28/10/2013

Trabajo de pre elaboración (popo) 1º de cocina de la tarde

Curso: 2013/2014|

MARÍA DEL

CRISTO

UMPIERREZ

DE LEÓN

Entrantes, aperitivos y canapés majoreros

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INDICE

Mojo Picón………………………….03

Papas Arrugadas……………………04

Vieja Jareada…………………….....05

Gofio……………………………….06

Higos……………………………….07

Pejines………………………………08

Queso Frito………………………….09

Pulpo a la Vinagreta………………...10

Croquetas de Pescado………………11

Pata Asada…………………………..12

Huevos Rellenos……………………13

Bolitas de Queso…………………...14

Tomates Rellenos………………….15

Churros de Pescado………………16

Lapas………………………………17

Vino de Mora……………………..18

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Mojo Majorero El Mojo se suele utilizar como salsa para platos o entrantes de la gastronomía majorera y canaria en general por ejemplo se suele utilizar para lapas

Ingredientes:

Media cucharadita de comino 5 dientes de Ajos Sal Gruesa Pimiento seco colorado Una Cucharadita de Pimentón Media Tacita de Aceite 1 taza de Vinagre 2 cucharadas de Agua

Elaboración: Se maja el comino y se le agrega los dientes de ajo y la sal luego el pimentón el aceite el vinagre y luego poco a poco se le va añadiendo el agua sin dejar de remover para que se mescle bien una vez todo mesclado se suele presentar en una salsera para que los comensales la puedan agregar a sus platos y entrantes

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Papas Arrugadas: Este manjar se suele utilizar mucho para parte de muchos platos canarios y majoreros pero también se suele utilizar mucho como entrante en muchas casas y restaurantes y se suele utilizar mucho con el nombrado antes mojo majorero Ingredientes:

1kg de Papas o mas según para las personas que vayan hacer

Medio kg de sal gruesa

Elaboración

Ponemos un caldero con abundante agua al fuego introducimos en su interior las papas lavadas y sin pelar, las papas tienen que ser medianitas o pequeñas y sin pelar, se le pone la sal y aceite , se tapa y se dejan que se vayan haciendo a juego medio/alto hasta que estén blandas se suele saber al pincharlas con un tenedor , una vez echas se presentan en un plato con mojo por encima

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Vieja Jareada

La vieja es un pescado que suele a ver bastantes en canarias y sobretodo en Fuerteventura, es un manjar para las majoreros este producto se come crudo, no necesita ni cocción ni asarla ni nada. Ingredientes:

La Vieja

Utensilios para la preparación:

Un cuchillo bien afilado Un tendedero Una maya

Elaboración:

Se coge el pescado y se limpia con el cuchillo haciéndole un corte desde las branquias hasta la cola y se abre por la mitad, luego se le quita todas las tripas y lo que no sirva para comer y luego se le hacen unos cortes uno a cada lado del pescado y se tiende en un tendedero y se le coloca arriba la maya para que no vayan los bichos y moscas. El tiempo tendido suele ser un día para que se seque bien, una vez seca se coloca en un plato y se sirve a los comensales Este producto sí que era muy típico de Fuerteventura

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Gofio Este tipo de gofio se utilizaba mucho de entremeses en la casa majorera y canaria en general, ya que antiguamente había mucha escases de alimentos y solo se utilizaba los escasos ingredientes que tenían para hacer ese tipo de gofio. Ingredientes:

Gofio de millo o trigo

Agua

Azúcar

Elaboración:

Se coge el gofio y se introduce en un bol y se añade agua y se amasa un poco después se le introduce la azúcar y se sigue mesclando, una vez mesclado se introduce todo en un zurrón( piel de cabra que se utiliza de bolsa para amasar el gofio) y se amasa toda hasta formar una masa ,luego se retira del zurrón se coloca en un plato y se corta en rodajas, y ya está listo para ser degustado por los comensales.

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Higos

El higo es un producto que se saca de los arboles que hay en Fuerteventura y en canarias en general, es un producto que por su exterior su color es negro y en su interior son rojos con minúsculas pepitas que casi ni se notan, son un forma de gota y son dulces

Ingredientes:

Higos

Elaboración:

La elaboración de este producto solo es coger los higos de el árbol que se llama higuera se lavan bien se colocan en un plato y se degustan, para degustar este producto hay que abrirlos por la mitad y se come todo menos el final que es de donde cuelga de las higueras.

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Pejines Este producto se saca de la mar se considera un pescado pequeño que se seca al aire libre.

Ingredientes Pejines

Elaboración El pescado se suele coger tal y como viene y antiguamente se esparcía por las azoteas de las casas bien separados y se dejaban al aire libre k se secaran, una vez secados se recogían y se podía comer de dos formas o bien recién cogidos o también se quemaban un poco con alcohol en un plato y se comían.

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Queso Frito Majorero: La elaboración de este producto se hace con leche de cabra, que es uno de los animales más característicos de Fuerteventura

Ingredientes

Queso

Harina

Maicena

Agua

Mermelada (a elegir)

Huevos

Pan rayado

Elaboración

Se corta el queso en cuñas y se reserva , luego en un bol se pone el agua con la maicena y se mescla , a continuación se introduce la harina y se sigue mesclando , una vez mesclado todo se pone el queso dentro de esa mescla se deja reposar unos minutos luego se pasa por huevo y harina y se fríe.

Se coloca con mermelada

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Pulpo a la Vinagreta El pulpo se suele utilizar para muchas elaboraciones de platos pero esta es una forma muy característica

Ingredientes:

Un pulpo grande

Una cebolla grande

Un pimiento rojo grande

Un pimiento verde grande

Aceite

Vinagre

Sal

Elaboración:

Se pican todos los ingredientes en un bol pequeñito incluido el pulpo se mescla todo y s le añade la sal el aceite y el vinagre y se vuelve a mesclar todo en el mismo bol, y de ahí se sirve en los platos con un cucharon.

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Croquetas de Pescado Las croquetas se suelen servir en muchos sitios y de diferentes ingredientes pero en Fuerteventura de lo que se suele hacer es de pescado ya que era lo que más había en esta isla

Ingredientes:

Pescado (cualquiera)

Un pimiento una cebolla

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Aceite

Harina

Huevos

Pan rayado

leche

Elaboración

Se pica la cebolla el pimiento, muy pequeñito y se sofríe todo en una sartén con un poco de aceite luego el pescado se sancocha en un caldero con bastante agua una vez sancochado se desmenuza con cuidado de que quede alguna espina y se pone en la sartén con los demás ingredientes y lo dejamos haciéndose y al mismo tiempo mesclamos los ingredientes luego le ponemos sal (fina) un poquito de pimienta negra molida y nuez

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moscada y dejamos que se haga para que coja el sabor de todo lo que le echamos luego le echamos haría dejamos que se haga un poco y a continuación leche para hacer la bechamel así le seguimos echando hasta que la masa este al gusto y sobretodo que a la hora de revolver la masa se separe fácilmente de las paredes, una vez hecha la masa la ponemos en una bandeja a enfriar, una vez fría hacemos las croquetas las pasamos por harina huevo batido y pan rallado y las freímos y ya estarían echas y listas para servir.

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Pata Asada La pata asada es un entrante muy usado en Fuerteventura y en canarias en general es un producto que lleva mucha cocción en el horno

Ingredientes:

Una pata asada

Agua

Aceite

Tomillo

Laurel

Vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Hilo fino

Elaboración

Se coge una bandeja de horno y se engrasa con un poco de aceite y se coloca la pata enzima amarada con un hilo y se le pone un poco de pimienta negra molida sal gorda tomillo laurel y un vaso de vino blanco y agua en el fondo y se mete en el horno unas 3 horas aproximadamente a fuego lento, una vez echa se le corta el hilo y se corta en rodajas finas se

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Huevos Rellenos Este alimento se utilizaba y aun se utiliza de entrante en muchas casas de Fuerteventura y de canarias en general es un alimento que le gusta a muchas gente y sobre todo a niños

Ingredientes:

Huevos

Almendras

Rebanadas de pan mojado en leche

Una ramita de perejil

Una pimienta no muy picona

Elaboración:

Se pone a cocinar un caldero con agua, cuando este hirviendo se ponen los huevos y se dejan 12 minutos y se añade un poco de sal. Cuando estén cocidos se le quita la cascara, se cortan por la mitad y se les quita la yema. A continuación, se pelan las almendras en agua caliente, se tuestan, se machacan en el mortero y se ponen junto con el pan mojado en leche, que se pasa por la máquina de moler carne. Hacemos lo mismo con la yema de huevo se une con el perejil picado, se echa la sal la pimienta picada. Se unta un molde con mantequilla y se ponen los huevos rellenos de la mezcla. Se mete al horno hasta que estén hechos, se colca en bandejas y se sirven.

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Bolitas de Queso Se utilizaba como entrantes n las casas canarias

Ingredientes:

Queso fresco

Huevos

Levadura

Harina

Sal

Elaboración:

Se baten los huevos se le añade el queso rallado, la harina, la levadura y la sal. Se une todo con una cuchara de madera. Se hacen unas bolitas, se meten en la nevera y se dejan hasta el día siguiente y al día siguiente se fríen en aceite bien caliente. Se colocan en una bandeja y se sirven.

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Tomates Rellenos Ingredientes:

Tomates

Atún

Arvejas

Huevos

Aceite

El jugo de un limón

Una cabeza de ajo

Laurel

Comino

Sal

Elaboración:

Se pasan los tomates por agua caliente para quitarles la piel, se cortan por arriba para abrirles un hueco y quitarles la granilla, el atún se guisa con el ajo, el orégano , el laurel y un poco de sal, una vez guisado se desmenuza y se une con las arvejas, un poco de cebolla y perejil picado. Se hace una mahonesa, se une todo y se rellena los tomates y se adornan con mahonesa y una arveja por arriba.

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Churros de pescado Ingredientes:

2 Kilos de pescado blanco fresco. 3 Huevos. Leche. 5 Cucharadas bien colmadas de harina. Un vaso grande de aceite. 1/2 Vaso aceite. Agua abundante. Sal al gusto.

Elaboración: Limpiamos el pescado, lo partes en tiras y lo pones de remojo en la leche durante una hora. Mientras tanto, preparas una pasta con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal. Amasas bien hasta que quede compacta. Envuelves cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y la fríes en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir.

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Lapas: Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocían con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto y deseando ser acompañadas por un buen tanganazo de vino blanco. Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén.

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Aperitivos:

Vino de Mora: 2 kilos de moras

2 kilos de azúcar

Elaboración:

Se pasan las moras por el pasapuré, se cuela y se pone el jugo junto con el azúcar en un caldero. Se pone al fuego y se va removiendo con una cuchara de madera hasta que coja punto

Se conserva en bote de cristal.

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