Planta de producción de quesos

“ IMPLEMENTACIÓN DE LAS BASES TECNOLÓGICAS PARA UN SISTEMA MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN FRANCISCO DE

RAYMINA DE VILCAS HUAMÁN-AYACUCHO -PERÚ ”

CER-UNI

Convenio de Contribución No. GI00024

Leonardo José Chévez Abanto

ÍNDICE

1. Antecedentes y desafíos2. Descripción del sistema3. Diseño4. Construcción5. Puesta en funcionamiento6. Resultados

1. Antecedentes y desafíos• La agricultura de secano hizo que los pastos

no tengan las condiciones necesarias para una correcta alimentación del ganado.

• La alimentación deficiente del ganado hizo que la leche sea muy escasa (1L por vaca lechera).

• En la comunidad de San Francisco de Raymina (SFR) se preparan pequeños quesos artesanales (con leche sin pasteurizar y cuajo natural) llamados “cachipas”.

• La radiación solar en SFR es propicia para aprovecharla con sistemas de calentamiento de agua con energía solar.

• Estas condiciones sugieren instalar unaPlanta de Quesos para mejorar las condiciones del producto final (queso elaborado con leche pasteurizada) además de aumentar el volumen de producción.

• El uso de la energía solar-térmica es fundamental para el aprovechamiento del recurso solar.

• Sembrando pastos mejorados se pretende mejorar el ganado y a futuro producir mayor cantidad de leche. Con esta proyección se puede instalar una Planta de producción de quesos con una capacidad para 230L de leche.

2. Descripción del sistema

Calentadores solares

Tanquesde

recirculación

Tanque pulmón

Terma eléctrica

Bomba de agua

Tanque de procesos

Tablero eléctrico

3. Diseño• Se contaba con un ambiente de 36m2 en el

que se pensó construir la planta.

• Se hizo un diseño por computadora paraver la distribución espacial de las instalaciones tal como se muestra.

Diseño de laparte internade la planta

Diseño de la parte externa de la planta tomando en cuenta el caudal necesario

4. Construcción• Parte interna

• Armando los calentadores solares

• Colocando troncos de eucalipto para la estructura externa

• Construyendo la estructura externa conlos comuneros

• Instalando los calentadores solares

• Construyendo la estructura de los tanques de recirculación y colocándolos

• Planta terminada (parte externa)

• Planta terminada (parte interna)

5. Puesta en funcionamientoVertiendo la leche

Midiendo la temperatura de la leche

• Armando el queso

Moldeado y prensado

• Queso listo

6. Resultados

• Se llevaron a cabo 3 producciones de queso, 2 dirigidas por el CER-UNI y los comuneros como oyentes y otra dirigida por los comuneros y el CER-UNI como oyente.

• A mediados del mes de enero del 2012 los comuneros de la línea de lácteos hicieron queso por cuenta propia (sin el CER-UNI).

¡Gracias por su atención!