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ESCUELA DE HELADERÍA Y PASTELERÍAESCANÉAME

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CATÁLOGO

[email protected]

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001

Paseo de las Flores, 21 - Nave I 28823 Coslada (Madrid) - España - Tel: 91 145 7000 Fax: 91 145 7004

Planta de producción – ITALIA Reggio Emilia

Planta de producción – USA, Charlotte

LA EMPRESA

Fundada en 1967 en Italia, en la provincia de Reggio Emilia, en sus cincuenta años de actividad PreGel se ha convertido en líder mundial en el sector de los ingredientes y semielaborados para heladería, pastelería, yogurtería y bar-cafetería.

La vocación de PreGel ha sido siempre la de realizar productos que aúnen calidad e innovación, apoyando siempre con fuerza el desarrollo del mercado.

PreGel está presente en más de 130 países de los 5 continentes, atendidos directamente por 2 plantas de producción y 18 filiales, así como por una amplia red de importadores y distribuidores que garantizan un liderazgo efectivo en el mercado y una correcta interpretación de las necesidades, latentes y manifiestas, de los consumidores de todo el mundo.Las materias primas utilizadas, las mejores condiciones higiénicas y sanitarias en las que se preparan y envasan los productos, así como la gestión automatizada de sus almacenes, han convertido a PreGel en el punto de referencia esencial para todos los profesionales de la alimentación.

LE CERTIFICAZIONILe Certificazioni

2 | Catálogo de productos

LAS CERTIFICACIONESBRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY – IFS FOOD (INTERNATIONAL FEATURED STANDARD)Las certificaciones BRC Food e IFS Food son garantía de un eficiente sistema de calidad y del respeto a elevados estándares de higiene. Se centran en la calidad y seguridad alimentaria y en la completa y correcta aplicación del HACCP (o APPCC en español) como parte integrante del sistema de calidad. Con estas certificaciones PreGel demuestra su capacidad para obtener alimentos de calidad, salubres y conformes con la normativa vigente.

SQFPreGel es una empresa con certificado SQF. El Safe Quality Food (SQF) es un programa de certificación de la seguridad y de la calidad alimentaria gestionado desde el Food Marketing Institute (FMI) e internacionalmente reconocido. El programa certifica que todos los proveedores de la cadena alimentaria aplican rígidos sistemas de control de seguridad alimentaria y que implementan procedimientos de monitorización continuos y eficaces.

CERTIFICACIÓN BIOLÓGICAEn línea con su política empresarial de sostenibilidad, en el 2012 PreGel obtuvo esta certificación biológica. El método de producción biológico trata de satisfacer un mercado específico y contribuye a la conservación del medio ambiente, al bienestar de los animales y al desarrollo del medio rural. Los productos biológicos PreGel se elaboran de acuerdo al Reg. CE 834/2007.

KOSHERLos productos certificados Kosher satisfacen y respetan los requisitos de las leyes hebreas en cuanto a la selección de ingredientes y su procesamiento, y por lo tanto son aptos para ser consumidos por la población judía.

HALALPreGel obtuvo y mantiene activa desde 2011 la certificación Halal para varios productos de heladería y pastelería. Esta certificación garantiza la conformidad de estos productos con la Especificación Técnica Halal.

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.Desde 2013 PreGel está adherida a la certificación I.G.P., produciendo la pasta Clásica "Nocciola Piemonte I.G.P.", contribuyendo así al desarrollo de un modelo sostenible que potencia la calidad de los recursos de las comunidades locales y por lo tanto del territorio italiano. Este producto cumple con los requisitos del Reglamento CE 1151/12 sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.

LIQUIRIZIA DI CALABRIA D.O.P.En 2014, PreGel se adhirió a la certificación D.O.P. con el producto "Liquirizia di Calabria DOP" de acuerdo con la especificación correspondiente. Por lo tanto, este producto cumple con las disposiciones del Reglamento CE 1151/12 sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.

LAS CERTIFICACIONES INTERNASPreGel trabaja con el objetivo de garantizar a sus clientes la posibilidad de satisfacer las demandas del mercado, ofreciendo productos

que respondan a las necesidades de los consumidores modernos y a sus exigencias específicas ligadas a las intolerancias alimentarias y a diversos estilos de vida. Por todo esto se ofrece una amplia gama de referencias declaradas:

Sin Gluten Sin aceite de palma Sin derivados de la leche Vegano

Nota: PreGel garantiza las declaraciones únicamente de aquellos productos que están en el embalaje original, que se someten a un cuidadoso análisis y control antes de su puesta en el mercado.

LE CERTIFICAZIONILe Certificazioni

www.pregel.com.es | 3

LAS CERTIFICACIONES

ÍNDICE

BoteBotella Cubo grande Cubo pequeñoBolsa

LAS BASES 4

Bases – Pastelería, Bases – Productos con levadura 5Bases – Pastelería Fría,Preparados para Postre 7

LOS SABORES 8

Pastas clásicas, Pannacrema 9Pastaroma, Polvos para aromatizar 13

LOS RELLENOS 14

Lucilla™, Rellenos de Pastelería,Rellenos de fruta 15Arabeschi® 17

LOS GLASEADOS YLAS COBERTURAS 20

SmArt Glazes, Glaseado Evolution 21Le Croccanti (Los Crujientes)Las Cremas Vellutine, Coberturas, 23

LOS COMPLEMENTOS 24

Básicos, Zuppi 25Topping 27Decoraciones & Granillos 29

PREGEL EN EL MUNDO 30

INTERNATIONALTRAINING CENTERS 32

Envases:

NOTA: las descripciones de cada producto son únicamente indicativas y hacen referencia al sabor del producto acabado.

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LAS BASES

Ya se trate de un postre creativo y de fantasía o de una tarta tradicional, detrás de cada dulce de éxito encontramos siempre un mismo secreto: materias primas de gran calidad que son la base de todas las creaciones.

Para facilitar el trabajo diario de los pasteleros profesionales, PreGel propone Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas), una gama de productos para pastelería elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados y recetas preparadas con esmero para garantizar unas altas prestaciones y un excelente resultado de los productos acabados. El perfecto equilibrio de los ingredientes permite obtener productos finales con características de estructura y sabor óptimos y constantes en el tiempo. Además, las Bases Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) permiten reducir la necesidad de pesar los ingredientes, disminuyendo así el riesgo de errores y minimizando los tiempos de preparación y los costes de mano de obra.

Desde las bases para productos de horno hasta las que se usan para semifríos y postres en positivo, PreGel propone, gracias a una constante labor de investigación, soluciones eficientes y de vanguardia para responder a las exigencias, no solo de los profesionales del sector, sino también y sobre todo, del consumidor final.

TARTA MARGARITA (Bizcocho de limón)Base para bizcocho: Pronto Flamenco Sin GlutenSaborizante: Pastaroma Limón


PARA LAS APLICACIONES QUE SE DEBEN CONSUMIR A TEMPERATURA: AMBIENTE (>22°C / >71,6°F) POSITIVA (+4°C / 39,2°F) NEGATIVA (-18°C / -0,4°F)

• SAP: SIN ACEITE DE PALMA• SG: SIN GLUTEN • V: VEGANO

BASES - PASTELERÍAUna línea completa de productos en polvo extremadamente prácticos, para preparar en pocos pasos las principales elaboraciones de la pastelería clásica, como por ejemplo, masa quebrada, crema pastelera y bizcocho. Además, la mayor parte de los productos de la línea Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) no tienen gluten y permiten así preparar pasteles, muffin, macaron, profiteroles / éclair y muchos otros dulces de gran calidad sin gluten: una gran ventaja para los trabajadores del sector.

LAS BASES

Código Producto Dosificación Unidades/Caja Kg/Unidad Aplicación SG V SAP

67404 BASE PARA CROCANTE 500g / kg mezcla 4 bolsas 1,25

64504

FLAMENCONúcleo para elaborar esponjoso bizcocho, muffin, plumcake, cupcakes y una gran variedad de recetas

100g / kg mezcla 4 bolsas 1,50 •

44628

PRONTO FLAMENCO SIN GLUTENNúcleo SIN GLUTEN para elaborar esponjoso bizcocho, muffin, plumcake, cupcakes y una gran variedad de recetas

580g / kg mezcla 8 bolsas 2,00 • •

44524 FROLLIS SIN GLUTENPara la elaboración de masa quebrada SIN GLUTEN 640g / kg mezcla 4 bolsas 2,00 • • •

33124 MIX PARA MACARONS 1 Kg + 190-220g agua 4 bolsas 2,00 • •

81024 MIX ECLAIR SIN GLUTEN 800g / l agua 4 bolsas 1,60 •

95604 MIX PARA CONOS Y BARQUILLOS SIN GLUTEN 1 kg + 550g agua 4 bolsas 2,00 • • •

86504 MIX PARA CRÊPES 480g / l leche 4 bolsas 2,00 •

94704 MIX PARA CRÊPES SIN GLUTEN 480g / l leche o500g / l agua 4 bolsas 2,00 • •

90304 MIX PARA WAFFLES & GOFRES 1 kg / l agua o 0,8l agua + 200g mantequilla 4 bolsas 2,00

44124 MIX SIN GLUTEN PARA WAFFLES Y TORTITAS 440g / kg mezcla 4 bolsas 2,00 • • •

58804TORTINO DE CHOCOLATEPara elaborar un coulant de chocolate conchocolate fundido en su interior

500g / kg mezcla 4 bolsas 1,50 •

67248 CÁ D'OROPara la elaboración de crema pastelera en frío

350g / l leche o400g / l agua 8 bolsas 1,50 • •

81108 MIX PARA CHEESECAKE 215g / kg mezcla 8 bolsas 1,50 • •

Código Producto Unidades/Caja Kg/Unidad Aplicación SG V SAP

76181 MY SAVORY MIXPara masas saladas con levadura 1 bolsa 10,00 •

26381 MY SWEET MIXPara masas dulces con levadura

1 bolsa 10,00 •

BASES – PRODUCTOS CON LEVADURAPreparados en polvo versátiles y fáciles de trabajar, los My Mix Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) son la solución perfecta para elaborar una gran variedad de productos con levadura, dulces y salados, reduciendo tiempos y costes respecto a los métodos de producción tradicionales. De hecho, partiendo del mismo preparado en polvo y modificanto únicamente las cantidades de grasas y huevos, será posible obtener productos dulces y salados para cada ocasión.

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BAVAROISE TRICOLORBase para bizcocho: Pronto Flamenco Sin GlutenBase para la Bavaroise: Fiordica Gel Evolution Saborizante para la Bavaroise: Pannacrema Pistacho, Fresa y Vainilla




BASES – PASTELERÍA FRÍABLas Bases para pastelería fría Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) son una selección rica y diversa de productos en polvo de gran calidad, versátiles y fáciles de utilizar. Se trata de bases neutras fundamentales para elaboara una gran variedad de recetas que se pueden personalizar con los Sabores Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas). Son ideales para preparar todo tipo de semifríos (para consumir a temperatura negativa), mousse, bavaroise, aspic y postres de cuchara (para consumir a temperatura positiva), caracterizados todos por una excelente estructura y un perfecto mantenimiento.

PREPARADOS PARA POSTRESoluciones completas y listas para su uso, para obtener en pocos minutos postres de gran calidad. Las recetas, ya equilibradas en términos de sabor, color y textura, han sido estudiadas para reducir al mínimo el número de pasos y de materias primas utilizadas. Ideadas para ahorrar mucho tiempo a los pasteleros durante los períodos más intensos de trabajo, permitiendo también a los profesionales del sector food service y de la restauración producir una gama completa de postres de alta calidad y gran impacto.

LAS BASES


71801 HOT CHOCOLATPara preparar chocolate a la taza 250 g/l leche 12 bolsas 0,50 • •

33221 LIBERTY CIOCCOLATTTEPara preparar chocolate a la taza espeso

Vaporizador: 50g / 170 g lecheAl fuego: 50g / 250g leche 60 bolsas 0,05 • •

47854FIORDICA GEL EVOLUTION CHOCOLATEPara elaboración de mousses, bavaroises y tartas de diseño con sabor chocolate

400g / 400g agua + 1l nata 4 bolsas 2,00 • •

47154FIORDICA GEL EVOLUTION FRAMBUESAPara elaboración de mousses, bavaroises ytartas de diseño con sabor frambuesa


46554FIORDICA GEL EVOLUTION FRESAPara elaboración de mousses, bavaroises y tartas de diseño con sabor fresa


47654FIORDICA GEL EVOLUTION YOGURPara elaboración de mousses, bavaroises y tartas de diseño con sabor yogur

500g / 1l agua + 1l nata 4 bolsas 2,00 • •

34508PRONTO CHOCOLATE MOUSSEProducto de uso rápido y fácil para preparar mousse de chocolate

400g / l leche 8 bolsas 1,60 •

61008PRONTO CREME CARAMELProducto de uso rápido y fácil para preparar flan al caramelo


34708PRONTO PANNACOTTAProducto de uso rápido y fácil para preparar el típico postre italiano


35008PRONTO TIRAMISU'Producto de uso rápido y fácil para preparar tiramisú


66404 TIRAMISÚ - TIRAPONE 150 g / kg mezcla 4 bolsas 1,50 •


66544CREMAPONEPara elaboración de mousses, bavaroises y puddings

180g / 100g leche + 100g Ovissimo + 1l

nata4 bolsas 2,00 • •

61124FIORDICA GEL EVOLUTIONPara elaboración de mousses, bavaroises, aspic y tartas de diseño

130-150g / 200g agua + 1l nata 4 bolsas 1,50 • •

70208 PANNASU'®Estabilizador para nata montada 40-80g / l nata 8 bolsas 1,50 • •

65704 SOFFIOPAN® NEUTROPara mousses y bavaroises


70708 PANNOSAPara elaboración de nata montada vegetal 500g / l leche 8 bolsas 1,50 • •

68338 HAPPYTORTE SDLPara elaboración de semifríos sin derviados lácteos

300g / l nata or 330g / 300g agua + 1l nata

vegetal8 bolsas 1,80 • • •

66108 PRONTO SEMIFREDDOPara semifríos

500g / l leche o 400g / l leche+nata 8 bolsas 1,50 • •


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LOS SABORES

Son verdaderamente infinitos los sabores y los aromas que se pueden utilizar para personalizar y enriquecer las especialidades de pastelería.

Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) propone una amplia gama de excelentes productos (en pasta y

en polvo) formulados para ser utilizados fácilmente en cualquier aplicación. Desde los más clásicos y los de frutas, hasta los más especiales y particulares, esta gama se caracteriza por su sabor intenso y natural; pueden dosificarse y combinarse a voluntad y son pefectos para dar sabor a cada producto de pastelería fría o de horno.

CUPCAKE DE NARANJABase para cupcake: Pronto Flamenco Sin GlutenComplemento para la base: Cacao TogoCobertura cupcake: Vellutina Cioccobianco Saborizante cobertura: Pannacrema Naranja




LOS SABORES

PASTAS CLÁSICASUna selección de pastas de elevada calidad elaboradas con materias primas cuidadosamente seleccionadas, disponibles en los sabores más utilizados y solicitados en pastelería. Entre estas se incluyen refinadas pastas puras de frutos secos tostados: la mejor elección para la pastelería de alto nivel. Las Pastas Clásicas son perfectas para proporcionar un sabor intenso y característico a todas las aplicaciones de pastelería, desde los clásicos productos de horno a la pastelería fría, pasando por la bombonería y la chocolatería.

PANNACREMA – SABORIZANTES PARA PASTELERÍAPannacrema es una rica selección de pastas concentradas de baja dosificación, disponibles en los sabores clásicos y de fruta, perfectas para dar sabor a diversos tipos de elaboraciones como masas, natas montadas, crema de mantequilla, ganache, postres de cuchara, cualquier tipo de crema o postre para consumir a temperatura positiva y negativa. Su sabor no se altera durante la cocción en el horno.Todas las Pannacrema de fruta pueden mezclarse directamente con la nata, ya que su nivel de acidez garantiza un producto acabado de sabor muy natural a fruta sin que se altere la estructura del mismo.


36122

ALMENDRA DULCE PURAPasta pura de almendra de sabor delicado y ligeramente amargo para el gusto español(sin aromas añadidos)

Al gusto 2 cubos 2,50 • • •

23302

AVELLANA PIEMONTE IGPPasta pura elaborada con avellanas I.G.P. del Piemonte, de sabor natural y delicado(sin aromas añadidos)

Al gusto 2 cubos 5,00 • •

24502CACAHUETEPasta pura de cacahuetes ligeramente tostados (sin aromas añadidos)


50402 COCOPasta con coco rallado de sabor dulce e intenso Al gusto 2 cubos 5,00 • • •

50702 GIANDUIASabor a chocolate y avellana Al gusto 2 cubos 6,00 • •

82702

PISTACHO PURO NPasta pura de pistacho de acentuado sabor, enriquecido con notas tostadas(sin aromas añadidos)


28322 PRONTOCIOCCPasta con sabor a chocolate (sin aromas añadidos) Al gusto 2 cubos 6,00 • •

82906

VAINILLA EXCELSAPasta Pura con extracto natural de vainilla, con agradables notas licorosas y enriquecida con semillas de vainilla; color amarillo

Al gusto 6 botes 1,30 • • •

23502VAINILLA PURÍSIMA BACCHEPasta pura de sabor potente y con notas a madera y licorosas; de color blanco

Al gusto 2 cubos 3,00 • •

52305ZABAJONE VITTORIASabor intenso a Zabajone con marcadas notas alcohólicas

Al gusto 2 botes 5,00 • •


55276 ALMENDRA TOSTADA 70g / kg mix 6 botes 1,10 • •

54276 AMARETTO 30-50g / kg mix 6 botes 1,10 • •

53986 AVELLANA 70g / kg mix 6 botes 1,00 • • •

53676 CAFÉ 35-40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

28076 CAFÉ COSTA D'ORO 70g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

77576 CANELA 25-35g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

56576 SABOR CHOCOLATE(sin azúcar) 70g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

55576 CIOCCOBIANCO(Sabor a chocolate blanco) 70g / kg mix 6 botes 1,10 • •

97406 FRAMBUESA 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

37506 FRESA N 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •


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MONOPORCIÓN CÚPULABase para bizcocho: Pronto Flamenco Sin GlutenSaborizante bizcocho: Pannacrema PistachoBase Semifrío: Pronto SemifreddoSaborizante Semifrío: Pannacrema Frambuesa




LOS SABORES

76276 LIMÓN 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

76376 MANDARINA 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

78276 MARC DE CHAMPAGNEGrapa 70g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

78176 MARRON GLACÉ 70g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

29476 MASCARPONE 50g / kg mix 6 botes 1,10 • •

77876 MELOCOTON 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

51176 MENTA 35g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

78076 NARANJA 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

54176 NUEZ 60g / kg mix 6 botes 1,10 • •

76576 PERA WILLIAMS 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

77376 PIÑA 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

57776 PISTACHO 70g / kg mix 6 botes 1,10 • •

77476 PLÁTANO 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

80876 RON 40-50g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

58676 TARTUFO 80g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

54476 TIRAMISÚ 70-120g / kg mix 6 botes 1,10 • •

76776 VANILLA 40g / kg mix 6 botes 1,10 • • •

54376 ZABAJONE 100g / kg mix 6 botes 1,10 • •


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TARTA MODERNABase para bizcocho: Pronto Flamenco Sin GlutenSaborizante bizcocho: Pastaroma NaranjaBase para la Bavaroise: Fiordica Gel Evolution Saborizante Bavaroise: Pannacrema NaranjaRelleno: Relleno LimónGlaseado: smArt Glaze Naranja




PASTAROMAPara añadir una nota aromática a diversas masas para horno y productos con levadura, no hay nada mejor que Pastaroma: exclusivos aromas concentrados en pasta de sabor y olor muy naturales pero persistentes incluso tras la cocción, fáciles de utilizar gracias a su práctico envase en botella. Excelentes sólos y combinados entre sí.

POLVOS PARA AROMATIZARLos Polvos para Aromatizar Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas), altamente concentrados y perfectamente solubles, son ideales para dar sabor a yogur o mascarpone, a todos los postres que se consumen a temperatura negativa como los semifríos, o positiva, como mousse, cremas y bavaroise. Además, pueden utilizarse para añadir una nota aromática a los productos de horno.

LOS SABORES


75006 LIMÓN 4g / kg mix 6 botellas 1,00 • • •

75106 NARANJA 4g / kg mix 6 botellas 1,00 • • •

75206 VAINILLA 4g / kg mix 6 botellas 1,00 • • •


4904 CHEESECAKE 30-35g / kg mix 4 bolsas 1,50 • •

04544 MASCARPONE 30 30g / kg mix 4 bolsas 2,00 • •

04204 YOGGI®Saborizante yogur

Para postres fríos: 30g / kg mixPara productos de horno: 25g / kg mix 4 bolsas 1,50 • •


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LOS RELLENOS

Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) presenta una amplia selección de rellenos de crema y fruta, sobre base anhidra o hidratada, ricos en sabor y de textura diversa, que garantizan resultados impecables. Los Rellenos Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) están disponibles en varios sabores, algunos tienen consistencia lisa y aterciopelada mientras otros tienen más cuerpo y son ricos en trocitos (galletas, frutos secos, barquillo y granillos). Son ideales para numerosas aplicaciones de pastelería: para rellenos internos o decoraciones superficiales, como rellleno para bombones o productos de horno, o como ingrediente para preparaciones dulces.

TARTALETA CON LUCILLA™Base para Tartaleta: Frollis Sin Gluten Relleno: Lucilla™Decoración: Granillo de Avellana y Avellanas Tostadas



• SAP: SIN ACEITE DE PALMA • CA: COLORANTE ALTERNATIVO• SG: SIN GLUTEN • V: VEGANO

LOS RELLENOS

CREMAS - LUCILLATM

La crema untable LucillaTM de avellanas y cacao se elabora con ingredientes de primera calidad, es muy versátil y es perfecta ya sea en combinación con productos de horno (como tartas, muffin y galletas), o para elaborar recetas de pastelería fría, como mousse, semifríos, vasitos y postres. LucillaTM es además perfecta para preparar frescos frappés y cremosos helados, o para añadir un toque dulce a crêpes, gofres, croissant y otras múltiples especialidades. Disponible también en versión Sin Aceite de Palma.

RELLENOS DE PASTELERÍAUna nueva línea de deliciosos rellenos para Pastelería de sabor fresco y con un elevado contenido de fruta, enriquecidos con trozos. Los Rellenos de Pastelería contienen sólo aromas naturales y se caracterizan por un bajo contenido en azúcares que hace que su sabor sea particularmente natural y muy delicado al paladar. Son estables en la cocción al horno y pueden utilizarse también en cualquier postre para consumir a temperatura positiva. Los postres en los que se utilizan los Rellenos de Pastelería pueden congelarse, ya que su estructura no se altera durante la fase de descongelación.

RELLENOS DE FRUTAConfitura lista para su uso, ideal para rellenar en frío tartas y bizcochos, e incluso para cualquier postre a base de nata. Gracias a sus colores brillantes y a su sabor intenso, los rellenos son perfectos también para decorar postres en el plato, tartas y semifríos. Adecuado también para aplicaciones en postres para consumir a temperatura negativa ya que permanecen estables durante la congelación.


71572 AMARENA CEREZA ÁCIDAContiene un 75% de cerezas 2 latas 3,00 • • •

71362 MANZANAContiene un 90% de manzana 2 latas 2,80 • • •

96902 FRUTOS DEL BOSQUEContiene un 60% de frutos del bosque 2 latas 3,00 • • •

91272 PERAContiene un 85% de pera 2 latas 2,90 • • •

97002 PIÑAContiene un 80% de piña 2 latas 3,00 • • •

Código Producto Unidades/Caja Kg/Unidad Aplicación SG V SAP CA

72016 ALBARICOQUEContiene un 38% de albaricoque 6 tarros 1,15 • • •

72516 ARÁNDANOContiene un 38% de arándanos 6 tarros 1,15 • • •

72316 FRESA NContiene un 38% de fresas 6 tarros 1,15 • • •

16516 FRUTOS DEL BOSQUE N Contiene un 38% de frutos del bosque 6 tarros 1,15 • • •

72616 KIWIContiene un 23% de kiwi 6 tarros 1,15 • • •

72416 LIMÓNContiene un 35% de zumo de limón 6 tarros 1,15 • • •

73916 NARANJAContiene un 45% de zumo de naranja 6 tarros 1,15 • • •


69073 LUCILLA™ CREMA UNTABLECrema untable de cacao y avellana 2 cubos 3,00 •

81672 LUCILLA™ - SIN ACEITE DE PALMACrema untable de cacao y avellana sin aceite de palma 2 cubos 3,00 • •

81646 LUCILLA™ - SIN ACEITE DE PALMA®

Crema untable de cacao y avellana sin aceite de palma 6 tarros 0,45 • •


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TARTALETA DE FRUTABase para tartaleta: Frollis Sin Gluten Relleno: Pastry Filling Amarena (Cereza) y Manzana




ARABESCHI®Una amplia colección de veteados sobre base anhidra o hidratada, elaborados con las mejores materias primas y disponibles en múltiples sabores caracterizados por distintas texturas: crujientes, desmenuzables, lisos, con cuerpo y aterciopelados, para crear placenteros contrastes de sabores y consistencias.Gracias a su estructura anticongelante – que permite su consumo incluso a temperaturas negativas – los Arabeschi® pueden ser utilizados para elaborar deliciosos interiores en semifríos, además de en bavaroise y mousse, bombones y galletas rellenas. Los productos de la gama tienen consistencias más o menos fluidas, y son perfectos para añadir un toque final dulce y elegante a tartas, postres, pannacotta y vasitos veteados.

ANHIDRIDOS:

LOS RELLENOS


13906 AVELLANA Salsa de avellana lisa y aterciopelada 6 botellas 0,90 •

17802 AVELLANA PRALINADASalsa de avellana con copos de cereales crujientes 2 cubos 2,50

46352 BIGNOLINOSabor a chocolate y avellana, con mini profiteroles 2 cubos 2,00

94902BISCOTTO SIN GLUTENSabor a chocolate con leche con trocitos de galleta dechocolate SIN GLUTEN

2 cubos 3,00 • •

64602 BROWNIE'SSabor a chocolate negro con trozos de brownie y frutos secos 2 cubos 2,50 •

16272 CHEESECAKESabor a base de galleta de la tarta cheesecake; liso 2 cubos 3,00 •

12406 SABOR CHOCOLATE NEGROSalsa lisa con sabor a chocolate negro 6 botellas 0,90 • •

13806 CIOCCO - AVELLANA Sabor a chocolate con avellana 6 botellas 0,90 • •

13402 CIOCCO-AVELLANA ROCKSabor a chocolate - avellana con trocitos de wafer y avellanas 2 cubos 5,00

26702 CIOCCO-COCCOSuave salsa con sabor a chocolate con leche y con coco rallado 2 cubos 3,00 • •

17602 CIOCCOBIANCOSuave salsa con sabor a chocolate blanco 2 cubos 2,50 •

54922 COCCO SNACKCremosa salsa con coco rallado y trocitos crujientes 2 cubos 3,00 •

17402 COFFEE CRUNCHSalsa de chocolate y café con pedacitos de almendra y avellana 2 cubos 6,00 •

36022 FANTASIA CROCCANTESalsa de caramelo con trocitos crujientes de galleta y anacardo picado 2 cubos 2,50 •

27122 GALLETASabor a chocolate con leche con trocitos de galleta de chocolate 2 cubos 3,00

16305 GIANDUIONESuave crema de gianduia (chocolate - avellana) 2 cubos 6,00 •

84102 GRISBI' LIMÓN Crema de limón con granillos de galleta 2 cubos 2,50

74002GRISBI' NOCCIOLACrema de avellana con trocitos de galleta de chocolatecrujiente

2 cubos 2,50

55302 KROCCO MILKSabor a hocolate con leche con crujientes bolitas de galleta 2 cubos 2,00 •

48222KROCCO PEANUTCrema de cacahuete suave y ligeramente salada con mini bolitas de galleta

2 cubos 2,00 • •

45772 KROCCO WHITEDe sabor a leche y vainilla con cereales crujientes 2 cubos 2,50 • •

72812 MONTE NEROLisa salsa con el sabor típico de las galletas extra-negras 2 cubos 3,00 •

53802NOCCIOLATTEChocolate con leche y avellanas con granillos crujientes de avellanas tostadas

2 cubos 3,00 • •

42122 OTTO CARAMEL BISCOTTO Salsa lisa de galleta caramelizada 2 cubos 3,00 •

81472 OTTO CARAMEL BISCOTTO CON TROZOSSalsa lisa de galleta caramelizada con trocitos 2 cubos 3,00 •

87106 PISTACHO Suave y lisa salsa de pistacho 6 botellas 0,90 • •

86602 PISTACHO GREEN CRUNCHSalsa de pistacho con trocitos de pistacho tostado 2 cubos 2,50 • •

16022 RIS&LATTE® Salsa de leche con arroz inflado 2 cubos 4,00 • •


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VASITO MULTIESTRATOBase para semifrío: Happy Torte SDLRelleno: Arabeschi® Lima




HIDRATADOS:

LOS RELLENOS


70004 AMARENA (CEREZA) FRUTTO C (CALIBRE 18-20)Salsa con cerezas enteras deshuesadas 4 cubos 5,60 • • • •

12002AMARENA (CEREZA) Salsa con trocitos de cerezas con un punto amargo y ligero aroma alcohólico

2 cubos 3,00 • • • •

16802AMARENA -KIRSCH CSalsa con pequeñas cerezas enteras deshuesadas y aroma al licor de cereza kirsch

2 cubos 3,00 • • • •

87502 ARÁNDANO Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

76671 CARAMELINO Salsa lisa de caramelo intenso 2 cubos 3,00 • • •

17206 CARAMELLATTE Suave y lisa con sabor a leche y caramelo 6 latas 1,50 • •

13606 CARAMELO Suave salsa de caramelo 6 botellas 1,00 • • •

68706 CHERRY BONSalsa con toque ácido de cerezas y rica en trozos del fruto 6 botellas 1,00 • • •

26122 CHERRY BONITACerezas enteras deshuesadas en una densa salsa 2 cubos 3,00 • • •

17002 CIRUELA Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

16702 CRANBERRY - CRISTALBERRYSalsa con bayas enteras de arándanos rojos 2 cubos 3,00 • • •

61422 DATTERO Salsa ámbar con trocitos de dátil 2 cubos 3,00 • •

27702 EXOTIC N Piña, mango y papaya en una rica salsa 2 cubos 3,00 • • •

93302 FIKISSIMO Higos caramelizados en una salsa densa 2 cubos 3,00 • • •

71002 FRAGOLISSIMA C Pequeñas fresas enteras en una salsa densa 2 cubos 6,00 • • •

89102 FRAMBUESA N Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

72716 FRESA EXTRA Lisa 6 botellas 1,00 • • •

12102 FRESA SILVESTRE C Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

84006 FRUTA DE LA PASIÓN Lisa con semillas 6 botellas 1,00 • • •

88902 FRUTOS DEL BOSQUE N Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

25926 FRUTOS DE SAÚCOSalsa con un toque ácido típico de este fruto 6 botellas 1,00 • • •

75802 FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE (ROSSI DI BOSCO)Con pequeños frutos del bosque 2 cubos 3,00 • • •

38602 GRANADA Con trozos 6 botellas 1,00 • • •

94302 JENGIBRE Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

12502 LEOLEON CARAMEL MOUSalsa densa y lisa con sabor a toffe 2 cubos 3,00 • •

35322 LIMA Con ralladura de lima 2 cubos 3,00 • • •

93626 LIMÓN Con ralladura de limón 6 botellas 1,00 • • •

88802 MANDARINA N Con trocitos de cáscara de fruta 2 cubos 3,00 • • •

69616 MANGO Con trozos 6 botellas 1,00 • • •

64872 MANZANA Y CANELA Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

75702 MELOCOTÓN N Con trocitos 2 cubos 3,00 • • •

87902 NARANJA N (TUTTARANCIA N)Con cáscara de naranja caramelizada 2 cubos 3,00 • • •

87302 PERA WILLIAMS Con trozos 2 cubos 3,00 • • •

17502 SALSA DE HIGOS Salsa lisa 2 cubos 3,00 • • •

12802 TARTA DE MANZANADaditos de manzana ligeramente caramelizados 2 cubos 3,00 • • •

35922 TIRAMISÚSalsa lisa de café expreso y bizcocho granulado 2 cubos 3,00 •


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LOS GLASEADOS & LAS COBERTURAS

Para dulces y postres de aspecto elegante e impecable, que conquistan por la vista incluso antes que por el paladar, es necesario una cobertura a la altura.

Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) propone una amplia gama de coberturas y glaseados sobre base anhidra o hidratada, de aspecto brillante o bien sedoso, y de textura lisa o enriquecida con trozos crujientes, disponibles en varios sabores de moda. Todas las coberturas y los glaseados son fáciles y rápidos de utilizar para satisfacer las exigencias de los pasteleros profesionales, y de gran calidad y sabor para complacer también a los paladares más refinados.

SEMIESFERABase: Fiordica Gel Evolution Frambuesa y FresaGlaseado: smArt Glaze Amarena (Cereza) y Fresa





SMART GLAZES – LOS GLASEADOS EN FRÍOsmArt Glazes es una nueva línea de glaseados en frío, hidratados de espejo – lúcidos y brillantes – para recubrir mousse, bavaroise, semifríos y monoporciones. Su sabor, bien definido pero al mismo tiempo delicado, les hace ideales para enriquecer el dulce sin destacar sobre el sabor principal del postre. Están listos para su uso, fluidos y sencillos de utilizar : no es necesario calentarlos en el microondas, eliminando así el riesgo de descongelación del postre durante la fase de glaseado. Además, no hay que poner el postre en el abatidor antes de su glaseado, reduciendo así tiempo y costes de preparación. Gracias a su estructura anticongelante, los smArt Glazes recubren perfectamente las superficies horizontales y verticales de los dulces, garantizando en la fase de descongelación un acabado homogéneo y compacto. De este modo, el corte del dulce resulta siempre limpio.

GLASEADO EVOLUTIONProductos de gran calidad, perfectos para vestir con elegancia cualquier tipo de creación, ya sean tartas, semifríos, mousse o monoporciones.Los Glaseados Evolution cubren perfectamente la superficie y los bordes, su sabor es delicado y no prevalece sobre el sabor del dulce, sino que lo acompaña enriqueciéndolo, mientras el color se mantiene brillante durante mucho tiempo. No se congelan y mantienen siempre un perfecto agarre, permitiendo un corte limpio.


96302 AMARENA (CEREZA) 2 cubos 3,00 • • •

96702 CARAMELO 2 cubos 3,00 • • •

96602 CIOCCOBIANCO(Sabor a chocolate blanco) 2 cubos 3,00 • •

96202 FRAMBUESA 2 cubos 3,00 • • •

96102 FRESA 2 cubos 3,00 • • •

96402 LIMÓN 2 cubos 3,00 • • •

96502 NARANJA 2 cubos 3,00 • • •

96002 NEUTRA 2 cubos 3,00 • • •

96802 PISTACHO 2 cubos 3,00 • • •


49532 CARMELO 2 cubos 3,00 • •

48532 CEREZA (Amarena) 2 cubos 3,00 • •

34402 CHOCOLATE 2 cubos 3,00 • • •

48732 CHOCOLATE BLANCO 2 cubos 3,00 • •

48332 FRAMBUESA 2 cubos 3,00 • •

48432 FRESA 2 cubos 3,00 • •

49732 LIMÓN 2 cubos 3,00 • •

49032 NARANJA 2 cubos 3,00 • •

48832 PISTACHO 2 cubos 3,00 • •

69502 TRANSPARENTE NEUTRO 2 cubos 3,00 • • •

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DONUTBase: My Sweet Mix Complemento para la base: Levadura seca instantáneaSaborizante Donut: Pastaroma Vainilla y LimónCobertura Donut: Cemas Vellutina




LAS CREMAS VELLUTINELas Cremas Vellutine son coberturas anhidras listas para su uso, de sabor intenso y bien definido. Gracias a su consistencia cremosa y a su aspecto delicado y sedoso son ideales para recubrir o decorar todos los dulces de horno servidos a temperatura positiva, tales como profiteroles, éclair, tartas, muffin, plum-cake y galletas, garantizando una cobertura seca y homogénea. Utilizados con nata son perfectos para elaborar ganaches, mientras que unidos a la mantequilla se convierten en deliciosas cremas de mantequilla para recubrir macaron y cupcakes entre otros.

COBERTURASProductos para el diseño de pasteles, listos para su uso y perfectos para añadir un toque elegante a las tartas de fiesta y a las creaciones más originales.



33402 AVELLANA 2 cubos 3,00 • •

33302 SABOR CHOCOLATE 2 cubos 3,00 • • •

35102 CIOCCOBIANCOChocolate blanco 2 cubos 3,00 • •

33702 GIANDUIACrema de chocolate con avellana 2 cubos 3,00 • •

33602 PISTACHO 2 cubos 3,00 • •


09172 PASTA DE AZÚCAR (FONDANT) PARA COBERTURA 2 cubos 3,50 • •

09872 PASTA DE AZÚCAR (FONDANT)PARA MODELAR Y FLORES 2 cubos 3,00 • •

LE CROCCANTI (LOS CRUJIENTES)Línea de coberturas anhidras con trozos crujientes (granillos de frutos secos, galletitas y arroz inflado) perfectas para recubrir semifríos, tartas heladas, polos y postres para servir a temperatura positiva, como los mousse y los bavaroise. Disponible en cinco dulces y deliciosos sabores, gracias a su estructura compacta, los crujientes recubren de forma homogénea todo el postre y acompañan perfectamente el corte.


95302 AVELLANACon granillos de avellana 2 cubos 2,50 •

95202 CIOCCOBIANCOChocolate blanco con arroz inflado 2 cubos 2,50 •

95102 GIANDUIACon granillos de avellana y trocitos de barquillo 2 cubos 2,50

95502 LIMÓNCon mini galletitas crujientes 2 cubos 2,50

95402 PISTACHOCon granillos de pistacho y almendra 2 cubos 2,50 •


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LOS COMPLEMENTOS

Como complemento de la línea de productos para pastelería, Five Star Chef (Chef Cinco Estrellas) propone una serie de soluciones innovadoras y muy prácticas, orientadas a facilitar el trabajo cotidiano de los pasteleros profesionales. Productos indispensables para optimizar los tiempos de producción asegurando resultados de calidad y constantes en el tiempo.

MONOPORCIÓN – EL NIDOBase: Soffiopan® Neutro Glaseado para Monoporción: smArt Glaze Neutra Decoración: Magic Sugar


LOS COMPLEMENTOS



BÁSICOSIngredientes fundamentales en todo obrador artesanal, los Básicos son preciados aliados de cualquier profesional para la producción diaria de dulces y postres, además de ser productos ideales para añadir un toque final a todas las especialidades de pastelería.

ZUPPIUna línea de almíbares concentrados sin alcohol, para diluir en agua (o agua y alcohol si se desea obtener un almíbar con alcohol). Los Zuppi son perfectos para aromatizar bizcochos, galletas y tartas, aportando sabor y suavidad, obteniendo así agradables contrastes con el sabor principal del postre. Los productos tratados con Zuppi no se congelan a temperaturas negativas, de forma que incluso sus semifríos estarán siempre listos para ser probados.


62076 ALBARICOQUE 100g / 50ml agua 6 botes 1,30 • • •

62176 ALKERMES 100g / 50ml agua 6 botes 1,30 • • •

62276 CAFÉ 100g / 100ml agua 6 botes 1,30 • • •

31606 CHOCOLATE 100g / 100ml agua 6 botes 1,30 • • •

62376 FRUTOS DEL BOSQUE 100g / 50ml agua 6 botes 1,30 • • •

62476 MARASCHINO 100g / 50ml agua 6 botes 1,30 • • •

68976 RON 100g / 50ml agua 6 botes 1,30 • • •


74521LEVADURA SECA INSTANTÁNEACombinado con My Sweet Mix yMy Savory Mix

10 bolsas 0,10 • •

36204 FRUTTAFIX TM

Estabilizador en polvo para rellenos de fruta 50g / kg mix 4 bolsas 2,00 • • •

79804 PREGELLINA® 2Gelatina en polvo para fruta 60g / kg mix 4 bolsas 2,00 • • •

79602 PREGELLINA® SPECIALE MACEDONIAGelatina en pasta para fruta

200g / 300g agua +1kg fruta 2 cubo 3,50 • • •

75506 PREGELLINA® SPRINTGelatina fluida para fruta, lista para utilizarse 200-300g / kg fruit 6 botellas 1,10 • • •

71904 ALBUMISSIMOPreparado en polvo para merengue 130g / kg mix 4 bolsas 2,00 • •

70148 CACAO TOGOCacao soluble 22-24% de manteca de cacao 8 bolsas 1,50 • • •

65476 GELOGLASSGelatina en pasta fluida 6 botes 1,20 • • •

75604 MAGIC SUGARPara decoraciones artísticas con azúcar 4 bolsas 2,00 • • •

70516 OVISSIMO®

Yema de huevo pasteurizada y azucarada 70-100g / kg mix 6 tarros 1,10 • •




LOS COMPLEMENTOS

TOPPINGUna selección completa de salsas de consistencia lisa y fluida, envasadas en prácticas botellas con tapón antigoteo para una utilización más sencilla. Perfectos para enriquecer al gusto mousse, dulces de cuchara o semifríos entre otros, los Topping son también muy cómodos para elaborar creativas decoraciones en plato.

Todos los Topping de fruta contienen más del 30% de fruta, y es justo por esta razón que su sabor es tan fresco y natural.


86806 AMARENA-CHERRY N 6 botellas 1,00 • • •

22406 AMARETTO 6 botellas 1,00 • •

89406 ARÁNDANO 6 botellas 1,00 • • •

10706 CAFÉ 6 botellas 1,00 • • •

22506 CANELA 6 botellas 1,00 • • •

10106 CARAMELO 6 botellas 1,00 • • •

86906 CEREZA KIRSCH N 6 botellas 1,00 • •

10206 SABOR CHOCOLATE 6 botellas 1,00 • • •

78806 CIOCCOBIANCOSabor a chocolate blanco 6 botellas 0,90 • •

18006 COCO 6 botellas 1,00 • •

11306 CURAÇAO BLU 6 botellas 1,00 • • •

10506 FRAMBUESA C 6 botellas 1,00 • • •

10306 FRESA 6 botellas 1,00 • • •

86406 FRESA N 6 botellas 1,00 • • •

11506 FRUTOS DEL BOSQUE 6 botellas 1,00 • • •

87006 FRUTOS DEL BOSQUESin azúcar 6 botellas 1,00 • •

88206 FRUTOS DEL BOSQUE NA 6 botellas 1,00 • •

86106 KIWI NA 6 botellas 1,00 • • •

20906 MANGO ALFONSO 6 botellas 1,00 • • •

56706 MARACUYÁ N 6 botellas 1,00 • • •

29506 MELOCOTÓN 6 botellas 1,00 • • •

79006 MELÓN N 6 botellas 1,00 • • •

22106 MENTA 6 botellas 1,00 • • •

78906 MIEL 6 botellas 1,00 • •

19906 MOU 6 botellas 1,00 • •

87806 NARANJA ROJA 6 botellas 1,00 • •

87706 PLÁTANO N 6 botellas 1,00 • • •

86206 VANILLA 6 botellas 1,00 • •




LOS COMPLEMENTOS

DECORACIONES & GRANILLOSUna gama completa de granillos y decoraciones crujientes, entre los cuales encontramos frutos secos tostados enteros o en trocitos. Adecuadas para decorar y enriquecer al gusto cualquier receta de pastelería – desde los grandes clásicos a los dulces más insólitos y originales – creando deliciosas combinaciones de sabores y texturas.


21804 ALMENDRAS TOSTADASAlmendras enteras tostadas 4 bolsas 1,00 • • •

70301 ARABESCHI ARCOBALENOMini chocolatinas cubiertas de multitud de colores 1 bolsa 4,00 •

60812 AVELLANAS TOSTADASAvellanas enteras tostadas 4 bolsas 1,00 • • •

37302 GALLETAS SABOR CHOCOLATEMini galletas de chocolate con forma de estrella 2 cubos 1,50

67706 GRANILLO CROCANTE DE SÉSAMO 6 bolsas 1,00 • • •

95904 GRANILLO DE ALMENDRA TOSTADA 4 bolsas 1,00 • • •

95704 GRANILLO DE AVELLANA TOSTADA 4 bolsas 1,00 • • •

95804 GRANILLO DE PISTACHO TOSTADO 4 bolsas 1,00 • • •

67614 GRANILLOS CRUJIENTES CATALANESGranillos de azúcar caramelizado 4 bolsas 1,00 • •

28402 ARABESCHI JOLLI CROCCANTECrujiente de avellana tostada y caramelizada 2 cubos 4,00 • • •

36302 MERENGUESMini merengues blancos 2 cubos 0,70 •


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PREGEL EN EL MUNDO

ItaliaPREGEL S.P.A.

Via Comparoni, 6442100 Reggio Emilia - Italy

Tel. 0039 (0)522 394211 - Fax 0039 (0)522 [email protected]


PREGEL EN EL MUNDO

AlemaniaPREGEL ALEMANIA

[email protected]

AméricaPREGEL AMERICA, [email protected]

AustraliaPREGEL AUSTRALIA PTY LTD

[email protected]

AustriaPREGEL AUSTRIA GMBH

[email protected]

BeneluxPREGEL BENELUX B.V.

[email protected]

BrasilPREGEL BRASIL

[email protected]

CanadáPREGEL CANADÁ

[email protected]

CilePREGEL CHILE

[email protected]

ColombiaPREGEL COLOMBIA [email protected]

EcuadorPREGEL ECUADOR S.A PREGELECU

[email protected]

EspañaPREGEL ESPAÑA

[email protected]

Hong KongPREGEL HONG KONG

[email protected]

HungríaPREGEL HUNGRÍA

[email protected]

MexicoPREGEL MEXICO, S de RL de CV

[email protected]

PerùPREGEL PERU SAC

[email protected]

PoloniaPREGEL POLSKA SP. ZO.O.

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SuizaPREGEL CH [email protected]


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Aula delInternational Training Center

INTERNATIONAL TRAINING CENTERS

El objetivo de PreGel es, ante todo, apoyar a sus socios ofreciéndoles herramientas y conocimientos para desarrollar negocios rentables y exitosos. Para ello no basta con proponer productos de alta calidad e ideas innovadoras, sino que también es necesario ofrecer una formación completa y actualizada, tanto práctica como teórica, sobre el uso de los productos y sus posibles aplicaciones. Es por eso que PreGel ofrece cursos profesionales en sus Centros Internacionales de Formación en todo el mundo: hoy, con 22 sedes, este proyecto pretende ofrecer una formación de alta calidad, garantizada por profesores profesionales del sector.

Los International Training Centers de PreGel ofrecen una experiencia educativa sin precedentes, a través de programas compartidos e integrados, con estándares de enseñanza sólidos tanto para la formación teórica como práctica.

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ESCUELA DE HELADERÍA Y PASTELERÍAESCANÉAME

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CATÁLOGO

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Paseo de las Flores, 21 - Nave I 28823 Coslada (Madrid) - España - Tel: 91 145 7000 Fax: 91 145 7004

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