Curso-taller sobre hábitos alimenticios saludables para evitar trastornos digestivos:

acidez gástrica

Enfoque desde la dietoterapia y la prevención

SOLUCIONES GASTRONÓMICAS

Acidez

La acidez es el síntoma más frecuente

del reflujo gastroesofágico (ERGE)

Sensación de ardor y/o dolor retroesternal que puede estar acompañado de regurgitación amarga o ácida.

Cómo se ‘siente’ la acidez?

La hernia hiatal es el resultado del

desplazamiento parcial del

estómago dentro de la cavidad

torácica por debilidad del músculo

diafragma.

¿La hernia hiatal causa acidez?

El 20% de la población adulta

experimenta acidez una vez al

mes, un 9% la sufre a diario

¿Cómo afecta la acidez a la población?

Un 44% tiene reflujo

una vez al mes, del

cual, un 7% la sufre

una vez al día.Ref. M.Álvarez.

El 25% de embarazadas experimentan reflujo gastroesofágico u otros síntomas relacionados con la

acidez.

Ref. Dr. X Pérez Morató. Doyma Farma.

¿Qué complicaciones pueden aparecer?

• Esofagitis

• Esófago de Barrett

• Tos crónica

Diagnóstico y

tratamiento inicial de la

ERGE

Manejo del paciente con ERGE

• Inhibidores de la bomba de protones

• Bloqueadores de los receptores H2

Tratamiento farmacológico

• Antiácidos

Antiácidos•SISTÉMICOS

•Bicarbonato sódico:

Su administración puede conducir a alcalosis sistémica

Precaución en pacientes hipertensos

Efecto rebote

•NO SISTÉMICOS

•Almagato, magaldrato, sales de magnesio y sales de aluminio

No se absorben

Suelen tener pocos efectos secundarios

Tratamiento farmacológicoCARACTERÍSTICAS DEL

ALMAGATO

Rapidez de acción: actúa en 1 minuto

Seguro en un amplio perfil de pacientes: diabéticos, embarazo, lactancia, hipertensos y celíacos.

Acción local, no se absorbe, no produce efecto rebote

MEDIDAS PREVENTIVAS

Recomendaciones

Recomendaciones 1

• Establecer un horario regular en las

comidas

• Distribuir los alimentos en 4/5 tomas

al día

• Evitar hacer comidas abundantes;

masticar lentamente y tragar bien.

• Reducir el estrés (dentro de lo posible)

Recomendaciones 1

• Llevar una alimentación lo más

variada posible.

• Ensayar la tolerancia a los alimentos.

• Suprimir o limitar el tabaco (ya que relaja el

esfínter esofágico inferior)

• Bajar de peso en caso de sobrepeso (aumenta la presión abdominal favoreciendo el reflujo)

• No hacer ejercicio inmediatamente

después de comer

Recomendaciones 2

• Después de comer, evitar la posición horizontal

• Evitar comer alimentos sólidos justo antes de ir a la cama

• Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos.

• Dormir con la cabecera de la

cama levantada unos 15-20 cm

MEDIDAS PREVENTIVAS

Alimentación

Alimentos aconsejados 1

• Carnes con poca grasa• Pescado*• Huevos en tortilla, escalfados o

pasados por agua• Bebida de soja, almendra, avena,

etc.* Ensayar tolerancia en el caso del pescado graso (azul). Cada paciente tiene una tolerancia diferente. También ensayar tolerancia a los frutos secos y a diferentes tipos de carnes...

Alimentos aconsejados 2

• Cereales, patatas y legumbres• Toda clase de verduras cocidas*• Frutas no muy maduras**• Agua, caldos suaves e infusiones• Aceite de oliva y girasol (crudo),

mayonesa ligera (con moderación)* A excepción de los flatulentos. Ensayar tolerancia en cada paciente... El tomate y el pimiento, son una excepción. Aunque cocidos, suelen tolerarse bien.

** Tolerancia relativa en cada paciente.

Alimentos de consumo ocasional 1

• Lácteos enteros, quesos frescos y semicurados, cuajada…

• Carnes semigrasas

• Cereales integrales y müesli

• Zumos, etc.

Alimentos de consumo ocasional 2

• Mermeladas azucaradas

• Bollería y repostería

• Gelatina de frutas

• Mayonesa convencional

Alimentos a evitar 1

• Leche condensada, quesos curados, y lácteos con nata o chocolate

• Carnes grasas o muy condimentadas• Embutidos• Fritos en general• Pescados en escabeche o salazón• Huevo duro

Según tolerancia individual

Alimentos a evitar 2

• Pan recién horneado• Legumbres cocinadas enteras y con

ingredientes grasos (chorizo...)• Verduras flatulentas• Frutas ácidas, no maduras, en almíbar

Alimentos a evitar 3

• Café (incluido el descafeinado)• Té• Bebidas con chocolate, carbonatadas...• Bebidas alcohólicas• Alimentos grasos en general• Especias, salsas picantes, menta…

ALIMENTOS EXCITANTES

Alimentos a evitar 4

• Caldos concentrados

• Alimentos azucarados, Miel

• Frutos secos y frutas deshidratadas

• Helados y sorbetes

• Bollería y repostería

Cocciones recomendadas

• Vapor• Plancha• Horno• Hervido• Microondas• Papillote, etc.

Todo es cuestión...

… de ensayar la tolerancia personal.

La receta

Ingredientes para 4 comensales:

Yema 1 unidad

Batido de avena 250 ml

Ralladura de limón 1 Cucharadita

Maizena 1 Cucharadas soperas

Azúcar avainillado 1 Cucharaditas de café

Edulcorante 3 Cucharadas soperas

Manzanas 4 Piezas

Valoración nutricionalValoración nutricional (por ración):Valor energético 74.87 KcalProteínas 0.85 gHidratos de carbono 14.33 gGrasas 1.58g

Manzana rellena de crema inglesa

La receta

Ingredientes para 4 comensales: Lomos de merluza 4 unidadesPaquete de gulas 100 gLangostinos cocidos 200 gCalabacín 1piezasCebolleta 1 piezaAceite de oliva 4 Cucharadas soperas

Valoración nutricional (por ración):Valor energético 147,8 KcalProteínas 5’25 gHidratos de carbono 4 gGrasas 12,3 g

Merluza con angulas y langostinos

La receta

Ingredientes para 4 comensales: Ingredientes:Calabacín 2 PiezasMacarrones 200 GramosPuerro 2 PiezasAceite de oliva 5 CucharadasOrégano o Hierbas provenzales 1 CucharaditaSal 1 Pizca

VALORACION NUTRICIONAL (por ración)Proteína bruta: 9,1 gLípidos totales: 12,3 gCarbohidratos: 39,33 gEnergía: 304,67 Kcal.

Macarrones con puerro y calabacín