En Busca Del Cheesecake Perfecto - Recetas
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Este recetario se ha elaborado con las
recetas presentadas al concurso "En busca del
cheesecake perfecto" organizado por
Cupcakelosophy .
Las recetas que contiene se han publicado
gracias y con el consentimiento de las participantes al concurso.
¡¡¡GRACIAS!!!!
espero que os guste
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Mi pequeña aportación al
recetario...
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1.Cheesecake
helado de vainilla y
Baileys(sin hornear)
Fuente: BBC Good Food
Ingredientes:
* Para la base:
- 250 gr. de mantequilla blanda
- 500gr. de galletas tipo digestive
* Para el relleno:
- 500 gr. de queso crema, blando
- 200 ml. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar blanco
- 500 gr. de helado de vainilla,
blando- 200 ml. de Baileys
Preparación:
Con cuidado, derretir la
mantequilla en el microondas. Picar
las galletas en la picadora o en una
bolsa de plástico chafarlas con la
ayuda de un rodillo (que queden
trocitos, no polvo) y mezclarlas con
la mantequilla. Aplastarlas bienpara que absorban toda la
mantequilla.
Preparar el molde del cheesecake.
Os recomiendo que sea uno
desmontable.
Forrar el interior del molde con
papel film, intentar que os sobre
film y sobresalga por los lados del
molde. Lo hacemos así para que
podamos retirar el cheesecake
fácilmente. Adicionalmente, forrar
la base del molde (encima del film)
con papel sulfurizado.
Con cuidado, forrar todo el molde
con la masa de galletas, añadir más
mantequill en caso que fuese
necesario. Tendremos tanto la base
como los laterales del moldeforrados de galletas. Meter al
congelador para que quede
firme mientras preparamos el
relleno.
Para el relleno, en un bol batir el
queso con las varillas y una vez
cremoso, añadirle poco a poco el
azúcar y la nata. Seguir batiendo
hasta que queden bien incorporados
al queso. En otro bol más grande, el
mayor que tengáis, verter el helado y batirlo un poco y seguidamente
añadirle la mezcla de queso.
Intentar que no queden demasiados
"grumos" helados aunque no os
preocupéis en exceso. Añadirle la
mezcla de queso, poco a poco,
combinado con el Baileys. Una vez
mezclado, sacar el molde de
congelador, verter la masa, cubrir
con más film y congelar (mínimo 1
noche).
Este cheesecake os aguantará en el
congelador 1 mes y medio aprox.
así que, es ideal para preparar y
guardar.
Cuando lo vayáis a servir, acordaos
de sacarlo unos 20-30 minutos
antes y guardarlo en la nevera.
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2. Quesada PasiegaFuente: Comida Uruguaya
Ingredientes:
- 1 kg de queso fresco tipo Burgos o
la misma cantidad de Cuajada (8
uds.)
- 250gr de azúcar blanco
- 100gr. de mantequilla derretida
- 100gr. de harina de todo uso,
tamizada
- Ralladura de 1 limón
- 4 huevos- 1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Precalentar el horno a 190º.
En un bol, batir los huevos con el
azúcar hasta que estén blancos y
espumosos. Añadir la mantequilla
poco a poco y seguir batiendo.
Verter los aromas (canela y la ralladura) y la cuajada y mezclar.
Finalmente, verter la harina
tamizada y con una cuchara
incorporarla con cuidado.
Verter la masa en el molde
previamente engrasado y meter al
horno durante unos 50 minutos. Si
véis que se dora demasiado por
arriba, tapar la tarta con papel de
aluminio para evitar que se tueste
demasiado.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Meter a la nevera, una vez fría y
dejarla reposar un buen rato
(recomiendo dejarla toda la noche).
3. Lemonade
Cheesecake
(Sin hornear)Fuente: BBC Good Food
Ingredientes:
- 80 galletas maría o tipo digestive
troceadas (picadas)
- 50gr de mantequilla
- 500gr de queso quark ligero
- 200gr de queso fresco (tipo
Philadelphia)
- 200gr de azúcar glas (yo usé
normal)
- Ralladura de 2 limones
- Zumo de 3 limones
- 4 hojas de gelatina neutra (yo
recomendaría añadir una más)
Preparación:
La base:
En primer lugar preparar la base
del pastel. Para ello, picar bien las
galletas y derretir la mantequilla.Una vez deshecha, verter sobre el
"picadillo" de galletas y con ayuda
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de una espátula ir chafándolas con
cuidado a modo de hacer una pasta.
Preparar el molde del cheesecake
(puede ser redondo - el habitual-
alargado o individual). Os
recomiendo que recortéis en papel
vegetal la forma de la base del
molde y lo pongáis en el fondo del
molde. Sobre el papel, verter la
mezcla de galletas, apretar bien y
meter a la nevera para que tome
forma y se endurezca.
La crema de queso:
En un bol mezclar el queso quark
con el queso fresco y el azúcar.
Añadir la ralladura de limón y mezclar de nuevo.
En otro bol sumergir las hojas de
gelatina en agua fría para que se
hidrate. Poner en un cazo el zumo
de los tres limones y calentar a
fuego bajo (sin hervir). Una vez
blanda la gelatina, añadirla al cazo
con el zumo de limón y remover
bien hasta que se deshaga. Retirar
del fuego y verter sobre la mezcla
de quesos y batir para repartir la
gelatina.Sacar el molde de la nevera y verter
sobre él la mezcla de queso y
gelatina.
Meter a la nevera y dejar que la
gelatina se solidifique (dejarlo unas
4 horas mínimo, mejor toda la
noche).
Para desmoldar, ayudaros de un
cuchillo para separar los bordes del
pastel del molde. Otra forma, sería
"bañar" el molde en agua caliente
para que se despegue.
Mientras lo he degustado se me ha
ocurrido la idea de que quedaría
genial en pastelitos individuales o
en un vaso bonito con varias capas
de galleta y gelatina.
4. Tarta de
mató/requesónFuente: Love Food
Ingredientes:
- 250gr de queso fresco mató. Si no
tenéis, podéis usar otro queso
fresco. En castellano creo que se
llama Requesón.
- 3 huevos
- 7 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de maizena
- 2 yogures de limón
- 1 yogur natural
Preparación:
Precalentar el horno a 160º.
En un bowl, mezclar primero los
huevos con el azúcar hasta que
estén espumosos y blancos.
Añadirle luego el queso, los yogures
y la maizena. Mezclar bien y verter
sobre un molde previamente
engrasado.
Meter al horno y cocer durante
unos 45 minutos. Pinchar antes de
retirar del horno para comprobar
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que esté guisado y apagar el horno.
Para las tartas de queso, siempre
apago el horno y dejo enfriar la
tarta en el mismo horno con la
puerta entreabierta.
Una vez frío, meter a la nevera y
dejar reposar.
Esta tarta está mucho más buena
después de unas horas en la nevera
o de un día para otro.
5. New York
CheesecakeFuente: Food and Cook
Ingredientes:
Para la base:
- 180gr de galletas (las que
queráis)
- 60-70 gr de mantequilla
Para el relleno:
- 680gr de queso cremoso tipo
Philadelphia
(yo usé 50% de queso light y el
resto normal para hacerlo menos
calórico)
- 225gr de nata líquida (también
usé light)
- 230gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de extracto de
vainilla
Preparación:Precalentamos el horno a 180
grados.
Primero prepararemos la base del
pastel. Para ello, picaremos lasgalletas en la picadora. Luego,
derretiremos la mantequilla y una
vez hecho la mezclaremos con las
galletas hasta que se obtengamos
una pasta. No hace falta que queden
demasiado impregnadas de
mantequilla.
Preparamos el molde. Yo usé un
molde redondo de silicona y para
que no se pegara la base al fondo,
puse papel sulfurizado en la base y
pinté los bordes con mantequilla y los espolvoreé con harina. Supongo
que si usáis un molde desmontable,
será más sencillo aunque yo no tuve
ningún problema en desmoldarlo.
Bien, cuando ya tengamos el molde
preparado, ponemos la masa de
galletas en el molde y con una
cuchara vamos haciendo presión
hasta que quede el fondo cubierto
de una capa compacta de galletas.
Una vez finalizado, metemos el
molde en la nevera para que secompacte.
Para el relleno, mezclaremos el
queso crema, el azúcar, la vainilla y
la nata con la batidora hasta que
quede una crema. Seguidamente,
iremos incorporando los huevos
uno a uno hasta que queden bien
integrados. Vertemos la masa en el
molde que hemos sacado de la
nevera y metemos al horno duranteaproximadamente 1 hora. Yo tuve
que tenerlo un poco más, casi 1:20min pero esto depende de
vuestro horno y el tamaño de molde
que uséis y lo grueso que lo hagáis.
Así que no lo saquéis del horno
hasta que al pinchar salga limpio.
Una vez hecho, apagad el horno y
abrir la puerta. Dejar el pastel en el
horno con la puerta entreabierta
hasta que se enfríe y una vez frío,meterlo en la nevera. Dejar reposar
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durante mínimo 6 horas.
Para decorar, haceros con unos
arándanos o fresas y azúcar glas!
6. Cheesecake de
chocolate blancoFuente: Susi's Koche und Backen
Adventures
Ingredientes:
- 200gr de chocolate blanco de
calidad
- 900gr de queso crema
-
230gr de azúcar blanco- 4 huevos L
- 2 cucharadas de harina de todo
uso
- 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 50gr de chocolate negro para el
topping (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 225º
Deshacer el chocolate blanco al
baño maría. Sé que puede parecer
un poco engorroso, pero es la mejor
manera de controlar que el
chocolate no se queme.
Mientras se deshace el chocolate,
en otro bol, batir el queso crema un
poco, que quede ligero y luego
añadirle el azúcar. Cuando veáis
que está el azúcar integrado en el
queso ir añadiendo los huevos, uno
a uno y batir bien. Seguidamente,
incorporar el extracto de vainilla y
volver a batir y luego
la harina tamizada. Por último,
incluir el chocolate blanco a la
mezcla y mezclar.
Verter la masa en un molde
engrasado y meter al horno unos
20-25 minutos.
Comprobar que esté hecho, con un
palito, y apagar el horno. Dejar que
el cheesecake se enfríe dentro, con
la puerta entreabierta y una vez
frío, meter a la nevera y dejar
reposar unas horas
(preferiblemente, toda la noche).
Opciones:
* Deshacer los 50gr de chocolate
negro al baño maría y una vez
tengáis el cheesecake a punto de
meter al horno, con una cuchara o
manga pastelera, dibujar unas
rayas sobre él. También podéis
escribir un mensaje, como hice yo!
* Hacerlo de 2 chocolates: Deshacerlos 50gr de chocolate negro al baño
maría y mezclarlo con la masa de
chocolate blanco. Queda muy
cremoso!
* Hacer el topping con mermelada
de arándanos o fresa.
* Hacerle la base de galletas, como
en los cheesecakes de siempre (yo
preferí no hacerlo en este caso!).
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7. NY Cheesecake
cremosoFuente: BBC Good Food
Ingredientes:
* Para la base de galletas:
- 85ml mantequilla derretida
- 140gr de galletas digestive, a
trozos
- 1 cucharada de azúcar blanco o
moreno
* Para el relleno de queso:
- 900gr de queso fresco
tipo Philadelphia
- 250gr de azúcar moreno
- 3 cucharadas de harina de todo
uso
- 1½ cucharadita de extraco de
vainilla
- 2 cucharaditas de ralladura de
limón
- 1½
cucharadita de zumo de limón- 3 huevos grandes más 1 yema
- 200ml de nata líquida
* Para el topping de nata:
- 280ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de zumo de limón
Preparación:
Precalentar el horno a 160º.
1. Cubrir la base del molde que
vayáis a utilizar con papel vegetal
para que no se pegue el cheesecake
y os sea más fácil de desmoldar.
Para preparar la base, picar las
galletas y ponerlas en un bol sobre
las cuales verteréis la mantequilla
derretida y el azúcar. Apretar las
galletas con una espátula y
verterlas sobre el molde. Con la
misma espátula, volver a apretarlas
bien hasta que quede una masa
compacta. Hornear la base durante
unos 10 minutos y dejar enfriar en
rejilla.
2. Para el relleno, augmentar la
temperatura del horno a 200º.
En un bol grande, mezclar el quesofresco y batirlo hasta que esté
cremoso (unos 2 minutos). Añadir
el azúcar y mezclar bien, luego
incorporar la harina y un pellizco
de sal.
Añadir la vainilla, la ralladura de
limón y el zumo. Batir bien y
finalmente añadir los huevos y la
clara . Mezclar bien hasta que
quede una crema ligera.
Finalmente, verter la nata líquida y
volver a batir pero no en excesopara que no pierda el aire.
3. Verter la crema de queso sobre el
molde y la base de galletas. En caso
de que quede algún grumo,
deshacerlo con la ayuda de un
cuchillo. Procurad que la superficie
quede lo más lisa y uniforme
posible. Meter al horno y hornear
durante 10 minutos a temperatura
fuerte (200º). Pasado el tiempo,
reducir la temperatura a 90º y
cocer durante unos 25 minutos
más. Apagar el horno y en caso que
queráis un acabado muy cremoso,
retirarlo del horno. Si lo queréis un
poco más consistente (cocido)
dejarlo en el horno con la puerte
entreabierta hasta que se haya
enfriado completamente.
4. Para el topping: mezclar la nata
líquida con el azúcar y el zumo delimón. Verter sobre el cheesecake
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frío, taparlo con papel aluminio y
dejarlo reposar en la nevera
mínimo 1 noche.
5. Desmoldar, ayudaros de un
cuchillo para separar el pastel de
las paredes del molde. Decorar con
lo que queráis, azúcar glas, virutas
de chocolate, fresas, arándanos o lo
que se os ocurra.
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y mi versión
de ...
Cheesecake de
Ricotta con sirope
menta de Sin Salir
de mi cocina
Cheesecake de
cerezas de Cuina
d'una aprenent
Cheesecake
fresquito de
Henharínate
Cheesecake con
gelatina y mangoy
lima de Sugg-r
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y como no,
el de la
ganadora:
Cheesecake de
vainilla de
Magdalenas
de Chocolate
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Las recetas de las
participantes:
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1. Tarta de queso
de Chúpate los dedos
con Sonia
Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María
- 75 g de manteqilla
- un chorro de leche
- el zumo de un limón
- ralladura de un limón
- 100 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 100 g de nata
- 150 g de queso Philadelphia
- 4 huevos
- mermelada de fresa, frambuesa,
arándanos o lo que se pefiera
Elaboración:
Molemos las galletas y las
mezclamos con la mantequilla, elzumo de limón y el chorro de leche
hasta obtener una pasta
homogénea. Hacemos una bola y lo
dejamos reposar.
Cuando haya reposado lo
extendemos en un molde cubriendo
un poco las paredes.
Mezclamos la leche, el azúcar, la
nata y el queso, y lo ponemos al
fuego hasta que empiece a cocer. A
continuación añadimos los huevos y
removemos rápidamente porquesino se empieza a cuajar. Todo esto
lo vertemos en el molde donde
habíamos puesto la base de las
galletas.
Lo metemos al horno que
previamente habiamos calentado a
180 hasta que veamos que está
hecha, cuando pinchemos con la
punta de un cuchillo y salga limpio,
unos 25 minutos.
Cuando esté fria, echamos
mermelada por encima y lista para
comer.
2. New york
cheesecake
con mango y
limón de Sugg-r
La base:
- 210 gramos de galletas (yo he
utilizado 50% marías doradas +
50% maría sin azúcar añadido)
- 40 gramos de azúcar
- 120 gramos de mantequilla
Se trituran las galletas hasta que
queden casi como harina. en un bol
se combinan las galletas, el azúcar
y la mantequilla derretida hasta
formar una masa compacta. se
divide la masa en los moldecitos de
cupcakes (yo he utilizado unos de
wilton que según el paquete sonpara servir nueces)...se presiona
uniformemente la masa sobre el
V e r si o n a da e n C u p c a k e lo so p h y !!
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fondo del moldecito. se reserva en
la nevera mientras preparamos el
relleno.
El relleno:
- 1 kilo de queso crema
- 190 gramos de azúcar
- 35 gramos de harina de
repostería
- 5 huevos
- 80 mililitros de nata/crema de
leche
- 1/4 cucharadita ralladura de
limón o extracto de limón (he
usado ralladura de limón verde,
lo que en España se conoce como
lima)- 1 cucharadita de extracto de
vainilla (yo de despistada use la
vainilla negra y me cambió un
poco el color de la masa, si se
puede, usar vainilla blanca)
Se ponen el queso crema, el azúcar
y la harina en un bol. se bate a
velocidad media durante un minuto
más o menos, hasta que tengamos
una mezcla suave. se agregan los
huevos uno a uno, mezclando biendespués de cada adición, pero sin
batir demasiado, solo lo necesario
para integrar cada huevo. luego se
agregan la crema de leche, el limón
y la vainilla, mezclando hasta
conseguir que todo quede bien
integrado. no batir en exceso para
no introducir aire en la
preparación, pues esto puede hacer
que nuestra tarta crezca, y haga
grietas, y no es lo que queremos.
Se vierte la masa sobre las bases de
galletas, y las llevamos al horno
precalentado a ciento ochenta
grados por cinco minutos, luego
bajamos la temperatura a ciento
veinte grados y los dejamos durante
veinte a veinticinco minutos más,
hasta que esté firme.
Se saca del horno y se deja enfriar
sobre rejilla. en lo que está en el
horno y luego enfriando, podemos
preparar el topping.
el topping:
-
350gramos de mango- 200mililitros de agua
- 60gramos de azúcar moreno (la
próxima vez usaré azúcar
blanco porque me quedó oscura
la salsa)
- zumo de un limón verde
- 7gramos de gelatina sin
sabor/neutra
- más mango para decorar
- ralladura de limón
Se pone en una cacerola el mangopicado, el agua, el azúcar y el zumo
de limón. se deja hervir quince
minutos a fuego medio, luego se
tritura hasta que quede tan fino
como queramos. se aparta un poco
de la mezcla, poco más de la mitad,
y se mezcla con la gelatina neutra
que habremos hidratado
previamente. cubrimos los
minicheesecakes con ésta mezcla y
llevamos a la nevera por al menos
seis horas, aunque al día siguiente
es cuando la cosa está mejor.
3. Tarta de queso
de Sandra de Cajón
de Sastre Sandra
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Ingredientes:
- 8 huevos medianos
- 400 ml de nata líquida - 500 ml queso fresco tipo kraft
- 4 cucharadas de mantequilla
- 740 gr de leche condensada
- base hecha con galletas tipo
maría machacadas a las que se
le añade leche hasta crear una
pasta (un paquete y 1/4 más o
menos)
Elaboración:
*se prepara la base y se coloca enun molde (el mío, que por cierto
estrenaba, es de 26 de diámetro por
5,5 de fondo) engrasado (en mi caso
no lo engrasé porque es de silicona
y no hace falta).
*se baten todos los ingredientes y
se echan sobre la base.
*se mete al horno a unos 150º
durante 1h 15min/ 1h 30min
aproximadamente, dependiendo del
horno.
4. Cheesecake de
Un poquito de Rocío
Ingredientes:
- 2 huevos
- medio sobre de levadura royal
- 1 tarrina de queso de untar(philadelphia)
- un puñado de queso rallado
- 1 medida de leche
- 1 " de nata
- 1 " de harina
- 1 " de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de
vainilla
- 1/2 " de canela molida.
Elaboración:
Se bate todo y se mete en la fussion
engrasada a 150º con la válvula
abierta en menú horno durante 40
minutos, más 5 minutos de
mantenimiento. Se cubre de
mermelada de arándanos y se deja
enfriar. Al día siguiente está todavía más buena.
5. Pastel de queso
con arándanos de La
Dulce Magdalena
Ingredientes:
- 1 y 1/2 paquetes de galletas tipo
Dorada Oro
- 3/4 de un paquete de
mantequilla de 250 gr en
pomada
- 4 huevos
- 2 quesos tipo burgos
- 2 latas de leche condensada
-
Mermelada de arándanos
Elaboración:
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Pre-calentamos el horno a 170º y
engrasamos con mantequilla un
molde desmontable.
Se trituran las galletas en una
picadora y se mezclan con la mantequilla. Se pone esta mezcla en
la base del molde y se reserva en el
frigorífico.Mientras batimos los
huevos, los quesos y la leche
condensada con una batidora.
Vertemos la mezcla sobre las
galletas molidas... ¡y al horno!
Dependerá de cada horno pero en
mi caso estuvo una hora y media,
pero lo normal serían 45 minutos
(¡mi horno es muuuuy lento!)
Cuando esté frío le extendemos porencima la mermelada y los
guardamos en la nevera unas horas
para comer bien frío. ¡Y ya está!
¡No puede ser más fácil! ;-)
6. Pastel de queso
de
Encontrar la felicidad en
pequeños detalles
Ingredientes:
- 60 gr de mantequilla
- 180 gr de galletas (yo mezclé
tipo Maria y de canela)
-
1 tarrina de queso mascarpone(250 gr)
- 3 yogures naturales (yo los
utilicé caseros... ya pondré
alguna entrada)
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de harina ecológica
- 3 huevos ecológicos
Elaboración:
Preparar la base: triturar las
galletas y mezclar con la
mantequilla fundida. Compactar la
masa resultante en el molde y dejar
enfriar en la nevera una hora.
Mezclar en todos los ingredientes y
batir hasta que quede una mezcla
homogénea. Dejar reposar media
hora. Pasado este tiempo, verter la
masa en el molde y hornearlo a 180º durante 45 minutos.
Comprobar con un palillo si la tarta
está lista (si sale limpio, se puede
apagar el horno).
Dejar enfriar encima de una rejilla
y meterlo en la nevera.
7. Pastel de quesode No cocino bien
pero a mi novio le
gusta
Ingredientes:
- 1 Rulo de Galletas Maria o
Digestive
- Mantequilla la que sea necesaria
para hacer la mezcla de Galletas
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- 500gr de Fresas
- 500 gr de queso Mascarpone
- 4 Huevos
- 150 gr de Azúcar
- 1 Cucharada y media grande de
Azúcar Vainellado
- 100ml de Nata Líquida
- 1/2 cucharada de Canela
- 100 gr de Mermelada de fresa
- 90 gr de Mantequilla.
Preparación:
Empezaremos por triturar las
galletas e ir mezclandola con la
mantequilla para ir preparando la
base para nuestra tarta.Precalentaremos el horno a unos
180ºC.
Engrasamos el molde con
mantequilla y vamos poniendo la
mezcla alrededor de todo para que
quede una buena capita, haremos
presión con una cucharilla o con los
deditos limpios.
Batiremos los 4 huevos con los dos
tipos de azúcar que teníamos
preparada, agregaremos el queso, la
nara y la canela.
Batiremos bien hasta que tengamos
una crema homogénea y esté todo
bien mezclado. Ya tendremos la
crema lista para nuestra tarta, así
de fácil y de rápida.
Lo verteremos en el molde que
quede bien repartido y
hornearemos a unos 180º Cdurante una hora y hora y cuarto.
Tendremos que vigilar quecuando
se nos dore le tendremos que poner
un papel de aluminio.
Nota: La receta original ponía unos
40 minutos, pero como lo hice en
molde más pequeño y la tarta quedó
más alta me costó más trabajo que
cuajase, cada cual que lo valla
mirando.
Cuando esté cuajada la sacaremos y
la dejaremos enfriar y nos
pondremos manos a la obra a
preparar las fresas y la mermelada,
Yo corté las fresas por la mitad
para decorar y la tarta y calenté
unos 100 gr de mermelada a fuego
lento. Cuando la tarta estaba fría,
decoré con las mitades de fresas y
fui agregando la mermelada poco a
poco ya reducida e intentando que
no cayesen grumos de la
mermelada.
8. Tarta de queso y
chocolate de No
cocino bien pero a mi
novio le gusta
Ingredientes:
Para la base: - Galletas María al gusto
- Cacao en polvo para Chocolatear
las galletas
- Mantequilla la que Admita
Para la Crema:- 500 gr de Queso Fresco Quark (
sólo lo encontré en Lidl)
- 160 gr de Azúcar
- 50 gr de Harina
- 4 huevos
- 100gr de Nata para Montar
- 4 puñaditos de Pepitas de
Chocolate- 1 Vaina de Vainilla ( yo utilicé
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unos polvos oscuros de vainilla
de vahiné)
- Ralladura de 1 limón y 1
Naranja ( en la receta original
hay otras cantidades esto ya al
gusto de cada cual)
- 100gr de Chocolate amargo para
decorar
Elaboración:
Empezamos con la base de la tarta,
así que trituramos las galletas
hasta hacerlas polvito y lo vamos
mezclando con el cacao para
chocolatearla lo suficiente, le
vamos añadiendo la mantequilla
hasta que se forme una masita compacta, que no quede ni muy
húmeda ni demasiado arenosa.
Forramos la base del molde con la
mezcla ya realizada y la ponemos
en la nevera durante media hora.
Mientras tanto haremos la crema
de la tarta. Cogemos el queso fresco
y lo mezclamos con la harina y el
azúcar, yo tamicé la harina. Lo
vamos removiendo con una lengua
hasta crear una masa homogénea.Ponemos el horno a precalentar a
unos 180º y añadimos a la mezcla
la vainilla o bien los pollitos como
yo o cortanto a lo largo la vaina
sacamos el extracto de las semillas
raspando con la punta de un
cuchillito. Una vez añadida la
vainilla es el turno de los huevos,
los ponemos uno a uno y mezclando
muy bien. Ahora es el turno de los
cítricos y las pepitas de chocolate y lo volvemos a mezclar bien.
Montamos la nata y cuando la
tengamos lista la mezclamos con el
resto de la crema y terminar de
remover.
Sacamos de la nevera el molde con
la base ya endurecida, engrasamos
con mantequilla los bordes para que
no se nos pegue la crema y
vertemos la cremita de queso.
Introducimos en el horno por 15minutos a 180º y una vez pasamos
lo bajamos a 150º y lo dejamos 60
minutos más.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar y
cuando esté fría derretimos el
chocolate al baño maría y
decoramos al gusto con el
chocolate. La dejamos en la nevera
para que cuaje y se endurezca el
chocolate. Lo mejor es dejarla en la
nevera de un día para otro. Pues
está mucho más rica.
9. Cheesecake de
No cocino bien pero a mi novio le gusta
Ingredientes:
Base de galleta
- 1 rulo y medio Galletas tipo
María
- 90/100 g de Mantequilla
Para el relleno: - 250 g de queso cremoso
- 1 Paquete de queso de untar en
porciones "kiri"
- 200 g de Azúcar
- 2 Huevos
- Vainilla en polvo (vahiné)
Cobertura: - 1 tarro de Mermelada de
Arándanos
- 5 hojas de gelatina neutra
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Preparación:
Para hacer la base, lo típico.
Triturar las galletas e ir
mezclándolas con la mantequilla derretida.
Y lo vamos poniendo por toda la
base del molde. Yo suelo utilizar
bastante porque me gusta tener una
"gran capa" de galleta.
Procuramos dejarlo bien lisa y lo
metemos en el hornoa 170º unos 10
minutos con cuidado de que no se
nos queme.
Para la tarta mezclamos en un boltodos los ingredientes. Cuando esté
bien cremoso lo volvamos con
cuidado sobre el molde que ya
hemos sacado y lo volvemos a
meter en el horno a 170º y lo
dejamos unos 45 minutos.
Mientras se enfría la tarta vamos
haciendo la cobertura.
En un cazo calentamos la
mermelada de arándanos.Hidratamos un poco la gelatina en
agua y la escurrimos y la ponemos
en el cazo caliente. Removemos
hasta que esté disuelta del todo.
Volcamos la mermelada en la tarta
y a la nevera el máximo tiempo
posible antes de desmoladarla.
Hacerlo con muucho cuidadito!
10. Tarta de queso
mascarpone y
requesón de Cocido de Sopa
Ingredientes :
Para un molde de 20 centímetros:
- 1 tarrina de 250 gr de queso
mascarpone
- 1 tarrina de 250 gr de requesón
- ralladura de un limón
- el jugo de medio limón (o 10 gr
de zumo de limón)- 3 huevos
- 200 ml de nata
- 8 cucharadas de azúcar
- una cucharada de maizena
- un vasito de leche (o medio vaso
de los de agua de leche)
- Para la base: 150 gr de galleta
(Digestive, Maria, Napolitanas,
...) y 70 gr de mantequilla
Nota: en la versión con Thermomixpodemos añadir los siguientes
ingredientes para hacer un
glaseado de mermelada en caso de
querer cubrirla con ésta. O
simplemente, como yo he hecho en
otras ocasiones, se puede extender
directamente la mermelada sobre la
tarta. Yo no he hecho nunca el
glaseado, así que no puedo daros mi
opinión al respecto. Sí puedo
deciros que prefiero la tarta sin
decoración ninguna.
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Ingredientes para el glaseado de
mermelada:
- 30 gr de gelatina en polvo con
sabor a fresa, frambuesa, etc.
-
200 gr de mermelada de fresa,frambuesa, grosella, arándanos,
frutas del bosque, etc.
- 10 gr de zumo de limón
- 50 gr de agua
En el caso de mi tarta, yo la cubrí
con chocolate fundido. Pero he de
decir que no le eché mantequilla y
el chocolate endureció demasiado,
aunque lo justo, claro, y eso ha
impedido manejar bien la tarta en
el corte. Si queréis hacer una cobertura de chocolate, fundid 75
gr de chocolate fondant y una nuez
de mantequilla, mezcladlo bien y
cubrir la tarta con una espátula.
Elaboración :
-> Con Thermomix
1. Vierta el azúcar en el vaso y
pulverice 20 segundos, velocidad
progresiva 5-10. Añada la piel del
limón y repita la operación. Vierta
en un cuenco y reserve.
2. A continuación, triture las
galletas durante 20 segundos en
velocidad 6. Añada la mantequilla y
mezcle durante 10 segundos,
velocidad 6, hasta que quede
homogénea. Vierta la mezcla bien
extendida y finita en la base de un
molde desmontable de 20-22centímetros de diámetro, apretando
con los dedos para que quede
uniforme. Introduzca en el horno
precalentado a 180º, durante 10
minutos, aproximadamente. Retire
del horno, y reserve en el frigo para
que se enfríe. Yo no la metí en el
horno, si no directamente en la
nevera.
3. Sin lavar el vaso, vierta en él el
azúcar pulverizado y todos losingredientes restantes del relleno.
Programe 7 minutos, 100º,
velocidad 4. A continuación,
aumente la velocidad a la 5 y bata
durante 30 segundos para que
quede muy fino.
4. Seguidamente, retire la base de
galletas del frigorífico y vuelque la
mezcla preparada en el molde.
Introduzca en el horno a 180º unos
30-40 minutos, en la segunda
altura del horno desde abajo, y
recibiendo calor por arriba y por
abajo. Dejar enfriar.
5. Por último, vierta la gelatina en
el vaso y pulverice 10 segundos en
velocidad 5-7 progresivo. Añada el
resto de los ingredientes del
glaseado en el vaso y programe 3
minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque
el glaseado sobre la tarta fría,
introduzca de nuevo en el
frigorífico y desmolde
cuando haya cuajado.
11. Tarta de
queso de
vainilla de
Magdalena de
Chocolate
Ingredientes (molde 15cm):
-250gr queso fresco batido 0%
(mercadona)
G a n a do r a !!
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-100ml nata
-1 cucharada de harina
-2 huevos
-100gr azúcar
-1/2 cucharadita de aroma de
vainilla
-1 rulo de galletas maría
-2 cucharadas de margarina
fundida
Preparación:
Como siempre, empezamos por
hacer la base. Para ello trituramos
las galletas hasta hacerlas polvo (o
casi) y las ponemos en un bol,
añadimos dos cucharadas de
margarina fundida y mezclamos
bien hasta conseguir una pasta
manejable.
Preparamos el molde forrándolo
con papel de horno, y a
continuación cubrimos la base y
paredes con la masa de galletas.
Reservamos.
A continuación batimos los huevos
con el azúcar en un bol, añadimos el
queso y volvemos a batir, añadimos
el aroma de vainilla y la cucharada
de harina tamizada. Removemos
bien para que no quede ningún
grumo. Añadimos la nata y
volvemos a batir.
Volcamos la mezcla encima de la
base de galletas y llevamos al horno
(precalentado) a 180º durante 30 o40 minutos. Si no queréis que la
parte superior se os tueste deberéis
poner papel de aluminio por encima
de la tarta y cocinarla así. También
es recomendable empezar la
cocción sólo con calor abajo, y a
mitad de la cocción poner calor
arriba y abajo.
Una vez esté hecha (lo podemos
saber pinchando con un cuchillo y
cuando salga limpio es que está) la dejamos reposar en el horno con la
puerta entreabierta. Cuando ya no
haya mucha calor en el horno la
podemos dejar a temperatura
ambiente y luego a la nevera hasta
el día siguiente o al menos unas
horas.
Lo de dejarla enfriar poco a poco es
para que no se resquebraje y lo de
dejarla enfriar bastante tiempo es
para que termine de cuajarse.
12. Tarta de queso
de Mar de Palamós
Ingredientes
Para la base:
- 180 gr de galletas tipo María
- 60-70 gr de mantequilla
Para el relleno:
- 3 tarrinas de queso
Philadelphia.
- un bote de nata líquida.
- 230 gr de azúcar
- 3 huevos
- una cucharada de extracto de
vainilla
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Primero preparamos la base del
pastel. Para ello, chafaremos las
galletas con un tenedor,
previamente humedecemos lasgalletas con agua. Luego,
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derretiremos la mantequilla y una
vecho la mezclaremos con las
galletas hasta que obtengamos una
pasta. Preparmos el molde,
pintándolo con mantequilla. Cuando
ya tengamos el molde preparado,
ponemos la masa de galletas en el
molde y con una cuchara vamos
haciendo presión hasta que quede el
fondo cubierto de una capa
compacta de galletas. Una vez
finalizado, metemos el mode en la
nevera para que se compacte.
Para el relleno, mezclaremos el
queso crema, el azúcar, la vainilla y
la nata con la batidora hasta que
quede una crema. Seguidamente,iremos incorporando los huevos
uno a uno hasta que queden bien
integrados. Vertemos la masa en el
molde que hemos sacado de la
nevera y lo metemos al horno
durante aproximadamente una
hora. Así que no lo sacamos del
horno hasta que al pinchar salga
limpio.
Una vez hecho, apagad el horno y
abrir la puerta. Dejar el pastel en elhorno con la puerta entreabierta
hasta que se enfríe y una vez frío,
meterlo en la nevera. Dejar reposar
durante mínimo horas.
Para decorar, basta un poco de
imaginación y listo!
13. Tarta de queso
de Sin salir de mi
cocina
Ingredientes:
Base de galletas:
- 110gr de galletas tipo digestive
- 50 gr de mantequilla ablandada
Relleno 1:
- 400 gr de queso crema tipo
philadelphia
- 2 huevos grandes
- 100 gr de azúcar glass
- ½ cucharadita de extracto de
vainilla
Relleno 2:
- 285 ml de nata agria (crème
frache de marca President- la roja)
- 2 cucharadas y media de azúcar
glass
- 1 cucharadita y media de
extracto de vainilla
- 150 ml de yogur griego sin
azúcar
Un molde de 22cm de diámetro
Mermelada para cubrir la
superficie al gusto
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC
Con thermomix:
Moler las galletas hasta que queden
en polvo en velocidad 9.
Añadir la mantequilla blanda a
trozos y mezclar en velocidad 6Cubrir bien el fondo del molde
desmontable.
Limpiar el vaso y batir los
ingredientes del Relleno 1 en
velocidad 6
Volcar sobre la base de galletas y
hornear a 190º C durante unos 25
minutos
Sin lavar el vaso poner los
ingredientes del Relleno 2 y batir
en velocidad 4.
Cuando termine de hornear el
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Relleno 1 sacar y volcar encima el
Relleno 2. Meter de nuevo al horno
durante unos 13 ó 15 minutos a la
misma temperatura.
Sacar del horno y dejar enfriar
Meter a la nevera hasta el día
siguiente. Un par de horas antes de
servirlo cubrir con la mermelada
elegida y volver a meter al
frigorífico hasta el momento de
servir.
Tradicional:
Moler las galletas con una picadora
y añadirle la mantequilla ablandada. Mezclar bien con una
cuchara de madera y cubrir el
fondo de un molde desmontable.
Batir con varilla eléctrica los
ingredientes del Relleno 1 hasta
conseguir una masa homogénea.
Volcar sobre la base de galleta y
hornear a 190º C durante 25
minutos.
Batir después los ingredientes delRelleno 2.
Cuando termine de hornear el
Relleno 1 sacar y volcar encima el
Relleno 2. Meter de nuevo al horno
durante unos 13 ó 15 minutos a la
misma temperatura.
Sacar del horno y dejar enfriar
Meter a la nevera hasta el día siguiente. Un par de horas antes de
servirlo cubrir con la mermelada
elegida y volver a meter al
frigorífico hasta el momento de
servir.
14.
Cheesecake
fresquito deHenHarinada
Ingredientes: (para 2 moldes
pequeños) Para la base:
- 10 galletas tipo Digestive
- Mantequilla
Para el relleno:
- 3 hojas de gelatina neutra
- 1 yogur natural sin azucarar
- 100 ml. de leche
- 100gr. de queso Philadelphia
- Rayadura de medio limón
- Azúcar (yo lo eché a ojo... )
- Nueces
Para la cobertura:
Mermelada de arándanos (o fresas,frambuesas...)
Preparación:
En un recipiente con agua fría
introducimos las 3 hojas de gelatina
y las dejamos hidratar.
En otro recipiente ponemos la
mantequilla y la introducimos en el
microondas para derretirla (golpesde calor de 15 seg.). Mientras en
V e r si o n a da e n C u p c a k e lo so p h y !!
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una bolsa de congelar introducimos
las galletas, cerramos la bolsa y
aplastamos con un rodillo hasta que
se queden desmigadas. Vertemos el
contenido de la bolsa en la
mantequilla ya derretida y
amasamos con las manos hasta que
se quede una pasta.
Yo utilicé dos aros de emplatar para
hacer los cheesecake. Poner cada
aro sobre un plato y ponemos la
pasta de galletas aplastando bien
con una cuchara para que no
queden huecos. Metemos en la
nevera hasta que tengamos listo el
relleno.
En otro recipiente rayamos la piel
del limón y las nueces. Mientras,
ponemos un cazo en el fuego, con la
leche y el queso. Cuando rompa a
hervir añadimos el azúcar, la
mezcla de limón y nueces y las
hojas de gelatina escurridas.
Removemos con una varilla hasta
que la gelatina se haya disuelto porcompleto y no queden grumos.
Añadimos el yogur y seguimos
removiendo a fuego lento durante
2-3 minutos hasta que quede todo
integrado.
Sacamos de la nevera las bases y
echamos con cuidado el contenido
del cazo. Volvemos a introducir a la
nevera y dejamos reposar durante
unas 3-4 horas (esto depende un
poco del tamaño del molde y del
grosor de la capa de relleno).
Transcurrido ese tiempo, sacamos,
desmoldamos y echamos por
encima la mermelada al gusto.
Degustación:
Es preferible desmoldar y acabar el
montaje justo antes de comerla,para que así no pierda esa frescura
que buscamos. Es un postre
perfecto en un día caluroso, ligero y
fresquito.
Las nueces (no mucha cantidad) las
he añadido bien picaditas para
aportar un poco de contraste con elqueso y den ese toque "crujiente".
Tiempo de preparación: 20
minutos.
Tiempo de reposo: 3-4 horas
Dificultad: Baja
15. Tarta deRicotta con
Sirope de
Lavanda de Sin
salir de mi cocina
SIROPE DE LAVANDA (esto se
puede tener preparado mucho
antes):
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Ingredientes del sirope:
- 200gr de azúcar
- 125ml de agua
- 2 cucharadas de flores de lavanda
secas (en herbolarios)- 1 cucharadita de sirope de arce o
miel (suave) para evitar la
cristalización del azúcar. Yo
puse miel.
Elaboración del sirope:
Poner todos los ingredientes en un
cazo que pueda ir al fuego y
remover hasta que quede bien
mezclado.Calentar removiendo sin parar
hasta que el azúcar quede
completamente disuelto y vaya
espesando.
Apartar del fuego y dejar enfriar
media hora para luego meterlo al
frigorífico. Yo, antes de ir a la
nevera, cuando a la media hora se
había enfriado lo colé.
Esto se puede tener hecho deantemano, incluso de días.
RELLENO DE QUESO RICOTTA:
Preparar los ingredientes del
relleno antes de hacer el bizcocho
de la base, si no, no da tiempo
mientras se hornea.
Ingredientes del relleno:
- 500gr de queso ricotta
- Un limón grande (sacar la
ralladura y el zumo)
- 50gr de mantequilla derretida
- 3 huevos (separadas yemas y
claras)
- 175ml de sirope de lavanda que
hemos preparado antes
- 2 cucharadas soperas de maizena
- Un puñado de semillas de lavanda
secas para espolvorear (yo no
puse porque pensé que sería
mucho sabor a lavanda pero no,
se pueden poner).
- Azúcar glass para espolvorear
Elaboración del relleno:
En un cuenco grande ponemos el
queso. Trabajar bien con un tenedor
hasta que quede blando. Añadir el
zumo y la ralladura del limón, las
yemas una a una (remover e
integrar en la masa tras cada
adición), el sirope de lavanda y la
maizena tamizada. Juntar con
cuidado evitando que se formen
grumos.
En el bol donde hemos montado
antes las claras del bizcocho,
montar las 3 claras con una pizca
de sal o unas gotitas de
limón. Incorporar las claras ya
montadas a la mezcla anterior de
queso con movimientos
envolventes. No remover mas que
lo necesario para mezclar.
Volcar sobre la base de bizcochohorneado. Aquí viene cuando me
pasó el accidente, me explico,
volqué sobre la masa de bizcocho
con poca precaución, muy rápido, y
se reventó el bizcocho
repartiéndose más la masa base,
que no está terminada de
cocer, hacia los laterales (se puede
apreciar en la foto). Lo ideal es que
queden 2 capas como se ve en estas
fotos, por lo que a la próxima
echaré el relleno a cucharadas, másdespacio.
Volvemos a introducir en el horno
a 180º C precalentado durante 30
minutos. Apagar el horno y, sin
abrir la puerta, dejar enfriar la
tarta para que se termine de hacer
del todo. O también, como hizo
Pepinho, hornear al baño maría,
durante 1 hora a 150-160º C.
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BASE DE BIZCOCHO CON
ALMENDRA:
Ingredientes del bizcocho:
Un molde de 23cm, desmontable.Engrasarlo y enharinarlo un poco.
No olvidar engrasar los laterales.
- 3 huevos enteros
- 3 claras de huevo que pesen unos
120gr
- 20gr de almendra molida
- 32gr de azúcar glass (separar
20gr y 12gr)
- 25gr de mantequilla derretida
- 25gr de harina
Elaboración del bizcocho:
Precalentar el horno a 220º C
En un bol (grande, luego meteremos
las claras), montar, mejor con
varilla eléctrica, las 2 claras de
huevo a punto de nieve con una
pizca de sal o unas gotitas de limón. Antes de terminar de subirlas,
incorporar los 12gr de azúcar glass
y seguir batiendo con la varilla
hasta que quede bien firme.
Reservar.
Batir en otro bol, los 3 huevos con
los 20gr de azúcar glass hasta
blanquear y añadir la almendra
molida. Juntar con cuidado.
Añadimos la mantequilla derretida pero fría, y echamos la harina
tamizándola sobre la
mezcla. Mezclar con cuidado.
Añadir las claras montadas
reservadas con movimientos
envolventes utilizando una
espátula. Guardar este bol para
montar las claras del relleno.
Volcar la mezcla del bizcocho en el
molde que tenemos preparado y horneamos durante unos 5 a 10
minutos hasta que tome algo de
color. Hay que tener en cuenta que,
una vez que pongamos la crema de
queso, volverá al horno y terminará
de hacerse. Al meter el bizcocho,
bajar la temperatura a 180º C.
Sacar y reservar.
Ahora seguimos con el relleno de
queso con los ingredientes ya
preparados.
Conservar en el frigorífico hasta
servir, sacándola media hora antes.
Para servir se puede espolvorear
azúcar glass y/o semillas de
lavanda. Yo no puse nada.
16. Tarta de queso
Quark con crocante
de almendras de
Aroma, Canela y
Limón
Ingredientes:- 2 láminas de pasta brise
- 750 queso quark (danone)
- 1 sobre de pudin de vainilla en
polvo
- 3 huevos
- 150 grs. azúcar
- ralladura de 1 limón.
Para la cobertura:
- 50 gr. mantequilla
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- 50 ml. nata
- 100grs. miel de flores
- 100 grs. almendra laminada
Elaboración:
Forramos conuna de las laminas de
pasta brise el molde engrasado y a
ser posible que sea desmoldable.
Pinchamos varias veces con un
tenedor.
Batimos con la batidora el queso
quark, el sobre de vainilla, los
huevos, el azúcar y la ralladura.
Vertemos sobre la pasta brise que
hemos preparado en el molde
desmoldable y alisamos con una cuchara.
Ponemos encima la otra masa brise
y doblamos los filos hacia dentro,
apretamos ligeramente.
Metemos en el horno a 170ºC unos
40 minutos.
Mientras preparamos la capa de
crocante, poniendo en una cazuela
al fuego la mantequilla, la nata y la
miel, hasta que de un leve hervor,
apartamos del fuego y agregamos
las almendras.
Una vez que finalice el horneado
distribuimos la masa de almendras
uniformemente por encima.
Volvemos a meter en el horno a
160ºC hasta que se dore
ligeramente la capa de almendras.Dejamos enfriar y desmoldamos.
17. Tarta de queso
de Burgos de Aroma,
Canela y Limón
Ingredientes:- 1 rulo de galletas María
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 huevos
- 1 bote de leche condensada
grande
- 500 grs. de queso de Burgos
- Mermelada
Elaboración:
Picamos las galletas y la mezclamos
con la mantequilla derretida, lo
ponemos en la base del molde y lo
prensamos bien con las manos.
En un bol batimos con la batidora
los huevos, la leche condensada y el
queso.
Añadimos a la base de galletas y lometemos en el horno a 170º unos
60 min. Iremos pinchando el centro
para saber si esta cocida, ya que
cada horno es un mundo.
Cuando termine de hacerse le
ponemos, aún caliente, mermelada
por encima y dejamos que termine
de enfriarse, antes de meterla en el
frigorifico.
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18. Tarta de queso
y Kiwi de Aroma,
Canela y Limón
Ingredientes para la tarta:
- 6 huevos
- 4 quesitos El Caserío
- 2 yogures griegos
- 2 cajitas de nata liquida
- 2 vasitos de leche ( la medida
del yogur)
- 2 vasitos de azúcar (la medida
del yogur)
- 2 1/2 vasitos de harina (la
medida del yogur)
- 2 o 3 kiwis y una fresa para
decorar.
Yo he puesto la mitad de cada
ingrediente para hacerla más
pequeña, era la primera vez que la
hacía y no sabía si me iba a gustar,
la próxima la hago con el doble.
Ingredientes para el almíbar:
- 1 vaso de agua
- 1vaso de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
Elaboración:Batimos todos los ingredientes de la
tarta en la batidora, vertemos en un
molde (yo silicona) y metemos al
horno a 220º 10 minutos, luego lo
bajamos a 180º y lo dejamos 35
minutos.
Una vez finalizado el horneado lodejamos enfriar y lo desmoldamos.
19. NY
Cheesecake de
La cocina de las Pinuinas
Ingredientes Para La Base
- 1 rulo de galletas María (200
gr) esto de las galletas va al
gusto, a mi me gustan estas
-
120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ingredientes Para El Relleno
- 600 gr de queso crema de untar
(Tipo Philadelphia, la marca que
queramos) Yo usé Hacendado.
- 165 gr de azúcar
- 2 huevos + 1 yema de otro
- 2 cucharadas soperas de harina
- 130 ml de nata (para montar)35% MG
- 1 cucharadita de aroma de
vainilla
Ingredientes Para La Cobertura
- 5 cucharadas soperas de agua
- 1 bote de mermelada (al gusto,
frutos del bosque, arándanos,
frambuesa, grosella, mora) Yo
utilizé frambuesa
- 1 sobre de gelatina neutra en
polvo
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30
Preparación
En la vida todo tiene sus ventajas y
sus incovenientes, pues esta tarta
igual.Sí sí no penseis que estoy loca,
según Chris esta tarta hay que
hacerla y dejarla reposar durante
24 horas en el horno, ¿aguantareis
la tentación? Si yo pude vosotros
también podréis, aunque es
complicado ehhh.
Empezamos por la base de galletas,
que esto es muy facilito ¿Verdad?
Trituramos las galletas, o bien
metiéndolas en una bolsa de
autocierre y pasándole un rodillo
por encima o si no (como es mi
caso) por la picadora que lleva mi
batidora, se quedan como polvito.
La mezclamos bien con la
mantequilla (que si no está
derretida, la derretiremos en el
microondas, siempre vigilando que
no se queme)
Cuando ya tenemos la base
preparada, la ponemos en el molde
que vayamos a utilizar,
aplastaremos o bien con el culete de
un vaso o con el culete de una
cuchara humedecida para que no se
nos pegue la masa.
Vale, vamos con el relleno.
En el bol donde vayamos a batirponemos el queso, batimos 2
minutos.
Añadimos el azúcar, batimos 2
minutos.
Añadimos la nata, batimos 2
minutos.
Añadimos la harina, batimos 2
minutos.
Añadimos el aroma de vainilla,
batimos 2 minutos.
Por último añadimos los huevos,
eso sí de uno en uno ¿Vale?
Después de todo el "batimiento"
anda que, bonito palabro.
Rellenamos el molde, y lo metemos
al horno que habremos
precalentado a 200º
IMPORTANTE: Mantener en el
horno a 200º durante 10 minutos.
Pasado este tiempo bajaremos la
temperatura a 90º y lo tendremos
por espacio de 30 o 40 minutos,
este depende de vuestro horno y del
molde que usemos.
Pasasdo este tiempo apagamos el
horno y dejamos con mucha pena,
nuestra tarta allí hasta el día
siguiente, sii sii como lo leeis.
......................................
Han pasado 24 horas, volvemos a la
cocina, y vamos a preparar la
cobertura.
En un cazo vaciamos el bote de
mermelada y le añadimos las 5
cucharadas soperas de agua, a
fuego lento vamos removiendo
hasta que no queden grumos. Ahora ha llegado el momento de añadir el
sobre de gelatina en polvo, a modo
de lluvia, y seguir removiendo para
que no se formen grumos.
TRUQUITO: Para evitar que la
cobertura se desprenda de la tarta
al comerla, con un tenedor rayamos
con un tenedor, la base de la tarta.
Y vamos añadiendo la cobertura
poquito a poco.
Dejamos reposar durante 10
minutos, y pasado este tiempo la
metemos en la nevera, por espacio
mínimo de 6 horas, tras las cuales
estará lista para que degustemos
este delicioso bocado.
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20. Cheesecake de
mascarpone con
arándanos rojos deRepostería para
principiantes de
Marta
Ingredientes:
- Una tarrina de queso
Philadelphia (250gr.)- Una tarrina de queso
Mascarpone (250 gr.)
- 3 huevos
- 8 cdas. de azúcar
- 200 ml. de nata líquida para
cocinar
- Un vaso de leche semidesnatada
- Una cda. de harina maizena
- Una ralladura de limón
Para la base: - Un paquete de galletas maría o
dorada
- Un poco de margarina o
mantequilla (yo uso unos 80 gr.)
Para la cobertura (opcional): Mermelada de arándanos rojos
(IKEA FOOD), o cualquier
mermelada. También va muy bien
la de moras o la de limón.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Primero hacemos la base de la
tarta. Picamos las galletas maría
con el accesorio picador de la
batidora. Si la nuestra no tiene,
podemos meterlas en una bolsa de
plástico y pasar una botella o un
rodillo por encima para que se
hagan migas.
Le añadimos la margarina (o
mantequilla) previamente
derretida en el microondas y lo
mezclamos muy bien, hasta que
seamos capaces de formar una bola
compacta. Cubrimos la base de unmolde de aro desmontable con la
galleta, y también unos 2 cm. o 2cm
y medio de la pared vertical del
molde.
Para que se compacte la galleta
podemos meter la base unos
minutos al horno, pero no es
imprescindible.
En un cuenco o cacerola añadimos
todos los ingredientes y los batimos
bien con la batidora. Echamos la mezcla con cuidado en el molde,
sobre la galleta.
Lo metemos al horno a 180 º, hasta
que cuaje y la superficie se dore. La
receta que me pasaron decía 30-45
minutos, pero en el caso de mi
horno fueron 65 minutos, así que es
mejor fiarse del aspecto. Como éste
o incluso un poco más doradito,
según los gustos: La sacamos, la
dejamos enfriar y le quitamos el
aro. Le podemos añadir mermelada
o dejarla tal cual, que también está
buenísima (a mi padre y a mí nos
gusta más sin nada).
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21.NY Cheesecake
de
Cocina con Catalina
Ingredientes para la masa:
- 1 huevo
- 80 gr. de mantequilla
- la ralladura de la piel de un
limón
- 1 sobre de levadura royal
- 340 gr de harina
- 50 gr de azúcar
- 80 gr. de agua
Preparación:
Primero mezclamos la harina, la
levadura, el azúcar, la piel de limón
rallada con la mantequilla hasta
conseguir que todos los
ingredientes estén bien unidos.
Batimos un poco el huevo y
añadimos el agua y amasamos. La
cubrimos con un paño de cocina y la metemos en el frigorífico, media
hora mínimo. Al sacarla del frigo
estará mas manejable.
Si la ponemos en medio de dos hojas
de papel de horno será muy fácil de
trabajar con el rodillo. La
extendemos hasta que el círculo
alcance para forrar el molde que
tenemos pensado utilizar.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
A mi me gusta utilizar un molde que
tengo desmontable, de un diámetrode 24 cm. Le pongo un circulo de
papel de horno al fondo del molde,
así me aseguro que la masa luego no
se pegará al molde. Pongo la masa
bien pegadita al molde y la cubro
con otra hoja de papel de horno.
Ingredientes para el relleno de
queso:
- 750 gr de requesón o crema de
queso
- 230 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 2 cucharaditas de piel de limón
rallada
- 2 cucharaditas de piel de
naranja rallada
- 4 huevos- 170 ml de nata.
Preparación:
Ponemos la temperatura del horno
a 150 ºC.
Batimos la crema de queso junto
con el azúcar, la harina, la nata y la
ralladura de limón y naranja. Es
muy importante mezclar todo deforma suave para no incorporar
aire.
A continuación añadimos los
huevos uno a uno procurando que
queden bien integrados en la
mezcla del queso.
Ponemos el relleno en el molde y
horneamos a 150 ºC durante 1 hora
y 20 minutos. Luego dejamos
enfriar dentro del horno durante
una hora y media.
Las claves del éxito para esta
tarta:
1º. La clave en la elaboración de la
masa quebrada es que esté fría y
dura para poder trabajarla bien con
el rodillo sobre la mesa.
2º. La levadura hará que quede
como una galleta con una textura
especial.
3º. En cuanto al relleno es muy
importante no añadir aire en la
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mezcla.
Si al batir añadimos aire a la mezcla
de queso puede subir en exceso
debido al calor y podría agrietarse y
abombarse, etc… y el resultado no
sería el deseado.
4º. Dejaremos enfriar la tarta de
queso dentro del horno.
5º. Después de sacarla del horno la
dejaremos enfriar la tarta de queso
en el frigorífico y la comeremos
bien fría.
Podemos espolvorear azúcar glas
antes de servir.
También la podemos acompañar de
nata montada y/o mermelada.
22.Tartita Helada
de queso fresco y
frambuesas de
Julieta cocina y
punto
Ingredientes:
Base:- 50g de galletas Digestive
- 30g mantequilla derretida
Crema:- 1 tarrina de Philadelphia
- 50g de azúcar
- 1 huevo
Salsa:
- Frambuesas- Azúcar
Preparación:Primero ponemos las frambuesas
con un poco de agua y el azúcar a
fuego bajito y lo dejamos cocer unos
15 minutos moviendo de vez encuando.
Por otro lado machacamos las
galletas y las juntamos con la
mantequilla derretida y forramos el
molde que queramos usar.
Luego mezclamos el queso, el
azúcar y el huevo y batimos con
batidora.
Echamos la crema de queso sobre el
molde, y en el centro la salsa de
frambuesas, ponemos una
frambuesa encima, metemos al
congelador y... LISTO!!!!!
23.Pastel de queso
y limón de Kesito
Ingredientes:
- 2 Limones grandes, los mismos
que rallé y exprimí, (salió un
vaso hasta el filo de zumo).
Reservar tres rodajas finitas
para decorar y virutas de la piél.
- 1 Terrina de queso de untar. (Yo
uso philadelfia).
- 2 yogures Griegos azucarados,
sabor natural.
- 150gr. de Azúcar.
- 8 Hojas de gelatina 8 (13,36gr.). El peso lo indico por que
depende de las marcas, son más
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grande o pequeñas. (yo utilicé
de la marca mandarín que son
más pequeñas).
- Paquete 1 de masa quebrada.
- 1 sobre de preparado de gelatina
sabor limón.
- 6 gotas de colorante amarillo.
Preparación:
Hidratar las hojas de gelatina en
agua fría,
Precalentar El Horno a 180 º C.
Enmantecar sublimemente El
recipiente donde quiera y forrar
con papel sulfurado y enmantecar.
Poner la masa en la tartera bien
estirada y con bordes. Añadirencima de la masa un puñado de
garbanzos (esto es para que no se
forme bolsas en la masa),
introducir al horno y dejar que se
cueza. Unos 15min. Retirar y
reservar.
Calentar la mitad del zumo con el
azúcar y echar de las hojas de
gelatina de una en una sin dejar de
remover para que no se hagán
grumos. Retirar del fuego y añadirel resto del zumo removiendo.
En cuenco grande, echar el zumo
junto con los yogures, queso, y el
colorante, batir todo hasta que
esten de todos los ingredientes
amalgamados. Añadir todo a la
tartera y poner en el frigorífico
hasta que cuaje, de 1-2 horas.
Hacer la gelatina sabor limón segúninstrucciones del fabricante.
dejar templar unos 5-10 min.
Decorar el pastel con las rodajas de
limón y virutas. Echar la gelatina
preparada encima del pastel y
volver a refrigerar otra hora más o
menos.
24.Tarta de queso
pero no Cheesecake
de Julia Child deHorneando algo
Para la masa:
Ingredientes
- 2 tazas de harina 0000- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 gramos de manteca fría
cortada en cubitos
- 5 cucharadas de agua fría
Preparación:
1. Mezclar la harina, sal, azúcar y
agregar la manteca. Arenar
rápidamente con la punta d elos
dedos los secos con la manteca,
intentando no darle demasiado
calor.
2. Agregar el agua e integrar todos
los trocitos de masa, formando un
bollo.
3. Colocar la masa en la mesada
ligeramente espolvoreada con
harina, y con el «talón» de la mano,
ir presionando e integrando la
manteca a la masa. Esta técnica sellama fraisage, y une la manteca a
la preparación sin aportarle
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demasiado calor
4. Cubrir el bollo con papel film y
dejar descansar en la heladera un
par de horas como mínimo.
5. Estirarla de aproximadamente 2
mm de espesor en la mesada
enharinada, y colocarla en una
tartera desmontable de 24/28 cm.
6. Pinchar la masa y cubrirla con
papel aluminio y algo que le de peso
(porotos).
7. Cocinar a blanco o precocinar,
aproximadamente por 12 minutos
en un horno precalentado a 180ºC,
hasta que este sequita pero no
dorada.
Para el relleno:
Ingredientes
- 600 gramos de queso crema
- 120 gramos de manteca blanda
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca de nuez moscada (que la
reemplacé por ralladura de
limón)
Preparación:
1. Batir el queso, la manteca y el
azúcar. Agregar los huevos y el
saborizante. Batir muy bien.
2. Poner esta mezcla sobre la base
de tarte precocida, y hornear en el
horno precalentado entre 25/30
minutos, hasta que la crema haya
tomado consistencia.
3. Se puede consumir fría de
heladera, o tibia recién salidita del
horno
25.Cheesecake a la
argentina de
Horneando algo
Ingredientes:
- 150 gramos de galletitas dulces
sabor vainilla
- 75 gramos de manteca
- 320 gramos de queso crema
- 200 gramos de crema de leche
-
3 huevos- 3/4 tazas de azúcar
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limón
Preparación:
1. Derretir la manteca y procesar
las galletitas, unir ambas
preparaciones.
2. En un molde desmontable de +/-
20cm. con papel manteca en la base, presionar la mezcla para
formar la base de la torta.
3. Mezclar el queso crema, la
crema, los huevos, la vainilla y la
ralladura, sin batir demasiado, pero
integrando todo.
4. Poner la mezcla sobre la base de
galletitas.
5. Cocinar en un horno
precalentado a 180ºC
aproximadamente 1 hora.
La altura del cheesecake va a depender del tamaño del molde, lo
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que también puede variar el tiempo
de cocción.
26.El infame
cheesecake de Abbey
deHorneando algo
Ingredientes:
Para la base:- 180 gr de galletitas molidas (si
son de agua, agregar el azúcar,
si son dulces no)
- 100 gr de manteca derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de
vainilla
Para el cheesecake:- 680 gr de queso crema a
temperatura ambiente
-
200 gr de azúcar- 3 huevos
- 1 taza de crema semi batida
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 cucharadita esencia de
vainilla
Preparación
1. Precalentar el horno a 180ºC
(medio) .
2. Mezclar los ingredientes para la base y poner en un molde
(preferentemente desmontable, de
aproximadamente 24 cm),
presionando bien.
3. Mezclar el queso y el azúcar
hasta apenas integrar, intentando
evitar incorporar mucho aire.
Agregar los huevos de a uno.
Agregar la crema, el jugo y la
esencia hasta que este todo
integrado y cremoso.
4. Verter sobre la base preparada y
cocinar 50 minutos/1 hora, hasta
que este practicamente hecho... el
centro puede estar blando todavía.
Despegar despacio los bordes, y
dejar dentro del horno (con elhorno apagado) alrededor de una
hora. Esto evita que se produzcan
rajaduras en la base.
5. Retirar del horno, dejar enfriar a
temperatura ambiente y luego
refrigerar hasta el momento de
servir.
Otro tip que puede servir para que
no se produzcan rajaduras en la
base del cheesecake es cocinarlocon un baño maría. Hay dos
maneras de hacerlo: 1. poner una
asadera en la base del horno con
agua, y la torta en la rejilla del
medio; o se puede poner la torta
sobre una fuente con agua. Si eligen
esta opción hay que asegurarse que
el molde este bien sellado con
muchas (muchísimas) capas de
papel aluminio, para que el agua no
se filtre a la base... o cocinarlo en
una fuente para horno (no
desmontable) en la que se pueda
servir sin desmoldar.
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27.Cheesecake
Cupcakes de La
cocinera novata
Ingredientes (para 12 cupcakes):
Base:
- Galletas tipo Digestive
- 1 huevo
- Azúcar
Relleno:
- 2 huevos
- 1 yogur natural
- Azúcar (2 cucharadas soperas)
- Media cucharadita de levadura
Royal
- Media tarrina (125gr) de queso
Philadelphia
- Cobertura:
- Mermelada de Frutos Rojos
Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Mientras, vamos machacando, con
la ayuda de un rodillo, las galletas
hasta que queden casi convertidas
en polvo. En un cuento mezclamos
las migas con el huevo y un poco de
azúcar hasta que quede una masa.
Echamos una cucharadita de esa
masa en el fondo de cada cupcake y
aplastamos para que no queden
"huecos".
En otro bol echamos el queso, los 2
huevos, el azúcar y el yogur.
Removemos enérgicamente hasta
que queda todo bien ligado y
espumoso. Añadimos la levadura y
volvemos a batir. Vertemos la
mezcla resultante en los moldes de
las magdalenas.
Para la cobertura. Yo mezclé 4
cucharaditas de mermelada con un
poco de puré de fresas que tenía en
la nevera. Lo mezclé bien para que
quedara ligado con la mermelada y
eché 2 cucharaditas en cada molde.
Con la ayuda de un palillo "mezclé"
las gotitas con el relleno de los
cupcakes, para que hicieran una
especie de dibujo.
Una vez listo, al horno a 180º
durante 25-30 minutos.
Cuando las sacamos, dejamos
enfriar y a comer!!!
Degustación:
La verdad que quedaron bastante
sabrosas. Al servirlas, la familia
esperaba textura "magdalena" peroencontraron "cheesecake" con un
sabor muy suave y el toque de
mermelada (sin llegar a ser
empalagoso). Además, lo bueno que
al venir en porción pequeña, es
ideal como postre sin pegarse un
empacho!
Tiempo de Preparación: 1 hora
Dificultad: Media
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28.Tarta de queso
de Los experimentos
de las 4 María Cocinillas
Ingredientes
Para el relleno:
-1 vaso de leche entera.
-2 sobres de cuajada Royal.
-200gr de queso Philadelphia.
-1/2L de nata para cocinar.
-6 cucharadas de azucar.
-mermelada de fresa (para decorar)
Para la masa:
-200gr de galletas María.
-2 o 3 cucharadas de mantequilla.
-azucar
-canela
Preparación:
Primero hacemos la masa de la tarta. Para ello, trituramos el
paquete de galletas María, y
podemos hacerlo con el elemento de
picar de la batidora o con ayuda de
un rodillo. Cuando tengamos todas
las galletas reducidas a trocitos
pequeños casi polvo, lo ponemos en
un bol y lo mezclamos con la
mantequilla, el azucar y la canela,
hasta formar una pasta. Con esta
pasta, forramos el fondo del molde,
y dejamos endurecer mientraselaboramos la tarta (podemos
meter en el frigorífico para que
endurezca antes).
Ahora vamos a hacer el relleno, y
empezamos poniendo la mitad del
vaso de leche en una cacerola y la
otra mitad en el vaso de la batidora.
Incorporamos en el vaso de la
batidora los 2 sobres de cuajada
Royal, batimos bien y reservamos.
Ponemos la cacerola a fuego lento y
vamos incorporando el resto de
ingredientes: la tarrina de
Philadelphia, el 1/2L de nata y las 6
cucharadas de azucar. Removemos
continuamente hasta que rompa a
hervir, y en ese momentoincorporamos el medio vaso de
leche con la cuajada. Y seguimos
cociendo a fuego lento y sin parar
de remover hasta que coja el
espesor adecuadao mas o menos,
unos diez minutos.
Volcamos en el molde con cuidado y
dejamos reposar hasta que alcance
la temperatura ambiente, y en ese
momento metemos en el frigorífico,
para que termine de cuajar bien.
Normalmete esta mejor de un día
para otro, asique, hacemos y
mantenemos en el frigorifico unas
24h. En el momento de tomarla, la
desmoldamos y decoramos con la
mermelada de fresa.
También se puede adornar con
muchas cosas más, en otro
cumpleaños utilicé tambien cerezas
en almibar, y os pongo la foto para
que la veáis.
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29.Oreo
cheesecake de
Tartas, Galletas y más
Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas oreo (unas
60 galletas)
- 1/4 taza de antequilla derretida
- 1 kilo de queso cremoso
- 1 taza de azúcar
- taza de nata agria - 1 cucharadita de extracto de
vainilla
- 4 huevos
Preparación:
Precalentamos el horno a 175ºC
Trituramos la mitad de las galletas
y las mezclamos con la mantequilla
derretida. Forramos con esta
mezcla la base de un molde
desmoldable y la metemos a la
nevera.
Batimos el queso, la vainilla y el
azúcar en un bol grande hasta que
esté cremoso. Añadir la crema agria
y mezclar bien. Agregar los huevos
de uno en uno, batiendo después de
cada adición lo suficiente para que
se integren y no más. Así no se
agrietará la tarta en el horno.
Trocear el resto de las galletas y
añadirlas a la masa, reservando
algunas para adornar.
Hornear durante 45 minutos y
enfriar durante 4 horas en la
nevera. (Yo la tuve una hora en el
horno y luego lo apagué porque aún
no estaba hecha y me tenía que ir,
así que dejé la tarta dentro con el
horno apagado durante dos horas.
Cuando volví estaba perfectamente
hecha, la metí 3 horas a la nevera y
listo)
30.Tarta o pastel
de queso japonés deJugando en mi
cocina
Ingredientes
- 250 gr de marcarpone
- 200 gr de Philadelphia
- 100 ml de leche entera
- 50 gr de mantequilla
- 6 huevos medianos- 170 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 20 gr de Maicena
- 1/2 cucharadita de cremor
tártaro
Preparación:
El crémor tártaro no es fácil de
encontrar pero se puede sustituir
por el sobre blanco de unas
papeletas que venden para hacer
gaseosa........... hay muchas pero
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todas traen unas papeletas de dos
colores una azul o amarilla y la otra
siempre blanca............ que es la que
contiene el estabilizante para las
claras que necesitamos en esta
receta. Aquí lo explica muy bien
Así la he hecho yo:
Primero derretir la mantequilla en
la leche y añadir los quesos...........
mientras se enfría batir las claras
con el crémor tártaro y añadir la
mitad de la azúcar.
Ahora añadir a la leche con los
quesos,las harinas,las yemas y el
resto del azúcar, batiéndolo para
que se mezcle bien.
Añadir las claras con
cuidado,haciendo movimientos env
olventes para que no se bajen.
Poner en un molde forrado con
papel de horno.....baño maría a
160º ....... 80 minutos.
Como cada horno es un mundo
cuando veáis bien dorado por la
superficie,pincharlo con un cuchillo
para saber si esta hecho.
31.Tarta de queso
y limón con galletas
y frutos secos de
ReZeditas
Ingredientes:
- 5 huevos
- 500 gr. de queso quark
- 2 yogures naturales bifidus
desnatado
- ralladura de 1 limón
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada sopera de harina
- 8 cucharadas de azúcar (ó 5 de
fructosa)
Para la base :
- 50 gr de galletas a la canela
- 20 gr de nueces picadas
- 20 gr de pistachos picados
- 20 gr de avellanas picadas
- 40 gr de almendras molidas
- 2 cucharadas soperas colmadas
de mermelada de albaricoque
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar las galletas con la
mermelada de albaricoque, añadir
los frutos secos, mezclar bien.
Hacer una pasta con ellos y forrar
el molde donde se vaya a hornear la
tarta. Cocer unos 10 minutos en el
horno, mientras tanto:
Poner en un bol los huevos con el
azúcar (o fructosa).
Batir bien con la batidora eléctrica
hasta que doblen su volumen. Añadir el yogur y seguir batiendo,
añadir el queso quark y batir hasta
que se integre
Y por último, añadir el zumo del
limón y su ralladura.
Añadir ahora la masa de queso, a la
base de galletas y frutos secos
horneada.
Meter al horno con calor arriba y
abajo a 180ºC, durante 1hora. Dejar enfriar la tarta, cuando
esté a temperatura ambiente se
puede meter en la nevera, comer
bien fría, gana en sabor y textura.
Se puede servir sola o con cualquier
mermelada de frutos rojos,
nosotros la hemos acompañado con
mermelada de arándanos
NOTA: Nosotros la hemos comido
un poco tibia pues al haberla hecho
por la mañana no daba tiempo a quese enfriara del todo, así que al
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desmoldarla se ha roto un poco por
un borde, por eso recomiendo
hacerla de un día para otro.
32.Tarta de quesoamericana con
mermelada de
frambuesa de
Tatricia
Ingredientes para una tarta de 16
porciones grandes:
(Es una super tarta!!! Hecha en un
molde desmontable de 35 cm de
diámetro, y queda de unos cuatro
dedos de altura! Pero si preferís
podéis dividir la receta por la
mitad, y hacerla en un molde más
pequeño de unos 20 cm y os saldrán
8 trozos grandecitos! Pero yo os
recomiendo, ya que hacéis el
trabajo, que la hagáis grande e
invitéis a todos vuestros
amigos….se chuparán los dedos!)
Base:
- 600gr de galletas Digestive
avena
- 75 gr de almendra picada (Se
vende ya hecha una harina de
almendra.
- 120 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
Relleno:
- 600gr de huevo líquido
pasteurizado (o 9 huevos
grandes)
- 900gr de queso crema
- 600gr de nata líquida para
montar (usad la que tenga uncontenido de grasa del 35%
porque os dará el resultado más
cremoso…)
- 200gr de leche condensada
- 30 ml de vainilla líquida (Si no
tenéis a mano y no queréis
comprar un bote sólo para hacer
esta receta, no pasa nada si no
le ponéis, aunque sí que es cierto
que le da un aroma avainillado
delicioso)
Cobertura:
- 350gr de mermelada de
frambuesa, pero por supuesto se
puede hacer con mermelada de
arándanos o incluso con una
mezcla de frutos rojos…eso ya
va en gustos personales!)
- Frutos rojos opcionales para
decorar
Preparación:
1. Si se hace con la Termomix,
tendréis que triturar las galletas a
velocidad 7-9, y añadirle después la
mantequilla y la almendra picada
programando cinco minutos a 90°
vel.3.
Si lo hacéis manualmente os llevará
un poquito más de trabajo, pero sale
exactamente igual: tendríais quetriturar con la trituradora eléctrica
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o machando muy bien en un
mortero las galletas Digestive hasta
que consigáis una galleta
totalmente picada. Le añadís el
polvo de almendra y la mantequilla
a temperatura ambiente y amasáis
con los dedos hasta conseguir que la
galleta se “chupe” toda la
mantequilla. Os quedarán como
unas migas muy húmedas que
cuando las aplastéis con las manos
se apelmazarán haciendo la base
que necesitamos!
2. Una vez ya se tiene la base de la
tarta, la tenéis que verter sobre el
molde ya untado con mantequilla.
(El molde tiene que serdesmoldable, porque si no después
no conseguiríais sacar nunca la
tarta con la base de galleta
entera…se os desmoronaría en el
intento! El tamaño depende de la
cantidad que hagáis, como os digo
nosotros usábamos un molde
bastante grande, pero si hacéis
media receta con uno de unos 20cm
es suficiente. Recordad que lo bueno
de esta tarta es que quede alta y por
tanto muy cremosa en elcentro…así que si usáis un molde
demasiado grande y os queda más
bajita, tenéis que acordaros de
reducir el tiempo de cocción para
que os quede la textura que
buscamos, ok? Lo ideal es que el
molde sea de unos cuatro dedos de
alto y que el relleno quede hasta
arriba de la tarta). Tenéis que ir
forrando el molde con las galletas
(Aplastando bien con las manos las
galletas, intentando que quede
repartida de una forma totalmente
homogénea tanto en las paredes
como en el fondo…si creéis que os
puede ir mejor, podéis ayudaros de
una cuchara para luego retocar los
bordes. Pero sobretodo, aseguraros
de no dejar las paredes ni muy
finitas porque se os rajarían al
desmoldar, ni demasiado gordas).
Cuando hayáis cubierto con las
galletas machadas el molde, lopodéis meter en el congelador
mientras se va a preparar el relleno
para que vaya cogiendo
consistencia.
3. Ahora toca preparar el baño
María…lo que os contaba antes! Y
hay dos maneras, la primera sería
cogiendo una bandeja con agua y
meterla en el horno precalentado a
150°, para que así el agua vaya
cogiendo temperatura y esté ya
caliente cuando hayamos acabado
de preparar el relleno, o la segunda
sería ya cuando tenemos el relleno
casi listo, meter en el horno la
bandeja con el agua ya
precalentada….nosotras preferimos
la primera manera, aunque tenéisque ir con cuidado que no se haya
evaporado demasiado y os quedéis
casi sin agua luego al meter la
tarta! Lo ideal es que al meterla, el
agua cubra más o menos la mitad
del molde.
4. Para hacer el relleno, tenéis que
batir bien los huevos a mano (o con
batidora, pero muy levemente para
que no hagan demasiada espuma),
y cuando estén un poco espumosos
le añadís la leche condensada, la
nata y la vainilla y lo removéis todohasta que se mezcle bien.
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5. Por último tenéis que añadir el
queso crema que habréis removido
previamente para que sea más fácil
de mezclar con el líquido (Es decir,
tenéis que ablandarlo primero con
un tenedor, hasta que haga una
pasta manejable, por que si no lo
hacéis es más probable que os
cueste mezclar bien el relleno sin
que haya grumos de queso). Tenéis
que remover hasta que todo el
queso esté bien disuelto, que no
haya grumos!, y si veis que os
cuesta mucho podéis ayudaros
batiéndolo un poco con la batidora
eléctrica con las aspas de triturar
(No las de batir, que no queremosque coja aire! Y tenéis que batir lo
mínimo, para que no le salgan
burbujas que luego resulten en una
tarta llena de aire….y que haya
perdido su textura “ flan sin
agujeros” ).
6. Ahora toca ya sacar la base del
congelador y forrar el molde
desmontable muy bien con papel
film, dando varias vueltas, y por
último con papel de aluminio.Tenéis que dar todas las capas
necesarias para cubrir todos los
lados, para que no le entre agua al
meterlo en el baño María. (Y como
ya comentaba antes, este paso es
muy importante: primero forráis el
molde con el film, y luego
poned una capa de aluminio
extendida en la superficie de la
meas de trabajo de manera
horizontal, luego otra vertical, y
otras en los huecos que quedan
como si fueran pétalos de una flor,
ponéis el molde encima de las hojas
en flor y subís los papeles hacia
arriba y los dobláis bien pegaditos a
las paredes. No tienen que tapar la
parte de arriba, sólo las paredes,
pero no escatiméis…..mejor
aluminio de sobra que no una tarta
con la galleta remojada, verdad?)
7. Luego tendréis que verter elrelleno en el molde con la base de
galleta, pero es importante que no
lo hagáis directamente sobre la
galleta, sino que os ayudéis una
cuchara. Es decir, se tira la mezcla
sobre la cuchara lentamente, para
evitar que al topar con fuerza
contra la base, nos abra un
agujero.(Debemos fijarnos que el
relleno cubra hasta el filo de la
galleta, porque si hay menos relleno
y los bordes de galleta sobresalen,
se cocerán mucho en el horno y
luego cuando cortemos la tarta se
desmoronarán las pareces de
galleta. Así que debemos intentar
que el relleno “moje” toda la galleta,
y si no ha bastado, casi es mejor
quitar el exceso de altura de lasparedes de galleta con una
cuchara).
8. Meted el molde bien forradito (he
dicho ya antes en alguna ocasión
que tiene que estar muy bien
forrado?) en el baño María y tenéis
que hornearlo durante una hora y
media aproximadamente (menos
tiempo si la hacéis más
pequeña!!!), o hasta que el relleno
esté cuajado, teniendo en cuenta que en caliente el relleno debe tener
la textura de un flan, ya que luego
endurecerá más al enfriar
(Además, pensad que al ser una
tarta muy alta, mantendrá todavía
el calor bastante y se seguirá
cuajando incluso una vez la hayáis
sacado del horno). Como cada
horno cuece de diferente manera, lo
suyo es pincharlo para comprobar
que está cocido el relleno y el palillo
tendría que salir limpio sin grumos
pegados….(Ojo con pasaros y en
cocerlo demasiado porque perderá
el efecto cremoso que buscamos,
pero si lo dejáis demasiado crudo
será casi imposible cortar trozos sin
que se os derrumbe el relleno….)
9. Una vez ya ha cuajado (La parte
de arriba se pone como de un color
marrón dorado oscuro, como
cuando se hace un flan, así que osasustéis, vale?), lo sacáis y lo dejáis
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templar a temperatura ambiente.
Luego ya podéis meterlo en la
nevera sin desmoldar. Cuando esté
totalmente frío, y yo os recomiendo
que incluso lo hagáis de un día para
otro, lo tendréis que desmoldar
ayudándos de un cuchillo para
despegar los bordes de galleta del
molde sin que se rompan primero, y
luego ya abriendo el molde
desmontable (Estos últimos pasos
finales son muy imporantes!
Pensad que si la tarta no está
totalmente asentada, colapsará y
tendréis una papilla de tarta de
queso…y también es muy
importante que le paséis un cuchillo
por todo el borde antes de abrir elmolde, porque si no las paredes que
estarán pegadas al molde, se
rajarán!)
10. Y ya para acabar, cubriréis la
tarta con la mermelada de
frambuesa y la volveréis a
introducir en la nevera. Es ideal
comer la tarta como mínimo con un
día de reposo, porque coge una
textura más aterciopelada…
11. Aunque normalmente en todaslas recetas de tarta de queso se dice
que se pueden congelar, en este
caso yo no os lo recomiendo porque
pierde esa textura untuosa y se
convierte ya en una tarta de queso
más seca y grumosa como el
resto…tipo requesón.
33.Oreo
Cheesecakes de
Entra en mi cocina
Ingredientes:(20 pastelitos)
- 3 paquetes de 250g de queso
cremoso (philadelphia..).
- 150g de azucar blanco.
- 3 huevos.
- 20 galletas Oreo.
Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Sacar
la placa del horno y forrarla con
papel sulfurizado.
Distribuir encima 20 moldes de
muffins de silicona o forrados con
moldes de papel.
Disponer una galleta Oreo en el
fondo de cada molde (comprobar
que son del mismo tamaño..).
En un cuenco (o con el robot) batir
el queso para ablandarlo.
Añadir el azucar y seguir batiendo
para mezclar bien los 2
ingredientes.
Añadir los huevos uno a uno,
incorporando bien uno antes de
añadir otro.
Cuando teneis una mezcla lisa,
repartir en los moldes, cubriendo
los Oreos.
Hornear 20mn . Introducir una
aguja para comprobar la coccion,tiene que salir limpia y seca.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Se
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pueden guardar despues al
frigorifico o en un sitio fresco.
34.Cheesecake con
sirope de fresa de Mi
recetario
Ingredientes:
- 1 lámina de masa quebrada
congelada
- 560mL de leche entera - 400mL de nata de montar (35%
materia grasa)
- 175g de queso de untar (yo
utilicé semidesnatado, pero no
importa, utilizad el que tengáis)
- 160g de azúcar blanco
- 1 sobre de cuajada
- sirope de fresa preparado (para
decorar y darle sabor)
Preparación:
Descongelar la masa quebrada. A
continuación, amasarla ligeramente
hasta que quede del tamaña
deseado. Colocarla sobre un molde
desmontable de paredes altas (de
24 cm de diámetro). Y pinchar la
masa con un tenedor.
Introducir la masa en el horno
durante 15 ó 20 minutos a 200ºC, o
hasta que veamos que la masa está
cocida.
Mientras, añadir a la cazuela que
vayamos a poner al fuego la nata, la
leche, el queso, el azúcar y el sobre
de cuajada.
Batirlo todo con la batidora eléctrica hasta que todos los
ingredientes se hayan incorporado
y quede una mezcla homogénea.
Poner la mezcla batida al fuego.
Remover constantemente para que
no se nos pegue en el fondo de la
cazuela. Cuando comience a hervir,
retirar del fuego.
Verter esta mezcla sobre la masa horneada y dejar enfriar.
Cuando esté fría la tarta, dejarla
reposar en el frigorífico hasta el día
siguiente.
Antes de servir, verter por encima
el sirope de fresa, al gusto.
Finalmente, le espolvoreé unas
virutas de colores, para darle más
color.
35.Tarta de queso
de fresa de Makino-
chan
Ingredientes:
- 250gr. Mascarpone
- 200gr Philadelphia
- 100ml leche entera
- 55gr mantequilla
- 6 huevos medianos
- 150gr. de azúcar
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- 60gr. harina de repostería
- 20gr maizena
- 1 papelito blanco de gaseosa
Preparación:
Poner en un cazo los quesos, la
mantequilla, la leche y el azúcar y
dejar que se derritan y unan todos
los ingredientes.
Separar las yemas de las claras, y
añadir las yemas a la crema de
quesos, luego la harina tamizada y
la maizena y reservar.
Montar las claras con el sobrecito
blanco de gaseosa, e irincorporando poco a poco para que
no baje.
Esta receta se cocina al horno pero
al baño maría, por lo tanto
tendremos un recipiente (que debe
ser mas grande que el molde que
vamos a utilizar para poder ponerlo
dentro) con agua en el horno
precalentado. Ponemos la mezcla
en el molde elegido, yo he utilizado
un molde de silicona, si no usáis desilicona tendréis que untarlo de
mantequilla (esta mantequilla va a
parte de los 55gr que hemos usado
para la receta).
Horneamos la mezcla a unos 180º
una media hora, comprobamos que
esta bien hecho pinchándolo con un
cuchillo y que este salga limpio, si
no fuera así lo dejamos unos
minutos mas, esta tarta hincha mucho, no os asustéis cuando
hinche ni cuando baje, es normal.
Dejamos enfriar para desmoldar.
En la receta original se espolvorea
con abundante azúcar glass, pero la
gente que la probo opina que
también le viene bien cualquier tipo
de mermelada, sobre todo de frutos
rojos.
36.Tarta de queso
de Mis Postrecillos
Ingredientes:
- 4 tarrinas de queso crema (unos
800 gr.)
- 1 vaso de azúcar
- 5 huevos
- 3 cucharadas de harina
-
Ralladura de un limón- 250 ml. de nata para montar
Preparación:
Mezclamos el queso crema con el
azúcar, la nata, la harina y la
ralladura de limón y cuando esté
bien mezclado añadimos los huevos
uno a uno. Cuando uno se haya
integrado añadimos el siguiente y
así hasta terminar. Facil, no?
Precalentamos el hormo a 220º.
Mientras se calienta el horno
untamos con mantequilla un molde
desmontable de unos 24cm. Yo
además le pongo en la parte de
abajo papel de horno y luego ya
cierro el molde. La razón es que la
masa queda bastante líquida y si el
molde no es de los buenisimos que
encajan a la perfección se derrama.
Por esto calentamos a 220º y lo
mantenemos 10 minutos a esta
temperatura, cuaja rápido y luego
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una hora a 170º.
Sube muchíiisimo, pero como todas
las tartas de queso luego baja. Yo lo
que hago es que al apagar el horno
la dejo una media hora reposanso
con la puerta entreabierta....a mi
me parece que queda mejor.
Y aqui teneis el resultado de un
para de porciones.
37.Cheesecake
light de La cocina de Cristina
Ingredientes:
- 750 g de cerezas
- 300 g de queso para untar tipo
philadelphia en mi caso LIGHT
- 2 yogures naturales en mi caso
DESNATADOS
-
5 cucharadas de edulcoranteCANDEREL
- 250 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 75g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- mantequilla derretida ( 2
cucharadas)
Preparación:
. lo primero que haremos el
pulverizar las galletas y mezclarlascon la mantequilla derretida
. la pondremos en un molde de 22
cm desmontable con papel vegetal
en el fondo y haremos una base ,
metemos a la nevera mientras
hacemos el relleno para que
endurezca
. Batimos por un lado los huevos
con el edulcorante, mejor con el
robot de cocina o batidora eléctrica
hasta que los huevos blanqueen un
poco
. después echar la harina tamizada
en la mezcla de los huevos y volver
a mezclar
. por otra parte con la barilla demano mezclamos el queso crema y
los yagurés
. una vez todo bien batido
mezclamos ambas mezclas con la
barilla de mano
. incorporar el relleno al molde
donde teníamos la base de galletas
y meter al horno precalentado a
180ºC durante unos 20 minutos
. mientras se hace la tarta aremos
el sirope de cerezas , poniendo en
un cazo el agua con el azúcar a
fuego medio
. cuando el azúcar se disuelva
echaremos las cerezas deshuesadas
y tendremos cociendo 10 minutos
. pasado el tiempo sacar con la
espumadera las cerezas y reservar
. dejar cociendo el sirope otros 10
minutos hasta que espese un poco
. una vez lo tengamos lo apartamos
del fuego y dejamos enfriar
. cuando la tarta este hecha (
pinchamos con un palillo de
brocheta y sale limpio), la sacamos
y la dejamos enfriar antes de
desmoldar
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. una vez fría le incorporamos el
sirope y las cerezas y la metemos
en la nevera mínimo 2 horas (
mejor de un día para otro)
38. Tarta de queso
con salsa de
frambuesa
de Marujeando con
Pepita
Ingredientes:
Para la base:
- 1 paquete de galletas maría
- Mantequilla o margarina
Para la crema de queso:
- 1 brick de 1/2 litro de nata
- 1 sobre de cuajada
Para la salsa:
- Medio vaso de agua
- Mermelada de frambuesa
Preparación:
Paso 1:
Preparamos la base triturando las
galletas. Derretimos en el micro dos
cucharadas grandes de
mantequilla. Mezclamos bien con
un tenedor. Una vez esté bienmezclado todo, ponemos enun
recipiente apretando con una
cuchara.
Paso 2:
Preparamos la crema poniendo
300ml de nata a calentar. Ponemos
el resto de la nata en un vaso y
echamos el sobre cuajada, movmos
bien hasta que no queden grumos.
Paso 3:
Cuando la nata emppiece a hervir,
echamos la mezcla de la nata y la
cuajada y movemos con u batidor
para que no se hagan grumos hasta
que vuelva a hervir.
Paso 4: Retiramos y echamos la mezcla
sobre la base de galletas. Dejamos
enfriar.
Paso 5:
Antes de servir, preparamos la
salsa de frambuesas. Ponemos en
un cazo a calenta el medio vaso de
agua con tres cucharadas grandes
de mermelada de frambuesa.
Llevamos a ebullición, movemos y
dejamos que se reduzca. Cuandotenga la consistencia deseada
paramos el fuego y ponemos en una
jarrita.
Paso 6:
Presentamos el postre en la mesa
con la salsa a parte y servimos un
trozo de tarta con un chorrito de
salsa calentita por encima. El
contraste del frío de la tarta con el
calor de la salsa es buenísimo,
además del contraste del dulce y el
ácido de las frambuesas.
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39.
Tarta
de quesocon cerezas
de Cuina d'una
aprenent
Ingredientes:- 3 yogures naturales
- 3 huevos
- 250gr de queso crema
- 3 cucharadas de ” Maizena”
- 8 cucharadas de azúcar blanco- 200 gr. de cerezas limpias y sin
hueso
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
En un cazo poner a cocer lascerezas deshuesadas junto con el
azúcar y el agua durante unos 10
minutos.
Mientras, preparar el relleno:
En un bol mezclar todos los
ingredientes a la vez, hasta que
queden bien integrados.
Una vez estén las cerezas listas,
verterlas con cuidado en el molde
que vayáis a usar (previamenteengrasado) y verter sobre ellas la
masa de cheesecake. Meter al
horno y cocer durante unos 40-45
minutos o hasta que pinchéis con
un palito, salga limpio.
Os recomiendo que lo dejéis toda la
noche en la nevera o al menos unas
horas antes de servirlo, queda
mejor que recién hecho.
40. Pastel de
queso japonés de
ReZeditas
Ingredientes:
(para 6 raciones)
- 2 cucharadas soperas de sirope
de ágave
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 1 chorrito de limón
- 25 gr de mantequilla
- 250 gr de queso quark
desnatado
- 50 ml de leche de soja - 1 cucharada jugo de limón
- 40 gr de harina de arroz
- pizca de sal
Preparación:
Derretir el queso crema, la
mantequilla y la leche al baño
maría. Enfriar la mezcla. Añadir la
harina, las yemas de huevo, el jugo
de limón y mezclar bien.
Batir las claras con el chorrito de
V e r si o n a da e n C u p c a k e lo so p h y !!
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50
limón hasta que se formen picos
suaves.
Añadir la mezcla de queso a la
mezcla de clara de huevo y mezclar
con movimientos envolventes hasta
integrar bien las 2 preparaciones.
Verter en un molde para hornear.
Si no es de silicona, engrasar
ligeramente y forrar el fondo y los
lados de la cacerola con papel para
horno.
Hornear el pastel de queso al baño
maría a 160ºC durante 1 hora o
hasta que esté firme y dorad.
NOTA: Como el molde que utilicé
era pequeño, la masa la dividí en 2
y la cuajé en el microondas y no
quedó tan esponjoso, aunque de
sabor y textura quedó también
bueno, como quedó muy blanquito
al salir del micro, le pusimos
mermelada de albaricoque casera
para comerlo.
41. Tarta de queso
de Motime
Le puse una base de galletas. Utilicé
unas galletas de sabor naranja y
almendra. Pero vamos, se podrían
utilizar cualquiera,Las trituré con
un procesador y luego añadí un
poco de mantequilla. Cuando tuve
una masa parecida a arena húmeda, se va prensando en el
molde. Yo usé un molde de silicona
(que luego me daría algún que otro
problema).
Luego hice la crema de la tarta.
Utilicé una tarrina de queso de
untar tipo Philadelphia. En mi caso
era light,3 yogures naturales, 3
huevos,60 gramos de harina, 50
gramos de azúcar y... algo parecido
a una crema de cerezas bastante
extraña. Tenía cerezas que se
podían perder y algo de coca cola
light. Quería hacer una especie
de mermelada y en lugar de
ponerle azúcar, deje que se redujera
la cocacola.
La forma de hacer la tarta es bien
sencilla y se puede resumir en tres
palabras: mezclar los ingredientes.
Después de tanto esfuerzo, lo
pasamos al molde. Aquí vino mi
parte más complicada de la receta.
Se doblaba y tuve que tener mucho
cuidado para que no rebosara. Puse
unos 35 minutos a 225º pero
recomiendo estar atento si lo
hacéis. Lo quité cuando vi que
estaba cuajado en el centro. Mihorno es un tanto especial al ser
horno y microondas a la vez. No sé
si tendrá el mismo funcionamiento
que otros.
Ya horneada la tarta, la dejé
enfriando.Mientas, hice una
gelatina de cereza con un sobre.
Puse menos agua de lo que ponía el
envase. Tras unos pequeños
problemas en el traslado a la
nevera, la deje reposando.
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42. Flaó ibicenco
de ReZeditas
Ingredientes: (para 6 raciones)
- hojaldre, masa quebrada o 4
hojas de pasta brick
- 300 gr de queso de cabra
- 300 ml de crema de leche
- 1 chorrito de licor de hierbas
ibicencas
- 150 gr de azúcar moreno ( 80 gr
de fructosa )
- 10-12 Hojas de menta fresca
- 2 huevos grandes
Preparación:
Calentar el horno a 180ºC.
Triturar el queso de cabra con la
crema de leche y el azúcar .Mezclar
en un bol los huevos, batir sin
montar las claras, como si fueran
para tortilla.Triturar con la
batidora eléctrica la mezcla de
crema de leche, el azúcar o fructosa
y el queso, hasta obtener una
crema.Sin parar de batir los
huevos, añadir la crema, poco a
poco. Picar la menta, añadirla a la
mezcla y mezclarlo todo con un
batidor de mano. Forrar el molde
con la masa de hojaldre, masa
quebrada o pasta brick.
Llenar el molde forrado con la crema batida, sin que se derrame,
y poner al horno a 180ºC, unos 15-
20 minutos. Dejar enfriar y
desmoldar.
NOTA: Cuando probamos el flaó
ibicenco este verano no estaba tan
tostadillo por encima, así que según
el horno, hay que vigilar, pues si me
descuido casi se me quema, pero
igualmente quedó bueno.