Ergonomía en la cocina

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Ergonomía en la cocina

• Tipos de cocinas

• Alturas de trabajo y alcance

• Diseño y distribución de la cocina

• Elección y colocación de loselectrodomésticos

• Sistemas flexibles

• Con mirada crítica

Indice:

• Ergonomia en la cocina: objetivosy principios

• La importancia de la cocina

• Soluciones diferentes para necesidadesdiferentes

• ¿Qué es flexibilidad?

• Usuarios diferentes – necesidadesdiferentes

• Diferentes aplicaciones – diferentessoluciones

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Objetivos:

• Aumentar la actividad e independencia

del usuario

• Evitar esfuerzos y accidentes

• Asegurar buenas condiciones de trabajo

para un posible ayudante

Ergonomía en la cocina

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Principios:

• Distribución adecuada del espacio de trabajo

• Permitir posturas de trabajo correctas y variadas

• Elección de muebles y electrodomésticos basada

en las necesidades específicas del usuario

• Distribución del espacio de trabajo y amueblamiento

considerando la visibilidad, iluminación y reflexión

de la luz

Ergonomía en la cocina

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Actividad, independencia y calidad

de vida:

• La actividad es parte integral de una vida

independiente y saludable

• La actividad es importante para una relación

social adecuada

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• Muchas actividades están relacionadas con

la cocina

• Preparar, cocinar y comer los alimentos son

elementos básicos de una vida independiente

y activa

• En nuestra cultura, las actividades que tienen

lugar en la cocina juegan un importante papel

en nuestras relaciones sociales

• Cocinar es una parte importante de nuestra vida

La importancia de la cocina

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Actividades relacionadas con el trabajo

en la cocina:

• Planificar compras y menús

• Preparar los alimentos: pelar, lavar, pesar,

medir, cortar, lonchear ..

• Cocinar: cocer, asar, hervir, …

• Poner la mesa

• Comer - solo o acompañado

• Limpiar la mesa, la cocina, lavar platos,

cubiertos y utensilios, guardar y ordenar, ..

Todas estas actividades no se llevarán a cabo

por ancianos y discapacitados que no dispongan

de una cocina adecuada ...

¿Por qué tener una cocina adaptada?

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Necesidades del usuario:

Diferentes usuarios con diferentes necesidades

• Distintos niveles de capacidad o habilidad

• Proporcionar una vida activa y digna

• Estimular la independencia

Necesidades del ayudante:

• Poder trabajar con comodidad y sin posturasforzadas

• Diferentes ayudantes con diferentes aptitudesy métodos de trabajo

Soluciones diferentes paranecesidades diferentes

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¿Qué es flexibilidad?

• Para adecuarse a las necesidades delusuario y ayudante la cocina debe ser flexible

• El mobiliario debe poder ajustarseen altura a las distintas necesidades del usuario y asistente

¿Qué es flexibilidad en la cocina?

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¿Quién va a utilizar la cocina?

• Persona joven, mayor o discapacitada

• Un usuario de silla de ruedas solo o acompa-ñado de amigos/familiares/asistente

• Personas distintas

Usuarios diferentes -necesidades diferentes

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¿El usuario de la cocina tiene algunalimitación?

• Trabaja de pié o sentado

• Reducción de movilidad

• Equilibrio

• Fatiga

• Alturas de trabajo y alcance

• Agarre y apertura / cierre de cajones y puertas

• Manejo de electrodomésticos.

Usuarios diferentes -necesidades diferentes

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¿La cocina se utilizará frecuentemente?

• Diariamente- espacio donde cocinar y en

el que se desarrolla una parte importante de

nuestra vida

• De vez en cuando – café y comidas ligeras

o ya preparadas

Usuarios diferentes -necesidades diferentes

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¿Qué actividades se desarrollan en la

cocina?

• Moverse entre diferentes áreas de trabajo

• Preparación de la comida sobre la superficie

de trabajo (encimera)

• Fregar cubiertos, vajilla y utensilios

• Trabajar en la zona de limpieza (fregadero)

• Trabajar en la zona de cocinado (placa)

• Preparar comidas en el horno

• Almacenar y alcanzar cosas desde el frigorífico

y congelador

• Limpieza de la propia cocina

Usuarios diferentes -necesidades diferentes

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Requerimientos de espacio:

La situación del usuario condiciona el

espacio necesario en la cocina:

• Para el usuario y, en su caso, ayudas téc-

nicas y asistente

• Ayudas para caminar (ej. nndadores) -requieren espacio adicional

• Espacio utilizado por la silla de trabajo

• La silla de ruedas (estandar 120 x 70 cm), necesita espacio funcional (min 133 x 90 cm)

El espacio en la cocina

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Zonas de paso

Recomendaciones:

Debe haber una zona de paso suficiente para

que usuarios con silla de ruedas y andadores

puedan circular y girar 180º

Nota: las ayudas técnicas requieren espacio

y también hay que considerar un posible

asistente

Zona paso – muebles bajos:

Anchura puerta + zona paso silla ruedas

60 + 90 = 150 cm

40 + 90 = 130 cm

30 + 90 = 120 cm

140*-210**cm 140*-210**cm

140*-210**cm

* Recomendado: dejar espacio para las piernas bajo superficie trabajo

** Ideal (minimo para silla ruedas eléctrica) en caso de muebles bajos sin espacio para las piernas

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Medidas de sillas de ruedas

Medidas recomendadas para sillas de

ruedas electricas/manuales:

• Diámetro de giro: 170 cm / 210 cm

• Largo: 95-120 cm / 110-135 cm

• Ancho: 58-70 cm / 65-78 cm

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Recomendaciones generales:

• Para trabajos pesados, la altura de la super-ficie de trabajo debe estar a unos 25 cm bajoel codo, mientras que para trabajos ligerosla altura recomendable se reduce a 5-10 cm bajo el codo

• Para usuarios de silla de ruedas la altura de laparte inferior de la superficie de trabajo debe estar 20-25 cm sobre la altura del asiento

• Distancia entre superficie trabajo y parte infe-rior de muebles altos: aprox. 30 - 40 cm

• Alcance mínimo para apertura cómoda de losmuebles bajos: aprox. 40 cm

• Deben evitarse puertas demasiado anchas,que ocupan espacio disponible y dificultanla apertura del mueble

Alturas de trabajo y de alcance

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Medidas diferentes para ancianos, adultos

y usuarios sentados:

Las posibilidades de ajuste permiten que la

cocina se adapte tanto a usuarios sentados

como a los que trabajan de pié

Altura confortable para la superficie de

trabajo (encimera):

Usuario silla ruedas: 70 - 75 cm

Adulto: 90 - 95 cm

Anciano: 85 cm

Altura máxima para un alcance confortable:

Usuario silla ruedas: 120 -140 cm

Adulto: 160 -170 cm

Anciano: 50 -160 cm

Alturas de trabajo y de alcance

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Alturas de trabajo – muebles altos

Muebles altos - altura:

• Usuario de silla de ruedas: 120 -140 cm

• Adulto:160 -170 cm

• Anciano: 50 -160 cm

• Distancia entre encimera y parte inferiorde muebles altos 30 - 40 cm

• Las puertas correderas no ocupan espacio –alternativamente puertas de 30 cm

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Muebles bajos:

• Altura mínima de alcance: 40 cm

• Los muebles altos son menos adecuados parausuarios en silla de ruedas

• Puertas con anchura máxima de 30 cm y con ángulo de apertura de 180º para facilitar el

acceso

• Las cajoneras son mas fáciles de utilizar por

usuarios en silla de ruedas

• Las cajoneras con ruedas facilitan el uso y

permiten un espacio extra de almacenamiento

Nota: Las cajoneras con ruedas deben estar

diseñadas para permitir facilidad de uso.

Alturas de trabajo – muebles bajos

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Principales áreas de trabajo:

Fregadero, áreas de preparacion y cocción

• Espacio recomendado entre fregadero

y placa de cocción: 80 - 100 cm

• Distancia libre recomendada a cada

lado de la placa: 40 cm

Diseño y distribución

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Cocina lineal y de doble línea (paralela)

Lineal:

• Ventajas: Dos personas pueden trabajar una al lado de la otra

• Inconvenientes: No es adecuado para usuariosen silla de ruedas ya que las distancias entrezonas de trabajo son demasiado grandes

Doble línea:

• Ventajas: Adecuado en cocinas con una puertaen cada extremo

• Inconvenientes: Alimentos y utensilios debentrasladarse de un lado a otro

• Nota: Fregadero y placa cocción deben estaren el mismo lado

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Cocinas en forma de U y de L

Forma en U:• Ventajas: Reduce distancias y concentra esta-

ciones de trabajo• Inconvenientes: Espacio condicionado por el

área de giro de una silla de ruedas

Forma en L:• Ventajas: La disposición triangular aporta

continuidad a las estaciones de trabajo• Inconvenientes: Dos usuarios de silla de

ruedas no pueden trabajar al mismo tiempo

• Nota: El ángulo de la L permite al usuario de silla de ruedas acceder al fregadero y placacocción con el área de preparación en medio

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Fregadero:

• Profundidad entre 100 y 120 mm

• Se debe aislar la parte inferior

• Grifería monomando

• Sifones y desagües montados lo mas próximos

posible a la pared

Placa de cocción:

• Debe permitir espacio para las piernas

• Placas cerámicas que evitan levantar

utensilios

• Mandos táctiles o frontales para facilitar su

manejo

Nota: Espacio de trabajo extraible bajo la placa

Elección y colocación de los electrodomésticos

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Horno:

• Se deben colocar a la altura de los ojos

• Preferiblemente sobre la superficie de trabajo

o integrados en los muebles

• Colocar preferiblemente cerca del frigorífico

Nota: Superficie de trabajo extraible bajo

el horno

Elección y colocación de los electrodomésticos

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Frigorífico y congelador:

• Se debe escoger un modelo combi si no hay

espacio para un congelador independiente.

• La nevera debe tener descongelación automática.

• Las estanterías y cajones deben ser transparentes

para ver el interior.

• La puerta de la nevera debe abrirse hasta un

ángulo de 180º.

• La nevera debe estar a más de 300 mm del suelo

Lavavajillas:

• La parte inferior del lavavajillas debe situarse

a una altura sobre el suelo entre 40 y 75 cm

Elección y colocación de los electrodomésticos

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Tiradores, puertas de armario y accesorios

• Los tiradores de las puertas de los armarios

deben ser ligeros y fáciles de utilizar para

personas con poca fuerza en manos y brazos.

• Las puertas de los armarios no deben superar

los 300 mm de ancho para que no ocupen

demasiado espacio cuando estén abiertas. Las

puertas laterales deben abrirse hasta alcanzar

un ángulo de 180º. También pueden instalarse

puertas correderas.

• Las repisas deben tener aproximadamente

300 mm de profundidad.

• Los cajones tienen que poder abrirse completa-

mente y cerrarse automáticamente.

Tiradores, puertas de armarios y accesorios

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Sistemas flexibles

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Sistemas flexibles

Encimeras ajustables en altura:

• Montaje rápido y sencillo

• Ajuste eléctrico o manual

• Altura ajustable entre 65 y 95 cm

• Desde 60 a 300 cm

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Con mirada crítica ….

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Con mirada crítica ….

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Sistemas flexibles de cocina