ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOSETALapreparacinymanipulacindelosalimentossonfactores claves en el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirlas. Lasenfermedadestransmitidasporlosalimentos(ETA) constituyenunimportanteproblemadesaludanivelmundial. Sonprovocadasporelconsumodeaguaoalimentos contaminados conmicroorganismosoparsitos,obienporlassustanciast!icas que aquellos producen.SINTOMASLoss"ntomasvar"andeacuerdoaltipodecontaminacin,as"como tambi#n seg$n la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos ms comunes son diarreas y vmitos, pero tambi#n se pueden presentar%doloresabdominales,dolordecabe&a,fiebre,s"ntomas neurolgicos, visin doble, o'os (inc(ados, dificultades renales, etc. Adems, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo pla&o. )or e'emplo, la Esc(eric(ia coli *+,-%.- puede provocar fallas en el ri/n en ni/os y beb#s, la Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria 0onocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mu'eres embara&adas.Adems, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo pla&o. )or e'emplo, la Esc(eric(ia coli *+,-%.- puede provocar fallas en el ri/n en ni/os y beb#s, la Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria 0onocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mu'eres embara&adas.12E3 E4E025*S )A6A 74 AL20E4T* SA4* 12E3 E4E025*S )A6A 74 AL20E4T* SA4* Si se revisan las causas de cmo se produ'o una ETA, pueden encontrarse los siguientes factores%+. Enfriamiento inadecuado.8. )reparacin con demasiada anticipacin al consumo.9. Almacenamiento inadecuado.:. ;onservacin a temperatura ambiente.,. ;occin insuficiente. (temperaturas inadecuadas de coccin). 2ngredientes de origen dudoso.+?. ;ontacto de alimentos con animales y@o sus e!crementos.Si se revisan las causas de cmo se produ'o una ETA, pueden encontrarse los siguientes factores%+. Enfriamiento inadecuado.8. )reparacin con demasiada anticipacin al consumo.9. Almacenamiento inadecuado.:. ;onservacin a temperatura ambiente.,. ;occin insuficiente. (temperaturas inadecuadas de coccin). 2ngredientes de origen dudoso.+?. ;ontacto de alimentos con animales y@o sus e!crementos. AB7C 12;E LA *0S S*D6E LAS ETAESeg$nlosinvestigadoresdela*0S,lasETAconstituyenuna patolog"aconunaproporcindepersonasencondicionesde contraerlaenfermedadquealcan&aatodoslosestratos poblacionales,esdecirquetodossomossusceptiblesalas enfermedadescausadasporalimentoscontaminados.La *rgani&acin estima que cada a/o mueren + milln de ni/os menoresde,a/osenpa"sesenv"asdedesarrollo,loque implica 8.-?? decesos por d"a. Seg$nlosinvestigadoresdela*0S,lasETAconstituyenuna patolog"aconunaproporcindepersonasencondicionesde contraerlaenfermedadquealcan&aatodoslosestratos poblacionales,esdecirquetodossomossusceptiblesalas enfermedadescausadasporalimentoscontaminados.La *rgani&acin estima que cada a/o mueren + milln de ni/os menoresde,a/osenpa"sesenv"asdedesarrollo,loque implica 8.-?? decesos por d"a. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ha defnido a las ETA como una enermedad de car!c"er ineccioso o "#ico $ue es causada, o $ue secree$ueescausada,%orelconsumodealimen"osodeagua con"aminada&' El (omi") de E#%er"os de la OMS analiz $ue la ma*or+a delasenermedades%oralimen"ossondeorigenmicro,iano,$ue"al -ez sea el %ro,lema m!s e#"endido en el mundo con"em%or!neo * una causa im%or"an"e de la reducida %roduc"i-idad econmica'La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ha defnido a las ETA como una enermedad de car!c"er ineccioso o "#ico $ue es causada, o $ue secree$ueescausada,%orelconsumodealimen"osodeagua con"aminada&' El (omi") de E#%er"os de la OMS analiz $ue la ma*or+a delasenermedades%oralimen"ossondeorigenmicro,iano,$ue"al -ez sea el %ro,lema m!s e#"endido en el mundo con"em%or!neo * una causa im%or"an"e de la reducida %roduc"i-idad econmica' ;onservar la (igieneF Separar alimentos crudos y cocinadosF ;ocinar completamente los alimentosF 0antener los alimentos a las temperaturas segurasF 7sar agua potable y materias primas seguras. ;onservar la (igieneF Separar alimentos crudos y cocinadosF ;ocinar completamente los alimentosF 0antener los alimentos a las temperaturas segurasF 7sar agua potable y materias primas seguras. .ecomendaciones/(0MO SE (ONTAMINAN LOS ALIMENTOS1/(0MO SE (ONTAMINAN LOS ALIMENTOS1Elrecalentamientoinadecuado,lae!istenciadealimentos crudos o ingredientes contaminados, alimentosprocedentesdelugaresdudosos,limpie&a inadecuada de los aparatos o utensilios.Algunasdelascausasm!scomunesdelasenermedades %roducidas%oralimen"osson2unenriamien"oinadecuadodecomidas,un re"rasode34horasom!sdesdela%re%aracinhas"ala consumicin de la comida,la %re%aracin de comidas %or %ersonas inec"adas'LAS ETA )7E1E4 SE. INTO5I(A(IONES O IN6E((IONES LAS ETA )7E1E4 SE. INTO5I(A(IONES O IN6E((IONES Intoxicacin causada por alimentos se produce por la ingestin de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias,aunque stos ya no se hallen en el alimento (ej.: toxina botulnica, enterotoxina de Staphylococcus.Infeccin transmitida por alimentosse%roduce%orlainges"indealimen"os$uecon"ienen microorganismos -i-os %er7udiciales %ara la salud, como -irus, ,ac"erias * %ar!si"os (e7'2salmonella,-irusdelahe%a"i"isA,"ri$uinella s%irallis)' ;*412;2*4ES B7E GAH*6E;E4 EL ;6E;202E4T* 02;6*D2A4*Temperatura de ambiente La mayor"a de las bacterias se multiplica ms rpido a los 9-I ; (la temperatura normal del cuerpo (umano), aunque tambi#n pueden reproducirse rpidamente entre los 8? y los ,?I ;. )ara prevenir su crecimiento debemos asegurarnos de que la temperatura de la comida llegue por deba'o de los ,I ;, durante su conservacin en el refrigerador, o por encima de lo