Como se afila un cuchillo

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Según José Hernández en su "Instrucción del Estanciero“, "muchos refriegan el fierro, pero pocos levantan filo". Es tan cierto esto, que sin un mínimo de conocimientos será difícil afilar bien un cuchillo.

• Muchas formas se recomiendan, pero nos centraremos en 2 maneras, primero partamos de la base que lo hacemos con una piedra de afilar, de la chaira nos ocupamos más adelante, el afilado de la piedra puede ser al aceite o al agua, depende el medio en que se lubrique. La piedra una vez utilizada con aceite, no puede ser utilizada con agua y viceversa. Un dato, se puede utilizar aceite o kerosene, yo en lo personal uso aceite que se usa para armas de fuego, que me dio muy buen resultado.

Como se afila

• Afilado a la criolla es en la cual se apoya toda la hoja del cuchillo, forma por la cual el mismo siempre va empequeñeciendo, buscando apoyar la mayor parte de la hoja en el ángulo mas cerrado, y en diagonal, de un extrema del filo al otro y de una esquina de la piedra a la otra opuesta en diagonal, siempre bien humedecido, la misma cantidad de veces de un lado, como del otro, obvio comenzando con la piedra con grano grueso y terminando con el grano fino. De esta manera se pierde parte de la hoja y con el paso del tiempo se achica el cuchillo, la otra forma es con un ángulo de 15º aproximadamente, entonces trabaja solo en el filo y la hoja se mantiene intacta

La piedra, se usa esas rectangulares que se consigue en ferreterías y armerías, en lo posible dos una grano grueso y otra de grano fino, o esas que viene un lado grueso y otro fino (por ej. 240 y 800 grits) el grueso se usa para desbastar y el fino para terminar y asentar.

La chaira

• En realidad la chaira no afila, lo que hace es asentar el filo del cuchillo, un cuchillo va gastando el filo al cortar tanto con lo que corta como con la base donde lo corta, al pasar la chaira por el filo lo enderezamos consiguiendo nuevamente un filo bueno, pero llegara un momento en que la chaira no podrá recuperar el filo, por lo que tendremos que afilar el cuchillo y luego pasar la chaira por él, para tener un buen afilado.

• Un detalle, tanto los peluqueros como los carniceros mandan a afilar sus herramientas a casas especializadas, ellos sólo "asientan" el filo, los primeros con cuero, y pasta de pulir, y los segundos con su pulidísima chaira. He aquí la gran diferencia con el afilar propiamente dicho.