tema coinciden en afirmar que ésta es una industria en desarrollo a la que todavía le faltan

algunos elementos para que sea reconocida y diferenciada, tanto en el país como en

Latinoamérica.

Tomado de un artículo del espacio gastronómico

http://www.espaciogastronomico.com.ar/articulos-destacados/el-futuro-del-negocio-de-la

- pasteleria-las-tendencias-que-se-afirman.html.

Si bien hoy en día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer con exactitud cómo

se comporta dicho segmento en el país, es claro para muchos de los actores que participan en el

negocio que la tendencia es de crecimiento.

El dulce mercado de la repostería y la pastelería existe desde siempre y podría decirse que

existirá perpetuamente en tanto los niños, las celebraciones y las comidas no desaparezcan, y

también es muy poco probable que terminen o sean eliminadas las costumbres alrededor de estos

alimentos en el mundo. Y aunque suene contradictorio, y se pueda llegar a creer que es un

mercado estructurado y definido, en Colombia esta industria se proyecta como una buena opción

para generar empresa.

Según un informe del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, en los últimos años la

importación de productos para el área de producción en pastelería ha mejorado mucho, hasta el

punto que hoy se pueden conseguir los mismos productos de elaboración que están saliendo al

mercado en los países industrializados. El sector de la pastelería se ha vuelto tan rentable en el

país que, según cifras del DANE, en Colombia existen 4.301 empresas que trabajan en la

producción de pastelería en bruto, manteniendo una calidad y una tecnología de punta en su

producción que la han hecho altamente competitiva en los mercados latinoamericanos e

internacionales.

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8. Estado del Arte de la Iniciativa

En este capítulo se presenta el estado del arte del sector de la panificación. Se hace referencia a

las más recientes tendencias del negocio relacionadas con la producción y comercialización de

“Pan Caliente”, junto con una comparación de lo propio en la panadería tradicional. Al hablar de

panadería tradicional se hace referencia a la producción de pan que involucra las etapas de

alistamiento de materias primas, mezcla, amasado, moldeado, crecimiento y horneado, todo en un

mismo lugar. Este modelo de panadería ha sido el utilizado en Colombia a lo largo de la historia,

y es actualmente el que tiene una mayor porción del mercado; sin embargo, si se analiza su

conveniencia se encuentran algunas dificultades que limitan el negocio y han motivado nuevos

desarrollos y tendencias en la panificación; dentro de las dificultades sobresalientes se encuentran

el prolongado tiempo de producción y la alta rotación de personal que genera como resultado que

el nivel de producción y la calidad no sean siempre los mismos.

En la actualidad, el negocio de la panadería en el mundo está abandonando el esquema de

producción tradicional para adoptar el modelo de “Panadería al Instante” o “Puntos Calientes”,

los cuales consisten en locales en los que toda la producción que llega es precocida congelada, y

lo único que requiere es del proceso de horneado en corto tiempo, lo cual permite ofrecer pan

fresco y caliente en todo momento. Dichos Puntos Calientes se pueden ubicar en barrios,

supermercados,centros comerciales, estaciones de servicio, hoteles, etc. Este desarrollo viene

transformando el negocio de la panificación de un concepto artesanal a un formato industrial.

Entre los principales beneficios que presenta la nueva tendencia de la Panadería al Instante, vale

la pena destacar la homogeneidad en calidad y nivel de producción, el hecho de contar con pan

Otro aspecto importante de analizar en el estado del arte del proyecto es el de la tecnología o

equipos utilizados. Entre los principales equipos usados para la producción de pan a partir de

materia prima ultracongelada se tienen el horno, cuarto de crecimiento, equipos de refrigeración y

tomando cada vez más importancia, máquinas de café.

Una evolución importante en cuanto a los hornos es la tendencia a la desaparición de los

equipos eléctricos debido a su alto costo de operación, y el uso extendido de equipos a gas

natural, que constituyen hoy en día, casi la totalidad de los hornos utilizados en el sector de la

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panificación. El cambio de la fuente de energía es un avance en el campo ambiental y económico,

ya que el gas natural es una fuente más económica de energía y amigable con el medio ambiente.

A parte de la fuente de energía, los hornos actuales presentan ventajas importantes para el

proceso de horneado como mejoras en el aislamiento para evitar perdidas de calor y ahorrar

energía,perfeccionamientos en los quemadores para una mejor distribución del calor, medición

continua de la temperatura a través de termopares para un mayor control del proceso,

temporizadores para programación de secuencias de operación, entre otras.

Por su parte, una de las características principales de los refrigeradores Por su parte, una de las

características principales de los refrigeradores actuales es la eliminación

de los compuestos fluorocarbonados como refrigerantes, con lo que se busca la preservación de la

capa de ozono de la tierra. Otros aspectos sobresalientes de la tecnología actual son la

eliminación de la escarcha y la mejor distribución de temperatura y eficiencia de los

equipos.Como se mencionó anteriormente, la preparación de productos de café es un componente

inseparable de un negocio como el propuesto. La elaboración de estos productos estuvo

dominada por décadas exclusivamente por las grecas, situación que en los últimos años ha

cambiado a un

ritmo acelerado por la aparición y afianzamiento en el mercado de las máquinas de café expreso,

las cuales tienen como principal ventaja brindar productos de café completamente frescos, que

conservan su aroma y sabor característicos, al tiempo que imprime propiedades deseables en las

bebidas como la textura y la espuma, situaciones que no se presentan con las grecas

convencionales. Desde un punto de vista más técnico, las máquinas de café permiten llevar un

control de la temperatura a la que se sirve la bebida, bajo consumo de energía, dosis de productos

programables para operación semiautomática, entre otros.

9. Marco Teórico de la Iniciativa

El estudio que pretendo realizar requiere como paso previo, la revisión de temas ya existente

relacionados con el trabajo que estoy elaborando. Por lo que se hace necesaria la consulta de

tópicos asimilados con el mismo, por tal motivo, en el presente capitulo se citan investigaciones y

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fuentes de información, que de una a otra manera han contribuido a generar antecedentes sobre el

tema referido el análisis de los procesos administrativos de la Panadería, Pastelería.

En consecuencia se han estudiados y se citan experiencias anteriores relacionadas con los factores

que posiblemente estén actuando de manera similar ante una posible problemática por la cual

pueda atravesar la Panadería, “Panadería con sabor la abuela” donde lo que se pretendes

relacionar experiencias, métodos, tipos de investigación, instrumentos utilizados entre otros, a la

situación presente de la empresa citando de igual forma antecedentes tanto internacionales como

nacionales.

Las primeras panaderías surgieron en la era romana en el siglo II y el primer cereal que el hombre

utilizó fue la semilla silvestre tostada, posteriormente agregó agua para hacer atoles, los cuales

formaban parte de los productos cocidos en rocas calientes, esto permitió en el siglo XIX

descubrir accidentalmente la fermentación, dando lugar a la levadura que ha sido utilizada en la

actualidad.

Con la llegada de los españoles a América se conoce el pan, ya que ellos trajeron el trigo

y lo sembraron en varias regiones de Centro y Sur América, siendo éste un alimento básico.

Desde la conquista y durante la colonización de América, muchos Europeos emigraron de sus

países y se radicaron en nuestro suelo. Estos emigrantes eran personas de clases populares y su

capital lo componía únicamente, el oficio que conocían: unos eran herreros, otros carpinteros y

algunos panaderos. Estos pocos panaderos fueron traídos especialmente para fabricar el pan que

comerían los sacerdotes y autoridades españolas que en esa época dirigían la colonización.

Cuando los nativos y mestizos se dieron cuenta de que el panadero llevaba una mejor vida

que la de ellos, buscaron aprender el oficio de la panificación y así, poco a poco, surgieron

panaderos de los cuales, los que sobresalían eran enviados a diferentes lugares de América para

que siguieran con su objetivo principal de hacer el pan para los gobernadores.

Fuente http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan.

El PAN, es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en

los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que hace estar

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al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la

tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan

son: harina, agua, azúcar, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y

de cocción a altas temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser

un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta enforna fresca y cualquier

alteración que pueda presentar es detectable a simplevista, por lo que se evitará su consumo.

Con esta nos podemos dar cuenta que el pan Por mucho tiempo ha sido un alimento

básico que forma parte de la dieta tradicional desde Europa, Oriente Medio, India y América, este

producto se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con

harina de cereales, sal yagua. La mezcla en algunas ocasiones puede contener levaduras para que

fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan

es la harina de trigo, aunque también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz.

En Colombia la producción del sector de alimentos responde en su mayor parte a la

demanda interna. Este sector está compuesto por subsectores entre los cuales se encuentran los

productos de panadería con un porcentaje de participación del 8%. Según afirma el presidente de

la asociación Nacional de Fabricantes de Pan de Colombia ADEPAN el sector panificador en

Colombia es el que en materia mipymes (micro, pequeñas y medianas empresas) más aporta a

Colombia ya que recientemente (Octubre 2014) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones

de pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el país tiene el menos consumo per

cápita de la región latinoamericana con un indicador de 23 Kg al año lo que representa según

cifras de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia ANDI el 1.7% total del gasto de un

colombiano promedio y el 2.4 de uno de ingresos bajos.

En Bogotá las empresas de Panadería experimentan un gran mercado debido a su continuo

desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementación de exportaciones hacia

nuevos destinos comerciales permiten que el Bogotá se ubique como uno de los departamentos

con mayor fuerza empresarial a nivel nacional, de igual manera Bogotá compite con Ciudades

como Santander , Medellín entre otras por ser las más importante del país.

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El continuo crecimiento micro empresarial observado en las estadísticas de la Cámara de

Comercio de Bogotá reflejados con un 93,8% hacen que la ciudad sea destino en selección para

los inversionistas extranjeros y nacionales que encuentran aquí potenciales convenios y

oportunidades de comercialización.

El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar de que

son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el país, como queda demostrado en

el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la Industria de Alimentos y Bebidas,

presentado por el DANE el 10 de marzo de 2013, donde se evidencia que el sector de la

panadería, fue el segundo con la mayor contribución a la variación de personal ocupado y que a

diciembre del 2010 participaba con el 16,88% del empleo total del sector de Alimentos y

Bebidas.

Las panaderías son un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial,

en él se encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el gremio que por lo

general son empíricas. A pesar que existe un gran interés por recibir una formación técnica en el

área, en nuestro país las opciones de capacitación en este ramo son muy escasas.

Bajo este marco teórico podemos hablar que la panadería tradicional se hace referencia a

la producción de pan que involucra las etapas de alistamiento de materias primas, mezcla,

amasado, moldeado, crecimiento y horneado, todo en un mismo lugar. Este modelo de panadería

ha sido el utilizado en Colombia a lo largo de la historia, y es actualmente el que tiene una mayor

porción del mercado; sin embargo, si se analiza su conveniencia se encuentran algunas

dificultades que limitan el negocio y han motivado nuevos desarrollos y tendencias en la

panificación; dentro de las dificultades sobresalientes se encuentran el prolongado tiempo de

producción y la alta rotación de personal que genera como resultado que el nivel de producción y

la calidad no sean siempre los mismos.

En la actualidad, el negocio de la panadería en el mundo está abandonando el esquema de

producción tradicional para adoptar el modelo de “Panadería al Instante” o “Puntos Calientes”,

los cuales consisten en locales en los que toda la producción que llega es precocida congelada, y

lo único que requiere es del proceso de horneado en corto tiempo, lo cual permite ofrecer pan

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fresco y caliente en todo momento. Dichos Puntos Calientes se pueden ubicar en barrios,

supermercados, centros comerciales, estaciones de servicio, hoteles, etc. Este desarrollo viene

transformando el negocio de la panificación de un concepto artesanal a un formato industrial.

Entre los principales beneficios que presenta la nueva tendencia de la Panadería al Instante, vale

la pena destacar la homogeneidad en calidad y nivel de producción, el hecho de contar con pan

caliente a toda hora, una mínima cantidad de tiempo para preparación del pan, educción

significativa en inversión en equipos y el no requerir de personal especializado

Otro aspecto importante de analizar en el estado del arte del proyecto es el de la

tecnología o equipos utilizados. Entre los principales equipos usados para la producción de pan a

partir de materia prima ultracongelada se tienen el horno, cuarto de crecimiento, equipos de

refrigeración y tomando cada vez más importancia, máquinas de café.

Una evolución importante en cuanto a los hornos es la tendencia a la desaparición de los

equipos eléctricos debido a su alto costo de operación, y el uso extendido de equipos a gas

natural, que constituyen hoy en día, casi la totalidad de los hornos utilizados en el sector de la

panificación. El cambio de la fuente de energía es un avance en el campo ambiental y económico,

ya que el gas natural es una fuente más económica de energía y amigable con el medio ambiente.

A parte de la fuente de energía, los hornos actuales presentan ventajas importantes para el

proceso de horneado como mejoras en el aislamiento para evitar pérdidas de calor y ahorrar

energía, perfeccionamientos en los quemadores para una mejor distribución del calor, medición

continua de la temperatura a través de termopares para un mayor control del proceso,

temporizadores para programación de secuencias de operación, entre otras.

Por su parte, una de las características principales de los refrigeradores actuales es la

eliminación de los compuestos fluorocarbonados como refrigerantes, con lo que se busca la

preservación de la capa de ozono de la tierra. Otros aspectos sobresalientes de la tecnología

actual son la eliminación de la escarcha y la mejor distribución de temperatura y eficiencia de los

equipos.Como se mencionó anteriormente, la preparación de productos de café es un componente

inseparable de un negocio como el propuesto. La elaboración de estos productos estuvo

dominada por décadas exclusivamente por las grecas, situación que en los últimos años ha

cambiado a un ritmo acelerado por la aparición y afianzamiento en el mercado de las máquinas

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de café expreso,las cuales tienen como principal ventaja brindar productos de café

completamente frescos, queconservan su aroma y sabor característicos, al tiempo que imprime

propiedades deseables en las bebidas como la textura y la espuma, situaciones que no se

presentan con las grecas convencionales.

Desde un punto de vista más técnico, las máquinas de café permiten llevar un control de

la temperatura a la que se sirve la bebida, bajo consumo de energía, dosis de productos

programables para operación semiautomática, entre otros.

10. Fuentes de información Y Cronograma para Desarrollar el Proyecto

Fuete elaboración propia

11. Enlace de Slideshare, donde se suba una presentación

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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(Acceso: 2 de septiembre de 2006).

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http://www.magazinedelpan.com/detalle.asp?Seccion=Empresas&id=44 (Acceso :2 de

septiembre de 2006).

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Cereal,

Molinería y Panadería (Versión Perliminar). [Sitio en Internet] (Bogotá 26 de julio de 2005).

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2006).

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http://www.corfinsura.com/InvEconomicas/(wckwe245l1joj445prfvqg55)/Indicadores/MacroEco

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http://www.panesypastas.com/default_fedemol.aspx (Acceso: 26 de septiembre de 2006).

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7. ALCALDÍA LOCAL DE USAQUEN. Generalidades – Población [Sitio en Internet] (22 de

Abril

de 2006). Disponible en: http://www.segobdis.gov.co/usaquen/Local_gen_pobl.htm (Acceso: de

abril de 2006)

8. FEDERACIÓN DE MOLINEROS DE TRIGO (FEDEMOL). Los Colombianos Pocón de Pan.

[Sitio en Internet] (3 de septiembre de 2006) Disponible en:

http://www.panesypastas.com/default_pan.aspx (Acceso: 3 de septiembre de 2006).

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CONCLUCIONES

El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y resaltar

los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo una implementación exitosa para

crear empresa . Nos deja muchas cosas importantes que reflexionar y muchas otras las ha

reforzado como puntos angulares para llevar a cabo una buena implementación

En la introducción de este documento hablamos sobre cuáles son los objetivos que se

desean lograr con el proyecto, y mencionamos que una parte importante de la vida cotidiana de

las empresas de panadería es brindar un servicio de calidad integral al cliente, ya que es más caro

conseguir nuevos clientes que mantener a los actuales. Los sistemas por sí solos no van a ser que

se mejore la calidad en el servicio al cliente, sin embargo, en este caso son una herramienta

importante que le permite a la gente dedicar más tiempo a tareas productivas más que a las

administrativas. De manera estricta si la implementación de estos sistemas permite que la gente

pueda dedicarse más a cumplir con las expectativas de servicio al cliente podemos decir que

entonces el proyecto puede ser exitoso.

Con esta creación de empresa y esta investigación nos concientizamos de que una toma

de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada

críticamente involucrando todos los factores y parámetros antes mencionados para disminuir al

menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el ánimo o

buen presentimiento de que “Pegará” o será un éxito por ser idea novedosa.