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LA COCINA DE CUARESMA Parador de Málaga -Golf
Del 23 de marzo al 1 abril 2018
Aperitivos de bienvenida
Precio de los menús 40€ (impuestos incluidos)Incluye pan local, AOVE, y vino dulce pajarete y borrachuelos
Ajobacalao con pan soplao
Croquetas de chipirones en su tinta
Sopa de cigalitas
Potaje de vigilia con langostinos
Gazpachuelo de boquerones
Espinacas esparragadas con huevo asado
Pescada de Málaga en salsa verde con chirlas
Jíbia en salsa de almendras
Degustación de Bacalaos: Pepitoria, pil pil y vizcaína
Entrantes
Plato principal
Postres
Torrijas de cuaresma con helado de merengada
Gachas dulces con picatostes y miel de caña
Piononos con helado de mandarina
Bodega recomendada Blanco Sanz D.O Rueda: 6€ (opcional)
LA PASIÓN EN MÁLAGACon nuestra propuesta queremos dar a conocer la gastronomía,costumbres y tradiciones de la cocina de cuaresma, contándolesla historia de algunos de los platos que le ofrecemos .
El ajo típico de Vélez-Málaga, se ha mantenido en las cofradíasla tradición de invitar a los hombres de trono a tomar ajo bacalao yvino del terreno.
El potaje de Vigilia es sinónimo de Semana Santa, plato que nofalta en ninguna mesa de Andalucía. en esta ocasión sustituimosel Bacalao por langostinos.
Hablar de Málaga y no mencionar el Gazpachuelo y losBoquerones sería como olvidarnos de parte de la Gastronomía;sin mencionar el hecho de que a los Malagueños se nos llama“Boquerones”.
Las espinacas Esparragadas es una receta de la zona deAntequera y de la serranía; variante de la original, fue introducidapor el Poeta y gastrónomo de la corte de Abderramán II (822,852)Ziryâb.
Con La “PESCÁ” o cría de la Merluza, elaboramos unasalbóndigas cuyo origen, en tiempos difíciles, era reciclar esosrestos nobles de pescado que se quedaban adheridos a la espina,a la cabeza.
Hablar de chocos ó jibias es casi obligado en las mesas enépoca de pasión este guiso marinero se guarnecía de“chicharos” como aquí se llama a los guisantes.
En Semana Santa el Bacalao se convertía en el rey de losfogones. presentamos tres distintas elaboraciones, recorriendo lapenínsula desde el Norte de España con la Vizcaína, el Pilpil, Yatravesando la meseta con la pepitoria.
Mencionar torrijas es sumergirnos en la semana santa, las haycaladas en leche o vino. muy arraigadas en Málaga, pueden estarrebozadas de azúcar o miel de flores y de caña.
Nuestras gachas llevan pasas, frutos secos y miel de abejas quehacen de esta una receta árabe. en otras zonas de Andalucía selas conoce como “poleás”.
¡Disfruten de nuestra propuesta gastronómica !