Estudio de la Vida en Anaquel de Galletas.pptx

8/10/2019 Estudio de la Vida en Anaquel de Galletas.pptx

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Estudio de la Vida en Anaquel de Galletas

saladas en bolsa por

Uso de modelos de simulacin por ordenador

Canchuricra Adriano Yenny


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INTRODUCCION

La vida til es la longitud de tiempo que un contenedor, o de un material en unrecipiente, permanece en perfecto estado o aceptable en determinadas condiciones dealmacenamiento

La vida til depende de una serie de variables parmetros, primero las caractersticasdel producto tales como fsica, qumica y caractersticas biolgicas; condiciones deprocesamiento en segundo lugar; en tercer lugar las caractersticas del paquete y sueficacia, y, finalmente, el medio ambiente al que el producto se expone durante la

distribucin y almacenamiento Los alimentos hmedos son alimentos sensibles, susceptibles a cambios en su entorno

y si se deja abierto por primera vez se convertirn en pasados

La migracin de agua y difusin se considera uno de los factores ms importantes parala humedad en alimentos sensibles. Adems, la actividad enzimtica y rancidezoxidativa se produce cuando la actividad del agua aumenta .

Por lo tanto, el paquete se utiliza como una barrera que es en su mayoraproporcionar la resistencia al paso de gases, vapores y olores

La galleta salada es un producto de la humedad sensible. Su contenido de humedadtpico est en el rango de 2-8% . La captacin de agua vapor es el factor ms importantepara causar el deterioro del producto. Por lo tanto, el paquete es necesario para lafuncin como barrera de vapor de agua durante el tiempo de almacenamiento


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OBJETIVO

Determinar la vida til real en anaquel de lasgalletas saladas en bolsas mediante el uso dela simulacin por ordenador.

Predecir de la vida til de las galletas saladasen bolsas .


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MATERIALES Y METODOSGalletas Cracker Salado (Meijer) bolsa [Espesor de 1,25 mil y la dimensin de 4

"x 4"

Determinacion De Humedad Inicial

Pesar tres platos de aluminio y tarar

De 2-3 gr. de galletas saladas se aadieron en cada uno de los platos y se volvi apesarLas muestras se secaron en horno de vaco a 80 C bajo 30 pulg. de Hg durante 6-8 h.Enfriar en campana de desecacin aprox. 10 minutos antes de volver a pesar.M1 en base en seca se determin utilizando la ecuacin .

Mi=

X100 = % (1)

DondeWM= peso inicial del producto muestraWD= peso de la muestra de producto despus de seco.


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MATERIALES Y METODOSDeterminacin del equilibrio en Isoterma de absorcin para las Galletas saladas

Me=

(Mi+1) -1(

) (2)

Donde, We es el peso total (peso seco + agua) enequilibrio (g), Wi es el peso inicial (g)Me es el contenido de humedad inicial (g / g).


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MATERIALES Y METODOS

Determinacin de la permeabilidad Propiedades del paquete

Tres bolsas fueron tarados antes de poner 10-15 g de desecante en cada bolsa.

sellado por un impulsor sellador (150 C, 2 seg.)

En el sellado adicional se utilizaron bolsas vacas como muestras de control.

Las muestras fueron colocados en la estantera de almacenamiento a 25 C, 50% RH.

Las muestras se pesaron cada 3 das hasta que el aumento de peso alcanzado sea cte. El coeficiente de permeabilidad (P) se calcul utilizando la ecuacin 3

P=

. (Kg m / 2s.Pa) (3)

Donde

WVTR = Transmission de vapor de aqua Rate, Kg / s

l = Espesor de la pelcula, 2

A = superficie de paquete,

Ap = ps (RH / 100) = La diferencia de humedad relativa paquete entre exterior einterior

ps = La presin de vapor absoluta a 25 C = 23,756 mmHg.


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MATERIALES Y METODOS Determinacin de la estabilidad de almacenamiento de Packaged Product.

3 bolsas individuales fueron taradas antes de poner 10-15 g de galleta en c/ uno de bolsas

sellar con un sellador de impulso (150 C, 2 segundos). En el sellado adicional se utilizaron bolsas en vaco como muestra de control.

Las muestras fueron sumergidos en la estantera de almacenamiento almacenar a 25 C, 50%RH.

las muestras fueron vueltas a pesar en intervalos de 3 das hasta que el aumento de peso seaconstante.

El equilibrio de humedad contenido (Me) en cada intervalo de tiempo fue determinado por. El periodo de validez del producto envasado se determina a partir de un grfico entre el

almacenamiento del tiempo y el contenido de humedad de equilibrio (Me) que correspondea un crtico de humedad contenido.


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MATERIALES Y METODOS Simulacin por ordenador La vida til del producto envasado se determina usando modelos lineales y no lineales (Guggenhein-Anderson-de Boer (GAB), log,

medios y modelos de dos puntos).

El diseo experimental


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RESULTADOS Isoterma De Absorcin De Salado Y Modelos Predictivos De Las Galletas

Saladas.

Contenido inicial de humedad 2.45 11% contenido de humedad bajo,producto es susceptible de absorber la humedad de la atmsferacircundante.

Figura 2. Ganancia de peso de las muestras en Porcentaje de

humedad relativa diferente.

Figura 3. Isoterma de Absorcin De Galletas

Saladas (Datos Experimentales).

El clculo en equilibrio del contenido de humedad fue tomadapara construir una isoterma de absorcin de galletas saladasEn bajo porcentaje de humedad relativa (%HR), la isoterma deabsorcin de la muestra aumentar lentamente, pero lo hace

con rapidez al aumentar el alto porcentaje de humedad relativa(%HR).


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RESULTADOS

Dato del experimento

Modelo de GAB

igura6. Grfica entre los datos experimentales y los datos calculados a partir del

odelo de GAB.


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RESULTADOS Propiedad de Permeabilidad del paquete. WVTR(velocidad de transmisin vapor de agua ) es

determinada por las caractersticas del polmero en s mismo por la orientacin, el grado de cristalinidad, yotros factores. la pendiente entre la ganancia de peso y el almacenamiento el tiempo es WVTR tiene unpromedio de 0,0154 g / da.

Figura 7. Grfica de la ganancia de peso lineal tendencia de las bolsas bajo condiciones de

almacenamiento a 25 C, 5 porcentaje de humedad relativa (%HR)y tiempo de almacenamiento

Tiempo (das)


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RESULTADOSEstabilidad del almacenamiento de Package de producto

a 25 C y 50% HR, fue encontrado que de peso aument rpidamente en el rango de 3-18 das, y casi

constante durante 21-28 das y luego aumentar poco a poco hasta llegar a 36 das despus el peso seconvierten en constante.

Tiempo (das)

Figura 8. Ganancia de peso promedio de los productos de paquetebajo condiciones de almacenamiento a 25 C, 50% RH en funcin deltiempo.


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RESULTADOS

Shelf Life Day % Difference between

Actual Shelf life and

Shelf Life from

Computer Simulacion

Actal shelf life 36 -

Modelo Lineal 54 50

Two point on

the ositerm

48 33.33

GAB model 22 38.89

Middle point 47 30.56

Long method 47 30.56

Tabla 3. El resumen de la vida til prevista de los modelosde simulacin por ordenador y vida til real

El modelo lineal es el peor para la prediccin de la vida til encomparacin con la vida til real. EL modelo de GAB predijo lavida en anquel de las galletas saladas .

Tiempo (das)

La Figura 9. Una comparacin entre la estabilidad dealmacenamiento y la vida til prevista real.

El modelo de GAB es la valor ms alto previsto mientras queel modelo lineal proporciona el menor valor predicho.la fiabilidad de la vida til prevista del modelo depende de

una exactitud de los datos de entrada.


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CONCLUSIN

La vida til de galletas saladas en las bolsas almacenadas a 25 C,50% HR es efectivamente predecida por la simulacin porordenador.

Slo necesita un pequeo experimento para obtener una isotermasorcin para el producto en particular y constante de permeabilidad

para el paquete. la evaluacin del modelo no lineal proporciona una mejor

prediccin de la vida til de la modelo lineal de galletas saladas /paquete.

La vida til de dos puntos a registrar y modelos de medias de puntoestn sobrevaloradas. Ellos no son apropiados para la prediccin dela vida en anaquel.

el modelo de GAB es modelo ms apropiado a utilizar para predecirla vida til de la galleta salada


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